麻辣香水鱼是哪里菜麻辣香水鱼的两大做法详解

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众所周知,四川菜肴是以辣味著称的,而四川人也是有着爱吃辣能吃辣的传统特点的,在一些比较出名的川菜中,大多数的川菜都是以辣味文明的,麻辣香水鱼就是其中最受人们喜爱的一道川菜。

麻辣香水鱼那主要是体现了川菜的麻辣鲜香的特点,它主要适用于草鱼或者是其他的鱼类,选择鱼肉质细嫩的部分进行烹制,对人体有非常高的功效。

含有丰富的胶原蛋白和蛋白质对于人体的机能还有其他疾病的防护都有一定的疗效,经过控制之后都会产生一些,其他食物的效应比方对于身体会产生更多的好处和功效。

主要是川菜系的一种菜系,味道比较厚而且比较鲜香,食材而且还有其他辣椒和其他的辅料的准备起来也比较简单。

做法:

麻辣香水鱼方法一

主料:草鱼二斤多。

调料:老姜六片,土豆一个,金针茹一包,大蒜四头,麻辣鱼调料一包,香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许

1.将鱼片放入盆内,放入腌料包、料酒和姜片,土豆切片过凉水备用;

2.用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;

3.锅烧热后加入食用油;

4.油烧热后放入姜片和大蒜炝锅,倒入调料酱包炒出香味;

5.放入土豆片炒几分钟;

将鱼片放入盆内,放入腌料包、料酒和姜片,土豆切片过凉水备用;

6.加入高汤,盖上锅盖,大火开后小火炖十分钟左右,炖至土豆熟;

7.加入腌制好的鱼片,开锅后放入金针菇和小香葱,开后加入香菜就可以了。

麻辣香水鱼方法二

主料:鲜活草鱼一尾约两磅。

鱼斩成瓦块,加米酒,淀粉拌均;

配料:豆腐,蘑菇,木耳,猪骨汤。

调料:陴县豆瓣,花椒,干海椒,葱段,姜片,蒜片,泡红椒,香料(甘草,香叶,山奈,砂仁,豆蔻,草果)少许,酱油,米酒。

制作方法

鱼斩成瓦块,加米酒,淀粉拌均;

豆腐(魔芋更好!),蘑菇,木耳铺于砂锅中打底;

葱切段,姜蒜切片;

炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料.待汤烧沸后,滑入鱼块。

炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味。

再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌。

由上可知,麻辣香水鱼是属于川菜的一种的,在生活中,很多人虽然对于川菜有着一定的向往之处,但是,却不能经常性的去到四川进行品尝,因此,本文所支招的关于麻辣香水鱼的做法,就会对大家起到帮助作用。

Ys630.com相关知识

麻辣香水鱼


很多北方人都比较喜欢吃一些香辣的食物,因为这些食物对于味觉来说是一种挑战,更是一种刺激。除了北方人喜欢之外,也有很多南方人喜欢的一道菜就是麻辣香水鱼了。鱼头的嫩滑配合了刺激的麻辣,对于人的味觉来说,是一种激情的搭配,让人既能感受到鱼肉的嫩滑又能享受到麻辣的刺激。

很多人喜欢吃这道菜,但是并不知道这道麻辣香水鱼的做法是怎样的。今天要说的就是麻辣香水鱼的做法,如果有兴趣的朋友,可以来看看鱼肉和麻辣是怎样发配的哦。

食材

草鱼二斤多

调料:老姜六片,土豆一个,金针茹一包,大蒜四头,麻辣鱼调料一包,香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许

1.将鱼片放入盆内,放入腌料包、料酒和姜片,土豆切片过凉水备用;

2.用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;

3.锅烧热后加入食用油;

4.油烧热后放入姜片和大蒜炝锅,倒入调料酱包炒出香味;

5.放入土豆片炒几分钟;

6.加入高汤,盖上锅盖,大火开后小火炖十分钟左右,炖至土豆熟;

7.加入腌制好的鱼片,开锅后放入金针菇和小香葱,开后加入香菜就可以了

上面就是向大家介绍了关于麻辣香水鱼的做法,相信大家看完之后对于麻辣香水鱼的做法是比较了解。这道菜的材料在市场都是比较容易购买的,如果你对这种味觉的挑战有兴趣的话,可以自己动手来制作一下哦,还可以享受一下过程呢。

麻辣香水鱼菜谱


鱼肉营养丰富,富含蛋白质,是我们每天餐桌上必备的食物之一,而且啊,川菜经常用鱼来做主要食材,相信很多喜欢吃川菜的朋友都应该吃过这一道菜——麻辣香水鱼。这是一道新派川菜,今天呢,小编就来和大家讲一讲这道新派川菜的做法,大家不妨在空闲的时间做来尝一尝。

麻辣香水鱼,是新派川菜,菜肴的汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点,更是令人胃口大开,越吃越馋。麻辣香水鱼,辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,可开胃理气,香辣脆绵,回味长久。麻辣香水鱼,调动的不止是味蕾,更能激越全身的神经细胞,是味觉总动员,鲜香适口,麻辣有度,夹起一块鱼来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。

食材

草鱼一条要洗干净

芹菜:(100克)

红皮洋葱:半个

香菇:四个

调料:色拉油,食盐,葱,姜,八角,花椒等

方法/步骤

1草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟,将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片

2干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片

3炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味

4放入郫县豆瓣酱翻炒出红油

5加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤肉包,转小火煮2分钟,滑入鱼块

6砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇

7将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫,转小火加盖略煮入味

8炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。

注意事项

1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。

2、配菜可依据自己的喜好搭配。

麻辣香水鱼是小编最喜欢的菜肴之一,今天特意和大家分享一下麻辣香水鱼的做法,小编提醒一下,注意事项要记得看哦。喜欢吃辣,喜欢吃鱼的小伙伴们,你们有口福咯。你们可以在空闲的时间做来尝一尝,味道可是很不错的呢。

麻辣香水鱼是哪个地方的菜


麻辣香水鱼是一种特色的美食,在做麻辣香水鱼的时候应该注意放调料的顺序和掌握做菜的时间。如果时间太久就可能会导致鱼肉碎掉,如果时间太短的话就可能导致鱼做不熟,不熟的鱼吃起来口感也不好,鱼肉自然也就不够鲜嫩,麻辣香水鱼是一个地方特色菜,那么它是属于哪里的菜呢?

做法:

编辑

主料: 鲜活草鱼一尾约两磅

麻辣香水鱼

配料: 豆腐,蘑菇,木耳,猪骨汤

调料: 陴县豆瓣,花椒,干海椒,葱段,姜片,蒜片,泡红椒,香料(甘草,香叶,山奈,砂仁,豆蔻,草果)少许,酱油,米酒.

制作方法一:

鱼斩成瓦块,加米酒,淀粉拌均;

豆腐(魔芋更好!),蘑菇,木耳铺于砂锅中打底;

葱切段,姜蒜切片;

炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌.

制作技巧

1. 鱼一定要鲜活;

2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;

3. 花椒,干海椒的量要足,泡红椒不可省略;

4. 骨头汤不能用清水代替;

5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.

6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.

麻辣香水鱼]

原料:草鱼二斤多

调料:老姜六片,土豆一个,金针菇一包,大蒜四头,麻辣鱼调料一包,香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许

制作方法二

1、将鱼片放入盆内,放入腌料包、料酒和姜片,土豆切片过凉水备用;

2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;

3、锅烧热后加入食用油;

4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅,倒入调料酱包炒出香味;

5、放入土豆片炒几分钟;

6、加入高汤,盖上锅盖,大火开后小火炖十分钟左右,炖至土豆熟;

7、加入腌制好的鱼片,开锅后放入金针菇和小香葱,开后加入香菜就可以了。

制作方法三

主料:草鱼

辅料:芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角

调料:豆瓣酱(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉

麻辣香水鱼

做法

1、草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

2、将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片。

3、干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片。

4、炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味。

5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

6、加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤肉包,转小火煮2分钟,滑入鱼块。

7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。

8、将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫,转小火加盖略煮入味。

9、炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。

小贴士

1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。

2、配菜可依据自己的喜好搭配。

营养价值

1、鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2、鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

麻辣香水鱼是哪里的菜 鱼身上4个部位别吃


大家对麻辣香水鱼都比较的熟悉,有很多的人喜欢吃麻辣香水鱼,那你真正的了解麻辣香水鱼吗?你知道麻辣香水鱼是哪里的菜吗?你会做麻辣香水鱼吗?如果您有没有解决的问题,请继续阅读下面的文章。

麻辣香水鱼是哪里的菜

麻辣香水鱼那主要是体现了川菜的麻辣鲜香的特点,它主要适用于草鱼或者是其他的鱼类,选择鱼肉质细嫩的部分进行烹制,对人体有非常高的功效。

含有丰富的胶原蛋白和蛋白质对于人体的机能还有其他疾病的防护都有一定的疗效,经过控制之后都会产生一些,其他食物的效应比方对于身体会产生更多的好处和功效。

主要是川菜系的一种菜系,味道比较厚而且比较鲜香,食材而且还有其他辣椒和其他的辅料的准备起来也比较简单。

很多人喜欢吃这道菜,但是并不知道这道麻辣香水鱼的做法是怎样的。

麻辣香水鱼方法一

主料: 鲜活草鱼一尾约两磅。

配料: 豆腐,蘑菇,木耳,猪骨汤。

调料: 陴县豆瓣,花椒,干海椒,葱段,姜片,蒜片,泡红椒,香料(甘草,香叶,山奈,砂仁,豆蔻,草果)少许,酱油,米酒。

制作方法

鱼斩成瓦块,加米酒,淀粉拌均;

豆腐(魔芋更好!),蘑菇,木耳铺于砂锅中打底;

葱切段,姜蒜切片;

炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块。

再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌。

麻辣香水鱼方法二

主料:草鱼二斤多。

调料:老姜六片,土豆一个,金针茹一包,大蒜四头,麻辣鱼调料一包,香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许

1.将鱼片放入盆内,放入腌料包、料酒和姜片,土豆切片过凉水备用;

2.用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;

3.锅烧热后加入食用油;

4.油烧热后放入姜片和大蒜炝锅,倒入调料酱包炒出香味;

5.放入土豆片炒几分钟;

6.加入高汤,盖上锅盖,大火开后小火炖十分钟左右,炖至土豆熟;

7.加入腌制好的鱼片,开锅后放入金针菇和小香葱,开后加入香菜就可以了。

鱼身上4部位千万别吃

大家都知道鱼是一种营养比较高的食物,孩子吃了聪明,大人吃了有益心脏。

最近几年,因为水质变差,鱼的体内积累着重金属,现在人们就开始重视吃鱼的安全了。

比如甲基汞,就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。

它主要侵犯中枢神经系统,可造成语言和记忆障碍等。

体内汞含量轻微超标,对成人的危害并不明显,但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为,影响智力。

所以,孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。

为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律,南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。

实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼,分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。

鱼的年龄越大,鱼脑和鱼皮中含有的汞就越多了。

测定结果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低,数值差异也不明显,都低于0.02毫克/千克,远远低于国家限量(Hg0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。

随着鱼龄的增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。

350克的鲫鱼,其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

汞含量最高部位排名:鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍。

不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。

鱼子加热后,汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现,鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。

但鱼子加热之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。

因此,建议消费者在选购鲫鱼的时候,最好买半斤以下的。

这样的鲫鱼鱼龄小,体内甲基汞的含量很低,孕妇儿童都可以放心食用。

如果购买了七两以上的鲫鱼,也不用担心,因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全,不过最好不要吃鱼头了。

建议大家去餐馆也要少点泡椒鱼头、鱼头泡饼等菜。

另外,对于孩子吃鱼脑更聪明,吃鱼子会变笨的传统观念也需要改改:鱼脑普遍更易蓄积重金属,儿童不宜长期吃;而鱼子营养丰富,又少有重金属富集的问题,可以适量食用。

总结:现在大家对麻辣香水鱼又多了一些了解,麻辣香水鱼主要以草鱼或者是其他的鱼类为主要的食材,如果您喜欢吃麻辣香水鱼,就可以在家里自己做了,如果您还想了解更多的鱼类,可以阅读下面的文章。

延伸阅读:

燃脂新密招 7鱼类食谱瘦身又补血健康五六点:长寿饮食习惯的奥妙之肉类鱼类6款鱼类瘦身食谱 秋冬吃不胖鱼类虽可健脑 儿童吃鱼禁忌多不同鱼类的食疗养生保健功效日本鱼类首次检测出放射物超标

沸腾香水鱼的做法


下班回家,该给一家人做一桌可口的饭菜,可是每天就吃那么几样饭,到底今天应该做些什么呢?!大家不用发愁,今天小编来为您介绍一种美味可口的沸腾香水鱼,赶快来学一下吧!

2.212准备好拆料

3.把鱼肉片出来

4.片出来的鱼肉砍小块,剩下鱼肉就切片

5.12大约一厘米左右的薄片就行了,太厚不容易成熟,太薄也就容易碎

6.21也可以切双飞,一刀不断一刀断,也可以说是蝴蝶片

7.把调味中的一半用来腌制鱼块

8.剩下的用来盐鱼肉,要分开腌制

9.把腌制好的鱼肉用开水烫半熟放于大碗内,底下放烫过的鱼肉,上面再码上没烫过的鱼片,因为鱼片很容易成熟所以不用烫过,烫过的话反而会老了,鱼块的话就没那么容易熟所以需要烫半熟

10.锅内放油、把配料中的一半辣椒和花椒和全部的辣椒粉一起放进去先用小火慢慢爆香花椒,等花椒和辣椒变色开始焦了就捞起来,最后再开大火烧热油,要多少度我也没试,冒大烟就差不多了,可以滴几滴水进去试,水下去立马炸锅就出不多了,记得做这步骤时站远一些以防油飞到自己

11.油烧好后把剩下的花椒放到鱼上面,倒入油,大约一分钟后油没有那么沸腾了就放入剩下的辣椒

12.沸腾起来了

13.放入辣椒,太早放的话辣椒会烧焦了不好看,油里面已经有辣了,最后放的辣椒是用来装饰的

14.最后等油没那么热了再放入香菜

15.喜欢超麻超辣的朋友可以多放些辣椒和花椒

16.一起试试把,放心美食自家也可以做

17.虽然用很多油,但是不会浪费,吃完以后把油装好放冰箱速冻,可以重复用3次,最后一次可以把油加热把浮沫捞干净用来做红油

营养的全面吸收,当然离不开美味的食物了。那么小编今天为您介绍的沸腾香水鱼就是营养比较全面的做法又比较简单,喜欢做菜的朋友,赶快去尝试一做一下吧。

香水鱼调料配方


说起香水鱼相信大家都吃过,味道特别的鲜香,还可以做成麻辣口味。香水鱼不仅完全能吧与的香嫩完全的体现出来,更能把鱼类的蛋白质及微量元素更好的体现出来,使人体能更好的吸收。很多人都喜欢自己在家做饭,香水鱼就是其中最受欢迎的一道菜,那么香水鱼的调料配方是怎样的呢?

1.做法一

辅料:豆芽、芹菜、香椿苗、葱、姜、蒜、黄豆、鸡蛋、芝麻

调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒

烹制方法:

将鲈鱼洗净去掉头、尾、皮、骨,将鱼肉切成片,加入盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀,鱼头、尾、和骨头中加入料酒腌制3-5分钟;

坐锅点火倒入水,待水开后加入料酒、胡椒粉、鸡精,放入豆芽、芹菜、鱼头、鱼尾、和骨头,煮3-5分钟捞出放入碗中,将鱼片烫熟后也放入碗中,撒上芝麻、蒜末、干辣椒,浇少许热油,撒上香椿苗和黄豆即可。

2.做法二

主料:鲈鱼

辅料:粉皮、莴笋、青红椒、葱、姜、蒜、香椿苗、豆芽

调料:盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、辣椒酱

烹制方法:

将鲈鱼洗净去头、尾、皮和骨,鱼肉切成片,坐锅点火倒入油,放入鱼片滑熟后取出,下葱、姜、蒜末炝锅,放入辣椒酱炒香后加入鱼骨、鱼头和鱼尾翻炒,加入少许水,酱油、鸡精、胡椒粉调味,烧开后将其取出放入碗中,汤中下豆芽、粉皮煮熟捞出放入碗中;

将鱼片放在上面,撒上香椿苗,浇入汤汁即可。

3.做法三

原料:草鱼二斤多

调料:老姜六片,土豆一个,金针菇一包,大蒜四头,麻辣鱼调料一包,香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许

制作方法二

将鱼片放入盆内,放入腌料包、料酒和姜片,土豆切片过凉水备用;

用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;

锅烧热后加入食用油;

油烧热后放入姜片和大蒜炝锅,倒入调料酱包炒出香味;

放入土豆片炒几分钟;

加入高汤,盖上锅盖,大火开后小火炖十分钟左右,炖至土豆熟;

加入腌制好的鱼片,开锅后放入金针菇和小香葱,开后加入香菜就可以了。

麻辣口水鱼的做法


民以食为天,我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病,说起营养健康,当然是自己在家里做的饭菜最可口,今天小编就教喜欢做菜的朋友一道麻辣口水鱼,让家人吃得更健康。

2.用腌料将鱼腌制30分钟。

3.腌鱼过程中,我们将花生入烤箱烧熟,烤熟的花生去掉外皮,切碎备用。

4.豆豉、姜、蒜剁碎,同时准备好干辣椒丝和花椒。

5.锅里放油,烧热后,放入花椒和干辣椒丝,再放入豆豉、姜蒜末炒香。

6.炒好的料放在大碗里,加入需要的调味拌匀。

7.锅里加水,水开后,将火关到最小,放入腌好的鱼片,烫熟,捞起,平铺在大碗里。

8.将调味淋入,再放入花生碎、芝麻和小葱即可。

9.超强美味,还不来试试。

今天的介绍您学会了吗?吃的放心健康就得自己动手,所以大家赶快行动起来,一起去享受麻辣口水鱼的过程吧。

水鱼的做法


民以食为天,自古以来就是这样子。不管是谁,平穷也好富贵也罢之所以能够生存靠的就是食物。随着生活质量的不断提高,人们对食物的要求也越加挑剔。就拿一日三餐的菜肴来说好了,现在人们注意的可不仅仅是味道这么简单而已。材料,色泽和香味这些都是人们所考虑的。一道菜也有许多不同的做法,就比如水鱼。

水鱼也俗称甲鱼,是我们生活中常见得一种水中生物,餐桌上经常会有水鱼的身影,它美味可口,营养丰富。而水鱼的做法也有多种,红烧,水煮,清蒸等各有各的特色。以下给大家介绍几种水鱼的简单做法。

清炖甲鱼汤:

原料:甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精

做法:1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧。

红烧甲鱼

材料:

甲鱼一只,葱10cm一截,姜7-8片,蒜瓣3-4瓣,盐,糖,料酒一勺,酱油一勺

做法

1.甲鱼洗净摘去体内的黄油,在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用

2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油,盐,糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂,开大火收汁即可出锅

清蒸甲鱼

材料:

甲鱼1只香菇50克鸡肉100克火腿肉50克冬笋50克油菜20克香葱3棵生姜1小块高汤10大匙料酒30克胡椒粉3克精盐3克味精小匙

做法

1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块;

2.将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;

3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;

4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;

注意

肉质滑嫩,咸中带甜。甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

以上就是水鱼的一些简单的做法了,虽然水鱼的营养丰富,口感也很好,但是不要多吃,而且在做水鱼的时候也要注意,因为可能有些人会对吃水鱼有不些不好的症状反应,所以在做的时候一定要了解清楚你身边的人可不可以食用水鱼后再做决定。

跳水鱼的做法


鱼是我们很多人喜爱的,这类食物含有的蛋白质、维生素、氨基酸都是比较丰富,而且长期吃鱼,对补充人体钙,也是有着很好的效果,所以这样食物是最佳之选,不过对鱼的制作方法也是有着很大不同,不同的鱼制作方式也是有着一些区别的,那跳水鱼的做法如何呢?

很多人对跳水鱼的做法并不是很了解,因此在对这样鱼制作的时候,都是要对它的制作步骤进行很好的认识,使得制作过程中都知道如何制作最佳。

跳水鱼的做法:

材料:草鱼、小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜。

做法:

1、将鱼洗干净,在身上打上十字刀花,方便码味。打完十字花刀,对鱼进行码味,注意均匀。

2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时,把水烧开,放入姜、蒜,带水开后,把鱼头先放入锅中煮一分钟,然后慢慢把整条鱼放入锅中。在煮的时候,要慢慢翻动,保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。

3、锅内放油,爆炒姜葱米,炒香后放入小米辣,翻炒后,倒入鱼汤进行调汁,加入盐、味精、胡椒粉等调味品,然后进行勾芡,最后可以倒入少许美极鲜和香油。

4、把调制好的汁淋在鱼身上,盛盘即可。

通过以上介绍,对跳水鱼的做法也是有着很好认识,按照以上方法进行制作跳水鱼是一个最佳选择,但是要注意的是,在制作这类佳肴的时候,在盐巴放入上不能太少,太淡的话鱼的口感会改变,吃的时候也不利于人体健康,这点是要注意的。

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