川味盖浇饭菜单大全
冬季养生宴席菜单。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《川味盖浇饭菜单大全》，供您参考，希望能够帮助到大家。
川味盖浇饭是比较常见的一种盖浇饭的做法，川味盖浇饭的特点就是麻辣香鲜，非常的能够促进人的食欲，让人食欲大开，川味盖浇饭的做法也比较多，和当地的一些美食能够联系的比较紧密，比如说可以做成腊味盖浇饭。受到很多人的喜欢，在全国各地也比较流行。
腊味煲仔饭
所需食材
主料：东北长粒香1杯湖南腊肉1块广式香肠1根川味香肠1根青菜2颗辅料：生抽3勺水4勺鱼露2勺美极鲜1勺白糖1/2小勺白胡椒粉1/4小勺香油适量鸡精1/4小勺小葱适量
操作步骤
step1准备材料。 腊肉、腊肠放入开水里面汆烫一下。（尽量不要切开,油脂会渗入到米饭中，这样味道会更浓郁） 生抽 3勺 水 4勺 鱼露 2勺 美极鲜（万字超级香醇酱油）1勺 白糖 1/2小勺 白胡椒粉 1/4小勺 香油 适量 鸡精 1/4小勺调成调味汁备用。
step2.大米洗净浸泡1个小时。
step3.浸泡好的大米放入煲仔中，加清水（比平时煮饭少点水，后面还要浇上调味汁）
step4.大火煮开转最小火。（我在平时的灶上又加了一个架子，火调到最里圈，锅最好离火远点，不然很容易糊锅。）煮开以后，沿着锅边淋入色拉油，最后就会有香香的锅巴了。盖上盖子继续焖煮10-15分钟。
step5.小葱切葱花，青菜用滴了油和盐的开水焯烫一下备用。
step6.将腊味放入煮好的米饭上，盖上盖继续焖煮10分钟。
step7.煮好以后，淋入上调味汁继续焖煮2-3分钟。
step8.将腊味取出
step9.切片，摆放到米饭上，撒上葱花即可。
小乌龟盖饭
所需食材
主料：白米饭150g鸡脯肉100g青豆玉米混合菜100g土豆200g油麦菜50g辅料：油适量盐适量海苔适量红烩料适量心里美萝卜适量
操作步骤
step1.准备好食材。
step2.油麦菜用淡盐水洗净后用开水焯熟。
step3.土豆和鸡脯肉切小块。
step4.炒锅油热后放入鸡脯肉翻炒。
step5.接着放入土豆块翻炒片刻。
step6.搁一块红烩料加一碗水中火慢炖。
step7.待9成熟汤汁收的浓稠时放入青豆玉米混合菜和少许食盐翻熟出锅。
step8.焯熟的油麦菜打成泥。
step9.菜泥混合在米饭里拌匀。
step10.保鲜膜团出小乌龟的身体和四肢。
step11.心里美萝卜切些小心形。
Ys630.com相关知识
下饭菜做法大全川味
说起川菜这一菜系，大家的第一印象就是麻辣。四川地区的人民爱吃麻辣是出了名的，因为四川地区非常潮湿，这里的人民只有通过吃麻和辣来祛除身体里的潮湿。同时四川地区的饭菜一般都是比较下饭的，因为这里的饭菜口味都比较重，所以对于下饭是非常好的。因此现实生活中存在哪些具有四川风味的下饭菜呢?
鱼香肉丝
主料
猪肉、泡发木耳、胡萝卜、笋
调料
食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、醋
做法
1.猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟;
2.胡萝卜、木耳、笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒;
3.锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用;
4.热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香，放入葱姜末一起炒;
5.加入炒好的肉丝、葱姜末及泡椒一起炒;
6.用老抽、味极鲜、料酒、醋、白砂糖，调成鱼香汁，倒入鱼香汁炒匀，焖煮至胡萝卜、木耳、笋熟;
7.一汤匙淀粉、二汤匙水调成水淀粉，倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅。
川味回锅肉
主料
五花肉300g
调料
红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜
做法
1.五花肉冷水下锅，放葱段、姜片煮;
2.这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末;
3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片;
4.炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱，炸香后，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止;
5.下蒜片、红椒丝;
6.最后下青蒜，炒制断生即可。
干煸四季豆
做法
1.肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好;
2.四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份;
3.炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用;
4.炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒;
5.放入肉末，用铲子快速将肉末划散，调入料酒和盐，把水份翻炒煸干;
6.倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒;
7.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
小窍门
1.加入糖有提鲜的作用。2.炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。
水煮肉片
主料
猪里脊1条
调料
油菜、金针菇、绿豆芽、陴县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉
做法
1.猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄;
2.将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净;
3.将猪里脊切薄片，加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟;
4.炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒，至变颜色约七分熟时盛出备用;
5.另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟，青菜盛在较大的容器里;
6.将肉片放入锅中大火烧开，将肉片盛在青菜上，倒入汤;
7.在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
小窍门
1.想辣椒更辣的话把辣椒剪开。2.夏天吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。3.处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。
盖浇饭菜谱大全有哪些
盖浇饭对于很多上班族来说是再熟悉不过的了，因为它的制作方法是比较简单快捷的，往往由于很多上班族由于时间问题，所以在中午或者是晚上经常食用一份盖浇饭，这样能够有效地帮助我们节省很多时间，也不影响我们的工作，但是盖浇饭的种类也是比较繁多，口味也是不同的，而且它的营养价值也是极其丰富的，下面我们一起了解一下盖浇饭菜谱大全有哪些？
盖浇饭是西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，番茄蛋饭，番茄牛肉饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。
盖浇饭菜谱大全
肉丝盖浇饭
原料
泰国大米400g，肉丝75g，鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量。
制法
泰国大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成饭。肉丝、鳝丝过油，加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒，加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤，勾芡浇盖在米饭上即可。
操作要领
米饭软硬要适度。
盖浇汁味要浓厚。
木耳猪肝盖浇饭
原料：米饭300克，黑木耳50克，冬笋50克，莴笋50克，猪肝100克
配料：姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量
亲自下厨：1、黑木耳用冷水发好，将冬笋，猪肝、莴笋切片。2、炒锅置旺火上，下猪油烧至150℃左右，放入猪肝片，然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒，再放入胡椒粉、味精、葱花，略加点水，烩成白汁即成。
营养在这里：吃动物肝脏对眼睛有好处，如果你或者他经常坐在电脑前工作，不妨一周吃两次这样的盖浇饭吧，既养胃口，又养眼睛。
牛肉咖喱盖浇饭
原料：米饭300克，新鲜牛肉200克，土豆、洋葱各1个，胡萝卜1根
配料：姜1块，盐、鸡精、白酒、咖喱粉适量
亲自下厨：1、将牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜切成小丁。2、锅里下油，烧热，姜丁先下锅爆香，再下牛肉丁，翻炒到刚变白色时，把土豆、洋葱和胡萝卜也下锅翻炒，片刻后把锅里所有材料转到焖锅里，加盐、鸡精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且会让咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多点。3、大火烧开汤水后转中小火，记住要用勺子在锅里搅一圈，以免粘底。然后就开始焖了，大约1个小时左右，焖到汁很浓的时候就可以浇在白白的大米饭上了。
茄汁鱼片盖浇饭
原料：
米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克。
辅料：
料酒10克，姜末3克，番茄酱20克，盐4克，味精少许。
做法：
①米饭分2份，置碗中；木耳洗净，切小块；西芹择去根、叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。
②锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。
③原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。
平菇肉片盖浇饭
主料：平菇、猪肉、盐、料酒、糖、鸡精、生抽、淀粉
平菇炒肉片盖浇饭——豆果
平菇炒肉片盖浇饭——豆果[1]
做法：
1、平菇洗净，猪肉切片用盐、料酒、糖腌制片刻。
2、油锅爆香炒至猪肉片变色捞出。
3、下平菇翻炒，加盐炒至八分，加入肉片，鸡精，生抽调味。
4、最后勾薄芡，浇在饭上就可以了。
跟通过对盖浇饭菜谱大全有哪些的了解之后，我们平时在食用盖浇饭的时候可以根据自己的口味和喜好进行选择，而且盖浇饭的营养价值也是特别的丰富，尤其对于很多上班族来说是非常好的一种饮食的选择，而且我们哪怕在家里也可以做出美味的盖浇饭。
川味泡椒双色盖浇饭的做法
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的，很多吃货在享受吃的同时，当然对食物的制作也非常的感兴趣。今天就满足吃货们的要求，为大家介绍川味泡椒双色盖浇饭的制作方法。
2.2把一碗煮好的米饭盛在盘里备用。韭苔切小段，甜椒切丝备用
3.1肉切丝后，拌入一勺淀粉和2勺生抽，拌匀。
4.2仔姜切细丝
5.锅中倒油，油热后，放入泡椒和花椒爆香，然后放入肉丝，翻炒到肉丝变色，再放入子姜丝。炒1分多钟
6.放入甜椒和韭苔，再放盐。翻炒2分钟左右，准备好水淀粉，再放盐。翻炒2分钟左右，准备好水淀粉待锅中菜都熟的差不多，放鸡精，然后就倒入水淀粉，大火翻炒收汁，让菜上面挂汁
7.装盘。盖在米饭上即可
现实生活中，会做菜的男人不多。但有了川味泡椒双色盖浇饭的完成攻略，男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜，你们的感情必然得到前所未有的升华。
四川过年吃什么 四川年夜饭菜单推荐
四川年夜饭菜谱
腰果炒虾仁
功效：改善腰酸的佳肴
材枓：虾仁300克，腰果100克，葱1根，姜3片。
调味料：
1. 盐1/4茶匙，米酒、淀粉各1茶匙，蛋清半个。
2. 色拉油半杯，盐、胡椒粉各1/4茶匙。
清蒸鲑鱼
做法:
1、鲑鱼一定要活的(如果是野生的最好)，鱼的重量在500克左右是最好的。
2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净，鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。
3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。
4、用刀在鱼的背部划3道横条，这样蒸的时候容易入味。两面都要划。
5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料(蒸鱼料超市有买的)
6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上，洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料，放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。
7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20-30分钟，蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。此鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。
炸春卷
主料：肉丝800克，鸡蛋8个，面粉350克，青韭菜300克。
辅料：酱油50克，精盐10克，水淀粉70克，植物油2公斤(实耗250克)。
制法：
(1)将青韭菜切成2厘米长的段;肉丝放入盆内;用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。
(2)将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成10张皮子，一切两半待用。
(3)将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成20个春卷生坯待用。
(4)将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。
特点：色泽金黄，香咸酥脆，馅心鲜美。
制作关键：制春卷时要注意把口粘住，不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高，否则炸不透，而且容易把春卷炸糊。
西芹炒百合
原料：西芹，百合，腰果
佐料：姜末，油，盐，鸡精，香油各适量
做法：
1、西芹切片，胡萝卜切片，百合两朵
2、水中放入少许的盐和油，将西芹和胡萝卜焯水，过凉水备用
3、将腰果凉油下锅，慢慢炸成金黄色
4、锅内留油，放入姜末煸出香味
5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒
6、倒入百合继续煸炒，并调入少许盐
7、最后放入炸熟的腰果，加鸡精，勾薄芡 ，淋入几滴香油
8、出锅盛盘即可
川味龙虾的做法大全
小龙虾作为一种地摊美食，曾经非常火爆，有的生意好的摊点甚至到了一桌难求的地步，虽然近几年来对小龙虾的卫生问题一直热议不断，但还是阻挡不了人们对于美食的热爱，川味小龙虾在各种做法的小龙虾里面又是最受欢迎的，那么，你想知道这道川味龙虾应该怎么做吗？下面我们一起去看看吧。
一：用料
小龙虾500g,魔芋250g，花椒适量，山奈适量，八角适量，大蒜适量，老姜适量，十三香适量，豆瓣酱适量，鸡精适量，啤酒500ml，菜籽油适量，盐、味精适量，大葱50g。
二：做法
1.先将小龙虾，洗干净。要反复洗，用牙刷耍干净腹部，去硬壳。清水透三四次，中途可加盐，再洗加面粉，可以把沙子粘走。洗净备用，热锅，放一点点油，油九成热，把虾水分炒干，虾身成红色出锅备用。
2.准备配料，姜，蒜，花椒，八角，山奈。
3.热锅下油，九成热，下配料。
4.配料炒出香味，下豆瓣酱。
5.配料，豆瓣酱炒出香味，下干煸过得虾.
6.翻炒均匀，炒出香味。放去入十三香，翻匀。
7.待辣椒炒出香味，放魔芋，翻匀。再倒入啤酒500ml。
8.啤酒烧干，下葱段。翻匀.
9.大火收汁，调味，盐，鸡精，味精。翻匀出锅.
看到这儿，你有没有闻到这道川味小龙虾的香味呢？这道菜味道鲜美，麻辣回味悠长，适合夏天食用，可以促进排汗，想象一下，一个夏天的午后，你和朋友做一份川味龙虾，在树荫中边吃小龙虾边喝酒边回忆往事，这是不是一种享受呢？
川味小吃大全有哪些呢？
大家都知道川菜是闻名遐迩的一个菜系，而且在中国的各大菜系当中地位首屈一指，没有其他菜系能够比得上，川菜凭借其刺激辛辣的味道在人们的舌尖上留下了一道难以忘怀的感觉，因此，川菜得以流行大江南北。下面就来看看川味小吃大全有哪些呢？有兴趣的人士可以了解一下吧。
夫妻肺片
夫妻肺片，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。
担担面
担担面，是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
钟水饺
水饺，古名为“水角”，北方人读“角”为“佼”音，故称“水饺”。水饺是北方人常用的食品，馅心用蔬菜多于用肉食，但逢年过节时，馅心也十分考究。在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多。
麻婆豆腐
麻婆豆腐又称陈麻婆豆腐，是四川地区汉族传统名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。
龙抄手
龙抄手，是成都非常出名的小吃，龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。
川北凉粉
川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘。
糖油果子
糖油果子，米食，特点：色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。烹制法：炸。糖油果子，又叫“天鹅蛋”。因形似而得名，是成都著名小吃，青石桥三绝之一。
宴会菜单大全
当我们宴请宾客的时候，都是需要准备一些宴席的。针对不同的情况，宴会的菜单也是不同的。例如婚宴的菜单和寿宴的菜单都是不同的。而且，根据不同地区的民族风情，菜品也有很多的变化和不同。虽然我们不能全部给大家介绍，但是今天我们还是给大家简单的介绍一下宴会菜单大全。
南方地区和北方地区的婚宴菜谱不同，农村和城市的婚宴菜谱也是不同的，现在小编在某大酒店请客的菜单给大家看看，给大家作为参考，所有的菜都是有它的寓意的，点菜也是一门艺术。只要根据这些寓意来制作相关的菜肴就行，不一定是小编说的这些婚宴菜谱的。
迎宾六小碟(百年好合)、美点映双辉(比翼双飞)、百合莲子甜汤(浓情蜜意)、潮式卤水拼(天作之合)、牛油芝士焗龙虾(金龙献宝)、鳝鱼烧鸡(金龙玉凤)、带子归巢(喜鹊迎巢)、黑椒天鹅肉(金玉良缘)、黑椒鹅肝焗蟹(鸳鸯比翼)、鲍鱼炖全鸡(金鸡聚盆)、归汁鳗鱼柳(喜气洋洋)、大漠风沙鹿排(锦上添花)、清蒸海青斑(吉庆有余)、上汤金银浸时蔬(白头偕老)、韩式QQ面(夫妻同心)、酒酿小丸子(甜甜蜜蜜)岭南鲜水果(前程似锦 )
有些地方对于婚宴菜谱中菜肴的数量是有一定规定的，下面随小编来看看。
1、菜肴的数目应为双数
我国大部分地区都有一条不成文的规定：“红、白”喜事中的红喜事菜肴的数目为双数;白喜事菜肴的数目为单数。
2、也有些地方是22道菜，其中热菜11道，冷菜11道，表示双方都是一心一意的。
3、八冷碟和八热碟，在婚宴菜谱中应该是必备菜肴，不过四果点就有所变化了。
八冷碟：彩蛋、香菌、芹菜、红鸭、风鱼、蛰皮、炙骨、油鸡。(根据地区不同菜肴也不同，仅此作为参考)
八热菜：花酿冬菇、一品枣莲、八宝酥鸭、三鲜海圆、荷花鸡茸、如意海参、麒麟送子、全家合欢。(根据地区不同菜肴也不同，仅此作为参考)
四果点： 喜庆蛋糕，代表着甜蜜、夹心酥糖代表着欢欢喜喜、糖炒栗子代表着热热闹闹、豆沙，代表着圆圆满满。
小编语录：小编这里提醒一下各位新人们不要只顾着设计婚宴菜谱，却忘记给宾客们准备回礼的糖果或糕点了。如果不提早准备的话，准备匆忙可能就会有做得不够周道的地方，大家都希望婚礼的所有筹备都完美的。
川味剁椒鱼的做法大全
川味剁椒鱼这种食物在生活中我们食用最多的，主要是因为剁椒鱼的营养价值丰富，而且鱼肉鲜甜，所以我们可以学习川味剁椒鱼的做法。对于川味剁椒鱼的做法，需要选择新鲜的鱼头或者鳊鱼，然后将鱼身撒上鸡精，在放上剁椒层，然后再葱花油浇到鱼头跟鱼身上，在将鱼蒸10分钟后就可以食用了。
烹制方法
1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
2、 放料酒，放一点盐，放点白醋(解腥)(pS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。
3、 把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。
鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。
4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。
5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。
制作方法一
材料：花鲢鱼头(一定要新鲜，买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜)
鲜红椒(量以切碎后能盖住鱼头为准)，泡椒，大蒜(3个大头子)，姜，葱白(或大葱)
1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上
2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油(酱油)，撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖
3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多
4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了
5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上
6、蒸锅里把水烧开(一定要先把水烧开)，放入鱼头蒸8—10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了。
经验分享
1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;
2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;
3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.
4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.
制作方法二
主料：鲤鱼
辅料：鲜香菇、姜、葱、葱、姜、蒜
调料：豆豉、剁椒、鸡精、料酒、蚝油、蒸鱼豉油
做法：
1、把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。
2、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟。
3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。
4、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精。在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可。
5、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上。最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
川味回锅肉的做法大全
回锅肉是一种很受欢迎的菜，回锅肉做出来肉质非常的鲜嫩，吃起来滑而不腻，回锅肉是四川著名的食物，川味回锅肉做起来并不难，只要大家详细的按照步骤来做就可以做成功了，也可以适当的添加一些蔬菜，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于川味回锅肉的详细做法。
做法一
食材准备：猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精
制作步骤：
1、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
3、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
4、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
5、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
做法二
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
制作步骤：
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2.将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
上面的这些内容就是关于川味回锅肉的做法了，我们平时在家里做饭的时候可以加入很多自己喜欢的食物，川味回锅肉可以加入一些辣椒提味，川菜是一种非常好吃的菜系，虽然味道比较重，辣味十足，但是味道真的是很鲜美可口的。
川味鱼香肉丝的做法大全
好多人都特别喜欢吃川味的鱼香肉丝，但是饭店里的这个菜要去正宗的川味饭店才能吃到，现在很多人的工作特别忙，下班回来也很累，就想在家吃川味的鱼香肉丝。可是好多人都不知道应该怎么做才是最正宗的，去饭店请教，人家也未必能够把真材实料的都告诉你，所以今天，我们就来详细的介绍一下川味鱼香肉丝的做法。
鱼香肉丝是四川名菜，是以鱼香调味而定名，但其味并不来自“鱼”，而是将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成，成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和葱姜蒜味等特色，且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。
烹制材料(两人份)
材料：
瘦肉(422克)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1汤匙)、清鸡汤(5汤匙)、香菜(1棵)
腌料：
油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：
油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
1 瘦肉洗净切成丝，加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。
2 烧热锅内2汤匙油， 爆香姜蒜蓉，倒入瘦肉丝炒至肉色变白。
3 加入3汤匙郫县豆瓣酱、5汤匙清鸡汤、1/3汤匙白糖和1/2汤匙酱油炒匀，以大火煮2分钟至沸腾。
4 倒入1汤匙香醋、1/2汤匙辣椒油和1/3汤匙盐，与锅内食材一同拌炒入味。
5 鱼香肉丝上碟后，放上香菜叶做点缀便可
以上就是川味鱼香肉丝的做法大全，大家可以根据以上的做法回家试一试看一看正不正宗。一般情况下这个做法是没有问题的，我们都是收集采纳了相关的一些资料。大家学会了这种做法就可以在家里随时都可以吃上香喷喷的川味鱼香肉丝。这样可以给大家带来很多的方便，满足了许多喜欢吃川味鱼香肉丝的朋友们。
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