红曲红色素鸡翅添加“红曲红”是否安全？
夏季养生食疗鸡翅中的做法。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。养生达人是如何进行饮食养生的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《红曲红色素鸡翅添加“红曲红”是否安全？》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
正常的盐焗鸡翅应该是什么颜色？作为“中国焗鸡第一品牌”，广东无穷食品有限公司生产的“无穷”牌盐焗鸡系列产品因为包装配料表上标注使用色素“红曲红”，但鸡翅的颜色呈黄色引发了社会的关注，也使得消费者对红曲红这一添加剂充满了疑问。
广东省食品添加剂专业委员会原会长杨冠丰认为，不能简单地从外观上判定添加了红曲红的产品是否合格，那样就有失严谨，随着原料和工艺的改变，红曲菌生长代谢过程中能产生偏红或偏黄的色素，会使其颜色有所改变，但安全性不存在问题。
据了解，红曲红色素是以大米为主要原料，利用红曲霉（Monascusanka）经液态或固态发酵、提取、浓缩、精制而成，在食品工业中用作着色剂，主要用在肉质熟食中，如盐焗鸡、鸡鸭熟食等。也是中国传统药食同源的发酵产品，至今已有一千多年的历史，是北京风味小吃灌肠的主要成份。因为是天然色素，作为食品添加剂安全性高，被誉为目前利用微生物发酵生产最成功、最安全的天然色素。
针对消费者普遍关注的添加“红曲红”产品的颜色，许多专家表示，菌株、原料和生产工艺条件等多方面因素都能影响红曲红的颜色，红曲红含有红色素、黄色素和紫色素成分，产品颜色随着红黄色素比例的差异而改变，从而会出现粉体外观上与标准规定颜色不符的现象是正常的。
据悉，目前我国国标《GB15961-2005食品添加剂红曲红》以黑紫色为标准判定红曲红的外观颜色，然而其并未给出关于黑紫色的标准色。
杨冠丰认为“不能简单地理解为红曲红是红的，不是黄的。如β胡萝卜素这种色素，稀释之后是黄色的，但高浓度时就是橙黄或红色的。所以红曲红稀释以后也不一定是红色，外观与现行红曲红标准的描述有差异，感官上不符合红曲红的标准，并不代表它就不是这种物质了，也不代表它就有安全问题。”韩国著名红曲专家郑好轸认为若以颜色的标准去判断红曲红是否合格，将不利于中国红曲产业和企业的发展。
中国科学院华南植物园研究员、博士生导师张明永介绍称，特制红曲现在已经用于制药，能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。
yS630.Com相关推荐
红曲红纯天然食用红色素
纯天然的红色素，是当前食物当中选择特别多的，因为在生活当中，选择红色素是纯天然的，才能使得食物不会有任何的副作用，不会对人体构成任何的伤害，所以有很多人在生活当中，都会选择红曲红纯天然食用红色素，为了你能尽快的了解这些方面的内容，就来看看下面的介绍。
红曲在我国是一种很普遍的东西，在餐桌上比较常见，它能让我们的食物增色增香，譬如江浙一代的红曲糟鱼等。红曲存在将近一千多年，作为一种传统的发酵产品，在没有现代科技的情况下，一直延续传统到近代。现代生物技术的发展让沉寂的红曲焕发出新的活力，红曲菌的保健功能逐渐被发现。红曲生产工艺改进，红曲红被工业化生产，于是这种天然的红色素被大量应用于肉制品行业，在当代的烘焙行业也得到了不少的应用。虽然红曲早已被应用于我国的传统酱制品和调味品，譬如红曲腐乳、永春红曲醋和江浙红曲酒等，但都不及现代工业用量之大。
为什么红曲红色素在如此注重食品安全的情况下能得到大量的使用呢?我们知道食用色素分为天然色素和化学合成色素。天然色素就是那些大自然中本来就存在的颜色，这就好比绿色蔬菜的叶绿素，紫甘蓝重点紫色素等，他们都是健康有益的。天然食用色素就是从这些物质中提取，不经化学合成。在欧洲相应的食品安全研究机构对红曲也作了大量研究，他们认为红曲红色素具有抑菌防腐、天然安全的特点。欧美国家更是立法限制或禁止合成色素的食用，鼓励天然食用色素的发展。我国也在正在通过法律法规限制合成的使用。这充分说明，食用色素的发展方向是纯天然。
此外红曲红食用色素具有多重优点。1、着色性能好。它对肉蛋白的依附力强，不易褪色;2、对pH稳定。红曲红色素不想其他天然色素那样易随pH的改变而发生显著变化;3、耐热耐光。红曲红色素在100℃高温下也很稳定;4、抑菌防腐。在酱制品中能替代大部分亚硝酸盐;5、耐氧化还原性强。它几乎不受氧化性和还原性物质的影响。
天然的东西总是受欢迎的，也正是因为红曲红以上的诸多优势，不仅在中国受到欢迎，而且大量红曲红出口欧美、日本等地区。红曲在中国的资源丰富，武汉佳成生物在继承传统的基础上，改造生产工艺，应用先进生物技术，生产质量上乘好红曲。红曲产品行销中国，更是出口美国、俄罗斯、澳洲、台湾等国家和地区。
相信通过以上的内容了解，你已经了解了红曲红纯天然色素，红曲红纯天然色素，他不但着色特别的好，而且它是一种纯天然的，也不会对身体构成任何的伤害，所以现在很多事物当中，都能看到红曲红纯天然色素的身影，所以可以通过以上内容了解后，在自己饮食当中，也可以添加这种纯天然的色素。
红曲红是什么
我们大多数人都爱吃零食,有时候也会关心一下零食后面的配料表,可每每看见一些色素的时候,我们都会提出一些疑问,他们到底是些什么东西,对我们的身体是否有害呢?今天，就让我们来介绍一下这些色素中的一种代表：红曲红。
红曲红在古代是非常伟大的一种发明，宋朝的时候就有记载把红曲红作为药物和食用辅料，元朝就开始用红曲红治病救人。长期以数据显示，红区对人们的健康没有任何副作用，存在一定的稳定性。有很好的保健功效。
红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用领域。
红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg;冰淇淋，30～120mg/kg;酒类，15～150mg/kg 。
听了对红曲红的详细介绍，我们都知道了红曲红是什么东西，它的作用是什么，它有什么副作用还有它的性能。虽然红曲红无毒，但我认为，红曲红毕竟是一种色素，吃多了还是对我们的身体没有好处，所以，像是红曲红这类色素的东西还是少吃为妙。
红曲红是什么呢？
红曲红很多人都不熟悉，很多人没听过红曲红，所以也不知道红曲红是什么，红曲红可以说是一种食用色素，红曲红在生活中的运用是非常广泛的，这种食用色素的主要原料是大米和黄豆。
1.红曲红，是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，具有“营养、天然、多功能” 等多重优点，值得大力应用和推广。
2.红曲红是目前世界上唯一的一种利用微生物发酵生产的天然功能食用色素，是红曲霉次级代谢产物的其中之一。红曲红是以大米、黄豆为主要原料，借鉴我国传统的红曲生产工艺，通过红曲霉菌液体深层发酵和先进的现代生物分离技术而获得的粉状纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素。
3.红曲红色素被广泛地应用于清酒、腐乳、鱼肉、酱油、糕点、糖果、冷饮等食品业的着色，也可用于医药和化妆品等行业的着色，红曲红色素符合食品着色剂“营养、天然、多功能”的发展要求和方向，因此值得大力应用和推广。与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好以及具有防腐功能等优点，因而具有极大的市场竞争力和十分重要的现实意义。
红曲红对人体有害吗?
我们在很多食品包装袋上，都看到了配料表中所用到的一种叫做红曲红的色素，对于红曲红的认识，很多人认为它是一种化学添加剂，对身体没有好处。其实这是一种误区，红曲红是从食品中提取的天然色素，有稳定的上色作用。我们来看看具体介绍。
红曲红作为食品添加剂安全性高
红曲红区别于化学原料，红曲红色素是以大米为主要原料，采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米，并从中提取的粉状天然食用色素。红曲红色素具有助消化、活血、降脂等生理功效，是一种对人体具有保健作用的优良的天然食品添加剂。它具有易溶于水及醇等有机溶剂，对pH稳定，耐热性强，温度达到120摄氏度仍相当稳定，几乎不受金属离子和氧化还原剂的影响，着色力强，特别对蛋白质的染着性好，是经得起科学考验的安全色素。
红曲在中国已应用千年
红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用的历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。药学巨著《本草纲目》也曾有过记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。
红曲按照其功能作用可以分为三类：一是酿酒用，主要起到糖化剂的作用；二是作为着色用，有固态发酵生产的红曲米和液态发酵生产的红曲红；三是具有功能成分的功能性红曲。
其中红曲红色素和色素红曲米就是作为食品添加剂使用的。在火腿肠及肉制品加工中，以前经常使用亚硝酸盐作着色剂，以保持肉制品的色泽和防腐。而研究证明红曲色素作为天然色素，比合成色素热稳定性更好，对蛋白质着色性好、色调柔和，已得到消费者的认可，且经过毒性试验和致突变性试验证明是安全无毒的。
火龙果红色素的作用
很多人都特别爱吃火龙果吧，火龙果可以说是水果之王，火龙果中富含了很多人体缺乏的维生素以及各种微量元素，还有就是很多人对于火龙果中的红色素特别感兴趣，可能我们大家对于火龙果红色素的作用还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起来了解一下火龙果红色素的作用吧。
1.火龙果中花青素含量较高。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。
2.火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。
3.火龙果富含维生素c，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用。
4.火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。
5.火龙果中含铁元素量比一般水果要高。铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素，对人体健康有着重要作用。
6.火龙果种芝麻状的种子有促进胃肠消化的功能。
7.火龙果果实和茎的汁对肿瘤的生长、病毒感染及免疫反应抑制等病症表现出了积极作用。
以上内容为我们介绍了火龙果红色素的作用，我们不难发现，其中的红色素的好处是非常多的，所有的火龙果蕴含了营养都驻存在红色素中，我们千万不能让红色素白白的流失，避免造成营养的流失，可以让我们身体摄入更多的营养。
什么是红曲米？红曲米怎么吃？
红曲米是一种发酵制品，是粳稻，籼稻等稻米发酵而成的，红曲米能够降血脂，降血压，还能够健脾，帮助消化，对于它的食用方法大家可以多了解。
一、红曲做法指导：
1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
二、红曲营养分析：
1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；
2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；
3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
三、红曲食疗作用：
红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。
大红色素藕片如何制作呢
四川人爱吃火锅这是众所周知的，寒冷的天气越来越冷，秋冬季节在家里熬制一锅四川火锅，邀请亲朋好友一起食用，鲜香的味道与家人一起共享，可谓是非常快乐的一件事情，接下来的文章就来为大家介绍一道大红色素藕片的做法，既好吃美味营养价值又极其的丰富，一起来了解一下制作过程吧!
七种火锅的做法
好吃的东西，如果天天吃会怎么样?很多人会毫不犹豫地回答“倒胃”或“再也不想吃”，但这个通用法则在火锅面前彻底失灵。火锅可以吃上一周都不重样，而且会让食客越吃越上瘾，这不仅源于火锅的独特口味，更是因为它简单易做符合了现代都市人的生活节奏。提前把主汤、小料备齐，火锅即可随涮随吃。
四川火锅
寒气袭人的秋冬季节，在家里熬制一锅四川火锅，鲜香味美，与家人共享，可谓情味两浓。自制川味火锅的方法并不复杂，所需原料也很大众化，在市场上都能买到。
材料：猪棒骨3-5个、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等。
制作方法：
1、首先将猪棒骨在大锅中加水大火熬成奶白色骨汤待用。
2、将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，煸炒出麻香，放几块冰糖，将煮好的骨头汤倒入，再将汤及所有调料倒入火锅。
3、加入涮料：如羊肉片、鱼片、生菜等。
4、吃时依个人口味调好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加点火锅中的汤汁。
以上的文章当中为大家分享着一道大红色素藕片做法，非常的香醇，而且味道又极其的好，又是一道既可以滋阴壮阳，还可以补身的火锅汤料，同时我们加入花椒辣椒姜片等等，还可以作出特殊的香味。
红曲鱼的做法
于中国地区十分宽广，每一个地区在吃东西的时候选择的口味都是不同的，就拿制作鱼这一方面来说，每一个地区都有着不同的制作方法，红曲鱼是湖南地区一种特殊制作鱼的方法。制作成功的红曲鱼色泽鲜艳，看起来垂涎欲滴，并且也是一个非常不错的下饭小菜。不过在家里制作红曲鱼的话，就应该学习到这种做法。
长沙红曲鱼(扎鱼)(湘江红曲鱼)做法
一. 首先将鱼(青.草.鲤.鳊都可)整理好洗净后,抹上食盐,
二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三,四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨,
三, 将红曲和白酒混合后,将鱼块放到液体中,
四. 将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中,
五, 密封坛口,半年后吃时随取.
典故：
明代高濂所撰《遵生八笺》中“湖广鲊法”条，最早介绍了湖南人腌渍鱼肉时掺以红曲。明、清两代，湖南、湖北辖于同一行省“湖广”，高氏为明万历(1573-1619)年间人，特别以地区为题，可见当时只有两湖有这一鲊法。但以红曲作鲊，清末以前却仅见于湘西地区，且以苗族、土家族为主，清光绪(1875-1908)《永定乡土志》记载今张家界一带鲊鱼：“每冬月由澧水下游采买作鲊，以盐、矾腌藏，入红曲……谓之红鱼。”其中缘由，与战乱有关。以明末张献忠之乱为例，据计六奇《明季南略》载，1644年春张率部入湖南掠杀，“遂尽掳湖南船只居民，自夷陵(沅江)挽舟入川”。以致滨湖地区杳无人迹，而被掳之民“舟中乏粮，饥死大半”。继踵其后，更有清军入湘大屠杀，作鲊一技由此失传。此一技艺能在湘西保留下来，是因为那里地势险阻，幸免于兵燹之灾。至20世纪初，滨湖常德、沅江等渔区仿照生产，运销长沙、湘潭、武汉等地，这一鲊法才得以蔓延开来。
红曲米怎么吃
红曲米，不知道有多少人了解它。也许不了解的人会认为它是一种米，但事实上，红曲米并不是一种米，它只是一种由米为原材料发酵而成的一种食品，一般红曲米的颜色是紫红色或者棕红色。红曲米在我国已经有了一千多年的历史，在我国的周边地区，红曲米也已经是很普遍的存在了。
红曲米有很高的营养价值，尤其是红曲米可以用来入药。入药后的红曲米能够有效降低人身体内的血脂以及血压，是一种降压的纯天然药品，所以，红曲米逐渐成为了一种降压新药。那么，一般红曲米怎么吃呢?
丁香排骨
主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘;
2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝;
2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
也有煮粥的
红曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。
原料：
红曲米30克，粳米100克，红糖少许。
制作：
1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。
2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。
红曲米最大的特点就是软，而且吃起来非常香甜。看了以上的两种制作方法，打击啊就可以自己动手制作下这两种美食了。经常吃一些红曲米制作的美食，能够有效降低脂肪和血压，对人的身体健康有极大的帮助，所以，建议大家平时的时候多吃一些红曲米。
红曲粉是什么
在每一种的食品外包装上都有配料表，不知道大家注意没有，配料表很多都有红曲粉，红曲粉是一种食品添加剂，红曲粉可以使食品着色，使食品更加漂亮好看，食欲感强，红曲粉本身也有一定的营养成分，添加到食品里可以增加食品的营养，红曲粉是国家允许使用的食品添加剂。
红曲粉主要是用于蛋白质含量高的食品的着色，应用最广泛的是肉制品，豆制品，调味品和保健品等。在水中的溶解性不是很好，酒精中溶解性好。红曲粉使用方便，深受使用者欢迎。
红曲粉是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素，是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害。
近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;
2. 红曲粉外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;
3. 红曲粉与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
【适合人群】一般人群均可食用
[烹饪指导] 1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;
可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲粉。
红曲粉是一种很好食品着色剂，红曲粉不含有任何的化学成分，是纯粮食发酵的，大家在看到有一些食品颜色鲜艳时，不用怀疑，放心食用，红曲粉是由红曲米粉碎而成，红曲粉应该存放在密闭容器中并放置在阴凉干燥处，不要受潮。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《红曲红色素鸡翅添加“红曲红”是否安全？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生食疗鸡翅中的做法”专题。
