正宗大煮干丝做法
冬季养生煮。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“正宗大煮干丝做法”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
大煮干丝属于传统名菜，不仅营养价值丰富，而且给人清爽的感觉。大煮干丝属于淮扬菜系，如果品尝过大煮干丝的话，肯定会留下很深刻的印象。因为大煮干丝具有地方特色，离开了这些地方迟到正宗的大煮干丝就比较难了。不过，掌握了方法，在家我们自己动手就能制作。那么，正宗大煮干丝做法是什么？
做法一
主料
豆腐皮300克、鸡脯丝50克。
配料
虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。
做法
1、先把鸡肉洗净；
2、准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）；
3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；
4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；
5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；
6、放入鸡脯丝，大火烧开；
7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；
8、盛入碗中，即可享用。
做法二
食材
主料
豆腐丝400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g
辅料
高汤适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、使用碱适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.锅中加适量的清水加入食用碱，放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。
3.香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。
4.锅中再加入适量的高汤煮开，加入少许胡椒粉，加入盐
5.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。
6.然后加入豆腐丝煮上2分钟。
7.加入火腿，加少许鸡精调味，放入葱丝关火。
营养价值
豆腐皮
中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
鸡肉
鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。
虾仁
1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还
含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
火腿
1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；
2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
3、火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效，可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
4、江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
鸡汤
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
笋
中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
扩展阅读
大煮干丝的做法
做菜可以是很简单的事，菜倒进锅里，炒一下或是煮一下就好了。但是这样的菜肴你真的喜欢吃吗？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就让小编来教您如何做好大煮干丝。
2.把豆腐皮洗净，叠起来，切成粗细均匀的细条，我切的这样子啦
3.切好后抖开，备用，其实不用一定要切的特别细，我觉得粗细均匀就好。我们又不是顶级的大厨，我们只是普通的煮妇，怎么做怎么吃呗
4.然后准备好鸡汤，没有鸡汤可以用一个浓汤宝加开水化开，或者用那种盒装的鸡汤也可以
5.然后准备好蒜，姜片
6.锅中放适量玉米油（用没有味道的油才不会喧宾夺主的夺掉这汤的鲜味），油热放入姜片和蒜片炒出香味
7.然后放入北极虾和虾皮，炒出香味，可以适当多炒一会
8.然后加入豆腐丝炒匀
9.炒匀后就倒入适量鸡汤，煮
10.煮到豆腐丝熟了，加适量盐，香油，鸡汁调味，加入香菜搅匀出锅装盘即可
11.汤鲜味美，简单营养
12.近照
有时候家庭聚会，总是被自己的亲人抱怨，不会做菜，大家没有口福。现在不用担心，看着上面的步骤，自己赶紧学习做一下大煮干丝
大煮干丝的家常做法
生活中常见的食材有很多，一般食材分为肉类、蔬菜、豆制品，这些食材在制作上都有不同方式，而且他们含有的营养成分也是有很大区别，在对食材制作上，要选择正确的方法，这样制作后的食物才会更加好吃有营养，那大煮干丝的做法如何呢，这样的佳肴在制作上也不是很复杂。
大煮干丝的做法：
主料：豆腐干500克，熟鸡丝，虾仁，熟鸡肫，肝片各50克，火腿丝，豌豆苗各10克，笋片30克，鸡蛋清l/2只，熟猪油150克，酱油15克，虾籽少许，上汤500克，生粉适量。
做法
①豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。
②炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。
③炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。
对大煮干丝的做法认识后，制作大煮干丝可以很轻松的进行，不过对大煮干丝制作的时候，也需要掌握好一些制作技巧，这样制作后的大煮干丝才会更加好吃，它的制作时间不能过长，否则会让它的营养元素流失掉，这点制作要注意。
大煮干丝的家常做法大全
说到食物每个人都能说上很多，不同的食物含有的热量、脂肪都是不同，在对食物选择上，要先他们这两方面进行了解，这样在吃的时候对身体才不会有影响，对有高血压、糖尿病的人群，对一些蛋白质、糖分高的食物，都是需要减少选择的，那大煮干丝的家常做法该怎么样呢?
大煮干丝的家常做法：
材料：豆皮2张，虾5个，鸡胸肉一小块，火腿肉一片，笋一小块，鸡蛋1个，姜3片，鸡汤
做法
1、鸡蛋打散，倒入锅里煎成蛋皮，取出切丝。鸡胸肉切成鸡丝，火腿切?丝，姜切丝，笋切丝。豆皮先切成10厘米宽的片，再切细丝。
2、虾去壳后，用熟猪油炒熟
3、锅中烧些热水，水开之后放入豆皮丝，拨散，等到水再次沸腾，将豆皮丝捞出。热水倒掉，重新烧锅热水，再次放入豆皮丝煮开，再捞出。如法一共烧三次水，?焯煮三次豆皮丝，每次都在水重新沸腾后捞出豆皮丝。
4、小锅倒入鸡汤，放入焯过的豆皮丝，加适量盐，等水开后，放入鸡丝，姜丝，火腿丝，笋丝，蛋丝，虾仁，大火煮5分钟，可以放几根豆苗等绿叶菜，即可起锅。
小诀窍
1、白豆干应该?先煮一下再切，比较容易片成薄片，三次反复的热水焯煮，可以去除豆干的黄泔味。如果用的是豆腐皮，焯煮一次就足够了。
2、虾可以是焯熟的，但用熟猪油炒熟的会更加提鲜。
3、有的改良做法，事先将虾仁，鸡丝，火腿丝，姜丝煸熟，而直接用汤锅煮干丝，最后放入配菜即可。
4、大煮干丝不可少的三样配料就是：虾，鸡汤，猪油。鸡汤滋味鲜醇，没有的话可以用高汤代替，用白水其实也可以。
5、九丝汤的材料包括：干丝、火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
在对大煮干丝的家常做法认识后，在吃这样食物上，都是可以根据自身喜爱进行选择，那大煮干丝这样食物，对有高血压的人群要注意，这样食物在吃的时候需要适量选择，否则对身体各方面都是会造成影响，这点也是要注意的。
大煮干丝的营养价值
大煮干丝的营养价值
大煮干丝的主要食材:豆腐皮300克、鸡脯丝50克。虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿、盐的养价值如下:
1、豆腐皮
豆腐皮是汉族传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
2、鸡脯丝
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
3、虾仁
虾仁,一种食品,选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
4、火腿
火腿是腌制或熏制的猪腿,又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
5、盐
盐,呈白色结晶粉末或块粒状,无臭,味咸,在水中易溶解,学名为氯化钠。
大煮干丝的热量
大煮干丝的热量::85 大卡(100克)此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
大煮干丝的宜忌人群
1、什么人能吃大煮干丝?
一般健康人可以食用。老人,病人,孕妇,体弱者更宜食用。
2、什么人不能大煮干丝?
一般人群均可食用。 肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人,应该多吃鸡胸肉。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。
干豆丝怎么煮
有很多人是比较喜欢吃干豆腐丝的，干豆腐丝的营养价值是非常高的，而且赣州市的制作方法简单制作成本低，里面含有的蛋白质含量非常的高，但是有一些人不会煮干豆腐丝，煮出来的干豆腐丝，吃起来一点滋味都没有，这就需要在煮的过程中掌握好技巧，那么干豆腐丝怎么煮好吃呢?
1/3 豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，湖北人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。豆丝是武汉市黄陂区的三大传统小吃之一(还有黄陂三鲜、黄陂糍粑)，也是长江中下游区域的农家传统食品，主要分布在湖北东南部、安徽西南部及江西。豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼此时为湿豆丝，一般吃饭是直接抹上酱料或自行包菜吃。
2/3当然为了便于保存可切丝晾干。在湖北黄陂豆丝是必不可少的年货，每年腊月，家家 户户做豆丝，飘出浓浓的年味。黄陂豆丝用纯天然野生葛根粉、精米、 黄豆、优质面粉、植物油等以传统手工工艺并结合现代先进生产工艺精制而成。黄陂豆丝它营养丰富、口味纯正、口感细腻有劲道，由主料大米、绿豆、葛粉、山药、荞麦、芦笋等营养保健材料，采用纯手工操作，没有任何污染源，实属天然绿色食品。在全国各大超市、网上皆可买到正品。
3/3豆丝，武汉的名小吃之一。豆丝姓“豆”?其实它的主料是米，其次才是绿豆。米一向不爱出头露面，从长出谷粒起，就在大田里低垂着头，做成食品后，自然也谦让地把姓氏推给别人了。如面窝，面窝也是以米为主，辅之以黄豆，这“面窝”二字，不知内情的人还以为与米不相干呢。
大煮干丝什么时候放调料
大煮干丝什么时候放调料
1、厚百页一张切细丝,越细越好。
2、咸肉,笋干(泡发),草菇,姜,都切细丝。
3、爆香姜丝,葱白粒,笋丝,加水煮开(有高汤更好)。
4、放咸肉丝,百页丝,草菇丝,加黄酒去腥,盖上盖煮5分钟。
5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了,其实加点开洋(金钩/海米/大虾米)也很好。
6、出锅前撒点葱花,别把汤都煮干了,煮干丝是要带点汤的。
7、汤鲜美,干丝入味,很好的下饭菜。
大煮干丝的一般做法
大煮干丝做法一
1、先把鸡肉洗净。
2、做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)
3、豆腐皮洗净。
4、切成细丝。
5、放入热水中淖一下。
6、把火腿肉切成细丝。
7、把笋洗净。
8、切成细丝。
9、锅里加水和鸡清汤,放干丝入锅中。
10、放入鸡丝大火烧开。
11、15分钟后放入虾仁。
12、放入盐调味。
13、放入火腿丝加盐调味。
14、盛入碗中,即可享用。
大煮干丝做法二
1、豆腐干切薄片,再切成细丝。
2、姜、冬笋切细丝;熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。
3、锅置火上适量水调入少许盐烧沸,下入豆腐丝汆烫两次。
4、捞出后清水过凉,沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。
5、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
6、油锅烧热,加入鸡汤。
7、下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝,旺火烧沸;加盐、料酒,转至小火烩煮。
8、煮制十分钟,使干丝吸足鲜味,关火放入油菜心点缀。
9、将干丝连汤倒在碗中,撒上鸡丝、剩余姜丝即可。
大煮干丝做法三
1、百叶切丝,木耳提前泡发洗净切丝,竹笋去皮切片,大海米用水浸泡。
2、锅中烧开水,放入竹笋煮上2分钟捞出。
3、再把干丝放入少加一点盐煮上2分钟捞出过凉备用。
4、炒锅到油放入姜丝爆香。
5、再把竹笋,木耳倒入翻炒。
6、把大海米放入翻炒。
7、加入适量清水。
8、放入浓汤宝一块(母鸡汤味)。
9、再把干丝放入煮上15分钟。
10、加入盐,胡椒粉调味,在加入蒜苗段。
11、淋入少许香油关火。
大煮干丝的由来
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
大煮干丝怎么做最有营养
大煮干丝简介
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
大煮干丝怎么做最有营养
大煮干丝的做法
原料:豆腐皮300克、鸡脯丝50克。配料虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。
做法:
1、先把鸡肉洗净。
2、准备鸡汤一份(锅内加水,放入鸡肉、葱、姜、料酒,大火烧开,小火煮30分钟)。
3、将豆腐皮切成细丝,放入热水中焯一下。
4、把火腿肉切成细丝,将笋切成细丝。
5、锅内加水和鸡汤,锅内放入豆腐丝。
6、放入鸡脯丝,大火烧开。
7、15分钟后放入虾仁,放入盐调味,然后再放入火腿丝。
8、盛入碗中,即可享用。
大煮干丝怎么做营养会流失
鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。压成的豆腐皮,其吃法较简单,通常与蔬菜配伍,凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。
大煮干丝各食材的处理方法
鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。豆腐皮的存储放置于阴凉处即可。上等的豆腐皮,皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮。
煮干丝的家常做法是怎样的
煮干丝的家常做法是比较简单的，只要我们准备好白干、虾仁以及鸡高汤等就可以制作了。首先我们需要将鸡高汤煮开了，然后将干丝放进去汤里面煮开，在加入我们准备好的配料就可以出锅了。对于煮干丝这种食物，我们建议持家的朋友可以尝试一下它的做法，相信你们会喜欢它的味道。
材料：白干、虾仁、金华火腿、香茹、木耳、生姜、葱。
调味料：鸡高汤、鸡精，盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清。
做法：
1、白干片成薄片再改刀成丝，用开水焯烫两遍后浸冷水备用。
2、金华火腿、香茹、木耳、生姜切丝。
3、虾仁用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清上桨。
4、锅内放油，放生姜、葱煸出香味后迅速下虾仁划散、盛起备用。
5、另取锅，放入高汤，等汤开后放入做法(一)的干丝，再依次放入火腿、香茹、木耳丝。
6、大火煮开后改中火煮四十分钟，放入做法(四)的虾仁，起锅装盘，撒上姜丝即成。
等生姜和蒜瓣有香味，放入开水(如果有鸡汤就更好了，可家里没有，只好将就一点了，呵呵)，然后将所有的材料放进锅内煮一刻钟就差不多， 我在快好的时候还放了一点不辣的青椒丝，本来没准备放。这个青椒不辣，所以一直放在冰箱里，正好派上用场，颜色更丰富了。
相信大家看完这篇文章介绍的煮干丝的家常做法后应该都知道在生活中如何去制作这种食物了吧。我们在生活中制作煮干丝这种食物，只要我们有耐心去准备食材就可以了，其他的步骤只要跟着文章介绍的做法来就可以制作。
正宗干煸土豆丝的做法有哪些？
说起土豆，真是百吃不厌，做法也是有很多种，今天介绍的就是干煸土豆丝的做法。首先应该吧土豆丝去死切成细丝，过一遍冷水过干放在一边备用。然后把其他葱花作料放在一边备用，然后把没有水分的土豆丝放入锅中，切勿翻炒，把土豆丝平铺成一个圆饼状，直至底面变脆黄再翻过来背面继续上述做法。两面变脆黄以后捞起来放在漏斗里过滤油，再撒上作料即可食用。
方法一:
1、香葱洗净切成小葱花，其他调料备齐待用；
2、炒锅放油500克，开小火备用；
3、土豆削皮洗净切成均匀的细丝【锅内油在此过程中已经刚好七成油温（开始冒青烟）左右，这样不会粘锅】，直接抖散撒入油锅，马上调成中火（因为土豆丝不宜久放，接触空气后会发生氧化反应而变黑），用炒勺摊成厚薄均匀的圆形，待定型后倒去多余的油另作他用，4翻转土豆饼，直至两面呈金黄色时改成小火，依次均匀的撒上食盐，味精，辣椒粉和花椒粉（调料不宜高温久烹，要在起锅前再放）起锅直接装盘或者改刀拼摆成其他化形，最后撒上葱花即成。
方法二:
1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。
2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。
做大煮干丝放什么调料
大煮干丝简介
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
做大煮干丝放什么调料
1、百叶切丝,木耳提前泡发洗净切丝,竹笋去皮切片,大海米用水浸泡。
2、锅中烧开水,放入竹笋煮上2分钟捞出。
3、再把干丝放入少加一点盐煮上2分钟捞出过凉备用。
4、炒锅到油放入姜丝爆香。
5、再把竹笋,木耳倒入翻炒。
6、把大海米放入翻炒。
7、加入适量清水。
8、放入浓汤宝一块(母鸡汤味)。
9、再把干丝放入煮上15分钟。
10、加入盐,胡椒粉调味,在加入蒜苗段。
11、淋入少许香油关火。
大煮干丝的常见做法
大煮干丝做法一
1、先把鸡肉洗净。
2、做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)
3、豆腐皮洗净。
4、切成细丝。
5、放入热水中淖一下。
6、把火腿肉切成细丝。
7、把笋洗净。
8、切成细丝。
9、锅里加水和鸡清汤,放干丝入锅中。
10、放入鸡丝大火烧开。
11、15分钟后放入虾仁。
12、放入盐调味。
13、放入火腿丝加盐调味。
14、盛入碗中,即可享用。
大煮干丝做法二
1、豆腐干切薄片,再切成细丝。
2、姜、冬笋切细丝;熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。
3、锅置火上适量水调入少许盐烧沸,下入豆腐丝汆烫两次。
4、捞出后清水过凉,沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。
5、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
6、油锅烧热,加入鸡汤。
7、下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝,旺火烧沸;加盐、料酒,转至小火烩煮。
8、煮制十分钟,使干丝吸足鲜味,关火放入油菜心点缀。
9、将干丝连汤倒在碗中,撒上鸡丝、剩余姜丝即可。
大煮干丝做法三
1、豆腐干先批薄片,再切成细丝,入滚水内烫一下,用筷子拨散后捞出,再换滚水烫一下(每次约2分钟),捞出挤干水分,放碗内。另取碗一只,将鸡蛋清、盐、生粉调匀,放入虾仁拌上浆。
2、炒锅内放熟猪油25克,将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。
3、炒锅内放上汤500克,加入干丝,再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边,加虾籽、猪油(125克),烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时,加酱油和盐,盖好烟煤5分钟左右起锅,干丝盛碗内,上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝,并将豌豆苗围在四周即可。
大煮干丝的食物相克知识
豆腐干+葱:影响钙质的吸收
豆腐干+蜂蜜:有损听力,腹泻
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