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芸豆怎么做

2019-10-07

锡纸烤脑花酱料的秘制怎么做?

养生怎么做。

“今天不养生,明天养医生。”生活中,人们越来越关注养生方面的话题,养生在于平日一点一滴的积累,而非一蹴而就!关于饮食养生,我们要掌握哪些知识呢?以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“锡纸烤脑花酱料的秘制怎么做?”,欢迎阅读,希望您能阅读并收藏。

锡纸烤脑花是四川的一种有名的小吃,这种小吃可以学会在家做吃起来比较方便,而且做法也比较简单,主要是用猪脑子放很多种配料精心调制的美食,做的时候用锡箔纸包上烘烤,用锡纸做出来的脑花吃起来比较香,而且还不腻,锡纸烤脑花酱料的秘制怎么做?接下来我们来看看吧。

一.介绍

锡纸烤脑花是四川地区的一道特色小吃,主要是采用猪脑子,放入各种配料精心调制,用锡箔纸包上之后然后再加以烘烤,用锡纸拷出来的脑花真的香而不腻、油而不腻。

二.锡纸烤脑花的做法第一种

先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟,还入味些。上火开烤,火一定要调到最小.在快熟的时候,加入花椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花儿就熟了。

三.锡纸烤脑花的做法第二种

脑花先去掉膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘!空锅放适量油,下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔,加入少许水微煮加蒜泥,味精少许盐,鸡精,醋,白糖,欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!

四.锡纸烤脑花的做法

脑花先去掉膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘!空锅放适量油,下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔,加入少许水微煮加蒜泥,味精少许盐,鸡精,醋,白糖,欠粉搅散

下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成

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烤面筋酱料的秘制配方


对于面筋我想大家应该是很熟的吧?面筋是一种具有一定营养价值的食物,受到很多人的喜爱。面筋中含有大量的蛋白质等等,面筋的蛋白质含量高的难以想象,就连一般的鸡肉,鸡蛋都比不上它,是一种老少皆宜的食物。面筋中还含有一定的脂肪,碳水化合物等等营养物质。面筋的种类也是多种多样的。

看了上面的标题大家应该不难想到,我下面要为大家介绍的就是烤面筋。烤面筋是一种以面筋为原材料,进行一定的加工制作而成的食物,受到很多人的喜爱,尤其是中小学生。要想烤面筋好吃,当然少不了酱料的美味了。下面我就来告诉大家烤面筋酱料的秘制配方吧。

香辣酱料配方

1、原料:

豆瓣酱:100克 食盐:25克 味精:25克

色拉油:400克 白糖:50克 鸡精:25克

大蒜末:50克 花椒面:50克 白芝麻:50克

葱花:50克 姜末:25克 十三香:20克

2、制作:

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。

备注:

熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

看了上面的文章相信大家对于烤面筋酱料的秘制配方这个问题,心里已经有了最满意的答案了吧?大家应该都已经基本掌握了烤面筋酱料的秘制配方的做法了吧?其实酱料的秘制配方做法并不是很难,需要的就是我们要进行不断的尝试,多一点耐心和细心,大家不要再犹豫了,赶紧向美食进发吧。

秘制烤生蚝怎么做?


生蚝的学名叫牡蛎,是一种蛋白质含量非常高的海鲜。通常在沿海的地区,牡蛎常常是饭桌上不可或缺的美味。除了它本身具有的鲜味,与此同时,它的营养价值也是不可小觑的。它本身所含的丰富的维生素可以有效的提高我们的人体免疫力。而生蚝的做法也是多种多样,烤生蚝就是其中一种比较常见的做法。

原料:

带壳鲜活肥生蚝(海砺子)2干克。

调料:

蒜香汁、豉汁各80克,色拉油、盐各5克,圆葱末、姜末、蒜末各10克。

蒜香汁配比:

将50克蒜子切碎,加入5克切碎红辣椒末混合,放入5克盐和3克味精拌匀即可。

豉汁配比:

将20克豆豉、10克蒜头剁碎与5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克盐拌匀即可。

另附大连阿尔金山宾馆厨师长李宏斌提供的海鲜腌制酒香汁及5款炭烤味料配制方法:

很多海鲜原料本身都带有的一定腥味,有些客人对此无法接受。为此,在烹调时,用3种酒类配制了一款酒香汁,用于腌渍海鲜原料,祛腥效果特别明显。

酒香汁的配制方法:

啤酒500克,广东米酒200克,姜汁50克,花雕酒100克。

但是并非所有的原料都要进行腌渍,比如膏蟹、濑尿虾,这些带有“盔甲”的海鲜原料都需要腌制。而像生蚝、黄蚬子、鲍鱼等原料,由于炭烤前都需要去掉一半壳,就不需要腌制了,腌制的方法是将原料泡入酒香汁中,泡制时间为5-15分钟。

由此可见,烤生蚝的时候火候是这道菜的关键。海鲜如果火候过大,就会流失营养物质和鲜度,而过小则会不成形,并且还有细菌等物质的存在,所以,小编建议,如果要烤生蚝,一定要仔细留意火候的大小和时间,才能烤出好的生蚝。

正宗烤脑花酱料做法


烤脑花是四川地区特有的小吃,烤脑花的主要原料是猪脑,起做法,主要是将猪脑放到烤架上烤熟之后,把花椒粉,辣椒粉等吃佐料放进去拌着吃,烤熟之后的脑花吃起来有一种芝士的口感,入口软绵,香而不腻。当然烤脑花除了烤的手艺之外,酱料对脑花的口感也很重要,接下来我们就看一下正宗烤脑花酱料的做法。

材料:

主料:猪脑60克

辅料:鸡蛋清25克

调料:姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克

做法

1.将猪脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分种。

2.猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料去除;

3.将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊;

4.把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀;

5.待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成黄色时,捞出,沥去油;

6.再入热油锅,重新再炸,直至金黄色时,捞出,放在盘内即成;

材料:

主料:大白菜500克,猪脑400克

辅料:香菜30克

调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克

做法

1.大白菜洗净,顺向切片,用油水焯出,放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。

2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。

烤脑花的做法

脑花买回来把上面的血丝全部挑掉,用水漂干净,控干大头菜切成小颗粒,葱切成葱花,香菜切碎,小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成 8 成热倒入辣椒粉里,即成辣椒油。

取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜),然后把脑花放在上面,往里面倒入食用油,差不多淹到脑花一半的量。

放到燃气灶上开中小火,找个盖子盖上,三分钟。这时已经有 8 分熟了,打开盖子,倒出多余的油,加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油,藤椒油(期间不关火),放上味精、大头菜、葱花、香菜关火,用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香,配上小米椒的辣,脑花的糯,大头菜的脆爽,让人回味无穷,欲霸不能!

没有大头菜可以用榨菜,藤椒油是四川特有的,没有的地方可用花椒油或花椒粉代替,只是少了一种特殊的清香也很好吃,如果不能吃辣少米椒可省。盐要事先取些温水化成盐水,这样咸淡就得均匀,直接撒盐容易这里咸了那里淡了。

秘制酱料绝学


食物的味道的好坏除了大师傅的手艺之外与酱料也有关,就像是一些小吃的酱料,相同的小吃摊但是总会有最好吃的那一种,取胜的就是酱料了。酱料和调味包有点类似的感觉,对于不会做饭的人来说很方便,对于会做饭的就是锦上添花了。接下来给大家介绍一些自制的酱料的做法。

目前餐饮行业内,不少师傅都有一套秘密绝学,有些人愿意公开,以便大家互相沟通交流;也有人顾虑重重,生怕如此一来砸了自己的“饭碗”。

秘密武器

除了原材料,影响菜品味道的一个最关键的环节,就是调味料的使用,目前中国市场上最多的依然是单一味形的调味品,复合味形只占调味品市场份额的20%。对于一个厨师来说,拥有一道味道独特、独家秘方的调味料,不亚于一个秘密武器。拥有了这个秘密武器,就等于保住了自己的“饭碗”。

既然是秘制,当然是融入了自己的思想的东西。因此,无论是市场上单一的还是复合味形的调味料,都不能称之为秘制。就目前而言,主要有两种秘制方法,一种是在原有调味料的基础上,加以改良创新,调出独特的味形来,比如用XO酱,或者普通的豉汁酱,配上其他的调味料,如蜂蜜等,再加以熬煮的方法制作,即成秘制酱汁。另一种是直接搭配原材料,进行熬煮,纯粹的创新。比如秘制蛋黄油,就是用熟咸鸭蛋黄1000克、生姜50克、大蒜100克、洋葱150克、 色拉油2500克炸制而成,具体制法为:熟咸鸭蛋黄压成泥,生姜去皮切细丝,大蒜切指甲片,洋葱切细丝;炒锅置火上,放入色拉油烧至三四成热,下入蛋黄泥、姜丝、蒜片、洋葱丝,随后改用小火浸炸约20分钟,至油色金黄且香味溢出时,起锅倒入盛器内,晾凉后打去表面浮沫,即可随时取用。这款调味料使用于各种素菜及清炖菜的调色调味,如“香菇菜胆”、“鸡油菜心”、“萝卜丝炖明虾”等。

与可口可乐的秘密配方不同,在中国餐饮市场出现的秘制调味料,因其一菜一式,没有统一的标准,每个人制作的菜式都不完全一样,因此秘制调味料往往以个性化十足,依照个人的经验,进行创造或再创造。当这些秘制调味品运用到菜肴中,并获得一定的经济效益时,这款秘制调味料,就成了厨师的绝密武器。

秘制的烦恼

就目前来说,国内餐饮行业究竟有多少秘制调味料,还没有一个明确的数目统计,比如湘菜有湘菜独有的调味料,川菜有川菜的火锅底料,云南、贵州等一带少数民族,更有不少祖传的秘方,私房菜馆可以说是秘制调味料用得最多的地方,许多都号称独家秘制,但含金量未必都很高。

现在不少大小餐馆,几乎都有自己的秘制调味料,一时间市场上秘制调味料泛滥,一些菜品,打上了秘制的旗号,马上就身价高涨起来,一道18元的普通菜肴,加上秘制两字,也许就要卖到38。这一方面,说明了复合型调味料的重要性,另一方面,也包含了不少炒作的成分。因为有了秘制两个字,立马变得神秘起来。反正是秘密的,也不对人说,到底秘不秘大家也不知道。秘制调味料一般为复合味形的调味品,因其所含味形的复杂,不仅消费者无法知道其中的奥妙,甚至连厨师都未必品尝得出来,这就给大家带来烦恼了。

当然,不是说秘制不好,菜品需要厨师们的创新,调味料的制作更需要厨师的创新,但如果坚持秘而不宣的话,一方面让广大厨师只能闭门造车,另一方面,也让正处于初学阶段的厨师感到茫然。阻碍了烹饪事业的繁荣。

更重要的是,许多菜谱详细写了制作方法,但调料的说明就是秘制调味料这五个字,厨师即便能够学习到整个制作过程,这最关键的一环却不得要领,依然制作不出味美的菜肴。这是让许多厨师感到头痛的问题。

秘制不等于不交流

是否秘制就一定不能交流?这是一个在业内比较敏感的话题。厨师做一款秘制调味料,当然凝聚了本人不少心血,随意将秘方拿出来,不仅使得餐馆失去了特色,也容易威胁到自己的职业甚至“饭碗”。因此,许多厨师在矛盾徘徊之后,还是选择了秘而不宣。只是另一个问题又出现了,假设所有的厨师都将自己研究出来的秘制调味料封存起来的话,任何人也别想得知别人的经验,这会使得整个行业之间进步缓慢,大河无水小河干,最终还是要影响到厨师的地位和收益。所以,尽管这个话题一直很敏感,热爱创新也渴望进步的厨师们,还是逐渐打开了固守的大门,将一些秘制调味料的配方公开出来,以便广大厨师能够从中得到启发,目前行业内的交流开始日见频繁了。

当然,既然是交流,也必得是双方向的,在餐饮行业内,更有一个大环境的问题,只有大家都能敞开心扉,才能促进这种交流的深入。假如说某一个厨师把他的“秘制”公开了,而整个行业却在流行秘而不宣,这对行业发展没多大作用,对具体的某个人,也不太公平。

值得庆幸的是,目前除了一些以秘方支撑着经济的企业,大多厨师已经愿意将自己的研究成果,拿出来与众人分享,在奉献出自己的成果的同时,也从别人那里吸取经验,得到灵感。

简析秘制

市场的需求极大地刺激了复合调味料的发展。“刁蛮”的食客极大地推动了厨师的创造力和想象空间。厨师们古为今用,洋为中用,大胆地创制了味型各异的秘制调味料,真所谓“百花齐放、满园春色”。

烤冷面秘制酱料的做法有哪些


大家都知道烤冷面的味道是非常好的,而且所用的酱料也非常的美味,如果酱料出现调制失败的话,就会直接影响到靠冷面的口感和味道,由此我们可以看出对于烤冷面来说,秘制的酱料起到非常关键的作用,很多人都想掌握酱料的做法,这样自己在家就可以吃到非常美味的食物了,那么烤冷面秘制酱料的做法有哪些呢?

第一,烤冷面秘制酱料的做法有哪些?香喷喷的烤冷面的酱总能令人垂涎欲滴,食指大动,那么,烤冷面的酱怎么做呢?下面,大家就一起来看一下。烤冷面的酱并不是单一一种的哦,其是多种多样的,因而,其能贴合不同人群的口味,也正因如此,烤冷面深受大众的青睐。做法一:芝麻酱。准备材料:花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻。做法:1、先将黄豆用冷水泡5-6小时,再用开水煮开,黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉,再次开锅时,倒入筛网中,用冷水冲洗干净.备用。2、将花生去皮,接着把已去皮的花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻放到炸汁机中搅拌均匀即可。

第二,蒜蓉辣酱。准备材料:朝天椒、红尖椒、番茄、姜、大蒜、盐、糖、米醋、味精。做法:1、先将新鲜的朝天椒、红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)、番茄、姜、大蒜分别放搅拌机搅成糊状,备用。2、往炒锅里放入适量的水,用中火煮开,接着把各种糊下锅,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶即可。

烤冷面秘制酱料的做法有哪些?花生辣酱。准备材料:干辣椒、熟花生、花椒、食油、食盐、味精少许。做法:将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;接着把熟花生褪皮并将其捣碎,将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀备用。

花甲的秘制酱料配方?


花甲由于营养价值丰富,很多人都喜欢吃花甲,吃过花甲的人都知道,做花甲的时候酱料是关键的一部,酱料不好吃,做出来的花甲肯定味道也就一般,如果酱料做的好,不用说花甲的味道肯定好,但是一般人做花甲很难做出外面的味道,那花甲的秘制酱料配方是什么?下面介绍花甲的秘制酱料配方让大家在家里也能吃到外面的味道。

制作花甲调料:

红椒颗粒,青椒颗粒、香菜、辣椒油(跟红油一模一样做法,辣椒粉是 250

克辣椒粉多加一点辣椒精)、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒(糍粑辣椒)、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。

注:醋,酱油,盐,(安口味加,如果当地吃得不咸可以不加,吃得咸自己加就行了,醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。)

秘制红油配料:

芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料:(紫草 6

克,良姜 4 克,香叶 5 克,八角 2 个,小茴香 2 克,山奈 3个)

1、油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱。

2、炸香炸干之后打捞出来,

3、放入香料炸干打捞出来。

4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒 2 克左右

5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

秘制香辣酱:

(秘制调料制作方法)

(A)配料:泡椒500克,大蒜仁100克.生姜50克.香葱头50克,洋慈80克,西红柿50克

(B)酱料:芝麻酱150克,花生酱200克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,

(C)调料:辣椒油40克,花椒粉30克,特鲜1号10克(武汉小丑娃牌).鸡

精100克,味精80克.白糖20克,盐20克。色拉油500克.

(1)将A料剁细。

(2)将B料各类酱类混合搅匀。

(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后,再加入B酱料小火炒制,收

干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。

豆豉:

1、锅烧烫倒入 25 克豆豉,然后加入 10 克郫县豆瓣

2、炒热就装起来备用。

高汤:

1、水 15 斤水加入 1500 克鱼,姜片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制,重复 3 次,味道淡了再次加鱼,熬成老汤,

2、高汤保存早晚烧烤一次,或者小火一直温着。

3、小火慢熬 4-6 小时。

原材料: 鲜活花甲、粉丝。

花甲: 放入清水中,放盐吐沙,然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。

粉丝:放入清水冷水中泡十分钟左右。(注意看粉丝粗细,泡软)

麻辣花甲制作:

1、准备好一张 38*45 的锡纸,捏成一个碗状。

2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。

3、包起来封口,放置烤炉上大火烤制十分钟左右。(花甲开口)

4、打开放入粉丝,青椒适量、红椒适量、加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。

泡椒花甲:

1、准备好一张 38*45 的锡纸,捏成一个碗状。

2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5

克、红油适量。

3、包起来封口,放置烤炉上烤制十分钟。

4、打开放入粉丝加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。

酱香花甲:

1、准备好一张 38*45 的锡纸,捏成一个碗状

2、依次放入花甲 15-18 个,山胡椒油适量,蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3

克、

3、包起来封口,放置烤炉上烤制十分钟。

4、打开放入粉丝加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。

秘制鸡翅怎么做?


您爱不爱吃鸡翅呢,鸡翅凭借着它得天独厚的口感,细腻爽口,油而不腻,在享受美食的过程中也不用担心发胖,并且不会对身体造成其他的伤害,秘制鸡翅在美食领域中,占有一席之地,那么您知道怎么制作鸡翅吗?跟着我一起学习吧,闲来的时候就给自己和家人作一顿好吃的鸡翅。相信您家人一定会吃的很开心。

蜜汁鸡翅是一道色香味俱全的汉族名肴,属于鲁菜系。把鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。

主料:鸡中翅 (300克)辅料厨具平底锅分类春季菜谱

1:热菜 酸甜炸一小时,将鸡中翅用流水冲洗干净,葱切长段、生姜切片备用。

2:锅内加水、葱段、姜片烧沸。 放入鸡翅煮10分钟,捞出沥干水待用。 将酱油、蜂蜜、料酒、淀粉、柠檬汁一起放入一个大碗中调拌成味汁。

3:将鸡翅放入味汁碗中腌半小时。 锅中加油烧五成热时放入鸡翅小火炸至金黄色时捞出,摆盘。

4:另起一锅加油烧热,下入姜片炒出香味。 加小许水,再倒入腌鸡翅的调味汁,炒匀勾芡。 最后将芡汁淋到鸡翅上即成。

主料:鸡翅辅料 盐适量糖适量料酒适量胡椒粒适量生抽适量花椒适量蜜汁

鸡翅的做法步骤

1. 将鸡翅洗净,用牙签扎些孔,便于入味

2. 加入调味料(盐/糖/料酒/胡椒粒/生抽/花椒)腌制约大半个钟头。

3. 用厨房纸擦干鸡翅水份,两面涂抹蜂蜜,入微波炉高火,约“叮”两分钟左右,翻面再“叮”,制作这道菜火候把握很重要,要达到微焦的程度口感最好!越往后翻面越勤。我这盘鸡翅约十只,前后“叮”了约8-9分钟,翻面5-6次。

小贴士蜜汁鸡翅特别合小朋友的味口

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表蜂蜜:补脾胃、润肺止咳、解毒

您看吧,这样一道美味就这样上桌了,一定要趁热吃哦,这时候的口感最好。它真的是色香味俱全呀!您尝尝看是不是口感特别的好,肥而不腻呢!这样的美味做起来也并不麻烦,快动手试试吧,做出来美味人心情也是美的。

秘制香辣虾怎么做?


虾它的味道非常的鲜香,很多的朋友咱平时做菜的时候都会选择一些虾,经过简单的烹制以后,它的香味就会散发出来,并且口感也会比较鲜嫩,虾可以直接拿来煮着吃,当然里面也可以添加上一些调味品拿来炒熟,很多的朋友喜欢自己在家里面来这种香辣虾,秘制香辣虾它的做法简单并且营养美味。

材料

主料:一磅虾

辅料:葱一根,姜一块,花椒,干辣椒,鸡精,盐,糖,料酒,白芝麻,一个蛋黄,生粉少许

做法

虾洗净,去肠线,用厨房用纸擦干

用蛋黄和生粉和浆,虾蘸浆,入锅炸

炸透后,盛出,厨房用纸吸油

锅中放油,爆香白芝麻,干辣椒,花椒,放入香葱,姜,

虾入锅煸炒,点入料酒,鸡精,盐,收干后出锅[1]

营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用的营养佳品,对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁,经常食用可以补充镁的不足。

虾的通乳作用较强,富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是,老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子(虾卵)又名虾春,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。适合人群:老少皆宜。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。

提醒适当的情境下,能够有效的增强我们对于很多疾病的抵抗能力,并且家里面含有大量的动物蛋白,对于身体比较虚弱的朋友,适当的吃上一虾能够明显的改善人的体质,尤其是对于一些患有心脑血管疾病的中老年朋友,对于疾病也会有一定的防治作用。

秘制烤猪蹄


相信大家都知道猪蹄的营养价值吧!特别是对于产妇来说,如果产妇不下奶,经常喝一些猪蹄汤有助于下奶,而且猪蹄汤里面富含很多的胶原蛋白,女人经常吃猪蹄,具有美容养颜的效果,猪蹄里面含有的脂肪量也比较少,不容易造成人体发胖,给大家介绍秘制烤猪蹄的做法

药香卤水制作:

1、吊高汤:猪筒骨40斤(斩断)、治净的老母鸡、老鸭各1只分别洗净、汆水,捞出冲去表面浮沫,将猪骨垫入汤桶底部,之后放入母鸡、老鸭,添入清水80斤烧开,撇去浮沫后倒入黄酒200克,加姜片、葱段各300克,大火烧开转小火吊4小时,打去渣滓,约得高汤65斤。

2、香料包:八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良姜各15克、山楂、沙姜各10克,以上香料放入温水中浸泡20分钟,沥干后过油炸香,装入纱布制成香料包。

3、药料包:当归、党参各100克冲水沥干,装入纱布。

4、蔬菜包:姜片1500克、香葱500克、干辣椒、蒜瓣各200克放入六成热油炸香,捞出装入纱布袋。

5、无花果粉:干无花果3000克冲去表面浮土,摆入垫有锡纸的托盘,入调至200℃的烤箱烤20分钟,取出入料理机打碎成粉。

6、高汤中放入香料包、蔬菜包、药料包加热30分钟,加黄酒1000克、香油、葱油各700克、盐550克、无花果粉300克、味精150克、生抽、鱼露各100克搅匀,中火熬10分钟即成。

秘制烤猪蹄

批量预制:

猪前蹄50只燎烧去尽余毛,刮洗干净后纵向劈成两半,入沸水焯至变色,捞出冲去表面浮沫,沥干后下入烧沸的卤水小火煨2小时,此时用手指甲掐猪蹄,能轻松掐至骨头,将猪蹄捞出晾凉,每半只斩成三块,装入保鲜盒,浇卤水持续浸泡入味。

走菜流程:

烤盘上铺锡纸,刷一层黄油,摆入卤猪蹄4块,送入调至250℃的烤箱烤4分钟,取出在表面撒入适量干料粉,点缀香葱、白芝麻,装盘即可走菜。

托盘铺锡纸,刷层黄油。

摆入卤好的猪蹄烤香。

自制干料粉。

料粉装入塑料瓶,瓶盖戳小孔,喷撒在烤好的猪蹄上,使其入味更均匀。

干料粉制作:

1、黄飞红麻辣花生600克打碎成小粒;孜然450克打成半颗粒状,注意要有粉有粒,这样既能为食材补足滋味,入口又有颗粒感。

2、以上两种原料混合,加盐450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克搅匀即成。

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