客家煎蛋角
男性三角养生。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！社会发展，人们越来越接受养生的理念，作好了养生我们的生活质量才更好。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《客家煎蛋角》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
很多人在平时都有吃过煎蛋饺，但是真正的煎蛋饺，还是客家煎蛋角，煎蛋饺中并不只有瘦肉，还有马蹄，葱姜蒜，鲜虾酱，这样的煎蛋饺不仅营养价值很高，而且有肉，也有蔬菜，完美的搭配，吃起来会非常有口感，而且做的时候可能会不成形，只要反复做几次就会发现非常的简单。
材料
按个人喜欢，这次用的材料:瘦肉、马蹄、葱、鸡蛋
做法一
1.瘦肉、马蹄、葱剁碎，用盐、鲜酱油调味，拌匀馅料。鸡蛋加适量的盐搅拌均匀。
2.把锅烧热放油，用勺子装入一勺鸡蛋下锅。鸡蛋凝固后加入已调好味的肉馅。
3.然后把蛋皮反过来覆盖肉馅，再煎到金黄色即可。
做法二
蛋角煎好后并未熟透，可以用两种做法:
A.可以用微波炉直接叮熟，这样会原汁原味。
B.就是做成蛋角煲。
平时可以多做点放在冰箱随时都可以吃。用来下面条也是不错的选择。
鱼香煎蛋
材料
全蛋3个盐少许蒜末1/2大匙姜末1/2大匙辣豆瓣酱1/2-1大匙猪绞肉80克黑木耳屑3大匙水100毫升太白粉水1小匙葱末适量盐1/4小匙砂糖1小匙醋1小匙芝麻油少许
做法
将全蛋打散后，加入盐拌匀，倒入烧热的油锅中
以中火用筷子边煎边不断搅动，直到蛋液呈半凝固后，翻面再略煎一下，盛盘备用
将锅中的油烧热后，加入蒜末和姜末炒香，再放入辣豆瓣酱和猪绞肉翻炒
放入黑木耳屑拌炒，再加入水和调味料拌匀并煮滚
淋入太白粉水勾芡，再撒下葱末
将步骤5淋在步骤2的煎蛋上即可
煎蛋姜汁面线 (懒人 x 省钱)
材料
老姜随意 (祛寒可放半根),长寿面线1 束,葱花 随意,蛋1 颗,油 适量,酱油1 (比例),淬酿日式和风酱油露鲣鱼风味1 (比例),汤锅、锅子、炉子各
1,汤勺 1,筛子 1,煎匙 1
做法yS630.cOM
【准备】 姜切片/切丝、蛋打在容器中、酱油和淬酿日式和风酱油露鲣鱼风味调好
【煮面】 姜入水煮出味道，放面线煮 3 分钟左右，(过筛) 沥干 = 放入盘中
【煎蛋】 锅子抹油，油热、倒入蛋液，蛋熟后趁热淋上酱油
【盛盘】 面线铺底，放上蛋、葱花，再淋点酱油，食用前拌一下
扩展阅读
客家名小吃
客家比较出名的小吃是比较多的，有客家糍粑、煎堆、油角等食物，这些小吃主要是利用面食来制作的，对于我们御寒祛湿是很好的，而且我们可以看到很多街边贩卖客家的小吃是比较吸引人的，我们可以去尝试一下客家小吃的味道，如果喜欢吃客家小吃的朋友，还可以来学习它的制作方法。
煎圆(煎堆)
“煎圆”是客家人过年时传统的自制年货，取意“团圆、圆满”。客家人由中原南迁，依山而居，山中气候相对湿冷，于是客家食品口味均较浓烈、油量多，利于御寒祛湿。因此，油炸食品耐保存，于是成为了梅州客家人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。平时，街边摊档也有煎圆摆卖。
制作方法：
1、先将糯米用清水淘洗干净浸泡10—12小时，糯米捞起滤干水后粉碎成糯米粉;
2、熬糖水，锅头里烧适量开水将糖倒进开水里微火慢熬，待糖完全融化后即可;
3、待熬好的糖水冷却后倒入糯米粉充分搅拌均匀，并将糯米粉反复搓揉成干湿度适中的面团备用;
4、煎丸有包馅与不包馅的两种。做不包馅的煎丸直接取面团揉成圆形或椭圆形摆放在盛具里，沾上一层芝麻，让芝麻牢牢粘满小粄团表面;做包馅的煎丸，将其捏薄后取事先准备好的馅包裹成圆锥形、三角形或扇形的煎丸待炸;
5、炸煎丸。油下锅烧沸后，将做好的煎丸入锅煎，为防止煎丸夹在锅底烧焦，煎丸入锅后要用网勺轻轻将煎丸脱离锅底，炸至煎丸浮出水面并色泽金黄后即可起锅，装盘食用。
油角
客家人逢年过节必不可少的小吃之一。
制作方法：
1、先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用;
2、把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样(与北方包饺子相似)，把干馅放入面皮捏成饺子样;
3、放入油锅炸至金黄色即可捞起，待冷却后，装入坛里避免受潮密封起来，待节日时食用。
客家酿茄子
现在有很多的客家菜都是比较受欢迎的，因为这些客家菜不仅做法比较简单，而且所需要的食材也都是平常比较容易买到的,价格也都不贵。但是利用这些简单的食材，却可以做出非常美味的食物来。就拿茄子来说，很多人能够想到的做法就是炒茄子，想必人们早就已经吃腻了，不妨来学习一下客家酿茄子的做法，简单又好吃。
所需食材
茄子500克、猪肉（一刀落）100克、植物油500克（实耗75克）、豉油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
制作方法一：
1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0。3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅（酿酱）。
3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。
4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。
制作方法二：
1.将猪肉冼净剁成碎末，茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
舌尖上的客家--酿茄子的做法图解22.炒锅倒入植物油，烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。锅放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅。
舌尖上的客家--酿茄子的做法图解33.炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、有肉馅那一面倒扣盘上，上笼用旺火蒸几分钟，翻扣在盘内。
舌尖上的客家--酿茄子的做法图解44.油锅加蒜末、豉油、高汤（若有），用水淀粉勾成流芡，淋在茄子上即成。客家焖羊肉
客家菜的味道跟南北菜系是完全不同的，客家菜也有自己非常特色的菜肴，客家焖羊肉是其中之一。很多人对于客家菜是没有了解的，而且可能也没有品尝过客家菜，下面具体给大家介绍下客家焖羊肉、酿豆腐、酿茄子这几道菜的做法，想要品尝的可以自己来学习一下制作方法。
一、焖羊肉
材料：连皮羊肉900克，香菇6朵，去皮荸荠15颗，甘蔗头1小节，姜3片，红枣20颗，高汤4碗，八角2粒，桂皮1小块，香菜、腐竹。
调料：盐1/2大匙，酒4大匙，麻油1小匙，酱油、白胡椒粉各少许，水淀粉1大匙。
做法：
1、羊肉切成4厘米见方小块，洗净，放入干锅中翻炒至水分收干备用。
2、锅中倒入高汤，放入八角、桂皮、姜片、红枣、甘蔗头、去皮荸荠、腐竹转小火加盖焖煮3小时。
3、加入香菇和调料再煮5分钟，最后勾芡，撒上香菜点缀即可。
附注：由桂皮、八角及老姜构筑成的香气，有效消除了羊肉的腥膻，入口后风味极为香醇。
二、酿豆腐
材料:板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等
做法：
1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用;
2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起;
3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只(筷子)夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起;
4、烧热煲缽，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。
附注：
中原“衣冠南迁”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
三、酿茄子
材料： 茄子500克，猪肉(一刀落)100克，植物油500克(实耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。
做法：
1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅(酿酱)。
3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。
4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。
附注：酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。
在贺州，酿菜也很平常，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。
客家喜饼的做法
想要减少疾病的发生，我们就不要总是去外面的饭店吃饭，毕竟饭店的菜肴添加了较多调味品，食材也可能不够卫生，自己做饭相对来说更健康，客家喜饼的做法很简单，而且还可以帮助促进健康。
2、首先要煮糖糊出来，把白砂糖加进700毫升的水里，再加80克左右的粘米粉，图为糖粉水
3、顺时针不停搅拌，直至煮熟糖糊，糖糊要略微稀一点，如图
4、然后将糖糊倒进去粘米粉里，用筷子画圈圈搅拌，尽量让干粉都粘上糖糊
5、搅拌中的粉，全部粘完糖糊后，温度也比较低了，这时候就用手来和面一样，直至面团光滑后，还要使劲反复揉粉团30分钟左右，揉的过程中如果太稀可以直接加粉，如果太干加水必须是加热水哦，不能冷水
6、这是已经揉光滑的面团了，后续还得继续揉30分钟左右，因为面团揉的越够劲，成品的口感就有韧性
7、面团揉好后，挤出一个个跟磨具大小的团子，塞磨具里成型，背面图
8、成型后西饼的正面就是有个囍字，当然也有很多其他的图案
9、一个个出模，晾一下，等水分稍微干一点就入高压锅蒸半个小时候，如果是其他煮具时间需要延长二十分钟左右
10、蒸熟后，红曲粉也变红了，看看成品多喜气呢
11、韧性非常不错，弯折都不会断裂
12、来个摆盘吧，嘿嘿
自己在家里做饭肯定在卫生上是过关的，客家喜饼的做法简单，对厨艺没有天分也可以做得很好吃。
西红柿煎蛋饼
平时大家最喜欢吃的是西红柿炒鸡蛋，因为西红柿酸甜可口，搭配上鸡蛋的香气，味道会非常不错，但除了做西红柿炒鸡蛋，还可以做西红柿煎蛋饼，把西红柿切成小碎状，然后放到鸡蛋里摊成薄饼，放入喜欢的火腿肠和生菜，这样保证可以做出，不同口味的西红柿鸡蛋。
西红柿的营养价值
西红柿的营养价值，
西红柿，又名西红柿，俗称洋柿子，为一年生茄科草本植物。西红柿色泽艳丽，形态优美，甜酸适口，营养丰富，既可作水果生食，又可烹调成鲜美菜肴，堪称为菜中之果。是全世界栽培最广的果菜之一。
西红柿的营养价值丰富，是营养学家们一致公认的。西红柿被称为神奇的菜中之果。据测定，每百克西红柿含糖2.2克，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C11毫克，胡萝卜素0.31毫克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，特别是维生素pp含量在果蔬中名列前茅。这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。据计算，每人每天食用300克左右的番茄(约3个)，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。
西红柿营养价值不仅体现在它是美味果蔬，还是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。
西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。这是其他蔬菜所不及的。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。西红柿含有丰富的营养，又有多种功用它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效
原料
主料
西红柿、鸡蛋、面粉
辅料
油、盐
做法
1.西红柿二个，洗干净，去蹄，洌干水，待用;
2.洗干净的西红柿，去皮，切小块，装在玻璃碗，待用;
3.鸡蛋二个，打好放在玻璃碗中，放少许盐，待用;
4.热锅，倒油，把切好的小方块西红柿，在锅中翻炒;
5.把炒的西红柿、2个鸡蛋、一勺面粉(适量)搅匀，热锅，倒油，一起在锅中煎;
6.煎到微黄，翻过来，再煎微黄，即可，转起来，可以出锅了。
小贴士
1、西红柿要切小方块，去皮、去中间，这样煎出来的好吃也成型;
2、加一勺面粉是刚刚炒出来的西红柿有水分多、加上鸡蛋蛋清，这样不会太稀;
煎蛋怎么不粘锅？
鸡蛋可以说是我们饮食中的好伴侣，它营养价值高，富含蛋白质，这种蛋白质中的氨基酸很容易被人体吸收，可以补充身体日常所需。许多妈妈喜欢为孩子做鸡蛋，只是为了让孩子的身体更健康。吃鸡蛋的方法很多除了煮，蒸，煎，也可以做成煎鸡蛋等，那么，煎蛋怎么不粘锅?
煎鸡蛋看似简单，但其实很难，因为需要掌握火候，只有经常做饭的人，才能做出美味不粘锅的煎鸡蛋，很多新手煎出来的鸡蛋又黑又丑又易破损，就是因为对油温和火候没有概念!
有些人会用热油来煎，但这样会导致生冷的鸡蛋一下子遇到高温后快速变成一坨，而且容易糊锅粘锅，出现外面已经焦了，里面却还没熟的情况，这样再把鸡蛋翻面的时候，就容易出现破损的情况，导致煎出来的鸡蛋贼丑，还不好吃!
也有些人是用冷油下锅煎，但这样会导致鸡蛋煎不熟，蛋液会慢慢散开，导致鸡蛋煎出来同样没有型，但是相比高温煎鸡蛋，效果会好一点，但是想要煎出完美的鸡蛋，最好用3成热的油温来煎，这个温度刚好可以不让蛋白质过快变性，这样一来就不容易粘锅糊锅了，而且这个温度煎出来的鸡蛋不易变形，更关键的是，对于新手来说，会减轻点心理压力，因为鸡蛋下锅那刻，溅出来的油不多，新手就不会害怕，从而慌乱了!
等到鸡蛋的边边泛黄翘起的时候，就撒一点食盐在鸡蛋上面，可以丰富鸡蛋的味道，然后再翻面(如果你煎流黄蛋，可以不必翻面，但一定要注意油温)，然后就可以出锅装盘了，趁着鸡蛋变凉一点的功夫，可以再调一个酱汁出现，在碗里加入生抽，食盐和蒜末就可以了，吃煎蛋的时候蘸着酱料吃，更加美味哦~
客家腌面的做法
在说到客家腌面的时候几乎就是每一个对家乡思念的人的一份回忆，客家腌面是梅州地区比较有名的一定食物，现在几乎就是早餐的代名词，其主要的食材就是生面、瘦肉、猪油、蒜蓉和葱花，看着简单的食材，但是做出来的面，颜色金黄，汤汁爽滑可口，香气扑鼻，既营养又美味。
用料
大蒜五到六颗蒜瓣、小葱视个人口味而定、猪肝一小块、生姜一大块、白菜五到六片大白菜叶、挂面一小把、猪油一大勺、生抽视个人口味而定、生粉（淀粉）一大勺（视猪肝的量而定）、胡椒粉一小勺。
制作步骤
原料准备，包括大蒜，小葱，生姜，猪肝等。大蒜切成蒜末，为炒制腌面的酱料作准备；生姜和猪肝都切成小片，用于制作白菜猪肝汤。锅中放入一勺猪油，加热至其全部融化，倒入切好的蒜末进行爆炒。等蒜末颜色由白色变为浅黄色时，盛出放入干净无水的容器中。锅洗净，里面加入清水，煮至沸腾后放入挂面，等面条煮熟后立即盛起来。（因为挂面品种不同，所以煮制的具体时间也不同，我觉得只要煮到面条不硬心的程度就可以了，煮得太软则容易粘连，不适合做腌面）。猪肝中加入一大勺生粉，一小勺胡椒粉，一小勺生抽，拌匀后腌制几分钟。锅内倒入油，加入生姜片和蒜末，炒制之后倒入热水。将腌制好的猪肝倒入，等猪肝颜色变色之后即可放入白菜。按照个人口味和喜好加入盐，生抽/酱油，小葱等，即可出锅。面条中拌入炒制好的蒜末，加入喜欢的佐料，再加上葱花搅拌均匀。配上白菜猪肝汤，吃着客家腌面，十分美味。
小技巧
1. 加入生粉腌制猪肝是为了使猪肝的质地更加嫩滑，但是腌制时不能加盐，否则口感会变差；
2. 胡椒粉是为了去除猪肝的腥味；
3. 如果是先做面，后做汤，为了防止时间过久后面条粘连在一起，可以在面条起锅后放在凉水下略微冲一下，但是不知道梅州当地是否会这样处理；
客家猪肝的做法
每次去朋友同事家做客的时候，你都会发现，他们都有一两道拿手菜。而每次轮到自己的时候，却捉襟见肘了。这样的你，看起来是不是特别没面子。所以，为了你的尊严，现在就来跟我学一下客家猪肝的做法。
2.121洗后的猪肝切片
3.212猪肝换水浸泡搓洗三次
4.倒入雪碧浸泡10分钟去腥
5.洋葱，大蒜，葱白切末
6.1猪肝用手抓洗后倒去雪碧
7.2荷兰豆焯水备用
8.加料酒，淀粉腌制约15分钟
9.锅内倒水，加入一勺盐
10.大火烧开后关火，下入猪肝
11.加盖焖2分钟后捞出
12.起油锅入洋葱，蒜，葱白末爆香
13.倒入猪肝，荷兰豆，枸杞快速翻炒
14.加盐，胡椒粉，撒上葱花翻炒后关火
15.滴少许醋，芝麻油出锅
看完客家猪肝这道菜的具体方法步骤，也许你会觉得有点复杂，但这真的只是你的执念而已。如果你能够全身心地投入到实践做菜中去，相信你很快就能完成。
客家猪肉汤做法
说起客家猪肉汤想必喝过的朋友们都非常的难忘，那非常鲜香的汤汁搭配上一些中药食材，不仅可以美容还可以强身健体，是一道非常不错的菜，那么每次都去饭店才能喝到实在是太麻烦了，那么如何自己在家制作客家猪肉汤呢，下面就让我们一起来学习一下吧；
做法：
1. 猪肉洗净切厚片;
2. 红枣洗净拍扁去核;
3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。
功效：
性质温和，营养丰富，清润补阴虚，增强抵抗力。
猪肉汤要香甜，
材料自然是最重要的。
首先要选农家猪，
在菜市或超市的专门摊位售卖。
其次，要选好部位。
猪的肩胛肉，我们也称为梅花肉或梅肉，据说每头猪身上只有5、6斤，其间有数条肥肉纵横，无论炖煮、炒，做叉烧，都特别嫩，而且不油腻。
这次我们介绍的猪肉汤是最简单的做法，如果讲究一点的，可下排骨、猪肝，再讲究一点的有客家“八刀汤”，材料有猪肚、猪肺、猪舌、猪肝、猪心、猪骨、粉肠、瘦肉，八种材料，做法一样，炖出来的汤水很清，但肉香四溢。
老家有个卖猪肉的亲戚，小时候曾有幸在他家品尝过正宗“八刀汤”，那种香甜滋味，难以明言，只有自己的味蕾最清楚了。
以上介绍就是关于客家猪肉汤的做法详细步骤，是不是非常的简单呢，不仅简单而且味道也很正宗，也是一道非常补身体的汤，尤其是常年体虚的人喝上一道客家猪肉汤可以强身健体，还可以美容。
客家肉丸的配方
客家属于少数民族，也具有很多的特色，不管是客家的穿衣风格还是民族文化，都是非常值得一说的，尤其是客家菜最值得人们关注，因为现在大家都是非常喜欢享受美食的，客家肉丸非常独特，而且具有很多的配方，在制作的方法上，虽然看起来复杂，但是只要学会了后掌握熟练，制作起来就会比较简单。
用料
主料
猪肉300克
辅料
冬菜1包
鱿鱼1条
红薯淀粉50克
调料
食盐5克
生抽5克
做法
1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)
猪肉丸子汤
色泽美观，汤鲜肉糯。
材料
主料：肥瘦猪肉200克，
辅料：水发木耳20克，黄瓜50克，番茄75克，
调料：香油10克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，豌豆淀粉5克
做法
1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲;
2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片;
3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开;
4.盛入汤碗内，淋上香油即成。
小诀窍
食物相克：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
客家盐焗鸡的做法
说起“盐焗鸡”大家都应该知道是广东的一款名菜。这种鸡肉鲜香可口，别有风味。因为菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”随着盐业的发达，这道菜也开始招待达官贵人，逐渐的名气越来越旺，一直到现在许多地方的人都特别喜欢吃，做法也不像300多年前那样简简单单。
首先是用料;肥嫩项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）1只重1500克左右的、姜片10克、葱条10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟猪油120克
然后是步骤
1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。
这种盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，有许多地方饭馆都有这道菜，是宴会上常用的佳肴也得到了许多人的认可。
黑松露煎蛋
高档餐厅的时候，经常会听到吃黑松露，黑松露是营养价值极高的一种菌类，关于黑松露的制作方法有很多种类型，比如黑松露煎蛋，黑松露煎蛋可以说是完美结合，因为松露比较名贵，在做的时候一定要关注好工序和步骤，这样才能保证做出的黑松露煎蛋最佳。
菜名简介
黑松露是西餐里的高档食材，这道黑松露煎蛋只需一两黑松露和三枚鸡蛋，其他的只要一点点盐和鸡粉就可以了。
制作方法
1、做黑松露煎蛋建议您头天晚上准备第二天烹制，或者早上准备，晚上烹制。因为我们需要让黑松露的香气充分融合进鸡蛋里。具体方法见2。
2、将黑松露用清水稍微冲一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。用厨房纸巾擦净。
3、将黑松露切成薄片，放入用筷子搅匀的鸡蛋内，略搅拌，然后就可以将其放入冰箱的冷藏室了。建议至少放置4小时以上。
4、时间到。将黑松露与蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡粉，搅拌均。
5、炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。
6、蛋液地面凝固后，用大翻锅的手法将鸡蛋迅速翻面，如果掌握不好打翻锅的技法，可以借助锅铲的帮忙。总之，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。
7、小心火不要太大，以免鸡蛋糊锅。
8、将煎好的鸡蛋用锅铲产成八个角，装盘上桌即可。或者将整个蛋饼倒在干净的砧板上，用刀切成角状，装盘。
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