柳州有什么好吃的
养生有什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。饮食养生需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《柳州有什么好吃的》，仅供您在养生参考。
柳州是广西地区比较知名的城市之一，也是很多人的旅游目的地。柳州的景色宜人，特色的美食也是非常诱人的。在柳州的特色小吃中，螺蛳粉是最负盛名的了，基本上每个去柳州或者广西游玩的游客，都会吃一碗螺蛳粉。除此之外，螺蛳鸭脚煲、炒螺、融安滤粉、酿豆腐裹、三江油茶，也都是不可错过的当地美味。
螺蛳粉
作为柳州乃至广西的代表性食物，一直以来都是柳州人生活中不可缺少的一部分，三天没一碗下肚总感觉生活中缺少了什么。酸辣鲜香的那份口味从小烙印在柳州人的记忆中，导致每一个柳州人对螺蛳粉保留着自己钟情于家乡的那份情怀。
螺蛳鸭脚煲
每当夜幕降临，柳州大街小巷充斥着夹杂鸭脚酸笋香飘四溢的螺蛳味，几乎每条街的夜宵摊你都能吃到螺蛳鸭脚煲。有句柳州老话说得好：“不管你走在柳州哪条街，能闻到熟悉的螺蛳香味。”好友相聚推杯换盏，桌上一般都会摆有一大碗螺蛳鸭脚煲，汤里那一只只被炸成金黄色，皮松里嫩入口即化的鸭脚，空气中浓郁的螺蛳香，绝对会诱得你大开吃戒，尽情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的美味感觉!
炒螺
柳州人吃螺已经到了出神入化的境界，一捏一吮一吸、实在不行才用到牙签挑出，曾有传闻说柳州人每天吃掉的螺蛳壳高达两万吨。
烤鱼
在柳州，没有烤鱼的烧烤摊不叫烧烤摊，只能称之为路边摊。作为宵夜界里的一道主打硬菜，请亲戚朋友吃宵夜的时候没有一炉烤鱼放在桌面上撑场子，你自己估计都不好意思。足见烤鱼在柳州美食界的地位无与伦比!
融安滤粉
作为柳州融安融水地区人民最喜爱的食物，每当清晨，一些滤粉老店门口总会排着一列长队。米和粳米按比例勾兑浸泡后打磨成浆漏筛，配上各家独门秘制的卤汁，配以花生粉、葱花、豆角、芹菜、头菜等拌食，再来上一串烧蔗，饱腹感十足。
酿豆腐裹
逢年过节，很多柳州人家中都会自酿一些豆腐裹，寓意着家庭团圆，对生活的美好期待。外层用油豆腐掏空，内馅用糯米、虾米、芋头等炒之。
三江油茶
柳州周边县份的特色饮食，代表着当地一种文化的沉淀。以三江为代表的油茶，当地人自古以来便有“打油茶”的习惯，当地的侗族同胞喜种植茶叶树，代代相传，喝油茶便成为当地民众的重要饮食方式，更是一种招待外来贵客的一种礼节。
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柳州螺狮粉
螺蛳粉相信大家都不是那么陌生的，这是属于一种相当常见的美食，大多数人都非常喜欢吃的，而且柳州螺蛳粉也是最正宗的，会让人们的食欲变得更加好一些的，但是很多人都不太懂得怎么做螺蛳粉的，其实本来螺蛳粉的做法也是有一定讲究的，尤其是对于原材料的选择上面就是要特别注意的，一定要选择最新鲜的食材。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉[4]。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了
提示事项
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好[5]。
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的[1]。
辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性[1]。
如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜
柳州螺蛳粉配方是什么
米粉大家都品尝过，是不是很好吃?其实做出来的米粉也可以当成一种原料来制作其他的美食，这就是今天要给大家介绍的柳州螺蛳粉。一碗好的柳州螺蛳粉，固然与米粉的质量有关，但更多的是其他的配方。那么，柳州螺蛳粉配方是什么呢？这就来教大家制作最正宗的柳州螺蛳粉。
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花(长江以北没有种植)都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧!尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。吃过之后，全身发热，回味无穷。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
配 料
螺蛳汤料(菜市场有卖)，酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱酸辣椒酸菜花生米青菜，酸萝卜，黄花菜，酸空心菜等等，
做 法
1.柳州产的石螺(主)、猪骨(辅)，大料，沙姜，八角，炒果，罗汉果(少量)、干枣，枸杞，香菇加水熬成汤;
2.腐竹油炸之后切块待用;
3.趁炸完腐竹的油热，将干辣椒(红辣椒)放入油锅内制作辣椒油，将辣椒油 加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里;
4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用;
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量螺蛳和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
柳州螺蛳粉配料是什么？
说起臭豆腐很多人都心有余悸，因为它实在是太臭太臭了，臭到都不想接近。但是为什么还是有很多人喜欢吃这种口味的食物呢?就是因为臭豆腐一但入口之后就会变得非常香，甚至有的时候还会吃上瘾。其实与臭豆腐一样，螺蛳粉也是这样的一种食物。那么，柳州螺蛳粉配料是什么?
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。
2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。
制作材料
主料：干
螺蛳粉
切粉，螺蛳，腐竹。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
柳州豆腐酿的做法
合理的饮食不仅对身体健康有好处，对于一些疾病也能起到一定的食疗效果，在平时我们一定不要在一日三餐上随便将就，其实许多美味的饭菜并不需要太多的技巧，柳州豆腐酿的做法就很简单，而且含有多种营养成分。
2、猪肉剁碎
3、木耳冷水泡发
4、泡发后剁碎
5、荔浦芋去皮，记住戴手套，不然手会痒
6、我特地网上买来广西的荔浦芋，浙江这边的芋头没有广西的粉糯
7、洗净切丁
8、然后全部一起搅拌，加料酒，酱油，盐，五香粉，油，料酒一点点就好
9、豆腐泡开个小口，不要撕掉，里面掏空，不用掏得太干净
10、塞到不能塞为止，然后口盖上
11、隔水蒸20分钟，我用的是高压锅，会比较快
12、开锅！
13、咬一大口
14、荔浦芋粉软粉软的
想做一个让老公喜欢、让婆婆夸奖的巧媳妇吗？那就从抓住她们的胃口开始吧！学会做柳州豆腐酿之后你可以亲自烹饪给她们吃，相信一定能够俘获她们的心。
柳州最出名的小吃
都知道柳州的小吃比较受欢迎，其中当属柳州的螺蛳粉独一无二。螺蛳粉具有多重口味可供选择，里面由米粉，和各种青菜搭配而成，口感极佳。还有特产的“长寿果”，富含多种维生素，化痰止咳，生津止渴。融水香鸭，肉香扑鼻，肉质鲜美。还有糯米柚，无核蜜橙等，都是非常值得一吃的。
1. 柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，使你欲罢不能，吃一想二。( 柳州)
2.柳州融安传统特产水果，具有“长寿果”的美称。柳州金桔果实椭圆形，皮色金黄且有光泽，油泡小而密，果皮甘香，肉质味甜，含有人体所需的糖、酸、维生素C 等多种营养物质，有消气化痰、止渴生津之功效。
3.融水香鸭，俗称土鸭或糯米香鸭，是融水县农村群众长期封闭自繁自养形成的一个地方家禽品种，以耐粗食，体型小，绿壳蛋占50%以上，皮下脂肪少，肌肉丰满、瘦肉率高，肉质细嫩、鲜美、无腥膻味，含有特殊的肉香气息，故名“香鸭”。
4.鹿寨蜜橙(也称无核蜜橙)果型美观、色泽金黄，果实无核或少核，单果重150～200克，可溶性固形物含量14%左右，果肉清甜、脆口、化渣，风味独特、橙香浓郁。
5.融水糯米柚：（柳州市）融水糯米柚种植在当地已有300多年的历史。糯米柚以果形端正，皮薄嫩甜多汁，果肉密黄晶莹、香如糯饭，独具地方特色，因而受到区内外客商及消费者们的青睐。
6.融安“小洲头菜”:小洲头菜为融安县地方传统特色蔬菜,其质地脆嫩，味道鲜美，因原主产于融安县大巷乡小洲村而得名。由于其民间腌制、加工工艺独特，产品独具风味而享誉区内外，久负盛名，深受广大消费者的喜爱。小洲头菜平均单株重1.5～2.0公斤，块根大而粗，皮薄，纤维少，质地脆嫩，非常适宜加工，不易变质，可制作一般家常菜和高档菜系。
柳州风味小吃
若是想要去吃柳州风味小吃的，就绝对少不了糯米粉的，这在当地是相当有名的，几乎是家家户户都会使用糯米粉来做出来好吃的糯米糕的，这种美食在吃起来的时候软软糯糯的，从而让人们感觉到十分好吃的，而且老少皆宜的，很多的儿童都是非常喜欢吃这种美食的，比较的有利于消化。
原料配方
(50千克成品)炒糯米粉21.1千克湿糖25.5千克 猪油2.2千克蜂蜜 桂花糖1.1千克
制作方法：
1. 炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的 热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂 炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克 糯米约需花生油42克)。炒到 糯米呈圆形，不开花即可。
2.陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿 蚕豆洗净与 糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。
3.制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用 打浆机打成细 白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。
4.入模成型：将贮存到期的 糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜 桂花糖拌少量 糯米粉作好心料，再入模成型。
5.切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟 面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。
质量标准：
形态：片 厚薄均匀，外形方整，包装紧密。 色泽：雪白。 组织：细腻、柔软。 口味：香甜软润。
螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤 草果、 茴香、 陈皮、 桂皮、 丁香、胡椒、 香叶、 甘草、 沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤,每一个做 螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
精心熬制的 螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆 米粉,和我们平时吃的米粉( 米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的 米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。
做柳州螺蛳粉放什么调料
柳州螺蛳粉简介
柳州螺蛳粉,就是米粉配上各种配菜,汤的一种风味食品。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。柳州螺蛳粉最大的特点在于其配菜螺蛳肉,用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。
做柳州螺蛳粉放什么调料
1、石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;
2、猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;
3、酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;小吃的做法4.炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
4、炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;
5、放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;
6、将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;7.将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
柳州螺蛳粉的常见做法
柳州螺蛳粉做法一
1、猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用;
2、腐竹油炸之后切块待用;
3、炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用;
4、干锅炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺丝汤料煮沸;
5、清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入做法4,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺丝粉就做好了。
柳州螺蛳粉做法二
1、石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水。
2、炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味。
3、炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
4、清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
柳州螺蛳粉做法三
1、蒜头去衣切片;洋葱洗净切成圈;揭开罐头盖取出吞拿鱼,用刀拍松放入碗里,罐头汁留着待用。
2、烧开半锅水,加入1/2汤匙盐搅匀,倒螺丝粉盖上锅盖大火煮7～8分钟,捞起沥干水,用冷水冲洗螺丝粉,过一下冷河使其口感爽滑。
3、锅内烧热添入5汤匙油,爆香蒜头和洋葱,倒入吞拿鱼块煸炒1分钟,再倒一些罐头汁翻炒30秒。
4、将纯牛奶全部倒入,洒1/5汤匙白糖、1/4汤匙盐、1汤匙生粉炒匀烧开,再将煮好的螺丝粉倒进锅,翻炒2分钟后,即可装盘。
柳州螺蛳粉的食物相克知识
螺蛳+木耳:一起吃会中毒,可以用莲房治疗
螺蛳+猪肉:一起吃容易脱眉毛,可以吃绿豆治疗
螺蛳+猪里脊肉:伤胃
螺蛳+香瓜:一起吃会腹痛,可以用地浆水治疗
螺蛳+蛤蜊:腹胀
螺蛳+蚕豆:一起吃会肠绞痛
螺蛳+牛排:不宜消化、腹胀
螺蛳+蛤:一起吃会引起中毒,可以用胡荽治疗
柳州爽口肉的制作方法
可能很多人在生活中都没有吃过柳州爽口肉这种食物吧，这是一种柳州特色菜，口味独特，让很多喜欢吃辣的朋友爱上它。然而，对于喜欢吃辣的朋友来说，大家是可以学习它的制作方法的，它主要是利用到里脊肉以及蘑菇等食材，制作方法也是很简单的，大家可以跟着文章的步骤去做。
一、爽口肉
用料：里脊肉100克、彩椒、蘑菇少许、洋葱一片、生抽、冰糖3粒、耗油或鸡精、醋
做法一：
1.里脊肉切条状，加入料酒，生抽，淀粉，五香粉或胡椒粉腌制10分钟。2.锅内加适量油倒入腌好的里脊小火翻炒，至6成熟时加入3粒冰糖，生姜，葱蒜，生抽炒香。
3.加入其他配菜至熟透。出锅前加醋，耗油即可。
用料：五花肉400g 炖肉香料适量 盐适量 青蒜苗适量 蒜适量 姜适量 生抽适量 老抽适量 醋适量 香辣油适量
做法二：
1.五花肉洗净2;先入沸水焯烫一下去除杂质，然后放入锅中，加入足够的水。
2.加入葱姜蒜和香料，大火煮开，小火煮40分钟左右至肉熟透却还有一定的硬度
3.煮好的肉捞出来，放入冷水中过凉一下，让肉质更加紧实，也让肉的口感更脆一些
4.过凉的肉擦干水分，切片摆盘.青蒜苗、蒜、姜切末;放入碗中，加入盐、生抽、老抽、醋，一点点水，调匀
5.将调好的汁浇到肉上，再淋上自己炸的香辣油，就可开动了。
二、爽口肉片
将生姜切大片，蒜捣成茸待用，生菜洗净待用。剔骨猪肘用水冲净，放入加上足量清水的锅中，水沸时耐心去杂质和浮末。
原料
名称
爽口肉片属于凉菜/拌菜，主要原料是猪肘，口味是豉香，工艺是煮，难度属于中级。
材料：猪肘(剔骨)、生姜、料酒、盐、生菜、韭菜花、蒜茸、腐乳汁、酱油、香油、豆豉、白糖、辣椒油。
制作方法
2、之后加入料酒和多一点的姜片，转小火煮至1个多小时，然后加入适量的盐，继续煮上半个小时左右，直至收紧熟透。
3、将肘子捞出，放入调理盆中完全晾凉，然后用保鲜膜将其裹紧，放入保鲜盒中，存入冰箱中冷藏，至少三个小时以上。
4、冷藏中。
5、做调味料：将1勺腐乳汁和半茶勺韭菜花放入调理碗中，之后放入蒜茸和豆豉，兑入适量的酱油、2克白糖、半勺香油和适量的辣椒油(自选)，混合搅拌成汁。
6、将完全凉头的肘子从冰箱拿出，剥开保鲜膜，将肘子切成大片，和洗净的生菜顺序摆放在盘中，将调味汁淋在肉片上，即可食用。
7、富于弹性且入口即化的肉片还可用黄瓜等蔬菜拌着吃，也可以生菜、莴笋叶等卷着食用，使成菜的味道更加清心爽口。
贴士
1、肘子可以在超市让商家将骨头剔除。
2、煮好炖熟的肘子待其完全晾凉后，用保鲜膜裹进再放冰箱中冷藏，可以为其更好地“塑形”且让冷藏过的肘子肉质更紧实，便于切片。
3、调味料中的韭菜花、腐乳汁和生抽中都含盐，因此再配比的时候就不用另放盐了。
柳州螺蛳粉什么时候放调料
柳州螺蛳粉什么时候放调料
1、首先先来做螺丝汤,准备的材料有:田螺250g,猪骨头250g,腐乳一块,紫苏适量,香料适量。
2、首先先把田螺放入锅中焯水,过滤掉杂质。
3、再把猪骨头同样的放入锅中焯水,过滤掉杂质。
4、然后把猪骨头放入砂锅中,添加大量的清水,中火烧开。
5、准备螺蛳粉150g,放入冷水中泡软。
6、锅中放入适量油,烧热后放入腐乳,紫苏和香料炒香。
7、倒入田螺翻炒出香。
8、然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒,焖三分钟即可关火。
9、把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中,小火炖2小时。
10、待步骤9炖至快好前的20分钟,倒入辣椒油和油果,继续炖20分钟。
11、螺蛳粉的配菜有:酸笋丁,腐竹段,萝卜干丁,花生,油果(刚才已经放入螺丝汤炖了),木耳丝,酸豆角丁,黄花菜。
12、锅中放入适量食用油,烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒,倒入适量螺丝汤炒至水分干,再倒入适量盐即可出锅。
柳州螺蛳粉的一般做法
柳州螺蛳粉做法一
1、先把螺蛳粉米粉用沸水煮5分钟,关火盖上锅盖焖5-6分钟左右,尝试米粉中间无夹生即可,将米粉捞出大碗中备用。
2、煮汤方法先将500毫升水煮沸,然后把螺蛳酱包放入锅中煮2分钟以上,加入青菜口味更佳哟!
3、把所有配料倒到有煮熟的米粉碗里。再把刚煮好的螺蛳汤倒到碗里搅拌一下,一碗美味的螺蛳粉就呈现在你眼钱了。如果是口味比较重的亲们可以把粉和配料都一起放到锅里煮好了再捞上来即可食用。
柳州螺蛳粉做法二
1、石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;
2、猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;
3、酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;
4、炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
5、放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;
6、将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;
7、将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
柳州螺蛳粉做法三
1、猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用;
2、腐竹油炸之后切块待用;
3、炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用;
4、干锅炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺丝汤料煮沸;
5、清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入做法4,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺丝粉就做好了。
柳州螺蛳粉的由来
螺蛳粉起源于唐代,唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺,由于心情不好、加上水土不服、不思饮食,身体欠缺,医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急,不知如何是好。一天,他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝,刚精心只做好一碗螺蛳粉,柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年,旺销不衰,成为歌仙刘三姐故乡的传统美味小吃。
柳州酸笋的腌制方法
酸笋是一种在很多地区比较流行的食物，是以笋为食材，腌制而成的食物，由于用于蒜脆的口感，所以酸笋特别受欢迎。不过，酸笋虽然好，但毕竟是腌制而成的，因此多吃对身体无益。而酸笋的腌制方法也并不算特别的难，过程也比较简单，下面就为大家介绍一下酸笋的腌制方法以及食用注意事项。
一、酸笋的简介
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。
酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。
城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。
二、腌制酸笋的做法
1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。
2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。
3、拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！
4、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，用罐子装好。
5、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！
6、笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。
三、吃酸笋注意事项
1、酸笋那吃多了肯定是不好的，酸笋，咸菜，大多是腌制过的，里面经过细菌的发酵以后，很容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌的物质，目前已经得到了明确的研究论证了，所以一定要尽量少吃腌制品，预防癌症的发生。经常吃酸菜的人，会增加癌症的风险，最好少吃一点酸菜，特别是不要天天食用，胃癌发病率会比常人要高。
2、食用春笋时一定要小心过敏。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
3、酸笋里含有的是大量的酸性物体，酸菜的盐分较高，长时间的服用会影响心血管的损害。所以，最好不要长期服用酸菜，只能适当的吃些。在冬天，特别需要补充新鲜蔬菜和水果，这样对身体更好些。
柳州酿豆腐果的做法
一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，小编就来传授您做好柳州酿豆腐果的方法。
2.1肉剁成肉泥，姜和蒜一起剁碎。
3.2提前先用温水泡好糯米和香茹、木耳。糯米要泡软。
4.12芋头去皮切小丁。
5.21泡发的干香茹和干木耳切碎，用干香茹比较香。
6.香葱洗净切小段。
7.将泡软沥干水的糯米放入大碗中，放入猪肉馅、芋丁、香茹木耳碎、味精、生抽、植物油、香葱段、淀粉、香油和盐混合拌匀制成馅。
8.将豆腐泡用手抠开一个小口，如果买的豆腐泡不够空心，可以用手指伸进里面拱拱。抠开的皮连着，不要搞断，仔细看图。
9.将馅填入豆腐果内，塞得紧实一点，让豆腐果圆鼓鼓的。然后将抠开连着的豆腐皮封上按按成豆腐果原样。
10.将酿好的豆腐果放入锅加水加少许盐盖上锅盖中小火焖上约15分钟待里面肉馅熟即可。注意加水，不要烧干水，会糊的。
11.一般是用隔水蒸熟。我喜欢用水焖，一是加少许盐可使豆腐皮也有些盐味，二是水焖豆腐果皮吸了水也软和些。
对于一些人来说，要做柳州酿豆腐果也许很简单，但是只有付出真心的你，才能够真正做好它。
柳州田螺鸭脚煲配方
生活并不缺少美食，缺少的只是发现的眼睛，的确现实生活中我们有各种机会让自己品味美食。特别是对于那些热爱旅行的人而言，广西桂林山水闻名天下，而其柳州田螺鸭脚煲也是别有风味，这不热爱美食的我一下子就被柳州田螺鸭脚煲所吸引，那么如何做出美味的柳州田螺鸭脚煲呢？
一部《舌尖上的中国》让柳州的螺蛳粉俘获了吃货们的心，也让酸辣刺激的广西风味走进大众视野。近年来，脱胎于螺蛳粉的田螺鸭脚煲风靡南宁的大街小巷。不论是装修精致的连锁餐厅，还是搭凳撑蓬的麻雀路边摊，菜单上总少不了田螺鸭脚煲的身影。
田螺鸭脚煲的主菜一看就知道是“田螺”和“鸭脚”，实在算不上什么珍贵食材，配料里的芋头、腐竹、八角等更是在菜市里随处可见。然而就是这样的一道亲民家常菜，却涵盖了天上飞的鸭子，水里游的螺蛳，春天的紫苏，夏天的大头笋，秋天的芋头和冬天的辣椒，可以说一道菜里蕴含了水陆两道与四季风味。
和螺蛳粉一样，熬制打底的高汤是制作田螺鸭脚煲的重要一环。将新鲜的沙骨、筒骨和姜酒一起入锅文火慢熬，八个小时后，香气袭人的高汤就出锅了。
想要做出一道美味的田螺鸭脚煲，鸭脚和田螺的处理是关键的另一环。烹制前，需要选取新鲜鸭脚和野生的河螺，经过道道工序后，这些质朴的食材将在高汤与小菜的配合下产生绝佳风味。
鸭脚要先用清水浸泡两个小时，取去沥干后再入热油中反复炸至金黄色，捞出放凉待用。
而河螺更是要提前两天时间购买，夹去尾部后让其在加了少量食盐的清水中吐净河泥，洗净后捞出入锅加盐炒干，与鸭脚一起放到一旁待用。
到了这里便是烹制田螺鸭脚煲的最后一步——“煲”。
把蒜米、泡椒、沙姜、八角、丁香、茴香、酸笋等十几味配料小火炒香，加入炒干水的螺蛳继续翻炒，当香气四溢时倒入熬制好的高汤和秘制鸭脚卤水，放入炸好的鸭脚，熬制十分钟后，加上土豆、芋头、鹌鹑蛋等辅料，只需要静待五分钟，这道极具地方特色风味小吃——田螺鸭脚煲就完成了。
说起南宁的田螺鸭脚煲，就不能不提一家叫做聚贤里的柳州风味菜馆，老板将柳州的家乡风味带到这里，让在南宁打拼的柳州人能吃到家乡熟悉的味道，也让他们有了一个团聚思乡之地。
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