教你正宗的云南野生菌火锅做法
春季养生菌汤的做法。
“活动有方,五脏自和。”人类的发展历史中,养生观念不断更新,作好了养生我们的生活质量才更好。关于饮食养生,我们该如何去看待呢?养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理,为您提供教你正宗的云南野生菌火锅做法,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
野生菌火锅是起源于云南的一道非常经典的名菜,不仅味道鲜美可口,而且营养价值非常高,因此深受人们的喜爱。它的做法非常简单而且易学,只要准备好所需要的食材,再根据给出的步骤一步步完成就可以做出最正宗的云南野生菌火锅,想学的朋友们赶快来试一试吧。
一、基本信息
野生菌火锅是云南特有的美味,楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,种类多,分布广,产量大。
野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌,生长在海拔2000--4000米,地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。
二、具体做法
原料:活嫩母鸡一只约1000克 。
配料:猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量。
配菜:新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。
制作方法
1、姜折成姜块,葱切成葱花,新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净,撕成细长条待用。
2、母鸡宰杀剖去内脏洗净,剁成2厘米大小鸡块,同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫,换水加姜块清炖,炖至筷子可以插入鸡肉加盐、野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。
风味特点:鸡肉细嫩,汤清味美,菌菇清香,清淡爽口,山珍胜海味。
制作要点:要尽量选肥一点的母鸡,尽量用原汤煮食菌类,不用蘸水,以免破坏了鲜味。
由于野生菌资源的缺少,平时我们要想吃到野生菌火锅的话,可以选择野生菌的火锅底料,也有野生菌原味的鲜香。
三、营养价值
野生菌火锅汤底略显浑浊,但吃起来很香,比闻上去都要香许多,还具有补钙等保健作用。 菌类植物集中了大地的精华,富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质,能够促进人体新陈代谢,调节人体生理机能,增强免疫系统。
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教你沧州火锅鸡正宗做法
火锅鸡是一道非常经典的名菜,它起源于河北沧州,因此最正宗的做法就要数沧州火锅鸡。其制作方法简单,但是对食材和配料的要求都非常高,只有根据给出的步骤一步步完成,才可以做出正宗的沧州火锅鸡。有想学的朋友们可以试一试,相信一定可以做出令人满意的火锅鸡。
一、火锅鸡介绍
火锅鸡起源于河北省沧州市,在沧州走几步就有一家火锅鸡店,火爆程度非其他火锅可以媲美,沧州普通家庭几乎都会制作,是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥等辅料,味香浓郁,回味无比。
二、火锅鸡特色
火锅鸡的制作虽简单,但非每个家庭都能做的美味,论色、香、味俱佳的话,要选用多种食材,才能制作出口感麻辣鲜香,味道独特的火锅鸡,自火锅鸡最早流传到沧州以来,各种火锅鸡店便遍布全城,很多专营火锅店,依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神,很多店面从一方小店开始,发展至今,规模不断壮大,逢饭时,便门庭若市、座无虚席,麻辣火锅鸡取得了全国一众百姓的喜爱,而麻辣火锅鸡店则受到了沧州人民的喜爱。
三、食材明细
鸡一只(约3.8斤)
郫县豆瓣酱半袋
麻椒一把
香叶6个
姜适量
料酒两勺
白糖两勺
小红辣椒一把
葱一根
蒜适量
四、具体做法
第一步:准备鸡翅鸡腿,白糖,油,葱,姜,蒜末,豆瓣酱,辣椒,辣椒,鸡精,青菜,备用。
第二步:加热油锅,放入白糖,炒糖色。
第三步:调至小火,放入葱姜蒜,翻炒出香。
第四步:放入豆瓣酱,辣椒,加少许水,大火炒15秒,加一勺鸡精,调味。
第五步:放入鸡块,炒均匀。
第六步:倒入水,没过鸡肉,大火炖15分钟。
第七步:蘸料蘸着吃,超级棒!
野生菌的做法
菌类食物对人体各方面都是有着很好的帮助,这类食物含有的较多,而且制作上也是有着一些不错方法,有很多人群每天都是会吃一些菌类食物,这样对调理肠胃也是有着很好效果,那野生菌是不错选择,这样的食材吃的时候,对身体的帮助也是很大的,野生菌的做法如何呢?
很多人对野生菌的做法并不是很清楚,在选择野生菌前,需要对它的制作方式进行了解,这样制作的时候,才能够顺利的进行,使得可以知道该如何制作最佳。
野生菌的做法:
野生菌菇奶油浓汤
材料:干牛肝菌25g,橄榄油30ml,黄油15g,韭葱1支(leek),紫洋葱1个,大蒜1瓣,新鲜栗蘑250g(chestnut mushroom),新鲜蘑菇125g,牛肉高汤5杯,麝香草1/2tsp,双重奶油150ml(double cream),海盐,黑胡椒适量
做法:
1、先将牛肝菌用250ml温水浸泡半小时以后,滤干切碎,汁水待用。
2、将黄油与橄榄油一起加热至黄油融化,加入切好的韭葱、紫洋葱以及蒜蓉,中火翻炒5分钟左右至蔬菜软化。
3、接着加入新鲜栗蘑以及蘑菇,继续以中火翻炒至软化,加入牛肉高汤后煮开。
4、倒入牛肝菌,浸泡牛肝菌的汤汁以及麝香草,小火慢煮30分钟左右,用盐以及黑胡椒调味。
5、取3/4的汤连同食材一起用食物粉碎机打碎以后倒回锅中,加入双重奶油,以小火慢慢搅拌至质地变浓稠即可!
以上就是对野生菌的做法详细介绍,制作野生菌的时候,食材搭配要合理,同时吃这类食物的时候,需要注意,虽然它的热量低,但是在晚上的时候,要适量选择,这样对促进人体消化,身体营养吸收,有着很好的帮助作用。
云南野生木耳
云南是个风景非常好的地方,那里的空气清新是居住的好地方。云南的大山里有许多的菌类植物,它们经常出现在人们的餐桌上,这些食物都是纯天然无污染的,就拿木耳来说吧,云南的野生木耳吃起来口感非常的好,无论是凉拌还是炒着吃都很美味,经常吃木耳对身体是很有好处的。
长期吃云南野生木耳,对润肠通便效果非常不错,而且黑木耳也是菌类食物,这样的食物对人体健康,没有任何损害,而且对一些矿产工作的人员,都是要多选择它最佳。
云南野生木耳功效:
1、对于中老年人有特别的好处,可以帮助延缓老年人思维、记忆力减退及老年痴呆症的发生,还能降低血浆中胆固醇、脂肪含量。
2、防止血栓形成、防止中风发生的功能。
3、有预防便秘,改善肠内菌群平衡,预防肠癌的作用
4、有化解肾结石、胆结石,促使排出的功效。
5、黑木耳含铁量是菠菜的30倍,猪肝的4.3倍,大多数肉类的10倍,是缺铁性贫血者最好的补铁食品之一。
6、吃黑木耳贵在坚持,长期食用能够通便,降低高血脂、高胆固醇、高血黏稠度,对高尿酸血症也有好处。但是,具有出血倾向、消化不良、大便稀薄的人最好少吃或不吃。
7、黑木耳降脂减肥
通过以上介绍,对云南野生木耳功效都是有着一些了解,所以在对它选择的时候,也是可以放心进行,它对人体健康没任何损害,而且它的制作方法也是比较多,它可以和鸡蛋、黄瓜一起制作,同时它也是可以直接食用。
野生菌鸡汤做法
野生菌菇除了是野生的,跟我们平时吃的蘑菇没什么不同,这一类蘑菇属野生菌,不过不是所有野生菇都能吃的,比如说彩色蘑菇,这里的蘑菇是有剧毒的,容易造成中毒身亡,所以我们在选择蘑菇上要选择无毒无公害,市面上卖的很多的蘑菇种类繁多,花样不同,那么对于野生菌鸡汤做法有哪些,今天就来为大家推荐一道野生菌鸡汤的做法。
野生菌火锅
原料:活嫩母鸡一只约1000克。
配料:猪油、盐、姜、葱、胡椒面、味精适量。
配菜:新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。
制作方法:
1,姜折成姜块,葱切成葱花,新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净,撕成细长条待用。
2,母鸡宰杀剖去内脏洗净,剁成2厘米大小鸡块,同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫,换水加姜块清炖,炖至筷子可以插入鸡肉加盐、味精、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。
风味特点:
鸡肉细嫩,汤清味美,菌菇清香,清淡爽口,山珍胜海味。
制作要点:
要尽量选肥一点的母鸡,尽量用原汤煮食菌类,不用蘸水,以免破坏了鲜味。
以上的文章为大家介绍了野生菌鸡汤的做法,味道好,营养价值丰富,而且受到很多人的热情欢迎,做起来很简单,也并不需要花费太大力气,就可以作出好喝美味的野生菌鸡汤。
云南猪脚火锅
在我国云南地区有很多人都特别喜欢吃猪脚火锅,这个地方的猪脚火锅是具有民族特色的,因为他的作法非常的新奇,我们平时吃的猪脚一般都是选择烤着吃,或者是闷着吃的吃法,而这个地区的猪脚火锅是先将猪脚炖了之后再用油炸一遍,那么云南猪脚火锅的做法是什么呢?
酸汤猪脚是广西桂北一带人和贵州人爱吃的一道菜,但是做法各异,味道也不尽相同。桂北酸汤猪脚的做法大有相同之处,猪脚都是先炖后炸,随后放入酸笋、酸辣椒、酸姜一起炖,微微的酸中有些辣,这做法与其他餐馆的做法有些不同,口感也很有特色。
酸菜猪脚火锅的做法:
1、酸菜洗净泡1小时这样,把盐分泡掉些,不然会太咸;如果酸菜是菜市场买的话会有味道,在锅里先煮个几分钟再泡
2、猪蹄叫菜场师傅斩成段,回来后洗净焯水过凉
3、锅里放油五成热的时候,小火炸香葱,姜,蒜,红辣椒,八角,放酸菜炒一下
4、然后将猪蹄放进去,加水没过猪蹄,大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐,再炖半小时后大火收汁即可
一,先将猪蹄去毛后洗净,然后再用菜刀刮去猪蹄表面的的脏东西,尤其是猪蹄脚趾之间的缝隙要刮洗干净。
二,然后将打理好的猪蹄对半切开,再按骨节砍成小节块(现在卖猪蹄的地方可以帮你把猪蹄砍成小块),在水中漂20分钟漂去血水。
三,炖锅加清水烧开,放入拍碎的老姜和大枣、枸杞及砍好的猪蹄下锅炖煮,待水沸腾10分钟左右,打去汤面上的浮沫。
四,小火炖煮约1小时左右,放入芸豆煨煮,至猪蹄耙软时放入适量的盐和味精,最后再撒上葱花即可
云南小锅米线的正宗做法
米线是云南的特色美食,可能很多人应该都听说过云南过桥米线。其实,云南米线的做法有很多,小锅米线也是云南人比较常见的一种烹饪方法。去过云南的人,吃了小锅米线之后肯定会留下很深刻的印象,如果喜欢,掌握了方法,自己也能动手做。那么,云南小锅米线的正宗做法是什么?下面咱们就来看看吧。
菜品特色
米线是云南的特色小吃,小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。
主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入的都是鲜肉,给米线增添鲜和香。
米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
小锅米线的制作:铮亮的铜锅用水洗过之后,放在大火上,加入高汤,先放韭菜煮一下,再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味);把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开,再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等,最后在加入鲜嫩的豌豆尖,浇上麻辣红油,就可以上桌了。
做法
主料
米线1碗
辅料
鸡腿2个
猪肉1块
娃娃菜1把
生菜1把
酸黄瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
猪大骨头1大块
调料
食盐1小勺
酱油1小勺
鸡精1小勺
葱1根
花椒1小把
豆瓣酱1勺
植物油1汤勺
鲜花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.猪大骨一份洗净备用;准备泡椒黄瓜和酸菜备用
2.将洗净的猪大骨放入锅内,加入足量的水;加盖煮2个小时以上,取大骨汤备用
3.鸡腿剁小块;炒锅放火上,放入适量食用油,下入花椒和青花椒炒出香味
4.放入豆瓣酱炒出红油;放入鸡丁翻炒
5.翻炒鸡丁入味后,加入酱油和生姜汁;加入适量的水
6.加锅盖后焖煮;至汤汁浓肉烂入味后,关火,加入适量鸡精调味备用
7.猪肉剁碎末备用;香菜和蒜苔切碎备用
8.酸黄瓜切片备用;取小锅,放入肉末、酸黄瓜和酸菜
9.加入煮好的大骨汤;煮开汤后,放入生菜、娃娃菜烫熟
10.另取一锅加入清水烧开;放入提前泡好的米线煮软即可
11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内;加入鸡肉酱汤汁调拌均匀
12.放入切碎的蒜薹和香菜;最后浇上鸡肉酱,即可成就一锅美味米线
材料:
米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗(这里用的是空心菜嫩叶)、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤
做法:
1、韭菜择洗干净,切成3cm长的段;豌豆尖洗净切成3cm长的段;酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
2、小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅、姜蒜末,用筷子将肉末拨散开,然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
3、然后再依次放入水腌菜末、米线,待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。
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