水产佳肴-甲鱼
养生食疗。
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。有没有更好的饮食养生方法呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的水产佳肴-甲鱼，仅供您在养生参考。
营养成分（100克）
热量118.00千卡，蛋白质17.80克，脂肪4.30克，碳水化合物2.10克，胆固醇101.00毫克，维生素A139.00微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸3.30毫克，维生素E1.88毫克，钙70.00毫克，磷114.00毫克，钾196.00毫克，钠96.90毫克，镁15.00毫克，铁2.80毫克，锌2.31毫克，硒15.19微克，铜0.12毫克，锰0.05毫克） 。
营养分析
1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
3.甲鱼还能补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。
4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
相关人群
一般人群均可食用
1.适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用。适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用。适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用。适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。适宜干燥综合征患者食用。适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用。适宜低蛋白血症患者食用。适宜脚气病患者食用。
2.甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食。患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食。孕妇吃了会影响胎儿健康。另外痰食壅盛者慎食。
食物相克
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
食用提示
每次约30克。
食用指导
1.死甲、变质的甲鱼不能吃。煎煮过的鳖甲没有药用价值。
2.生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
3.甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为鳖裙，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成甲鱼汤饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
食疗作用
甲鱼肉性平、味甘。归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
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水产的种类 常见5大水产品的营养价值
肉类、水产作为人们日常膳食不可或缺的食物，其营养价值极高，对人类健康的影像极大。今天小编给你介绍5大常见水产品的营养价值。
肉类、水产是人体所需营养的矿山，无论是碳水化合物、蛋白质、脂肪，还是矿物质、维生素，都可以从肉类、水产中得到补充。下面小编为大家讲讲几种水产食物的营养保健。
一、鲜贝
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
二、带鱼
带鱼又名刀鱼，鞭鱼，它是我国四大海产经济鱼之一，分布于我国的东海、南海和黄海。带鱼肉质肥嫩、细腻鲜美，是一种物美价廉的大众食品。中医认为它具有补脾益胃、补虚益血、润肤美发等功效，适用于胃脾虚弱、消化不良、皮肤干燥、头发枯黄等症。带鱼富含蛋白质、钙、镁，还含有较丰富的铁、锌、铜、锰、钴、硒、维生素A、维生素B1、维生素b2等。
三、蟹
蟹肉味道鲜美、营养丰富，是人们喜爱的食物，为上等名贵水产。螃蟹按养殖的水域不同，有河蟹与海蟹之分。海蟹所含的糖和无机盐中的钾、钠、钙、镁、硒等元素均比河蟹含量高，而维生素的含量比河蟹低。蟹肉的蛋白质含量与猪、牛、羊肉的含量相近，脂肪的含量与鸡肉和其他鱼类也相近，但含糖量比其他鱼类稍高。蟹多在秋高气爽的季节，即菊花黄，蟹儿壮时大量上市。此时的蟹膏肥体壮，食之尤佳。蟹性寒味咸，具有滋阴、清热、散血、养筋益气之功效，可用于跌打损伤、伤筋断骨、淤血肿痛以及胎死腹中、临产无力、胎儿不下等症。蟹还有抗结核的作用。
四、三文鱼
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有水中珍品的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
五、黄蚬子
学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，斧型的贝壳，暗黄色的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果，营养价值颇高。由于丹东东港附近的海域养分充足，因此这里盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥，味道更鲜美，营养更丰富。
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水果烹饪不难，可在家中自己尝试搭配，可谓亲民又方便。
采用时令鲜果搭配合适的肉类、海鲜或蔬菜，施以炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸不同烹饪的技法，佐入油盐酱醋等调味品，便能烩出风味独特的美食。水果菜或甜或酸，或柔软滑嫩，或滋润爽口，口味丰富，要知道水果的多样性可不输给蔬菜哦。所以今天推荐几款水果菜，不仅在厦门许多餐饮店里都能找到，而且在家自己制作也一点都不难哦。
菠萝饭
这算是最常见的水果菜之一了，菠萝的香与甜从始至终都会伴随着喷香的米饭，水果的清香配以浓郁的菜香、米香，层次丰富的又清新的口感，开胃又活泼。而且，将炒好的菠萝饭盛入菠萝壳中后，如果再撒入黑葡萄和熟腰果等干果，气味将更加芬芳。再提个小建议，倒入炒饭后若再放入微波炉烤10分钟，这样能更好地将菠萝的香气逼出。
水果羹
秋冬干燥，努力想着怎么滋润自己的时候，怎么能浪费水果这天然的养颜上品？所以在秋冬来盅浓稠的水果羹汤，绝对是个不错的选择，可口又温暖。常见的有柳橙凤梨汁、龙眼枣仁羹、、酸奶银耳水果羹、香蕉西米羹等
香蕉鲜虾卷
这道菜缺之不可的是蘸料，不管是色拉酱、甜辣酱还是沙司，味道都较为清淡的香蕉和虾肉需要这些蘸料来提味并加深味道的层次感。但这样并不会盖住香蕉独具特色的果香和虾的清甜，相反，则是让它们更为明显，且外脆里嫩，鲜甜可口。
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咖喱一词来源于坦米尔语，是许多的香料加在一起煮的意思，所以咖喱菜肴，本身就极能挑起人们的食欲。再将其中的土豆改为苹果，虽然没有了苹果的原本甜味，但却保留了苹果特有的香气，为浓厚的咖喱味中加入了清新的水果香，再加上苹果脆甜多汁，一咬，就能解去咖喱和肉排的浓、腻，同时还多了三分鲜嫩，营养也更加丰富，是一个不错的尝试。
提醒：
水果分寒、凉、温、热四种属性，不同体质的人要选择性地食用。热性体质者可多些食用寒凉性水果如香蕉、草莓、西瓜、鲜橙、椰子等，可清热降火;温热性水果如龙眼、金橘、榴莲、桃子等，适合寒性体质者食用；不温不热、不寒不凉的平性水果则适宜各种体质的人，代表的水果有苹果、柠檬、葡萄等等。
水产食品 常见的五大水产的营养价值
你喜欢吃海鲜吗？海鲜的营养价值丰富，有的在烹饪的时候都不要放一些作料来给它们改味，因为它们原本的鲜味就足够可以满足你的味蕾了。那么你知道的水产食品有哪些呢？你知道它们各自有着怎样的养生功效吗？今天小编就来告诉你五种常见的水产以及它们的营养价值，快来看看吧。
一、鲜贝
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用。
从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
二、带鱼
带鱼又叫做刀鱼，鞭鱼，它是我国四大海产经济鱼其中的一种，分布于我国的东海、南海和黄海。带鱼的肉质肥嫩、吃起来细腻鲜美，是一种物美价廉的大众食品，广受大家的亲睐。
中医认为食用带鱼可以达到补脾益胃、补虚益血、润肤美发的功效，带鱼也适用于胃脾虚弱、消化不良、皮肤干燥、头发枯黄等症状。
带鱼含有丰富的蛋白质、钙、镁，还含有较丰富的铁、锌、铜、锰、钴、硒、维生素A、维生素B1、维生素b2等营养成分。
三、黄蚬子
学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，斧型的贝壳，暗黄色的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质。
还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果，营养价值颇高。
由于丹东东港附近的海域养分充足，因此这里盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥，味道更鲜美，营养更丰富。
四、三文鱼
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质。
有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有水中珍品的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
五、海蟹
蟹肉的味道鲜美，而且营养丰富，是人们非常喜爱的食物，它是上等名贵的水产。螃蟹按养殖的水域不同，有河蟹与海蟹之分。
海蟹所含的糖和无机盐中的钾、钠、钙、镁、硒等元素均比河蟹含量高，而维生素的含量比河蟹低。
蟹肉的蛋白质含量与猪、牛、羊肉的含量相近，脂肪的含量与鸡肉和其他鱼类也相近，但含糖量比其他鱼类稍高。蟹多在秋高气爽的季节，即菊花黄，蟹儿壮时大量上市。
此时的蟹膏肥体壮，食之尤佳。蟹性寒味咸，具有滋阴、清热、散血、养筋益气之功效。
可用于跌打损伤、伤筋断骨、淤血肿痛以及胎死腹中、临产无力、胎儿不下等症。蟹还有抗结核的作用。
既然蟹有这么多的营养价值，那么小编就下来就推荐你常见的螃蟹的一些美味做法，跟着小编一起动手做起来吧。
姜葱焗花蟹
材料：花蟹4只，姜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，水适量，淀粉适量。
做法：将螃蟹洗净对切，准备好姜、葱、蒜待用。起油锅，油温八成热时，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒。
待螃蟹变红后加入料酒，溜入适量的水，加盐盖上锅盖将螃蟹焗5分钟。螃蟹熟透后，加入葱段翻炒均匀，用水淀粉勾个薄芡。香喷喷的姜葱焗花蟹起过了。
水煮梭子蟹
材料：螃蟹300g、配料酱油适量、姜适量、醋适量。
做法：买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。
然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，放锅中煮。待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可。吃的时候，要蘸放有姜和米醋的酱油吃。
清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：螃蟹刷洗干净备用，生姜切末;将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用。
蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可;蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
芙蓉青蟹
材料：螃蟹1000克、对虾150克、猪肉25克、海参100克、干贝50克、鱼鳔50克、鸡蛋黄10克、鸡蛋白50克。
做法：首先将水发海参、干贝、鱼肚分别洗干净之后都切成细丝，葱、姜切丝备用。把鸡蛋打散，然后放入热油锅里面煎出蛋皮。把对虾去壳洗干净取出虾肉备用。
淀粉放碗内加水调制成湿淀粉。赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉。
将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出。
鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围。
锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。
清蒸膏蟹
材料：大葱10克，姜10克，醋5克。
做法：葱洗净切成葱段;姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末;先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块;砌在碟上。
砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。
加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟，弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。
香油帝王蟹
材料：帝王蟹蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。
做法：将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，同时将青蒜洗净切段;锅里加热油，下青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿。
再加入白糖、盐和清水200ml;在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。
总结：通过小编上文的介绍，你知道小编介绍的有哪五种常见的水产了吗？他们的各自的营养价值你都了解了吗？大家在平时很少吃些水产类的食物，其实它们含有的营养成分很丰富，只要适当的食用一些就可以帮助我们达到一个很好的养生效果哦。
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如何食用水产品
1、重视水产类的储存
冷藏，可保存5-14日，冷冻可保存半年，忌反复冻融，产生亚硝酸铵，致癌。
2、防中毒
3、合理烹饪：蒸、煮；煎炸产生氨甲基。
4、因人而异
肺结核、肝硬变（出血）、痛风、出血性疾病、过敏史、体质虚寒、孕妇（螃蟹、流产）。
三、如何选择水产品
新鲜
（1）鱼 新鲜的鱼表面具有清洁透明的粘液层，鱼鳞紧伏鱼体不易脱落，肉质紧密有弹性，腹部肌肉硬实不胀气，鱼鳃紧闭，眼球突出，黑白分明。
（2）海蜇 蛰皮有光泽，无红衣、红斑、泥沙
（3）海参 光泽洁净，肥壮饱满，颜色纯正。
（4）鱿鱼 体形完整坚实，光亮洁净，肉肥厚，新鲜粉红色。
（5）干贝 色泽浅黄有光泽，表面有白霜，粒度整齐，体硬而干，不碎，无杂质，肉坚实饱满，肉丝清晰粗实，味鲜盐轻为上品。
（6）虾皮 纯净身干，片大整齐，淡红色（生晒者为淡黄色），有光泽，较硬，有鲜虾味，无杂为上品。
（7）鱼翅 翅块完整，无鳍骨、鳍根，无残肉和骨质物，洁净，有光泽，色淡白，皮面无破裂或少破裂者。
鳊鱼：调胃气，利五脏，补中气，利小便。换疳积，痢疾者不宜食用。
鲢鱼：性温，温中，益气，健脾，利水，通乳，化湿，适宜于体质虚弱者食用。
鳙鱼：性温，补虚弱，暖脾胃，益筋骨，祛风寒，富含磷脂，增强记忆力。
草鱼：暖胃和中，平肝截疟。
青鱼：增强体质，延缓衰老
黑鱼：益胃消肿，养血补虚。
鲶鱼：催乳利尿
鲥鱼：开胃，润脏，补虚和益脾益气，适宜于体质虚弱，营养不良，幼儿和产妇食用。
银鱼：养胃阴、和经脉
大马哈鱼：补虚劳，治水肿，消瘦，适宜于消化不良，抽搐痉挛，视力减退和各种水肿病人。
凤尾鱼：富含矿物质
鳝鱼：具祛风通络，治疗口眼歪斜
鲫鱼：健脾利水，通脉下乳
鲽鱼：肉质鲜嫩
鲤鱼：妇女产后的营养补给品
乌贼：补血养阴
鳜鱼：鱼中上品，时鲜
青花鱼：清除胆固醇
鲷鱼：最受欢迎的鱼
带鱼：补肝养血，滋润肌肤
鳕鱼：鲜美的减肥食品
泥鳅：多钙食品，水中人参
海鳗鲡：软化血管，润美肌肤
鱿鱼：滋阳养胃、补虚泽肤
鳟鱼：高维生素、高蛋白含量
黄花鱼：适宜于失眠、贫血、头晕、产后体虚
虾：补肾壮阳，养血固精
螃蟹：补骨添髓，养筋活血
章鱼：治疗夜盲症
鱼子类：高胆固醇
海马：药用价值极高
蛤蜊：天下第一鲜
鲍鱼：海味之冠
牡蛎：益智海鲜
干贝：降血脂
螺类：解酒热、清火眼、利大小肠
蚌类：明目解毒，养肝凉血
海参：高血压，冠心病患者的美食
海蜇：水中瑰宝，抑制动脉硬化，降血压，防癌
甲鱼：治劳伤，壮阳气，大补阴之不足
乌龟：主治阴血不足，劳热骨蒸
淡水产品切忌生食
近期，国内媒体相继出现“长江野生鱼”激素超标及南京市民食用“小龙虾”出现不适症状的报道事件，尤其备受关注的南京小龙虾致病疑云仍然待解。怎么才能安全、健康的食用水产品，避免疾病的侵袭，就此，相关专家提醒大家——
过敏性体质者 要慎食水产品
据西安交大一附院皮肤科牟宽厚副主任医师介绍，水产品主要指以动物蛋白为成分的物质，由于其与人体蛋白结构差异较大，故而易引起过敏性疾病的发生，尤其是属于过敏体质者，如高敏体质者：像特应性皮炎、过敏性哮喘、过敏性鼻炎等患者。同时正患有过敏性疾病者，如湿疹、荨麻疹、药物性皮炎或患有不明原因瘙痒症者等都不宜食用水产品。过敏性疾病患者可进行过敏原检测来确定能否食用。此外，痛风的患者在大量食用水产品的情况下，可能造成短期内尿酸升高，从而引起痛风发作，尤其是贝壳类水产品在饮用白酒的情况下，作用更突出。
切忌生食 谨防寄生虫病
西京医院临床营养科赵长海主任介绍，淡水产品动物体内常常会残留寄生虫，人们长期生食或没有熟透的淡水产品时，就易导致食源性寄生虫病的发生，如肝吸虫或肺吸虫病等。尤其是我国南方为多发地区，北方相对较少。在临床表现急性期会引起上腹剧烈疼痛、恶性呕吐、腹泻等。更严重的是食源性寄生虫寄生在人体的各个器官内，对人体器官造成严重危害。如肝吸虫寄生在人类的胆道中，阻塞胆管，严重的会引发肝硬化、肝腹水，并转化成癌症。广州管圆线虫主要寄生在人的脑内，引发脑炎，严重的造成死亡。还有肺吸虫可以穿透肠壁进入腹腔和肝脏，进而穿过横膈在寄生在人体肺部，引起肺肿、肺空洞等。
熟透即食 保持良好饮食习惯
专家表示，由于水产品大多含有优质蛋白，对人体的健康还是非常有益的。但水产品由于生长在大海或淡水中，现在随着工业的发展，生存环境可能受到污染，有些水产品甚至含有重金属、抗生素或者生物毒素等。所以，人们对污染区水产品应避免食用，应食用经检验检疫合格和新鲜的水产品；在制作水产品时，应仔细清洁，不得用盛过生鲜水产品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工过生鲜水产品的刀具及砧板，必须清洗消毒后方可再使用；食用水产品时，要作到烹饪得法，讲究熟用，避免生食。切忌不能为了追求味道鲜美，故意将水产品做得半生不熟；或更不能认为有些水产品可生吃，只要吃上几瓣蒜、蘸点醋就会百病不侵。因为，各种致病菌对蒜和食醋的敏感性不一样，也就是说蒜和食醋只能杀死一小部分细菌，而不是全部。所以，人们要养成熟透即食的饮食习惯。
此外，人们应了解自身健康状况，在确定自身体质能够食用后才可以吃，同时避免大量饮用白酒。本报记者 卫杰
相关亚健康解决方案：
经常呕吐(胃气凝结，胃特别寒)过敏性鼻炎(元气虚)易过敏(肺肾两虚)腹胀，反酸，呃逆(元气虚弱)慎食贝类水产防中毒
随着夏天的降临，各种贝类海鲜都陆续上市。大家喜欢在一天的工作忙碌之余享受海鲜带来的味蕾享受。夏季同时也是贝类毒素中毒的一个高发易发季节，为了防止贝类毒素中毒事件的发生，大家在加工新鲜贝类时必须清除内脏;最好不要吃蒸煮贝类的汤汁;尽量避免一次食用大量贝类。
贝类水产的品种繁多，五花八门。贝类水产属于软体动物，是没有脊柱的，贝类水产由头、足部、内脏组成，外面有不同的壳包围着，大家可以根据壳的形状来区分，贝类水产中毒的形成：
麻痹性贝类毒素主要是因为贝类海产进食了妇幼微海藻进而产生的。双壳贝类海产例如袋子、蚬、贻贝、蚝、扇贝，这些都是属于滤食特性生物，自然摄取水当中的有毒海藻，是贝类海产中毒当中非常常见的传播媒介。如果海藻是含有毒素的，那么毒素就容易遭贝壳类海产中积累，尤其是海产的内脏，贝类海产品中毒的临床症状主要是：刺痛、麻痹、口腔烫热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，中毒严重者可导致说话和呼吸困难。
要想尽量避开贝类的安全隐患，放心享受美味，就必须要从一下方面入手：
第一，不吃内脏。
第二，挑外壳平滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。
第三，盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。
贝类水产的烹调方法可以采用蒸、煮，这两种烹调方法能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。现在比较流行的方法是烧烤贝类，烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，大家要注意少用。避免贝类中毒。
清炖甲鱼
众所周知，甲鱼营养丰富，具有很强的滋补功能，中医上也常用来做药引。家庭中常用的烹饪方法就是清炖甲鱼汤，这样最能保留它的营养价值，味道也比较淳朴鲜香。那么具体的做法是怎么样的呐?其实甲鱼主要在于炖之前的处理需要花些功夫，处理好后炖起来就很简单了。
清炖甲鱼的营养价值
甲鱼含大量的优质蛋白质、动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能抵抗疲劳，提高免疫力;它含有的龟板胶，有显著的养颜护肤功效;甲鱼还可以预防高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆等症的发生;甲鱼富含钙，能促进骨骼发育，预防骨质疏松。甲鱼中含铁质、叶酸等，有助于提高耐力和恢复疲劳，还能预防缺铁性贫血，甲鱼还可以防治肿瘤。因此清炖甲鱼对人体功效很多，能抵抗疲劳，提高免疫力，美容养颜，促进骨骼生长，并且能预防癌症。
清炖甲鱼的功效作用
【甲鱼】
1.增强体质，提高免疫力：甲鱼含有大量的动物胶、角蛋白以及铜和维生素D等营养物质，多食甲鱼能够提高免疫力、增强身体抵抗疾病的本领、帮助调节内分泌，对于身体虚弱、经常生病的人是很有益处的，同时它还能提高母乳的营养，婴儿的免疫力和智力也能得到提高，不易生病。
2.滋阴降火，祛头痛：甲鱼的腹板也叫“龟板”，是一种很贵重的药材，有滋阴降火的功效。对于患有头晕、目眩、盗汗等病的人能起到治疗和改善的功效。还能治疗因头颅外伤所引起的顽固性头痛，比如新生婴儿患有头颅血肿等病症也能有一定疗效。
3.养颜美容：甲鱼含有的龟板胶是一种大分子胶原蛋白质，适当食用能有养颜护肤、美容健身的作用，对于爱美女士是养颜的圣品。
4.祛压降脂：甲鱼也有净血功效，它能降低血胆固醇含量，可以治疗高胆固醇、高血压和冠心病，中老年人容易患有三高症，可以食用甲鱼来治疗。
5.壮阳壮腰：甲鱼还有补劳伤壮阳气的功效，男士患有阳刚不足、气血两亏的症状时可以食用些甲鱼汤，吃点甲鱼肉进补。
6.养阴补虚：甲鱼富含优质蛋白质、大量的铁质和叶酸等，多食用能增强造血功能，预防缺铁性贫血，还能滋阴补虚，抗疲劳，对患有肺结核、贫血、体质虚弱、身体瘦弱等多种病的患者能起到一定的辅助治疗功效。
7.增强记忆力，健脑补脑：甲鱼含有大量的多不饱和脂肪酸，对预防和治疗冠心病、动脉硬化以及老年性痴呆、健忘症等病症。中老年人随着年龄的增长，容易记忆力减退、健忘，青少年处于学习阶段，大量用脑，这些情况下都可以多食用甲鱼来补充脑部活力。
8.防止骨骼疏松：甲鱼也富含钙物质，多食用能保护牙齿和骨骼的健康，促进骨骼的生长发育，预防骨质疏松症的发生，对于生长发育阶段的青少年也尤其合适。
【清炖甲鱼】
清炖甲鱼能补充多种营养元素，具有补中益气、滋阴补虚、降火去燥、降血压和血脂、提高免疫力、增强记忆力以及防癌抗癌、养颜美容和延年益寿的功效。
清炖甲鱼的做法
甲鱼一只，先放入热水中宰杀后，剖开肚膛，去掉肠和内脏，用清水冲洗干净，或者也可以在买甲鱼的时候请人帮忙宰杀好。
然后准备一大锅热水，水温大概有80度左右，将宰杀清洗好的甲鱼放在热水锅中，烫5分钟左右。
焯好水后的甲鱼捞出来控掉水分，再次用清水反复冲洗干净。
把洗净后的甲鱼沥干水分后，放入一个干净的大锅中备用。
准备草菇200克，用清水洗干净后切成段，放入装甲鱼的大腕中，再放入几片姜片和适量葱段。
然后锅中加入适量的清水，用大火煮开后再文火煨半个小时左右即可，关火后加适量的盐、鸡精、胡椒粉调味就可以食用了。
清炖甲鱼的烹饪技巧
甲鱼先用开水烫一下，将表面粗糙的表皮刮掉，这样容易去掉腥味。
清炖甲鱼的禁忌人群
适宜人群：
一般人都适宜，以下人群更为合适：1.患有热病伤阴、虚风内动、更年期症状、提前闭经以及肝脾肿大、胀痛等的患者也很合适。2.患有肺结核病、肿瘤、心脑血管病、肝病等慢性疾病的患者也适宜食用。3.体质衰弱，饮食没有胃口，身体消瘦，营养不良以及肝肾阴虚，阳气不足的患者也合适。4.也适宜于各种类型的癌症患者，对于放疗、化疗后的恢复阶段也可以食用甲鱼汤进行滋补。5.患有高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压，高血糖的患者食用效果也很显著。6.也适合于低蛋白血症患者食用。
禁忌人群：
以下人群不适宜经常食用此汤：1.儿童消化功能弱，不建议经常食用。2.腹涨积食不想吃东西、大便溏泄、腹泻、脾胃虚寒的病人也不宜吃甲鱼。3.患有水肿、胸腔腹腔积液以及高脂蛋白症者也不适合吃甲鱼。4.怀孕初期的妇女最好要少吃。5.死甲鱼不能吃。6.患有慢性肠炎、慢性痢疾以及慢性腹泻便溏的病人也最好不要食用。7.肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食。8.甲鱼的滋补功效很显著，多食容易败胃伤中，导致消化不良，所以患有食欲不振、消化功能减退、产后虚寒不宜大补的人群不适宜多食。9.尽管甲鱼大补，也不要多吃、经常吃，防止滋补过多有损脾胃，影响正常的消化。
常在外应酬的朋友应该都经常能吃到这道清炖甲鱼汤，别看硬邦邦的甲鱼看起来其貌不扬、味道不佳，实际上它的功效特别的显著，对于体弱消瘦的人来说，偶尔喝点甲鱼汤，吃些甲鱼肉，对身体大有益处。但是火气旺盛的人就别吃太多了，以免旺火相冲。
甲鱼的杀法 甲鱼怎么杀
甲鱼的营养丰富，具有很高的食疗功效。是体质虚弱、肝肾阴虚、营养不良等人群的滋补佳品。甲鱼虽好，但是很多人苦恼，买回家的甲鱼不知如何宰杀。以下是关于甲鱼的正确杀法，希望对大家有所帮助。
甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。
1、可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下;或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。
2、待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。
3、最后放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。
甲鱼的功效与作用
甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
1.甲鱼的血中含有丰富的动物胶和角蛋白，除此之外它还含有碘质和维生素D，它能够起到滋补潜阳恶化补血消肿的作用，它还可以平肝火，同时对于肝脾肿大能够起到治疗的作用，另外它可以治疗闭经和经漏以及小儿癫痫等病症。
2.甲鱼的胆可以用来治疗痔漏，它的卵可以治疗久痢。
3.甲鱼的头通过焙干之后，将它研磨成末状，用黄酒来冲服，可以用来治疗脱肛，它里面含有的脂肪还能够起到滋阴养阳的作用呢，对于白头发有治疗的作用。
吃甲鱼应注意两点
一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为：甲鱼大则老，小则腥，故应选择中等大小为好，滋味属上乘;
二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称蚊子甲鱼，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。
甲鱼的正确杀法，你都学会了吗?另外， 甲鱼洗净后，用其胆汁涂甲鱼周身，再在清水中漂洗一下，可有效去除甲鱼的腥味。
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痔疮是一种位于肛门部位的常见疾病，任何年龄都可发病，但随着年龄增长，发病率逐渐增高。在我国，痔是最常见的肛肠疾病，素有“十男九痔”、“十女十痔”的说法。在美国，痔的发病率约为5%。
今天我们就来学习一道简单的菜谱，让痔疮患者在品尝美味佳肴的同时，还能有效调理痔疮疾病。
海虹拌菠菜
工艺：拌
口味：咸鲜味
菜系：家常菜
功效：补维生素
主料：菠菜 扇贝
辅料：干姜 小葱 大蒜
调料：香菜 辣椒(青、尖) 花椒 植物油 酱油
种类：炒菜
时期：孕早期
制作时间：20分钟
1、本菜谱的营养成分
热量24千卡蛋白质2.6克脂肪0.3克碳水化合物4.5克膳食纤维1.7克胡萝卜素2920微克钙66毫克磷47毫克钾311毫克钠85.2毫克镁58毫克铁2.9毫克锌0.85毫克硒0.97微克铜0.1毫克锰0.66毫克
2、制作方法
1.用刷子将海虹的壳刷净沥水待用
2.小葱、香菜、蒜、泰椒和1/3的姜切成末，其余的姜切成片
3.锅里加水烧开，放入菠菜，焯烫至菠菜变软且颜色变深
4.捞出过凉水后挤净水，切成段备用
5.锅里重新加水，放入姜片大火烧开，再放入海虹，煮至海虹开口后捞出
6.剥出海虹肉，剪去上面的足丝，处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里
7.放入葱姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2汤匙蒸鱼豉油
8.重新起锅，锅里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后将花椒粒捞出
9.再将锅里的油加热至7成热，在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中拌匀即可
3、制作提示
1.菠菜焯水后一定要挤水，要不然最后拌好的菜会有太多的水分，不好吃
2.海虹可以换成其他的贝类
3.剥好的海虹肉如果有泥沙，可以在煮海虹的水里涮几下，这样可以去掉泥沙又不会影响海虹的味道
4、推荐食用时间
晚餐
5、营养解析
1.菠菜含有大量的植物粗纤维。
2.含有丰富的铁质。植物中所含的非血红素铁与动物中所含的铁质，具有吸收率不高的缺点。因此要促进铁元素的吸收，必须同时摄取蛋白质，柠檬酸和维生素C 搭配合理就可以提高吸收率。
3.菠菜中β-胡萝卜素的含量在蔬菜中排第二位，β-胡萝卜素具有防癌效果，属于脂溶性维生素。因此要摄取到其充分的营养素，就必须和油脂一起摄取 。
4.菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分。
5.菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用。
甲鱼怎么杀 8个步骤“制服”甲鱼
甲鱼是我们平时比较常见的滋补品之一了，我们一般如果是在菜场或者超市购买甲鱼的话就会请人直接杀掉了，但是如果别人送的甲鱼就要自己杀了，但是甲鱼如何杀呢?下面我就给大家介绍如何杀甲鱼以及甲鱼的营养价值和食用。
甲鱼怎么杀
甲鱼的杀法一
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
甲鱼的杀法二
用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。
处理甲鱼的步骤
1、将甲鱼的头顶在盆沿，象平常杀鱼一样从尾端剪入，沿中线开膛破肚。
2、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。
3、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。
4、胸部横切十字型刀口 。去除内脏和油脂等内容物。
5、少量开水冲泡下 。
6、撕去外壳最表层的黑皮污膜 。
7抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽 。
8完工，看看成品。
甲鱼的营养价值
1、提高免疫力
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
2、养颜护肤
甲鱼的腹板称为龟板，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
3、抗癌抑癌
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
4、祛压降脂
甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
5、壮阳壮腰
甲鱼还能补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。
6、养阴补虚
食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
甲鱼的做法
红烧甲鱼
材料
甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺
做法
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
杞子猪手煲甲鱼
材料
用料原材料：甲鱼350克，枸杞子50克，猪手50克，陈皮5克，姜10克，色拉油800克，清水1500克。调昧料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
做法
1、甲鱼宰杀干净汆水，猪手斩件汆水待用，枸杞子、陈皮清水洗净浸泡，姜切片待用。
2、净锅上火放入色拉油将甲鱼微炸一下。
3、取净锅上火，放入清水、猪手、甲鱼、陈皮、姜片、枸杞子，大火烧开后转小火炖1小时调味即成。
功效
甲鱼富含动物胶、蛋白质、碘质、维生素及多种矿物质和微量元素，是我们膳食中营养极为丰富的食材之一。
爱心提示
一般人群皆可食用，孕妇不宜过多食用。
总结：与一般的鱼类不一样，甲鱼其实还是比较有攻击性的，而且还是比较凶猛的，所以如果家里有活甲鱼不要让小朋友随意靠近，在杀甲鱼的时候也要注意保护好自己，不要让它咬伤，用正确的方法来杀掉甲鱼。
甲鱼怎么做？甲鱼的做法大全
甲鱼是一种非常滋补的神武，甲鱼的肉质鲜美，而其中有含有一些预防癌症和白血病的物质，对于一些化疗后身体虚弱的现象都很好的缓解作用，甲鱼也有净化血液的作用，那么做法有哪些呢？
制作步骤
1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；
2. 将山药去皮，洗净后切成块；
3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。
食材准备
主料：甲鱼500克
辅料：香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步骤
1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
节后必吃的三道佳肴
春节假期，大家吃得很红火，但因饮食不当，患急性肠胃炎、酒精中毒及胃出血人也明显增多。新的一年，别忘了订个节日餐计划，家人朋友团聚，不但要吃得营养，也要吃得舒服。
降糖分：杂粮打成汁
推荐：鲜玉米榨浆、大豆花生山药汁
饮品一般是聚会必不可少的，可无论是酒还是碳酸饮料、果汁都不推荐多喝，特别是瓶装的，即便是鲜榨的，也还是会有很多的糖分，因为果汁和水果是完全不一样的，破坏了果汁的形态。高血糖的患者喝了以后血糖就会有变化，而正常人喝了也会转化成其他形态，如甘油酸之等。所以吃水果比喝果汁好。
不妨换个思路，将杂粮作为饮料的主角。可以为家人做些玉米浆和杂粮浆来当饮料，根据自己的喜好，将大豆、花生、麦仁、山药、板栗等一起榨汁，口感很好，而且非常健康。
但是糖尿病人也不推荐，因为打成汁后，人体吸收太快，血糖也会高，可以给他们单做一个豆浆，以豆为主，相比杂粮而言，含糖量低。
解油腻：自制山楂糕
推荐：山楂糕、玉米须茶、胡萝卜水
瓜子、花生、杏仁、糖果等零食是过节必不可少的了，很多家庭在这个时候都会对孩子格外宽容，任他们零食吃个够。可这些食品就是在平时对孩子都是一种负担，何况过节大鱼大肉的不少吃，再吃点油脂含量很高、糖分高的食品就更不好了。
可过节家里人来人往的，零食又不能不备，可以在零食的种类上花心思，将它们变成解油腻的辅助食品。比如准备些山楂糕，自制一些百合羹、龙须茶、苹果水、胡萝卜水、白萝卜等。
白萝卜切丝清水煮，当水喝，可以消除腹部胀满、而山楂糕、玉米须煮的茶能解油腻。梨水更是我平时就会备的，放点百合和银耳，对于缓解北方干燥很好好处，但要注意如果有痰不要放银耳，因为银耳会导致痰咳不出来，可以放点川贝。大鱼大肉吃多了拉肚子的时候，可以喝苹果水，胡萝卜水也可以止泻。
要提醒的是，坚果一定要让孩子少吃，瓜子容易卡壳，孩子呛咳过年增多就是家里备的太多的原因，而且油分太大，容易拉肚子。
刮油脂：餐桌加点野菜
推荐：地耳炒菜拌菜、南瓜炖豆腐
节日餐桌有三样最不好的东西，油炸食品、酒和油腻的菜。其实现在人们平时的伙食就不错，肚子里不缺油水，过节要吃出新意的话，不妨用菜来当主角，像蘑菇、菌类等都可以多吃，菜吃的多，自然就会避免吃太多油脂和蛋白质。
过年大家串门走亲戚，免不了会买一些土特产送亲朋。这些土特产过年时就能派上用场了。北方这边就用一种野生菌类，叫地耳，样子像木耳，但是一种菌，用它炒菜拌菜都不错。
家里爱吃炖菜的，像南瓜炖豆腐就是餐桌一个主角，将南瓜和豆腐切成块，少放点排骨、土豆一起炖，这一个菜中，有肉有薯类，品种多，营养全，而且黏糊糊面面的，口感很好。其他的像凉拌紫甘蓝、白灼西兰花、蒜苔炒肉、油菜汤等都比较推荐。
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