葱酥肉燥饭的做法
立秋女性养生润燥。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《葱酥肉燥饭的做法》，供您参考，希望能够帮助到大家。
对很多女性朋友来说，看到别人有一手好的厨艺都是非常羡慕的，羡慕别人，今天大家只要跟着小编一起来学习葱酥肉燥饭的做法，一定也会让你的厨艺大涨哦！下面就和小编一起动手吧！
2.猪肉洗净躲成沫，红葱头、蒜瓣分别切碎，葱苗挽成结。
3.平底锅放油，七成热时放入葱头碎，改小火将葱头碎煸成酥香，捞起备用。
4.用锅底剩下的油将蒜碎煸香，放入猪肉末炒开炒碎。
5.依次放入料酒、酱油、耗油、冰糖，再加入葱结、生姜。
6.适量清水，盖上锅盖焖15分钟
7.收汁时加盐巴、鸡精调料，然后加入葱酥。
8.配上米饭即是香喷喷的肉燥饭。
喜欢做菜的朋友今天可不容错过小编今天介绍的葱酥肉燥饭，会勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶尔一次没关系的，赶快下厨去做一做。YS630.COm
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台湾肉燥饭的正宗做法
台湾肉燥饭近些年来是很非常流行的一种美食，台湾肉燥饭中的猪肉不仅小孩吃了容易消化，而且大人吃了肉粒拌上米饭是很容易增加食欲的，肉燥大多数人都不陌生，肉燥搭配萝卜和酸姜不仅味道美味香气宜人，而且还能让人食欲大增，是很熟大家喜爱的，那台湾肉燥饭的正宗做法是什么呢？
台湾肉燥饭的正宗做法
主料
干香菇,：4个青菜：几根
洋葱：半个五花肉：200g
鸡蛋：3个
辅料
葱：适量料酒：少许
生抽：少许老抽：少许
姜：适量蒜：少量
白糖：少量五香粉：少许
八角：少许
做法步骤
1. 提前将干香菇泡发，准备好材料，五花肉洗净后切成大块放开水中焯去血沫。
2. 焯好的肉块放凉后再切成小丁。
3. 洋葱与香菇切丁，鸡蛋煮熟，葱姜蒜切末。
4. 炒锅内倒油，先将葱姜蒜末放入爆香，再加入洋葱丁，炒至颜色变黄。
5. 倒入五花肉丁，炒至肉色变白。
6. 将香菇加入炒匀后倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖，翻炒均匀。
7. 炒匀后加入没过肉的水。
8. 煮沸后转小火将煮熟的鸡蛋放入，煮至汤汁变浓，出锅前视口味再酌情加盐调味。
9. 将开水中加少许盐几滴油将青菜烫熟，摆在米饭上浇上卤肉,汁及切开卤蛋即是美味的肉燥饭了。
做法二
食材准备
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米
台湾卤肉饭
台湾卤肉饭
辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步骤
1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。
7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
做法三
材料：五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水
做法：
1、红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片
2、锅里放适量油，放入红葱头中火翻炒
3、炒至变色后，改小火继续翻炒
4、完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥
5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用
6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁
7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水
8、干辣椒切段、姜切片
9、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒
10、炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒
11、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色
12、加入开水完全没过五花肉
13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时
14、中途放入鸡蛋一起焖
15、焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味
16、煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可
卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。
葱酥鲫鱼的做法
养生是一种心态，它需要我们从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下葱酥鲫鱼这道菜的做法。
2.将鲫鱼处理干净，去掉腮和肚里的黑膜。
3.将蒜拍破，姜切成片。
4.将葱切成寸段。
5.用料酒、盐、胡椒粉、蒜、姜片、葱段将鲫鱼腌制20分钟。
6.锅中放油，将擦干表面水分的鲫鱼放入锅中煎。
7.将鲫鱼煎至双面金黄取出。
8.锅中留油，将姜片、蒜瓣和香料放入炒香（辣椒易糊，最后放入）。
9.加入葱白炒至表面金黄，柔软而香味四溢。
10.加入酱油使葱充分上色。
11.加入少许料酒。
12.加入鲫鱼。
13.等汤汁较浓稠时加入葱段稍煮。
14.将鱼装入盘中，把汤汁继续熬至浓稠，加入醋、少许盐拌匀，浇在鱼上即可。
葱酥鲫鱼这道菜看似复杂，但如果你全心投入去做，没几次就能够做好。另外，隔三差五地给自己开小灶，你的心情也会变美，人自然更健康了。
红葱酥的做法
不知道大家有没有听过红葱酥，红葱酥就是把新鲜的红酥用烹饪的手法制作成红葱酥，为什么要把它制作成红葱酥呢，因为这样很容易保存，而且吃起来口感也是非常不错的，今天我就来教一下大家应该怎么做红葱酥呢?红葱酥有哪些营养价值呢?我们在吃的时候需要注意什么呢?如果你还不知道这道美食的话，没关系，带着大家一起了解。
红葱酥是什么
有的人会问什么是红葱酥呢?红葱的原产地在巴勒斯坦，经过十字军东征之后才传入欧洲，后来在我们亚洲地区也被广泛的种植。而且洋葱和红葱食用的部分都是它的球茎，但是洋葱是比较大的，而且质地比较的水嫩，而红葱的比较紧实，没有那么厚软，但是更加的辛辣，红葱酥又是什么呢?红葱酥是在台湾地区的一种半成品的调味料，就是用在台湾生产出来的红葱头切碎之后，在锅中炸酥之后控干油而得出来的，有很多台湾的菜都要用红葱酥来提味，尤其是做汤的时候用的特别多。
红葱酥的做法
红葱酥
首先准备适量的红葱，还有葵花油，把红葱洗干净，剥好之后再晾干，切成片，往锅中倒适量的油，不需要等到油热就可以把红葱放进去了，要注意油一定要盖过红葱。用中火炸20分钟左右，炸的时候一定要不停的搅拌，等到葱变成金黄色的时候就可以关火了。等到自然冷却之后，放在罐子里面密封好，吃的时候拿出来就可以了。
自制红葱酥
首先准备适量的红葱，还有猪油，把红葱清洗干净之后切成大小一样的片状，再把红葱和油的比例调好，往锅中倒入热油，再加入红葱头翻炒，使它受热均匀。等到葱变颜色之后就用小火在炸一会儿捞出来。等到自然冷却之后放在容器中就可以了。
红葱酥的营养价值
红葱酥吃起来非常的美味，而且它的营养价值是很高的呢!首先它能够开胃消食，因为红葱酥能够刺激我们消化腺的分泌，这样以来我们的食欲就能大大的增加，而且还很容易消化，红葱酥的味道比较的辛辣，能够抗疾病，还能够起到杀菌的作用。
红葱酥可做什么菜
红葱酥糯米鸡饭
首先准备适量的红葱酥，鸡腿肉，南瓜，糯米，高汤，把准备好的鸡腿肉切成块，加入适量的白糖，黄酒，醋，盐，充分的搅拌，往锅中倒入适量的油，等到油变热之后，把红葱酥放进去爆香，再加入适量腌制好的鸡肉进行翻炒，翻炒大概两分钟左右，加入洗干净的糯米，炒到透明，再加入高汤。高汤没过米饭就可以了，然后再放上切好的南瓜块，用大火煮沸，之后再用小火闷熟，吃的时候糯米非常的香甜，南瓜也很软糯，再加上酥脆的红葱酥，非常的好吃。
红葱酥卤肉饭
首先准备适量的猪肉，香菇，米饭，红葱酥，生抽，酱油，米酒，白胡椒粉，冰糖，姜，蒜，卤蛋，青菜以及其他的调味料等。首先把锅预热，然后放入油，再用小火把蒜和姜爆香，下入已经切好的肉。等到肉变色之后放入香菇一起进行翻炒，再倒入米酒，生抽，酱油，冰糖，翻炒过后加入适量的热水，热水要没过材料。先放入一半的红葱酥，再加入适量的胡椒粉翻炒之后收汁，等到汤汁粘稠的时候再把剩下的红葱酥放进去。最后盛出来盖在米饭上就可以了。
怀孕可以吃红葱酥吗
怀孕可以吃的。红葱酥不容易保存，非常容易发芽，腐烂。在台湾地区，红葱经常被用来制作成红葱酥，因为这样很容易保存，在吃的时候只需要倒入已经炸好的红葱酥就可以做成非常可口的食物。红葱酥能够直接吃也可以当做佐料来吃，所以孕妇是可以适量的吃一些红葱酥的，但是它毕竟是一种油炸食品，所以最好和其他食材搭配着一起吃，或者是要少吃，别吃的太多。
吃红葱酥上火吗
只要适量的吃一些红葱酥是不会上火的，但是如果吃的太多，或者是经常大量食用的话，是有可能会上火的，如果上火了，应该停止使用，吃一些清淡去火的食物，喝点药或者是喝点茶都是非常不错的。
红葱酥做起来非常的容易，只需要大量新鲜的红葱，还有油就可以了，而且做起来能够保存很长时间，在做菜或者是煮饭的时候放一些红葱酥，能够让整个菜的风味都变得非常的不错，而且红葱酥的营养价值也是非常高的，对我们的身体也很有好处，但是也要注意不能够吃的太多否则会适得其反。
酥肉的做法
相信大家身边喜欢吃肉的人不在少数，对于酥肉的做法大家是不是非常的想要了解呢?在大家的生活中肉是很多人都离不开的，对于肉大家都想要找到一个比较好的方法，所以对于酥肉的做法大家很感兴趣，因为人们的身边有着非常多的方法可以让大家找到一个自己喜欢的，那么酥肉的做法是什么呢?
人们为什么会喜欢酥肉呢?因为酥肉不会像普通的炖肉那样油腻，又加上了鸡蛋的香味，所以很多人都特别的想要学会酥肉，那么酥肉的做法是什么呢?让我们一步一步的去了解一下吧。
材料
猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
小诀窍
1、不喜欢瘦肉，用五花肉也好。
2、有的做法介绍肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜欢先腌一下，感觉更入味儿。
3、我的糊用的面粉稍多一点，我喜欢裹得厚一些，一半肉一半面的来吃，怕摄肉过多，胖啊。
4、肉片儿下油锅时，用筷子将肉片展开放入，否则成一个团了，不好炸透。
经过上面详细的介绍之后酥肉的做法大家也都清楚了，在社会上人们一定要很好的了解酥肉，这样才能做出味道更加好的酥肉的，相信酥肉一定不会让大家失望的，大家一定要认真的学习一下酥肉，酥肉一定可以让你在大家的面前有一个好的表现的。
肉燥饭怎么做好吃
肉燥饭很多人都不知道这个是什么样的美食，其实这个食物也就是我们常吃到的一种用肉来制作的美食，肉就是缴成的肉末，这样的做法是很简单的，也能够帮助我们迅速的做好这道美食，而在制作肉燥饭的时候一定要掌握好制作美食的时间，选择肉的时候最好是选择精品，那么这个肉燥饭是怎么做的呢?
好吃肉燥饭的4个秘诀：
1.绞肉肥瘦的比例最好是5:5。
2.红葱酥是肉燥饭的核心关键不可缺少,用新鲜红葱末代替差强人意。
3.调味环节是肉燥饭好吃与否的重中之重，每种加入一种调味料之后一定要翻炒均匀让其充分发挥出香气方可加第二种调味料，中间间隔最少要30秒，让其充分发挥香气，不可一股脑都加进去，否则做出来的味道很难有层次感。
4.加水后烧开后一定要用小火烧制，大火很容易糊锅，而且影响口感，卤蛋容易碎掉。
食材：
猪绞肉 500克、水煮蛋 6个、色拉油 1汤勺、酱油 5汤勺、二砂糖 1大勺、八角 2个、五香粉 少许、肉桂粉/一小块肉桂 少许、油葱酥 1小碗、大蒜粉 1茶勺、米酒 少许、白胡椒粉 少许、水 600ML
方法/步骤
炒锅中加入1汤勺色拉油烧热，加入猪绞肉翻炒，炒到绞肉由红色逐渐变白后分2-3次加入酱油，翻炒入味上色。(不要急于一次加入，以便更好的入味与上色)
肉燥饭怎么做
炒至绞肉完全上色并飘出肉香味时，开始调味，加入一大勺二砂糖或者白糖，翻炒均匀，加入八角五香粉，肉桂粉或者一小块桂皮，翻炒均匀并拌入油葱酥，大蒜粉，少许米酒与白胡椒粉翻炒均匀(调味环节是肉燥饭好吃与否的关键，每种加入一种调味料之后一定要翻炒均匀让其充分发挥出香气，然后再加第二种调味料，中间间隔最少要30秒，不可一股脑都加进去，否则做出来的味道很难有层次感)
将炒好的绞肉倒入炖锅中，加入600ML的水，并加入适量的水煮蛋，大火烧开后，转小火烧制1小时左右即可。(料理的火不能太大，中途要分几次用汤勺搅拌避免糊锅底)
通过我们上面所介绍的方法，大家都会做这个肉燥饭了吗，不会做的话还可以继续的阅读我们的文章，仔细的阅读之后就能够对这个美食的做法了解了，而在制作肉燥饭的时候里面还可以添加其他的美食，如豌豆类的食物，还可以添加其他的食物，可以做成辣的还可以做成甜味的。
南瓜酥肉的做法
现在很多都是一个人在外漂泊工作和生活，想学着做菜，却怎么也做不好。为了解决这个问题，小编现在就来教教大家如果做南瓜酥肉吧。
2.12拌上适量面糊。
3.21入油锅炸至表面微黄，捞出再复炸一次。
4.1将炸肉放入锅中，加入适量水。
5.2吃剩的炸肉从冰箱中取出备用。
6.加入八角。
7.加入酱油大火煮开转中火慢炖。
8.加入盐调味。
9.南瓜去皮去瓤切成滚刀块。
10.当肉变酥软时，加入南瓜。
11.大火烧开转中火炖煮。
12.当肉酥软、南瓜绵软时，加入葱花调味出锅。
认真看完小编对南瓜酥肉的具体介绍，你肯定想做一下了，也许你领悟力高、动手能力强，那么不一会儿就能做出最美味的它。
炸酥肉的做法
食物是很常见的，不同的食物含有的营养元素不同，例肉类食物含有的蛋白质、脂肪比较多，那这样食物在吃的时候，也是要适量，肉类食物的热量也是比较高，如果吃的太多，身体热量散发不出去，会使得人体有肥胖的现象，这样对人体健康，也是有着损害，那炸酥肉的做法如何呢?
对炸酥肉的做法怎么样呢，这道佳肴的制作方法，也是比较简单些，这样的佳肴制作前，在食材的准备上，都是要全面进行，使得制作的时候，使得佳肴的口感独特。
炸酥肉的做法：
小酥肉
材料：
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙(45ml)，大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙(15ml)，油500ml(实耗30ml)。
做法
1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。
2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
小诀窍
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。
2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。
3、在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。
通过以上介绍，对炸酥肉的做法也是有着一些了解，在制作这样佳肴的是，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在对它制作过程中，在火候上也是一定要掌握好，否则在吃的时候，也是使得它的口感变差，得不到人们喜爱。
油炸酥肉的做法
酥肉是一种以油炸的方式制作而成的食物，而酥肉也因其酥脆的口感以及丰富的营养价值，而深受各种人士的喜爱。由于很多地区的人都喜欢吃油炸酥肉，所以油炸酥肉的做法还是有很多种的，且无论是那种做法，都能制作出美味的油炸酥肉。下面，就为大家详细介绍油炸酥肉的三种烹制方法。
做法一
1.鸡蛋打入碗中打散调匀。
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3.起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4.另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
做法二
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块
2、放入花椒粉和少量老抽盐鸡精葱姜汁
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状倒入调好的肉块中/4、腌制半小时以上/5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块/4、先中火再转大火/5、如果是薄的肉条浮起后就可以出锅了如果是肉块就转中小火多炸一会儿
做法三
主料：猪肉500克。
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
做法步骤
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐。
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖。
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿。
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会。
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片；入锅，可以分次炸一批批来。
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老。
9.第一轮成品。
10.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥脆。
山东酥肉的做法
山东酥肉是当地著名的特色菜，属于地道的鲁菜。这道菜一般呈现金黄色，肉质鲜美，口感醇厚，山东酥肉一般由五花肉制成，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血，具有滋补养血，养阴，润燥的功效；猪肉中的胆固醇含量很高，因此肥胖的人和血脂较高的人不应该多吃。
山东酥肉做法一
主料 猪肉300g调和油500g
调料 食盐适量；醋适量；味精适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；胡椒粉适量；香菜适量；鸡蛋1个；
1。将肉洗净，并切成肉段。
2。葱姜蒜切粒。
3。香菜切末。
4。肉段加料酒、盐腌渍5分钟，加入蛋液。
5。加入淀粉后轻轻抓匀，挂糊。
6。油烧至5成热，下入肉段，炸熟。 捞出备用。
7。开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。 把炸好的肉段捞出，备用。
8。锅留底油，爆香葱姜蒜。
9。 烹入生抽。
10。加鲜汤。用清水也可以。
11。 汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
12。盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。
山东酥肉做法二
山东酥肉，是鲁菜一个很有代表性的菜，有的地方叫“松肉”这种肉，最好采用肥瘦相间的五花肉，炖肉时可配上大白菜、小白菜等菜，是我们当地婚宴宴客的一个必备肉菜。此菜肉质酥烂，味道咸鲜，极具鲁菜特点。
主料 猪瘦肉300g；香菜50g；辅料盐10g；食用油适量；芝麻油适量；料酒1勺；鸡蛋1个；胡椒粉适量；面粉适量；淀粉适量；醋适量；葱适量；姜适量；鸡汤适量；鸡精适量 ；
步骤
1。猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。
2。锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。
3。香菜洗净切段备用。
4。将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火，约半个小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。
5。淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。
小酥肉的做法
肉的制作方法比较多，根据自己的喜爱可以选择不同的制作方式，所以在对肉制作的时候，都要先了解自己想要制作方法，这样对制作的时候，才会知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，这样佳肴在制作上，也是有着独特方式，而且它口感独特，含有的蛋白质丰富，是很好佳肴。
那小酥肉的做法具体怎么样呢，它的制作方法步骤并不是很多，所以在对它制作的时候，也是要注意先要了解，这样对制作的时候，才能够顺利进行，不会有其他问题。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙(45ml)，大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙(15ml)，油500ml(实耗30ml)。
做法：
1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。
2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
小诀窍
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。
2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。
3、在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。
通过以上介绍，对小酥肉的做法也是有着很好认识，在制作的时候，都是可以根据以上方式进行，而且以上制作方法中，在对这类食材搭配，也是有着详细说明，在制作这类佳肴的时候，也是知道如何做最佳，使得它味道独特。
排骨酥肉的做法
排骨是猪头都是我们较为常见的食材，两者的搭配也是可以制作出很多的美食，并且两者的营养成分含有的蛋白质和多种微量元素。排骨酥肉是比较常见的一道菜式，也是许多家庭中会出现的佳肴。制作排骨酥肉的技巧还是有很多的，比如酥肉的油炸时候，温度要控制得当。
食材明细
主料
猪小排 500g
辅料
老姜 约80g
盐 适量
料酒 适量
花椒面 适量
红苕淀粉 约250g
鸡蛋 2个
玉米油 约500(实耗80)ml
咸香 口味
炸 工艺
数小时 耗时
普通 难度
排骨酥肉的做法步骤
猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。
老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。
过滤后的姜水，备用。
排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。
就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。
腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。
淀粉里加适量盐。
和匀。
如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，和好的效果要成如图状。
锅内加入玉米油烧至五成热。
筷子放下去冒小泡就行了，关小火。
排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
维持小火炸一会儿定型。
定型后用筷子把酥肉一一分开(油温低，下锅时会有部分粘连)，几分钟翻一下身。
总共炸约二十到三十分钟，外表微黄，到图片这个状态就可以起锅滤油了～如上流程把所有酥肉炸好起锅。
酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。
用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅。
炸好的酥肉，色泽十分不错。
忍不住吃了一块，外酥里嫩，巴适～明天可以拿点来煮豌豆尖汤了。
小窍门
1、老姜只洗去表面泥沙，千万别去皮。
2、排骨尽量选前夹处的小排，肉质更好。
3、也可加整花椒，但要控制好量，炸出来的口感比加花椒面更好。
4、腌排骨时盐的用量不用太多，等会儿淀粉要加盐，炸的时候也要收干部分水气。
5、也可用啤酒代替清水，炸出来的酥肉更脆，口感更好。
6、淀粉的用量很关键，量少水多过于清了，就挂不上糊，量多水少过于干了要脱块，也达不到理想中的效果。
7、炸好放凉，密封保存在冰箱冷冻室，要吃的时候随意扔几块在汤锅里，加点姜丝熬一会儿汤，在放绿叶蔬菜煮熟即可，稍微加盐调味，放点葱花，一个字：香～如果是萝卜、青菜头可以和排骨酥肉一起熬汤，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了!炸一次酥肉可以吃很多顿哦～
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