大头鱼怎么做才好吃 大头鱼的常见做法有哪些
鱼的养生。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，作好了养生我们的生活质量才更好。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面是小编为大家整理的“大头鱼怎么做才好吃 大头鱼的常见做法有哪些”，仅供您在养生参考。
鱼是营养价值较为丰富的一种水产，很多人都喜欢吃鱼，大头鱼就是常见的鱼类之一。其实说起大头鱼好像很陌生，但要是说花鲢，大家肯定知道。今天小编给大家介绍一下大头鱼怎么做才好吃、吃大头鱼有什么好处以及吃鱼的注意事项有哪些。
大头鱼怎么做才好吃
水煮花鲢鱼
材料：花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法：1.花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;
老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。
2.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
3.加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮，鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
大头鱼经常会被用来做水煮鱼，很多人在做水煮鱼的时候，第一时间就会反应用花鲢。还有生活中的剁椒鱼头也是用花鲢做的哦，我们一起学习一下吧。
剁椒鲢鱼头
材料：鲢鱼头300克、红辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉(豌豆)10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克。
做法：1、提前把剁椒酱做好，将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
8、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
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新鲜大头鱼怎么做好吃
大头鱼是一种比较常见的鱼类产品，很多家庭都会购买大头鱼，大头鱼的营养也是比较丰富的，不过如果要做大头鱼的话，有必要去了解一下具体的做法，因为有些人可能没有掌握到做法，所以做出来的大头鱼可能并不那么好吃。新鲜大头鱼怎么做好吃呢？下面来看看具体的做法介绍。
做法一
食材
主料：大头鱼鱼身500克
方法和步骤
准备工作：将鱼身洗净，切块，生姜切丝，蒜苗和芹菜切小段，备用。
准备工作：在鱼肉中加入20克生粉以及切好的姜丝、3滴食醋，适量生抽，搅拌均匀，腌制5分钟。
将锅烧热，放入适量食用油，烧温后，放入腌制好的鱼肉，小火煎制。
待鱼肉两边煎至金黄，捞起，待用。
捞起鱼肉后如果锅中还有油，就直接放入蒜苗、芹菜，大火快速翻炒;如果油很少，可先加一点油。
蒜苗和芹菜炒差不多熟后，放入煎制好的鱼肉，小心翻炒，待蒜苗很芹菜熟后，即可起锅
注意事项
翻炒鱼肉时，一定要小心，以免把鱼肉翻碎
姜丝不要切太细，煎鱼时火不能太大，以免姜丝烧糊
做法二
1、将鱼清理干净后切块。
2、将生姜、大蒜、蒜苗切好。
3、鱼肉中倒入料酒、生姜、酱油、盐腌制，至少半小时。
4、腌好后外表裹一层水淀粉。
5、油锅中倒入油，温度适合后加入豆瓣酱。
6、等豆瓣酱炒酥后加入大蒜、蒜苗、盐。
7、翻炒几下后加入鱼块，加入适量的水淹没鱼块即可。
8、直到鱼块收汁后就可以起锅了。
吃鱼的好处:
1、DHA是促进脑力的关键元素
。
2、鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。
3、吃鱼可以让人更健康聪明。
关于大头鱼的做法大全
大头鱼在我们的生活中是比较常见的，而且大头鱼的制作方法是比较多的，所以我们建议大家应该要知道大头鱼的做法有哪些。对于大头鱼这种鱼类，我们在生活中一般是用来制作鱼头豆腐汤，主要是因为大头鱼的鱼头是比较有营养的，并且搭配豆腐的制作，可以让我们吃起来更加美味。
大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。
大头鱼一般都是吃鱼头的，也叫胖头鱼，给你介绍一种鱼头炖豆腐的做法： 原料：鱼头一个、嫩豆腐半斤。调料：姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。
2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。
3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
烹饪小技巧：
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。
2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。(怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气。
3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。
营养功效： 鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
通过上文对于大头鱼的做法大全进行了介绍，相信大家对于大头鱼的做法也有了一定的认识了吧，鱼作为我们饭桌必备品，为我们身体提供各种营养价值，我们平时也应该要多吃鱼，我们今天为大家介绍的大头鱼，是非常肥美的，所以各位朋友值得一试。
大头鱼身的做法大全
我们在生活中经常吃的鱼类有很多种，但不管是哪一种，我们都会发现鱼肉的滋味是非常相似的，大头鱼可以说是一种比较常见的鱼，但因为他的鱼头比较大，所以并不是很多人都喜欢吃，而且做大头鱼的时候一定要将鱼头做的酥酥的才诱人，那么大头鱼身的做法是什么呢?
烹饪步骤
1/5从市场买回鱼，把鱼横切成四大块，鱼尾巴一块，鱼肚子两块，鱼头(有力量的可以把鱼头一分为二)，然后清除干净鱼血，鱼鳃等等，放进淡盐水泡15分钟，这个步骤可以很好地祛除鱼的血丝还有大部分的鱼腥味
2/5跑完以后沥干水，待用。
3/5热锅，锅冒烟以后放大概50ml的油，煎鱼大概用到多少位置，油就要围着锅浇多大范围，再在油的覆盖范围里面均匀地撒上一下汤匙的盐，(这一步很重要，直接关系到鱼煎的时候粘不粘锅)而且放盐以后油不会溅起来。鱼开始下锅，这个时候火一定要大。刚放进去的时候火要大，后来可以根据情况调小火，慢慢煎不要着急
4/5煎到鱼一面金黄色以后小心把鱼翻面再煎另一面，待两面都是金黄的的时候，这时候火一定要大，把准备好的姜片放进锅里爆一爆，八角拍扁放进去，干陈皮(预先泡水十分钟)白砂糖，鸡精适量，酱油一汤匙都放进去以后加热水。大概加到还有1cm能把鱼全部覆盖就可以，然后就开始大概20分钟的炖鱼过程。
5/5鱼炖到鱼汤有点糯糯的感觉，鱼就行了，这个时候再尝试一下味道，看够不够味，不够自己调一下。最后撒上小葱，香菜段就可以出锅咯。
小贴士
鱼只翻一次，防止鱼肉散掉，最后煮完以后也要小心装碟，鱼都给我装散了
大头鱼炖豆腐做法大全
大头鱼也叫胖头鱼，它属于一种淡水鱼，此鱼鱼头大而肥，鱼脑营养丰富，可以为人类提高改善大脑机能的作用。大头鱼的做法有好多，它适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，今天小编就跟大家分享一个大头鱼的营养做法“大头鱼炖豆腐”豆腐也是日常做菜常用的食材，它的营养价值也很高.
大头鱼炖豆腐
做法1
原料：大头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法：
1．鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。
2．锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
3．放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
清炖豆腐大头鱼
做法2：
1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块;
2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末;
3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄;
4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟;
5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。
把大鱼头和豆腐这两种营养丰富的食材炖在一起真是绝配了，大头鱼炖豆腐还能起到暖胃益气，润肺泽肤的功效，而且大头鱼的肉质鲜嫩，刺又不多，很适合宝宝和老人食用哦，赶紧动手把这么美味的菜肴做给家人吃吧。
大头鱼的营养价值及做法
我们众所周知鱼的全身都是宝，民间更有“男人吃鱼长寿，女人吃鱼美容”之说，但是各种鱼的营养表现也不同，下面小编就给大家介绍一下大头鱼的营养价值及做法，此鱼因鱼头大而肥而得名，可见它的营养价值也都在头部，大头鱼的肉质雪白细嫩，也是烹调的佳品。此鱼还有食疗保健的作用。
大头鱼头大而肥，占体长的三分之一，肉质雪白细嫩。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。
每100克胖头鱼含热量100千卡，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，钙82毫克，铁0.8毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠60.6毫克，铜0.07毫克，镁26毫克，锌0.76克，硒19.5微克，维生素A34微克。维生素B10.04毫克，维生素B211毫克，维生素B124.3微克，维生素C2.65毫克，维生素D18毫克，烟酸2.8毫克。
功效：
1、保护心血管：鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。
2、暖胃美容：鳙鱼具有调胃作用，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。
3、益智抗衰老：胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
做法
红烧大头鱼
用料
大头鱼（花鲢鱼） 750g
葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱 ，蒜
1.先将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鰓。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用
2.先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。
以上就是大头鱼的营养价值及做法，制作方法简单，轻松上手，红烧的做法吃着也是很下饭的，大头鱼的营养价值也是很丰富全面的，而且此鱼的肉质滑嫩，刺又很少，所以很适合家里有宝宝和老人的食用。
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