春季养生保健 吃吃嫩滑爽口牙签肉
春季保健养生。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。有效的饮食养生是如何做的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“春季养生保健 吃吃嫩滑爽口牙签肉”，希望能为您提供更多的参考。
目录：
第一章：春季养生保健 吃吃嫩滑爽口牙签肉
第二章：春季养生做好7件事 多吃豆芽多运动
第三章：春季女性保健养生注意事项
春季是养生绝佳时节，那么春季养生应该怎么做呢？春季养生吃什么？春季女性保健应该注意什么？下面小编给大家推荐一些春季养生保健吃的美食，以及做的养生事情，赶快去看看了解下吧。
春季养生保健 吃吃嫩滑爽口牙签肉
材料：猪颈肉500克、牙签若干。
调料：烤肉酱120克、花雕酒1/2汤匙、淀粉1汤匙。
配菜：生菜50克。
做法：1、猪颈肉用清水冲洗干，切成大小适中的肉块，加入烤肉酱和花雕酒后用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉抓匀，用才签串起。2、将生菜洗净并沥干水分，然后切成细丝，铺在盘子上。3、锅里放油，烧至五成热（油冒泡）时，将肉串轻放入油锅里，中火炸至金黄色。4、把炸好的肉串捞出，放在铺好生菜丝的盘子中即可。
小贴士：
1、 如果想提味，可以撒上孜然粉、辣椒粉等香料。
2、可以先尝尝烤肉酱的咸淡，根据自己的口味来调配。
3、加入花雕酒或高浓度的白酒（50度以上）味道会更香。
4、油炸时间长短看个人的口味，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢脆的就多炸一会。
5、没有猪劲肉可以改用里脊肉，一样香嫩可口。
春季养生做好7件事 多吃豆芽多运动
最近天气变化反复，人们易患感冒。而上班族更因为工作繁忙、交际应酬多又缺乏运动，身体长期透支之下，极易出现健康问题。春季养生做这些事，让你加倍健康。
1.保护肝胆最重要
春天会让肝脏和胆囊中的一些小毛病变得更为严重。要保护肝胆，就要避免环境中的任何化学物质，少吃动物油和油炸食品，少到饭店吃饭，远离做菜使用的劣质油，每天最好吃12把坚果。应食用好的油，比如橄榄油和用坚果及种子压榨的油，它们就像润滑剂一样，让你的身体零件更灵活、健康，不易生锈。肝气舒畅，人的韧带、肌腱和关节也不会僵硬。
2.进行身体大扫除
春天是扫除季节，身体也需要大扫除。多喝果汁可以清肠、两周内不摄入任何糖和咖啡因、禁烟等都是不错的选择。此外，春天最好禁酒，饮食不要过量，七分饱就可以了，这样会让你的身体更有活力。
3.春天应该多吃豆芽
豆芽处于一种不断的生长过程中，其中的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为鲜活。在万物复苏的春季，人的身体也在生长，尤其需要这种高质量的营养。此外，莴苣、菠菜等春季生长的新鲜绿叶蔬菜，以及草莓、樱桃等应季水果也最有益健康。
4.适合做伸展运动
整个寒冷的冬天，人的身体仿佛都是蜷缩着的，因此春天最适合做的就是伸展运动，以唤醒身体。年轻人最好做瑜伽，老人可以练练气功。
5.最应补B族维生素
春季人的大脑容易处于兴奋状态，而B族维生素对神经系统有镇定作用，有助增强细胞能量，还能防止春季滋生的蚊虫叮咬。此外，补点钙和镁也有助于平静神经系统及肌肉，缓解焦虑或失眠。
以下是含有丰富维生素B的食品：
①含有丰富维生素B1的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。
②含有丰富维生素B2的食品：七腮鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。YS630.cOM
③含有维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸和叶酸等食品： 肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等。其中的维生素B1在人体内无法贮存，所以应每天补充。
6.到户外和大地共振
春天，室外不仅空气清新，花香能使人放松，减轻压力。最重要的是，此时地球的振动大约为每秒8赫兹，与人体大脑波节律一致，最让人感觉舒适，对大脑长期焦虑有一定的治愈作用。
7.草药帮助春季排毒
春季生长的很多草药能起到排毒的作用。比如番泻叶能清肠；蒲公英是保肝极品，有助受损肝脏愈合；甘草有助于能量平衡和消化，减少压力。此外，用薄荷、迷迭香或薰衣草以及玫瑰花瓣等花草熏蒸，还有助于清洁皮肤和鼻窦。
春季女性保健养生注意事项
春季天气不稳定，乍暖还寒，气候变化频繁而剧烈。因此，爱美的女性朋友们要注意天气变化来着装打扮。以下是春季女性保健注意事项，以供参考。
1.早睡早起 不可恋床
《内经》指出：春三月，夜卧早起，广步于庭。春天应早睡早起，多到室外活动，舒展形体。这样可使精力更加充沛，减少困倦，还可增强心肺功能、增强机体的免疫功能。对老年人来讲，久卧最易伤气，春眠太久，不但会造成新陈代谢功能下降，致气血运行不畅，身体亏损虚弱，筋脉僵硬不舒，还容易加速脑血栓的形成。
2.着装适宜 注重保暖
根据春捂秋冻的原则，不宜过早地脱去冬衣。要随气温的变化而增减衣服。否则极易感受风寒，引发呼吸系统等疾病发生。
3.运动锻炼 增强体质
春天空气清新，最有利于机体吐故纳新充养脏腑。春天多运动锻炼，是增强体质、增强机体免疫力与抗病能力的最佳时机，可使全年疾病减少发生。
4.调节饮食 避免助火
春天新陈代谢旺盛，饮食宜富营养、清淡可口、甘甜少酸。宜适当多吃蔬菜、水果，吃饭不可过饮，酒宜少喝，生冷与年糕等粘滞食品不可多食，尤不宜多进大辛大热和煎炸熏烤等香燥之品，以免助热生火引发疖子、痤疮等发生。
5.风和日丽 最宜春游
春天要注意精神调摄，特别要注意制怒，做到疏泄条达。风和日丽的天气，外出踏青问柳，游山戏水，最有利于陶冶情操，使心胸开阔，气血舒畅，精神旺盛。
6.万物复苏 注意防病
俗语说：百草回芽，百病引发春天万物萌动，也适合细菌、病毒等病源微生物的繁殖和传播，不但容易引发流感、肺炎、流脑、猩红热、腮腺炎等，若不重视养生保健，一些旧病宿疾也易复发与加重，如偏头痛、咽炎、过敏性哮喘、高血压、心肌梗塞、精神病等。所以，春天应特别注意讲卫生、防虫害、多开窗通风，注意调摄身心，防止疾病发生。
7.节制房事 不可过度
天阳气上升，人的性欲功能也有增强的趋势。因此，切忌因精神兴奋而房事过度，特别是饮酒之后、刚刚洗浴后不可马上进行房事，否则会耗气伤精不利身心健康。甚至会诱发心梗、中风等疾病。
总结：综上所述，我们知道了，春季养生重在方法，该做的事情做，不应该做的事情要避免去做，这样才能养成健康的身体哦。（文章原载于《健康》，刊号：2012/03，作者：粉竽粘糖，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表小编赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）
Ys630.com相关知识
牙签肉的做法
牙签肉吃起来比较的方便，而且也很美味，我们在大街小巷随处可见有卖牙签肉的，但是外面的牙签肉远远不及家里面自己做的健康，那么你知道牙签肉应该怎么做吗?牙签肉怎么做才更好吃呢?一般我们用什么肉来做牙签肉呢?如果你不知道的话，那我们一起跟着来看一下。
牙签肉的做法
牙签肉
首先准备适量的羊肉、五香粉、咖喱粉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、芝麻、淀粉、水、盐以及牙签等其他的各种调味料。把羊肉切成小块儿以后，用准备好的牙签穿好，往干净的容器中分别加入以上已经准备好的调味料，把羊肉进行充分的腌制，腌制好之后往已经热的锅中倒入适量的油，等到油稍微热一点的时候，把牙签肉放进去，等变色之后起锅。最后，在牙签上撒上胡椒粉或者是芝麻就可以了。
牙签肉的营养价值
牙签肉的原料和其他的小料营养价值都是非常高的，首先就是羊肉。羊肉的肉质比较鲜嫩，营养价值也很高，对于那些肾虚或者是腰腿经常感觉比较酸的人来说，经常吃羊肉还是非常不错的，对那些患有肺结核，支气管炎以及其他疾病的人来说，吃羊肉也非常的有好处，尤其是适合那些需要补肾壮阳的男士食用。
我们在制作牙签肉的时候，经常会放一些干辣椒，干辣椒的营养价值也是非常高的，为什么这么说呢?因为大家都知道辣椒很辣，当辣味刺激了我们舌头和嘴的神经末梢的时候，我们的大脑就会做出反应，我们的心跳就会加速，唾液的分泌量也会增加，肠胃的工作也会加重。而且很容易使人感到兴奋，产生快感。很多人吃辣椒都会上瘾，其实这还有另外一个因素就是辣椒素。当我们的味觉细胞接触的辣椒素的时候，会更加的敏感，所以吃起来食物也是非常的美味。
我们在吃牙签肉的时候上面也会撒上孜然粉，孜然粉主要的是由安息茴香和八角桂皮一起调配磨制成的，它吃起来非常的鲜香美味，是我们日常生活中最常用的一种调味料，经常用来和牛肉和羊肉一起烹饪，这样能够去除牛肉或者是羊肉的腥味，使肉质更加的美味。
我们在腌制牙签肉的时候，通常会放一些料酒，其实料酒的营养价值也是很丰富的，其中还有我们人体需要的多种氨基酸，而且这种氨基酸在被加热的时候能够释放出多种果香，花香，甚至是烤面包的味道，所以我们在烹饪食物的时候放一些料酒就能够大大提升食物的味道，而且其中的某些氨基酸还可以产生大脑神经传递的物质，能够有效的改善失眠的症状，还有利于我们人体脂肪酸的合成。不仅仅如此，对宝宝的身体发育也很有好处，而且料酒的成分主要来源于黄酒，再加入多种香料，营养价值也就更丰富了。
不仅仅是做牙签肉的时候，我们平时该炒菜的时候也经常会放酱油，酱油是用大豆，小麦等原料，经过发酵一些其他的工艺步骤生产出来的一种调味品。事实上酱油的营养价值也是很丰富的呢，其中的营养成分主要包括氨基酸，蛋白质，糖类以及其他的各种物质等。
牙签肉的禁忌人群
一般来说，所有的人都可以吃牙签肉，但是如果是受不了羊肉的味道的话，可以把牙签肉改为用鸡肉或者是猪肉制作，有的人会对香料过敏，这一类人最好不要吃牙签肉。另外牙签肉是油炸食品，所以我们大家吃的时候都不能够吃太多。
牙签肉用什么肉
一般来说，牙签肉可以用羊肉可以用猪肉也可以用鸡肉，这个根据自己的选择就可以了?今天我们就来介绍一下用猪肉来怎么做牙签肉呢?
首先准备适量的里脊肉、胡椒粉、辣椒面、孜然粉。芝麻以及各种调味料的首先把已经准备好的猪肉切成丁状。往干净的容器中倒入适量的糖、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒面、孜然粉，和肉一起充分地腌制半个小时左右，然后加入适量的淀粉搅拌均匀，用牙签穿好，往干净的锅中倒适量的油，等到油稍微热的时候放入已经腌制好的牙签肉，直到表面金黄。在往油锅中加入适量的油，把葱姜蒜爆香，再加入已经炸好的牙签肉一起翻炒，最后撒上孜然粉和芝麻就可以出锅了。
孕妇能吃牙签肉吗
首先我们可以肯定的是，孕妇是可以吃牙签肉的，对孕妇妈妈们的身体，一般来说没有什么影响，但是我们需要注意的是牙签肉是一种油炸食品，平时最好少吃。我们可以多吃一些清淡的。食物多吃一些绿色的蔬菜和水果，对于孕妇妈妈的身体健康来说是非常有好处的，而且还能够给身体补充大量的营养。
牙签肉安全吗
如果是路边经常卖的牙签肉，他们的油都是反复使用的，其实牙签肉的营养价值已经损失了很多了，而且他们的肉的质量也不能够得到安全的保证，所以如果想吃安全的牙签肉的话，最好学会怎么制作牙签肉，自己在家就可以做，轻轻松松就能满足自己的胃口。
鸡肉牙签肉怎么腌制
首先准备适量的葱姜蒜分别洗干净之后剁碎，往一个干净的容器中加入葱姜蒜以及花椒、孜然粉、盐、糖、料酒、酱油，充分的腌制，再把放入容器中，充分的腌制半个小时左右，然后再裹上淀粉就可以了。
牙签肉怎样配料腌制
我们首先把肉处理好，洗干净之后切成小块儿。把肉放在干净的容器中加入生抽酱油，盐，花椒粉，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉充分的搅拌均匀，腌制半个小时的时间，最后加入适量的淀粉搅拌均匀，再用牙签把已经腌制好的肉串起来就可以了。
牙签肉闻起来很香，吃起来更是非常的美味，因此受到很多人的喜爱，其实路上卖的牙签肉并不是很健康的，如果想要吃更健康的牙签肉的话，我们可以尝试着自己做，相信看完这篇文章，你已经掌握了如何做牙签肉的技巧，那么不妨回家试一试吧。
红丝绒蛋糕怎么做？这样做丝滑爽口
红丝绒蛋糕是一款著名的蛋糕，不知道当年那位公布红丝绒蛋糕配方的不知名的女客人现在一切可好。不过红丝绒蛋糕现在可以一份很经典很美味的甜点。不仅外观美轮美奂，而且制作方法也是很简单，不知道读到这里的你有没有兴趣去亲手制作一份美轮美奂的红丝绒蛋糕呢？
主料
低筋面粉鸡蛋
配方
主料：
低筋面粉、鸡蛋
辅料
红曲粉、奶油、葡萄籽油、牛奶、绵白糖
做法：
蛋黄糊原料：鸡蛋黄5个、绵白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、红曲粉15克
蛋白糊原料：鸡蛋白5个、绵白糖80克
内馅：奶油150克、绵白糖50克
1.蛋黄加糖搅匀
2.倒入牛奶和玉米油搅匀
3.面粉和红曲粉混合拌匀
4.过筛至蛋黄糊中
5.用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒
6.蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后一次加入所有糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状
7.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀，不要过度搅拌，用捞拌的方式
8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中
9.用捞拌的方式将面糊拌至顺滑
10.烤盘中铺上油纸，把拌好的面糊倒入烤盘中
11.用刮板抹平
12.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡
13.烤箱提前预热约8-10分钟，上管190℃，下管165℃，把烤盘放入烤箱，中下层，时间为16分钟，最后5分钟开了热风，上色很均匀
14.烤好后立刻出炉，放在烤网上至基本凉透
15.在蛋糕片的一端切个斜角
16.另一端的表面浅浅的切两刀，卷卷会好卷一些
17.鲜奶油加糖打发后，均匀的涂抹在蛋糕片上，有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油，以免卷的时候奶油被挤出来
18.把擀面杖放在烤纸下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤纸把蛋糕卷包好，两头拧紧，放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可。
羊肉牙签肉的做法
平时在外面吃的牙签肉很多事猪肉，猪肉的油比较多，做出来的牙签肉表皮油光，吃在嘴里油香充满整个嘴。但是羊肉也有羊肉的口感，用羊肉做牙签肉也很好吃，只要羊膻味可以去除的好，就会比猪肉还要受欢迎。重点就是去羊膻味，这决定了你这一盘牙签肉的基本质量。
做法：1.准备材料：羊肉洗净切块儿。切1.5厘米见方的方块儿，大概和我们的大拇指第一节一样大。 调料关键是白酒、食盐、孜然和辣椒面，其他的大家自己发挥。图上大葱、花椒粉和肉寇粉没拍出来，没有的可以不加。2.沥干水分，加少量白酒，加小茴香和孜然拌匀3.加入半茶勺辣椒面，这个辣椒面的味道很好，是贵阳很有名的柳记串串香家的，知道的一定要加我好友，哈哈，对美食钟情啊。4加少许盐，我们家的辣椒面本来就有咸度了，而且我还打算加一点干豆酱和烧烤汁，所以盐加的不多，主要是提味。
5加少许干豆酱。没有的加甜面酱也行。8家里有花椒粉和肉寇粉，我也加了一点。放在一边腌制半小时以上就可以了。天热可以盖上保鲜膜如冰箱，不过大部分地区已经很冷了吧。9牙签消毒后串上羊肉粒，鲜肉腌制过后很嫩的，直接用筷子辅助就能串上，不用沾手，也可以套上一次性手套操作，是不是像那么回事了10热锅冷油。做菜的小窍门，平底锅不留水珠上中火加热，用手离锅十公分处感受一下，明显热了就可以放油了。
11热锅冷油。做菜的小窍门，平底锅不留水珠上中火加热，用手离锅十公分处感受一下，明显热了就可以放油了。12油加热至八成热，加入葱片爆香，也有利于把羊肉的香味逼出来。放入串好的签子。很期待吧！13盖上锅盖转小火焖五分钟。14出锅啦！再撒上一些孜然和辣椒面，不喜欢油腻的可以在餐盘里垫上一张吸油纸，如果有熟芝麻也可以撒上，那样更香哦！
好吃的牙签肉是不是很简单就可以做出来了？味道根据自己喜欢可以添加辣椒粉，胡椒粉等等，这些都是可以提味的，让牙签肉的味道更好。吃起来满口肉香，还有这些调味让羊肉比原味口感更多层次，不喜欢的人就不用加了，原味也很好吃的。
如何制作牙签肉呢
牙签肉的材料可以是多样的，猪肉，牛肉，羊肉都可以做，鸡腿肉也可以，而且鸡腿肉很鲜活细腻，做出来的口感也是上乘的，当然，其他肉质做得好也是可以做出非常美味可口的牙签肉。具体牙签肉需要那些材料，每种肉要怎么做出好吃的牙签肉，就让我们来看看它们的做法吧。
食品用料 羊腿肉300克、干辣椒100克。 孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
制作方法 1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
小贴士 1.花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 2.此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
羊肉的去膻味一直是做羊肉食材的重要步骤，因为如果膻味没能很好的去除，除了会影响到肉的质感和口感之外，还会让人闻起来不舒服，不爱闻的人可能根本就不会愿意去吃。所以再去膻味这件事上要格外注意，尽量做出没有膻味的羊肉。
麻辣牙签肉的做法
在四川一带各种川菜的馆子里面最少不了最常见的，那么就是麻辣味，麻辣炒青椒麻辣炒肉，又辣又香爱吃辣的朋友们一定非常的受欢迎，由于麻辣的味道非常的刺鼻，那么瞬间吃到嘴里，不需要咀嚼就感觉麻辣的味道已经占满了你的味蕾，满口飘香的麻辣味，让人觉得回味无穷，来为大家介绍一下关于麻辣牙签肉的做法是怎样的呢!
喜欢麻辣鲜香这一口的朋友都不会错过牙签肉，在各种川菜馆儿、麻辣菜作为招牌的饭店里它都是店家极力推荐的一道美食，称得上是麻辣菜品中的经典范儿、经典中的头牌菜、头牌菜中的百吃不厌品。这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制，用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，达到味随肉出;而鲜香口儿则来自之后的经典做法——先炸再炒，入味后的羊肉带着牙签一起在热油中烹炸，一番呲呲作响后捞出控油，这时候的羊肉已经外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鲜、美、香、醇于一身，未尝其味、先晕其鲜，迅速地占领了你的味蕾!
材料：羊肉(最好是羊腿肉) 200克，干红辣椒100克，孜然20克，酱油20克，料酒20克，食用盐少许，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大葱、姜、蒜各5克，花生20克(可选)，小葱5克。
做法：
1.用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。
2.将切好的羊肉放在一个干净的大碗里，加入孜然和白糖搅拌均匀。
3.再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味。
4.搅拌均匀后加入少许的盐，咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。
5.煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用。
6.放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉，使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。
7.用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。
8.腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉。
9.将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。
10.锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去。
11.炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。
12.滤油后放在盘子里待用。
13.葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14.翻炒出香味后加入干的红辣椒段。
15.倒入步骤12里炸好的牙签肉，急火翻炒。
16.加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可。
在以上我们介绍的这一道麻辣牙签肉，不仅仅是香辣可口而成的做出来的肉，搭配上孜然粉味道相当的好，而且香辣可口的味道非常适合爱吃辣的朋友们食用，这也是作为去四川，最常见的一个招牌菜。
冷冻牙签肉的做法
还记得以前的时候要是想吃牙签肉不是自己拿根牙签插着肉放到锅里面炸制，就是必须要去超市里面自己买肉，买回来的冷冻肉只能是靠着自己用牙签插，其实呢，想吃好吃美味的新鲜牙签肉并不难，接下来的文章小编就来为大家简单的介绍一下冷冻牙签肉如何自己制作?
以前炸牙签肉时都是到超市里买速冻的，感觉速冻的东西就是少了个味，这是我第一次自己做的，味道可随意调配，炸出来外脆里嫩的，美味可口。
食材
主料里脊肉300g 辅料油适量盐适量料酒适量鸡精适量醋适量砂糖适量鲍鱼汁适量生粉适量牙签适量
步骤
11.瘦肉切片备用;
22.调入各种调料腌制30分钟;
33.把腌制好的瘦肉滤干水分，加入生粉抓匀;
44.用牙签一片片窜好备用;
55.起锅热油;
66.油温七成热时下入牙签肉;
77.用筷子翻动;
88.炸至金黄色时即可捞起控油，装盘食用。
小贴士
1、要油炸的瘦肉最好是用里脊肉，口感更好;
2、炸的时间不宜太长了，以免口感老化。
以上不仅仅介绍了冷冻牙签肉的做法，还介绍了配料为了让肉能够变得鲜嫩爽口在下锅之前我们要加入各种各样的调料来腌制，不仅仅让肉有一种调料的味道，而且要有海鲜的香味。
麻辣烫牙签肉做法
说起来小时候的味道，那么是那个时候最爱吃的就是牙签肉，作为地地道道四川人带着麻辣香气的牙签肉，在街上经常看到有人在叫卖，时代和现在不同，那个时候觉得简单的牙签肉就像现在的烧烤一样，是最美味的食物，也是最好吃的路边摊小吃，现在长大了，对于那种味道又回忆，那么关于麻辣烫牙签肉的做法，为大家介绍一下。
喜欢麻辣鲜香这一口的朋友都不会错过牙签肉，在各种川菜馆儿、麻辣菜作为招牌的饭店里它都是店家极力推荐的一道美食，称得上是麻辣菜品中的经典范儿、经典中的头牌菜、头牌菜中的百吃不厌品。这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制，用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，达到味随肉出;而鲜香口儿则来自之后的经典做法——先炸再炒，入味后的羊肉带着牙签一起在热油中烹炸，一番呲呲作响后捞出控油，这时候的羊肉已经外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鲜、美、香、醇于一身，未尝其味、先晕其鲜，迅速地占领了你的味蕾!
材料：羊肉(最好是羊腿肉) 200克，干红辣椒100克，孜然20克，酱油20克，料酒20克，食用盐少许，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大葱、姜、蒜各5克，花生20克(可选)，小葱5克。
做法：
1.用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。
2.将切好的羊肉放在一个干净的大碗里，加入孜然和白糖搅拌均匀。
3.再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味。
4.搅拌均匀后加入少许的盐，咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。
5.煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用。
6.放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉，使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。
7.用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。
8.腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉。
9.将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。
10.锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去。
11.炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。
12.滤油后放在盘子里待用。
13.葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14.翻炒出香味后加入干的红辣椒段。
15.倒入步骤12里炸好的牙签肉，急火翻炒。
16.加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可。
这一道富有儿时记忆的麻辣烫牙签肉就为大家介绍到这里，在选择牙签肉的时候，我们可以把竹子的牙签放到开水里面烫一下，杀菌消毒的作用，在做牙签肉的时候要准备上，自然烦恼。
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