如何做红烧鱼
如何做养生粥。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。怎么才能作好饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“如何做红烧鱼”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
红烧鱼是一种常见的菜品，也是很多鱼类常采用的一种烹饪方法，不仅色泽金黄亮丽，而且味道鲜美，口感细嫩，受到很多人的喜爱，也是很多朋友去饭店必点的一道菜。鱼类的蛋白质含量高，脂肪低，接下来就给大家详细介绍红烧鱼的具体做法，以便你们能够在家尝试制作。
1.根据自己的喜好选择不同的鱼进行制作，把鱼刮去鱼鳞，以及鱼腮，清理内脏，用水将其冲洗干净，特别是鱼肚子中一定要清理干净。
2.在鱼身和鱼侧用刀划几刀，腌制和烹饪更入味。
3.把姜切成姜丝，葱切丝，干辣椒切段备用。
4.在鱼表面均匀涂抹盐，把姜丝和葱丝放在鱼肚子和刀口上，进行腌制。
5.把鱼表面挂面粉糊，最好加入鸡蛋液，颜色更加好看。
6.准备热油锅，把鱼放在锅中煎炸，两面呈金黄状即可盛出。
7.利用余油爆香葱丝和姜丝，再放入大蒜、干辣椒翻炒。
8.再把煎好的鱼放入锅中，倒入适量的水，倒料酒、生抽、酱油等均匀搅拌。
9.直至汤汁浓郁后，放糖和盐调味，也可加入调制的淀粉汁，混合搅拌后，即可盛出。
10.根据自己的喜好也可以加入醋，放入香菜，滴香油装盘即可。
以上就是关于红烧鱼的做法，可以根据自己的喜好选择制作不同的口味，而且自己在家做干净卫生，处理鱼亲自动手，吃起来也比较方便。同时，鱼类的营养价值极高，适当食用还不易引起人体发胖，好吃美味，快快尝试制作吧！
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菠萝红烧鱼
菠萝红烧鱼指的是在做红烧鱼的时候放入菠萝，可以准备适量的菠萝，准备鲤鱼一条来进行制作，在制作之前应该先把鲤鱼提前腌制一下，这样有助于入味，因为菠萝容易熟，容易入味，所以说应该最后加。菠萝红烧鱼味道非常的好，加入菠萝以后会是整个食材的鲜味儿十足。
菠萝红烧鱼
主料：鲤鱼250g、菠萝200g
辅料：菜油适量、盐适量、葱适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、桂皮适量、冰糖
1、用葱姜腌制鱼，
2、削好的菠萝也切成块，
3、再准备葱段姜块大料桂皮和冰糖
4、锅里倒少量的油，
5、六成热时倒入鱼翻炒，
6、炒到鱼皮稍变色，把葱姜大料桂皮冰糖等调料倒入锅中，
7、翻炒至调料出香味，
8、再倒入适量的生抽和老抽，
9、煎至鱼皮上色，
10、加入适量的清水，水开后炖二十分钟，
11、加入适量的盐，再炖十分钟，
12、加入菠萝块，
13、炖至汤汁粘稠即可。
功效与作用
健脾养脾、养胃健胃、补血养血、增强记忆力、祛湿、开胃消食、止泻、消除水肿
营养价值
1. 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿;
2. 菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益;
3. 菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
副作用
引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。人们发现，盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡10分钟，破坏菠萝蛋白酶的致敏结构，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生，同时，使一部分有机酸分解在盐水里，菠萝的味道显得更甜。另外最好在饭后食用，避免菠萝钟蛋白酶对肠胃的刺激。当然对于吃菠萝可发生过敏的人群来说，最好的防过敏方法是忌食菠萝。
红烧鱼配料
红烧鱼还是很家常的一道菜肴的，很多人在日常生活中都是非常爱吃的，但是很少有人会自己进行制作的，这样就必须要在外面去购买的，其实外面很多时候都不是那么干净卫生的，所以说就可以自己学着去做的，首先就是需要去挑选做红烧鱼的配料，这是很关键的，葱姜蒜等调味料是必须要的。
【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈;
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
番茄红烧鱼怎么做
番茄红烧鱼就是番茄以及鱼的一种美味搭配方法，通过这些食材的选用我们都知道，其实它们的营养价值也会比较高，番茄虽然作为一种蔬菜，但是养生保健功效是比较好的，而且鱼肉一直以来是我们饭桌上的美味佳肴，所以番茄红烧鱼的制作方法大家可以尝试，这样就能够让自己吃得营养又健康。
做法一、
小黄鱼1只西红柿1个 啤酒1罐 洋葱1/2个 姜 蒜 葱
1.小黄鱼表面分刀，散盐腌制。
2.半小时后将鱼浸入啤酒除腥味，浸15分钟。切西红柿准备搅拌，留一点点切丁。准备洋葱大蒜生姜。
3.生粉加蛋清，包裹鱼身。
4.先煎，正反面各3分钟，取出。下锅洋葱蒜西红柿汁等，待汁水煮沸后下鱼，小火炖10分钟。
做法二、
1、把罗非鱼用刀清除鱼鳞、内脏和鳃，然后用清水洗净晾干水分，在鱼的表面划上两三道，两面都要划，均匀的抹上盐和姜末进行腌制，大约半个小时即可。
2、把番茄清除外皮清水洗净，用刀切成小丁留着备用。
3、把葱姜蒜和辣椒用清水洗净沥干水分，用刀把葱白切好才能段，姜蒜切成片，辣椒切成段，葱绿切成葱花留着备用。
4、在炒锅里放入食用油，转到中火烧热，然后放入腌制好的鱼进行煎制，等到鱼的底部呈现焦黄色的时候，用锅铲将其翻面继续煎制，直到两面都呈现焦黄色。
5、鱼煎制好后捞出来，在锅里留点油，放入处理好的辣椒、葱姜蒜进行煸炒，直到有香味飘出，放入番茄转到小火慢慢的翻炒，等到番茄变软出汁。
6、在锅里倒入盐、酱油和少许的白糖翻炒均匀，再添加刚煎制好的鱼和料酒进行焖制，大约几分钟（如果你的番茄汁不多，可以适当的加点水）。
7、然后把锅里的食材盛入盘中，留点番茄汁添加小红椒、淀粉和味精进行调味，撒入盘中即可食用。
小技巧
1、煎制鱼的时候需要隔段时间摆动一下鱼身，防止糊在锅底。
2、如果有的朋友不喜欢辣，也可以不放，只要是提升食欲。
做红烧鱼放醋吗
二、如何挑选新鲜鱼三、鱼的做法有哪些
做红烧鱼放醋吗
1、做红烧鱼放醋吗
红烧鱼可以放醋的。醋的主要成份是醋酸,还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功能:它能杀菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料,10分钟可以达到解腥杀菌的目的。
醋还能溶解营养素,如无机盐中的钙、铁等,也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。所以在煮红烧鱼时用醋调味,既有独特的甜酸味,又可使钙、铁溶入汤汁中,醋会使鱼骨软化,并溶解鱼骨中的钙,磷等 矿物质,增加人体对钙、磷的吸收利用。
2、鱼肉的营养价值
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。
3、鱼适宜的人群有哪些
一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃鱼,结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用。宝宝也能吃。鱼的营养价值很高,给较小宝宝添加辅食的时候,可以把鱼肉剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃,还可以煮到稀饭里或者弄碎了加在米糊里。
如何挑选新鲜鱼
1、鱼眼:新鲜的鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,富有弹性;若鱼眼凹陷,眼珠浑浊,则不新鲜。
2、鱼鳃:新鲜的鱼,鳃呈鲜红色,黏液透明;若鳃色变暗呈灰红或灰紫色,甚至黑色,则不新鲜。
3、鱼鳞:新鲜的鱼,体表有透明黏液,鳞片光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落。
4、鱼腹:新鲜的鱼,腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷,不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
5、新鲜鱼的肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,肌肉切面有光泽;若指压后凹陷不能立即复原,则不新鲜。
6、拿起鱼,鼻子凑到鱼鳃处闻一闻,新鲜的鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,若有发臭变味的则不新鲜。
鱼的做法有哪些
1、糖醋鱼,草鱼洗净肉切片用盐、料酒、胡椒粉、姜末腌入味,再将鱼片拍上生粉。平底锅油烧到7成热,将鱼片下锅炸至发黄,捞出沥干油;备用。另起锅里放油,将白糖、番茄酱、白醋、盐、水50克,在锅里熬开,加入适量的水生粉勾芡,成粘稠红亮的芡汁;将鱼片倒入翻炒几下翻匀。
2、酸菜鱼,将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
3、鲫鱼豆腐汤,鲫鱼煎好后再煎另一面,烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐。
红烧鱼下巴做法
红烧鱼下巴是浙江等地的比较有名的一道传统名菜，首先要把鱼虾把清洗干净，然后准备适量的葱，准备适量的蒜苗，清洗干净，切成片，锅中要烧热，然后放入适量的油，把葱和蒜爆香，再加入适量的料酒，酱油等食材。红烧鱼项目的做法比较简单，营养价值比较高，吃起来味道比较鲜美。
烧鱼下巴的做法
1.主辅料： 鱼下巴、葱姜蒜、红辣椒
2.把鱼下巴清洗干净
3.切好葱姜蒜、洗净红辣椒，备用
4.热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香
5.放入备用的鱼下巴
6.旺火，烹入料酒
7.加适量老醋
8.加少许生抽
9.入清水烧开，撇净浮沫，烧制5分钟
10.加盐、白糖调味，翻面再烧1分钟
11.旺火收汁，即可关火
12.出锅装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
家常烧鱼的9种小料：葱姜蒜红辣椒、盐糖料酒生抽醋。
做法二
材料
鱼下巴500公克，牛蒡1/2条，油麻菜花适量，姜片适量，细砂糖140㏄，酒90㏄，酱油60㏄，味醂30㏄
做法编辑
1.鱼下巴氽烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段状(约5公分长)，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花氽烫后泡冷水以保持鲜绿。
3.锅中先铺入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。
红烧鱼的做法
吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理。鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病，学会做红烧鱼可以让家人朋友身体健康，也可为自己加分不少，红烧鱼到底该怎么做，一起来看看。
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
红烧鱼辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼可以抗衰老、 食养补气、抗少尿病，是老年滋补佳品，但是哮喘病患者和过敏体质者要慎食，鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。赶快去学红烧鱼给你心爱的他做吧。
红烧鱼汁配方
对于红烧鱼汁的配方很多人都是不那么清楚的，这样就会感觉到自己做出来的红烧鱼和别人的不太一样的，比较不好吃的，其实这种配方当中最关键的就是辅料的，只有选择正宗的辅料才可以使得自己的红烧鱼更好吃的，那么料酒和干辣椒这两种辅料是必须的，尤其是爱吃辣的人们就可以放入多一些的。
主料：鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料：姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
方法三
食材准备
主料：鱼
调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
方法四
食材准备
主料：净鱼肉(500克)
调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
红烧鱼是怎么做的
喜欢吃鱼的朋友，觉着鱼怎么做都好吃，煎着吃，炸着吃，炖着吃，煮着吃，烤着吃，都好吃，可是你知道更多做鱼的方法吗？这些方法能让，鱼变得更加可口美味，可以说鱼的做法有千百种，我们这里汇聚了做好吃鱼的红烧做法。
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。家常红烧鱼作为一道家常菜，其特点是鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。家常红烧鱼是家常菜菜谱之一，色泽红润，鲜嫩味醇，以鲤鱼为制作主料，工艺为红烧，制作难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
家常红烧鱼的原料：鲤鱼一条；
家常红烧鱼的配料：熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙用水调成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量；
家常红烧鱼的做法：
1、鲤鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净；熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片；笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟；葱、葱、蒜切段；将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一汤勺油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟
鱼的做法，有成千上百种，哪种做法最好吃，最适合你呢？您可以自己选一种来学着做，比如说老人和孩子要选择做松软可口的，这样老人和孩子才不会噎着，我们还可以做，家常红烧鱼，这种红烧鱼的做法也许就适合您家里的所有人。
做红烧鱼需要什么材料
鱼是我们平时常吃的一种肉类，鱼肉的营养价值非常不错，尤其它的蛋白质含量非常的高，肉质非常的细腻，特别适合肠胃不好的人吃，能够迅速补充人体的蛋白质，鱼肉的做法非常的多，比如说做成红烧鱼，是比较典型的一种做法，可以选择鲤鱼，也可以选择其他的一些鱼肉，我们来看一下做红烧鱼应该需要哪些材料。
做红烧鱼需要什么材料
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼的做法 教你制作红烧鱼的多种方法
鱼的种类有很多很多，那么红烧鱼主要是用什么与制作而成的呢?现在小编就告诉你主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。所选择的鱼肉要鲜美、光嫩，下面小编就详细介绍一些有关的知识吧!
红烧鱼的做法1
材料
1、把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用盐，胡椒粉，麻油醃20分鍾。
2、燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。
3、熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽，郫縣辣椒醬一同燭炒。
4、加入上湯，(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋
5、調味醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
红烧鱼的做法2
材料
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法3
1、将鲶鱼洗净、切块;
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧鱼的做法4
1、吧鲈鱼杀好后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油，油热放鲈鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鲈鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鲈鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
红烧鱼的做法小窍门
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是不粘锅有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、如果做出的红烧鱼带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
红烧鱼的吃法及讲究
1、吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。
2、鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。
3、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
4、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
结语：红烧鱼是家常菜之一，也是最常见的菜谱之一，虽然很常见但是我们不一定知道怎么烧才是最好吃的方法，在上面的文章里面小编介绍了最常用的几种红烧鱼的做法，详细的需要你用心的去学习一下，别在等什么了，赶紧去看看呗!
红烧鱼下巴家常做法
红烧鱼下巴是比较有名的一道传统名菜，属于浙菜系，要把鱼下巴清洗干净，然后准备适量的葱末，姜末和蒜片，可以把鱼下巴先腌制一下，逛料酒酱油，葱姜，腌制一刻，然后锅中入较多的油，用油把鱼炸至金黄色捞出，重新起锅，然后加适量的调料，再进行红烧。
红烧鱼下巴家常做法
食材用料：鱼下巴、酱油少许、冰糖少许、茄酱少许、红萝卜一根、白萝卜半根、姜片少许、葱段少许、蒜头
11.准备食材：鱼下巴一包、酱油、红冰糖、番茄酱、红白萝卜、姜片、葱段、蒜头、油、水
2.将油倒入平底锅，放入姜片、葱段、蒜头，爆香
3.倒入番茄酱、酱油、糖、水，煮开后关小火煮
4.放入鱼下巴煮
5.下巴翻面，再放入红、白萝卜，煮到汤汁浓稠即可起锅
红烧鱼下巴的做法图解66.起锅后在放一点葱段即可
鱼的功效与作用
鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
红烧鱼籽的做法
养生的方法很多，而最简单的就要数饮食养生了。下面，小编就来给大家介绍一下关于红烧鱼籽这道菜的做法。
2.212鱼籽用清水冲一下控干，彩椒切粒，葱姜蒜切末
3.1放入花椒、大料、小茴香
4.2放入葱姜蒜煸出香味
5.放入小红椒煸出香味
6.锅中放入控干水分的鱼籽
7.将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金黄色凝固，这样鱼籽不容易散
8.烹入醋、酱油、料酒
9.放入开水
10.大火煮开
11.关小火盖盖焖5分钟
12.加入盐、胡椒粉调味
13.加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个薄芡
14.撒入红黄彩椒粒出盘即可
现在做菜并不是女人的专利了，作为男士朋友也可以来尝试着做一道简单的红烧鱼籽，为你的妻子和孩子露上一手。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《如何做红烧鱼》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“如何做养生粥”专题。
