正宗回锅肉应该怎么做？
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“活动有方，五脏自和。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“正宗回锅肉应该怎么做？”，供您参考，希望能够帮助到大家。
回锅肉很多人都吃过，这是一道特色食物，也是川菜的一种。很多人都喜欢吃回锅肉，不同地方的回锅肉做出来的口味也不一样，而最正宗的回锅肉还是要属于四川回锅肉。回锅肉主要选材就是五花肉，肥瘦相间的肉入口的感觉非常美味，这也是很多人喜欢吃回锅肉的原因。回锅肉的做法非常多样，正宗的回锅肉做法却非常讲究。不论是食材的选择还是火候的控制都非常重要，因此在做回锅肉的时候要想做出最正宗的口味，主要还是在于细节等方面的处理。
1.做法一
洗净五花肉，锅中加水，放入肉并煮至肉熟透捞出。蒜苗切成段，辣椒切细条，洋葱切菱形块，姜切片，放在一边备用。五花肉过冷水冷置，切块，放在一旁备用。将锅烧热，放入五花肉火煸出油至微黄，肉打卷加入豆瓣酱。依次下辣椒、蒜苗，炒香后下洋葱，均匀翻炒，放鸡精出锅，味道鲜美的回锅肉出炉了。
2.做法二
锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出。五花肉切片，尽量切薄点，青蒜切段备用，切点姜，留点青蒜头，油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅。加入五花肉炒至肉微卷，把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油，把肉拨过来炒匀，炒一小会，加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会即可。
3.做法要领
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心。要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀(薄皮猪臀尖二刀肉最佳)，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。!(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。
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回锅肉怎么做
说到肥肉，有些人不禁会皱起眉头，特别是那些爱美的女孩子，因为多吃肥肉可能会引发肥胖。说实话，大多数人还是不怎么喜欢吃肥肉的，因为肥肉和瘦肉不一样，吃在嘴里软绵绵的，有时候还会有恶心呕吐的感觉。虽然一般情况是这样的，但是有些菜没有肥肉反而不好吃，比如回锅肉。
说起回锅肉，不少男性朋友不禁会流口水，因为回锅肉和肥肉完全是两个不同的概念。回锅肉吃在嘴里面是香喷喷的，而且还很有嚼劲。那么，这么美味的回锅肉该如何做呢?下面就来详细的介绍一下。
首先要准备好主料：带皮五花肉,配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜(绿叶子的那种)一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个(可放可不放),调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒.
做法如下：
1、把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右)，捞出，放凉一下。然后切成薄片(越薄越好)
2、在煮肉的同时，可以准备各种配料.把辣椒切成小块，蒜葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块。
3、在锅里面放点油(油不要多，因为炒肉的时候会出很多油)放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒。
4、肉片炒个几分钟以后(多炒一会儿没关系的)，就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿(时间长点没关系)，加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉。
5、这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了。
通过上面对回锅肉的做法的详细介绍，相信现在很多人都能肚子做回锅肉了。但是在做回锅肉的时候还有需要注意的就是配料不能先放入锅中炒，另外豆豉酱在锅里炒的时后可以根据每个人的口味爱好，放入一些适当的辅料。
苦瓜回锅肉怎么做
苦瓜具有极好的清热解暑的效果，在夏天多吃苦瓜有利于身体健康，而且苦瓜中还含有降脂素，具有一定的减肥效果。苦瓜回锅肉也是一道名菜，口感脆爽，肉的香味可以中和苦瓜的苦味，营养价值还特别高，那苦瓜回锅肉怎么制作呢?在制作之前就需要准备哪些原料呢!大家不妨往下看。
苦瓜作为夏日的最好的清火食材之一，多吃点好。这道“苦瓜回锅肉”口感脆爽，香料可口，虽带有淡淡的苦味，但清火，又不失营养，不过不爱吃辣的考生们考生期间就不要尝试了。吃上一口，待你慢慢品尝开来，你会体会到苦尽甘来的感觉。
主料：苦瓜、五花肉
配料：辣豆瓣、葱姜蒜、红尖椒、花椒
口味：微辣
做法步骤：
1、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味;
2、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好;
3、煮肉的时候将红尖椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，县辣豆瓣剁成蓉;
4、捞出煮好的肉切成薄片
5、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油;
6、倒入红尖椒、葱、姜、苦瓜片、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油;
7、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许水不停的翻炒，看苦瓜变软至熟起锅即可!
以上就是关于苦瓜回锅肉怎么制作的详细步骤了。这道菜在入口的时候清凉微苦，但是吃了几块之后，会越来越香，有一种先苦后甜的感觉。而且荤素搭配，营养价值高，其实苦瓜的用途，还有很多，制作成苦瓜汁的话，减肥效果特别明显。
春笋回锅肉怎么做？
在春季的时候，我国很多地方都会生长出来很多春笋，在炒肉的时候里面加上一些春笋，味道会变得非常的清香，并且春笋它口感脆，营养价值比较丰富，里面含有大量的钙蛋白质以及铁等等的微量元素，并且茄子当中的脂肪含量极少，对于减肥的朋友也是会非常有好处的。
材料
材料：春笋1斤，花肉250克，胡萝卜1/3根，蒜头2颗，花椒，八角，姜少量，蚝油，鸡粉，盐适量
做法
1、春笋剥去外壳，斜刀切段，胡萝卜切小片；
2、整块花肉放进滚水里，加花椒、八角、姜中小火煮20分钟，捞起放凉后切薄片；
3、春笋放进滚水里焯5分钟，加入些许盐，去掉涩味，捞起；
4、热锅下油，爆香蒜头，下花肉煸炒片刻，加入春笋继续煸炒2分钟；
5、最后加入蚝油、鸡粉、盐调味。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
挑选春笋时，有“四看”要留神。首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
春笋它里面会含有一些过敏原，对于一些过敏体质或者是皮肤表面特别容易起一些小丘疹的朋友，平时最好是不要吃过多的春笋，当在吃完春笋以后，皮肤表面感觉到瘙痒发红，出现小疹子时，最好是能够及时的涂抹一些药膏来治疗。
葱爆回锅肉怎么做？正宗流程是这样！
葱爆回锅肉是一道具备色香味的美食，看起来就非常想吃，吃了对身体也有好处，比如回锅肉含有丰富的优质蛋白，再加上含有的胆固醇比较少，所以大部分人都可以吃，那么葱包回锅肉该怎么做出来才好吃呢？
一、葱爆回锅肉的做法
材料：
五花肉150克
东北大葱1小把
郫县豆瓣辣酱1大勺
盐少许
生抽少许
白糖少许
做法
1.五花肉整条冷水下锅煮沸，撇去浮沫，放入姜片和葱段，调入适量料酒，煮20分钟左右，捞出冷却切成片待用；大葱去根和老叶，斜刀切成段；
2.炒锅烧热加入油，放入豆瓣辣酱炒开，倒入五花肉片不停翻炒，至肉片吐油略干时放入葱段一起炒，调入少许生抽和白糖，视口味决定是否需要放盐，葱一变色即可盛出装盘。
二、葱爆回锅肉
1.烧好的五花肉切成薄片，大葱切成滚刀状。
2.锅里放少许肉，用中火烧到七成热。
3.先把大葱放到油锅里爆香，看着大葱颜色开始变黄即可。
4.再加入切好的五花肉片和大葱一起爆炒。
5.炒至五花肉颜色透亮透明的时候，加入少许盐翻炒均匀。
6.最后起锅前撒些绵白糖提味。
小贴士
这道菜非常简单，是一道快手菜。需要注意的是五花肉里有油，所以锅里的油不要放太多了。
三、葱爆回锅肉/更多做法
1.准备好材料，总共是两棵葱一棵香菜还有切好的熟猪肉。
2.锅烧热。
3.放入底油。
4.加入盐。
5.放入葱花和香菜。
6.慢慢煸炒。
7.熟透了就出来香味了。
8.放入熟猪肉。
9.加点酱油就可以出锅了。
正宗回锅肉的做法
回锅肉做为中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，可说家喻户晓，在川菜中也占据了重要地位，四川地区家家户户都会制作，是一道并不难的家常菜。今天我们来看看正宗的回锅肉的做法，喜欢川菜的朋友绝对不容错过哦。
食材：
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
做法：
1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
5.将豆瓣和豆豉剁细。
6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8.把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
9.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
10.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
制作技巧
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉。
清脆的蒜苗加上红亮的肉片，浓郁的肉香和辣香，色香味俱全，是不是十分诱人呢?做为川菜的代表，回锅肉可说是超级简单易做的了。在饭桌上来一盘，保证让人立刻食欲大增，是绝对的下饭佳品。你可记住了这正宗回锅肉做法了呢?快快搬上自家餐桌吧!
尖椒回锅肉怎么做？教你最正宗方法！
尖椒回锅肉是一道具备色香味特点的美食，看起来就很想吃，同时吃这道美食还能吸收丰富的营养，比如回锅肉里面含有血红素，这种物质能够促进铁的吸收，对改善缺铁性贫血有很好的效果，那么尖椒回锅肉是怎样做出来的呢？
一、尖椒回锅肉的做法
食材准备
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：香干150克，辣椒(青，尖)35克，辣椒(红，尖)35克
调料：江米酒15克，盐8克，大葱10克，姜10克，甜面酱15克，豆瓣辣酱15克，酱油15克，白砂糖15克，白酒15克，大蒜（白皮）15克，猪油（炼制）15克
做法步骤
1.五花肉整块抹上米酒（15克）、盐（8克）、葱段、姜片；
2.加盖或封上保鲜膜入微波炉高火加热4分钟，取出待凉，切薄片；
3.豆干切片；青红尖椒切段；
4.放油热锅，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面酱（15克）、辣豆瓣酱（15克）、酱油（15克）、糖（15克）、酒（15克）、水（15克），翻炒几下出锅。
二、做法二
食材准备
材料：
（主料）五花肉(400克)、辣椒(5个)。
（辅料）葱、姜、蒜适量。
做法步骤
1.准备食材。
2.锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
3.将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。
4.锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。
5.煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。
6.将辣椒放入锅中煸炒1分钟。
7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。
8.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。
三、尖椒回锅肉的做法步骤
1、准备食材。五花肉400克、辣椒（螺丝椒）5个、蒜适量、姜适量、葱适量。（本道菜中，选用的是螺丝椒，口感更好。如果大家买不到螺丝椒，可以用普通尖椒代替。）
2、锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
3、将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。
4、锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。（如果五花肉比较肥，建议不要再放油）
5、煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）
6、将辣椒放入锅中煸炒1分钟。
7、放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。（郫县豆瓣酱比较咸，所以在放盐的时候一定要小心一点）
8、出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。
盐菜回锅肉怎么做
盐菜回锅肉很多人都没有吃过，它是四川比较有名的一道菜，有盐菜特殊的气味，又有回锅肉的香味，自己在家里面可以尝试制作一下盐菜回锅肉，里面含有脂类物质，蛋白质，碳水化合物，能够让身体不舒服的情况得到改善，下面就跟着来看一下盐菜回锅肉怎么做?
盐菜回锅肉怎么做
需要准备鸡精，白糖，豆豉，郫县豆瓣，花椒粒，大蒜，生姜，猪腿肉以及盐菜，先把肉清洗切成块状，放到锅里面煮一下，加一些生姜块，花椒，把青椒放进锅里面翻炒，加入适量的盐翻炒到五成熟，盐菜清洗干净切成丝，可以多清洗几次，青椒切成段状，肉煮到八成熟捞出来切成片，大蒜切片，生姜切片，肥肉放进锅里面，把油炼出来，这样吃起来就不会很腻，差不多的时候把肉片放进去翻炒，加入其他的菜，锅里面的油肉盛出来，剩一些底油，把蒜片生姜片爆香，再加豆瓣酱翻炒香，青椒，盐菜，豆豉，肉放进去翻炒均匀，出锅之前加一些鸡精白糖调味就可以了。
盐菜怎么做
可以做贵州盐菜肉，需要准备甜面酱，老抽，甜酒酿，大葱，生姜，盐菜，五花肉，五花肉放到锅里面煮几十分钟，用筷子插一下，如果很容易插透就证明好了，盘子里面加入一些甜面酱，老抽以及酒酿，把五花肉的皮扎满孔，皮朝下放到甜酒酿里面，这样颜色就可以进入到肉里面，锅中加入适量的油，烧到5成热，把五花肉皮朝下放进去炸，需要炸到四面金黄，肉皮的颜色变深，就可以捞出来切成薄片，放进碗里面，炸好的五花肉放到冷水中浸泡30分钟，这样就可以把皮缩成皱皱的，锅中加入适量的油烧热，把生姜片盐菜放进去翻炒，再加老抽以及甜酒酿，加入葱段翻炒均匀出锅，把盐菜放到五花肉上面，放进蒸笼中，蒸两个小时，然后就可以把肉放到盘子里面。
还可以制作盐菜烧肉，需要准备老抽，葱，冰糖，胡椒，盐菜，干辣椒，花椒，三奈，香叶，八角，生姜，五花肉，五花肉先焯水，油烧热，把冰糖放进去炒糖色，五花肉放进去煸炒一下，把生姜花椒放进去，加入适量的水，水要把肉淹没，再加入山奈，香叶，八角，胡椒粉，干辣椒以及老抽，中小火炖半个小时，把盐菜放进去，出锅以后再撒上一些葱花就可以吃了。
盐菜回锅鱼，需要准备豆瓣酱，盐，胡萝卜，白糖，油，鸡蛋，料酒，鸡精，葱，姜，蒜，炒小米，辣蒜苗，豆豉以及盐菜，先把胡萝卜，盐菜，蒜苗清洗干净切一下，把草鱼宰杀处理以后切成鱼片，鱼片用鸡精，盐，料酒腌制一下，再加一些蛋清搅拌均匀，等待一会儿，再加一些干淀粉揉匀，锅中加油烧热，火不要开的太大，把鱼片放进去煎到两面金黄，锅烧热把油放进去，再加豆豉，豆瓣酱炒出香味，再把葱蒜姜放进去，香味炒出来，再加胡萝卜以及盐菜，快要熟的时候，把煎好的鱼片放进去炒几下，加入鸡精，蒜苗，翻炒均匀就可以出锅了。
盐菜回锅肉的营养价值
盐菜回锅肉里面含有非常丰富的蛋白质，含有各种氨基酸成分，能够被身体很好的吸收利用，是营养价值很高的食物，适当的吃一些能够让皮肤变得更好，补充弹性蛋白以及胶原蛋白，能够达到美容皮肤作用。
盐菜回锅肉里面还含有碳水化合物，里面还含有尼克酸，核黄素以及硫胺素，还含有血红蛋白，补铁的效果是比较不错的，能够预防缺铁性贫血出现，适当的吃一些盐菜回锅肉补充铁元素的效果肯定比吃蔬菜要好。
盐菜扣肉的做法
需要准备老姜，干红椒，大葱，料酒，八角，花椒，白糖，生抽，老抽，油，盐，盐菜以及五花肉，锅里面加入适量清水，生抽，料酒，八角，大葱，生姜片煮三分钟，然后再把五花肉捞出来，锅里面加入老抽，白糖，食用油，等到5成热的时候，再把五花肉放进去，肉皮朝下，一直炸到金黄，然后就可以切成片状，准备一个碗，里面加入五香油，鸡精，白糖，盐，老抽以及生抽，做成调味料，把调味料放进五花肉里面腌制5分钟，再摆在小盘子里面，加一些花椒粒，一些盐菜，放到蒸锅中蒸90分钟就可以吃了。
上面介绍的就是盐菜回锅肉怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要吃盐菜回锅肉就可以试试上面这些制作方法，能够把盐菜回锅肉的味道做的非常香，适当的吃一些可以补充身体所需要的能量以及各种营养物质，生活中适当的吃一些还是很不错的。
川菜正宗回锅肉做法
回锅肉是比较经典的一道川菜，要想把回锅肉做得比较正宗，首先，一定要准备郫县豆瓣酱，然后再进行制作，比如说还要准备适量的青蒜，也可以用青椒或者是圆葱来代替，要把五花肉煮到七八成熟，然后再切成薄片。为了去除腥气，在煮五花肉的时候，可以放入料酒，放入姜片。
川菜正宗回锅肉做法
制作法一
主料：五花肉200克，青蒜2棵
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
制作法二
所需食材
主料：五花肉400克。
辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。
做法步骤
1、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用； [3]
2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；
3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；
4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；
5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；
6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
回锅肉烧藕片怎么做
回锅肉是一种常见的食物，制作方法是比较传统的，虽然制作方法简单，但是在选择回锅肉的时候，还是要慎重的选择食材，很多人比较喜欢吃瘦肉，其实瘦肉并不好吃，还是肥瘦兼有的肉质比较好吃一些。回锅肉有时候太过于油腻了。不妨加上一些小青菜，这样能大大降低油腻感，对老年人也比较健康，那么下面就了解一下回锅肉烧藕片怎么做？
原 料
熟熏肉200克、莲藕200克、洋葱50克。
姜丝、郫县辣椒、糖、老抽、料酒、盐。
操 作
1、准备好所用食材。
2、把熟熏肉切成大片。
3、洋葱切块。
4、莲藕洗净去皮，切成片。
5、锅中注入油，烧热下入姜丝和郫县辣椒。
6、小火炒出红油后下入肉片翻炒均匀。
7、倒入洋葱继续煸炒至肉片出油。
8、烹入料酒，加入老抽糖翻炒均匀。
9、加入藕片和少量的水，大火烧开转中火烧至汤汁收干。
10、加盐盐和鸡精调味即可。
贴士
没有熟熏肉，可以用五花肉加入葱姜八角煮至用筷子能够扎透即可，晾凉后切片炒制
营养价值 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位 的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。
青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
以上就是回锅肉烧藕片的做作方法。回锅肉主要是以猪肉为主要的原料。里面含有了丰富的脂肪酸和蛋白质，可以改善缺铁性贫血的症状，而且猪肉当中还含有了钙、铁等元素，可以有效的预防分钟各样的疾病，是青少年在身体发育时期，主要的营养食物。希望以上的信息能为大家带来帮助。
山药回锅肉怎么做呢？
山药是一种营养丰富的食材，与许多食物搭配出来的菜肴口味也是极为爽口的。今天就让小编来教给您一种做美味佳肴，那就是山药回锅肉，山药与回锅肉一起搭配会擦出怎样的火花呢，如何搭配呢?是否美味呢?下面来教你具体的做法，方便又简单，保证你的味蕾会被它征服。
原料：五花肉500克，山药200克，味精2克、鸡精3克、白糖5克、老抽3克、豆瓣酱200克、葱姜20克、蒜末5克
制法：
1、山药去皮切片，用清水浸泡去黏液，焯水备用。五花肉去表皮杂毛后洗净，氽水备用。铝锅中加水烧沸，放入五花肉、葱姜块，煮10分钟后将五花肉捞出切薄片。
2、起油锅烧热，下入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，再放入肉片煸炒出油，放味精、鸡精、白糖调味，再倒入山药片翻炒均匀即可。
注意事项
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
这道山药回锅肉怎么样呢?看完山药回锅肉的做法，你的心有木有蠢蠢欲动呢，这么简单又方便的制作方法，却能吃到这么美味的菜肴，何乐而不为!还在等什么，赶紧行动起来吧，美味在等你。但别过多的食用，避免身上的脂肪增多导致肥胖。
正宗回锅肉做法是什么
大家都知道回锅肉是川菜中的精品，是一道享誉世界的川菜经典，在四川的家家户户都会做回锅肉，这已经成了四川家庭的必备技能了。火锅肉好吃怎么做呢？如何才能做出一道正宗回锅肉是许多非川籍人的梦想，正宗回锅肉做法非常多，下面给大家介绍一种最简单的做法。
回锅肉正确做法（四川版）
原料：
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种。
正宗回锅肉做法是什么？想必这个问题是美食爱好者们非常想学的，回锅肉只有在四川才能吃到正宗的，所以，有条件的人士可以去四川品尝学习一下，正宗回锅肉做法其实是比较简单的，关键是佐料的选配和火候的把我，因此，学习的时候要重点学习这两样。
川菜中蒜苗回锅肉怎么做
蒜苗回锅肉是比较出名的一道川菜，口味鲜美，色香味俱全，是一道备受欢迎的下饭菜。我们平时吃蒜苗回锅肉多在饭店里，那么如果我们想在家里做正宗的川菜回锅肉该怎么做呢?本文便为分享蒜苗回锅肉的做法，跟着学习下吧。
川香回锅肉的做法
1、先将皮肉相兼的猪肉清洗干净后待用;
2、锅中烧热水后将洗净的猪肉加入锅中，接着放入适量的葱段、生姜、八角等大火煮开后捞出沥干待用;
3、将蒜苗老叶去掉后清洗干净斜切成均匀的段状待用;
4、将煮好的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用;
5、油锅烧热后将猪肉片加入翻炒至出油后再将豆瓣酱加入翻炒，接着将切好的蒜苗段加入翻炒后加入酱油等调味品，记得不要加盐了，因为本身豆瓣酱就很咸，接着翻炒均匀后便可出锅食用。
蒜苗回锅肉的做法
1、将猪肉清洗干净后加入到冷水锅中煮20分钟左右捞出沥干待用;
2、蒜苗清洗干净后将根须的部分去掉，然后斜着切成小块状待用;
3、将放凉的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用;
4、油锅烧热后将肉片加入翻炒，炒出油后将豆瓣酱加入翻炒;
5、将洗净的蒜苗加入其中翻炒，炒出香味变软后便可装盘食用。
什么人不适合吃蒜苗
1、眼疾：据中医表明长期吃蒜苗会导致眼部受损，例如一些白内障、青光眼、麦粒肿等症状的患者不建议长期食用蒜苗，否则会造成视力下降、记忆力减退等后果。
2、肝炎患者：有不少的资料中提到蒜苗有预防肝炎的功效，而且有的人在患有肝炎后依旧大量的食用蒜苗，其实这种做法是错误的，因为蒜苗并不能完整的杀死肝炎病毒，相反的会刺激肠胃，然后消化液分泌会减少，所以一些有肝炎的患者可能会出现腹胀、恶心等症状。
以上就是本文为大家分享的关于川菜中蒜苗回锅肉的做法，相信通过本文大家能对回锅肉的做法有更深入的了解，蒜苗除了可以与肉类搭配外，还可以和莴笋一起吃，对于一些高血压的患者会有很好的缓解效果。
回锅肉怎么做好吃
回锅肉大部分的人都吃过，是四川的一道名菜，吃起来的口感非常香，而且又不会有肥腻的感觉，回锅肉里面还含有非常丰富的营养物质，像蛋白质，碳水化合物，纤维素以及脂类物质等等，做完以后能够满足身体营养需求，下面就给大家介绍一下回锅肉怎么做好吃。
回锅肉的由来
回锅肉是四川的名菜，它还可以叫做熬锅肉，四川当地人在初一以及十五会特意做来吃，做法还是比较简单的，先煮再炒，现在制作回锅肉的方法就更多，不仅可以让肉质本身的营养更好的保留，又可以让香气更加浓郁，肉质紧实，改良以后的回锅肉也受到了很多人喜欢，也非常符合现在人的口味。
回锅肉怎么做好吃
制作好吃的回锅肉就需要准备一些新鲜的五花肉，锅里面加入适量的清水，把五花肉放进去，然后再加入一些葱段以及生姜，用大火煮10分钟左右，煮好以后就用筷子戳一下肉，如果能够轻松的穿透，证明肉已经煮熟了，就可以捞出来备用，五花肉切成薄片，放进油锅中炸一下，五花肉炸得有一些焦就可以了，如果炸的太过就会影响到口感，里面加入适量豆瓣酱，用小火翻炒两分钟左右，然后再把辣椒大蒜切好，接着再加入辣椒，大蒜翻炒三分钟，加入适量的食用盐，继续翻炒一会儿就可以出锅吃了，非常美味及可口。
想要制作出好吃的回锅肉，还可以准备一些五花肉，豆干，辣椒，沙茶酱，生姜片，韭菜花，米酒，酱油以及柴鱼粉，五花肉放到水里面煮熟，然后再取出来切成片状，直接放到锅里面，一直炒到表面金黄，把油全部倒出来，生姜以及沙茶酱放进去爆香，加入豆干搅拌均匀，然后再加入一些调味料，用小火煮5分钟，这样可以让豆干变得更加入味，最后再加一些辣椒，韭菜花搅拌均匀，起锅就可以吃了，这样制作出来的回锅肉能够让香味变得更加浓郁。
还可以制作蒜香回锅肉，需要准备一些五花肉，蒜，美极鲜味露，黑胡椒粒及辣椒，先把辣椒切成斜片，青蒜切斜片五花肉切成片状，锅里面加入适量的油，用小火把蒜头爆香，香味出来以后再把蒜头捞起来，加入一些五花肉片炒香，淋上一些美极鲜味露以及水，再加一些黑胡椒粒还有糖翻炒一下，再把蒜头放进去，一直煮到微微入味，把辣椒片青蒜再加进去，翻炒均匀以后就可以吃了。
回锅肉的营养价值
回锅肉里面含有非常丰富的蛋白质以及各种各样的氨基酸，能够被身体很好的利用吸收，是属于优质蛋白质，五花肉上面的皮含有弹性蛋白以及胶原蛋白，里面还含有人体所需要的氨基酸成分，所以女性朋友适当的吃一些，能够让皮肤变得更好。
回锅肉里面含有脂类物质，主要就是胆固醇以及中性脂肪，脂肪含量还是非常高的，以饱和脂肪酸为主，肥肉比瘦肉里面所含有的胆固醇要更高一些，内脏里面的胆固醇含量就更高，虽然在身体里面被广泛的应用，但是也是结石以及血栓的主要成分，所以不能总是吃，一次性也不能吃得太多，避免动脉硬化出现。
回锅肉里面还含有非常丰富的碳水化合物，还含有尼克酸，核黄素以及硫胺素，铁元素，磷以及钙，里面所含有的血红蛋白能够达到补铁效果，还可以预防贫血出现，五花肉里面的血红蛋白，比植物里面的更容易被身体吸收，所以适当的吃一些回锅肉补铁的效果也非常不错。
回锅肉的热量
每100克回锅肉里面含有446.67大卡热量，还含有碳水化合物，脂肪，蛋白质以及纤维素，它的热量还是非常高的，所以一次性不要吃得太多，避免身体肥胖，以及其他一些疾病出现，比较适合有贫血，头晕，阴虚不足以及大便干燥，营养不良的人来吃，如果本身有高血压，血脂高以及肥胖的人，一次性不要多吃或者不吃，外感病人也是不能吃回锅肉的，舌苔厚腻以及湿热情况严重的人最好也不要吃回锅肉。
上面介绍的就是回锅肉怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要制作出好吃的回锅肉，以上的制作方法就非常不错，而且回锅肉里面的营养物质又非常丰富，能够让身体体质变得更强，但是热量很高，一次性不要吃得太多，避免对健康方面造成不利的影响。
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