蛋黄酥做法和制作贴士
养生贴士。
身体是智能的载体,是事业的本钱。对自己晚年负责,就不应该对晚年的健康透支。随着社会观念的更新,养生的理念也在不断刷新,很多人身体不好,和他们不注重养生有关系。就饮食养生话题,您是如何看待的呢?养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《蛋黄酥做法和制作贴士》,供您参考,希望能够帮助到大家。
蛋黄酥是中秋时节非常受欢迎的一款月饼,其实如果大家喜欢吃蛋黄酥并不一定要等到中秋时节,只要学会制作蛋黄酥,天天都可以在家享用这款美食。蛋黄酥的做法很有讲究,制作蛋黄酥要讲究方式方法,同时制作出来后也要注意保存。
一、制作24个蛋黄酥的用料
水油皮:高筋面粉(500g);猪油(170g);温水(200g);细砂糖(50g);盐(少许)。
油酥皮:低筋面粉(400g);黄油(220g)。
馅料:红豆沙(500g);咸鸭蛋黄(24个)。
辅料:适量黄酒、蛋黄液、白芝麻。
二、蛋黄酥的做法
1:黄酒浸泡生咸鸭蛋15分钟,然后把咸鸭蛋放入150℃预热的烤箱中烤3分钟。
2:将红豆沙分成约20g的小球,将鸭蛋黄包在红豆沙中,揉成圆球。
3:制作油酥。将黄油软化搓入面粉中揉匀,揉成光滑面团,备用。
4:制作水油皮。混合所有水油皮原料,揉成面团,醒发20分钟后分成25g每个的小面团。
5:把油酥分成15g每个的小圆面团,用水油皮包住,揉成小球,收口朝上。
6:将揉成的小球压扁,擀成长条,然后卷起来收口朝上,松弛15分钟。
7:松弛后压扁,再擀成长条状,从一头卷起收口朝下,松弛15分钟。
8:松弛好后,收口朝上,大拇指从中间按下,两头向中间收,压扁,擀成圆面皮。
9:将包好蛋黄的红豆沙放到面皮中,收口包紧。
10:将包好的蛋黄酥收口朝下(注意要捏紧)放入烤盘,表面刷一层蛋黄液。同时烤箱预热180度。
11:放入烤箱,上下火180度,烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻。
12:再烤20-30分钟(时间可根据自家烤箱自由控制)至表面金黄即可取出。
三、制作贴士
1. 油酥皮用的黄油可以用猪油代替,喜欢黄油的话可以选择新西兰的威士宝,乳香浓郁,口感滋润;
2. 麦子每次用的红豆沙牌子都是是王致和的,他家的比较细腻,干湿度适中。据说豆沙的水分多了,酥皮容易受潮;
3. 蛋黄的好坏会直接影响成品的口感。麦子用的蛋黄是洞庭牧歌牌子的,他家的蛋黄每每吃起来都吱吱冒油,现成的蛋黄用起来也省时;
4. 刷蛋液的时候最好用羊毛刷,均匀健康,以前麦子用的塑料刷刷不均匀;
5. 放置一两天的蛋黄酥可能会变的有点软,用微波炉低火加热一下便可恢复酥脆。
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糖醋黄花鱼的做法和制作贴士
糖醋黄花鱼是一道非常普通的家常菜,但是滋味绝对不一般,可以下饭也可以下酒。黄花鱼能够起到理想的调理脾胃,益气养生的作用,是非常理想的养生食材。目前可以买到的黄花鱼有大小之分,两种鱼都可以制作成为糖醋黄花鱼。
一、糖醋黄花鱼的做法
食材准备
大黄花鱼1条(约750克),植物油、葱、姜、蒜、五香粉、红糖、香醋、麻油、精盐、味精、湿淀粉各适量。
方法步骤
1.黄花鱼洗净,去除内脏、鳃等,在其背腹(双侧)刻花刀,用少许精盐涂匀鱼身内外,拍上适量干面粉,备用。
2.锅内放适量植物油,烧至五成热时,放入黄花鱼,中火将黄花鱼炸至身硬捞起,待油沸时,将鱼再炸一下,捞出放盘中。
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜蓉、五香粉、红糖、香醋、麻油、湿淀粉适量,并加入精盐、味精,小火打芡汁,淋入鱼身即可。
二、糖醋黄花鱼的做法
食材准备
黄花鱼600克、白糖50克,醋20毫升,葱20克,姜15克,蒜5克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,青椒1个,红椒1个。
方法步骤
1.黄花鱼宰杀洗净,青椒、红椒、葱,姜切丝,蒜剁蓉。
2.将黄花鱼用慢火煮熟,取出放入盘中,撤上胡椒粉。
3.锅中注油烧热,放入蒜蓉,姜丝,青、红椒爆香,加入白糖、醋及调味料,烧至微滚,淋在黄花鱼身上即可。
三、糖醋黄花鱼的制作小贴士
1.去掉鱼肚子里的酃层黑膜,对去腥有很好的效果。剞花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下。不要拉到底切断鱼肉,以免影响成菜的美观。
2.炸鱼时,第一遍时要先用小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。
3.调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1。
蛋黄酥的做法
都说这人为什么会发胖,其实答案很简单就是吃的太多了.在现在的社会美食每天都在增加新的口味,让人们对于美食的喜爱是一天天增加.从每日三餐再到糕点冷饮,特色小吃等等.人们都开始走上了吃货的道路.很多人在面对美食的时候都是无法抵抗诱惑的.像蛋黄酥就是很受人们喜爱的一种糕点.
蛋黄酥是一种家喻户晓的食品,很多人家都会做这个来吃.蛋黄酥的口感很香,吃起来外面酥酥的,适合很多人的口感.那么蛋黄酥的做法是怎样的呢?今天就跟大家说一下.
制作方法
(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用.
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌(图6),再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成
以上就是为大家介绍的蛋黄酥的做法,相信大家对于它的做法已经有了一定的了解了.在了解之后大家就可以在家里自己动手尝试的做一下了.
豆沙蛋黄酥的做法
一个美好而又充实的童年,必然会影响人的一生,这是有促进作用的。而童年的记忆中,自然少不了妈妈做的饭菜,这是我们最美的回忆。下面小编就给大家做一道记忆的豆沙蛋黄酥
2.21用保鲜膜装好,松弛10分钟将油酥材料混合拌匀
3.1至面粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可
4.2移至台面上揉搓
5.把油皮和油酥平均分割成16份
6.用分割好的油皮把油酥包起来
7.收口捏紧
8.把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开,向下擀开
9.由上往下将油酥皮卷起,将酥皮竖着
10.如刚才一般再次擀开
11.由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟
豆沙蛋黄酥理解起来并不难,但真要做好它,其实也不是非常容易,这就需要我们大家自己注意,还有就是勤奋的练习。
莲蓉蛋黄酥的做法
民以食为天,我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病,说起营养健康,当然是自己在家里做的饭菜最可口,今天小编就教喜欢做菜的朋友一道莲蓉蛋黄酥,让家人吃得更健康。
2.将咸蛋黄用料酒浸泡20分钟,可去除腥味。
3.放入蒸锅中蒸约15分钟后取出待用。
4.150克普通面粉中加入35克细砂糖、45克玉米油、40克淸水,混合均匀并揉成光滑的面团,即是水油皮。将23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均匀,即为油酥面。将揉好的水油皮和油酥面盖上保鲜膜静置30分钟。
5.将油皮面和油酥面各自分成10份。
6.取1份油皮面用手掌轻轻压扁后,再包入1份油酥面并捏紧收口,即是酥皮面团。
7.依次包完全部酥皮面团,将收口朝下静置约10分钟。
8.取1份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。
9.再从上往下卷起来。
10.依次做完全部面团,盖上保鲜膜松驰15分钟后,再擀开、卷起。以上做法重复三次,毎做完一次后必须要松驰15分钟才能重复下一次。
11.利用松弛的时间准备馅心:将蒸好的咸蛋黄对切开成10个,莲蓉也同样分成10份。
12.取1份莲蓉,再将切开的蛋黄包入其中并轻轻揉圆。
13.依次做完全部馅心。
14.取1份酥皮面团轻轻擀开。
15.包入1份馅心,用手将面皮轻轻往上推,直到将馅心完全包住后,再捏紧收口并轻轻滚圆。
16.将包好的生坯收口朝下放入烤盘中,再依次做完全部。
17.在生坯表面刷一层薄蛋液,并撒上少许黑芝麻装饰。提前预热烤箱:170度中层20分钟后,移至上再5分钟即可。
莲蓉蛋黄酥对于还没结婚的人儿最具诱惑力了。所以如果你能尽快学成,不当享受到了不一样的美味,而且还解决了自己的终身大事。
流心蛋黄酥做法
流星蛋黄酥是比较常见的一种小甜点,不过现在外面卖的很贵,大家一次性也觉得吃不过瘾,自己在家里做是因为食材便宜,用料简单,而且还可以一次性吃得很过瘾,现做烤出炉的口感会更美味,学习一下具体的制作方法。
蛋黄酥
材料原料
咸蛋黄11个,豆沙馅400克,朗姆酒少许,蛋黄液少许,黑芝麻少许
油皮
中筋面粉200克,白糖10克,猪油或黄油70克,水90克左右
油酥
中筋面粉140克,猪油或黄油75克
份量
22个
烤箱190度预热,中层。25分钟左右。
做法1.蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
2.烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒
3.油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成
4.然后油皮和油酥分别分成22份
5.将油皮包入油酥
6.擀长
7.然后一一卷起
8.这时再盖上保鲜膜静置10分钟
9.十分钟后,再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟
10.将蛋黄一分为二
11.红豆煮好后,加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候,会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便
12.红豆沙分成22份
13.取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下
14.包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后,是不会有面粉的哦
15.取一个面团擀圆
16.将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
17.包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放
18.上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中,中层,烤25分钟左右
玛格丽起司蛋黄酥
材料黄油45克,熟蛋黄40克(大约两个),糖30克,芝士粉20克,婴儿奶粉30克,低粉30克,玉米淀粉30克
做法1、黄油放软加糖打发,加入奶粉,芝士粉,熟蛋黄碎稍微拌一下;
2、筛过低粉,玉米淀粉拌均;
3、揉成条,切成段,搓成球,在用食指按成扁;
4、烤箱180度预热,中层烤10分钟后,烤箱底层放个烤盘或烤网,盖张锡纸,防止底部上色过度,再转150度烤10分钟。
蛋黄酥的做法窍门
中秋节就要到了,中秋节正是吃月饼的时候,蛋黄酥的月饼是比较有名,可以到商场去购买蛋黄酥馅的月饼,也可以自己来制作,在做蛋黄酥的时候,要掌握一定的窍门,要想把蛋黄酥做的酥脆,口感又非常的好,一定要掌握制作的一些步骤和方法,下面我们就来了解一下蛋黄酥的做法窍门。
蛋黄酥的做法窍门
食材:
中秋未到,月饼先行,对月饼~更加偏爱苏式的,特别是蛋黄酥 油皮:中粉150克、水58克、白绵糖30克、猪油48克+60克、油酥:中粉120克; 咸蛋黄17个、红豆沙480克、蛋黄一个、黑白芝麻少许
具体做法
咸蛋黄提前一天到二天,放入玉米油中浸泡,玉米油要没过咸蛋黄,烘烤之前从油中捞出,控一下油
放入170度的烤箱中层,烘烤6~8分钟
烤好的蛋黄取出放凉,蛋黄烘烤的时间不要长,看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火
准备做蛋黄酥的其他材料,先做油皮和油酥,抹茶粉忽略
油皮的材料混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右
油酥的材料混合,用刮刀按压拌匀即可,千万不要使劲揉搓,天气热就放到冰箱冷藏,避免猪油融化
醒面的时候,先处理馅料,红豆沙分出25克左右一个,包住一个蛋黄,一个蛋黄差不多都在18克左右,属于大号咸蛋黄,依次做好全部,用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用
油皮醒发后揉光滑即可,无需揉出膜
油皮平均分成17个,一个大约17克左右,油酥也分出17个,一个10克左右
一个油皮包一个油酥,油皮用虎口上推包住油酥,从右往左看
依次包完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右
取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起,图中的顺序从左往右看
依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右,若天气太热,可以放入冰箱冷藏一会再用
取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起,从左往右看
依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右
取一个醒发后的面团从2侧往中间折起,压扁擀开,图从右往左看
放入馅料,借助于虎口上推包起,捏紧收口
包好的蛋黄酥,间隔一定的距离摆放在烤盘上,刷蛋黄、撒芝麻,黑白芝麻均可
放入预热180度的烤箱中层,烘烤20~25分钟
彩虹蛋黄酥的做法
彩虹蛋黄酥是比较有名的一种蛋黄酥的做法,对于家庭制作来说,只要掌握一定的制作技巧,也能够做出美味的蛋黄酥,吃起来非常的酥脆,营养价值也是不错的,做法也不是特别的难,当然平时吃蛋黄酥的时候要了解一些注意事项,不能吃得过多,毕竟里面还有一些动物的油脂。
彩虹蛋黄酥的做法
用料主料:中筋粉(水油皮)110克猪油(水油皮)35克水(水油皮)58克糖(水油皮) 20克低筋面粉(油酥)100克猪油(油酥)50豆沙馅250克咸蛋黄10个辅料:色素若干
1.准备豆沙馅,25克一个
2.包好蛋黄
3.10个都做完
4.把水油皮材料放进厨师机中,3档揉5分钟左右
5.揉至光滑盖保鲜膜醒面20分钟
6.准备油酥面团材料
7.活成一个面团,醒面15分钟
8.4个面团分别挤上色素
9.揉光滑,放至冰箱冷藏醒面10分钟
10.水油皮分成5份
11.油酥每个颜色分成5个,搓成均匀的小圆柱体
12.取水油皮面团,擀成小长方形,放4个油酥,颜色随意摆放
13.包起来,捏好收口
14.轻轻擀长,注意不要擀破,每个颜色要均匀宽度,把左右边多出来的白色面团切掉
15.卷起来,醒面15分钟
16.竖着放,按扁
17.擀长
18.卷起来,从哪边卷起,就意味着,哪边的颜色是酥的中心点
19.醒面10分钟
20.从中间切开
21.按扁,擀大
22.翻过来背面包裹馅球
23.包好后搓圆整形
24.烤箱预热175度
25.共设置35分钟
26.10分钟左右盖锡纸
27.出锅凉透
蛋黄酥的营养价值
蛋黄酥是一种传统的中国糕点,不仅味道好,而且营养价值丰富,现在生活中也经常能见到这种食物,那下面就来一起了解一下蛋黄酥的营养价值。蛋黄酥是以蛋黄,中筋面粉,糖,奶油等炸成的小食,颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉,蛋白质,维生素A等,尤其适合饥饿时食用,尤其适合食欲不振,营养不良儿童青少年食用 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇。
杏仁蛋黄酥的做法
我们是一个天天喊着减肥,还要满大街找美食的一群人,当然面对美味的诱惑,几乎很少人有抵抗的耐力。给大家介绍一款杏仁蛋黄酥,以后可以自己在家做一下哦。
2.和成面团,装入保鲜膜静置30分钟
3.将水油皮和油酥分成8份面团搓圆
4.取一个水油皮面团按扁,放上油酥面团。
5.用虎口位置包好收口
6.收口朝下全部整好8份
7.取一块面团按按扁,再擀成牛舌状
8.再折叠一下
9.反过来再擀开,如此重复三次
10.由外向内卷起
11.采用鲜咸蛋,取其蛋黄
12.咸蛋加白酒腌制10分钟去腥味,放入预热好160度的烤箱8分钟左右,烤至出油即可
13.取一块豆沙压扁,放上咸蛋黄,包成圆球
14.取一块面团,竖起来压扁,再擀成圆面皮
15.放上包好的豆沙蛋黄馅
16.一只手虎口收紧,一只手边按进馅料收口
17.收口朝下,整圆
18.表面喷层水,放入预热好190度的烤箱5分钟拿出
19.刷上一层蛋黄液(可以多刷几次)
20.再撒些杏仁片或芝麻
21.再放入烤箱烤25分钟
22.即可出炉
23.好吃不停口
现在很多人都不会做饭了,毕竟餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,如果自己有一定的爱好,可以亲自尝试做一下杏仁蛋黄酥。
芝麻蛋黄酥的做法
一个懒字已经毁掉了无数人的生活,因为懒,你会把衣服堆积起来,最后放进洗衣机一起洗掉;因为懒,你家冰箱从来没有新鲜的蔬果,因为你从不自己做饭。为了改掉这个陋习,你需要跟着我一起学做一下芝麻蛋黄酥。
2.121低筋面粉加入玉米油搅拌,揉成光滑的油酥。
3.212先把中筋面粉加入糖霜、凉开水、玉米油搅拌成絮状,然后揉成光滑的水油皮。
4.1趁这段时间麻利的把咸鸭蛋黄劈两半
5.2水油皮套上保鲜袋醒30分,油酥醒20分!
6.12把醒好的水油皮赶成一块大饼状,把油酥放在中间。
7.21像包包子一样的把油酥包在中间,开口收紧。
8.收好口后反过来
9.用擀面杖擀成长长的大薄片
10.然后开始叠被子
11.对折在对折
12.在擀成大薄片,然后再次叠被子
13.叠好被子再次擀成大大的薄片,注意要擀薄但不要漏酥哈,温柔点,然后卷起来
14.揉匀切成均匀大小的疙瘩团
15.取其中一个小面团,擀成长长的长薄片,在薄片最上面的中间放入半个蛋黄卷起来
16.卷的时候注意两头捏紧,用剪刀剪掉多余的面团
17.把两端剪下了多余的面团按在一起擀长,擀薄,然后把被剪刀剪断的地方包起来,接口处刷蛋液,一点点就好啦!
18.整好形,尽量包成圆形,把接口朝下放在烤盘里。
19.烤箱预热180度,烤20分钟。20分后拿出来刷蛋液,撒芝麻,再烤10分钟。烤好后放凉
20.放凉后就包装好就大功告成啦!一口一口咬上去层层起酥呐…
也许你吃过无数的山珍海味,也许你从不自己下厨。但是看完芝麻蛋黄酥的做法介绍,你肯定想自己尝试,那就赶紧行动吧。
虾皮炒花生的做法和技巧贴士
家中聚餐的时候,三五好友一定会喝上几杯,那么聚餐中最少不了的就是下酒菜了。花生米是较为普遍的下酒菜,除了出镜率较高的盐焗花生米、啤酒花生米外,还非常推荐大家尝试下虾皮炒花生,做法简单,咸鲜入味,一定会是一道受欢迎的下酒菜。
一、虾皮炒花生的用料
虾皮,花生米,白酒,盐,油
二、虾皮花生米的做法
1、花生米放入清水中浸泡清洗2分钟虾皮花生米的做法
2、捞出,晾干表面水份虾皮花生米的做法
3、中火,锅内倒入少许色拉油(平时炒蔬菜的量即可),待油温微热,放入晾干的花生米,不断翻炒。虾皮花生米的做法
4、等听到噼啪的声音后,调小火,滴入几滴白酒,继续翻炒2分钟后,关火。放入虾皮,继续翻炒1分钟。虾皮花生米的做法
5、将花生米盛出,放入盘中,冷却后,放入少许食盐,拌匀,完成虾皮花生米的做法
三、虾皮花生米的小贴士
1、花生米在清水中泡两分钟,除了清洗,也是为了炒出来的花生米表皮色泽红艳。
2、油不用很多,是炒花生米,不是油炸,半斤花生米,基本平时炒一盘蔬菜的用油量就够了。
3、听到花生米噼啪的声音后,调小火,再炒一分钟,关火,滴入几滴白酒。白酒的作用是使花生米能保存松脆的口感。加热后酒精就会挥发。
4、虾皮在关火后放入,花生米的余热刚好能使虾皮熟透,能保存虾皮清香的味道和最佳的口感。
5、盐在花生米凉透后放入,不然盐会融化,破坏花生米的口感。
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