五香酱猪蹄怎么做?揭秘厨师的方法!
养生怎么做。
“知足者常乐,能忍者自安,忍饥者长寿,耐寒者体健。”那些健康而长寿的人,他们在养生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸,源于没有注意平日的养生。关于饮食养生,我们要掌握哪些知识呢?养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“五香酱猪蹄怎么做?揭秘厨师的方法!”,希望对您的养生有所帮助。
猪蹄可以做成很丰富的美食,比如五香酱猪蹄是全国有名的,在很多地方都可以花钱吃到这道美食,除此之外,大家可以自己在家里做这道美食,这样可以做出符合自己口味的五香酱猪蹄来。
一、五香酱猪蹄的做法
食材:一只。
配料:八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
口味:咸香
制作难度:切墩(初级)
制作时间:30分钟
操作方法:
1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉;
2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香;
4、成品切一盘。
简易方法:
自己动手做卤猪蹄,步骤繁琐且要求极高,还不如买做好的。四川招牌菜五香卤猪蹄采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成,汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚,五香味型,集口味、营养、食疗于一体,赢得众多消费者喜爱,获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣,是四川著名特色小吃之一。
二、五香卤猪蹄
材料
以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
做法
1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉;
2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香;
4、成品切一盘。
三、卤五香猪蹄膀 WWw.yS630.Com
材料
两个猪蹄膀,大料3个,花椒粒20颗,五香粉,两个小干辣椒,一小块桂皮,一大勺料酒,两大勺酱油,一大勺红糖,三瓣蒜,五片姜,一根芹菜梗,一根葱,两个小西红柿。
做法
1,将猪蹄膀洗净,放在热水锅将脏东西煮出来,备用。
2,小高压锅里放热水,加如其他所有调料和干净的猪蹄膀。
3,开大火,等出声音,调到中火,等上20分钟,之后等锅凉气儿走。
4,把煮好猪蹄膀亮凉,放入冰箱,吃时,切片,摆在盘内。
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五香猪蹄怎么做?
五香猪蹄非常的美味,而且猪蹄蹄是富含胶原蛋白,对帮助我们美容养颜有很好的效果,五香猪蹄有更加美味的口感,关于具体的制作方法以及步骤,可以看看下文的介绍。
一、制作材料
主料:猪蹄500克
辅料:花生仁(炒)50克
调料:八角5克,桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克
1.将猪蹄从中间劈开,沸水烫后刮去浮皮,拔去毛洗净,用酒、酱油渍半小时。
2.油烧热略爆姜片,将蹄投入,煎炸至皮呈金黄色,加入水,桂皮、茴香,花生米、酱油、白糖和黄酒,旺火煮沸,撇去浮沫,改用微火焖煮约2.5小时。
二、材料
主料:猪脚1000g;
辅料:生姜5片、葱1把、生抽3勺、老抽2勺、黄酒2勺、香叶3片、茴香5个、白砂糖适量、冰糖适量、水适量
1将新鲜的猪脚洗净,拔去多余的猪毛
2冷锅里放水倒入猪脚,放姜片、葱,中火煮开
3煮开后倒入一点料酒(黄酒)去腥,煮1分钟关火
4将煮熟的猪脚清洗干净放入高压锅内,放香叶、茴香
5再倒入一点老酒
6加入生抽
7接着倒入老抽
8冰糖和白砂糖,用手将猪脚均匀的搅拌一下充分腌制到酱油,静止20分钟
腌制完倒入水到猪脚一半即可,盖上锅盖中火烧制25分钟
等气体排出冷却后开锅,在高压锅里用中火收汁即可
三、小贴士
1 这里的口味都可以根据自家的口味放的甜味,可以适当增减。
2 生抽是调味,老抽是增加颜色,如果觉得咸味不够可以再加一点盐。
3 这里可以不加冰糖,不过冰糖可以增加色泽。
4 家里如果有牙口不好的老人可以多烧一会更加酥烂。
五香猪蹄怎么做呢
猪蹄作为一种比较普通食物的,对我们的身体有很大的帮助作用,比如它含有的胶原蛋白等元素,是比较容易被我们的人体所吸收的,而且里面含有的成分还能促进日常的肠胃蠕动,那么猪蹄的做法也是多种多样的,猪蹄最经典的做法,还是五香猪蹄。下面我们就详细的来了解一下五香猪蹄怎么做呢?
材料
两个猪蹄膀, 大料3个,花椒粒20颗,五香粉,两个小干辣椒,一小块桂皮,一大勺料酒,两大勺酱油,一大勺红糖,三瓣蒜,五片姜,一根芹菜梗,一根葱,两个小西红柿。
做法
1,将猪蹄膀洗净,放在热水锅将脏东西煮出来,备用。
2,小高压锅里放热水,加如其他所有调料和干净的猪蹄膀。
3,开大火,等出声音,调到中火,等上20分钟,之后等锅凉气儿走。
4,把煮好猪蹄膀亮凉,放入冰箱,吃时,切片,摆在盘内。
材料
猪蹄2只,食盐,姜适量,桂皮,八角,五香粉,老抽,冰糖
做法
1、先烧一锅开水,刀背拍碎一大块生姜,扔在开水里,再把猪蹄儿在开水中淖煮过,捞出,冲冷水洗净,沥干,备用。
2、锅热油,倒入姜片炒香,接着倒入淖过且沥干水份的猪蹄儿,大火翻炒几分种至表面略焦。
3、此时在锅中注入两大碗清水,水量以没过材料为准,大火烧滚后,加入桂皮、八角、五香粉(注意此时不可加盐,否则不易煮烂),转为小火继续煮。
4、待锅中水量烧至只剩一小半的时候,加四五颗冰糖、半茶匙食盐,小火继续煮。
5、待锅中水量煮至将干未干时,加适量老抽给菜式上色。
6、接着转大火收汁,汁收干时,即可出锅了。
材料
猪蹄 1只(买时预先吩咐小贩把猪蹄刮净毛,剁去爪尖劈小块状)
五花三层 1Kg
白萝卜 1条
香菇 10朵
蒜米 2颗(大小20瓣左右)
八角 3-4粒
老姜 10片左右
指天椒 5条
五香粉 1茶匙
蚝油
酱清
晒油
花雕酒
盐
做法
把猪蹄和五花三层洗净,分别汆水过冷河。
将退热后的花肉连皮切作小块厚度(1cm)大小。
两样一起参入五香粉腌制搁置一边盖好。
预先在电子砂煲里倒入不过半杯水,开电转(HIGH)符号。
把浸软香菇弃蒂。
洗净蒜米粒粒切弃蒂留皮。
洗净白萝卜不削皮但是只刮去上层薄皮。
切厚圆片(1cm-2cm)。把它们排放入
热气的砂煲里做垫底,放入7-8粒蒜米和
三片姜,接着丢入2粒花椒和几朵香菇。
分作2次把五香猪蹄块和三层肉塔上,
中间同样排入其余的蒜米和老姜片,
花椒和香菇朵。盖上玻璃盖。(焖煮)
大约一个小时后,打开盖子用木勺翻搅,
这时添加入盐/蚝油/酱清/晒油各适量/指天椒5条,
再次搅拌均匀,盖回之后把电制转成(AUTO).
超过一小时后做搅拌时即可淋入适量花雕酒,最后
电制转到(LOW)符号。这时食用会感觉有萝卜清香带嚼劲。
五香猪蹄怎么做呢?以上已经为大家做出了详细的介绍,猪蹄的做法还是要讲究一定的方法和技巧的,不要看小小的猪蹄,味道独特又美味。多吃一些这样健康的食物,才能保证我们日常的身体健康,才能预防各种身体的疾病,最后祝愿大家身体健康。
娄国民熟食五香卤猪蹄怎么做 ?
五香卤猪蹄,是娄国民熟食比较出名的一道食物了,可是我们都知道,很多人喜欢吃的这些食物,不见得自己每次在家都可以自己动手完成,因为关于食物的食材选择以及各种步骤都会有讲究,想要好吃就需要多用心去了解,现在就来认识一下五香卤猪蹄的制作方法以及营养价值。
一、食材:
猪蹄、八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
二、操作方法:
1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉。
2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香;
4、成品切一盘。
三、功效
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
五香毛豆怎么做?
五香毛豆一直是备受很多年轻人追捧和喜爱的一种吃法,可以将它做成一种零食,但是要了解五香毛豆的做法,就需要的各种调味料,例如茴香、辣椒、香叶、色拉油等,这样自己也可以做出来。
一、主料
毛豆适量,辣椒(红,尖,干) 适量
茴香 适量,香叶 适量,食盐 适量,桂皮 适量,色拉油 少许,八角 适量,花椒 适量
步骤
1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后,用双手把它搓洗干净后漂水,再剪去两头;
2、锅中烧锅开水,加入桂皮,八角,花椒,干红辣椒,小茴香,香叶煮开后再煮几分钟[1];
3、待闻得到香料的香味后,往锅里滴几滴食用油,加入适量盐,再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾;
4、一直把到毛豆煮到你喜欢的程度,关火,浸泡几个小时待入味后食用。
二、新鲜毛豆500克花椒粒1/2汤匙
八角1个香叶2片小茴香1茶匙桂皮1块
盐1茶匙
做法
1.毛豆放在小盆里,加入1汤匙面粉,然后加水反复揉搓,去掉表面的杂质,再用清水冲洗几遍
2.洗干净的毛豆用剪刀剪掉尾部,这样可以更入味
3.准备好的调料,全部装进调料包中,封好口
4.锅中放入清水,大火烧开,然后放入调料包,煮5分钟
5.然后再放入毛豆,开盖,中火继续煮15分钟
6.加入盐调味后再煮2分钟,自然放凉后就可以捞出毛豆开吃了
三、小贴士
1.用剪刀剪掉尾部是为了能更快入味儿,要是嫌麻烦也可以不剪,多泡一会也一样。
2.煮毛豆的过程中要开盖煮,能尽量保持毛豆不变色。
3.在煮的时候还可以加入葱段和姜片。
五香鸡腿怎么做
鸡腿的口感和营养价值都很高,而且由于吸收又能促进消化,一般鸡腿在平时的吃法很多,比较常见的是用来油炸,卤煮是最好的,五香鸡腿想要做出其中的味道,首先就要准备好一些调料,然后在鸡腿中反复的揉搓,保证鸡腿都腌制好后再去炉煮,口感会更棒。
鱼香脆皮鸡腿的做法
鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。
准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
五香鸡蛋怎么做?
五香鸡蛋其实是很多人喜欢吃的,而且鸡蛋的营养价值高,富含优质蛋白,对身体营养的补充比较有利,但是五香鸡蛋的具体制作方法却不是所有人都了解,可以通过下文的方法来参考。
做法一
【原料】鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。
营养价值:、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶..
做法二
材料:
鸡蛋10个、八角1枚、花椒3克、姜适量、白糖适量、酱油30克、盐5克、料酒15克
1. 先把鸡蛋洗净
2. 放到锅里,加足量水
3. 用大火烧开,转中火煮5分钟
4. 把煮好的鸡蛋取出来
5. 锅里另加水,放入姜片
6. 放入花椒、八角、酱油、料酒、白糖、盐
7. 放入鸡蛋
8. 大火烧开,转小火煮30分钟
9. 看到汤汁浓稠即可
10. 盛出来晾凉,盖严实盖放到冰箱3到5天吃完就行了。做好的鸡蛋也可以趁热吃。就是不如放一天更加入味。
五香猪肝怎么做?
在菜市直接购买的五香猪肝大家应该都吃过吧,可是你所认为的制作复杂的五香猪肝,其实也是可以自己动手完成的,不妨来看看制作的时候,所需要的一些原料还有辅助的调味料吧。
一、原料及配方
猪肝 10kg 卤水 适量 卤水配方 水 4kg 陈皮、甘草 各24g 酱油 176g 花椒、大茴香、桂皮、 白糖 88g 草果 各20g 食盐 84g 丁香 2g
生产工艺
(1)选用鲜猪肝,摘去苦胆。清洗干净,在猪肝上划上一些花纹,便于入味。
(2)整理好的猪肝下入开水锅里,浸泡20min,捞出,清洗干净,晾干。
(3)按卤水配方将全部原料放入锅内,其中的各种香料装在一个纱布袋里,煮1h即为卤水。
(4)晾干的猪肝放入卤水锅中,温度90℃,浸卤半小时,待熟,捞出,沥干卤汁,再涂上麻油,即为成品。
二、麻辣猪肝
调料混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。
(1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3)炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
三、制作步骤
1. 猪肝洗净,倒入一些料酒,涂抹表面腌制一会儿;
2. 锅中放入一小把五香粉、花椒,茴香2个、姜2片、拍碎的蒜2瓣;
3. 倒入清水煮开;
4. 放入猪肝煮20分钟左右,充分入味;
5. 取出;
6、切片装盘即可;
7、完成。
木耳炒蛋怎么做?揭秘厨师的方法
木耳炒鸡蛋是一道很普通的家常菜,相信很多人都这样吃过,今后下厨做菜的时候也可以自己做这道菜,这道菜需要的食材很容易准备,但是制作过程中还是要懂得一些技巧。
一、木耳炒蛋的做法
材料
木耳五朵,鸡蛋2个,盐少许,葱花斟酌,胡椒粉少许,盐少许,酱油少许
做法
1、鸡蛋打散,加入盐、葱花、胡椒粉调味,热油锅炒至7分熟,即可盛起,维持蛋的嫩度。
2、木耳撕碎,加葱花拌炒。再加入1.拌炒一会儿。
3、淋上些许酱油调色、调味即可盛盘上桌囉!
二、葱花木耳炒蛋
1、木耳泡软
2、撕成小朵
3、鸡蛋打散加盐白胡椒调味,葱切细放入
4、热油锅小火炒香葱花木耳,盛出
5、锅中加少许油热锅,倒入蛋汁炒至半凝固
6、将木耳回锅拌炒,从锅边淋上酱油烧干即成。
三、白木耳炒蛋
材料
白木耳100克,鸡蛋3个,青椒少许,油、葱、盐、味精、青椒适量。
做法
1、白木耳泡发,鸡蛋打散。
2、起锅热油炒熟鸡蛋盛出。
3、再起锅热油爆香葱花,放白木耳加少许水焖煮2分钟。
4、放盐和鸡精调味,放青椒丝炒匀即可。
四、剁椒黑木耳炒蛋
材料
木耳,糖少许,盐适量,油,剁椒,蛋,葱花
做法
1.木耳用温水充份泡发,剁碎。
2.蛋加少许糖、适量盐充分打匀。
3.锅热油,下木耳碎、剁椒炒香,倒入蛋液,转中小火将蛋煎至基本成熟。用铲子将蛋划成小块,再转大火翻炒一会,撒葱花拌匀即可出锅。
五香鸭肉怎么做?
鸭肉是生活中的常见肉类之一,吃法多样,营养价值也是非常高的。五香鸭肉是一道特色食物,口感极佳,而且十分入味。五香鸭肉的做法有一定难度,对细节的加工处理都是非常重要的。
1.主料:鸭肉500克
调料:鸡蛋60克,小麦面粉25克,大葱165克,甜面酱50克,花生油100克,料酒15克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,五香粉1克,淀粉(豌豆)10克,姜15克,香油5克
2.将鸭肉洗净,下入汤锅白煮至断生为止,捞出晾凉,剔去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;捣烂15克葱、姜,加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时。
3.将鸡蛋打散,加面粉、淀粉和适量的水调制成糊,把鸭肉放入上浆。
4.将花生油烧沸,把鸭肉逐片下入油锅,炸至表面凝固(炸时注意切勿粘在一起),即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。
5.五香鸭肉的制作要诀:
另可随上薄饼两盘同鸭肉一起上桌。因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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