清真牛肉肠
论清真饮食的养生思想。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“清真牛肉肠”，希望能对您有所帮助，请收藏。
牛肉肠大家除了到外面去购买，自己在家里面其实也可以做，因为牛肉肠和普通的香肠做法是一样的，只是里面夹的是牛肉，牛肉口感筋道，而且具有很特别的味道和普通的猪肉吃起来口感是不一样的，自己在家里面怎么制作牛肉肠。
牛肉肠粉
材料
a粘米粉(我们平日煮饭的大米磨成的粉)1杯;
b太白粉(茨粉、生粉)+澄面1/3杯;
c水1.5杯;
d盐少许、油一匙羹;
做法
1、将所有干粉加入半杯水调成米浆，加入盐和油搅拌均匀。
2、剩下的水烧开，趁热倒入1，调成半生熟米浆。
3、家里没有餐馆那么正规的蒸肠粉的工具，随便找了个圆盘，抹一点油，倒入适量的米浆，蒸1分钟后，放入牛肉馅，再蒸两分钟，即可。
4、淋上酱汁。肠粉除了样子没外面卖的那么靓，但爽滑不粘牙的口感，和外面卖的没有太大差别。
酱汁配方：生抽、老抽、糖、水在锅里煮开。
牛肉馅的做法：牛肉碎加盐，生抽、姜碎、葱末、陈皮(剁碎)、胡椒粉、嫩肉粉、油，朝着一个方向搅拌起劲有粘性。
干牛肉
简介 块形整齐，柔韧干实，口味香甜。
材料
主料：牛肉5000克，
调料：盐150克，白砂糖50克，胡椒5克
做法
1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内，添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片。向该混合物再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。
2.开动搅拌机搅拌至混合物形成粘着力时停机，混合物中的肉纤维既不过知，米片又可在肉中清晰可见。
3.用轧辊将混合物压制成厚1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内，直至片状物含25%的水分时停止干燥，约需15分钟。干燥制品的水分活度为0.78。
4.制品冷却后，切成长100毫米、宽10毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场
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清真牛肉面的做法
现在的上班族可以说是各种美食与小吃的主要顾客人群了，尤其是中午没有太多的时间回家做饭，只能在外面吃快餐或是喝完牛肉面，那么清真牛肉面要怎么做?我们不能发现，基本上每条街道上都会有各种牛肉面馆，尤其是清真牛肉面还是很正宗的，掌握正确的做法很不错。
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白萝卜10斤
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
关于清真牛肉面要怎么做上文中的介绍已经很清楚了，要想做出地地道道的清真牛肉面来，需要注意的问题还是很多的，每个细节和步骤，每个食材都要认真的准备好，制作的过程及细节也不能有丝毫的疏忽，这样才能做出又筋道又美味的牛肉面来。
清真牛肉饼的做法大全
牛肉饼这种食物可能很多人在平时是很少食用的，主要是因为牛肉饼的做法比较复杂，而且价格比较高，我们一般都是利用瘦肉制作成肉饼的，而牛肉饼跟瘦肉饼是一样的做法，只是材料更换成牛肉，但是牛肉的口感比猪肉会好很多，所以大家可以来尝试一下文章介绍的清蒸牛肉饼的做法。
牛肉饼 【原料】
红辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克
【制作过程】
1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头
3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。
第一道工序是选牛肉、剁牛肉、刮鱼红。做牛肉饼要用纯精瘦牛肉，要尽量选用最细嫩部位的牛肉，皮皮筋筋的完全不要，牛油更不能要。牛肉千万不能要注水牛肉，原料一定要干燥，最好用盐腌一、两天为好，这一点非常重要。刮鱼红要用鲜鱼，一定要用胖头鱼、鲤鱼、青鱼、鲩鱼，最好是鱤鱼,用鱼背上的鱼肉刮鱼红，普通话叫鱼松。记住，只能用刀刮，不能用刀剁。用刀刮的好处是没有鱼刺或少刺，鱼肉和牛肉混合后，能起到使牛肉饼更松软可口、更鲜美的作用。两斤牛肉，用一条两斤重左右鱼的鱼背刮鱼松足够了(北方、山区无鱼的地方，只用牛肉做也可以，只是味道不一样)。先把牛肉进行切碎筛选，发现有皮皮筋筋的一律去掉，只要纯精瘦肉。切碎后，在木砧板上用双刀剁，直剁得肉细如淤泥，最后把上面的肉泥用刀轻轻拨到碗里，然后把沾在木砧板上的细小皮皮筋筋，就刮掉不要了。
然后把牛肉泥和鱼松混合在一起，准备配料。鲜姜去皮，约十克，香葱二十根左右，切碎，鸡蛋两到四个，去黄留清，胡椒粉、生粉少许，酱油可放可不放。千万不要放味精，因为牛肉、鱼肉混合在一起味道太鲜，盐要稍微放重一点。
第二道工序是添加小磨麻油。这样配好所有料后，一搅拌就干干的，甚至搅不动，这就要特别特别的注意，关键的关键：千万别加多水，只能加少量的水，也千万别加其它食用油，一定要加小麻油，就是芝麻做的香油，两斤牛肉加二两小麻油就足够了，一两也可以。一来稀释原料，便于搅拌。二来味道好，香味四溢。第三点作用最重要了，小麻油在原料中占据了空间，在下锅加热时，小麻油挥发后，在牛肉饼中留下了许许多多的微小气孔空间，使牛肉饼变得就像面包一样，这就是牛肉饼为什么松软鲜嫩的原故之一。搅拌时，要多搅拌为好。
第三是做的样子也很重要，千万不要做成球状的，这样不容易熟，要做成扁平饼状的，大小在五公分直径左右合适，这样容易煮熟，熟的过程中，又不破坏原味，这就是为什么叫牛肉饼而不叫牛肉丸子的原因。
第四是火候，锅里的水千万不要烧开，更不能沸腾，只能烧到九十八度左右，这样煮出来的牛肉饼最鲜嫩。如果水一开，煮出来的牛肉饼就老了，味道也就差多了。( g1 @9 R* v, x) }2 + ^/ U
牛肉饼现做现吃为最好，和汤一块儿吃，还可以加适量的绿豆粉丝一块儿吃。剩下的牛肉饼以后要吃时，放进锅里加热千万要注意，要连汤带饼一块儿煮沸，即沸即食，煮开后，千万不能久煮，最多只能沸一分钟，要不然，时间稍微一长，牛肉饼就会被煮烂，完全质变成糊状。
做牛肉饼掺不得一丁点假，掺假就做不成牛肉饼，不按要求要领也做不好牛肉饼。每一种主料、配料、作料，都是从极普通的原料中挑选出来的精品和正品。而且每一道工序，都要一丝不苟，精益求精。做牛肉饼更不是一学就会的，除了要有一定的悟性外，还要不断的总结经验，逐步提高。
做牛肉饼是非常有讲究的，不是随随便便就可以做的，要是不会做，或者是弄虚作假不按要求来做，那做出来的牛肉饼吃起来肯定像啃砖头一样难吃
清真西北牛肉面的做法
很多人觉得做面是再简单不过的事情了，只要和好面，用机器一搅便成了，其实正宗的牛肉面馆根本不是依靠机器的，而是人工做出来的。就拿清真西北牛肉面来说，这种备受人们喜爱的牛肉面，每一道工序，每一种食材和配料，都要精心的挑选和准备，才能做出味道来。
和面时最好加一点盐。然后是醒面，擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，切牛肉时最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。
煮汤时最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮(少)，花椒。中国超市有的卖 和生肉一起煮。比方说国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料比较常见。之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放 。
油泼辣子，在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。 至少要看到辣椒面上有1cm深的油。 然后是拉面，擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉，用力要均匀!
出锅，预先准备好的香菜 先捞面，再搅汤!最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
上文中明确介绍了清真西北牛肉面怎么做，想必大家也都心中有数了，在做牛肉面的时候还是要按照上述几个步骤一步步来完成的，不过要想味道可口，每个细节都不可忽视，尤其是在熬汤的环节更为重要，因为牛肉面的关键就在于面汤。
牛肉肠的做法有哪些
牛肉肠是一种起源于德国的菜，它的主要原料是牛肠、土豆、黄油，调料有番茄汁和胡椒。他的做法非常非常的简单，下面就来介绍一下，主要就是将黄瓜切成条，在把瓜炒以后在和炒牛肠放在一起就好啦。最后别忘了浇上番茄汁。希望您能按照下面简单的方法自己做一下。
【牛肉肠】德国菜
所需材料：牛肠300克, 节瓜35克,土豆(黄皮)50克,黄油25克,
调料：番茄汁25克,盐3克,胡椒2克,
制作步骤：
1. 牛肉肠放入煎盘中煎熟;
2. 节瓜切成条;
3. 节瓜用黄油炒熟，加盐、胡椒调味;
4. 土豆球焯水后煎熟至色金黄;
5. 将煎好的牛肉肠装盆，配以节瓜条、土豆球，淋入番茄汁即可。
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食谱相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
以上就是，牛肉肠的做法他的做法真的是非常的简单，关键问题是牛肉中含有丰富的铁和锌，蛋白质，碳水化合物，脂肪的元素和营养物质对人体健康，非常有帮助，它还含有维生素b12对于细胞产生着至关重要的作用，所以一定要经常吃牛肉肠。
清真牛肉汤的做法
牛肉汤的做法极多，与当地的饮食文化有很大的关联，常见的有的清真牛肉汤，此汤的做法是简单的，与平时的牛肉汤做法相似，患者可选择健康的牛肉来做汤，并且对做法要先熟悉，避免制作的时候慌乱，会影响做汤的口感，味道等也会受到影响，那么清真牛肉汤的做法有哪些呢?下面就来熟悉清真牛肉汤的做法。
用料：
黄牛肋条肉、姜、花椒
做法：
1. 用温水将牛肉血水洗净(一定要用温水);
2. 将生姜的老皮去尽(老皮会坏汤色);
3. 锅内加水，将牛肉冷水下锅;
4. 水开后不停地打去血沫等杂质;
5. 待杂质清理干净后加入拍松的整姜和花椒;
6. 文火慢炖4小时左右;
7. 牛肉捞出切片，萝卜切片(萝卜要用红皮萝卜);
8. 舀出部分牛肉汤，加入牛肉、萝卜同煮即成萝卜炖牛肉;
9. 剩余的牛肉汤可在不同的菜肴烹饪中继续使用。
原料：牛肉，牛大骨N块，白萝卜，葱花、小葱、姜片各适量。
辅料：八角1或2个，料酒、盐、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1. 牛肉切块、牛大骨洗净，用滚水烫过后捞出备用。
2. 锅中放水煮开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、八角和料酒炖煮约1小时。
3. 白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，小火再炖煮至喜爱的软烂度，捞除牛大骨，加盐调味。
4. 汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可上桌。
小贴士：
1. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
2. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
我们介绍了两种清真牛肉汤的做法，属于不同口味的制作，我们经常食用的是清淡的汤，偶尔放入香料到里面做汤味道就有改变，但是营养还是存在，在放佐料的时候得结合患者身体的情况，牛肉是上火的食物，而放入八角等食物，会增加上火的机率，一定要谨慎选择量，避免食用后对身体造成危害。
牛肉肠怎么做好吃
牛肉肠是一种用牛肉制作而成的食物，由于牛肉富含多种营养成分，且其味道也比较好，因此不少人都喜欢吃牛肉肠。当然，想要做出好吃的牛肉肠来，也是不容易的，这需要制作者能够掌握一定的技巧和方法。下面，就为大家介绍牛肉肠的做法、营养价值等相关方面的知识。
一、牛肉肠做法
材料：材料牛肉肠、节瓜、土豆球、番茄汁、黄油、盐、胡椒
做法：
(1)牛肉肠放入煎盘中煎熟。
(2)节瓜切成条，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄。
(4)将煎好的牛肉肠装盆，配以节瓜条、土豆球，淋入番茄汁即可。
特别关照：配菜还可用土豆泥、酸菜丝。
二、营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
三、牛肉辨别方法
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
鲜虾牛肉肠粉的做法
当你拖着疲惫的身子还要继续工作时，你是不是向往路边的美食街？其实去路边吃不卫生，你还不如自己学着做。下面，就让小编带大家先来学习一下鲜虾牛肉肠粉的做法吧。
2.21软硬适中就行。
3.1用手洗面，来回攥揉面团。
4.2在合面的钢盆里放入半盆凉水。
5.数分钟后，便把面团儿中的淀粉全部洗入水中，余下的便是面筋，取出面筋单做其它用途，混有小麦淀粉的盆不要动，静置1小时，让它自然沉淀便可。
6.在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。
7.121虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿，最后分别各放少许淀粉抓匀备用。
8.212虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝，牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。
9.装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。
10.轻轻滗出上面的清水。
11.1旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可，我用的是九寸圆形蛋糕烤盘，在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油，涂抹要均匀。
12.2粉浆中放一点点碱面搅匀备用。
13.锅中水烧开。
14.把圆盘置入水中预热，稍烫1分钟。
15.盘子预热后。
16.舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。
17.盖上锅盖1分钟。
18.便可取出。
19.取出的圆盘放入凉水盆中，用凉水把盘底冰凉。
20.然后用手取出粉皮，按此方法逐一制作便可。
21.在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。
22.再分别用手轻轻卷起来，呈卷状即可。
23.把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中，上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。
24.可配以自己喜爱的蘸料汁食用，鲜酱油、香醋、三合油均可。
鲜虾牛肉肠粉的做法介绍完了，你应该也掌握得差不多了。那么，你现在就可以去厨房了，为了家人、孩子、自己，请认真地做好这道菜，这是一份别样的“心意”。
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