川白肉的做法
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“今天不养生，明天养医生。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，作好了养生我们的生活质量才更好。科学的饮食养生是怎么进行的呢急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“川白肉的做法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
每次看到电视上的美食节目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟着做，却发现节目早已结束。别气馁，今天小编就先来教您有关川白肉的具体方法步骤。
2.1酸菜洗净（我买的袋装马丫酸菜）控干水份。
3.2准备好：桂皮、香叶、大料、盐、味精、葱、姜、
4.1锅里放入多一点的油，有温热后放入酸菜炒。
5.2锅里添水，放入调料和五花肉片大火煮开，小火慢炖。
6.炒三五分钟后加入老抽和生抽一点点，让酸菜上色。上色后继续炒几分钟等酸菜有点干的感觉可以闭火，把酸菜盛入炖锅里，小火慢炖，时间长一些好，酸菜没有生味，汤味更浓些。
7.早上时间紧，我只炖了二十多分钟，不过味道已经可以了。早上中午上的菜都解决了，呵呵。
健康营养的食物从烹饪开始，那么今天小编给大家分享的川白肉您一定学会了吧，那就亲自去实践一下，让美食呈现在您家的餐桌上吧。
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川白肉的做法介绍
说到了白露相信许多朋友都会觉得白肉非常油腻，而且难以入口无论是用它做什么都非常的难以下咽，那么我们如何把那些油油腻腻的白肉制作成好吃美味的食品呢，接下来为大家来介绍川白肉的做法，不仅祛除掉了，白肉当中的油腻，而且吃起来也非常的爽口。
川白肉的正宗做法！
在超市买上好的五花肉一斤，具体步骤如下：
1.用清水洗干净，用刀子刮去肉皮上的油腻，然后放入锅中；
2.将切好的葱、姜、蒜以及花椒、大料、花椒面放入锅中，加入清水，水量以没过肉为宜；
3.大火炖，等水开之后改为小火，炖大约1个小时，让调料充分入味；
4.关火，取出五花肉，放凉，切片儿。注意：炖肉的汤千万不能扔掉！
5.在炖肉过程中将酸菜从缸中捞出，控出水分，切丝，用清水漂洗大约三遍；
6.在肉汤中放入酸菜和五花肉，加入少许盐、酱油和醋，喜欢吃粉丝的可以在最后加入龙口粉丝；大约二十分钟，加入一点鸡精即可；
7.最后一步，一个小碗中放入蒜末、酱油和醋，加入少许辣椒油，吃的时候蘸着自制的调料，再喝一口鲜汤， 味道别提多鲜美了！
以上介绍的是川白肉的做法，每次买肉回来都会发现，剔除下来的肥肉又不舍得扔掉，可是又无法使用那么大家可以来尝试制作出这款川白肉，不单单好吃，而且呢非常的美味。
四川正宗凉拌白肉的做法是什么
川菜自成一个菜系，具有麻辣鲜香的特点，很多人都会对川菜特别的钟爱。凉拌白肉是川菜中比较有名菜品，主要的材料是蒜泥和肉，吃起来口感鲜美，营养十分丰富，在吃的时候用筷子搅拌一下，香味会随着热气一起飘出来，让人食欲大增，蒜香浓郁，肉虽然肥但是不油腻。凉拌白肉一直都是川菜中让人称道的菜肴，很多人在吃川菜的时候一定要吃该菜，现在就说说四川正宗凉拌白肉的做法。
制作材料：
二刀肉200g~500g皆可，独头蒜数个，红油辣椒一份，葱姜适量，八角一个，香叶两片，花椒一小捏，黄酒两汤匙，黄瓜或折耳根等可做配菜，有条件的取红酱油适量，没条件的用普通口蘑酱油+红糖，少许盐，香油和醋不是必须，但可依各人口味少许。
制作方法：
1、肉洗净，冷水入锅，加黄酒、葱结、拍散的姜、八角、花椒、香叶等，大火煮沸，撇净浮沫；
2、转小火焖25-30分钟（肉少时间可再减少），关火不开盖浸泡15分钟以上；
3、后可从热汤中取出直接片，也可浸泡冷水，或直接放冰箱短时间冷藏、冷冻再取出，撇净浮沫的肉汤不倒，还有许多作用；
4、案板上垫干净毛巾（防滑），将刀磨快，正式片肉之前先用刀将多余的边角片去，留下尽量整的部分；
5、刀可以从肉皮的一侧进入，但如果刀刃不够肉长，还是选择从窄的一端切入。入刀时尽量薄，右手拉锯式推进，左手辅助感觉肉的厚薄、均匀和刀的走向，呼吸均匀，身体正直，尽量保持刀的走向水平，着力避免入刀时厚收刀时薄；
6、一气呵成片到尾部，然后将整片肉取下备用；
7、尽量保持每片肉厚薄均匀，当然越薄越好，不习惯横片的可以像切腊肉那样从一端竖着切成小片；
8、片到剩下少量肉不好下刀时也可以可以不片留作他用，开始准备凉拌汁；
9、独头蒜在石舂里捣碎；
10、按照个人口味加入复制红酱油（或口蘑酱油+红+五香粉+蚝油），油辣子和大量红油，适量花椒粉和盐，少量醋和香油，葱花，调入少许煮肉的汤稀释成凉拌汁；
11、肉片可单独食用，也可以搭配黄瓜、葱丝、折耳根等爽口蔬菜；
12、可平铺或对折后浇上凉拌汁，也可卷成肉卷蘸汁食用。
蒜泥白肉的做法
蒜泥白肉在我们的日常生活中是十分常见的一种菜肴，基本上家家户户都会做的一道家常菜，但是很多人对于它却是了解的不多，今天我们就来和一起了解了解这道做法简单，但是却又十分美味的蒜泥白肉吧。
蒜泥白肉的做法
下面我们就来看一下如何做一道简单美味的蒜泥白肉。
做蒜泥白肉的第一步呢就是对于食材的选择，我们一般选择一层白肉一层瘦肉的猪肉五花肉，首先将已经准备好的猪肉清洗干净(可以把猪肉分小一点，这样会熟的比较快)，然后也把准备好的青瓜洗净切丝备用。接下来就是对猪肉进行烹制，将洗净的猪肉放进砂锅之中，再加入洗净的葱与姜片 、和适当的料酒。并且加入清水，要记得水一定要没过食材，之后用大火煮开，再转中火煮15分钟左右。当猪肉用筷子能插透猪肉就是已经煮好了。熄火后将煮好的猪肉浸泡在原来的汤中30分钟左右就可以了。泡好以后就可以取出猪肉并把猪肉放入另一个容器中，此时我们可以准备好冰水，把煮好的猪肉放进冰水中冰镇，冰镇的好处是可以让猪肉的肉更紧致，让猪肉的口感更佳的好，等一会之后我们就可以取出冰水中的猪肉并且把猪肉的水分沥干。最后也是决定我们这盘蒜泥白肉颜值最重要的一步了，就是将烹制好的猪肉切成薄片，记住，切的薄片一定是越薄越好，因为这样既好看美观又能增加猪肉的口感还能让白肉更快的入味，但是这个操作也是需要一定的技术和经验的，如果自己达不到这样的难度，也不用强求，我们也是可以选择去注重它的味道，把味道调好，虽然颜值达不到，在品质上我们也是不能输的嘛，最后的最后当然是摆放在盘中。
做好了白肉，现在就是对蒜泥白肉的酱汁进行调制，第一步就是用小火煸炒出花椒和八角的香味，炒的时间也不要太久，太久的话八角的香味会太过浓郁，将会影响蒜泥白肉的整体味道。再将炒香料后剩下的油滤出放在碗中放凉，准备好提前做好的蒜泥，切记蒜泥不要提前太早做，这样蒜泥就会变了味道。加入煸炒香料后剩下的油， 加入少许辣椒油。可以根据自己接受辣椒的程度放辣椒油。再加入生抽、盐、白糖。调料是可根据自己的喜好来加入。将它们充分搅拌均匀，我们的蒜泥白肉的酱汁就做好了。将之前准备好的青瓜丝放入的盘中。淋入刚才调好的酱汁，一道经典的四川名菜蒜泥白肉就做好了，小提示，做好了菜品后不要忘记了对盘子的清洁工作，这样摆出的盘才美观让人有食欲。
蒜泥白肉的营养价值
一道菜的营养价值也是我们了解一道菜必不可少的一个地方，我们可以来看一下这道菜的营养价值。
吃蒜泥白肉不但可以健脾开胃还能调理补气，其中猪肉更是含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并且能向人体提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，对于贫血的人来说是一道非常有益的菜肴，它能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
蒜泥白肉的宜忌人群
众所周知猪肉中胆固醇含量是非常高的，所以在这里要对肥胖人群及血脂较高的人一些建议，虽然蒜泥白肉是不可拒绝的一道菜肴，但是也千万不能吃太多啦。
蒜泥白肉的热量
很多人在吃美食的时候还会担心这道菜的热量是多少，我们可以来了解一下。
蒜泥白肉的热量大约是每100g蒜泥白肉中含有有309大卡的热量，其中含脂肪最多含有27.3、其次是蛋白质11.31和碳水化合物5.20、最后是纤维素0.17。
据说，人体吸收100g蒜泥白肉所含的热量需要打篮球55.3分钟才能消耗完。
蒜泥白肉用什么肉好
蒜泥白肉是四川省著名的名菜，是属于春暖花开时节的佳肴。由于蒜泥白肉的肉片即薄有长，便有“云片白肉”的说法。要想做的菜的品质好，对于材料的选择一定要好。
所以对于这道菜中猪肉的选择，最好选用一层白肉一层瘦肉的五花肉 ，并且一定要注意你选择的肉的新鲜程度。五花肉最好以薄皮猪肉最好并且搭配上新鲜上市的嫩蒜，新鲜上市的嫩蒜有淡淡的清香并且微微带辣，而薄皮的猪肉肉质非常细嫩，风味更佳。绝对是做蒜泥白肉的绝佳选择，由于肉片薄而长，
蒜泥白肉的肉传统上是带皮猪腿肉，一般肥瘦适宜，瘦肉略多。当然肥肉多的也能做，口感稍有不同，自己觉得好吃就行。
孕妇可以吃蒜泥白肉吗
孕妇当然是可以吃的，而且这道菜中含有非常丰富的蛋白质、维生素和矿物质等孕妇需要的营养。
很多家庭都会特别为孕期的妈妈们做这道蒜泥白肉来补充孕期所需要的营养，在为孕期妈妈们做这道菜时最好是选择低脂的猪肉片，这样可以避免猪肉所含的脂肪过高。不但能让孕期的妈妈们吃美食不发胖还能为妈妈们补充所需的营养。可谓是一举两得。
蒜泥白肉的汁怎么调
对于蒜泥白肉来说，调一个完美的酱汁对这道菜的好吃程度也是有非常大的影响，调一个好吃的酱汁也是决定菜品质量的原因之一。
第一步我们可以先将大蒜(最好是选择嫩蒜)捣成泥，再加入适量的精盐、冷汤(不加也是可以的)调成糊状，之后我们可以根据自己的喜好加入红油、酱油、白糖、味精搅匀，酱汁便是调好了。也可以加一些小葱或者香菜点缀。
怎么样，做一道蒜泥白肉是不是很简单。菜的味道是不是香辣鲜美，有很浓厚蒜香味，而且白肉肥而不腻。不瞒大家，这道菜在成都是非常出名并且很受大家喜欢的菜，在成都是作为成都“竹林小餐”名菜之一。
酥白肉的做法
吃很容易，只要张开嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，却很难，至少绝大多数人都做不到。为什么会出现这样情况呢？因为他们没有好的方法。而今天，小编就来传授给大家关于酥白肉的做法妙招。
2.按照比例调好鸡蛋糊
3.五花肉带皮切成1厘米厚；3厘米长的厚片
4.腌制：肉片放入碗中，加入2克盐；10克料酒；2克五香粉；2克白胡椒粉；少许香油抓匀腌制15分钟
5.肉片裹匀蛋糊
6.入六成油锅,小火慢炸至肉片硬挺
7.大约3分钟捞出备用
8.锅中放少油，放入白糖
9.炒制冒泡且变红色
10.倒入开水，要能够没过肉片,再放入葱姜；大料；桂皮；花椒,调入剩余的盐；料酒；酱油，小火煮开片刻
11.将汤汁倒入碗中
12.盖上保鲜膜,中火蒸1.5个小时
13.将西兰花焯水备用
14.将肉块码入盘中，围上西兰花，浇上少许汤汁即可
不管你曾经是否喜欢做菜，或者不会做菜，现在你已经看了酥白肉的具体方法，你肯定有所收获的。所以，收起你的担心，现在就去行动吧。
酸菜白肉粉条的做法
身体好我们才有可能去做自己想做的事，好身体并不是与生俱来的，它需要我们在平时细心呵护，小心维持，尤其是要在饮食方面加以注意，酸菜白肉粉条的做法极其简单，只需花很短的时间就可以完成了。
2、下冷水锅煮开。
3、转小火煮至筷子能轻易扎透，捞出备用，汤汁留着备用。
4、酸菜切碎，姜蒜切碎。
5、油锅烧热，下姜蒜爆香。
6、下酸菜炒干水分，加适量盐，辣椒粉，炒匀盛出备用（我炒的有点多，留着拌面或当小菜都可以）。
7、粉条洗净。
8、放入煮过五花肉的汤里（我用的是本地土猪，汤汁鲜美无腥味，如果冰冻肉最好不要用）
9、粉条煮软后加入肉末，加少许盐，出锅前加少许鸡精。
10、盛入碗中。
11、加入切好的五花肉，加一匙酸菜，少许香菜末，爱吃辣的淋上油辣椒。
提醒大家在吃酸菜白肉粉条的时候可以搭配白粥，清淡健康，对于人体健康极为有利，这也是它为何如此受欢迎的原因之一。
酱汁浇白肉的做法
我们在平时并不一定要吃什么山珍海味才能获得身体所需要的营养，有一些生活中随时都可以见到的食材也可以做出美味营养的菜肴，纺比如说酱汁浇白肉的做法不难，符合大众口味，是一种很不错的选择。
2、备好调料
3、锅加水放入五花肉，倒入调料，大火烧开转小火炖三十分钟。
4、烀好的肉装入盘中凉透
5、五花肉切成片
6、准备好辣椒油
7、大蒜捣成蒜泥
8、蒜泥碗中加适量的盐、辣椒酱、酱油和鸡精拌匀调成酱汁。
9、黄瓜洗净
10、黄瓜用去皮刀刮成长薄片
11、用黄瓜片把五花肉片卷起来，依次摆在盘中。
12、把调好的酱油均匀的浇在上面即可
酱汁浇白肉做好之后，一定要趁热吃，因为冷了就会影响味道、口感，提醒大家冬季多做这道菜，让你的饭桌增添更多美好的东西。
砂锅酸菜白肉的做法
我们生活中的有很多吃货朋友，如果我们有一个好的厨艺，闲暇休息时。可以叫上好朋友一起做砂锅酸菜白肉，真的是非常享受。
2.锅中放入清水，五花肉凉水下锅，加入适量葱段、姜片、花椒和少许料酒，大火后转至小火炖至30分钟，之后肉拿出，肉汤留着备用
3.酸菜清水清洗2-3次
4.酸菜切细条
5.取粉丝一把，用温水泡发
6.砂锅中先放入切好的酸菜，再放入粉丝和温水泡发的海米
7.五花肉晾凉后切成薄片
8.将切好的五花肉放入砂锅，之后浇入之前的肉汤，放入少许盐，大火后改小火炖30分钟
9.马上出锅前加入少许白胡椒粉，关火，上桌喽
砂锅酸菜白肉的做法介绍完了，你可能还没有掌握，但是一定要多加的练习，可以抽时间去厨房做一下。
白肉的做法详细介绍
对于白肉的做法，相信朋友们在日常的生活当中也许还不了解。也就是常见的肥肉，肥肉大家都不爱吃，而且也无法下咽。那么如何把肥肉做成白肉，而且做的好吃又美味的，接下来为大家介绍一下下面的这篇文章。
食材明细
主料：五花肉(适量)
辅料：姜葱蒜(适量)、香菜(适量)
调料：料酒(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、香醋(适量)、香油(适量)、辣油(适量)、鸡精(适量)
制作步骤折叠编辑本段
1. 准备五花肉
2. 锅里水煮开，放入姜葱蒜、料酒煮十分钟左右
3. 拿支筷子试试能轻松插进就行了，关火一直闷至凉
4. 可以过一下冰水，会吃起来更有口感
5. 蒜切末，加入香油备用
6. 生抽、白糖、香醋、辣油、鸡精调成酱汁
7. 将白切肉切片
8. 淋上酱汁
9. 再放上香菜叶，淋上蒜泥香油即可。
以上就是为大家介绍的白肉的做法，在日常生活当中大家可以吧，做菜剩下的肥肉来制作成白肉，好吃又美味，而且呢，又剪去了，白肉中富含的油腻。
蒜泥凉拌白肉的做法
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定经常和朋友出去吃饭。而尝遍了人间美食的你，是否已经有点厌倦。没关系，如果你能够像小编我这样，学会蒜泥凉拌白肉的做法，你肯定会兴奋良久。
2.肉煮过血水，重新放进锅里，加清水煮熟，里面加点姜片、花椒、八角和葱。
3.芹菜撕筋并去除老叶，拿开水烫一下。
4.切断，摆盘。
5.大蒜捣碎。
6.加盐，花椒油，白糖，鸡精，复制酱油。
7.加最重要的：辣椒油。
8.网煮好，晾冷。切片。
9.摆盘。
10.将调好的汁倒在进去。
11.好了呢。有蒜香、有辣椒香、回味还有微微的糖的甜。好吃。
也许关于蒜泥凉拌白肉的版本你已经吃过很多，但是你肯定想象不出自己做出来的会是什么味道？为了满足好奇心，你真的可以自己动手尝试一下的。
酸菜炖白肉的做法
酸菜炖白肉的做法就是将酸菜跟五花肉放在一起炖，然后汤底可以用来烫粉条或者面条等，然后喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒，而不喜欢吃辣的，加入葱花就可以食用了。酸菜炖白肉粉条这种食物是可以促进消化的，而且有助于开胃抑制肠道细菌的滋生，建议大家可以平时可以适当的吃一些。
所需食材
1、主料：酸菜、猪五花肉
辅料：宽粉条，干辣椒
2、原料：酸菜、猪五花肉 、红辣椒。
调料：盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。
3、主料：五花肉、酸菜
辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片;
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
做法二
1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟;
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片;
3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝(我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦);
4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片;
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。
做法三
1. 把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放
入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2. 酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
3. 加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。
4. 再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。
小贴士：
1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻!绝对地道的东北味!
浇汁白肉的做法
吃是人生中非常重要的一件事情，现在人们对健康是越来越重视了，许多人开始逐渐学习自己做饭炒菜，希望自己能吃得健康一些，浇汁白肉的做法很简单，而且经常吃对身体健康也是有很好的补益作用的。
2、把肉切大小厚薄均匀的片
3、切好码入盘中
4、摆好盘上锅蒸十五分钟
5、蒜切沫，葱切葱花
6、碗中放辣椒粉和白芝麻，锅里烧热油，炸辣椒油
7、炸好的辣椒油，稍凉一会
8、在辣椒油内放入葱花，蒜末，蚝油，生抽
9、搅拌均匀，成酱汁
10、酱汁准备好了，肉也蒸好了，把酱汁均匀的浇在肉上
11、一盘浇汁白肉ok了！
饮食合理，我们的健康才能得到有力的保障，浇汁白肉的做法简单，是我们生活中非常常见的一道菜肴。
酸辣白肉片的做法
我们大中国地大物博，各种资源都很多，而且各个地方都有属于自己的美食。不过长居家中的你，却很难吃到，这是不是一种遗憾呢？没关系，如果你能自己掌握它们的做法，那什么问题就都解决了。现在，就请大家跟我一起来学着如何做好酸辣白肉片。
2.1肉切条，倒入蛋清，淀粉搅拌均匀。
3.2粉条在锅中用热水泡软，捞出。
4.1捞出后用水来回的冲上几次。
5.2锅中倒入水烧开，倒入肉煮熟。
6.菜切好，辣椒炒香。
7.锅中倒入适量的水，倒入番茄，蘑菇，白菜，瘦肉，粉皮。
8.水开后，加入盐2勺，十三香半勺，鸡精半勺，白胡椒半勺调味，加入辣椒，姜。
9.出锅前倒入醋调味就好了。
虽然酸辣白肉片的做法很简单，但这也是小编我的一份汗水、结晶。我相信不一样的你，肯定能够创造出不一样的美食来。
川菜蒜泥白肉的做法
其实川菜现在已经变成了很多人都非常爱的一种菜系，尤其是相当爱吃辣的人们来说更加的爱不释手的，而且川菜当中也是有很多的菜肴，可以选择自己喜欢的菜肴来烹饪的，最常见的就是蒜泥白肉的，这道菜肴其实在吃起来的时候味道不是那么辛辣的，但是也很开胃的，做法也比较简单。
做法二
主料：
猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
特色：
成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
制作方法：
(1)猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
(2)大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
(3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
(4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
做法三
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
工具：刨丝器(1个)
制作方法：
1、五花肉去毛洗净，放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水;葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
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