生粉勾芡怎么做
养生怎么做。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着社会的发展，人们更好注重养生，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“生粉勾芡怎么做”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
勾芡，这个词大家可能会感觉陌生，它主要是指菜做好了，再将已经调好的生粉倒进去搅拌均匀，因为生粉会使汤汁浓度增加，使他粘稠。勾芡可以增加菜肴鲜美，色泽。突出菜肴的主料，帮助菜肴形成造型，保留它的营养成分。那么大家想不想学会生粉勾芡做法。今天就给大家普及一下生粉勾芡怎么做。
菜肴有多种烹调方法，如炒、煎的菜肴，加热时间短，通过勾芡，汤汁稠浓，使调味料与芡一起附着在菜肴上，使菜肴鲜甜可口。用焖、红烧、炖等方法烹制的菜肴，由于加热时间长，原料本身的鲜香味道大量外溢渗入汤中，勾芡以后，溶于汤汁中的美味，同样粘在原料表面上，使软烂的菜肴，鲜美香醇，嫩滑爽口。属油炸的菜肴，淋上掺入配料、味料芡汁，更使菜肴外酥脆内润滑、味香浓。
2、增加菜肴的鲜艳色泽
淀粉与水调匀，经加热而粘稠，淋在菜肴上，润白光洁透亮，使菜肴，呈嫩滑状态，映衬出鲜丽光泽与色彩，给顾客以美感。
3、突出了菜肴主料
有些汤菜，因为汤汁较多，主料下沉碗底，因此见汤不见菜。经过勾芡之后，由于汤汁粘稠，主料有的因稠液粘结而上浮于汤面或汤中间，因而使顾客能见到汤中的固体料，菜肴主料也被突出了。
4、帮助菜肴造型
有些菜肴经勾芡之后，有助于菜肴的造型。如“绣球白菜”，最后需借助勾芡的粘液，在白菜球上撒上火腿茸，才使白菜呈“绣球”状。若白菜球上没有勾芡的稠汁，火腿茸就不能粘结在表层，菜肴造型就不完美。
5、保存菜肴的营养成分
原料经加热烹制，其中部分营养成分受破坏。有的溶解在汤汁中。菜肴经过勾芡，汤汁变粘附着于菜肴上，这样溶解于汤中的营养成分因此得到保存。
二、勾芡的方法
1、主辅料一起勾芡
主辅料一起勾芡是指菜肴烹调至最后阶段把芡汁倒入鼎中勾芡。一般采用炒、焖煎方法烹制的菜肴，而且原料不是大件的，较多采用此法。如“红炆田鸡”，田鸡与辅料炆至将近收汁时，用湿生粉勾芡。有些采用炖法烹制的菜肴，主料是小块件的，也采用此法。如“红炖大（）”，最后把切片的螺肉与笋尖、冬菇等一起下鼎勾芡。
2、辅料勾芡主料不勾芡
辅料勾芡而主料不勾芡，其具体方法分为下列三种：
（1）主料是油炸品，为保持其酥、香、脆，一般不下鼎勾芡，而是将辅料勾芡后淋于主料上，以增加美味。如“酸甜佛手排骨”，把菠萝、冰肉、红辣椒、葱、冬菇切丁炒熟后，加入糖、醋、梅糕酱及湿粉勾芡，然后淋于炸排骨上，使排骨达到酸甜酥脆的质量要求。
（2）为了菜肴的造型，主料不放进鼎里勾芡。如“草菇（火屈）乳鸽”，乳鸽先炸至呈金黄色，再（火屈）后斩件，在盘中拼成鸽形，然后将辅料勾芡后淋于鸽面上。
（3）主料是大件原料，不便勾芡；或主料经烹制之后，不适宜再放到鼎里勾芡，在这样情况下也采用辅料勾芡后淋于主料面上的方法。
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肉裹生粉怎么做
在炸肉吃的时候，往往都是需要给肉上面裹上一层生粉的，这样可以让炸肉吃的时候保持好的口感，所以说在炸肉的时候我们需要注意方法，给肉裹好生粉是很重要的，那么具体拉丝肉裹生粉应该如何制作，下面就让我们一起跟着来看看吧。
肉裹生粉怎么做
在制作肉裹生粉的时候，首先我们应该选择用里脊肉，因为里脊肉吃起来的口感是非常嫩的，而且我们在制作的时候，需要把猪皮完全去掉。之后就可以开始给肉裹上生粉了，我们把肉切好之后，就可以开始上浆的工作，直接把肉放在生粉中裹匀就可以了，之后再放入到锅中炸就可以了。
裹肉的生粉是什么
在裹肉的时候我们是需要用到生粉的，而且实际上生粉在餐饮中，指的就是白色的淀粉，炒菜的时候是可以用来勾芡、上浆的，而且实际上生粉是有多种多样不同种类的，常见的就是薯类淀粉，水豆粉，还有包谷淀粉等，这些生粉实际上都是淀粉，主要是在遇热糊化的时候，可以有吸水、粘附以及光滑润洁的特点存在。因此在菜肴接近熟的时候，我们把调好的粉汁直接淋入到锅中，让汁液变得更加稠浓，还可以有效增加卤汁对于原料的附着力，从而让菜肴汤汁的粉性以及浓度都得到增加，可以大大的改善菜肴色泽以及口感。
生粉并不是说单独的一种淀粉，大多数人情况下是用来勾茨的，在裹肉的时候也是可以用到生粉的。是可以起到软化肉质的效果。
大排裹面粉还是生粉
在制作大排的时候需要注意，面粉和淀粉都是需要用到的。首先我们要把大排用铲子拍打一下，这样才可以让大排吃起来的口感更嫩，之后我们把鸡蛋敲裂，需要让蛋清从其中的裂缝流出来，然后直接搁置到盘中。需要我们把生粉倒在盘子中，之后在选择加入三勺食盐，搅拌均匀之后，需要让大排在蛋清中，浸泡一下，。这样才可以让大排的两面全部都粘上蛋清，之后我们再放入装有生粉的盘中，滚一滚之后，给手指好好给大排按摩下，让生粉和盐能被大排彻底吸收，之后我们把裹上了蛋清以及生粉的大排，放在盘中，需要腌制1小时左右的时间。这时候我们可以准备一些面粉，同样需要放到盘子中，在下锅前，需要在锅里多倒一些油，让大排能够完全的浸在油中。在下油锅炸之前，需要我们把大排放到面粉碗中，继续滚一滚，两面都要均匀的粘上面粉才能下锅，把大排放在锅里炸一下，等到表面金黄色的时候就可以取出，然后接着炸下一块大排。把大排全部炸好之后，我们把炸大排的油倒出去，之后我们换上新的色拉油，在锅中倒入生姜、蒜片进行翻炒，油锅热了之后需要我们把炸好的大排倒入锅中，再翻炒一下就可以加入佐料，倒入酱油和料酒之后，再选择放入香料，加水之后开始煮大排，等到锅里滚起的时候加入一勺白糖给大排提味。之后我们调搭配小火慢慢的煮，等到酱汁浓稠起来的时候，选择放入葱。葱需要对半切，盖在大排上面。铺满之后需要继续焖一会，大约等上2分钟就可以起锅，如果觉得不够鲜，可以在其中放上少许的鸡精。
可以用生粉代替淀粉裹肉来油炸吗
在炸肉的时候是需要裹上一层粉的，不少人会选择用淀粉，但是实际上我们用生粉也是完全可以的，是可以用来代替淀粉裹肉进行油炸的，这样吃起来的味道同样是不错的选择，而且在做法上也是完全相同的，不过我们最推荐的方法，就是用一比一的生粉和淀粉， 混合在一起之后，我们再给肉裹上，之后再开始油炸就可以了，这样可以让炸肉吃起来的味道以及口感都更好，所以说在炸肉的时候，如果有条件的话，我们最好是选择用这样的方法，效果还是非常好的，所以说我们在制作的时候需要注意这些细节才行。
上面给大家介绍了肉裹生粉的做法，能够发现肉裹生粉的做法并不算难，只要掌握正确的方法，这样就能让我们制作出美味的炸肉，因此大家对上面介绍的方法应该有所了解，这样才能更好的制作出美味可口的炸肉吃，是需要大家有所了解的。
没有淀粉怎么勾芡
人们在吃肉的菜里面，总是喜欢放入淀粉，使得肉质更加的鲜美。其实，淀粉只是为了使得肉类更加的劲道再加上顺滑。淀粉算得上是人们日常生活中炒菜比较需要的一种东西。但是，如果是在一些偏远地区，没有淀粉的使用，有没有什么东西可以替代淀粉呢？答案当然是肯定的。
借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
怎么勾芡汤汁？
勾芡试纸使用在烹饪的时候加入一些淀粉，使汤汁变得更加浓郁，可以牢牢地粘在菜品上，不仅会让菜品的味道变得更好也会更加的有卖相，在勾芡的时候一定要注意勾芡的时间，还要注意汤汁的多少，具体加入多少淀粉什么时候加都要根据菜品搭配。
淀粉性质
又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
关键问题
一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味;
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的;
三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量;
四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70%的条件下为宜。
烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。
淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。
掌握浓度
芡汁的浓稀应根据菜肴的烹法、质量要求和风味而定。
1.浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。
2.糊芡，此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑，糊芡适于烩菜和调汤制羹。
3.流芡，呈流体状，能使部分芡汁粘结在原料上，一部分粘不住原料，流芡宜于熘菜。
4.薄芡，芡汁薄稀，仅使汤汁略微变得稠些，不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。
生粉怎么用
中国是一个地大物博的国家，我们生活当中的食材也是多种多样的，生粉就是什么生活当中很常见的一种食材，不同的地方生粉的原材料也会有所不同，在我国大陆生粉通常都是马铃薯粉而台湾通常是太白粉香港的生粉通常都是玉米粉。那么玉米粉怎么样呢?
生粉在我国的饮食习惯当中主要是用于勾芡，通过使用生粉勾芡过的食物会产生滑润的口感，有时候为了让肉质变得更柔软也会用生粉进行腌制。总的来说生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
生粉的烹饪小技巧
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2.糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3.流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。4.奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
生粉在我国烹饪食物的时候还是很常用的，通过生粉勾芡的食物不仅更爽滑而且色泽上也更漂亮，所以在很多食谱当中，我们都能看到生粉的身影，不过不管是勾芡还是腌制食物，对于生粉的用量大家一定要注意，如果用量过多是会影响到口感的。
生粉应该怎么用？
生粉就是指玉米淀粉，我们都知道在烹煮食物的时候经常有勾芡这一个步骤，这样可以更好的增加食物的口感和美味，而生粉有不同的类型，比如绿豆淀粉，马铃薯淀粉和小麦淀粉。
1、生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
2、勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
3、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
4、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
5、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
6、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
7、此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
生粉可以做哪些小吃？
生粉是厨房最为常见的东西，大多数人用生粉是在做菜的时候勾芡使用的，其实生粉的用途是非常多的，还可以用来制作出很多的美食，生粉的原材料是很多的，很多食材都是可以制作成生粉的，因此生粉可以制作出各种各样的美食，不仅可以做成美味的凉粉，还可以用来制作煎饼等，味道都是非常美味的。
生粉可以做什么：
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
生粉可以做煎饼吗：
可以，也可以不用加的。
主料：小麦面粉：300克、鸡蛋：2个。
辅料：韭菜：1小把、绿豆芽：300克
调料：色拉油：适量、盐：1小勺、水：1杯、胡椒粉：1小勺。
煎饼的做法：
1。准备材料。
2。除韭菜以外的所有材料搅拌均匀。
3。韭菜切成段，最后加入拌匀。
4。热锅涂薄薄的一层油，加入面糊，用勺子整理成圆形。
5。中小火，2分钟后翻一面。
6.2分钟后在翻一面，两面金黄就可以了。
黄金蛋饼
主料：中筋面粉100克、玉米淀粉20克、水
辅料：鸡蛋2个、葱花、盐、花椒粉、油
做法：
1、中筋面粉+玉米淀粉+水，用蛋抽搅拌成无颗粒的面糊;
2、鸡蛋+葱花+盐+花椒粉，打散;
3、锅中抹薄油，舀一勺面糊从锅中间的上方倒入，呈圆形，如果不圆，可用勺背抹圆;
4、开火烙至饼鼓起，翻面，倒蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀铺于饼面上;
5、烙至蛋液凝固;
6、翻面，烙2分钟即可。
小贴士：
1、面糊的水量随面粉吸水性而定，调成稀稠适中的面糊即可;
2、翻面如果不好操作，可用大盘子倒扣在锅上，翻转锅子来操作;
3、饼上可抹些蒜蓉辣酱、甜面酱或番茄沙司，夹入喜爱的蔬菜。
勾芡用什么淀粉
勾芡是比较常见的一种烹饪的方法，通过勾芡以后能够使一些材料锁住食材营养成分，同时还有很好的保护肠胃黏膜的作用，我们在市场上经常会看到玉米淀粉、土豆淀粉或者是绿豆淀粉，那么勾芡应该用什么淀粉呢？下面我们就来了解一下这方面的内容。
比较常见的就是玉米淀粉土豆淀粉以及绿豆淀粉，从勾芡的粘度和亮度来看，玉米淀粉应用是最为广泛的，玉米淀粉具有吸湿性强的作用，尤其是在醋溜、滑炒烹饪方法，通常用玉米淀粉来勾芡，会使食材的口感更加的滑嫩。
如果想要得到比较好的透明度，可以选择绿豆淀粉，绿豆淀粉的透明度相对比较好，稳定性方面也比土豆淀粉好，但是绿豆淀粉也有缺点，就是粘度特别的大，容易导致成块的情况，所以绿豆淀粉可以制作凉粉或者是粉丝。
在勾芡的时候，一般要用凉水，这是因为如果是用热水的话，就会把淀粉弄熟，这样就会导致搅拌不开的情况，另外如果要是用红薯淀粉的话，最好要提前泡开，也就是所说的湿粉，在勾芡的时候也要掌握时间，当菜肴达到九成熟的时候，可以进行勾芡，过早过迟勾芡都会影响口感。
以上简单的了解了勾芡用什么淀粉，勾芡最常用的淀粉主要是三种，土豆淀粉、玉米淀粉以及绿豆淀粉，这三种淀粉特点各有不同，在做一些食材的时候会不同的情况下使用不同的淀粉。
生粉是什么？生粉的作用
生粉其实是我们在烹饪的过程当中会经常使用得到的，主要的作用是用来勾芡，因为勾芡的话，可以让食物产生润滑的口感，而生粉的类型有很多，比如红薯淀粉，玉米淀粉都是生粉。
一、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
二、在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
三、分类
1、玉米淀粉
玉米淀粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
2、太白粉
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉(potato Starch)。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
小苏打可以勾芡吗？
勾芡是一种烹饪方式，有很多美味的菜肴都是需要勾芡才行的，否则味道以及口感就会差很多。众所周知，勾芡肯定是需要用原料来兑水，然后放入锅中的，一般情况下都是用淀粉。不过有的时候家里没有淀粉的时候，就需要用其他的原料代替。那么，小苏打可以用来勾芡吗?
小苏打粉俗称碱面，是发面用的。芡粉是做汤勾芡用的，是玉米或者地瓜淀粉。小苏打粉是化学合成的化学物质，淀粉是天然的食物原料。
食用小苏打
有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
家庭清洁
对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，清洗锅底(把小苏打均匀地撒在烧焦的铝锅底上，随后用水泡一泡，数小时后，锅底上的焦巴就容易擦去了)小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中上下晃动，水垢即可除去。将咖啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙小苏打，污渍和异味就可以消除。
将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用小苏打兑温水，清洗冰箱内部。在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些小苏打，会起到很好的除臭效果。
如果家里养了宠物，往地毯上撒些小苏打，可以去除尿躁味。若是水泥地面，可以撒上小苏打，再加一点醋，用刷子刷地面，然后用清水冲净即可。
在湿抹布上撒一点小苏打，擦洗家用电器的塑料部件、外壳，效果不错。
勾芡的做法 有哪些
勾芡是中式菜肴中非常重要的的一步，勾芡够的好不仅让菜肴看起来非常的精致，而且还可以让才菜肴变得非常的美味，保全菜肴中的营养，勾芡看起来非常简单，其实这是不正确的，因为往往一件小事常常需要非常难的技巧，今天我们就来说一说勾芡的做法有哪些，而且在勾芡的时候需要注意哪些问题？
勾芡的做法：
1、拌
拌的方式有两种：
(1)是在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内，快速拌炒，使芡汁裹附在原料上
例如：爆凤尾腰花，炒宫保鸡丁、鲜熘鱼片。
(2)是把炸好的原料捞出，锅内留少量油底，下入兑好的滋汁，倒入锅内推匀，待汁收浓起泡时，再下入炸好的原料拌炒，使芡汁均匀地裹附在原料上，
例如：炸制鱼香脆皮鹑蛋。
2、淋
一般使用白汁芡，原料炒断生后，将芡汁缓缓淋入锅内，同时持锅摇晃，使原料与汤汁更好地调和，收汁浓味。
例如：烧制家常海参、烩制鸡皮鱼肚、煮糊状的酸辣蛋花汤。
3、浇
就是将已熟的原料先盛入盘内，再另起油锅下滋汁推匀收浓后，将芡汁烧在菜上。
例如：蒸制的白汁鱼肚卷、烧制的金钩吉庆、炸熘的糖醋脆皮鱼等，都是采用最后浇上芡汁的办法。
勾芡应掌握的技巧
1、搅拌均匀
要使淀粉颗粒在水中充分溶解，不能夹有粉粒疙瘩，否则，影响勾芡的效果。
2、稀稠适度
如果芡汁太稠，下锅后会出现粉疙瘩;太稀了又会使菜肴的汁液变多，不符合成菜成菜的要求。
3、勾芡时机
芡汁早了容易糊锅变味，芡汁下迟了又会使原料过火而不脆嫩。
勾芡的最适宜的时间，应在主料断生，汤汁沸起之时。
4、汤汁的量
一般以汤汁相当于主料的三分之一时勾芡为好。
如果汤汁多了，应在旺火上略收一下再勾芡;而汤汁少时，可以沿锅边淋入一些汤汁后再勾芡
5、口味确定后再勾芡
在使用没有味道的芡时，如不事先调好口味勾芡，勾芡后再加调味品，则很难入味的，即芡粉变粘变稠阻挡了调味品融入卤汁内，使菜肴的口味无法再进行调整。
6、勾芡时火力要足
如果汤汁未开或火力过小很容易使芡汁成熟不均匀。而芡汁不能完全成熟的最大弊病就是淀粉腻味突出，严重影响菜肴本身的美味。
7、底油的量
勾芡时锅内的油要适量，油多了芡汁不易挂上原料上，应滗去一点;油少了芡汁不明亮，可在勾芡之后上菜时浇少许明油。
通过上面的介绍我们知道了勾芡的做法有拌、淋、浇，虽然这三种做法看起来，可是里面蕴含的技巧却是很丰富的，勾芡要是做的不好，不仅破坏了食材本身的营养，而且菜肴的外形和味道都会大打折扣，勾芡对于厨艺有很大的帮助，希望我们介绍的做法能够给你一些帮助，也期望你做出美味的菜肴，获得大家的认可。
勾芡的技巧有哪些
我们都知道勾芡对于一道菜肴的作用是非常巨大的，往往勾芡的失败也说明了菜肴的失败，勾芡所用的芡汁只是简单的通过淀粉和水搅拌而成，淀粉通过水的搅拌具有很强的黏力，勾芡过的菜肴要比一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡能最大程度的保全原材料中的营养，勾芡看似很简单，里面却有许多门门绕绕，今天我们就来说一说勾芡的技巧有哪些？
勾芡应掌握的技巧
1、搅拌均匀
要使淀粉颗粒在水中充分溶解，不能夹有粉粒疙瘩，否则，影响勾芡的效果。
2、稀稠适度
如果芡汁太稠，下锅后会出现粉疙瘩;太稀了又会使菜肴的汁液变多，不符合成菜成菜的要求。
3、勾芡时机
芡汁早了容易糊锅变味，芡汁下迟了又会使原料过火而不脆嫩。
勾芡的最适宜的时间，应在主料断生，汤汁沸起之时。
4、汤汁的量
一般以汤汁相当于主料的三分之一时勾芡为好。
如果汤汁多了，应在旺火上略收一下再勾芡;而汤汁少时，可以沿锅边淋入一些汤汁后再勾芡
5、口味确定后再勾芡
在使用没有味道的芡时，如不事先调好口味勾芡，勾芡后再加调味品，则很难入味的，即芡粉变粘变稠阻挡了调味品融入卤汁内，使菜肴的口味无法再进行调整。
6、勾芡时火力要足
如果汤汁未开或火力过小很容易使芡汁成熟不均匀。而芡汁不能完全成熟的最大弊病就是淀粉腻味突出，严重影响菜肴本身的美味。
7、底油的量
勾芡时锅内的油要适量，油多了芡汁不易挂上原料上，应滗去一点;油少了芡汁不明亮，可在勾芡之后上菜时浇少许明油。
上面的七条就是勾芡的技巧，是不是觉得很神奇，原以为只是简单的用淀粉和水搅拌原来里面存在着这么多的技巧，这也和我们做人是一样的，某些看似简单的食物常常有着巨大的道理，勾芡对于中式厨艺有着很大的作用，所以想要做好中餐的时候不如先学习怎样勾芡，相信你会有很大的收获哦。
芡粉是生粉吗？
芡粉其实就是生粉，一般是用来给食材勾芡的，生粉在平时的作用是非常多的，不仅可以用来食用，在工业上的用于也是很广泛的，大家都知道，有些食物在炒制的时候营养成分是会流失到汤里面，如果给食材勾芡的话，是会防止营养流失的，而且还能保证食物的营养成分不被改善，还可以让蔬菜的口感变得嫩滑。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。勾芡的具体作用有：
1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
芡粉勾芡具体要怎么样做呢?
1、芡粉不要用太多，一般来说放入3-7克即可，然后加入1.5倍的清水，调开之后就能够用来煮菜了哦。
2、勾芡的时候记住要用大火呢，想要芡汁的颜色明亮，记住大火，速度要快哦。芡粉下锅之后要里面减半，这样芡粉就不会变颜色了呢。
3、最后唠叨一句哈，如果要勾芡的话食用油就不要放太多了哦。油脂太多的话会阻碍芡汁对食材的包裹哦。
生粉是面粉吗
生粉是面粉吗，对这个问题也是很多人不清楚的，面粉是很常见的，面粉可以制作饺子、面条、饼、馒头，面粉的应用也是比较多，所以在对面粉选择上，也是可以放心进行，那生粉呢，生粉的应用也是比较多，但是它不能直接的制作成食物，所以他们俩是不一样的，他们不能随意乱用。
那生粉是面粉吗，他们也是不同的，对它们选择也是要进行注意，下面就详细的介绍下它们之间区别，这样对使用的时候，也是可以放心使用，不会损害到自身健康。
生粉是面粉吗：
淀粉和面粉的区别：
1、性质，
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分，
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、外观，
面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
4、手感，
用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
5、烹饪，
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
6、作用，
淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
7、用途，
面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。
通过以上介绍，对生粉是面粉吗，也是有着一些了解，对他们之间的用途和营养区别，以上也是有着详细介绍，所以在对它们选择的时候，也是要注意要适当进行选择，这样对身体各方面，才不会有任何损害，可以放心使用。
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