糖醋油爆虾的做法和技巧贴士
养生贴士。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？下面是小编为大家整理的“糖醋油爆虾的做法和技巧贴士”，希望能对您有所帮助，请收藏。
虾是白肉又是海鲜，从营养学的角度来看，鼓励大家日常多食用虾。在虾肉料理中，有一道做法简单的虾肉菜，那就是油爆虾。糖醋油爆虾用大火炮制而成，混合了糖醋的口味，是现在很多宴会上的热门菜肴。
一、糖醋油爆虾的用料
材料，糖，醋，小海虾，姜粒，盐，酱油，沙司，初榨橄榄油
二、糖醋油爆虾的做法
1. 将虾洗净，沥干，减去须，姜切成小碎粒
2. 锅中坐油见热
3. 将虾倒入锅中中火稍微炸一会，就捞起，少许片刻
4. 等虾温度烧降，再将虾过一遍油锅，起过漓油
5. 将剩下的油大部分倒起来，流下少许，改小火，倒入2大勺的白糖
6. 2大勺的黑醋，边炒，使糖溶化
7. 倒入少许的沙司，酱油，盐，调味
8. 将虾倒入调好的糖醋汁中，中火煮至汁水稍干
9. 关火，将姜粒倒入，利用余温拌匀，即可起锅
三、糖醋油爆虾的制作技巧
1.用油锅炒虾：锅中放油炒虾时，虽然不是炸虾，但油也不能少放，大约是虾体积的1/5.否则虾不容易熟。
2.再用干锅炒虾：油炒之后，控油。再将锅干烧，烧到极热再放入虾，才能将虾炒干。再放碗汁。
3.虾量不要太多：家中的锅小，所以河虾不要多，一次半斤最好。
4.需要用铁锅盖：炒的过程中要用铁锅盖焖，上下一起加热。
5.火力要足够大：自始至终都是大火伺候。
四、糖醋油爆虾的做法贴士
用橄榄油煎炸，与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
扩展阅读
油爆虾的做法
油爆虾是比较有名的特色菜，油爆虾属于上海菜，一般选择中型或者是小型的虾，然后用油来炸虾，炸好的虾吃起来外焦里嫩，颜色特别的鲜亮，虾肉也特别的鲜嫩，营养价值是非常不错的，尤其是能够促进肠胃的消化，有补充身体蛋白质的作用，下面我们来了解一下油爆虾的做法。
油爆虾的做法
制作材料材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；制作步骤1.河虾剪净须足，洗净备用；2.干辣椒洗净切段；3.葱洗净切丝；4.姜洗净切末；5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。工艺提示1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
河虾虾营养丰富
其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
虾皮炒花生的做法和技巧贴士
家中聚餐的时候，三五好友一定会喝上几杯，那么聚餐中最少不了的就是下酒菜了。花生米是较为普遍的下酒菜，除了出镜率较高的盐焗花生米、啤酒花生米外，还非常推荐大家尝试下虾皮炒花生，做法简单，咸鲜入味，一定会是一道受欢迎的下酒菜。
一、虾皮炒花生的用料
虾皮，花生米，白酒，盐，油
二、虾皮花生米的做法
1、花生米放入清水中浸泡清洗2分钟虾皮花生米的做法
2、捞出，晾干表面水份虾皮花生米的做法
3、中火，锅内倒入少许色拉油（平时炒蔬菜的量即可），待油温微热，放入晾干的花生米，不断翻炒。虾皮花生米的做法
4、等听到噼啪的声音后，调小火，滴入几滴白酒，继续翻炒2分钟后，关火。放入虾皮，继续翻炒1分钟。虾皮花生米的做法
5、将花生米盛出，放入盘中，冷却后，放入少许食盐，拌匀，完成虾皮花生米的做法
三、虾皮花生米的小贴士
1、花生米在清水中泡两分钟，除了清洗，也是为了炒出来的花生米表皮色泽红艳。
2、油不用很多，是炒花生米，不是油炸，半斤花生米，基本平时炒一盘蔬菜的用油量就够了。
3、听到花生米噼啪的声音后，调小火，再炒一分钟，关火，滴入几滴白酒。白酒的作用是使花生米能保存松脆的口感。加热后酒精就会挥发。
4、虾皮在关火后放入，花生米的余热刚好能使虾皮熟透，能保存虾皮清香的味道和最佳的口感。
5、盐在花生米凉透后放入，不然盐会融化，破坏花生米的口感。
糖醋黄花鱼的做法和制作贴士
糖醋黄花鱼是一道非常普通的家常菜，但是滋味绝对不一般，可以下饭也可以下酒。黄花鱼能够起到理想的调理脾胃，益气养生的作用，是非常理想的养生食材。目前可以买到的黄花鱼有大小之分，两种鱼都可以制作成为糖醋黄花鱼。
一、糖醋黄花鱼的做法
食材准备
大黄花鱼1条（约750克），植物油、葱、姜、蒜、五香粉、红糖、香醋、麻油、精盐、味精、湿淀粉各适量。
方法步骤
1.黄花鱼洗净，去除内脏、鳃等，在其背腹（双侧）刻花刀，用少许精盐涂匀鱼身内外，拍上适量干面粉，备用。
2.锅内放适量植物油，烧至五成热时，放入黄花鱼，中火将黄花鱼炸至身硬捞起，待油沸时，将鱼再炸一下，捞出放盘中。
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜蓉、五香粉、红糖、香醋、麻油、湿淀粉适量，并加入精盐、味精，小火打芡汁，淋入鱼身即可。
二、糖醋黄花鱼的做法
食材准备
黄花鱼600克、白糖50克，醋20毫升，葱20克，姜15克，蒜5克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，青椒1个，红椒1个。
方法步骤
1.黄花鱼宰杀洗净，青椒、红椒、葱，姜切丝，蒜剁蓉。
2.将黄花鱼用慢火煮熟，取出放入盘中，撤上胡椒粉。
3.锅中注油烧热，放入蒜蓉，姜丝，青、红椒爆香，加入白糖、醋及调味料，烧至微滚，淋在黄花鱼身上即可。
三、糖醋黄花鱼的制作小贴士
1.去掉鱼肚子里的酃层黑膜，对去腥有很好的效果。剞花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下。不要拉到底切断鱼肉，以免影响成菜的美观。
2.炸鱼时，第一遍时要先用小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。
3.调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1。
油润辣爆虾的做法
眼看着十一长假马上到来，你内心肯定激动万分，你肯定已经想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食虽然多，但是卫生却十分令人担忧。与其这样，你还不如自己做。那么，现在小编就来教你如何做好油润辣爆虾。
2.鲜虾剪去须和脚，用牙签挑去虾线，洗净待用；
3.干辣椒切段； 葱切小段；蒜切片；
4.兑好酱汁： 番茄辣椒酱，豆瓣辣椒酱，白糖，鸡精，盐，水3汤匙， 备用；
5.起油锅，烧至七成热，放入虾炸至皮脆、金黄；
6.盛出待用；
7.锅中留少许油，爆香葱、蒜、干辣椒；
8.倒入虾和调好的汁，加水3汤匙，大火翻炒；
9.待汁收干即可出锅。
大家看了小编的介绍，是不是对这油润辣爆虾非常感兴趣，那就不要在等待了，赶快亲手去尝试尝试。
油爆虾怎么烧？
相信很多人都吃过油爆虾这道美食，这是我国非常传统的一道名菜，也属于标准的上海菜，这道美食看起来就让人很有食欲，吃起来味道非常鲜美，尤其里面的肉质非常细嫩，而且营养非常丰富，比如富含优质蛋白，吃了具有养血固精等功效，下面教大家做油爆虾的详细方法。
油爆虾怎么烧？
材料
虾，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，油
做法
1.虾洗净，剪去长须，沥干。
2.锅内热油，大约八成热，倒入葱姜爆锅。
3.等到能闻到葱姜香味，滑入虾爆炒。
4.不停地用锅铲翻炒虾，等到虾表面基本开始变红，倒入料酒，翻炒。
5.等到虾的表面都变成红色，入少许生抽调鲜，少许老抽上色，炒匀。接着入盐，入糖，翻炒片刻，出锅即可食用。
家常油爆虾
材料
主料：小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗
配料：盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许
做法
1、将鲜虾洗净，沥干水备用。
2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。
3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。
4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。
5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。
6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。
7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。
8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。
小诀窍
1、酒店里做油爆虾，是要将虾放在油锅里反复炸上两次，让表皮酥脆。在家里做，不能用油炸的，就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口，连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一点翻动的要勤劳一些，这样才不容易糊锅。
2、用这虾的个头很小，要是挑虾线去须脚什么的很麻烦，所以一般都没有再做处理。如果用的是个头比较大的虾，那么就要用牙签挑去虾线，并剪去须脚。
3、姜葱蒜在加入后，还要一定的时间才能炒出香味，所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时，虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜，虾就容易烧糊了。
油爆虾的家常做法是什么
在虾的众多做法中，油焖虾只是其中的一种。但是油焖的特殊精髓，就在于虾的制作方法并不是油炸，而是用油来焖的，这样做出来的虾，不会损失原来的味道，味道不是特别的油腻，下面就将油爆虾的家常做法介绍给大家。
油爆虾，并非油炸油爆，反而是炒制前不用放太多油，起锅后更不见油水，虾是干干的。尤其是那虾壳，嚼起来有着油炸过的酥脆但却毫无油腻之感。
炒制油爆虾的配料不多，好吃的关键在于不停地翻炒，炒的直到虾皮酥脆，而与之分离的虾肉却仍鲜嫩至极。
做法步骤
1.草虾、葱、姜、料酒、盐、海鲜酱油
2.将河虾在加入少许盐的水里泡一会后再在流水下冲洗干净。然后将草虾腹部的大小钳子、虾须、头上的尖刀都用剪刀剪去
3.全部剪好且再次的冲洗干净后，将虾放在有露眼的小筐中控干水份待用
4.油热后放姜丝炝锅
5.然后放入河虾翻炒
6.需要不停翻炒10分钟左右，虽然有点累，那美味的形成就在这翻炒过程中
7.待河虾皮渐为油亮透明时，加入适量的料酒、盐，继续翻炒至料酒蒸发完
8.放海鲜酱油少许，着色即可，继续翻炒至虾是干干的样子
9.最后放绿葱叶翻炒均匀即可。
以上就是油爆虾的家常做法。虾的酥脆，和骨肉之间，产生了明确的分离，所以在食用的时候，可以选择连皮一起吃，也可以把皮分离出来，只吃肉。如果您也喜欢油焖虾，那就赶紧去尝试一下吧。
虾尾的做法和技巧
相信现在很多人都会喜欢吃虾，但是虾尾又是什么？简而言之，虾尾就是将大虾去掉头部，剩下的部分我们就称之为虾尾。虾尾是虾身上最精华也最好吃的部分了，那么今天，就为大家介绍一道制作营养虾尾的做法和相关的技巧。
材料：
超市冻小龙虾尾（比较干净，整只的不知道哪里卖，而且还得除肠，脏）
葱姜蒜（切大块的就行，多些）
植物油（一点点）
干辣椒（红色的整颗）、花椒（粒状）
大红袍火锅底料（麻辣的，这个最关键）
糖、啤酒、酱油、醋（一点点）
做法：
龙虾尾解冻，水控干
锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料（我一般倒半包），因为火锅料里面有牛油，等牛油化开后，里面的辣椒会很炝。油化了就可以倒入啤酒（罐装半听）、倒入水（刚好超过龙虾一点就好）、根据口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大红袍本来很辣，不过放些好看）将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋。
注：整个过程无需放盐了
味道：
特点是有牛油的香味，味道比较厚重，又麻又辣，龙虾尾的肉比较容易剥出来。
用沙锅闷过之后，龙虾尾的的弯拱背部会统一向上，很漂亮，红红一盆。
技巧：手拿着尾巴那边，把龙虾抻直，肉会一整块吃到。
上面就是我们今天为大家介绍的秘制虾尾，相信大家现在已经是馋言欲滴。自己在家中为朋友为爱人做上这么一道美味的炒虾尾，一定是一件非常幸福和快乐的事情。建议大家在选择龙虾的时候，一定要选择鲜活乱蹦的龙虾而不要为了贪图便宜，选择已经死去虾。这样会影响整盘菜的口感。
油爆虾的营养价值
油爆虾的营养价值
虾肉具有味道鲜美,营养丰富的特点,据分析,每百克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高,每百克含蛋白质39.3克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.6毫克,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。
虾的营养价值很高,全身是宝。虾脑,含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分;虾是高蛋白、低脂肪的水产品。除此之外虾还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。 所以,吃虾有利于身体摄入充足的营养物质。
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16～20%左右。
油爆虾的热量
油爆虾烹饪时食材需过油,吸收油脂后热量大增,减肥期间不宜多吃。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)99.60
碳水化合物(克)0.48
脂肪(克)3.76
蛋白质(克)15.92
纤维素(克)0.01
油爆虾的宜忌人群
虾的禁忌人群
1、虾为动风发物,患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食;
2、体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;
3、大量服用维生素C期间应避免吃虾。
虾的适宜人群
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人;中老年人缺钙所致的小腿抽筋者。
油爆虾的做法大全是什么
很多人都喜欢吃虾，虾的制作方法有很多，可以油炸，可以清蒸，但是油炸又太过于油腻，清蒸的味道，又比较清淡，油爆虾才是最好的，虽然叫做油爆虾但是并不会太油腻，而且味道也会比较丰富，所以下面将油爆虾的做法大全介绍给大家。
一
1.准备好材料。
2.切好姜片，葱白，葱绿。
3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）
4.一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。
5.锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。
6.炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）
7.锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
8.把炸好的虾放入翻炒下。
9.加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁。
10.关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。
二
1活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用油
2油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次
3炸好的虾捞出沥干油分油
4锅中放少量油，下葱姜末爆香油
5放入炸好的虾，抖两下锅油
6烹入料酒
7放少许高汤
8下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可
以上就是油爆虾的做法大全，只需要简单的几个步骤就可以把油爆虾做好，油爆虾的工艺，由我国的南方传到北方，主要是以葱姜蒜，等佐料来入味。以上的制作技巧，可以帮助我们更好的制作出美味的油爆虾。
蛋黄酥做法和制作贴士
蛋黄酥是中秋时节非常受欢迎的一款月饼，其实如果大家喜欢吃蛋黄酥并不一定要等到中秋时节，只要学会制作蛋黄酥，天天都可以在家享用这款美食。蛋黄酥的做法很有讲究，制作蛋黄酥要讲究方式方法，同时制作出来后也要注意保存。
一、制作24个蛋黄酥的用料
水油皮：高筋面粉（500g）；猪油（170g）；温水（200g）；细砂糖（50g）；盐（少许）。
油酥皮：低筋面粉（400g）；黄油（220g）。
馅料：红豆沙（500g）；咸鸭蛋黄（24个）。
辅料：适量黄酒、蛋黄液、白芝麻。
二、蛋黄酥的做法
1：黄酒浸泡生咸鸭蛋15分钟，然后把咸鸭蛋放入150℃预热的烤箱中烤3分钟。
2：将红豆沙分成约20g的小球，将鸭蛋黄包在红豆沙中，揉成圆球。
3：制作油酥。将黄油软化搓入面粉中揉匀，揉成光滑面团，备用。
4：制作水油皮。混合所有水油皮原料，揉成面团，醒发20分钟后分成25g每个的小面团。
5：把油酥分成15g每个的小圆面团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。
6：将揉成的小球压扁，擀成长条，然后卷起来收口朝上，松弛15分钟。
7：松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起收口朝下，松弛15分钟。
8：松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆面皮。
9：将包好蛋黄的红豆沙放到面皮中，收口包紧。
10：将包好的蛋黄酥收口朝下（注意要捏紧）放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。同时烤箱预热180度。
11：放入烤箱，上下火180度，烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。
12：再烤20-30分钟（时间可根据自家烤箱自由控制）至表面金黄即可取出。
三、制作贴士
1. 油酥皮用的黄油可以用猪油代替，喜欢黄油的话可以选择新西兰的威士宝，乳香浓郁，口感滋润；
2. 麦子每次用的红豆沙牌子都是是王致和的，他家的比较细腻，干湿度适中。据说豆沙的水分多了，酥皮容易受潮；
3. 蛋黄的好坏会直接影响成品的口感。麦子用的蛋黄是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黄每每吃起来都吱吱冒油，现成的蛋黄用起来也省时；
4. 刷蛋液的时候最好用羊毛刷，均匀健康，以前麦子用的塑料刷刷不均匀；
5. 放置一两天的蛋黄酥可能会变的有点软，用微波炉低火加热一下便可恢复酥脆。
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