正宗清蒸白鱼
养生食疗。
“今天不养生，明天养医生。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。有效的饮食养生是如何做的呢？下面是小编为大家整理的“正宗清蒸白鱼”，相信能对大家有所帮助。
很多人在平时生活中的时候都没有办法去吃到正宗的清蒸白鱼，就算是自己在家里面进行制作的清蒸白鱼在味道上面也不是那么正宗的，甚至是不太好吃的，这就是还没有掌握好烹饪这道菜肴所需要的技巧和方法的，其实想要做好这道菜肴的话最关键的就应该要想办法去使得白鱼入味的。
1.将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。
2. 将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。
1.把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲。然后隔 1.3厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀。把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内。
2.把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内。
3.将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸 15分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中。
4.上桌时，将 8种味碟围在鱼周围即可。就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。
〔工艺关键〕
1.划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致。
2.蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在 10—15分钟内即可。
〔风味特点〕
1.清蒸白鱼，始创于宋代，相传是阳谷县狮子大酒楼的名菜。当年武松提刀走上狮子楼追杀西门庆时，正遇店小二端盘上楼，被武松踢了一脚，丸子、鱼、鸡滚了一地。其中的鱼就是清蒸白鱼，它与酸辣丸子、鸾凤下蛋、酥烧肉被称狮子楼的“四大名菜”，在当时名声很响。
2.最初清蒸白鱼是把白条鱼蒸熟后，再加油、盐调味即成。到了清代，此菜传至东边黄河东岸的东阿镇，吃法也讲究起来。它不仅选用优质黄河鲤鱼，而且还要跟上 8个调味碟，一起蘸食，使其风味大增，流传至今，现为东阿地方名肴。
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清蒸白鱼的做法
在人们的日常饮食中,鱼类占据了一部分,各种各样可食用的鱼给人们提供了不同的营养,也让人们在得到营养的时候品尝到美味.白鱼是市面上比较常见的一种鱼,这种鱼肉质鲜嫩非常好吃,很多人都愿意买这个鱼回家吃,一般人们把鱼买回家都是用那么一种做法去做.其实白鱼清蒸好吃.
清蒸白鱼的做法看似简单其实也是需要大家一步步都做好的了.那么今天就跟大家分享一下清蒸白鱼的做法,让大家可以享受到白鱼的鲜味.
原料:
白鱼、姜、盐、酒、生抽、糖.
做法:
1、将鱼破肚洗净,切三段(娘儿俩吃,可以享受三次了);
2、在鱼身上斜切口,用少许姜、盐、酒腌10分钟;
3、坐锅烧水,水开将鱼放入锅中.大火蒸8分钟;
4、鱼蒸好,倒掉蒸鱼多出的水份;
5、用生抽、糖、凉白开兑一碗汁,加热30秒,浇入鱼盘中;
6、洒葱花于盘中,烧热油淋在葱花上;
7、上菜.
1.将活白鱼收拾干净,入沸水锅中略烫一下捞出,刮净黑皮洗净,两面剞上斜十字花刀,放入容器内,加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出,拣去葱、姜块和肥膘肉不用.
2.将鱼轻放在汤碗内,原汤沥入炒勺保烧开,撇去浮沫,加入味精浇在鱼碗内,再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上,上桌时带米醋、姜米15克佐食.
以上就是为大家介绍的清蒸白鱼的做法,大家可以在家里再做白鱼的时候用这个方法,这种做法最主要的是将白鱼的鲜味保留住了,吃起来会比别的做法要鲜美.
清蒸白鱼——补肾益脑开窍利尿
鱼类食物给我们身体带来的好处，相信大家都是有所了解的。虽然这类食物对于我们身体的帮助也是十分明显的，尤其是对于女性朋友和长时间工作应酬的朋友以及小朋友而言，它的好处是不言而喻的。那么在生活中如何发挥它最大的优势呢？清蒸白鱼——补肾益脑。
白鱼具有哪些好处
说到白鱼的好处了解的朋友很多，首先它能够有效地延缓衰老，对于女性朋友而言，是有着非常大的帮助的。其次百鱼的营养成分较为全面和丰富，因此非常适合小孩食用。在生活中还能够有效的健脑益智、健脾开胃。最后针对气血不足的朋友而言，多吃白鱼还具有一定的补气血的功效。
所需食材：
白鱼、葱、姜、蒜
制作方法：
鱼切两断，加盐、料酒腌一下，加葱姜蒜，等水开后，上锅蒸。8分钟后出锅，倒掉盘里的汤汁。油锅加蒸鱼豉油煮一下。浇在鱼身上即可。
主要功效：
上述方法相信对于热爱烹饪的你十分简单，如果是在冬天食用，还可以可多买一些腌好入坛封固，不仅制作过程较为方便，同时味道鲜美。且还有较高的药用价值，小孩食用，不仅能够补肾益脑、开窍利尿等作用。且对于营养不良、肾炎水肿、病后体虚的情况也有这一定的缓解作用，属于老少皆宜的食谱。
清蒸白鱼——补肾益脑的相关介绍，希望你能够有更多的了解。白鱼对我们身体的好处是非常多的，而清蒸的方式则能够有效的保持有效的保存白鱼中所有的营养成分不被破坏。因此建议你在生活中也不妨可以多多食用上述食物，相信一定会给你的，身体带来非常多的好处。
鲁式清蒸白鱼——防治动脉硬化
说到动脉硬化的情况相信很多朋友都不愿意看到的，最近几年我们也不难发现，这一类疾病出现在生活中的频率越来越高。俗话说“病从口入”而这种情况主要是由于我们生活饮食不规律所导致的，因此想要防治动脉硬化——鲁式清蒸白鱼会给你带来很大帮助。
白鱼对身体的好处有哪些
白鱼对身体的好处是非常多的，首先它能够有效延缓衰老。对于女性朋友而言，延缓衰老一直以来都是大家非常关注的问题。白鱼中所含有的营养成分十分全面，不仅可以有效延缓衰老，同样对于营养的补充也是有着非常多的帮助的。其次还能够有效开健脾开胃，尤其是在夏季，很多朋友可能都会出现食欲不振的情况，这种情况对于脾胃的影响非常大，因此多吃白鱼是可以有效缓解这些情况出现的。
所需食材：
大葱50克、大蒜25克、姜50克、酱油25克、椒盐8克、甜面酱50克、香油25克。
制作方法：
把鲤鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内；把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内；将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15 分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中；上桌时，将8种味碟围在鱼周围即可；就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。
主要功效：
该食谱的蛋白质不但含量高，而且质量也佳。因此非常容易被人体吸收和消化，不仅如此还能够有效提供人体必需的氨基酸、矿物质、维生素等；我们都知道动脉硬化的患者在饮食中需要注意的方面很多，而上述食谱不仅营养全面，且还含有较多的不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，避免动脉硬化的出现。
以上就是针对“防治动脉硬化——鲁式清蒸白鱼”的详细介绍，你是否都学会了呢？防止动脉硬化以及慢性疾病的出现，是我们保持身体健康的最主要的方式之一。因此建议你在生活中应当多关注自己的生活习惯，另外要尽量避免重口味食物，和盲目的饮食习惯给身体造成的一系列影响。
正宗的清蒸带鱼
带鱼作为一种深海鱼，通过清蒸的方法可以很好地带出其独特的味道，让其紧致的肉充分吸收调料，诱发绝妙的味道。但是很多人由于对这一类鱼不是特别熟悉，所以对于清蒸带鱼的做法也不是特别的了解。实际上清蒸带鱼做法还是比较简单的，只要处理得当，就可以使带鱼发挥出最鲜美的味道。
带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。
清蒸带鱼最原汁原味的做法，肉质细嫩，鲜味十足，所以清蒸又是一种保存营养最好的方法。
食材
主料新鲜带鱼1000g 辅料花生油20g细香葱80g姜20g小米辣2个海鲜酱油10g料酒20g
步骤
1.带鱼洗净；
2.剪去鱼鳍；去除鱼头；
3.用剪刀将鱼腹剖开；
4.去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；
5.用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用；
6.将带鱼用料酒腌制15-20分钟去腥；
7.香葱切段、姜切丝、小米辣切丝备用；
8.腌制好的带鱼摆入盘中；在鱼身上撒上大量香葱和姜丝；
9.蒸锅水烧开后，将鱼入蒸锅；盖上锅盖，蒸8-10分钟后，取出将表面的葱、姜丝去掉，撒上香葱末
10.锅中将花生油烧成滚热；将热油淋至鱼身上；
11.再倒入酱油或蒸鱼豉油；最后点缀上红椒丝即可食用。
小贴士
1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）；2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；
3、腌制带鱼时候，中间要翻动2次，这样可以更好的去腥；
4、蒸带鱼前一定要将锅烧开，然后再将鱼入锅蒸；
5、蒸制时间一定要掌控好，时间过久，鱼肉就老了；
6、油一定要烧热再淋，这样更能激出鱼的鲜香；、
7、海鲜酱油可以用蒸鱼豉油代替。
清蒸鲈鱼正宗做法
鲈鱼相信多数人都不陌生，含有丰富的营养物质，能给人体补充大量的维生素、蛋白质及一些微量元素等。鲈鱼的做法很多，不仅可以熬煮，还常被清蒸食用，那么清蒸鲈鱼的正宗做法有哪些呢?跟着本文一起来看看。
清蒸鲈鱼的做法
1、准备材料：鲈鱼、食盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、小葱、花生油;
2、首先将鲈鱼处理干净后进行清洗，然后将小葱切段，生姜也切丝待用;
3、在处理干净的鲈鱼身上划几刀口子，然后涂抹上均匀的黄酒和盐巴，接着将切好的葱段和姜丝加入鱼的肚子里腌制十分钟左右;
4、锅中烧开水，然后将腌制好的鲈鱼加入蒸锅中大火清蒸6-8分钟左右，这个时间可以根据鱼的大小来制定;
5、鲈鱼清蒸好后起锅，接着将蒸好的鱼汁倒掉，接着将切好的葱段和生姜丝摆在鱼上，这样能去腥;
6、锅中烧热油直接泼到鱼身上，再用蒸鱼豉油涂抹均匀后便可直接食用。
清蒸鲈鱼的注意事项
1、在蒸鱼的时候不需要添加其他的调味料，主要是因为用盐巴腌制过，而且蒸鱼豉油里面也有盐，所以不需要额外的放盐巴和酱油。
2、有人认为加糖能让菜品的味道更鲜，但是这仅针对部分食材，像是清蒸鲈鱼这不需要，因为蒸鱼豉油本身就带甜味，这时候再加糖会改变鱼的口感。
3、蒸鲈鱼的时候可以腌制也可以不腌制，腌制的话会比较入味，这样蒸起来味道也会更鲜美。
4、蒸鱼之前将鲈鱼背上开刀口，刀口越深的话鱼肉会翻上来，这样蒸煮出来的状态会更好看。
5、蒸鲈鱼的时候最好一次将鱼蒸熟，如果经过二次蒸煮会让鱼肉变老，而且里面的调味也会进水汽，这样会导致鱼肉口感变差。
上述就是本文针对怎么清蒸鲈鱼进行的分享，通过本文可以看出这道菜的做法很简单，主要是以鲈鱼为制作主料，口味咸鲜，具有益脾胃、化痰止咳的效果，是比较受欢迎的一道菜。
清蒸带鱼最正宗的做法
清蒸带鱼这道菜肴很多人都不是那么会做的，即使是做出来的话味道上面也不是很好的，这样的话就会让人们在吃起来的时候感觉到不是那么正宗的，其实清蒸带鱼最正宗的做法上面就是需要先将带鱼处理一下的，必须要腌制一段时间的，而且还需要划开肉质的，这样的话就会更加入味的。
≮ 美食原料≯
带鱼一条(一斤左右) ，葱、姜、料酒、盐、味精、 鱼露 。
≮ 美食做法≯
1、将 带鱼切成块状，洗干净;
2、将 带鱼块两面剞十字花刀(斜切成 网格状)，切半寸段;
3、将 带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟;(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的 带鱼出笼，淋明油即可。
≮功能≯
带鱼：富含 蛋白质、 脂肪，并含 钙、 磷、 铁、 碘及 维生素A、B等，性温，味甘，暖胃补虚，健脾润肤;
生姜、葱：辛温散寒，理气通窍，并可去腥。
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
白鱼的吃法
鱼类绝对是我们养生食疗的首要选择，鱼类有很多种，有海水鱼和淡水鱼，白鱼就是乔鱼，白鱼生长在江河湖泊中。颜色是白色的，白鱼喜欢昂着头，大的白鱼有六到七尺长。白鱼的味道很鲜美，是我国特有的一种鱼类，其它地方并没有见过，白鱼共有16种，一般分布在我国的云南和四川。
白鱼作为我们的食用鱼，有很多的功效，白鱼对于我们的胃是最有帮助的，它具有开胃的作用，对于我们的肝脏，白鱼能起到保肝护肝的好处，白鱼还能滋润我们的皮肤，让我们延迟衰老。
作用是开胃下气，去水气，使人肥健。助脾气，调整五脏，理十二经路。呵治肝气不足，补肝耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，不易衰老，助血脉。患疮疖、痤疮的人食后，可促使其成熟，加快脓液排出而愈。宜用新鲜的豆豉一起煮汤，虽可免于发病，但也不要多食。隔夜的鱼最好不要吃，吃后会使腹部冷痛。腌后或糟藏后都可食。多食生痰。与枣同食，患腰痛。
白鱼为塞外鱼鲜上品，与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的异常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。长江产的不肥。北方各地产的不大，至多二三斤。清蒸、红烧，或熏或腌均无不可。熏白鱼的做法，用酱油、料酒浸泡，过油炸熟再熏，如能得樟木或松塔来熏更有一种清逸的风味。若在冬天，可多买一些腌好，用鱼糟抹在鱼的两面，入坛封固，不可泄气，放置背阴处所，吃的时候或炸或红烧，冷吃热食均好。
海产品里也有白鱼,鳞多油脂,食时不去鳞,身薄如刀,通体白色,30厘米左右,味鲜美,但不知道学名何名.
鲤科动物翘嘴红的肉。又称白扁鱼。分布于我国黑龙江、长江、黄河、辽河等干、支流及其附属湖泊中。获得后，去鳃、鳞、内脏等，洗净鲜用。
本品味甘，性平。《食疗本草》说：“助脾气，能消食。”《开宝本草》说：“订胃气，开胃下食，去下气，令人肥健。”故仍为益脾开胃，去水除湿之品。服食法同鲤鱼。
上文我们介绍了什么是白鱼，白鱼是我们食用鱼的一种，这种鱼是我国的特产，其它地方并没有见过，白鱼有16种之多，白鱼有很好的功效，对于我们的胃和肝脏都有帮助，而且白鱼还能滋润我们的皮肤，让我们延迟衰老。
白鱼的做法
当今社会上有很多人都喜欢养鱼，有时候我们在公园的荷塘里面经常会看到很多很多的鱼儿在水里戏耍，仿佛丝毫没有任何烦恼。除了公园，很多人的家里也有养鱼的习惯，一般人喜欢养金鱼还有蓝色热带鱼，不仅美观，而且还能愉悦自己的心情。但是人们有时候忽略了一点，其实鱼对于我们人类来说，更多的还是食用价值。
随着时代的进步，好多人也都认识到这一点，所以现在吃鱼的人越来越多，因为鱼不仅脂肪含量低，有的鱼甚至没有脂肪，而且鱼体内含有丰富的蛋白质。我们经常能吃到鲫鱼、带鱼、黑鱼，但是很少能吃到白鱼。下面就来详细介绍下白鱼的做法。
白鱼共有16种，为我国特有。主要分布于云南的西北部和四川邛海。这些鱼类各自分布的地区范围往往比较狭小，常常1个种仅见于1个湖泊或1个水库之中。
白鱼的作用是开胃下气，去水气，使人肥健。助脾气，调整五脏，理十二经路。呵治肝气不足，补肝耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，不易衰老，助血脉。患疮疖、痤疮的人食后，可促使其成熟，加快脓液排出而愈。宜用新鲜的豆豉一起煮汤，虽可免于发病，但也不要多食。隔夜的鱼最好不要吃，吃后会使腹部冷痛。腌后或糟藏后都可食。多食生痰。与枣同食，患腰痛。
好多人有机会吃到的白鱼几乎都是清蒸白鱼，下面就来介绍下清蒸白鱼的做法：
主料:白鱼1500克
辅料:火腿25克、猪肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇25克
调料:食盐5克味精1克姜10克黄酒25克小葱10克猪油(板油)50克
1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内;
2.把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片;
3.玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片;
4.熟火腿切成长薄片;
5.油菜择洗干净，切成长薄片;
6.香菇去蒂，洗净，切两半;
7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油;
8.蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块;
9.把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内;
10.食时加姜末和醋。
按照上面教授的方法做出来的清蒸白鱼一定是色香味俱全的，让人看到了就会促进唾液的分泌，就想品尝一下。当然有条件的除了做上面教的清蒸白鱼之外，还可以自己尝试着做红烧的白鱼，不过要注意的是一定不能烧的时间过长，否则白鱼肉的稚嫩感就会没有了。
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