囟肉的做法配方,好吃到飞起来!
夏季养生茶的配方和做法。
“今天不养生,明天养医生。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置,生活中睿智的人,一般都是对养生颇有心得的人。您对饮食养生是如何看待的呢?下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“囟肉的做法配方,好吃到飞起来!”,欢迎阅读,希望您能阅读并收藏。
卤肉大家想必都很了解,用卤肉作为原料制作的美食都非常好吃,特别是夏天,用一份卤肉再配点粥,可以说是又清凉又美味。无奈的是大家都不知道它的配方。其实非常简单,只需要自制一些调料就可以了。在制作卤肉的过程中,有一些要点是需要注意的,大家不妨来看一下。
制成的囟汁用的次数越多,品质越好,味道越美,这是因为囟汁内含有越来越多可溶性蛋白质等鲜味物质的缘故。下列几点必须特别注意;
1.囟汁囟制的肉类入锅前的初步处理不能马虎,该洗净的,该切除的,该氽烫去除血沫的都不能偷懒。
2.囟汁每使用一次,其中的调味料都会减少,连续多次使用会减少更多,为了囟汁的口味长久不变,就必须不断对囟汁进行补充,加入适量的调味料,爆香料,囟料包等,以色香味为基础,做到缺什么补什么,缺多少补多少。
3.每次囟制肉类难免有浮沫沉淀肉渣应涝除或过滤干净。
4.腥膻味较重的肉类建议另外准备一个囟锅,以免破坏老囟汁纯正的风味。豆制品也应另锅囟制,因为豆制品中的蛋白质溶解囟汁中容易发酵变质,以至于不能使用。
5.为了使囟汁长期不变质,应每天早晚各烧开一次,若短期内不使用,可放冰箱冷藏,总之,囟汁是囟味的灵魂必须好好善待它!
川味卤肉
材料
带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽
做法
1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄
2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味。
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青笋炒肉的做法,好吃到爆!
青笋也叫莴笋,它的烹调方法很多,拌、烧、炒、炝都很好吃,但是平时我们吃的最多的还是莴笋炒肉,炒出来的口感很清脆,营养价值也特别高,在这个夏天多吃莴笋吧。
一、莴笋炒肉片
材料
莴笋1根,土猪肉少许,胡萝卜半根,蒜1瓣,盐,鸡精,胡椒粉,料酒,美极鲜酱油
做法
1.猪肉切片,加入少许盐,鸡粉,白胡椒粉,少许料酒抓匀腌制备用;胡萝卜及莴笋蒜全部切成片;锅放油烧热后,将胡萝卜和蒜片先放入炒香
2.略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟,加入莴笋片,调入少许美极鲜酱油增鲜,少许盐,翻匀炒熟即可
二、 肉炒莴笋
材料
猪瘦肉、油、莴笋小根、胡萝卜半根、盐、料酒、酱油、淀粉、味精、香醋、生姜。
做法
1、将莴笋去叶去皮、胡萝卜和生姜都洗净切薄片。
2、猪瘦肉切片,并用盐、酱油少许,加淀粉把肉片抓匀腌制。
3、炒锅内给油加热,加入姜片和瘦肉片煸炒,放入料酒、酱油、香醋、盐和味精,加入笋片和萝卜片不停地翻炒,待两片熟透后加入溶于水的淀粉收汁即可装盘。
三、莴笋肉片
材料
猪肉200克,莴笋500克,大蒜30克,生姜50克,青辣椒100克,葱100克,胡萝卜100克
做法
1.莴笋洗干净切片,肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟,这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净,沥干水份待用。
2.锅中油热,放姜片,辣椒,葱头,1分钟后倒入肉片大火煸炒发白。
3.翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油、炒肉料。
4.倒入莴笋和切好的少量胡萝卜,大火翻炒3分钟,要是想让菜更爽口,可以勾兑一点淀粉。
5.然后尝尝,差什么味可以补进去,就可起锅了。再淋点香油,喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉,成品就是这样啦~~~
酥肉最好吃的做法配方
酥肉是中国的一道传统的名菜,发源地在陕西省长武县,因为它味道极美,爽口酥脆,所以在全国各地流传开来,酥肉最典型的特点就是香酥,虽然用的是五花肉,但是却肥而不腻,即便平时不吃肥肉的女生,也会喜欢。酥肉做法大全配方是怎么样的呢?酥肉做法十分简单,我们自己在家里便可以操作。
酥肉做法大全配方--用料
主料:五花肉125克猪里脊肉125克
调料:食盐2克酱油3小勺葱5克姜3片八角2个桂皮1小块料酒2小勺淀粉100克花椒粉1小勺植物油适量
酥肉做法大全配方--做法
1.将肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀,腌制15分钟
2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀
3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊
4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
5.中火将肉块炸上色捞出,肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油,所以一定要注意安全)
6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些,如果容器没有盖子,整好后也会有很多蒸汽水落下来,汤汁也会很多,所以盖不盖上都行,凭自己的喜欢就可以)
7.放入蒸锅中开锅后,中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸,这样不但解腻,而且营养更全面)
酥肉做法大全 好吃到让你尖叫
酥肉是一种不错的食材,在生活中有着诸多吃法,比如油炸酥肉、三吃小酥肉、栗子蒸酥肉等都比较受欢迎,大家可以根据自己的口味选择其中一款进行烹饪,需要注意的是油的热量不要太高,一定要温火,不然的话很容易糊锅。
一、油炸酥肉
材料
猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。
二、三吃小酥肉
材料
猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。
三、栗子蒸酥肉
材料
猪精肉400克,栗子1罐,鸡蛋1个,油菜1棵,姜丝少许。调料精盐1小匙,蚝油1小匙,味精1小匙,酱油少许,胡椒粉少许,水淀粉适量,色拉油500克(实耗150克)。
做法
1、将猪精肉切成三角块,放入碗中,加鸡蛋液、调料腌渍3分钟。
2、锅中加油,烧至四成热时,将肉下入,炸至外酥里嫩成金黄色捞出,和栗子拌在一起,加酱油、味精、姜丝、油菜入蒸锅蒸5分钟即成。
囟鸡爪的做法
卤鸡爪是很多年轻人或是小孩都喜欢吃的食物,尤其是没事的时候卤出来吃着,是很享受的事情,卤好的鸡爪可以直接食用,也可以做成凉拌卤鸡爪,凉拌卤鸡爪可以不加佐料,也可以适当的添加一些简单是的佐料,增添鸡爪的口感与味道,这样喜欢吃的群数量则会提高,那么凉拌卤鸡爪的做法有哪些呢?
做法一
主料
鸡爪
辅料
陈醋、酸辣椒、白糖、生抽、生姜、盐、胡椒、蒜米、蜜糖、鸡精
做法编辑
1.准备好食材,把鸡爪洗干净,然后从中间斜着切开,把姜切片,蒜切碎。
2.烧水,把姜片放入水中,水开后放入鸡爪,倒入适量米酒和盐,煮5一6分钟,然后关火捞出。
3.用凉开水反复冲洗几次,直至鸡爪变凉,然后放入蒜米,鸡精(用少开水兑),生抽,再倒入陈醋约泡到鸡爪一半
4.搅拌均匀后放冰箱,中途翻两到三次,建议腌足12小时,非常脆口美味,哦,搅拌时要记得放酸辣椒,如果有麻油还可以加上一点。
做法二
用料:
鸡爪500g ,食用油适量,精盐适量,香料包适量,酱油适量,老抽适量,冰糖适量,生姜汁适量,白酒适量
步骤:
1.鸡爪洗净备用。
2.准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3.鸡爪逐个剪去指甲备用。
4.将鸡爪剁两开备用。
5.锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。
6.将过水的鸡爪捞出备用。
7.炒锅放油,下入香料炒香。
8.为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
9.加入适量清水。
10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
11.放入飞水后的鸡爪。
12.大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
做法三
主料:鸡爪500g;
调料:食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、植物油2汤匙、姜汁1/2汤匙;
做法:
1.鸡爪洗净备用,准备香料。
2.将鸡爪逐个剪去指甲,鸡爪一分为二备用。
3.锅内加清水,加入少许白酒,下入鸡爪飞水,水开后,捞出鸡爪备用。
4.炒锅放植物油,下入香料炒出香味,干辣椒容易糊,最后放入干辣椒炒香。
5.炒香香料后,加入足量的水,加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水。
6.下入飞水后的鸡爪,加锅盖大火煮开后,转小火再煮30分钟。
7.煮好后,关火,焖煮在锅内,吃时取出即可。
上述文章为大家讲解了三款凉拌卤鸡爪的做法,此时明确指出凉拌卤鸡爪的做法步骤,先卤再做成凉拌,但是要记住鸡爪在卤的时候要注意方法,喜欢吃原味卤料的可注意佐料的搭配,而喜欢麻辣的则要添加一些辣椒,卤出来的凉拌卤鸡爪则带有辣的味道,此时就不宜多吃,避免辣椒吃多了引起上火。
囟鸡腿的做法大全
卤鸡腿很好吃,但是制作的过程并不简单。我们需要先将卤水做好,卤水的制作考验很多人的厨艺,我们需要长时间的熬制才能让卤水浓度增加,达到可以浸泡肉类的效果。卤鸡腿有很多注意事项,如果浸泡时间过短的话,可能会导致积存没有味道,不太好吃。那么,卤鸡腿的做法有哪些呢?
一、美食原料
鸡腿6只,黄酒25克,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。
美食做法编辑
1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;
2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;
3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。
二、美食特色
金黄色,香嫩,鲜咸。
三、乐活鸡腿
现针对E世代年轻网络族推出的首批乐活农场产品有:野山椒泡凤爪、川椒泡凤爪、老坛酱卤鸡腿、老坛酱卤鸡翅、盐局鸡腿、盐局鸡翅。
做法之一
1、原料:鸡腿500克。辅料:食盐15克,冰糖2小块,酱油两小勺,八角3粒,花椒8粒,桂皮1块,红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。
2、原料处理:
清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟,目的是浸出血水避免加工后有腥味。
3、做法:
锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿,煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。
做法之二
材料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸡腿
做法:
1.鸡腿去羽毛,洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。
5.关火,让鸡腿在卤水中浸泡1小时,充分入味。
钉螺怎么吃到肉?
在日常生活中钉螺是一种比较常见的美食,钉螺的肉质不仅鲜美,而且营养价值丰富,经常食用可以补充身体所需要的营养成分,同时也可以补充身体所需要的微量元素,对身体非常好,而吃钉螺的时候壳是很多人都烦恼的事情,可以将海螺壳敲碎,也可以经过牙签来进行食用。
钉螺肉怎么吃?
盘中的钉螺有时候会让你束手无策,如果一味地吸钉螺的大口端,有时候哪怕用再大的力气螺肉也会无动于衷。只需要回头吸一下碎口的尖端(买来的钉螺尾端都已被打碎,原理就在这里)然后再回过头吸大口端,螺肉就很容易地成为口中美味了。
吃螺肉反应了一个关于做事的有趣的现象:有时候一味地努力和付出并不能最终走向成功,这时候,需要转过头来看是不是还有别的环节遗漏和疏忽了,一个简单的动作补上这个环节再回头继续努力,最终能得到你想要的。
辣炒钉螺的做法
钉螺洗净,掰掉尾尖。
辣椒,姜,葱切好备用。
锅里油热加入辣椒,姜片炒香。
加入钉螺翻炒,后加入蚝油继续翻炒。
加入酱油,盐继续翻炒,盖盖焖2分钟。
取出一个能吸出螺肉来的话,就算抄好了。
方法/步骤2
1、红葱头、红辣椒切片、蒜头、姜切末备用。
钉螺的家常做法
锅中热油,先下红葱头炸酥炸香。
继续倒入蒜末、姜末、红辣椒片爆香。
钉螺的家常做法
倒入钉螺翻炒五分钟,加入醋和酱油一同翻炒,一定要炒久一点,把钉螺炒熟。
钉螺的家常做法
加入盐和鸡精调味好味,最后加入水淀粉勾芡即可。
注意事项
炒这种螺类的东西最好加点醋和蒜头,加醋的作用有二,一是钉螺这种螺类的东西加入醋一起烹调,能把螺中的细菌和微生物最大程度上做个灭菌,保证我们吃的健康。
钉螺的尖可以在买的时候让师傅掰掉,自己弄很麻烦。
不知道什么时候熟的话,煮一会取出一个能吸出螺肉就熟了。
椒盐龙虾做法,好吃到不行
提到龙虾大家最先想到的就是小龙虾,在夏天怎么能够错过小龙虾呢,小龙虾的吃法很多,今天我们来学习椒盐龙虾的做法,按照食谱来做,做出来的龙虾一定能够让你好吃到不行。
1、将大蒜去皮洗净,剁成蒜蓉,红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒,备用。
2、下一步我们先炒制淮盐,其实炒淮盐很简单,所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体,我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品,比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料,那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来,保存好以后慢慢用。
3、将炒锅充分洗净、烧热,千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入,立即用铲子稍炒,铲子翻炒得频率要快,以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后,关火,此时将1茶匙五香粉倒入锅中,再次翻炒,直至盐和五香粉充分融合,淮盐就炒好了。怎么样?已经闻到一股香味了吧。
4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上,先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下,然后将龙虾头从中间一分为二。
5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开,所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样,只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰,用力一点,你自然就会找到分开他们的位置了。
6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”,同样,将这部分去掉不要。
7、另一边以同样的方法处理,然后,将龙虾脚部的尖刺去掉。最后,再将处理干净的龙虾斩成小件,龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下,使其似碎非碎,目的是一会炒制的时候好进味而。
8、将斩好件的龙虾用水洗净,控干,倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉,生粉一定不要多,用手抓均。
9、炒锅烧热,倒入热油,油一定要多一点,五成热时将龙虾件倒入,倒入后不要搅动,等30秒左右龙虾件定型后,再用铲子搅动,捞出,控油。
10、锅中留少许热油,将一小块黄油放入锅中,待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香,马上倒入炸好的龙虾件,烹料酒,迅速翻炒几下。
11、此时,将淮盐适量(可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量)倒入一个小碗中,用美极酱油调和一下,倒入炒锅,再次翻炒几下,迅速出锅。
12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。
肉丝拉皮的做法,好吃到不能停
东北人都爱吃大拉皮,拉皮可以凉拌也可以炒肉丝,肉丝拉皮是一道很受欢迎的东北家常菜,做法也是很简单的,做这道菜可以多放一些辣椒,这样才会更入味,赶紧来学着做吧。
做法一、材料
猪瘦肉500克,香菜10克,鸡蛋皮1张,木耳10克,葱头15克,黄瓜20克,蒜泥15克调料精盐10克,芝麻油20克,芝麻酱25克,醋15克,酱油10克,水淀粉5大匙
做法
1、将猪瘦肉洗净切成细丝,葱头洗净切成丝.香菜梗择洗干净切成3.5厘米长的段,黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。
2、炒锅内放入花生油,中火烧至五成热,放入肉丝炒至半熟,加酱油、葱头翻炒,加精盐、香菜段炒熟,淋上芝麻油翻匀,分盛两小盘内。
3、水淀粉调成稀糊,加精盐溶化,入沸水锅拉成2张粉皮,用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条,放入盘中摆正,将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上。
4、芝麻酱加入精盐,凉开水调成糊状,用酱油、醋、蒜泥、芝麻油兑成汁,浇在粉皮上同炒肉丝一起上桌即可。
厨艺升级
肉丝滑软脆嫩,香美醇厚,拉皮色白透明,凉爽柔软,调和酸香等口味,盛要时节还可以将拉皮事先放进冷藏室,晚餐端上桌,那就只有一个字能形容:“爽”!
做法二、肉丝拉皮
材料
猪通脊(猪外脊)300g,黄瓜1根,胡萝卜1根,干拉皮 100g,酱油 2汤匙(30ml),蒜茸 1茶匙(5g),大葱丝1茶匙(5g),水淀粉 2汤匙(30ml),绍酒 1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),香菜碎 1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法
猪通脊洗净,剔去表面筋膜,切成细丝。在猪肉丝中调入水淀粉和盐搅拌均匀,腌制10分钟。
将干拉皮放入沸水中浸泡15分钟,至完全回软并逐渐透明。
将胡萝卜削去外皮,同黄瓜一起洗净后切成约5cm长的细丝。
中火烧热锅中的油待烧至六成热时将猪肉丝放入迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入蒜茸和大葱丝爆香,随后放入胡萝卜丝、猪肉丝和泡发的拉皮,调入绍酒和酱油翻炒约2分钟。
最后放入黄瓜丝和香菜碎拌炒均匀即可。
小诀窍
如喜欢辛辣火爆的口味,还可调入些芥末油同炒,味道就更加浓烈蹿鼻了。
干拉皮是由绿豆淀粉和土豆淀粉按比例混合制成的,也可用粉条来代替制作。
鸡烧土豆的做法,好吃到爆
又到了端午小长假了,大家是不是有更多的时间来做各种各样的美食呢,也终于能够放松一下了,不妨来学学我们今天介绍的土豆烧鸡的做法,可以烧鸡翅,鸡腿,是不是馋了呢?
一、鸡小腿烧土豆(简易无油)
材料
鸡小腿7个,中型土豆两个,大蒜4瓣,生姜1块,青椒1个,小红辣椒4个;老抽两勺、白糖少半勺、盐适量。
做法
1、鸡小腿切成两段,土豆切滚刀块,生姜切片,青椒切成大块。
2、鸡腿块在沸水中煮2分钟,捞出,水倒掉。
3、另取锅,加三碗水,放入焯好的鸡腿,放入大蒜、生姜片、小红辣椒、白糖、老抽,盐,大火烧开,小火焖至八成熟。
4、放入土豆块,间或翻炒,焖至土豆烂熟,撒上青椒块,翻炒出锅。
小诀窍
1、鸡块焯水是为了去腥。
2、冷水中放入鸡块味道更鲜美,也可以等水沸后放入。
3、其他调料比如花椒之类,也可以根据个人口味加入。
4、不用加植物油,否则会很油腻。
5、青椒不必炒熟,放进去就可出锅。
6、也可以用鸡的其他部位做此菜。
7、这个菜量,加上另外一个菜,够我们三口人吃,试做的朋友根据自家人口酌定。
二、土豆烧仔鸡
材料
仔鸡,葱,姜,辣椒,花椒适量,八角1颗,香叶1片,蒜,土豆,老抽,料酒,十三香,椒盐粉,鸡精,白糖,郫县豆瓣,盐,鸡粉,开水
做法
1.仔鸡切块,洗净沥水.
2.葱切段,姜切片,蒜剥整颗,辣椒,花椒,适量,八角一颗,香叶一片.
3.油烧7成热,放入鸡块炒5成熟,放入2的所有材料,炒香至鸡块熟透,放入土豆块.
4.放老抽,料酒适量.调入十三香,椒盐粉,鸡精,鸡粉,白糖,盐,郫县豆瓣翻炒.
5.倒入适量开水,没过鸡块即可.转小火,盖上锅盖闷至无汤,撒葱花出锅.
三、土豆烧鸡
材料
土豆2个,跑山鸡半只,干香菇8朵,葱,姜,八角,食用油2大勺,蚝油1大勺,料酒1大勺,白砂糖1大勺,老抽1大勺,盐1小勺
做法
1.鸡洗净,切块,加蚝油和料酒腌10分钟;
2.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块;
3.锅内放油大火加热至6成热,放入葱姜八角煸炒出香味;
4.加入腌制后的鸡块炒至变色;
5.加入老抽和白糖翻炒均匀,加热水(没过鸡块),再放入土豆和香菇,加盖用大火煮开,转小火焖煮1小时;
6.最后调入盐,把火转成大火,将汤汁收浓即可;
小诀窍
土豆中含有大量淀粉,比较容易巴锅,所以在焖煮的过程中要不时查看,以免糊底~
囟猪蹄的做法和配料
猪蹄用卤制的方式其实还是比较多见的,猪蹄中含有的脂肪是比较多的,但是利用了卤制的方式,就可以在一定的程度上接触了肥腻的口感,还可以促进肉的香味出来。制作卤猪蹄的时候,是需要注意好大料的搭配比例,因为这样的配料搭配对卤制出来的猪蹄味道是有很大的影响。
卤猪蹄,是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受大家的喜爱。猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。
材料
猪蹄数个。
调料
料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。
做法
1.去菜场买些不大不小的猪蹄,买好后交代卖家把猪蹄切块装好,拿回家用水洗干净。放入开水中烫一下捞出来。
2.飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干。
3.猪蹄准备好后放入锅内,加水准备煮猪蹄。放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,小火让它慢慢炖。
4.将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用。
5.炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些),继续翻炒。
6.将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒,加锅盖,大火煮开后小火炖。
7.这样操作2次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘。
酱焖猪蹄
原料
猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。
做法
1.土豆洗净后切成滚刀块。
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。
3.然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀。
4.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒。
5.然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角。
6.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开。
7.打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄。
8.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止。
9.最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
芸豆土豆排骨的做法,好吃到爆的家常做法
芸豆土豆排骨的做法也很简单,这里的芸豆可以换成其他的很多种豆角,不管怎么做味道都很香,好吃到不行,但是大家要记住一个常识就是豆角一定要煮熟。
一、芸豆土豆排骨的做法
步骤一:芸豆土豆洗干净,芸豆择丝儿土豆切块儿
步骤二:排骨焯一下去血水
步骤三:冷水下锅,锅里放焯过水的排骨,葱段儿,大料,姜,料酒,生抽炖半小时左右
步骤四:炖到排骨差不多烂乎时倒出来!
步骤五:锅里放油炒葱花放海天黄豆酱,炒出香味儿时在放芸豆土豆翻炒
步骤六:黄豆酱把每根儿芸豆和土豆均匀裹上酱以后,放入之前炖烂乎的排骨在一起炖
步骤六:在加入甜面酱,生抽,少量盐,糖,鸡精调味儿
步骤七:炖到粘稠快好时放蒜沫翻炒出锅
二、豆角土豆炖排骨
材料
精肋排2根,土豆2个,豆角300克,冰糖2小块,老抽2大匙,姜1小块,盐,鸡精,八角2个,香叶2片,干辣椒3-4个,花椒适量,山奈3个,陈皮2片
做法
1.排骨洗净切小段,豆角摘成小段,土豆切滚刀块备用;
2.锅内放少许油烧至微微热,放入冰糖炒化;
3.加入排骨翻炒,使排骨均匀裹上糖浆;
4.掺入开水适量,淹没排骨适宜,倒入老抽,加姜、调料包,盖上锅盖焖20分钟左右;
5.加入豆角和土豆,放少许盐,继续焖至汤汁稍收干;
6.最后加入少许鸡精,出锅装盘。
小诀窍
1.土豆切块后要放入清水中,否则会变黑的哈
2.要等到排骨焖得差不多熟了的时候再加豆角和土豆(尤其是土豆),要不会烂在锅里成糊糊了哦!
3.豆角和土豆可以换成你喜欢的素菜,一样好吃呢。
三、排骨油豆角炖土豆
材料
排骨,蚝油,酱油,鸡精,盐,土豆,蒜,姜,油豆角
做法
1.材料准备~土豆切块,油豆角用手掰两段就可以了~
2.先把土豆和油豆角放油锅里过下油~
3.炸软以后放入姜蒜~
4.翻炒爆下锅~
5.排骨之前用水煮熟~
6.捞出之前煮熟的排骨放入锅里一起翻炒,然后加入煮排骨的汤中火煮~
7.再放入盐,鸡精,酱油,蚝油等调料~
8.炖差不多10分钟左右,待汤汁收干就可以出锅了!
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