品味扬州的特色鱼鲜
特色养生。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。有没有更好的饮食养生方法呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“品味扬州的特色鱼鲜”，希望能为您提供更多的参考。
河豚 再不用拼死吃
从古至今，扬中一直被称作河豚鱼之乡，当从小听惯了拼死吃河豚的我们，到达扬中这个小城，踏上满目河豚馆招牌的街道，着实深感惊异。胆小的摄影师当即放言：我就拍照，决不吃河豚。
找到了颇有历史的城中首家河豚馆：汇丰河豚馆，寻到了河豚鱼特级烹饪大师蒋开和，抱着拼了的心态，就要尝尝让苏东坡感叹也值一死的河豚鱼到底怎么好吃法。吃河豚有个顺序，其他的菜先吃，最后才轮到它，当然不是死也要做个饱鬼的意思，而是说这河豚太鲜美，先吃它，未免使其他的菜肴失了光彩。
于是，先尝扬中特色的盐水江虾、拌马兰、小茨菇烧肉还有一个腌菜：盐秧草，居然都没有吃出什么味儿来，心里明白：这是想到要吃河豚，心里发怵着呢！摄影师早已跑去厨房看厨师如何杀河豚了，回来说：剧毒！挖了眼、内脏，还要在活水下冲刷至少30分钟！我绝对不吃了！
在座的当地人还在说着古时扬中人吃河豚鱼的规矩：不拿河豚鱼请客，吃河豚一般都是朋友相约，每个人在吃前放一枚铜板在面前的桌上，表示出自自愿，任何后果自负。摄影师还一脸严肃，小心地问：等下河豚上桌，厨师先要吃一口吧，没问题我们再吃？不用！当地人异口同声，瞬间把我跟摄影师都吓住。
河豚鱼终究还是带着它肥腴的本色，香气四溢地被摆到了圆桌的正中，吃的是河豚煲2条约1斤重的河豚鱼与秧草（就是我们熟悉的草头）共同煲制的一大砂锅。看着热情的扬中当地朋友给盛好的一碗带着鱼皮的河豚鱼肉，闻着空气里弥漫的似鱼似肉的香气，夹着肥厚的一面黑一面白的鱼皮，还是有些挣扎的，扬中人在一旁鼓劲：就先吃这鱼皮，非常养胃。嚼着鱼皮嚼出了满嘴的刺，原来吃河豚鱼皮也有诀窍：把黑色的带刺外层卷在白色的内层里面，稍嚼两下就赶紧往肚里吞，这样就不会吃得满口刺了。再尝鱼肉，肥嫩的口感，带着猪肉的香气，确实特别，却并非好吃到值得拼死，这是实话。后来听说，河豚鱼要用其剧毒的肝熬制的油再混上些猪板油烹饪才能发挥出河豚的美，这就可以解释这肉香的来源了。倒是这河豚煲里煮的都有些泛黄的秧草，吸满了鲜香，可口非常。当日的运气不错，煲里的是雄河豚，这样就吃到了嫩似豆腐的西施乳，比鱼肉肥美十倍，这是河豚的精巢。摄影师尝过西施乳，亦赞不绝口，他最终还是放下防备大胆地吃了回河豚。
扬中其实已经很久没有人因吃河豚鱼中毒而死了，这要归功于非野生，多问了当地人一句：不那么毒了，也就没了拼死要尝的那股子鲜了？当地人点头应该是吧，不过，还是需要友情提醒：养殖的河豚鱼仍然有毒，到扬中当地还是找有资质的河豚馆尝鲜较为安全。
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扬州炒饭的做法
炒饭大家都是吃过的，炒饭里面可以加各种各样不同的食材，大家加的比较多的应该就是虾仁或者火腿肠，还可以加入适量的蔬菜，这样能够让炒饭的口感变得更加丰富，也可以让营养价值变得更高，扬州炒饭就是比较有名的，扬州炒饭的制作方法也非常简单，下面就给大家介绍一下扬州炒饭的做法有哪些。
扬州炒饭的由来
扬州炒饭是扬州经典的小吃，里面有虾仁，鸡蛋，火腿以及米饭，制作非常精细，选材也要非常严谨，注意配色，味道非常的鲜香而且滑爽，光泽比较饱满，是隋炀帝巡游扬州的时候非常喜欢吃的一种食物。
扬州炒饭的做法
制作扬州炒饭需要准备一些胡萝卜，香肠，黄瓜，鸡蛋以及鸡精，食材准备好以后，锅里面加入适量的油，然后把鸡蛋放下去打散翻炒均匀，再加入米饭，尽量的炒散，炒均匀以后加一些盐，鸡精，胡萝卜，香肠，黄瓜，翻炒均匀就大功告成了，制作步骤并不是很繁琐，每一个人都可以做，也可以在里面添加一些自己喜欢吃的其他食材。
制作扬州炒饭还可以准备一些白米饭，青豆，鸡蛋，基围虾，火腿，适量盐，鸡粉，酱油，把虾的头尾去掉，然后把壳剥掉，清洗干净，火腿切丁，葱切葱花，鸡蛋打散，锅里面加水，加一些盐，然后把青豆放下去烫一下，捞出来过凉水水分沥干，加入一些油烧热，然后用小火煸香火腿丁，再加入一些虾仁翻炒均匀，让它变成红色，这样就可以盛出来了，继续添加一些油烧热把鸡蛋液倒进去，等待十秒钟，然后再加入白米饭，用大火快炒一直炒散，等到米粒松散呈现金黄色，就可以加入一些青豆，虾仁，火腿翻炒一分钟，一直到锅里面的食材全部都被翻炒均匀，再加入一些酱油，鸡粉，盐翻炒入味就可以出锅了。
制作扬州炒饭还可以准备一些胡萝卜，玉米，叉烧，虾仁，鸡蛋，米饭，一些高汤，鸡粉，盐，料酒，米饭先加一些油拌均匀，然后鸡蛋打散加一些盐搅均匀，葱切葱花，叉烧切丁，锅里面加油烧热，把虾仁放下去炒熟，再加一些杂菜炒香，加一些料酒高汤入味收干就可以出锅，然后锅里面再加一些油烧到五成热，鸡蛋放进去炒散，再加入米饭炒到粒粒分明，加一些鸡粉，盐翻炒均匀出锅，翻炒均匀以后加一些虾仁，叉烧，杂菜再继续翻炒，撒一些葱花炒香就可以出锅了。
制作扬州炒饭还可以准备一些虾，黄瓜，豌豆，鸡蛋，火腿，米饭，少许盐，葱花，味精，油，把鸡蛋打散以后放到锅里面炒熟弄碎，然后再把虾仁切丁，黄瓜切丁，火腿切丁，锅里面加入适量的油，把虾，豌豆，火腿放下去翻炒均匀，再加入米饭，盐，味精，碗豆夹，黄瓜，鸡蛋翻炒均匀以后就可以装盘出锅了。
扬州炒饭的营养价值
扬州炒饭里面含有非常丰富的铁元素，钙质，维生素，脂肪，蛋白质，而且还含有卵磷脂，里面的维生素b以及微量元素也是非常多的，可以转化成致癌物质，达到防癌效果，扬州炒饭的色泽非常鲜艳，里面还有火腿成分，容易被身体吸收，可以达到益肾壮阳效果。
扬州炒饭里面还含有胡萝卜素以及优质蛋白质，能够让抵抗疾病的能力变得更强，还可以让免疫力增强，预防致癌物质合成，让疾病出现的几率下降，里面还含有膳食纤维，能够让肠道蠕动速度变得更快，能够预防便秘问题出现。
扬州炒饭里面还含有非常丰富的镁元素，里面的虾仁肉质松软，营养丰富，能够有效的降低胆固醇，保护心血管系统，而且还可以达到扩张冠状动脉作用。
扬州炒饭的配料
扬州炒饭里面的主要配料就是胡萝卜，香肠，豌豆，玉米粒，虾仁，还有鸡蛋，食材的正确搭配能够让味道变得更加美味以及营养更加丰富。
宝宝可以吃炒饭吗
宝宝一岁以后可以适当的吃一些炒饭，炒饭里面含有盐分以及油脂，对于还没有长好牙齿的宝宝来说，吃炒饭就很容易出现消化不良以及肠胃不舒服的症状，所以一岁以后的宝宝才可以适当的吃一些炒饭，不会对健康造成影响。
炒饭没有营养吗
炒饭里面是含有很多营养物质的，因为炒饭里面可以添加各种各样的食材，营养非常丰富，如果单纯的做炒饭，里面含有b族维生素，纤维，矿物质，氨基酸以及碳水化合物，加入不同的食材，营养价值就会变得更加丰富。
吃炒饭配什么汤
吃炒饭可以搭配番茄鸡蛋汤，黄瓜鸡蛋汤，冬瓜排骨汤，竹笋牛肉汤或者紫菜虾米汤，到底配什么汤就需要根据自己的喜好来挑选，还可以搭配蘑菇肉丝汤，味道鲜美，男女老少都非常适合，如果把肉丝换成豆腐，同样是非常鲜美的，炒饭一次性不要吃得太多，而且不要每天都吃。
上面给大家介绍的就是扬州炒饭的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，扬州炒饭的做法各种各样，上面给大家介绍的这种制作方法非常简单，需要的配料也非常少，适当的吃一些可以让身体获取充足的营养物质，能够让身体变得更加有活力，一次性不要吃得太多，避免对健康造成危害。
扬州炒饭的做法大全扬州炒饭怎么做？
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，糅合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，以‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭” 、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭” 、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。这里正佳为大家整理了目前味道比较独特好吃的扬州炒饭的做法。
扬州蛋炒饭做法一
材料：米饭、鸡蛋、虾仁、胡萝卜、豌豆、玉米粒、火腿肠
做法：
1、鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净.
2、锅里油热，放下蛋液炒熟盛出.
3、锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出.
4、锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出.
5、锅里油热，放入米饭煸匀；
6、放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒.
7、放入火腿肠，加点鲜抽煸匀，然后加点盐，胡椒粉煸匀，撒些葱花既可.
扬州蛋炒饭做法二
材料：米饭、鸡蛋、胡萝卜、柿子椒、黄瓜、火腿肠、小葱、食用油、精盐
做法：
1、准备好所需的主、配料、调味料，把洗好的青椒、胡萝卜、黄瓜分别切小丁备用
2、将切好青椒、胡萝卜、黄瓜丁装盘，火腿肠切小丁、小葱切葱花分别装在小碗里备用；鸡蛋打入碗里放入少许精盐搅匀，热锅热油把鸡蛋倒入锅中炒好盛出
3、重新起锅倒入食用油，油热后放入葱花爆香，依次放入青椒、胡萝卜丁翻炒两分钟
4、倒入米饭炒散，再把菜丁、米饭翻炒片刻，加入黄瓜丁、调入适量精盐炒匀
5、出锅前加入火腿丁、鸡蛋炒匀就可以了，美味的扬州炒饭做好了
扬州蛋炒饭做法三
材料：米饭、玉米、豌豆、火腿、虾仁、鸡蛋、葱、盐、食用油
做法：
1、将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用
2、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
3、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒
4、再倒入火腿丁翻炒
5、翻炒后倒入米饭
6、将米饭打散翻炒
7、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒
8、虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅
扬州蛋炒饭做法四
材料：米饭、鸡蛋、火腿肠、青豆、玉米、胡萝卜
做法：
1、准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。
2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。
3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4、火腿肠切粒。
5、起油锅，将火腿粒煎炒一下。
6、将火腿粒盛起待用。
7、鸡蛋两只搅拌均匀。
8、起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。
9、倒入米饭炒匀
10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。
11、炒好的饭装盘就可以了。
扬州的蛋炒饭注意要点
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多；从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替。煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席要用名瓷。
鱼鲜肉嫩营养强
鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。
其奥妙在于鱼类的以下营养特点：
1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
3.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，为了身体更加健康，我们应当将鱼类作为日常饮食中的优先选择。
扬州有名的小吃
扬州是一个非常美丽的地方，这里的风景惹得很多人都慕名而来，但这座城市不光只有美丽的风景，还有非常多有名的小吃，这些小吃主要是以鱼肉和鸡肉为主，比方说鱼头火锅，味道上面要比其他地区的完全不一样，主要就是和制作时候的方法是有一定的关系，是非常讲究火候和技巧的一道菜肴。
扬州是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地，菜肴注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中，历史上有“吃在扬州”的美誉。扬州厨师犹以刀工精细著称，特别精于食材雕刻，是著名的“扬州三把刀”之一。
扬州菜以拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头“三头”为代表，大煮干丝体现了淮扬菜的刀功，“三套鸭”则将菜鸽藏于野鸭腹中再将野鸭藏于家鸭腹中，野鸭喷香，菜鸽细酥，大胆的创新造就了无上美味。三头宴和红楼宴、全藕宴一起被称为扬州菜肴三绝。
一盘精道的 烫干丝，代表了扬州人对生活的基本要求。大白干，每块横批成28片，再切细丝，根根分明，韧而不散。浇上卤汁和大量香油，素雅的外观却有极为软嫩鲜香的口感。
腰花对半切开，处理好后，打花刀后切块。打花刀要在腰花切开的那一面，先横着划，再竖着划，每一块中间都不能划破。还可配上冬季的山药、春季的茭白等，一起爆炒，炒好的腰花口感香脆。
用鸡汤与香菇一起下锅烧开，加入五香、八角、酱油、糖、盐、虾子，用小火炖3-4小时，冷却后上桌。 卤香菇是扬州餐馆里常见的素冷盘。
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜美香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
扬州蛋炒饭的做法
炒饭是很多人喜爱选择，吃炒饭对身体没有任何影响，不过在吃炒饭的时候，也是要适量进行，炒饭的热量高，对一些肥胖人群，过多选择会让热量继续升高，这样对自身是没有任何好处的，那扬州蛋炒饭是不错之选，这样炒饭含有的蔬菜较多，吃的时候对身体维生素补充有很好作用。
扬州蛋炒饭：
材料：白米饭一大碗，虾仁，胡萝卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或腊肠，鸡蛋两个，葱花，盐，香油，玉米淀粉，植物油
做法
1、虾仁(我买的是半成品的)用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制10分钟。
2、将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。
3、米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。
4、锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。
5、锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。
6、将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅转一圈，让锅四周都粘到油。
7、将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。
8、加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可。
在对扬州蛋炒饭的做法认识后，制作扬州蛋炒饭的时候，完全可以根据以上制作步骤进行，但是对扬州蛋炒饭制作时间要注意，这样佳肴制作时间不能太长，否则制作出来的食物味道会改变的，这点在制作的时候要知道。
扬州早点哪里最出名的？
一般来讲，在不同地方长大的人，必定会对那个地方独特的小吃早点是最为熟悉的，像扬州长大的孩子，肯定是包子，混沌，烧饼等这些美食中成长起来的，而且对于这些美食那个地方的好吃，哪家的味道好，肯定是特别熟悉的，那扬州早点哪里最出名的？下面具体介绍扬州早点哪里最出名。
农学院那边的老七中粢饭
推荐理由：首推当然就是粢饭，而最爱的当然就是苏北医院后门，靠近农学院那边的老七中粢饭，个大，米软，配料多，很醒目，从西站坐车很方便，绝对不比扬州娃都晓得的市一中门口的差，有过之而无不及。
人均：3.5元
地点：扬州医学院招待所校门口
兴城路上新城花园北门口的干拌面
推荐理由：以扬州为发源地的淮扬菜，天下闻名，引得食客们纷纷寻香而来。一时间，世人只知扬州有淮扬菜，却不知扬 州的面食也有其独特之处。在扬州，老食客对吃面那是相当讲究。进得店面先坐下，待服务员上前倒好一杯淡茶之后，方才操着当地方言亮出一嗓子：“来哟，来碗 干拌，硬（读：摁）面，跟汤！”
到新城花园北门口的摊子上，来碗干拌加上雪菜和荷包蛋，味道更是一绝！
人均：5元
地点：兴城路上新城花园北门口
鱼汤面馆
推荐理由：宝应鱼汤面馆店面很干净整洁，环境还不错。扬州最出名美食之一的就是长鱼面了，很有特点，到扬州旅游可以试试。在扬州的名气还是挺大的。
他们家比较推荐的是：藕粉圆子、盖浇长鱼面。做法都是比较地道的淮扬菜。圆子味道甜甜的，长鱼面汤味很鲜浓、面条很劲道。服务还可以！
人均：30元左右
地点：大学南路与兴城东路交叉口
皮市街腰花面
推荐理由：皮坊街的腰花面名声可是响当当在外的，面积不大的店堂里，常常顾客如云。老扬州应该无人不知无人不晓吧
人均：30元左右
地点：皮坊街
皮市街火烧
推荐理由：火烧是扬州传统小吃，老鹅摊有多普遍，火烧就有多普遍，皮市街火烧，在扬州微博圈里最有知名度的火烧之一。刘师傅夫妇是安徽人，在此摆摊十多年 了。每天下午2点钟左右，火烧摊准时在宛虹桥巷口出摊。刚出锅的火烧太烫，两面焦黄、油亮亮，香气四溢。一炉只能做10个火烧，一般要15—20分钟左 右。所以，经常来买火烧的顾客，往往要排队等候。今年开始，刘师傅的火烧涨了五毛，但是每天依然顾客不断。每天做3个小时，一天要做120多个火烧。
人均：2.5元/个
地点：皮市街宛虹桥巷口
老虎山的笋肉锅贴
推荐理由：笋肉锅贴是扬州风味小吃，以面团糊制皮，包入笋肉馅，经炸至而成；色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美。一般在一些扬州小店和路边摊就有。
人均：4.5元/个
地点：老虎山，漕河路和史可法交界的那条路
东关街黄桥烧饼
推荐理由：东关街上，有四五家挂着黄桥烧饼牌子的店，其中以聚香斎的烧饼最为有名。
聚香斎的操作间是临街敞开式的，有五六位师傅在做烧饼，看着就有食欲。他家的烧饼有也分大小，口味各不相同，大烧饼有萝卜丝、草鞋底、大肉松、荠菜和大桂 花；小烧饼的馅料更丰富，有肉松、肉铺、鸡脯、牛肉、火腿、蟹黄、豆沙、椰蓉等。可以点几种烧饼，搭上一碗豆腐脑，或者买一个礼盒装的黄桥烧饼，带给亲朋 好友尝尝。
人均：1~3元左右
地点：东关街
张记祖传麻团
推荐理由：荷花池小区附近的麻团，不仅外酥里糯 口感香甜，而且内里还别有乾坤，它的馅心——豆沙和芝麻糖 除了这好吃的手工麻团，这里的烧饼也非常有特色，传统的子孙饼做法搭配上创新的食材，在咱们扬州还真不太多见。
人均：2.5元左右
地点：荷花池小区
扬中巷子鸡蛋饼
推荐理由：鸡蛋饼连续三年全市销量领先，一年卖出一亿多张，饼连起来可饶操场一圈。 我是你的什么啊，你是我的鸡蛋饼啊，原来我是饼啊，这样我就可以把你吃在心里了。
人均：3.5元左右
地点：扬中旁边巷子里
扬州有什么好吃的
烟花三月下扬州，扬州的美景是自古以来就非常受人欢迎的。作为一个生活比较悠闲的江南城市，扬州不仅有着令人艳羡的生活方式，还有着各路美食，吸引着全国各地的游客。在当地，三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖、扬州炒饭，都是比较知名的食物，对于外地游客而言，也都是不可错过的特色美味。
三丁包子
三丁包子，传统特色小吃，江苏扬州名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。
千层油糕
千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一，与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”。
翡翠烧卖
翡翠烧卖是江苏地方传统名点，由扬州市陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
扬州炒饭
扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
扬州干丝的做法
扬州干丝是江苏比较有名的一道菜，他属于淮扬菜系，扬州干丝不但比较有名，而且它属于一道比较健康的菜品，对于抑制高血脂血症，对于预防高胆固醇症都有一定的好处，具有很好的食补的功效，而且它的做法也是比较简单的，最主要的食材就是豆腐干，下面我们就来了解一下扬州干丝的具体做法。
扬州干丝的做法
1、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。
制作工艺
1、鸡肝洗净，煮熟，切片；2、冬笋去皮，洗净，切片；3、鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；4、鸡肉用清水冲洗干净，煮熟，切细丝；5、豌豆苗择洗干净，用水焯熟备用；6、熟火腿切成细丝；7、将豆腐干片成厚0.05厘米的薄片，再切成细丝，放入沸水锅中浸烫，用竹筷轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫两次捞出，挤去水分，放在碗中；8、将锅置旺火上，舀入熟猪油25克烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中；9、锅中舀入鸡清汤500毫升，放入干丝，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾籽、熟猪油125克，用旺火烧约15分钟；10、待汤浓厚时，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5分钟，端离火口；11、将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
自制扬州炒饭的做法
吃很容易，只要张开嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，却很难，至少绝大多数人都做不到。为什么会出现这样情况呢？因为他们没有好的方法。而今天，小编就来传授给大家关于自制扬州炒饭的做法妙招。
2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀
3.青豆剥壳，
4.玉米剥粒
5.火腿切丁
6.洗葱花，切细待用
7.洗锅，加水，青豆，玉米捞水焯一下
8.热火，放少许油，把蛋倒入锅中，转一圈，煎出来的蛋越薄越好
9.热火放油，加入火腿，轻炒至六成熟即可盛出，油不要倒掉，可以接下来炒饭
10.用火腿剩下的油，倒入米饭，翻炒至粒粒散，倒入青豆，玉米，翻炒一分钟，再加入煎蛋，火腿翻炒，加入鸡精，盐快速翻炒，撒上葱花，放醋，翻动即可起锅。
健康营养的食物从烹饪开始，那么今天小编给大家分享的自制扬州炒饭您一定学会了吧，那就亲自去实践一下，让美食呈现在您家的餐桌上吧。
扬州必吃美食
因为有了“烟花三月下扬州”的诗句，很多人对扬州也是十分的向往，当然这里的景色十分美丽，自然风光深受人们的喜爱，到了扬州不能只看景，还要品尝一下当地的特色小吃，而扬州必吃美食有哪些呢？清炖蟹粉狮子头 、烫干丝以及鸡丝卷等等都十分有特点，大家不妨去小吃街品尝。
扬州主要的小吃有：
十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。
十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。
烫干丝
烫干丝也是一道好吃不贵的小吃，扬州人喜欢吃干丝，更有名的一道菜是大煮干丝，那需要费工费力，烫干丝就简单一些了，干丝烫熟后加入虾米，姜丝等各种调味料，就可以上桌了。
清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓狮子头，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳。
笋肉锅贴
扬州风味小吃，以面团糊制皮，包入笋肉馅，经炸至而成;色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美。
正宗扬州炒饭配料_
扬州炒饭可谓是在我国最负盛名的一种炒饭了。几乎在全国各地，都可以看得到制作扬州炒饭的店面。但是，并不是每一家扬州炒饭都是正宗的。当然，想要吃到好吃其正宗的扬州炒饭，大家也可以准备食材，自己在家中烹制。下面，就为大家详细介绍一下扬州炒饭的烹饪方法！
一、扬州最正宗的扬州炒饭
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
二、扬州炒饭怎么做最好吃
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
三、扬州炒饭制作技巧
1.白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
2.火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
3.蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
4.宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
5.青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。
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