怎样炖羊肉不膻
养生炖品。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。怎么才能作好饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“怎样炖羊肉不膻”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
不少人都发现无论如何制作羊肉都无法逃脱羊肉自身所含有的膻味，这也是绝大部分人讨厌吃羊肉的根源。而在冬天大家可以适当多喝一些羊肉汤，因为羊肉汤可以有效提高一个人的抗寒能力，让人在冬天不会感觉到如此寒冷。可是在炖羊肉汤的时候，加入什么食材会让羊肉的膻味祛除?
炖羊肉不膻如何做
1、炖羊肉不膻做法一
食材:羊肉500克、萝卜1000克,陈皮10克。料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
制作流程:将萝卜洗净,去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,打去浮沫,改用炆火煮半小时,再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗即成。
炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让羊肉酥烂并且去腥的作用。
2、炖羊肉不膻做法二
食材:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等
制作:把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油,然后再捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。加少许猪油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。
再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。
3、炖羊肉不膻做法三
羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖,也可以出锅后加胡椒粉。羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味。
大火加热。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍得很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,既驱寒又好味。将所有材料都加到汤煲中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜。
炖羊肉的小技巧有哪些
1、买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在羊肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切羊肉鲜嫩可口。
2、要使用热水,不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
3、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
4、炖羊肉时,加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉,也可使肉软烂。
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羊肉炖不烂
现在的年轻人基本上去过菜市场的次数都能够十指数过来，所以对于任何一种食物都是不了解的，也不知道那种好吃、哪种容易炖。有些人买回的羊肉炖不烂，这有可能是羊肉的问题，还有可能是做法不对，羊肉炖不烂怎么办呢?下面给大家具体的说一些解决羊肉炖不烂的解决方法。
一、羊肉煮不烂怎么办
1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。
红焖羊肉不膻又滋补，快学起来
俗话说“秋冬羊肉赛金丹”，冬天吃羊肉既可以帮助我们抵御风寒，又滋补了身体，是一举两得的好事情，其中红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇而深受食客的喜爱。厚厚的红油汁，放入一起品尝，不干不火且不膻不腥，冬季寒冷，让我们一起学起来，下面介绍一下这道经典菜的做法：
食材-主料-羊肉：500克、啤酒：330毫升
辅料（适量）：油、盐、洋葱、胡萝卜、干红椒、蒜、料酒、八角、花椒、茴香、香叶、桂皮、酱油、桂皮、姜
1、准备食材：
买回来的羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。
2、具体做法：
将羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分（其实不必，但我家那位一丁点肥肉不吃，所以只好全切掉）切成约2厘米米大的方丁，或更大点的丁；将羊肉入沸水锅中；焯至至色变白后捞出用温水洗净。胡萝卜切滚刀块，洋葱一部分随意切大块，一部分切成小块备用；锅中放适量油，加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。
加入焯好的羊肉翻炒；加入适量料酒；加入两个八角，适量花椒，茴香、香叶，桂皮一起翻炒片刻。加入两大勺酱油；加入一罐啤酒，再加入适量水；加入一片桂皮；两片姜；转至压力锅，煮粥键，十分钟保压。（普通压力锅十分钟也可）；将用压力锅煮好的羊肉捞出，沥净汤里面的杂质。将切好的胡萝卜放入汤锅中；再次煮沸，约20分钟后，加入适量盐；再煮一会，至胡萝卜与羊肉熟烂，加入切好的大块洋葱，再略煮一会即可。
3、最后一步：
召集吃货朋友们，开始享用美食啦！
羊肉怎样炖容易烂？
一年四季都可以吃到羊肉，相比之下，人们在秋天吃羊肉是最好的，羊肉具有非常好的明目补肝的作用，生完孩子之后的女性，会出现不同程度的贫血，另外那些出现肺结核的人，或者出现青光眼的老年人，平时都可以多吃羊肉，具有很好的食疗作用，下面教大家把羊肉炖烂的方法。
羊肉怎样炖容易烂？
关键在于小火慢炖两小时以上，便可以煮烂。
用料：羊肉2kg，葱，干小辣椒，姜，花椒，桂皮，香叶，八角适量，地椒，盐，香菜，小葱适量。
做法：
1、买新鲜的羊肉，最好有骨头有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉会缩水，切好的羊肉可以在凉水里泡一下，泡出血水。
2、凉水下羊肉，等水沸腾了以后撇去浮沫，然后下调料，如果羊肉够新鲜就不用焯水，这样做出来味道更好，如果焯水第二次热水下羊肉，撇去浮沫的羊肉，加红辣椒，姜片，葱段，红辣椒最好带点辣味，羊肉吃着是微辣的感觉。
3、找一块干净的纱布，包放八角，桂皮，香叶，花椒，用绳子把纱布扎住，下锅。
4、地椒和盐加好后盖锅盖，小火慢炖两小时然后出锅，如果感觉汤太多可以大火收下汤。
5、做出来的效果。
羊肉煮得烂的方法如下：
一、煮的时候，用热水，不要用冷水，因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，还可保持肉味鲜美。
二、烧煮的过程中，盐要迟些放，水要一次性加足。
三、可用纱布包一些茶叶，放在锅里，一同炖煮，这羊肉不仅熟得快，且味道清香。
如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
羊肉汤怎么做不会膻腥
羊肉是一种滋养的好食材，羊肉中的营养是消除寒气，补气血的。羊肉的脂肪量少，而且肉多，非常适合大口吃。但羊肉中的膻味让人很多人都接受不了，尤其是做成羊肉汤，膻味会非常重，下面就介绍了几种去膻味的羊肉汤方法，即滋养了身体，又给餐桌增添了美味。
一、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
二、米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹调，可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。
五、料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片、丝或小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法：选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，可去膻。
怎样炖羊肉汤好吃
北方盛产猪羊肉，而且北方的猪羊肉肉质鲜美，口感纯正。羊肉更是深受大家的喜欢，不管是家庭聚会还是朋友聚会，羊肉都是餐桌上不可或缺的美食，说起羊肉汤，可能会做饭的人都会做，但是，怎样才能让羊肉汤更好吃更有营养呢？今天就来和小编一起看看怎样炖羊肉汤好吃吧。
羊肉汤一年四季都能喝，喝羊汤对怕寒人有好处，四肢长期冰冷，平时穿衣服都比人家穿的厚的人，喝羊汤能缓解怕冷症状。
羊汤全国各地的做法都不一样，口味也都不一样，一地方放的人的生活习惯和饮食差距很大，有的菜、汤都是大同小异，只是手法不同而已。
劝告大家一句，如果在家做羊汤不用做白汤，不做白色汤，它照样是羊肉汤，在家做好吃，样式多有经济实惠，如果早起饭想喝羊肉汤那还是去街上，喝人家店里熬好的羊肉汤。
羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。
羊肉具有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝等功效，尤其在冬天里喝上一碗热乎乎的羊肉汤，简直是太美味了！今天就给大家推荐一种比较好吃又大补的药膳，做法非常简单，喜欢的朋友不妨回家去试一试！
羊肉是最常见的肉类食物，它营养丰富、味道鲜美，而且还是人们进补药膳的首选，肉肉不仅能抗风寒，还可以滋补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏等，身体虚弱的人均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊肉的种类很多，有山羊、绵羊、野羊等，又以黑山羊肉质最佳，羊肉做的最具代表的有，苏州的藏书羊肉，山东单县的羊肉汤，四川简阳的羊肉汤，内蒙海拉尔羊肉等是中国最有名的几大羊肉。
羊肉应该怎么做才最好吃？
如何把羊肉做的更美味，我将羊肉归纳为两部分，一部是肉，另一部分是汤，那么肉怎么才好吃呢？肉的美味在于蘸碟，而汤的美味在于熬煮方法。
下面我把做羊肉的方法分享给大家，主要原材料有，山羊肉，当归，党参，山药片，黄芪，姜，青花椒，番茄，皮蛋，罗非鱼，蒜，香菜，糊辣椒，花椒面，白萝卜，盐，味精，葱，腐乳。
1、羊肉漂去血水，然后汆水洗净备用，姜切片，番茄切片，蒜剁细，皮蛋剥去蛋壳备用，鱼杀后砍成条，白萝卜切厚块备用。
2、锅中下少量的油，放入姜片炒香，将羊肉倒入煸香，烹入白酒，然后加入清水，开大火将羊肉汤冲白，然后改小火慢炖。
3、再放入当归，党参，黄芪，山药，青花椒，皮蛋，用中小火把肉炖到口感耙糯，然后放入番茄。
4、准备碟碗，依次放入盐，味精，腐乳，大蒜，花椒面，糊辣椒，香菜，葱，然后舀入鲜美的羊肉汤即可。
5、萝卜铺于锅底，再放上鱼条，舀入羊肉汤上桌，放入盐，味精，开火煮开，鱼熟就可以吃了。
这就是今天主要材料：当归！
今天这道当归生姜羊肉汤出自《金匮要略》卷上，具有温中补虚，驱寒止痛的功效，即使身体健康的朋友喝上一碗，也是有百利而无一害的！
第一步，羊肉洗净切块，用开水焯一下，焯去血水，洗净沥干，加入料酒烧开
第二步再把生姜切成块加入锅中，和羊肉一起开大火烧开，然后再转成小火慢炖一个半小时
第三步，锅中加入当归再炖15分钟，这样一锅补虚驱寒的当归生姜羊肉汤就炖好了！
怎么样？是不是非常的简单。其中有几点大家需要注意下
第一，炖的时候一定不要用大火，否则汤汁会比较浑浊
第二，冬天如果容易手脚冰凉，畏寒，可以煮上一大锅，每天喝1碗
第三，如果是女性宫寒也可以用这道羊肉汤来滋补
第四，最好不要买纯瘦肉的羊肉，这样口感会比较干柴
在做羊肉汤之前，把羊肉浸泡3个小时左右，去除里面的血水非常重要，还有把羊胰子一定剔除掉呦！
把羊肉切块焯水2分钟（凉水下锅），什么调料也不要加。
然后一锅凉水，把羊肉放进去，加胡萝卜，洋葱（紫洋葱）生姜，大葱白，党槮。大火烧开，让让一次滚烫，这样的羊汤是奶白色的。（高压锅是把羊肉汤压不出奶白色的）。
大火烧开以后，改中火炖至羊肉软烂即可！提前一次性把水加足了最好。
不需要放什么料酒，煮羊肉类，牛腩类，紫洋葱和胡萝卜，党参，是最好的去腥，提现的蔬菜。胡萝卜最后还是可以可以吃的。
调料；味精，咸盐，香葱末，香菜末，辣椒油，花椒油或花椒粉，胡椒粉，放到碗里用羊汤冲开就可以了。
煮肉凉水下锅汤鲜； 热水 下锅煮的肉滑嫩。
如果煮肉想喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美， 煮肉中间需要添水时也要加 热水 。
如果煮肉以吃肉为主就 热水 下锅， 热水 下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
怎样炖甲鱼汤才不腥
甲鱼中含有丰富的营养物质，作为滋补品非常合适。炖甲鱼的方式能全面的让我们汲取到甲鱼中的营养，不过甲鱼有一个特点就是很腥，如果是刚开始自己动手做的话，做出来的甲鱼汤就不是很美味，让人没有食欲。其实，除腥味的方法也挺简单的。那么，怎样炖甲鱼汤才不腥?下面咱们就来看看吧。
怎样炖甲鱼汤才不腥
1、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。
4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好
5、野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。
甲鱼汤的做法
补血补气——当归党参甲鱼汤
材料：甲鱼一只，当归50克，党参50克。
做法：甲鱼去头及内脏，切块。用纱布包当归和党参，与甲鱼共煮至肉烂，去中药加盐及调料即可。
功效：用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。
益气补肾——黄芪枸杞炖甲鱼
材料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。
做法：将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片;将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。吃甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂。
功效：补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。
调经止血——鲜藕甲鱼汤
材料：甲鱼一只，鲜藕500克，仙鹤草100克，白茅根100克。
做法：鲜藕切片煮水，纱布袋装仙鹤草、白茅根，与鲜藕共煮约半小时后捞出，加入甲鱼，文火慢煮至肉烂，加盐及味精适量，吃肉喝汤。
功效：用于血热妄行引起的月经过多、鼻血、咯血及消化道出血等症。
羊肉炖白菜怎样做才好吃
羊肉炖白菜是比较常见的家常菜，尤其是在秋冬季节，适当的吃一些有很好的驱寒保暖的作用，我们知道羊肉具有很好的温补功效，而白菜里面富含多种维生素和矿物质，两种食材在一起具有很好的搭配功效，适当的吃一些，不但具有提高免疫力的作用，还有很好的促进消化的效果。
一、羊肉炖白菜
材料
羊肉，白菜，白萝卜，盐，胡椒粉，葱，姜
做法
1、白菜只取叶的部分，用手撕成小块；白萝卜切薄片；葱切成葱花；姜切丝。
2、羊肉切成核桃大的块。
3、锅内放水，水开后放羊肉焯水，捞出备用。
4、炒锅内放油，爆香葱花和姜丝，放入羊肉煸炒。
5、两分钟后放入白萝卜片，翻炒一会，加入高汤（没有高汤的放清水也可以）
6、煮开后转砂锅里炖30分钟，然后加入白菜继续炖5分钟，加入盐和白胡椒调味，撒少许葱花即可。
二、白菜羊肉
材料
原料：白菜、羊肉片（去超市买切好的，就是供涮羊肉用的那种，省得再切了）
调料：盐、味精、芝麻油（如果还嫌麻烦后两种愿意省就省了吧）
做法
1.炒锅上火，加清水煮开。
2.白菜用手撕块，抛入水中。
3.水再开后加入羊肉，煮开后加盐、味精出锅盛入汤碗，滴入芝麻油，上桌。
三、羊肉白菜汤
材料
羊肉我们这里卖13块一斤，我买了20块钱的，大白菜1颗
做法
步骤1：羊肉切块，洗干净。锅内加水，下入羊肉片加些料酒烧开，撇去浮沫，然后捞出羊肉。
步骤2：然后把锅里的水倒掉，把锅重新洗一下。倒入羊头，然后加入开水，放姜片，葱段，八角，桂皮，花椒，料酒。
步骤3：开大火烧开，转小火炖一个小时这样，把羊头炖烂为好。
步骤4：大白菜切大片，然后加入锅中，加盐继续5分钟就可以出锅了。
步骤5：加点香菜，一碗清清爽爽，热气腾腾的羊肉白菜汤就可以让你暖身暖胃了！
羊肉去膻的十种方法调查
羊肉去膻的十种方法下面详细的介绍一下：羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹制前设法将其除掉或减轻，便可烹制出美味的佳肴来。现介绍几种羊肉除膻法，以供选用。
NO1. 萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
米醋去膻法
将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。
绿豆去膻法
煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
咖喱去膻法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
药料去膻法
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。
橘皮去膻法
炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。
核桃去膻法
选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味。
山楂去膻法
将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
羊肉炖柿子
西红柿中含有大量的维生素c，所以西红柿的味道是酸酸甜甜的。而如果使用羊肉炖西红柿的话，不仅可以有效缓和羊肉中的膻味，并且还可以解除羊肉汤中所含有的油腻味道。同时羊肉炖西红柿的制作方法也相对较为简单，是每一个爱吃羊肉的人都可以学习到的，因此接下来的文章就具体讲解了羊肉炖西红柿。
羊肉炖柿子
原料：羊肋条肉300克，西红柿200克，料酒5克，花椒水5克，葱末、姜末、蒜末共15克，精盐5克，味精2克，白糖3克，鲜汤750克，豆油20克。
羊肉炖柿子的做法
1、将西红柿切成橘瓣块。羊肋条肉洗净切成2厘米见方的块，入沸水锅中略焯一下捞出控去水。
2、炒勺内放入油烧热，下入葱姜蒜末炒香，加入料酒、花椒水、白糖及鲜汤，下入肉块烧开，改小火炖烂。
3、放入西红柿块及精盐、味精，大火烧开，出勺装碗即成。
特别提示：汤鲜肉烂，味美适口。
柿子的功效与作用
柿子营养较为丰富，含蛋白质、脂肪较少，糖类较多，还有淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和多种无机盐，其中尤以维生素c和碘的含量较多，还有瓜氨酸、柿胶酚及钙、磷、铁等矿物质。... [更多]
小提示
柿子和黑豆能一起吃:生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗痔疮出血、便秘、尿血有良好的疗效。黑豆有生津润肺、清热解毒的功效。柿子与黑豆搭配食用，主治尿血。
柿子和蜂蜜能一起吃:柿子含碘，对于因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人经常食用，对预防缺碘也大有好处。柿子和蜂蜜搭配食用，其营养更加丰富，主治甲状腺肿大。
砂锅炖羊肉
在冬季能够吃上一口热乎乎的羊肉对女性来说是非常幸福的事情，因为羊肉具有温补的效果，能够让女性的身体暖和起来。冬天炖羊肉长时间不吃的话就会凝固了羊油，让人们没有了吃的欲望，砂锅炖羊肉能够非常好的解决这个问题，因为砂锅具有非常好的保温效果，一起来了解下如何用砂锅炖羊肉吧。
一、水煮羊肉的做法
1、羊肉切块后用凉水洗泡去除血水。
2、砂锅内加水放羊肉，中火烧开后，撇去浮沫。
3、将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放锅砂内，大火烧开，再改小火(文火)慢炖1—2个小时左右。
4、起锅前20分钟，放入胡萝卜和白萝卜，再加入盐(放早了，容易不软，不鲜)。
5、上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。
二、羊肉煮不烂是什么原因
1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。
2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。
3、老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。
4、当然咯，时间短了，自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的。
三、羊肉煮不烂怎么办
1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。
南瓜炖羊肉
众所周知南瓜含有十分丰富的膳食纤维，其吃起来的口感非常糯。而羊肉属于温热性食物，属于一种大补的食材。将两种同时具有强大功能的食材搭配起来，更有助于发挥互补作用，荤素搭配，营养丰富。但是由于两种食材的属性不同，因此同炖对放置食物的先后顺序也提出不同的要求，那么具体要如何炖煮呢？
一、南瓜炖羊肉
南瓜炖羊肉是一道由南瓜和羊肉为主要材料，盐、味精等为调料制作而成的粥品，属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成。
二、中文名
南瓜炖羊肉
三、主要食材
南瓜、羊肉
四、分类
家常菜
五、口味
鲜美
羊肉
508克
所需食材
六、材料：
羊肉(508克)、南瓜(518克)、洋葱(半只)、姜(2片)
七、调料：
海鲜酱油(2汤匙)、白醋(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)
八、制作方法
1 洗净羊肉，逆着纹理切成滚刀块；洋葱切成细丝，南瓜切成0.5厘米厚的片。
2 烧开锅内的水，倒入羊肉块氽烫一下，捞起沥干水待用。
3 汤锅注入5碗清水，放入牛肉块和姜片，加盖大火煮沸。
4 加入2汤匙海鲜酱油、1汤匙白醋和1汤匙料酒搅匀，加盖小火煮45分钟。
5 倒入南瓜片和洋葱丝拌匀，加盖以小火续煮20分钟。
6 加入1/3汤匙盐搅匀调味，即可出锅。
九、食用须知
1、羊肉汤煮沸后会有一层浮沫，应不时撇去浮沫，可保持汤底清澈无异味。
2、可先用高压锅来煮羊肉汤，再倒入汤锅中与南瓜一同清炖，可使羊肉的口感更软烂。
3、南瓜久煮易烂，放入羊肉汤中后以小火慢煮，大火煮会将南瓜煮烂，还会让汤色混浊不清。
4.南瓜为补血之妙品，有助于清除宿便和有害物质，能润肤和消除痘痘，还可防治糖尿病、高血压和一些肝肾疾病。
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