美味的豆汁儿怎么制作呢?
养生豆怎么吃。
“笑一笑,十年少,笑口常开,健康常在。愁一愁,白了头,天天发愁,添病减寿。”相信关于养生的道理,很多人并不陌生,很多人身体不好,和他们不注重养生有关系。如何避免关于饮食养生的误区呢?经过搜索和整理,小编为大家呈现“美味的豆汁儿怎么制作呢?”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
传统小吃是我国各个地区非常具有代表性的食物,尤其是早餐的种类多样,每个地区有都不一样的传统小吃,例如,在北京地区非常流行一种叫做豆汁儿的早餐,这种早餐的营养价值非常丰富,味道令人难忘,下面就来看看美味的豆汁儿怎么制作吧。
豆汁是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。
1.将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好),每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后,在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克,
2.把粉浆倒入大缸内,经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底,上面是一层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉约500克和黑粉少量),在煮之前还需在沉淀一次,夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后,撇去上面的浆水。
3.锅内放入少许凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁逐涨并将溢出锅外时,立即改用微火保温(此时不能用旺火,否则会煮成麻豆腐),随吃随盛,并佐以辣咸菜同食。
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豆汁儿和豆浆的区别
豆汁儿是北京地区比较传统的一种美食,豆汁儿和豆浆之间的区别是比较大的,首先从做法上就会有很大的不同,豆汁儿是经过发酵以后产生的一种饮品,另外在口感上也区别比较大,第一次喝豆汁儿,很多人都不适应,有比较明显的酸味儿。至于哪一种好喝,完全因人而异。
豆汁和豆浆的区别
豆浆我们经常喝,豆汁是啥?豆汁是北京人对绿豆做成的豆浆的称呼,一碗豆汁一条油条,这才算得是正宗的北京早点!那么这豆汁和豆浆有什么区别呢?
豆浆是由大豆用水泡后,通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。它的色泽是乳白色、微黄色的,味道香浓。营养非常丰富,且易于消化吸收。在欧美享有“植物奶”的美誉。适用于各种人群,包括老人、小孩等能够防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病。
那么豆汁呢?豆汁是北京的一种小吃,它是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。它的色泽灰绿,味酸,略苦,有算臭味。可能北京人比较喜欢,但外地人未必喝得来。
豆汁和豆浆哪种好喝
豆汁和豆浆哪种好喝呢?这个因人而异,这两种饮品的味道并没有说差别很大,人们经常和豆浆打交道,豆浆是将大豆用水浸泡,然后将浸泡好的大豆捞出,加水磨成细浆,将豆渣过滤掉,将过滤后的细浆加水烧开而成的。甘甜浓郁,口感爽滑。而豆汁的材料不是大豆,而是绿豆,将浸泡好的绿豆,加水碾磨成浆液后,倒入大缸中进行沉淀,沉淀后下面的是绿豆淀粉,上面漂浮的就是豆汁了,随后将豆汁发酵,在将发酵豆汁倒进沙锅里加热就成豆汁了。豆汁因为有发酵的过程,所以口感有一种泔水的味道而被很多人排斥,可喝习惯了就回觉得味道让人回味!
豆汁和豆浆的营养价值
豆汁和豆浆虽说两者口感、味道不同,但两者都是豆制品饮料。因此其营养价值都不相伯仲,那么豆汁和豆浆有什么营养价值呢?
1、豆汁的营养价值
豆汁是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵等一系列工序,最后得到淀粉.豆汁和浆。不要看其貌不扬,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
2、豆浆的营养价值
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸,能分解体内的胆固醇,促进脂质代谢,使皮下脂肪不易堆积。大豆营养丰富,其中含40%蛋白质,富含脂肪高达25%,有很高的营养价值和出浆率。特别是黄豆,它是减肥的好食品。
怀孕可以吃豆汁儿吗?
生活水平不断的提高,每个人都非常重视自身的保养,尤其是怀孕的女性饮食就会做很大的调整,豆汁儿虽然平时常吃,但是怀孕之后吃起来就特别的担心,下面一起了解下豆汁儿怀孕之后能继续吃吗.
生豆汁是北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨,并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味。
可以喝,不过建议不要喝太多,因为是生的,尤其是胃不好的话,更要少喝。
女性在怀孕之后都是希望自己的孩子能顺利出生,孕期饮食也会做很大的调整,了解了豆汁儿孕期能不能吃之后,希望女性能在孕期特别的注意。
美味的赛螃蟹怎么制作呢?
大家都知道螃蟹是一种味道非常鲜美的食材,而有一道菜却能够媲美螃蟹的味道,让人回味连连。这就是赛螃蟹,这是一道味道类似螃蟹的菜肴,营养价值高,味道鲜味十足,可以瞬间提升人们的味蕾,下面就来看看美味的赛螃蟹怎么制作呢?
赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。
制作方法一
1.胡萝卜、土豆去皮切丝,各自装在器里蒸熟,在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精,少量沙姜粉,再用勺子压成蓉拌匀(尽可能地细,最好不要留有小块)
2.热锅下油(比平常炒菜多),待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇,再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开,大火、快速翻炒两分钟,加入切好的香菜末,加一小匙料酒,调入少许糖提鲜,即可出锅。
制作方法二
方法:
1.简易版
将鸡蛋打散,锅内油热后炒鸡蛋,放入配料,出锅即可。
2.中档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散,分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。
3.高档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。
4.讲究版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄,先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液,然后下锅炒熟鱼丁,再放入蛋黄、蛋白一起略炒,放入配料,出锅盛入盘中。
美味的蒜头炒肉怎么制作呢?
蒜头在大多数人的心目中是一种非常美味的食材,蒜头制作的烹饪非常美味,容易打开人们的味蕾,让人食欲大开。因此,利用蒜头烹饪来下饭是一个不错的选择,而蒜头炒肉是一道非常经典的美味,下面就来看看美味的蒜头炒肉怎么制作呢?
做法一:
1.把瘦肉洗净切丝。蒜头洗净滴干水、取其根部最好。
2.把干辣椒切断、和花椒放一起。备用。
3.把油放锅中、待油热以后。放入切好的肉丝、待其炒成白色后、放入切好的辣椒和花椒、
4.翻炒一会、加入适量豆瓣、加入蒜头。翻炒均匀
5.快熟的时候、加入盐。和一点点老抽。调色、
6.最后起锅加少许味精、一盘色香味俱全的蒜头炒肉就好了。
做法二:
1、瘦肉洗干净,然后切成片或者切成条状,放在盘子中。
2、生姜切片,蒜切片,放在一旁待用。
3、放在盘子中的瘦肉,加10g红薯粉、10g盐、10g郫县豆瓣,然后搅拌均匀。
4、蒜薹洗干净,然后切成段,装在盘子中待用。
5、锅里下菜籽油,用中火烧到油冒烟,然后转为小火。
注意:菜籽油烧到冒烟时,必须转为小火,否则锅里温度过高会起火。
6、将瘦肉下锅,瘦肉下锅煸炒到肉丝变白,然后加入郫县豆瓣15g快速翻炒。
7、加入郫县蒜薹要快速的翻炒,转为大火,让蒜薹快速的被油浸完,同时肉的味道也混入蒜薹中,炒至蒜薹发萎(表皮有皱褶)即可。
8、蒜薹表皮有皱褶了,马上转为小火,然后放适量的盐,然后再翻炒30秒即可起锅,一道美味的蒜薹炒肉就做成了。
怀孕可以吃豆汁儿吗?怀孕吃什么比较好
生活水平不断的提高,每个人都非常重视自身的保养,尤其是怀孕的女性饮食就会做很大的调整,豆汁儿虽然平时常吃,但是怀孕之后吃起来就特别的担心,下面一起了解下豆汁儿怀孕之后能继续吃吗.
生豆汁是北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨,并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味。
可以喝,不过建议不要喝太多,因为是生的,尤其是胃不好的话,更要少喝。
女性在怀孕之后都是希望自己的孩子能顺利出生,孕期饮食也会做很大的调整,了解了豆汁儿孕期能不能吃之后,希望女性能在孕期特别的注意。
美味冰淇淋怎么制作?
随着天气越来越热了,冰淇淋是很多人的喜爱,天热吃冰淇淋可以缓解暑热,可以避免中暑了,味道清爽可口,吃在嘴里冰凉香甜,真是让人心情大好,不过对于肠胃不好的人还是要少吃冰淇淋,冰淇淋比较凉,像月经期的女性最好不吃冰凉的食物,冰淇淋怎么制作很多人都比较关注,下面我们来看看冰淇淋怎么制作。
一.巧克力冰激凌
1.将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。
2.将奶倒进锅里,放入巧克力(我用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。
4.再用微火稍煮一下,即可(这个过程可
有蛋黄末产生,没关系啦)。
5.晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。
6.在没有完全冻成住时,可当奶昔喝。
二.牛奶冰激凌
1.原料配方:鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量。
2.制作方法:
将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把
过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装进另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰激凌。
三.三色冰激凌
1.原料配方:可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量
2.制作方法:
01.往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。
02.另外称取250克牛奶冰激凌,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。
03.将上述三种具有不同色、味的冰激凌液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。
四.蜜瓜优格冰淇淋
1.材料:洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
2.制作方法:
01.洋瓜切半,一半以挖球器挖出果肉备用,另一半将整个果肉取出后,将果肉、少许优格
及少许的鲜奶油,以果汁机打成糊状后,再加入蜂蜜搅打。
02.吉利丁隔水融化后,分次加入优格,搅匀后再倒回果汁机中,加入剩下的鲜奶油拌匀。
03.将(2)倒入冰淇淋搅拌器中,搅拌成凝固状即可。
04.倒出以结冻的冰淇淋,加入香瓜球拌匀后,填回香瓜中,上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
五.香蕉冰激凌
1.原料配方:香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克
2.制作方法:
01.把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。
02.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。
03.备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
04.完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰激凌。
六.苹果柠檬冰淇淋
1.配料 :2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任选)
2.制作方法:
苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗,将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。然后,放入冰淇淋(最好使之尽量的圆),并以樱桃为点缀。一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了,希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽。
七.豆腐冰激凌
1.主料:豆腐半块、奶油100毫升、牛奶50毫升
2.调料:糖粉1勺、白糖2勺、可可粉2勺
01.将豆腐用干净的纱布包紧
02.豆腐上放一块小钻板,再在上面放一碗水,压一个半小时左右,把豆腐中的水压出来
03.奶油与糖粉混合,用打蛋机打致发起
04.将可可粉,牛奶,糖放入锅中拌匀
05.将豆腐与第4步放入搅拌机中拌匀
06.将第3步与第5步混合拌匀,放入冰箱冷冻,每隔30分钟取出翻动一次,反复4次,速冻模式下2-3个小时即可
八.烹饪小技巧
1.豆腐一定要用纱布包紧,否则容易散,水分就不容易出来了。
2.压豆腐的时候最好将其放入盘子中,移至水槽,防止碗倒撒水。
3.冰激凌的口味可根据自己的喜好调整。
4.冻的时间不要过长,否则影响口感。
九.简易香草冰淇淋
1.原料:糖500公克、全脂牛奶100毫升、盐少许、鲜奶油70毫升、浓缩香草粉1/2茶匙、混合奶油之牛奶。150毫升。
2制作方法:
将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后,再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。
美味的干锅脆鱼怎么制作呢?
干锅是一种比较流行的烹饪方法,在近年来的饮食发展当中,干锅是越来越受到人们的欢迎,因为干锅的口味鲜香,比起其他炒菜来说更加入味,更香。干锅和炒菜一样几乎可以用到所有的食材。其中,干锅脆鱼是比较受欢迎的一种做法,这种利用干锅烹饪的鱼味道极其鲜香,口味十足。在川渝地区是非常流行的一种做法。鱼类的选择也没有限制,任何鱼都可以做成干锅。下面就来看看美味的干锅脆鱼怎么制作呢?
做法一:
1、鱼洗干净,切成条或片,加入盐巴,鸡精,醋,料酒,酱油,孜然粉,胡椒粉,蛋清进行抓匀,进行腌制,时间大概30分钟。
2、配菜,洗好,切好,放旁边备用。
3、放油下锅,把腌制好的鱼下锅翻炒,直到鱼肉发白,起锅。
4、用另一口锅,下油把配菜炒七分熟,起锅备用。
5、锅里加油,把辣椒生姜蒜头翻炒。
6、把鱼片倒入,翻炒,闷五分钟。
7、再把菜倒入鱼里,继续翻炒,闷十分钟,中间翻炒一次。
做法二:
1、首先,将材料准备好:洋葱切丝,胡萝卜切块,南瓜切块,凤尾菇洗净,黄豆芽洗净。
2、将脆鱼洗净,切成小块,放在碗里加入盐巴,味精,胡椒粉,鸡蛋清,用筷子搅拌均匀,腌制一个小时左右。
3、将油锅烧热,多倒点油哦,再将腌好的脆鱼一块一块轻轻放进锅里,油炸一会儿,不要炸太久,马上捞起来。
4、将油锅烧热,把南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来。将黄豆芽放在沸水中操一下,捞起来备用。
5、再将油锅烧热,将洋葱,凤尾菇倒入锅中翻炒片刻,加点红油混合翻炒。
6、然后,再将捞好的黄豆芽,胡萝卜,南瓜,凤尾菇倒入锅里混合翻炒。
7、最后,再将脆鱼倒入锅里混合翻炒片刻,即可捞起,然后煮点熟油,浇到脆鱼上,美味可口的干锅脆鱼就完成了。
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