肥猪肉怎么做肥而不腻
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当我们用五花三层的猪肉来进行烧菜的时候，如果烧制不好，往往过于油腻，这时候吃起口感不好，而且对身体健康也会有一定的负面影响，所以说在做的时候要讲究一些方法，尽量把里面的肥油释放出来，这样吃着不但非常的香，同时也能避免摄入过多的脂肪和胆固醇。
将主料和辅料清洗干净后放在一厨具里准备好。
将五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
将侵泡捞出来沥干的五花肉放在炒锅里，放油煸炒肉块到微黄。
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
然后放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
最后，再乘到万里的红烧肉上面撒点芝麻粒和香菜，美味的红烧肉就出炉了。尽情享用吧。
注意事项
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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红烧猪肉肥而不腻的做法是什么
瘦肉太干，肥肉太腻，因此买肉最好是买五花肉，五花肉用来做红烧肉是最好的肉类，肥而不腻，滑嫩可口，很多人都爱吃这道菜。但是这道菜说起来简单，如果做得不够好，吃起来还是会有些腻的。下面介绍两种不腻的红烧猪肉的做法。
做法1
食材明细
五花猪肉500克
清水1000ml料酒2大匙
老抽1/4小匙生抽2大匙
盐1/3小盐冰糖30克
八角4颗姜片4片
大葱1根
步骤：
1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
3、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
4、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
做法2
食材
五花猪肉500克（我买中切好现成块的） 、大葱1根 、姜片4片 、八角4颗、冰糖30克 、盐1/3小盐、 生抽2大匙 、老抽1/4小匙、 料酒2大匙、 清水1000ml。
方法/步骤
锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
先加入大葱，姜片，八角炒出香味.
?再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
肉丸子肥而不腻的做法
每次到了过年后，家家户户开始做的美食炸肉丸，各种各样的肉类和年货都开始上桌。但是这些经过油炸和各种肉类加工的食物，吃多了难免会让人觉得非常油腻。那么这个时候大家倒不如学习一下，这道肉丸子的做法，肥而不腻，而且热量也是很低的。
猪肉丸子
材料
主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc
调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc
调味料B：酱油10cc，料酒10cc
调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
肥而不腻红烧肉的做法
作为一名资深吃货，每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定备受打击。小编现在给大家介绍一道肥而不腻红烧肉的做法，你认真看完以后决定会有很大的收获
2.锅烧热，下油，入香料、姜片煸香。
3.下入五花肉翻炒。
4.放2勺老抽。
5.倒少许料酒。
6.放几颗冰糖。
7.1勺豆腐乳汁，（味道会更好，肉的颜色也可以提亮。）
8.加适量清水。
9.煮沸。
10.放入砂锅慢炖1小时。
11.中间要翻一翻。放入盐和鸡粉在继续炖。
12.提前10分钟放入蒜丝和小葱。
13.小火慢炖，百吃不厌，肥而不腻。1个字香，两个字好吃。
看完肥而不腻红烧肉的详细介绍后，相信你已经迫不及待了吧。别急，先把这具体的方法铭记于心，然后再去好好地学着做，相信你肯定能够做好。
怎样做红烧肉肥而不腻又好吃呢？
红烧肉是日常生活中比较常见的菜品，不仅色香味俱全，而且还营养丰富，特别符合爱吃肉的人的胃口。可是怎样做红烧肉才能肥而不腻呢？大多数人对此并不了解。其实要想红烧肉做的肥而不腻，一定要按下面这5步来做哦！
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入砂锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
注意事项
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
两个秘笈让肥肉肥而不腻
不管你是觉得恶心还是反胃，不管你有多么鄙视他们，有些人就是喜欢吃偏肥的肉，甚至是很肥的肉。他们就喜欢那种一口下去满嘴是油的快感！然后，脑子里一片歌舞升平！
可是，肥肉有时候确实也太油腻了，吃第一块还是人间美味，吃第二块的时候心好累，吃第三块的时候就大喊吃你妹！
如果能给肥肉去去油腻，就别有一番风味了，不仅可以多吃几块，对健康也比较有好处。
在烹调之中有一个叫“出奇不意”之法，就是要烹出普通人难之想象的菜式，如肥肉，人人都觉得它肥腻，但如果让食客吃后不觉肥腻反觉爽口的话，岂不是让人眼前一亮吗！
秘笈一：用糖和酒腌肥肉
要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。不过也有嫌它力度不够，添加硼砂，虽然此法既爽又不腻，但硼砂是至癌物质，那就不提倡了。
秘笈二：巧用豆腐去油腻
要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。
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