跳水鱼的做法，你懂得吗？
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跳水鱼是一道很有名的美食，做跳水鱼的鱼通常是草鱼，草鱼是人们平时吃的比较多的，据专家介绍，草鱼含有丰富的硒元素，所以经常吃草鱼具有美容养颜的功效，具有抗衰老的功能，甚至还能够预防和治疗肿瘤。
一、跳水鱼的做法
配料
娃娃菜（蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加）、"谭鱼头"跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。
做法
1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟；
2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用；
3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；
4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟（大概七八分钟就行），捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内；
5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内；
6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了！
二、跳水鱼
1.草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
2.小米椒切碎
3.姜切末
4.泡野山椒切碎、玉米粒适量
5.洋葱粒适量
6.黄贡椒适量
7.黄灯笼辣椒酱适量
8.剁辣椒适量
9.紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
10.锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
11.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
12.烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
13.另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
14.煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
15.加入适量的清水，大火烧开
16.熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
17.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
18.撒上葱花即成
三、跳水鱼的做法步骤
材料
草鱼、小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜
做法
1、将鱼洗干净，在身上打上十字刀花，方便码味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀。
2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，带水开后，把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中。在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。
3、锅内放油，爆炒姜葱米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入鱼汤进行调汁，加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后进行勾芡，最后可以倒入少许美极鲜和香油。
4、把调制好的汁淋在鱼身上，盛盘即可。
延伸阅读
自贡跳水鱼的做法
过惯了依赖的生活，你是否已经丧失了很多能力。至少对于大部分人来说，现在已经丧失了做饭的能力。想要全能的你，肯定不希望自己这样。所以，现在就请跟我来学一下如何做好自贡跳水鱼。
2.2准备一条鱼，将鱼破花刀
3.大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！鱼太大了，只有改成两块了
4.炒料1）、锅放菜油，川菜还是要用菜油，调和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的
5.成品，把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花，一条嫩嫩滑滑，让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。
今天这道既简单又营养的自贡跳水鱼，就为大家介绍到这里，小编也祝愿主妇们怀着一颗快乐的心情去做菜，一定可以让家人吃出健康和愉快哦！
跳水鱼的做法与配料
现在的生活条件好的，吃的东西也挺多的，就像今天要说的鱼，其实跳水鱼是一道很是美味的传统名菜，属于湘菜系，虽然在外面的餐厅也能吃到好吃的跳水鱼，吃起来鱼肉细滑、椒香微辣，有没有想过自己在家也给家人们做上这道美味呢，刚好它其实也挺适合在聚餐中大显身手的，下面就来学习一下跳水鱼的做法与配料。
配料：
娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加)、"谭鱼头"跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。
做法：
1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟;
2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用;
3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸;
4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行)，捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内;
5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内;
6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了!
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢?要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
湘菜跳水鱼的正宗做法步骤是什么？
相信大家对跳水鱼这个名字一定不会陌生，尤其到过湖南地区的人，或多或少都吃过跳水鱼，这是湖南非常有名的一道美食，跳水鱼的鱼肉吃起来非常鲜嫩可口，很多人听到这个名字就会很感兴趣，如果想要自己做跳水鱼来吃的话，可以学习下列这些正宗做法。
湘菜跳水鱼的正宗做法：
草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
小米椒切碎
姜切末
泡野山椒切碎、玉米粒适量
洋葱粒适量
黄贡椒适量
黄灯笼辣椒酱适量
剁辣椒适量
紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
加入适量的清水，大火烧开
熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
最后一步就是把葱花撒在上面就可以了，鲜嫩可口美味的跳水鱼就做好了。卖相看起来还不错喔
跳水鱼：
配料：
娃娃菜（蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加）、"谭鱼头"跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。
做法：
1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟；
2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用；
3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；
4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟（大概七八分钟就行），捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内；
5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内；
6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了。
跳水田鸡的做法有哪些
田鸡可能我们大家都吃过吧，但是可能大家对于跳水田鸡还不是很熟悉，很多人有想了解一下，的确，这道菜在我们日常生活中并不常见，很多人吃都只是去饭店吃过，其实我们自己完全可以制作，就是大家对于跳水田鸡的做法还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起来了解一下跳水田鸡的做法有哪些吧。
做法一：
1、把田鸡用生粉，盐，鸡粉，味极鲜，生油腌制20分钟;
2、开水把田鸡煮熟，约5分钟即可;
3、开水把芽菜煮熟，先不用放任何调味料;
4、再分别先把芽菜铺在下面，田鸡放在上面;
5、再把大蒜，姜片，花椒，八角，紫天椒一齐放锅里炒香，再加入豆瓣酱和老干妈，炒至稍有红油渗出;
6、这是锅里加入4.5碗清水，待烧开，烧开后加入盐和鸡粉调味即可，再把这锅汤倒进铺好的田鸡上，完成。
做法二：
1，田鸡加鸡清，加盐鸡精，加少许地瓜粉腌制五分钟
2，水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好(照片有飘物是蛋清，等下要淋上热油所以不要煮得太熟)
3，另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮
4，倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上。
5，摆上腌萝卜和香菜，大功告成。
以上内容为我们介绍了跳水田鸡的做法有哪些，我们可以按照以上的步骤一步一步的做出来美味的跳水田鸡，跳水田鸡是非常好吃的一种做法，当我们家中来了客人就可以做给我们的客人吃，赶快去学习一下跳水田鸡的做法吧。
跳水泡菜的做法有哪些
跳水泡菜是四川的一种小吃，做出来的泡菜不仅喜食酸辣可口，而且呢，还起到开胃的功效，之所以叫做一种很奇怪的名字跳水泡菜，那么就是因为泡菜洗干净后跳到水里面，泡上一晚上，跳水泡菜就做成了，接下来的文章小编向大家介绍一下关于跳水泡菜的做法是怎样的如何来制作的啊。
跳水泡菜是四川泡菜的一种。跳水二字是形容，比喻快速---象跳水动作一样，扎下去不一会儿就起来了。
在以前的《四川泡菜》有些蔬菜泡来脆嫩，但是由于出水太多，容易坏了坛卤。
所以取出卤水来，单独浸泡。其中莴苣和黄瓜是很典型的例子。做法十分简单：蔬菜洗净、晾乾。
保鲜盒取出适量泡菜坛里的卤水，数量多少估计能够淹没所泡蔬菜。
适量加盐，因为有新鲜蔬菜加入。不够辣的话，可以临时加生辣椒或者乾辣椒。这类脆嫩的蔬菜都极容易入味。一般恒定的室温70度F左右的话，十个小时就好了。差不多感觉上是“隔夜”。
再说得实际一点：
做晚饭的时候，将蔬菜清洗好，晾到漏盆里;晚饭後也就乾了表面水汽，不急不忙丢进卤水去泡着。盖子盖好，第二天早饭时候拎出来正好。
或者“冰箱操作”，时间加倍。头天晚上临睡前泡;隔天晚饭时候取了吃。
以上的文章当中我们了解到了跳水泡菜的做法，方法其实很简单，也花费不了我们多大的力气，而且呢，可以利用节假日的时间制作，又可以品尝到，非常特色又可以看到奇观的跳水泡菜。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《跳水鱼的做法，你懂得吗？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“适合中老人跳的养生舞”专题。
