家庭自制辣白菜做法是什么
饮食养生是什么。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生关系着每一个的生活质量。您是否正在关注饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“家庭自制辣白菜做法是什么”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
辣白菜是在餐厅中比较常见的一道开胃小菜，味道偏酸甜辣，可以和很多主食搭配，如：辣白菜泡饭、辣白菜火锅等，受到很多人的喜爱。目前东北的辣白菜和韩国的辣白菜的制作方法比较出名，其实辣白菜也可以自己在家制作，操作简单，本文就简单介绍下家庭自制辣白菜做法。
记忆里大白菜，是冬日里家中最寻常的蔬菜，它好像挺默默的，滋味无奇。那麽在这个冬天，你可以跟随我们亲手制作韩式辣白菜，它将稍饰装扮在餐桌上散发崭新魅力！试想象：没有什麽高深烹饪手法的辣白菜，只是通过自然发酵——却展示了一种匪夷所思的直面、刚烈的美味…… 辣白菜之所以在各国各地受欢迎，原因还在于它的食用方式多种多样：即可当做小菜直接品尝，也可以进行再加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。
8大主料
大白菜1棵：可向人体提供丰富的维生素A、B、C等各种营养成份，可预防大肠癌。冬天正是大白菜的上市季节，价格低廉，可以从容选择最新鲜的原料。
胡萝卜1根：胡萝卜无论颜色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。
梨、苹果各1只：梨和苹果作为辣白菜中的重要配料之一，丝丝特别的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。
韭菜1小束：韭菜本身味道极其特别，调入辣白菜中可以使其滋味更浓重，可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志性味道。是制作过程中重要的配料，同时，韭菜也可以使辣白菜的发酵更彻底。
大蒜2头，：作为主要调味佐料，在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可预防胃癌，促人体对进维生素B的吸收。
6 大葱白3根、老姜1大块：二者完全有别于辣椒的辛辣的味道会使辣白菜更有一种沉着内在魅力，同时，可有效增进食欲和血液循环。
方法步骤
准备大白菜
首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5——10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。
掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。
之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8——10小时。
整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。
如何调酱
将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。
将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。
静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
给大白菜涂酱
将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。
涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。
在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。
发酵3周
将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。
发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。
储存3个月
在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒温贮藏辣白菜的地方。最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。
扩展阅读
自制辣白菜的做法
随着生活的不断进步，我们对食物的要求也是越来越，不仅要吃得营养，还要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，为你介绍一道自制辣白菜的做法，赶快来学习一下吧！
2.2将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。——感谢羊先生给俺当手模配合拍照
3.12在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分
4.21用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些
5.把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分
6.完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的
7.12沥白菜的时候，我们来准备配料
8.21蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去
9.将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合
10.搅拌均匀，静置一刻钟左右。——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水
11.将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾吸去叶片上残留的水分。——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了
12.将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。将菜叶平铺
13.舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤
14.一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些
15.待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起
16.准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜，码入保鲜盒中
17.将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用
今天的自制辣白菜就介绍到这里，不知道您学会了吗？如果您是一个家庭主妇，喜欢做菜，那不要错过这个机会，赶快去尝试。
自制辣白菜
学过地理的人都应该知道,韩国与中国是比邻而居的.也正因为如此,中韩两国之间的交流在各个方面也越来越深入.并且韩国电视剧在中国也十分受欢迎的.在电视剧里常常会出现一些很具代表性的食物,比如泡菜.它不仅在韩国很受欢迎,而且在中国也得到了许多人的喜爱.
在中国的东北,人们家中都有制作辣白菜的习惯.这应该与邻居韩国共同影响的结果.而这辣白菜能够受到那么多人的喜爱,想必味道也是绝佳.那么,该如何来制作辣白菜呢?
辣白菜
食材
主料:1颗白菜
配料:适量蒜 适量盐 适量葱 半个梨 适量白糖 50g糯米粉 适量辣椒粉 300g水
制作步骤
1 在白菜头的部分先切三厘米深十字刀,然后把白菜撕成两半,这样可以使心里面的叶子保持完整.
2 腌制大白菜,从最外一层开始撒盐,根多撒,叶子少撒.把撒完盐的白菜放入一个无油的盆里,压实.
3 腌制6—8个小时,中间翻动2次.
4 把腌制好的白菜用清水清洗一遍,拎干(用手一抓,不出水为准)备用
5 把糯米粉50g放入300g水中搅拌均匀,用小火加热成稀糊状即可,一定要变加热边搅拌,冷却后放入辣椒粉,搅拌均匀.
6 放入葱末,蒜泥,梨泥,白糖,姜泥拌匀
7 将白菜的每一层每一片都抹上刚才做好的辣酱,抹完后,用最底下的那片叶子把白菜卷起来
8 把抹好酱的白菜放入密封容器中,放入冰箱储存发酵,2—3天就可以吃了.
注意事项
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生
以上的知识对很多人来说都是很有用的.人们不用再到超市去购买辣白菜,自己在家也可以制作,而且比起超市来说得更加的新鲜也适合自己的口味.当然了,这并不是唯一的做法.人们可以根据这些知识来创造自己的方法,做出更加美味的辣白菜来.
怎样淹辣白菜_自制辣白菜简单做法
经常看韩剧的人就应该知道，在韩国冬天的时候，大部分的韩国家庭都会买很多的白菜进行自己腌制大白菜，因为辣白菜是一种韩国传统的美食。在冬天它可以作为一种很好的下饭菜，而且在中国也有很多人喜欢吃辣白菜。也有一些人想要自己制作辣白菜，那么自己制作辣白菜的方法会是什么呢?
韩国辣白菜
材料
大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精
做法
1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐(在市场杂货店有)。把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。
2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。
3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀(这个咸辣度自己掌握)
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜叶子抹上酱料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。
朝鲜辣白菜
材料
白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，白糖，味精
做法
1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净;
2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天(根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了)，挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟;
3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀;
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹;
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
自制辣白菜
材料
白菜心1个 ，大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉、白醋
做法
1、白菜心一片片掰开，洗净晾干，切成较宽的条，放入干净的盆内。
2、撒上盐、蒜末、姜末，根据个人喜好撒上粗辣椒粉。
3、倒入适量白醋，搅拌均匀，盖上盖子，放置半天后即可食用。
4、放在阴凉处，可保存15天左右。随吃随取，酸辣爽口。
辣白菜炒饭的家庭做法
相信大家对于辣白菜肯定不会陌生吧，辣白菜不但好吃而且色泽鲜亮，看相很好，辣白菜里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的矿物质，经常吃辣白菜是可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以我们要懂得辣白菜的做法才行，辣白菜做法有很多种，我们可以采用辣白菜搭配上米饭来做成辣白菜炒饭。
朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。
辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
1.辣白菜切小丁、卤牛肉切小丁、海苔剪成细丝
2.鸡蛋打散加半勺盐搅打均匀，炒锅倒油烧热，下入鸡蛋扑至翻花
3.用锅铲炒散
4.下入米饭同炒
5.下入小虾皮、海苔丝、牛肉丁、辣白菜丁，翻炒均匀
6.最后加入一大勺韩式辣椒酱，翻炒均匀即可
在上面的文章里面我们介绍了什么是辣白菜，我们知道辣白菜不但好吃而且营养价值也是非常高的，经常吃辣白菜可以起到助消化等功效，上文为我们详细介绍了辣白菜炒饭的家庭做法，相信大家都已经掌握了吧。
自制爽口辣白菜的做法
食物讲究营养搭配，不仅吃不胖，还能让你吃出苗条健康的身材，对于减肥的朋友们，赶快看过来吧，今天小编为您介绍自制爽口辣白菜的制作方法。
2.21在每一层白菜叶子上均匀撒上盐
3.1用清水漂洗一下，攥干
4.2腌制一天一夜后，杀出水分
5.白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用
6.用350克清水溶解35克糯米粉，开火小火慢慢熬煮
7.直到糯米水变成微稠浆糊状关火
8.糯米浆稍凉后加入辣椒面，加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露
9.加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可
10.腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱
11.上面覆盖保鲜膜或盆子，发酵一周即可
好了，看了小编的介绍，我想主妇们赶快把你手上的自制爽口辣白菜扔掉吧，来学学今天小编为您介绍的这道菜营养健康又好吃的菜肴，加油做起来。
朝鲜族辣白菜的家庭做法
相信大家对于辣白菜肯定非常熟悉吧，辣白菜不是我们汉族的特色菜而是朝鲜族非常有名的一种食品，辣白菜不但好吃而且还有丰富的营养，辣白菜里面不但含有多种营养素而且还含有丰富的膳食纤维，经常吃辣白菜是可以起到很好的养生保健功效，下文我们就给大家介绍一下朝鲜族辣白菜的做法。
鲜族辣白菜的主料：
大白菜(一颗),苹果(一个),鸭梨(一个),辣椒面(三两),姜(一块)。
鲜族辣白菜的家庭做法：
1一个白菜切成两半或者四半,用盐均匀洒在大白菜上。四个小时后,冷水把盐充掉,留白菜备用;
2苹果、梨、姜切成茸;
3辣椒粉对白开水,一定是凉白开水哦;
4把之前切碎的茸放在辣椒水中搅拌,放入白糖,白糖放半个苹果那么多;
5将调制好的辣椒茸酱浇在白菜上;
6成功啦,密封放在冰箱保鲜一层,几天就可以食用啦。
在上面的文章里面我们介绍了什么是辣白菜，我们知道辣白菜是朝鲜族的特色菜，辣白菜不但好吃而且还有很好的保健功效，辣白菜做法简单，上文就为我们详细介绍了朝鲜族辣白菜的家庭作法。
麻辣白菜的做法是什么？
麻辣白菜由于其拥有酸辣可口的味道，深受各种人群的喜爱，偶尔吃一些不但可以补充相应的营养物质，也有利于改善自身食欲。麻辣白菜的制作方法有很多种，每种都风味独特。今天小编为大家介绍的是使用腌制的方法制作，感兴趣的朋友们可以来看一看哦，说不定会很喜欢的。
麻辣白菜的腌制原料：大白菜1颗。使用的配料有：糯米粉、白萝卜、洋葱、苹果、韭菜、白芝麻。腌制调料：虾酱、红辣椒粉、食盐、鱼露、水梨、鲜姜、大蒜。辣白菜的具体腌制方法如下：
1、把大白菜发黄的叶片撕去。切去菜帮，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。将滤干水分的白菜叶，一层层撒上盐。滤筛锅中压上水袋，腌制时要多对腌制的白菜簸动几次。腌制好后，挤去水分。
2、糯米粉加适量水拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至冒泡时即可关火并继续搅拌，即成浆糊般黏稠的状态，完全冷却备用。
3、将蔬果与大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。将白萝卜丝中加入糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。加入辣椒酱再次拌匀。倒入搅打好的果蔬泥，加入虾酱、鱼露拌匀；加入白芝麻、韭菜拌匀，即成腌酱。
4、将白菜两面均匀的涂抹上酱料，再放一片再涂，直至涂完所有的白菜。将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，发酵几天再放入冰箱冷藏即可。
以上步骤便是腌制麻辣白菜的具体做法步骤，如果喜欢这种味道，可以按照小编的建议准备好所需要的各种食材，然后亲手制作一下吧，等做好之后味道肯定会是你想要的。但要提醒大家的是，就算麻辣白菜再好吃，也不要吃过量哦。
酸辣白菜的做法是什么
酸辣白菜是我们日常餐桌上的家常菜肴，每到冬季，大白菜在北方就很常见。白菜的做法有很多，常见的有酸辣白菜，猪肉炖白菜，白菜饺子等。特别是酸辣白菜，令人百吃不厌，有促进消化，提高食欲的作用，而且白菜的热量低，经常吃有减肥功效。
酸辣白菜的做法
材料:
主料：大白菜1/4棵（约400g），
调料：干姜1大块（约30g），干红辣椒8只，花椒1小把（约30粒），香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙（15g），鸡精1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法:
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。
2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。
3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。
辣白菜煮面的做法是什么？
辣白菜是一种朝鲜的特色食物，它是白菜经过发酵加工而成的，具有又辣又脆的特点，而且颜色艳丽，吃起来也十分爽口，下饭。在以前，辣白菜都被人们用于吃饭的时候下饭，但是后来也被用来制作辣白菜面，对于爱吃面食的人来说可是特别有口福了。下面就来介绍辣白菜煮面的做法。
材料
面饼2块，自制辣白菜少许，韩国辣酱1勺
做法
1.金锅洗干净，加入少许芝麻油烧热
2.加入切碎的辣白菜炒香(辣白菜不要太多过酸也不好吃，少许带味)
3.加入水煮开，加上一勺的韩国辣椒酱和少许牛肉粉调味
4.加入面饼煮熟即可享用
辣白菜腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分;
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀;
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，朝鲜辣白菜即成。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《家庭自制辣白菜做法是什么》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“饮食养生是什么”专题。
