用小麦淀粉怎么做凉皮
养生怎么做。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“用小麦淀粉怎么做凉皮”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
凉皮是一种非常受人青睐的休闲小吃，与其他面食不同的是凉皮，主要使用的原料是淀粉，所以凉皮吃起来的口感也会更加爽滑。特别是到达夏季的时候，凉皮成为了不少人士所钟爱的一种小吃。如果不放心外面餐馆中售卖的凉皮食物的保鲜程度以及卫生，就可以来学习到在家中使用小麦淀粉制作凉皮的方法。
小麦淀粉做凉皮的方法:
1.小麦淀粉和水混合,充分搅拌均匀.
2.取一个平底的大盘子把混合液倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟.
3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好.
4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料，加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦!
小麦淀粉的提取方法
1、以小麦面粉为原料，而不是以前的小麦直接作为原料，在小麦面粉中加入水，充分搅合后捏合成面团，之后放置半小时，这样可以使得面筋膨润互相粘结，这样淀粉就更容易分离了。
2、在小麦面粉中加入水，在告诉运转的搅合机中转动捏成面团，一般要搅合半小时，在放置半小时，这样使得面筋互相粘结，淀粉易于分离。
3、面团静置后加入水分为三次进行揉洗，这样就可以洗出乳状液，这就是淀粉乳，在进行下一步的精制提纯，剩下的就是面筋。一定要注意小麦淀粉的上述提取方法是分段处理的，一定不能连续操作。
4、采取加入盐或是适量的氢氧化钙，主要是促进粘结并且易于分离，一般静置半小时后，在加入水进行揉洗，一般分三四次进行重复揉洗，这样就可以洗出淀粉，精致提纯之后，剩下的就是面筋。
小麦淀粉选购注意事项
1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。
2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。
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直接用淀粉做凉皮可以吗
淀粉是一种无色无味的粉状物，但是淀粉在食物烹饪中起到了重要作用，凉皮是是一种小吃，主要食材就是淀粉，所以直接用淀粉也是能做凉皮的。制作凉皮的淀粉一般是采用小麦淀粉。
1.凉皮就是用淀粉制作的，更准确一点说，凉皮是用小麦淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。
2.面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作。制作时，首先调整好面浆的密度，如果当地是微黄色的凉皮，则加入适量的食用碱，如果是纯白色的凉皮则加入食用盐，然后取面浆适量，倒入模具，摇匀后放入开水锅里，盖上锅盖，大概一分钟左右，凉皮鼓起时即可出锅，然后冷却，刷油，揭皮，码放，再重复之前的过程即可。
3.凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类虽然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉 红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮呢最好就是用小麦淀粉制作，也就是说，凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都能做凉皮的，除了小麦淀粉，其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。
凉皮怎么做
在炎热的夏天，吃哪些汤汤水水的食物，只会让人感觉身体越来越热，如果是可以吃上冰凉的食物的话，会让人感觉非常的舒服，而凉皮就是这样的一种食物。凉皮分为两种，一种是陕西的米面皮，其也算是凉皮的一种，不过一般大家所说的凉皮，都是麦子面所制作而成的。
凉皮有不同的吃法，一般情况下都是将其切开之后用汁水调着吃，但是河南濮阳有一种非常独特的凉皮吃饭，就是将面筋和黄瓜等蔬菜用调料调和只会，用凉皮将其裹起来吃。那么，如此美味的凉皮怎么做呢?
凉皮的制作食材：
(两人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)，凉水约2杯，盐1小匙(3克)。
教您凉皮怎么做，如何做凉皮才好吃
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲;
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
知道了凉皮怎么做之后，其实凉皮想要做的好吃，手工制作虽然非常重要，但是用来调凉皮的汁水制作同样重要，如果是汁水调的不好吃的话，再好吃的凉皮也不会美味。因此，在做凉皮之后，请您一定要注意汁水的调理方法才可以。
凉拌凉皮怎么做？
炎热的夏季凉拌食物，是非常好的一种饮食选择，因为可以帮助我们开胃消食，提高自己的食欲，而凉拌凉皮就是在夏季经常会吃到的，下面则介绍了麻酱凉皮，以及绿色凉皮的做法。
做法1：麻酱凉皮
主料： 面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜(可按个人口味随意增减)、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量
辅料： 油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
做法：
1、把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。
2、面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合)，加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
3、热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。
4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
5、在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6、按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。
做法2：绿色凉皮
主要食材：高筋面粉200克，水100ml.
详细做法：
1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。
手工凉皮怎么做
凉皮是一种民间小吃，一直都很受大家的欢迎的，但随着人们生活水平的不断提高，外面卖的凉皮千差万别，很难找到以前的那种味道了，那想吃到好吃又健康的凉皮可以自己尝试下做手工凉皮，而且还可以更加自己喜欢的味道来制作，那手工凉皮的怎么做呢？现在大家一起来学习下手工凉皮的制作方法吧。
手工凉皮的做法：
1、高粉加入放盐温水和成面团，揉至表面光滑，饧30分钟以上；
2、加清水反复抓洗，待清水变成牛奶一样乳白的面浆时，透过面粉筛倒入预先准备的盆里；
3、反复加清水抓洗，直至完全洗出面筋，加入清水揉洗不出过多白色即可；
4、洗出的面浆放入冰箱沉淀，（装瓶仅是为了拍图比较直观）；
5、沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倒出，留下沉淀留下的粉浆顺时针搅匀；
6、平底盘刷少许熟油，取适量粉浆薄薄地铺一层在平盘内，摇匀；
7、大锅水开后转小火，轻轻放入平盘立即盖上锅盖蒸约一分钟左右，至粉浆凝固取出平盘
8、盘底冷却之后轻轻掀起凉皮的边儿，整张取出；
9、脱盘后，切条状；装盘~依个人口味加入醋、糖、蒜泥、油辣椒、生抽酱油，撒上黄瓜丝或葱花之类即可。
10、洗出的面筋揉入发酵粉，适度发酵后，上笼蒸20分钟即可。
在这样炎热的天气里吃个凉皮其实是一个很不错的选择，不过现在外面买的凉皮看起来比较脏，通过对上述手工凉皮的做法的认识，那现在大家都可以自己动手做凉皮了，这样又卫生又健康美味，但这个食物也不能一次吃得太多，适当的吃下还是不错的。
面筋凉皮怎么做？
面筋凉皮是很多人的最爱，实际上很多人对它的制作并不了解，有的人甚至会觉得制作麻烦也懒于动手，可实际上面筋凉皮的做法也可以比较家常以及方便简单的，只要对此感兴趣，按照基本的步骤都可以尝试动手完成。
制作面筋凉皮需要的就是面皮、米皮、魔芋皮等这些多种面皮，主要是看自己想要做哪一种凉皮，毕竟凉皮的品种比较多，而且不同的地方做法各不相同，所以自然口感也会发生一定的变化，如果确实自己感兴趣想要动手制作的话，那么一定要了解各种食材的使用。
麻酱凉皮是很多人的最爱，也是比较经典的吃法，将面粉调成糊状，盛入凉皮锣里面，使其平铺在锣底，然后放入开水在锅内蒸煮熟，把凉皮切成面条状，加入黄瓜，各种盐、醋、调味料等，就可以直接开吃了。
还有就是汉中面皮，首先就是将大米淘洗，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮刷上油，将适量米浆倒入，用水煮开蒸煮熟之后趁热食用就行，对于调味料的使用也可根据自己的饮食爱好来选择，因为调味料其实也会影响到整到食物的口感。
在家怎么做凉皮
很多美味佳肴我们有时候不必去到餐厅里吃，我们自己也可以自制的，很多地方的特色小吃，我们也不必去到当地才可以吃到，其实只要我们有这些小吃做法的教程，只要我们认真的根据这些教程去做，那么我们也可以做出非常有地方特色的小吃来，例如凉皮。
凉皮有两种，一种是米面皮，一种是画皮，凉皮可是陕西当地的一道非常有特色的小吃，那么我们如何在家中就做成这道山西特产呢，我们看看下文。
凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。
面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，据传汉中凉皮起源于 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描述凉皮的起源有这段文字：秦始皇在位时，南郑县有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱叫十三的农民，将打下的新大米用水拌湿之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄箅上蒸熟，再切成条状，名为大米皮子，大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米和凉皮子。凉皮这一小吃，逐渐走入民间，成为家常便饭。
1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3.把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：
5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11.把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。在河南濮阳有领一种吃法，过凉皮。就是把凉皮用裹的方法做成的小吃，即把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面。
相信大家已经掌握了凉皮的做法了吧，凉皮的功效和作用在于冬天吃可以起到保暖的好处，而且在夏天吃凉皮能够起到消暑的功效。所以凉皮是非常受到人们的喜爱的，以后我们自己在家中就可以根据上文介绍的教程自己做凉皮了。
澄粉做凉皮怎么做?
一到夏天，吃凉皮的人会很多，毕竟夏季气温高，大家都想吃点凉性食物，以此来达到降温防暑，改善食欲的作用，其实凉皮就是不错的选择，当然了凉皮的做法有很多，需要添加的辅料也各不相同，这样一来就会有不同的味道和营养价值了，那么澄粉做凉皮怎么做?
原料：澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许。
工具：不锈钢盘子两只。
准备：
1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。
2、取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用。
做法步骤：
1、蒸锅倒水烧开后，在其中一只盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟左右出锅。
2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油。
3、重复以上两个步骤，直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。
这种自制凉皮非常简单省事，做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外准备面筋了。
用澄粉做凉皮的关键要领
1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道，所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉，这个比例并不是很关键但必须要有，通常为5份澄粉加1份小麦面粉。
2、淀粉糊要调成可以流动的状态，因为凉皮的最佳厚度为2mm左右，太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小时调好淀粉糊，主要是让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀，这样做出的凉皮才会比较通透。
上文中对澄粉做凉皮怎么做给出了明确的介绍，想必大家也都心中有数了，根据上述几点方法步骤做出来的凉皮还是很好吃的，味道可口，而且营养丰富，很适合在炎热的夏季食用，既能改善食欲，还能补充营养。
凉皮汁怎么做才好
新鲜可口爽滑鲜嫩的凉皮是我们生活当中经常会吃的小吃，味道美味滋味香浓。在。生活当中很受大家的欢迎，一般来说老少皆宜无论是儿童还是年轻人，几乎每天下班工作回家都会吃上这么一份清凉可口的凉皮。对于外面卖的凉皮大家都很疑惑，并不知道凉皮的汁液是怎么调制的，接下来就为大家来学习下关于凉皮汁怎么做的?
.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁:大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末:买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70-80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱:根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70-80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制:开水放凉，需5-6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法:将花生油加热至七成热时(150-170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3-5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
以上介绍的这一款凉皮汁怎么做，大家学会了吗，这样足不出户自己在家里也可以作出好吃美味的凉皮，既可以节约了精力时间又可以节约了自己的经济费用。
自制凉皮怎么做呢？
美味的食物是人人都追求的，尤其是一些具有特色的小吃能够让人吃了感觉非常过瘾。而全国各地的小吃种类千百种，根据不同的地域分为不同的口味，有人喜欢清淡，有人喜欢辛辣等等。凉皮就是一种味道可以随意调制的美味小吃，凉皮主要在北方比较流行，属于面食的一种精加工形式。吃凉皮可以做为一种生活的享受。而凉皮的做法也非常简单，可以在家里制作，下面就来看看自制凉皮怎么做的讲解吧。
1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。
4、然后把面筋切成小块，备用。
5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油。
8、要用比平底盘大的锅烧开水， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。
10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了。
玉米淀粉凉皮的做法
凉皮是一种在夏季特别受欢迎的一种食物。这种食物，是用各种面粉或者是淀粉制作而成的，二期后期的制作步骤很简单，只需要加入一些配菜和调料凉拌就行了，但是凉皮的前期制作方法还是比较麻烦的，尤其是用玉米淀粉制作凉皮。下面，就为大家详细介绍用玉米淀粉做凉皮的方法。
一、自制玉米淀粉凉皮所需配料
主料：面粉适量，玉米淀粉少量，盐小半勺，水适量，黄瓜1条，辣椒油，味极鲜，醋，料酒，蚝油，豆芽，香油，芝麻酱
二、自制简单凉皮的做法步骤
1.准备食材，面粉，淀粉，油，小油刷，凉皮锅（两个），盐
2.把淀粉，面粉，盐，加水一起搅拌，搅拌至细腻，没有面疙瘩。
3.用它来过滤，这样做出来的凉皮会更细腻。
4.这是过滤好了的
5.凉皮锅刷油
6.用炒菜的勺子舀一勺放在凉皮锅里
7.等锅里的水开了，把有面糊的凉皮锅放进去，盖上盖，等待……
8.大概五分钟左右，这个面糊起鼓了，就说明好了
9.捞出锅，放入提前准备好的凉水里拔上，这时，另一个凉皮锅可以同样的步骤上锅了
10.把凉好的凉皮揭下来，那就成功了。
11.然后切条，放入黄瓜丝和绿豆芽（绿豆芽要放入开水里稍微煮一会），然后再放入醋，酱油或者味极鲜，料酒，耗油，香油，喜欢吃麻汁了可以放些麻汁，然后再淋上辣椒油。
三、营养价值
1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首
2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生
3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病
4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长
5. 玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤
6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
红薯淀粉凉皮的做法
红薯也是可以做凉皮的，不但味道好，营养功效也是非常不错的，用红薯粉不能单独来做凉皮，所以说要加入一半澄粉，或者是一半的粘米粉，这样才能制作，毕竟红薯容易太黏稠，这样会导致口感不好，平时适当的吃一些红薯粉，有很好的保健的作用，有一定的抗癌的效果，对于结肠癌能够发挥很好的预防作用。
红薯淀粉凉皮的做法
红薯粉不能单独用来做凉皮，一定要加入一半澄粉或粘米粉。水的比例是1:2 ，太稠口感不好，太稀提不起。还要适量的家一点油，蒸熟的凉皮才不会粘在一起。
专业用的都是四方蒸屉，将粉浆均匀的擀在蒸盘的白布上，蒸2分钟，泡凉水，取出凉皮。将凉皮卷起来切丝，煮甜的、煮咸的随你心意，也可以整张切成四小片，用来包裹酱肉吃。
红薯淀粉保健作用1、红薯有抗癌作用饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。2、红薯有益于心脏红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。3、红薯预防肺气肿美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
炒凉皮怎么做最好吃
凉皮是一种在很多地区都是特色食物，也是一种在夏季特别受欢迎的食物。凉皮的制作方法有很多种，除了可以凉拌之外，还可以炒。炒凉皮也是有着一定的技巧和方法的，且炒凉皮的味道也是很好的。那么，炒凉皮怎么做才好吃呢？下面将为大家详细介绍炒凉皮的相关知识。
一、材料简介
炒凉皮是一款美味菜谱，主要材料有面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
二、烹饪步骤
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；
2、盆里放清水，用手揉搓面团；
3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；
4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；
6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）
7、将凉皮放凉切条；
8、面筋上锅蒸熟切丁；
9、黄瓜切丝、香菜切末；
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
三、凉皮的营养成分与食疗价值
凉皮多是利用原料（如大米、小麦、豆类）中所含的蛋白质制成，其主要成分是水、蛋白质和淀粉，大概分别占总重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等。因为凉皮含有较多的蛋白质，所以其营养价值整体高于凉粉。当然，像米、面中的蛋白质一样，凉皮中的蛋白质属于非优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质。
1.热量(大卡)117.33 、碳水化合物(克)、25.10 脂肪(克)0.51 、蛋白质(克)3.82
2.凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害减肥食品。
3.《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。
凉皮的蒜水怎么做
炎热的夏天来了，夏天没有凉皮吃就感觉缺少点什么，凉皮夏天吃清爽可口，真是刺激，凉皮的做法也有很多种，主要看拌凉皮的调料搭配，调料决定着凉皮的口感，很多人比较好奇做凉皮的调料蒜水怎么做，其实做法特别简单，凉皮的蒜水怎么做？接下来我们来看看吧。
一.备料
凉皮，黄瓜，十三香，辣椒油，蒜，酱油，盐，白糖，鸡粉，鸡精，味精，油，芝麻酱，芝麻，十三香。
二.步骤
1.盐水
调凉皮的水一定要干净，要不然天气热的时候吃了容易拉肚子。煮开的水自然凉温。取容器加入盐 白糖 鸡精鸡粉味精 3:1，少许酱油，
2.蒜水
蒜水很简单，把蒜切碎加入温水凉凉备用。
3.醋水很重要
醋要用好点的这很关键。
4.辣椒油
辣椒剁碎也可以用卖好的辣椒面，油锅加热，加一粒进去试一下油温炸开花了然后关火把油倒入装辣椒的容器里，辣椒不用搅动。
5.料油
油锅加热到一定温度，这个自己掌握。关火然后温度降一点的时候加十三香，没有香料用十三香代替，最好用香料，搅拌，直至变黑加入芝麻。
6.芝麻酱
调制芝麻酱要有耐心，水要少量多次的加入调好加一点酱油，颜色好。
7.然后就可以调制了先加水料再加酱，然后加油，最后放上切丝的黄瓜，就可以开吃了，美味老少皆宜。
三.注意事项
油温一定要控制好，芝麻酱加入水后容易变质所以要随吃随拌。
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