皮冻的做法怎么做呢?
养生怎么做。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生已经不再是养身，同时也是养心。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“皮冻的做法怎么做呢?”，供您参考，希望能够帮助到大家。
皮冻是一道美味的佳肴，在沿海地区是一道非常经典的大餐，几乎家家户户都会制作美味的皮冻，这道佳肴的特色是爽口嫩滑，因此，不少人都非常喜爱吃。而皮冻的做法是一项比较传统的烹饪技艺，下面就来看看皮冻的做法怎么做呢?希望有兴趣的人士们能够了解一下吧。
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。以猪皮为原料加工成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
皮冻做法：
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键：
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白
能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。
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水晶皮冻的正宗做法怎么做呢？
皮冻是一种类似果冻状的食物，它的颜色透明，可以看见内部的各种香料等配料，皮冻的味道非常鲜，因为制作的基础材料是富含胶原蛋白的猪皮猪脚熬制物等等。皮冻的种类也有好几种，其中，水晶皮冻以其色泽最佳，味道最香而深受人们的喜爱，下面就来看看水晶皮冻的正宗做法怎么做呢？
水晶皮冻是一道色香味俱全的名肴，属于湘菜系。此菜是以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
选料：猪脚爪2个（约500克），猪肉皮300克。
调料：黄酒2匙，酱油1匙，细盐、味精各适量，葱结、姜块（拍扁）各5克，镇江香醋、麻油各半匙。
制法：
1．将猪爪的脚趾斩掉，用镊子将其皮上毛去净，并刮洗干净，再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。
2．将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中，用大火烧沸，撇去浮沫，转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净，与肉皮皆切成细条，再全部放在盆内，加鲜汤浸没，并加葱结、姜块（拍扁）、酱油、细盐，上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出，拣除葱姜放在阴凉处，待将凝固时，用筷子搅动，使肉与皮不沉底，能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。
3．食用时，切成长3厘米、宽1．5厘米、厚1厘米的骨牌块，整齐地码放在盘中，上面撒上醋和麻油即成。
特点：色泽柿黄，透明如水晶；鲜咸糯软，入口即溶为一包浓汤，为著名的下酒佳肴。
关键：
1．原料要新鲜，并要择净毛与杂质。
2．蒸时必须用大火、沸水、猛汽，使之所含之胶质充分溶解，则成品凝冻后，口感弹性和韧性就特别好。
自制皮冻的家常做法怎么做呢？
家常菜是人们每天都会制作的菜肴，可以说家常菜已经成为了中国千家万户的一道名片。而家常菜的种类非常多，在北方地区特别流行一种类似果冻的菜肴，这就是皮冻，这种菜的做法非常特殊，但是味道却非常的美味，下面就来看看自制皮冻的家常做法怎么做的讲解吧。
原料
猪皮500克、葱1根、姜1小块、八角3颗、桂皮1小块、花椒20粒、香叶3片、小茴香20粒、黄豆20克、青红椒各半个、胡萝卜半根。生抽3汤匙（45ml）、老抽1汤匙（5ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）。料汁：米醋1汤匙（15ml）、白糖1/4茶匙（1克）、生抽1/2茶匙（3ml）、辣椒油1/2茶匙（3ml）。
操作
1、将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛，用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要。
2、把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条。
3、葱切成段，姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料包里。
4、锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽，老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）。
5、捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。
6、将浸泡一夜的黄豆放入开水锅中，小火煮30分钟，直到黄豆煮熟。青红椒洗净后切成小三角块儿，胡萝卜也切小片儿，放入开水中焯1分钟后捞出，沥干水份。
7、将冷藏好的肉皮冻取出，切成2cm见方的小块儿，同时把黄豆，青红椒，胡萝卜一起放入一个容器中。
8、把米醋，白糖，生抽，辣椒油放入一个碗中，调匀，成为料汁。最后将料汁浇在肉皮冻和蔬菜上面就可以了。
灌汤包的皮冻怎么做呢？
灌汤包是一种非常有特色的美食，它主要流行于北方地区，是面食发展的一道极致美味。灌汤包的味道鲜美无比，汤汁浓厚，给人一种非常新鲜的美食享受。制作灌汤包是一件比较麻烦的事情，需要用到皮冻，这是汤包的汤汁来源，是非常关键的核心材料。下面就来看看灌汤包的皮冻怎么做呢？
第一步：做皮冻。
1、原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克。
2、调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。
3、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。
4、去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。
6、将肉皮取出切碎。
7、重新倒入汤锅中稍煮。
8、煮好后。
9、倒入盆中冷却。
10、冷却的皮冻倒出。
第二步，馅料的制作
1、小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。
3、将冻肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。
6、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。
7、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
第三步葱姜汁水的做法
1、葱10克切段，姜20克切块
2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁。
3、过滤取出葱姜汁。
最后一步就是做包皮拉。
1、皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。
2、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟。
?3、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子。
4、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅。
5、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟。
6、冷水上笼5－6分钟即可。
怎么做皮冻简单又好吃呢？
一说起皮冻人们就会想到一种类似果冻状的物体，这是一种非常美味的食物，能给人们的味觉带来非常不一样的新鲜感觉，爽滑的口感让人难以忘怀。而皮冻是利用猪皮制作的美味，其制作方法比较简单，下面就来看看怎么做皮冻简单又好吃呢？有兴趣的人士可以学习一下。
1、将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起；
2、另起锅将猪皮和浓缩汤料倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用；
3、把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起；
4、将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火；
5、将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入保鲜盒中，待凉后放入冰箱冷藏定型；
6、取出成型的猪皮冻切片装盘，食用时可以沾些酱汁调味。
贴士
1、猪皮在菜市场卖肉的摊位，或超市里都可以买到，价格非常便宜。市场上销售的猪皮，毛已经被剔除的很干净。如果有少许，在焯烫后，用刀刮净即可。
2、葱，姜和调料，尽量不要减少，否则无法有效的去处猪皮的腥味。建议大家使用调料包，将各种调料包裹起来，煮好后更方便取出扔掉，汤中也不会有任何杂质。
3、炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，不利用凝固。做出来的猪皮冻会软塌塌的，不成型也影响口感。
4、喜欢猪皮冻颜色浅点的，可以不放老抽。喜欢颜色深的，可以在原菜谱的基础上，多加1茶匙的老抽。
5、切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块比较完整好看。
水晶皮冻的熬制方法怎么做呢？
猪肉身上的皮和猪蹄是一种烹饪价值非常高的食材，可以用来制作各种滋补菜肴，而且富含胶原的嫩白，这是女性美容的绝佳物质，利用猪皮猪蹄熬制物制成的美食叫做水晶皮冻，这是一种非常美味的佳肴，味道好，营养价值高，是人们喜爱的美食之一。下面就来看看水晶皮冻的熬制方法怎么做呢？
材料：猪皮 香菜 大料 陈皮 姜 大蒜 盐 料酒 辣椒油 酱油 醋 白糖 味精 花椒油 香油
做法：
1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水，水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净，将煮猪皮的水倒掉。
2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉，猪毛用镊子拔掉，实再拔不干净的就算了。
3.清理干净的猪皮切成细条。
4.锅里掺冷水，放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块，大火煮开后转小火，调入少量的盐和料酒，继续煮约大半个钟头，至直汤变浓稠，关火。
5.用漏勺沥出猪皮和各种调料不要，剩下的汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。
6.在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料，先把大蒜捣泥，香菜洗净切碎末。
7.碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁，再将蒜泥倒入汁里调匀。
8.皮冻取出切块装盘，将作料汁倒在皮冻上，最后撒上香菜末，完成
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
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