卤水豆腐脑，这样做最好吃
五谷养生粥怎么做好吃。
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“卤水豆腐脑，这样做最好吃”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
豆腐脑以鲜嫩爽口又营养丰富而著称，在日常生活中深受人们的喜爱，而卤水豆腐脑更是最经典的一种做法，打卤的过程非常讲究，加入适量的八角、花菜、木耳等食材，盐和鸡精等调料的量也有严格的要求，只有这样才可以做出最正宗的卤水豆腐脑，不管是家庭聚餐还是招待朋友都是一个不错的选择。
一、豆腐脑
豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
二、豆腐制作过程
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。
三、卤水豆腐脑
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。
四、具体做法
原料：黄豆、水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
扩展阅读
自制水豆腐（豆腐脑）的做法
食品安全问题在我国一直是个大问题，随着地沟油等问题的曝光，越来越多人开始从在外吃饭转向自己在家做饭，这样吃着才放心，自制水豆腐（豆腐脑）的做法简单，能有效避免吃到地沟油等，保证自身及家人的健康。
2、将泡好的黄豆放入料理机中，加入1100ml水打碎。（也可以用豆浆机，但不需要加热）
3、过滤豆浆，反复过滤三次，这样豆腐口感细腻
4、用锅煮豆浆，要看着火，很容易溢锅！把豆浆上层的泡沫用勺子捞去
5、开锅后转小火煮6-7分钟
6、将内脂倒入少量的温水中融化
7、将融化了的内脂倒入煮好的豆浆中，用勺子搅匀，静置半分钟左右，水豆腐就好了！
8、加入自己喜欢的调味品，一碗好吃的水豆腐（豆腐脑）就好了！
在匆忙的生活中有很多家庭已经不自己做饭吃了，但是自制水豆腐（豆腐脑）的做法却非常简单，即便是忙碌的过后，做上这样一道菜才是真生活。
卤水豆腐怎么炒好吃
卤水豆腐是大家应该比较熟悉的食物。制作卤水豆腐的方法比较多，因为这样的豆腐吃起来不仅味道好，口感好，而且非常的有营养。可是卤水豆腐如果经常制作，有的人一定会迷茫制作方法。特别是一些烹饪比较差的人，需要具体学习制作方法，可是卤水豆腐怎么炒好吃呢？
卤水豆腐怎么做好吃 卤水豆腐的制作方法
青椒炒豆腐
1、卤水豆腐和青椒放在一起炒着吃，味道特别好，在做的时候需要准备卤水豆腐300克，木耳适量，青辣椒和单县豆瓣酱以及葱花姜末都要适量准备一些，食用盐、白糖和淀粉也要适量准备。
2、把准备好的豆腐切成块状，放在油锅中炸成金黄色，把木耳提前泡好，去掉硬根，青椒切成小块儿，在炒锅中放油加热以后放入葱花和姜末炒香，随后放入豆瓣酱。
3、用小火慢慢炒出红油，然后再放入木耳和青椒，吵到她们上色以后，把炸好的豆腐块放入锅中快速翻炒，加少量水，再用水淀粉勾芡，出锅前加食用盐调味就可以了。
红烧豆腐
1、卤水豆腐红烧着吃，味道也特别好，在制作时需要准备卤水豆腐400克，猪油20克，食用盐和豆瓣酱以及老抽白糖生抽，还有淀粉，各适量准备一些葱花也要适当准备。
2、把准备好的卤水豆腐切成块状，大葱切成葱花，在锅中放少量食用油加热以后，把猪油放到锅中，再加入葱花炒出香气，再放入豆瓣酱，炒出红油，加入生抽提味。
3、把切好的豆腐块入锅，白糖，淀粉以及生抽等调味料调匀，等汤汁收浓以后直接出过，这时色泽红润的红烧豆腐也就做好可以食用了。
北豆腐的功效与作用
能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
北豆腐的食用禁忌
失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐,老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量
自制卤水豆腐
说到自制卤水豆腐，很多人的经验是相当丰富的。因为很多家里经常吃到卤水豆腐这道菜，很明显的就是卤水豆腐是道凉菜，最关键的地方就在于卤水里面，当然这道菜的好吃与否，豆腐也是有很大的关系的。现实中卖卤水豆腐的人是很少的，一般都是在那些熟食店里有卖的，所以那些人一般都是会自己做卤水豆腐的。
卤水都读是一道家常菜，但是很多时候都是在饭店里吃的，因为一般的家里会做卤水豆腐的人本来就很少，有的家里庭里是没有人会做卤水点豆腐的。这也不能怪大家，因为很多人是不喜欢吃卤水豆腐的。下面就来说说自制卤水豆腐的方法。
主料:500g黄豆
配料:8g盐卤,适量水
制作步骤
1,黄豆前一晚上泡发.2,盐卤放进碗中.3,加水融化.4,黄豆放料理机中打成浆.5,放入棉布中挤出浆汁.6,豆渣倒出来.7,将豆浆放到炉上加热煮沸后改成小火加热五分钟着火静置一会.8,揭掉表面油皮.9,倒进化好的盐卤.10,慢慢搅拌到出现豆花.11,盖上盖子放一会.12,豆花凝固好.13,取出装进豆腐模中.14,半小时后取出豆腐
小贴士
1、盐卤有剧毒，家里有孩子的一定记得藏好，不要让小孩子接触到。
2、豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状.
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
有了上面介绍的关于自制卤水豆腐的方法的详细步骤，这对于大家都是有好处的，因为卤水豆腐里的卤水和豆腐都是有一定的营养价值的，所以适当地食用卤水豆腐是很有好处的。但是大家要记得一点，卤水豆腐里面的卤汁是腌制过的，所以还是不要常吃的好。
卤水豆腐怎么做
豆腐是很多人喜爱吃的食物，豆腐含有的营养元素丰富，而且长期吃豆腐，对改善人体体质效果非常不错，有很多体质较弱的人群，都是会以豆腐为主，这样的食物含有的蛋白质、脂肪的是比较多的，那豆腐在制作上，也是有着很多不错方法，那卤水豆腐怎么做?
很多人都卤水豆腐怎么做并不是很清楚，这样的豆腐在制作上，也是有着很好的方法，不过制作前也是需要对它制作步骤进行很好认识，这样制作的时候，才能够顺利进行。
卤水豆腐怎么做：
材料：老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升
做法：
1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。
以上就是对卤水豆腐怎么做详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，制作这样佳肴的时候，要适量的进行，不宜做的太多，否则在吃的时候，对自身健康也是有着很大损害，这点要注意的。
白醋做豆腐脑
豆腐脑大家都很熟悉，但是如果要说到白醋做豆腐脑的话可能人们会一头雾水吧!为什么白醋可以做豆腐脑呢。这样子做出来的味道岂不是很怪异，当然不是，白醋做成的豆腐脑，拥有别具一格的美味，如果还没有吃过的你，不妨就看看下面的白醋做豆腐脑的整个过程，让你体验一下别样的豆腐脑味道。
白醋做豆腐呢!有豆腐的香滑，还有白醋的酸味，想想这两种味道的结合，会产生什么样的火花呢?下面的制作方法，如果你学会了，那么就可以知道为什么白醋做得出来的豆腐脑，那么受人喜爱的原因。
酸浆豆腐
主料： 干黄豆500g 清水1000g 配料： 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具，纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能压的就行)
3.煮豆浆的工具，我用的超大的蒸锅。
4.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。。
5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，我用了双层屉布，不要用太稀疏的纱布，不然会弄出豆渣，影响成品口感。
6.打好豆浆倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
7.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~
8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。
11.力道适中就可以，这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久，不然会粘上的。成品很好吃，没有酸味。
白醋做豆腐脑的方法大家是否已经学会了呢?虽然看似整个过程很繁杂，但是只要你用心的去学，那么这些美味的食物不仅可以冲击你的味蕾，而且还有很高的营养保健价值，而这也是饮食的对我们来说的重要性。
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