鳝鱼炒玉兰可治糖尿病教你鳝鱼炒玉兰的做法
糖尿病冬季养生。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供鳝鱼炒玉兰可治糖尿病教你鳝鱼炒玉兰的做法，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
糖尿病是目前在临床上危害十分严重的疾病，一般来说，当糖尿病出现并发症时，患者的病情就很难再进行控制了，因此，在糖尿病的初期阶段，患者就要做好治疗和饮食调理等工作，而鳝鱼炒玉兰这道食谱，就有治疗糖尿病的功效。
鳝鱼炒玉兰食用后可以补中益气，温补肾阳。鳝鱼中含有黄鳝鱼素A和B。具有显著降血糖作用。
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
【用料】：鳝鱼500克，水发玉兰片。葱段5克，姜片3克，蒜瓣5克，绍酒10克，白糖5克， 酱油8克，醋5克，精盐3克，味精1克，花生油100克。
【制法】：
①将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀从颔下切井。从骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离，用小刀将鳝鱼切成4厘米长的片段。将玉兰片切成4厘米长二厘米宽、0.3厘米厚的片。
②炒锅置于火上，放入花生油烧至六成热。将鳝鱼片偏炒。表面略焦，倒入漏勺沥油。
③炒锅放入花生油，烧至六成热，下玉兰片略炸一下再放入鳝鱼片。葱段，烹绍酒，下酱油、醋，合炒。然后放清汤，5分钟后放入味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油即可。
【作用】：补中益气，温补肾阳。鳝鱼中含有黄鳝鱼素A和B。具有显著降血糖作用。实验证实黄鳝鱼素对正常血糖无明显影响、但对高血糖有类似胰岛素作用，故有调节血糖作用。
由上可见，鳝鱼炒玉兰是有着降血糖的作用的，因此，糖尿病患者在平时经常的食用鳝鱼炒玉兰，就能够通过对血糖进行有效的控制而达到缓解病情的目的，所以，有糖尿病的患者在饮食上就应该适当的选择一些可降血糖的食物。
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鳝鱼炒洋葱
在做鱼的时候，里面加入一些洋葱，一直都是比较好吃的吃法，但是加入洋葱有一点注意事项，就是洋葱一定要炒烂，如果洋葱没有炒烂，吃起来口感比较辣，这样鱼汤的滋味，进入到洋葱里面，就会觉得特别的清香，而且这样搭配起来营养也比较高，那么洋葱炒善鱼是怎么做的呢?
洋葱炒鳝鱼的做法
很多人都吃过鳝鱼，不过你知道鳝鱼和什么一起炒才好吃吗?辣椒自然是很多人的选择，但是告诉大家哦，洋葱也是炒鳝鱼的制胜法宝，洋葱的香味可以去除鳝鱼中的鱼腥味，让鳝鱼的香味充分散发，加上洋葱的营养价值很高，因此洋葱配鳝鱼自然是最好不过的搭配了!快来看看洋葱炒鳝鱼怎么做吧。
准备材料：鳝鱼、洋葱、食盐、酱油、味精、蚝油、料酒、姜、蒜
做法：
1、将鳝鱼去骨后切成片状备用，同时切好姜蒜备用;
2、把洋葱洗净切丝，喜欢吃大片洋葱的人也可以切成片状;
3、在锅中烧油，七成熟时爆香姜蒜;
4、把鳝鱼和洋葱一起倒入锅中翻炒，用大火炒软，加入蚝油、酱油、料酒和食盐一起炒3分钟左右;
加入少量清水在锅中，煮至洋葱和鳝鱼熟透就可以加葱花出锅了。
洋葱炒鳝鱼的功效
为什么说洋葱炒鳝鱼是一道营养价值极高的菜肴呢?这是因为鳝鱼和洋葱都在食物界享誉盛名，营养成分和功效都十分诱人，因此家常炒些洋葱鳝鱼来吃绝对没错!让看看它们的具体功效吧。
【鳝鱼】
1、降低血糖
鳝鱼中含有一种物质叫做“鳝鱼素”，它可以有效调节甚至降低血糖，对糖尿病是有一定辅助治疗功效的。
2、增进视力
鳝鱼中含有丰富的维生素A，可以增进视力。
3、补脑
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，可以促进脑部发育，是补脑健脑的食物，经常吃可以增强记忆力。
黄瓜炒鳝鱼做法
说到了鳝鱼大家都知道，是日常生活当中经常会看到的一种鱼类，而且鳝鱼的营养价值高，鱼刺又非常的少，所以受到了许多朋友们的欢迎，那么如何进行鳝鱼的制作呢，接下来为大家介绍黄瓜炒鳝鱼的制作方法，有兴趣的朋友们可以一起来了解一下。
主料：鳝鱼1斤，黄瓜2根
配料：花椒（少量），姜片，蒜，红尖椒，生抽，香醋，料酒，盐，白糖（少量），……理想中还应该有八角，葱丝，
做法：
1、锅内放油烧五成热，放入花椒、姜片、蒜、红尖椒、（大葱），炒出香味将切段后的鳝鱼倒进去炒至变白；
2、再加入生抽、料酒、香醋、白糖，炒至入味；
3、把黄瓜放进锅内，加点水，把黄瓜稍浸一点就可以了，大火烧开后改小火，水收干为浓汁为准，在黄瓜没烧进味之前可根据情况适当加点水；（我就比较喜欢吃黄瓜烧的烂烂的特别入味的那种：））；
4、最后黄瓜烧的差不多时，放入已切好的葱花即可
以上介绍的是黄瓜炒鳝鱼的制作方法，那么在日常生活当中喜欢吃鳝鱼的朋友们，可以来尝试做出黄瓜炒鳝鱼非常的好吃，而且又富含着黄瓜中的清香，有兴趣的朋友一起来吃饭吧。
炒鳝鱼片的做法
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。鳝鱼最常见的一种做法就是炒，味道非常棒，那下面我们一起来看看炒鳝鱼片的做法：
主料
· 鳝鱼适量
辅料
· 洋葱适量
· 青椒适量
· 姜适量
· 蒜适量
配料
· 盐适量
· 料酒适量
· 老抽适量
· 咸鲜口味
· 炒工艺
· 十分钟耗时
· 简单难度
1鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。
2 2姜、蒜切片。
3 3把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。
4 4起油锅，鳝鱼炒至变色。
5 5加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。
6 6加炒好的青椒洋葱。
7 7大火翻炒至熟软出锅。
鳝鱼营养分析：
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼补充信息：
1. 旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。
2. 小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。
鳝鱼适合人群：
一般人群都可食用
1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
鳝鱼炒黄瓜的做法
黄瓜是很多人喜爱吃的蔬菜，吃黄瓜对身体维生素有很好补充，黄瓜的制作方法较多，对黄瓜制作上，可以根据自己喜爱进行，常见就是炒黄瓜，这样的制作方式简单，吃的时候对身体也没有任何影响，那鳝鱼炒黄瓜的做法如何呢，制作鳝鱼炒黄瓜也不是很难的，下面就详细介绍下。
鳝鱼炒黄瓜：
原料：
1. 黄鳝2斤(剖开洗净)，切成4到5厘米的段
2. 黄瓜2斤，滚刀切成4厘米长的段
3. 豆瓣酱两大勺
4. 大葱5根
5. 姜，蒜适量，切成小丁状。
6. 干辣椒少许
7. 酱油，盐，味精，鸡精适量
制作方法：
1. 锅内放色拉油，小火烧热，下姜，蒜，干辣椒，炒出香味。
2. 把火调大，下黄鳝，翻炒1分钟。
3. 再放入豆瓣酱翻炒1分钟
4. 下大葱，和黄瓜翻炒一下
5. 放入水适量，水需要刚好把锅里的东西盖住，但是不能太多。
6. 放入调味料：酱油，盐等，小火闷15分钟即可。
小贴士：
黄鳝肉、骨、血均可人药，具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效，主治颜面神经麻痹、下痢脓血、痔瘘、中耳炎、湿疹、顽癣、鼻衄黄肿、小儿疳积、气虚脱肛、子宫脱垂等症。它不仅药用，而且是美味佳肴，可以食用。黄鳝肉质细嫩、味道鲜美，营养价值高。据分析，每百克黄鳝含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.95毫克、尼克酸3.1毫克等。正因为如此，民间流传“小暑黄鳝赛人参”之说。
在对鳝鱼炒黄瓜的做法认识后，制作鳝鱼炒黄瓜的时候，一定要注意对材料使用上，都是要合理进行，鳝鱼的营养元素较多，因此制作的时候时间不能太长，黄瓜制作时间长，会让它的水分流失，吃的时候对身体没有帮助的。
炒鳝鱼的做法介绍
说到了鳝鱼相信许多的朋友们都不陌生。大家也都知道关于鳝鱼中含有的营养价值成分非常的高。在场的生活当中非常适合冬季的使用，那么如何进行炒鳝鱼的制作方法呢，接下来的这篇文章就是给大家介绍到的，关于主要需要的哪些食材。
主料: 鳝鱼 750克
辅料: 洋葱 50克
调料: 猪油(炼制) 40克 酱油 50克 大蒜 5克 料酒 25克 辣椒(红、尖、干) 5克 淀粉(蚕豆) 25克 姜 5克 香油 5克 胡椒粉 5克 各适量
炒鳝鱼的做法:
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片;
3. 干红椒切成小片;
4. 生姜大蒜洗净，均切成末;
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒;
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖;
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
以上为各位朋友们介绍的关于炒鳝鱼的做法。相信各位看了的朋友们也有了一定的了解。日常的生活当中喜欢吃鳝鱼的朋友们不妨来试试这炒鳝鱼的方法吧！
蒜苔炒鳝鱼做法
许多的女性朋友们在冬天来临之际会出现手脚冰冷，这都是因为体内过于虚寒含气不足而造成的，那么如何进行调理呢，接下来为大家来介绍蒜苔炒黄鳝，黄鳝对于不元气补气血有非常好的功效喜欢吃黄鳝的朋友们可以一起来了解一下。
做法
1.将杀好的鳝鱼洗净，去头，切段；
2.蒜薹洗净切段；
3.红辣椒切成片，生姜大蒜切沫，豆瓣剁细；
4.锅内烧热油，将鳝鱼加黄酒滑炒至不粘锅后盛出；
5.锅内底油，加豆瓣温火炒至翻红吐油；
6.加入生姜大蒜炒香；
7.加入蒜薹；
8.加入红椒炒匀；
9.放鳝段；
10.调入生抽，并放少许水，烧2分钟左右；
11.视情况看是否加盐，然后调入白糖、鸡粉大火翻炒均匀；
12.淋上调好的芡，稍炒亮色，即成。
以上就是为大家介绍到了，蒜苔炒黄鳝的主要制作方法，黄鳝非常适合气血不足体弱多病的女性朋友们使用，黄鳝也属于一种药材，经常吃的朋友可以起到补血补气的效果。
鳝鱼丝怎么炒
鳝鱼的肉质鲜嫩，营养价值也很高，富含卵磷脂，对于提高记忆力水平有很好的作用，另外鳝鱼里面的脂肪含量很低，有降血糖和调节血糖的作用，是糖尿病患者非常理想的食物。鳝鱼丝的做法有很多，比较常见的就是爆炒鳝鱼丝，下面我们就来了解一下这方面的内容。
准备适量的鳝鱼，准备冬菇，准备柿子椒和红椒，另外准备色拉油、食盐、姜、蒜、生抽、淀粉、白糖、江米酒、胡椒粉和芝麻油。
把黄鳝宰杀以后去掉骨头，然后放入盐和生粉，反复的揉搓，也可以把黄鳝放到开水里面，煮一会儿，这样能把黄鳝的表面的白膜刮去。
然后再冲洗黄鳝，切成粗条，再把生粉胡椒粉和盐放到里面，抓匀以后腌制十分钟，香菇提前泡发，去蒂以后切成片，把里面的水分挤干，把青红椒切成细丝。
锅中放入适量的油，然后放入蒜蓉，放入姜丝，放入青红椒丝，放入香菇丝，炒出香味儿，然后捞出备用。另起锅，锅中放入适量的油，这时候开大火，把鳝鱼丝放到里面爆炒。
炒熟以后放入姜丝，放入蒜蓉，再把青红椒丝以及香菇一起放到锅中，大火翻炒，加少许的料酒，放入生抽鸡精，放入糖，翻炒均匀以后，生粉里面加一点水，然后勾芡，放入锅中，最后再淋少许的香油。这样爆炒鳝鱼丝就做好了。鳝鱼的营养价值很高，适当的吃一些有清热去火的作用，另外还能调理肠胃，具有活血化瘀的功效。
素炒鳝鱼丝的做法
素炒鳝鱼丝的做法，没有大家想的那么复杂。先把餐具，调料准备好。然后按步骤开始做，记得控制好火候。
2.用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条
3.加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉
4.锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出
5.准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀
6.起锅热油，下入葱姜蒜爆香
7.再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒
8.烹入兑好的碗汁稍煮开
9.下入香菜翻炒
10.即可出锅装盘
潜心的钻研才成就了素炒鳝鱼丝，而当你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手艺吧？那就不要再等了，就现在，你肯定能够快速完成。
泡椒鳝鱼——补脑益智适合糖尿病
鳝鱼大家都吃过吗，就是我们经常吃的黄鳝，它是一种海产品，而且含有的蛋白质是比较丰富的，而且对于糖尿病人也是很适合食用的，具有降低血糖和补脑的作用，一起来看看泡椒鳝鱼的做法吧。
泡椒鳝鱼
材料:
主料：鳝鱼500克，
调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法:
1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;
2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;
3.蒜切片，蒜切短段;
4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;
5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;
6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
鳝鱼的营养价值甚高，而且肉质鲜美。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼的营养价值还体现在其特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。糖尿病人经常食用的话可以有效的调理血糖，同时还可以有稳定血糖的做义工，同时也可以起到补脑益智的作用，是不错的滋补食材类型，大家可以放心食用。
关于泡椒鳝鱼的做法和它的营养价值大家都了解了吧，适合糖尿病人群补脑益智，而且还可以促进代谢，帮助生长，具有促进食欲的作用，而且还可以有补肾补虚的作用，开胃健脾大家不妨吃一些吧。
辣椒炒鳝鱼的家常做法
相信大家对于辣椒肯定是非常熟悉的吧，辣椒不但可以食用而且还可以药用，辣椒的营养价值极高，常吃辣椒可以起到预防胆结石和心脏疾病的功效，此外辣椒还有健脾胃和减肥的好处呢，在很多美味的菜肴里面我们都可以看到辣椒的身影，下文我们介绍一下辣椒炒鳝鱼的家常做法。
1.将黄鳝去骨，切段。
2.汆水待用。
3.将辣椒椒切好。
4.起油锅，爆香姜蒜红椒。
5.下黄鳝翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
小贴士
炒的时候不要太久。
营养价值
1.健胃、助消化
辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2.预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
3.改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
在上面的文章里面我们介绍了什么是辣椒，我们知道辣椒不但可以食用而且食用价值还非常高，辣椒有保护心脏和促进消化等功效，上文为我们详细介绍了辣椒炒鳝鱼的家常做法。
玉兰片的做法
说到玉兰片的做法，我们就必须先了解一下玉兰片这种物品，只有对玉兰片有了充分的了解，我们才能更好的知道玉兰片的做法问题。说起玉兰片，相信不少人会和我们生活中常见的玉兰花扯上关系，其实这个玉兰片和玉兰花是一点儿关系都没有，只不过是因为玉兰片的外观看上去像运兰花的花瓣，所以才叫了这个名字。
玉兰片其实并不是那么陌生的，玉兰片就是笋干，也就是笋的一种干货，和笋的味道是一样的，而且不光味道一样，营养价值也是相同的。由于玉兰片要经过油炸而成，所以很是受到小孩子的喜爱。下面就来介绍下玉兰片的做法。
玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。
“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。
原料配方
米粉面团：糯米粉30千克 绵白糖2千克
炸制油：芝麻油10千克
制作方法
1.制米粉面团：把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀，然后洒上适量水分，
一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出，趁热把蒸熟的米粉
搅拌成韧性米粉团。
2.制坯： 把米粉团分成小块，用手搓成直径2厘米圆条状，略按扁，刷上油，用刀切开
成小薄片，片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干，但不能将坯片曝晒，防止水分挥发，
太快出现裂纹，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。
3.油炸：把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制，入锅内坯片浮上油
面，略氽片刻即可捞起沥油，防止色泽变黄。
了解了玉兰片的做法，其实对于大家也是有一定的好处的。以后家中小孩想要吃玉兰片的时候，而你却无处去买，这个时候玉兰片的做法就会派上用场了。大家可以按照上面教授的玉兰片的做法，在家中自己动手制作玉兰片，相信和卖的现成的不会差很多的。
青椒炒鳝鱼怎么做?
青椒炒鳝鱼是以青椒和鳝鱼所制作而成的一道佳肴美味，而青椒炒鳝鱼的做法简单，营养价值丰富，经常食用可以补充身体的营养元素和多种优质蛋白，对身体非常好，而且做法简单，可以将青椒和鳝鱼切好后再锅中放入油，再放入葱姜蒜，将青椒和鳝鱼炒熟后调味即可。
青椒炒鳝鱼的做法
青椒炒鳝筒
材料
黄鳝(切段)，青椒1只，料酒，姜，蒜头，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，糖
做法
1、锅热油先下姜片蒜头。
2、再下洗净的鳝段，加料酒煸炒。
3、加老抽，糖，少许水，闷煮一会。
4、放入青椒块，翻炒后加盐，鸡精调味。
5、出锅前撒胡椒粉。
青椒鳝背
材料
用料主料：鳝鱼辅料：青椒调料：葱、姜、蒜、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、鸡精、盐、食用油
做法
1、将鳝鱼洗净，切成段，青椒洗净掰成块，葱、姜切成丝;
2、鳝鱼用沸水焯一下，变色捞出;
3、坐锅点火倒油，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入鳝段、盐、料酒、青椒翻炒，放入胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油，稍焖即可。
青椒鳝鱼段
材料
鳝鱼500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋
做法
1、鳝鱼在外处理干净，拿回家再清洗，沥干水。
2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。
3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑鳝鱼，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可
辣椒炒黄鳝
材料
黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量
做法
1、将黄鳝去骨，切段。
2、汆水待用。
3、将辣椒椒切好。
4、起油锅，爆香姜蒜红椒。
5、下黄鳝翻炒。
6、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
7、起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
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