公鸡汤怎么炖最有营养？
养生炖品。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。饮食养生需要注意哪些方面呢？下面是小编为大家整理的“公鸡汤怎么炖最有营养？”，希望能为您提供更多的参考。
平时人们炖鸡汤吃的时候，更愿意选择母鸡汤，母鸡汤特别适合大病初愈的人群还有产后女性吃，实际上，公鸡汤也是很有营养的，公鸡肉吃起来比较鲜嫩，如果炖汤炖的比较好的话，能够起到活血补气的作用，能够补充蛋白质以及多种氨基酸，那么如何炖公鸡汤吃才有营养呢？
公鸡汤怎么炖最有营养？
1.鸡肉的选择
毫无疑问，大家都喜欢买活鸡，因为它新鲜。但鲜鸡买回来之后，最好先放冰箱冷冻室里冰冻3个小时左右，再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
2.飞水
就是将肉类在开水里面焯一下，俗称飞水。飞水不仅可以去掉生腥味，还可以彻底清洁肉类，使炖出来的汤鲜香无异味。飞水也是有技巧的，如果用冷水猪肉，从冷水到煮沸的过程中，肉的营养会严重的流失。在煮的过程中，要适当翻动，使肉受热均匀，一般来说，根据肉的多少，煮5~8分钟即可。
3.炖汤宜冷水入锅
飞水过程完毕之后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
4.控制火候
炖汤主要是为了喝汤，之后才是吃肉。不建议用高压锅炖汤，因为高压锅虽然节省时间，但是汤中的营养物质是需要小火长时间慢慢加热才能出来的，高压锅达不到这种效果。所以建议炖鸡汤应该用砂锅，先大火烧开，10分钟后再转小火慢炖。
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鸡汤怎么炖最有营养呢？
鸡汤可以说是公认的滋补保健汤，对于身体虚弱或者是，大病初愈的人来说喝一些养生鸡汤是比较好的，但是要怎么炖鸡汤才更加的营养美味，就要掌握一定的技巧了，以下就是具体的技巧介绍。
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
柴鸡汤怎么炖最有营养
柴鸡汤一般就是我们所说的老鸡汤，老鸡因为肉质比较硬，在熬汤的过程当中，更容易将营养物质封锁起来，而且吃起来更有嚼劲，受到很多人的喜爱。虽然人们更喜欢吃比较滑嫩的肉类，但是柴鸡作为一种比较特殊的食材，人们仍然趋之若鹜，争相食用。那么，柴鸡汤应该怎样炖才更有营养呢?
一、材料
主料：农家山地散养2斤重活杀柴鸡1只、贵妃笋3根、咸肉3两、银杏2两、水约3升
配料：陈皮一片、野山葱3根、姜1块、黄酒1两、胡椒20粒、红枣4颗、枸杞少许、盐5克
二、做法
1、将柴鸡洗净斩块、银杏剥去外皮、笋剥皮切块、咸肉切块、红枣枸杞洗净、葱挽成节、姜拍破。
2、将鸡块放入一锅中加冷水没过鸡块，坐火至水开后焯5分钟关火，其间撇去浮沫。
3、进行第二步的同时将2升开水注入汤煲坐火，放入葱、姜、陈皮、黄酒、胡椒粒、笋、咸肉块、银杏、红枣和枸杞。
4、将焯好的鸡块盛入上述汤煲中，焯鸡的水过滤后也加入汤煲，盖盖开大火，锅开转小火煲制2.5小时。
5、关火，加盐调味既可整煲上桌，也可按位上桌。
三、营养价值
1、相比我们饲养的肉鸡，柴鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，柴鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白的肉类。
2、柴鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是我们生命的基本物质,与人的生命活动存在着密切的关系。是我们人体中不可缺少的营养物质。柴鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义。
3、柴鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，我们在做柴鸡的时候就会发现柴鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差别，柴鸡可以作为滋补的食品，以前孕妇生产以后，用柴鸡来炖汤可以促进身体的恢复，现在的人在患病以后的康复饮食中炖柴鸡汤也是很好的选择，经常吃柴鸡能够增强我们人体的体质，提高我们人体的免疫能力，柴鸡的制作方法很多，可以用清炖、烧烤、风干等各种制作方法，不论采用什么方法做，柴鸡的营养价值比我们在市场上买的鸡营养价值都高很多。是真正的绿色无污染的食物。
鸡汤加什么炖最有营养
鸡汤对人体非常有营养的，而且经常喝鸡汤的人能够提高人体自身的免疫力和抵抗力。避免发生其他疾病问题，所以鸡汤可以单独炖着吃，当然也可以加一些佐料进行炖着吃。那么每个人的口味是不同的，所以加入什么食材，根据自身情况而定的。那么鸡汤加什么炖最有营养呢？
工具/原料
鸡肉
辅料
盐酱油
方法/步骤
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
7、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
8、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。
鸡汤放什么炖最有营养
鸡肉是我们最常见的一种肉类，很多家庭都会经常的吃一些鸡肉的，鸡的做法也比较多，其实炖鸡汤属于深受很多家庭喜欢的一种做法，大家都感觉鸡汤营养丰富，完全保留了鸡的营养成分，并且无滋无味，味道非常的好。尤其是在秋冬季的时候，多喝一些鸡汤，具有很好的滋补和润泽的功效。
板栗参鸡汤
食材：老母鸡半只；板栗10个；胡萝卜一根；葱两段；姜两块，一块拍散，一块切片；西洋参8克；枸杞20粒
做法：
1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水沸后，把鸡焯水。
2、焯水后的鸡洗净，加葱姜用砂锅煲一小时。
3、捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。
4、放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。可以根据自己喜好放香菜、香油等。
点评：在砂锅中慢慢煲到汤水浓郁，加上板栗，西洋参，枸杞等配料，暖身又大补，尤其适合冬天。此汤可益气血、养胃、补肾、健肝脾。
胡萝卜玉米鸡汤
食材：母鸡700克；玉米1条；胡萝卜1条；老姜
做法：
1、锅里放水，煮拍散的姜，水沸后，把鸡焯水。
2、焯水后的鸡洗净。鸡肉切好放入锅中。
3、玉米也切好和老姜片倒入锅中。
4、加水加盖大火煮开转中小火煲1小时（水份要多些，煲的时间长会干发）。
5、然后把胡萝卜去皮，切块。煲好1小时倒入胡萝卜加入盐再煲半小时即可。
点评：胡萝卜玉米鸡汤是一道简单的家常菜。此汤可温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。胡萝卜对眼睛好，而玉米为谷物，也是对身体很好的。
红枣炖鸡汤
食材：三黄鸡1只；红枣数个；葱末少许。
做法：
1、三黄鸡1只，去毛和内脏，红枣数个，
2、鸡冼净切大块，放进开水里过开水去浮末。
3、取汤锅里面加清水，放进焯好水的鸡肉。
4、煮10分钟后，加入红枣和盐，放两片姜片。
5、中火煮1小时。
6、开盖装入碗中撒上葱末即成。
点评：红枣鸡汤能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容。
菇菌炖鸡汤
食材：本鸡（土鸡）1只；火腿1小块；鸡腿菇1个；金针菇少许；小蘑菇少许；枸杞适量；盐、胡椒粉、生姜、大葱、小葱
做法：
1、锅里放水，煮拍散的姜，水沸后，把鸡焯水。
2、锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。这样炖出来的鸡汤没有腥味。
3、接着加入足量清水，放入焯好水的本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上（期间有血沫需要沥出）。
4、菌菇洗净切段，枸杞用热水浸泡备用。
5、鸡汤炖至鸡肉酥烂后再加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐，
6、出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。
点评：此汤清香美味，滋补养阳，益气健体。初冬进补，选择鸡汤如菌菇炖鸡汤非常好，营养价值较高，又很鲜美，加入了几种菌菇，更是鲜上加鲜，最后的枸杞子除了增加营养之外，还能使色彩更漂亮。
乌鸡怎么炖最有营养
乌鸡的营养价值是很高的，比普通的鸡的营养高很多倍，而且乌鸡的肉吃起来也会比较细嫩。乌鸡的药用以及食疗价值也是很高的，这是普通的鸡不能够相比的。乌鸡里的蛋白质，维生素b，以及微量元素的含量都是很高的，特别是铁元素含量很高。乌鸡也是女性滋补身体的最佳补品。如果平时身体虚弱，特别是生产过后的女性，大病初愈的人都很适合用乌鸡养身体。经常食用乌鸡还能够美容养颜，延缓衰老，预防骨质疏松的效果也很好，下面我们来看看几种乌鸡的炖法。
归参炖乌鸡
材料
主料：乌骨鸡600克，
辅料：党参30克，当归20克，
调料：大葱10克，姜5克，盐3克，料酒10克
做法
1.将乌鸡宰杀去毛、爪、内脏，洗净，入沸水中焯一下捞出。
2.当归、党参洗净。生姜洗净，去皮切片。葱洗净切段。
3.将乌鸡与当归、党参、生姜片、葱段及适量精盐、料酒，同放入蒸碗内，隔水炖1-2小时即成。
小诀窍
健康提示：
此炖菜具有滋补肝肾，补益脾肺，补血生津的作用。适用于肝肾不足之带下、白浊、血虚之月经不调，脾肺气虚之消瘦及气阴两伤等。
食物相克：
党参：不宜与藜芦同用。
当归炖乌鸡
材料
主料：乌骨鸡1000克，辅料：女贞子25克，当归50克，桂圆15克，调料：盐5克
做法
1.乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取起洗净。
2.女贞子、当归(切片)、桂圆肉、乌骨鸡放入器皿内，加入滚开水1000克，中火40分钟，食用时放精盐即可。
花旗参须炖乌鸡
材料
乌鸡半只，瘦肉150克，花旗参须适量，枸杞子适量，党参适量，黄金菇适量
做法
1.将鸡，瘦肉焯水后入炖盅，加入其它材料，倒入开水，烧开后文火炖4小时。
2.出锅后加些盐就行了。
小公鸡怎么做最有营养
鸡肉肉质细嫩，营养价值高，是我们生活中比较重要的肉类。鸡肉的烹饪方法有很多，热炒、炖汤、烧制是最常见的做法。在选择鸡肉的时候，原料主要可以分为公鸡和母鸡两种，母鸡食用的比较多，而公鸡也可以做成美食。那么，小公鸡怎么做最有营养?下面咱们就来看看公鸡的做法。
党参红枣公鸡汤
材料
公鸡500克，姜三片，油菜胆3根，红枣20克，党参半根，盐，鸡粉少许
做法
1.公鸡剁成核桃块，开水下锅焯去血沫，冲净备用。
2.汤煲中先放好鸡块、党参、红枣和姜片，放冷水烧开去净浮沫，文火炖1.5小时到2小时，视肉的软烂度而定。
3.汤好后放入调料和油菜心即可出锅。
小诀窍
小贴士：
母鸡含雌激素多，摄入雌激素过多的食物不利于产妇泌乳，多喝更有回奶的可能，所以喝公鸡汤比较合适，这使我想起小时侯经常看到谁家生孩子了总要送大公鸡而没有送老母鸡的，呵呵。
党参有补气功效，在中医里讲究用红枣或桂圆肉补血，而桂圆性热所以新产妇用红枣比较好一些。
放了参、黄芪之类滋补品的汤中不要放葱或者萝卜，因为一个是补气的而另一个是顺气的，两者相抵功效全无。 另外象豆芽、丝瓜、莴笋等一些蔬菜也都有通乳的作用。
花菇炖鸡汤
材料
鸡1只(最好是土鸡)，花菇10朵，生姜，葱，料酒，盐
做法
1、鸡清洗处理干净。
2、花菇用温水泡发(大概一小时左右)
3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。
4、放入姜片和葱段。
5、倒入少许料酒。
6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈)
7、放入泡发好的花菇。
8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右。
9、待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。
枸杞炖鸡汤
简介
枸杞炖鸡汤味道鲜美，鸡肉软烂，鸡肉有补中的作用，加枸杞能补肝肾，枸杞炖鸡汤具有养肝明目，健脾益气，补益五脏，补肺之功效。此外，枸杞子还能提高人体免疫力、防止动脉结业证样硬化、保护肝脏、抑制脂肪肝、促进肝细胞再生、抗衰老、止消渴、抗肿瘤、暖身体等作用。鸡肉中蛋白质的含量不仅比例高、种类多，而且容易被人体吸收利用，对于营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、月经不调、贫血及虚弱等病患有很好的食疗作用。
材料
枸杞子100克，鸡800克，黄酒60克，香油15克，姜2克，色拉油15克，盐2克
做法
1.鸡洗净切块，以酒30克、香油、姜腌渍。
2.锅中倒油烧热后，放入腌好的鸡块，大火炒3分钟。
3.再放入1000克水、30克酒、枸杞和盐，大火煮10分钟至熟即可。
公鸡汤怎么炖最下奶
当孕妇生小宝宝的时候，会对身体有很大的伤害，所以在做月子的时候，要补充很多的营养，来恢复身体健康，在这样时候多补充营养也会让产妇的奶水更多，更有营养，这样对小宝宝的生长也有很好的好处。乌鸡是一种比较常见的食材，对女性来说是一个非常好的的滋补佳补品，当然对于产妇来说也是一个很好的选择。
乌鸡汤怎么做下奶
下奶，即产妇产出婴儿后乳汁分泌的过程称为下奶，也有称因奶水不足而采用物理按摩、补充营养、药物治疗等方法促使乳汁分泌为下奶。
对于乌鸡的食用，乌鸡汤做下奶的，是选择母鸡还是公鸡的呢？在本草纲目上已经有男雌女雄之说，还是吃公鸡比较科学，所以对于乌鸡汤做下奶的，要炖汤喝，最好用砂锅，大火两小时，小火四小时，不要放其他辅料，食用前加适量的盐即可。哺乳期饮食要清淡，舒缓心情，调整心态，自然心想事成。清水炖,往面放奶参行,奶参药店都能买,作猪手花汤行。
乌鸡汤的做法
乌鸡白凤汤
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:枸杞 调料:葱、姜、鸡精、盐、醋 做: 乌鸡放入压力锅内锅加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水压力锅调鸡档保压间15钟锅撒入少许香菜即食用
特点:鲜香味美营养丰富乌鸡营养丰富少皆宜具较高药用价值
乌鸡麻汤
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:麻 调料:姜、盐
特点:乌鸡麻汤极具营养价值民间滋补秘麻治疗晕目眩、风偏瘫滋补治病两全其美
五彩乌鸡丝
原料:乌鸡脯肉200克青椒、胡萝卜、白萝卜各根鸡蛋
做法: 鸡肉切丝(顺纹切)青椒红、白萝卜别切丝。鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉浆入油锅滑散断。炒锅火淋少许油加入姜丝稍煸青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水勾芡明油倒入鸡丝翻勺即。
鲍鱼汤怎么炖最有营养
现在的这个季节，鲍鱼并不是很贵，买一些回来煲汤是最好的，鲍鱼在平时具有很好的进补作用，非常适合冬天来养生，可以补肺养颜，固肾壮阳，在清理鲍鱼的时候，需要先把鲍鱼的外壳和鲍鱼肉杀干净，还需要加上一些调料，另外火候的控制是非常重要的。
参杞鲍鱼汤
简介 冬季宜进补，此时选择一些具有滋补作用的中药材煲汤可以起到很好的强身健体的作用。这道汤具有补肺、养颜、固体壮阳的作用，非常适合冬季养生。
材料
大连鲜活鲍鱼6只，瘦猪肉500g，花旗参片15g，枸杞10g，老姜2片
做法
1、将鲍鱼宰杀干净，清除内脏并将鲍鱼壳洗刷干净。
2、瘦猪肉切块，用开水汆烫并洗干净。花旗参、枸杞洗净备用。
3、将1500ml冷水放入瓦煲内煮沸，然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、花旗参片和姜片。
4、大火烧开后，改用小火煲2小时，加入枸杞后再煮10分钟。上桌前根据口味调入盐即可。
小诀窍
使用蒸馏水煲汤，维生素B1可免受损失，从而保证足够的维生素B1以辅酶形式加强汤品中各种食材的吸收分解代谢，有保护神经系统的作用。同时，蒸馏水去除了氯气、杂质和重金属，煲出来的汤味道更清甜美味。
虫草枸杞鲍鱼汤
材料
药材冬虫夏草25克、枸杞子15克食材鲍鱼1/3或1/4个调味料盐、米酒各适量
做法
鲍鱼切片，和洗净的药材一起炖煮;起锅前，加盐、酒调味即可。
药材与食材功效
药材：
1、冬虫夏草既非虫类又非草类，其真实身份属于“菌类”，为明目养生之中药。
2、枸杞性平味甘，具清肝明目之效。
食材：
鲍鱼具滋阴清热、益精明目及补肝肾、开胃之效。
医师叮咛
冬虫夏草由于价格昂贵，因此要学会选购价格合理且品质有保证的虫草。通常虫草的剖面为米白色，从“味”上辨别，平淡无味的虫草才是正品。至于带有成味的虫草，可能泡过盐水，用以防腐或增加重量，因此在购买时要特别注意。好的虫草外形完整、色泽黄亮丰满肥大、质地坚硬、无残缺，通常只要把握住“虫长、草短、体实”三大要点，大致可买到质量不错的虫草。
鸡腿汤怎么炖最有营养
鸡腿是我们日常中特别受欢迎的一种食材，鸡腿的制作方法比较多，可以炒、炖、做汤、红烧等。但是深受人们喜欢的做法就是做汤，尤其是在寒冷的冬天，喝一碗热乎乎的鸡汤，会让人感觉到全身都会在瞬间温暖起来的，在冬天的时候经常喝点鸡汤，还会对身体有很好的滋补作用。
食材：鸡腿、蘑菇、枸杞、红枣、葱、姜
制作步骤：
鸡腿洗净，入沸水锅中焯水，捞出过凉。鲜香菇洗净，去蒂，对半切开。葱、生姜分别切成片。红枣、枸杞子分别洗净。锅内加入清水，放入鸡腿、葱、生姜、料酒，用大火煮沸，撇去浮沫。放入香菇、红枣、枸杞子再次用大火煮沸。改用文火煮1小时，加盐调味即可。
营养价值
1、香菇属于食用菌类，蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，还含有丰富的维生素C和纤维素。这种高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有养血补气、延缓衰老的功效。对于增强人体的抵抗力、软化血管、预防癌症都会起到很好的保健作用。
2、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡腿肉中蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
3、枸杞子是一种性味甘、平，具有补肝肾、明目、润肺功效的补阴药。其中，枸杞多糖有助于降血糖、降血脂、延缓衰老、抗氧化、调节机体免疫活动、抗肿瘤、保肝。而在提高视力、保护记忆力、提高造血功能、提高生殖功能以及退热等方面的作用。
4、红枣能补脾和胃，增强脾胃功能，有止泻、生津、补养、强壮作用，并能缓和药性、解毒、保护脾胃。红枣对促进血液循环、畅通乳腺很有帮助，而且具有极佳的补血养气效果，尤其适合贫血或产后血虚者食用。另外，红枣还含有大量抗过敏物质，能有治愈过敏性疾病。凡有过敏症状的患儿，可以经常服用红枣。有研究表明，凡是连续吃枣的病人，身体康复速度比单纯服用多种维生素者快3倍。
鸭汤怎么炖最有营养
鸭子是我们经常会用到的食材，鸭汤是很多人都喜欢煲汤。在南方家庭，煲汤是一项重要的工作，很多人甚至在早起之后就开始炖汤，等到中午炖好之后就可以尽情的喝了。鸭汤的营养功效很多，只要合理食用，就能起到意想不到的效果。那么，我们应该怎样炖鸭汤呢？怎样炖才能最有营养呢？
1、制作材料
主料：鸭250克 鸭肫50克 鸭肝50克
调料：猪油（炼制）50克 味精2克 白酒15克 盐2克 大葱5克 姜2克
2、做法步骤
将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。
汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。
砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。
3、营养价值
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
鸭肫：鸭肫（鸭胃）的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素b2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
鸽子汤怎么炖最有营养
很多人在平时的时候都喜欢喝鸽子汤，鸽子汤是可以补肾的，而且有着美容养颜的功效，在炖鸽子汤的时候一定要准备一些香菇，是为了能够缓解油腻感，一般鸽子大清理干净以后需要多呈小块状，这样才能让肉变得更加入味，加上香油和白糖，让汤变得更加好吃。
做法1：香菇鸽子汤
原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
1)将鸽子挖去内脏后，清洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净;
2)锅内放油烧开，加鸽子块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒等调理炒片刻，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，最后淋上香油即可。
做法2：川贝生梨炖鸽子汤
原料：川贝母 10 克、生梨 2 只、鸽子 1 只、盐、酒、姜适量。
做法：
1)将鸽子挖去内脏后，清洗干净，把川贝母洗净，生梨去皮、核，切成块状;
2)上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用，注意控制好火候。
做法3：清炖鸽子汤
原料：鸽子1只、香菇2-3个、木耳3朵、山药半根、红枣5-8颗、枸杞少许;姜、葱、料酒。
做法：
1)把水烧开，水中加少许料酒，放入鸽子，去血水去沫，捞出，待用;
2)砂锅放水烧开，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，小火炖1个半小时;
3)1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖片刻;
4)山药洗干净，削皮，切块放入锅里，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。
做法4：大枣鸽子汤
原料：鸽子、大红枣、咸肉数片;鸡精、盐、料酒、木耳、葱姜、麻油。
做法：
1)鸽子处理后干净，切块放入锅，加水半锅，倒入料酒、葱姜，煮40分钟;
2)放入泡发的木耳、咸肉片、大红枣，继续煮片刻，待鸽子煮到软;
3)加入调味，加葱段，淋上麻油。
怎样煲鸡汤最有营养
煲鸡汤比较适合喝鸡汤的主要有儿童，中老年人，孕妇，还有身体需要滋补的人们，鸡汤必须要营养，不能只是由因为油会导致发胖，但是煲出来的鸡汤要保证对身体有效，而且非常清淡，用鸡肉本身的有趣煲汤，煲出来的汤会更香。
椰子煲鸡汤
简介 细火慢炖间，丝丝的椰味清香早以沿锅边融入了空气中，煲好后再端给妈妈，鸡肉清润滋补，椰肉白皙糯香。热量标注：此菜热量为294千卡/人
材料
椰子1个，乌鸡1只，南杏仁1汤匙（15g），金华火腿30g，清水3000ml，盐2茶匙（10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
将椰子顶端用剁刀剁开一个小口，将其中的椰汁倒出待用，再从中间劈开，用金属汤勺将内壁的椰肉挖出，接着削去表面的碎渣，再片成小片。
乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。
锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入，转大火再次烧沸。
将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲煮2小时。
最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。
小诀窍
煮乌鸡汤最好选用较老的乌鸡，这样汤汁滋味会更加浓郁有营养。
在煲煮乌鸡时要不时撇去浮沫，以保持鸡汤的清纯。
港式火腿白菜煲鸡汤
材料
大鸡腿4支大白菜400g姜6片金华火腿1块水1200cc盐巴少许
做法
将鸡腿切成适当块状，用滚水汆烫至浮末出来，接着捞出洗净备用 把鸡腿、姜片及火腿放入锅中，加入适量的水，待汤水煮开后转小火盖上锅盖闷煮约30-40分钟。
将大白菜加入步骤2中，继续煨煮20分钟起锅前加入少许盐巴调味，即可享用
红枣玉栗枸杞煲鸡汤
材料
三黄鸡半只，玉米一根，红枣5个，栗子5个，枸杞15粒，盐2克，花椒水1汤匙
做法
1.三黄鸡洗净，斩成小块，加1汤匙花椒水浸约10分钟
2.飞水：锅内放水烧热（不要烧开），放入鸡块，煮约7～8分钟
3.捞出鸡块，用冷水冲洗干净
4.汤锅内放冷水，放入步骤3中的鸡块，放入玉米，红枣，大火烧开约15分钟转文火煲30分钟
5.30分钟后放入栗子，煲15分钟
6.15分钟后，放入泡好的枸杞和盐，转大火再煲15分钟，一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了
鸡汤面怎么做最有营养
鸡汤面简介
鸡汤面一种美味的面食汤，先将鸡汤熬好，再浇到做好的面里面烹制而成。鸡汤鲜而味美、面滑醇浓，并且鸡汤营养价值很高，鸡汤向来以美味著称，补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用，对于大多数人有很好的滋补作用。
鸡汤面图片
鸡汤面怎么做最有营养
鸡汤面做法一
食材：土鸡一只、小葱、姜片、红枣、面条、盐。
1、将土鸡清洗干净，剪去鸡尖放入汤煲中;
2、将小葱、姜片和红枣洗净;往汤煲中倒入没过土鸡的凉水。
3、盖上盖子，开火将水煮沸，撇去浮沫;盖上盖子，转小火慢煲2小时以上。
4、中间不要开盖，要一次加足水量;最后在煲好鸡汤后放盐，转大火继续煲10分钟后关火。
5、将鸡油撇出，在小砂锅中倒入适量的鸡汤;待煮沸后，加入面条煮，再加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可。
鸡汤面做法二
主料：鸡蛋1个、干面条200g、小白菜50g
辅料：鸡汤适量、盐适量
1、鸡汤熬好备用。
2、干面条备用。
3、鸡蛋整个带壳煮好，小白菜洗净备用。
4、把鸡汤倒入炒锅里，煮沸。
5、把干面条放进去煮。
6、再次煮沸时把小白菜放进去烫熟夹起，煮至面条熟即可，如果不够咸，加一点点盐。
7、面条装盘，放上小白菜和鸡蛋即可开吃了。
鸡汤面怎么做营养会流失
煲鸡汤时一定要冷水下锅，这样鸡肉与水温逐渐同时升高，从而可以充分释放鸡肉的营养与香味。煲鸡汤时要先开大火烧开后再转文火，因为使用的土鸡肉质够好，因此无需事先焯水，等水沸腾后撇去浮沫转文火即可。(使用土鸡煲汤，调味料只需放入一把小葱、两片姜片和一颗红枣即可，红枣可使鸡汤更鲜美)。煲鸡汤时中途不要揭盖，待汤煲好时再放盐(切记放盐后不要搅拌，那会留下一股生盐味)，盖上盖子转大火十分钟后关火，这样即可使盐味充分融入鸡汤，并且使得鸡汤更加醇浓。鸡汤做好后，把面放到鸡汤中煮，等到煮开后往锅里加点青菜叶，再煮到水开就可以了，不宜煮过久，一般2-3分钟即可。
鸡汤面各食材的处理方法
1、鸡汤
鸡汤面最重要的就是鸡汤。最好的鸡就是土母鸡，母鸡汤有补虚的功效，能有效的治疗感冒，而土鸡比饲料鸡更具有营养。把鸡清理干净，把鸡放到锅里，倒水直到把鸡全部淹没，大火烧开，然后小火炖1小时即可。炖的时候可根据自己的口味放些大料，葱段，姜段和花椒等调味品，如果有现成的炖肉料包也可以放一包，味道会明显提高。鸡炖好后捞在碗里晾凉，戴上一次性手套将鸡肉用手撕成小片状，再放回鸡汤中。
2、面
面的种类有很多。一般的挂面就可以，当然手工擀出来的面味道会更好。可以先把面条下锅过下水，再放到冷水里浸一下，这样面条会很Q。
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