鸡汤怎么炖？鸡汤放盐也是一门大学问！
女性养生鸡汤。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“鸡汤怎么炖？鸡汤放盐也是一门大学问！”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
鸡汤在人们眼中一直都是非常美味的菜肴，不仅是菜肴还是补品，那么炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能顿出一锅好汤呢?请随小编一同来看一下吧！
一、 宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
二、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。
三、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
四、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
五、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
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鸡汤怎么炖
鸡汤在我们的日常生活中还是比较常见的一种食物，而且鸡汤的营养价值是非常高的，一般来说我们在经过一场大病或者是动过手术，身体比较虚弱的时候都会喝一些鸡汤来摄取营养，让自己的身体可以更加的快速的好起来，那么下面就来介绍一下鸡汤应该怎么炖。
鸡汤怎么炖
板栗玉米鸡
首先我们要将玉米切成一段一段的板栗，我们可以买现成的也可以买带壳的板栗，然后将底部划开，用开水煮5分钟，然后捞出冷却之后放到冰箱的冷冻室冰一下，这种方式就可以将板栗壳很好的脱掉。
我们在选择鸡的时候还是要选择散养鸡和土鸡，当然我们也可以在超市买不过那种急的滋味，总是感觉差点，而且炖出来的鸡汤也不够浓香。
我要在炖锅里放入足够的水，然后将准备好的鸡块和姜片葱段一起放进去，加入一些料酒或者是米酒，等到大火烧开之后撇去浮沫，然后再开小火，慢慢的炖着时候要把玉米段和板栗仁放进去，然后一起小火炖一个小时左右，再加入一些盐调味就可以了。
注意事项
有时候我们炖鸡汤的时候是不需要焯水的，因为其本身的宣传卫士不会很多的，我们只要在煮的时候将血沫去除干净，然后再加入一些酒和姜蒜去去味就可以了，因为焯水的话会造成温差过大，会使鸡肉变质，而且还会丢失营养物质，而且鸡汤现煮的话不需要太久大约一个小时到一个半小时就可以了。煮时间长了。也会破坏掉鸡肉或者是汤品里本身的营养物质。
也有很多人为了保持鸡肉的新鲜性，喜欢现杀现炖，觉得这样非常有营养，非常好喝，但其实并不是这样，因为这些如果是刚被宰杀的话会使他的肌肉纤维出现一种僵硬的状态，这时候蛋白质就不能够很好的被分解，而我们喝的鸡汤的鲜美程度就是按照它的蛋白质来分别的，所以我们最好是在宰杀之后，放到冰箱当中保持4个小时之后再拿出来处理炖煮，这样它的鲜味才更加鲜美。
鸡汤里面放什么好吃
大家可能会为了满足自己的口感，需要在鸡汤中加入一些其他的东西，但其实做鸡汤只要将鸡肉放到水锅里煮就可以了，无非就是再加一些其他的调料和盐，如果加的东西太多太杂，反而会丧失吉他本身的营养价值，而且煮鸡汤是非常有讲究的一件事情，我们一定要保证步骤的正确，有一步错误的话就会造成鸡汤的索然无味。
鸡汤如何炖的白
我们平常外出在饭馆吃的鸡汤都是奶白色，这是因为饭馆里的汤都是厨师用自己配好的奶白色的高汤来炖的，如果我们想要在自己家中，将鸡汤炖成奶，白色的话就必须要准备少量的食用油将，然后把鸡块炒5分钟再加水炖，着时候再开开锅的时候就会有血沫浮起，然后舀出倒掉就可以保证汤色的纯白。
记住一定要一次性加足水，然后等水沸腾之后盖上盖炖到两个小时，就可以做出又浓又白的鸡汤了。
土鸡汤怎么炖最好喝
用料：土鸡半只、竹荪5根、枸杞15颗、盐适量、料酒少许、姜几片
我们首先要将土鸡清洗干净，记住一定要去到土鸡的内脏，然后将冷水倒入锅中，然后开火，等到水沸腾一两分钟之后，我们就可以将鸡块捞出来，然后再用冷水稍微冲洗一下计划，在砂锅中放入我们已经煮过的鸡块，然后一次性加满水，加几片姜加一勺料酒，然后再大火烧开，等到烧开之后再改成小火慢慢的炖。我们可以将我们准备好的竹荪在烹制前用淡盐水泡发，然后剪去菌盖头，否则的话会有一股怪味，这时候我们要等鸡汤熬到一个小时左右，然后等到鸡汤成奶白色，然后将我们准备的枸杞和竹荪放到鸡汤中熬大约10分钟，然后再加入一些盐就可以了。
小贴士
我们的鸡一定要用热水煮一下，这样才能够将鸡身上的血腥味去除得干净，而且我们在冲洗鸡块的时候，主要是去掉几块当中多余的油脂，所以我们会让汤水变得更清澈。
在我们的日常生活中，鸡汤的制作方式还是有很多的，因为有很多材料和鸡汤搭配起来都能够起到很好的效果，上面中我们所介绍的几种鸡汤的炖法，希望大家能够多多了解，我们在家里也可以偶尔炖一次鸡汤给自己的老人和小朋友们补充一定的营养。
产妇鸡汤怎么炖
有很多女性在产后坐月子期间都有喝鸡汤的习惯，一般都是老一辈的人熬炖老鸡汤之后端给正在坐月子的妇女服用。其实女性产后喝炖鸡汤是很有好处的，能够补身体，并且还有不错的催奶的效果。产后炖的鸡汤一般要选老母鸡，味道更加的浓香，并且母鸡肉有非常好的补阴的作用，产妇以及一些年老体弱的人都能够吃。下面就来介绍产妇鸡汤怎么炖。
枸杞子100克，鸡800克，黄酒60克，香油15克，姜2克，色拉油15克，盐2克。鸡洗净切块，以酒30克、香油、姜腌渍。锅中倒油烧热后，放入腌好的鸡块，大火炒3分钟。再放入1000克水、30克酒、枸杞和盐，大火煮10分钟至熟即可。
鸡1只（最好是土鸡），花菇10朵，生姜，葱，料酒，盐。鸡清洗处理干净。花菇用温水泡发（大概一小时左右）鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。放入姜片和葱段。倒入少许料酒。倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈）。放入泡发好的花菇。大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右。待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。
三黄鸡1只、红枣数个、葱末少许、盐适量、姜片2片。三黄鸡去毛和内脏。然后冼净切大块，放进开水里过一下、去浮末。取汤锅，里面加清水，放进过好水的鸡肉。煮10分钟后，加入红枣和盐，放两片姜片，中火煮1小时。开盖撒上葱花，装碗中即成。
上面介绍了3种产妇可以吃的鸡汤的制作方法。一般来说，女性分娩之后3天左右的时间，就可以根据身体的恢复情况来饮用鸡汤了。除了可以喝鸡汤中，还可以喝鲫鱼汤，或者是喝猪蹄汤，这些食物营养都很丰富，并且催奶的作用非常好。
孕妇鸡汤怎么炖
汤是很好做的，但是对女性怀孕的时候，汤的选择也是要不能随意进行，这样对女性身体健康，也是有着一些损害，尤其是女性怀孕的时候，身体都是比较脆弱，对一些凉性大的汤也是不能选择，而且要选择一些能够提高人体体质的汤最佳，对不错人体蛋白质和维生素效果会更好，那孕妇鸡汤怎么炖呢?
对孕妇鸡汤怎么炖呢，也是看选择的汤品，不同的汤在制作上，也是有着很大区别，因此对选择之前，都是要对自己选择的汤进行了解，使得知道如何做。
孕妇鸡汤怎么炖：
山药炖鸡汤
材料：
农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐
做法：
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。
5、放入姜片葱结。
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)
7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
通过以上介绍，对孕妇鸡汤怎么炖呢，也是有着很好的了解，这款山药炖鸡汤是不错之选，对滋补女性身体非常不错，山药含有的钾、矿物质都是很多，在对人体各方面上，也是有着很大帮助，所以这样的汤，对提高女性身体效果非常不错，而且也不会胖。
喝鸡汤不如吃鸡肉 喝鸡汤的学问
本文导读：鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么？哪些人不宜喝鸡汤呢？一起来了解下。
鸡汤进补，但不是所有人都能喝
冬季喝鸡汤进补是我国的传统，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础，所以有 冬季进补，来年打虎 一说。虽然现在是鸡汤进补的 高峰期 ，但一定要因人而异，否则进补太多，反而会适得其反。
虚则补之 ，并非人人需要进补。冬季人体合成代谢功能增强，很容易吸收营养，是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人，适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能，同时储存能量好过冬。
对于一些身体素质本身就比较好的人来说，这个时候可以喝汤吃肉，但是同时需要多锻炼，保持进出平衡。心脑血管疾病患者和 三高 人群则不能盲目进补，以免加重身体负担，造成不良后果。
以下五类人群不适合喝鸡汤：
1.慢性浅表性胃炎患者。
2.胆囊炎和胆石症经常发作者。
鸡汤怎么炖好喝又营养？怎么熬鸡汤
鸡汤怎么炖好喝又营养?
(1)选鸡
在选择鸡时最好选择老母鸡。这种鸡里面含有很多蛋白质和脂肪，一般比饲料鸡营养价值更。而且这种鸡炖汤时会炖出更多含氮物，因为里面有更多肌酐、肌酸。所以老母鸡炖出来的鸡汤更鲜，味道更好。
(2)炖鸡汤时间
把鸡杀掉后不要立即用来炖汤。可以将其先放到冰箱里面冷冻，大约3到4个小时后取出解冻进行炖制。这样炖出来的鸡汤味道更鲜。炖鸡汤不要炖的太久，一般60分钟到90分钟即可。如果炖的时间过长，反而会使得鸡汤的营养价值变低。
炖鸡汤的小窍门
在炖鸡汤时，选择的锅最好选择砂锅。这种锅炖出来的鸡汤味道更鲜。
在炖鸡汤时，不要倒太多水，一般没过鸡肉两节手指高度即可。在炖鸡汤时，不要中途加水，否则会导致鸡汤味道被破坏，所以要倒入足够的水分。
炖鸡汤时，不要使用温水或者热水，而且不能开大火，要开小火进行炖煮。
在炖鸡汤时，不要中途加入调料，要起锅后再放调料进行调味。
在炖鸡汤时，可以放少许冬瓜、蘑菇。这类食物可以吸收油脂，防止鸡汤过于油腻，还能够阻止胆固醇含量过高。
鸡汤做法
首先准备好一只土鸡、一根山药和适量枸杞、葱、盐、料酒、姜、花雕酒。
先把土鸡去毛清理内脏洗净，再将其切成块状备用。接着把姜切成片状，葱切成段状，山药切成滚刀块。然后再把山药放到水里面进行充分浸泡。
再往锅里面加入适量清水，然后把姜片和鸡块放进去，接着加入少许料酒，开火进行煮制，等到鸡肉里面的血水被煮出来后即可把鸡肉捞出放到冷水里面清洗干净。
再往锅里面加入适量清水，把姜片，葱段和鸡块放进去，接着加入少许花雕酒，开大火进行煮制，煮开之后再把大火转成小火进行炖煮，大约半个小时后即可把山药也加进去继续炖煮，再等20分钟后即可把枸杞也加进去，放少许盐进行调味，最后再炖煮5分钟左右即可出锅食用。
煲鸡汤什么时候放盐
鸡汤想必人们都不陌生并且都比较喜爱，其不仅味道很不错，最主要的是含有很丰富的营养物质蛋白质、钙元素以及其他人体所需要的微量元素，可以有效的提高人体免疫力、增强人体体质等等。在煲鸡汤时什么时候放盐是非常有讲究的一件事情，其对于鸡汤口感的影响非常大，下面来详细介绍一下煲鸡汤什么时候放盐比较好。
出锅之前放盐，或者盛到碗里再放，锅里的汤就可以喝两天。
鸡汤不要放太多盐，一般吃完菜再喝汤，嘴里还有菜的咸味，喝淡的鸡汤能喝出鲜味。
鸡汤好不好喝关键还在于你选的鸡，一般白条鸡肉食鸡都不会太鲜美，你就多放点盐，要不不好吃。如果有家养鸡，草原绿鸟鸡，就可以少放盐，能吃出鸡本身的鲜味。
鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
鸡汤炖豆腐
在我们平时的生活中应该都会经常喝到鸡汤吧，鸡汤的营养是很多的，特别是对于刚生过孩子的人，喝鸡汤能够很好的补身体，很多的家庭都已经把鸡汤当做了平时的滋补佳品了，鸡汤炖豆腐它的营养便更多了，大家都品尝过这样的鸡汤吗，那么今天就赶紧来学习一下这道汤的做法吧。
鸡汤大家应该都爱喝，它是有很丰富的营养的，特别是对于女性来说，经常能够喝鸡汤的话，身体会更好，对于美容养颜的作用也是很大的，对于鸡汤炖豆腐那就更不用说了，它的营养就更全面了。
材料
原料
鸡腿、豆腐。
配料
土豆、宽粉、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐、酱油。
制作步骤
1、先将鸡腿肉剁成大小适中的块放在清水中浸泡去除血水。另起锅将泡好的鸡肉煮一下，(事先已经泡好了，所以煮的时候基本上就没有血沫了，汤可以保留)。
2、煮好的鸡肉捞出备用。锅内放少量油，适量粮炒糖色，然后放鸡肉，等肉上均匀的上色后加葱花和土豆略炒，放适量盐、酱油、料酒，再放适量清水，(原汤更好)。
3、将豆腐用手掰成小块，汤开后放豆腐和宽粉直到熟，洒上蒜沫少许味精(一定要少，不然就没有鸡的香味了)。
4、香喷喷的菜出锅了。
扩展阅读：鸡汤炖豆腐的营养介绍
豆腐的蛋白质含量丰富，且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。鸡蛋含丰富的优质蛋白，鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
鸡汤炖豆腐对于很多的人都是很适合的，但是孕妇就不要吃太多了，鸡汤的营养搭配豆腐的营养，就会更完美了，大家在平时能够多吃到这样的美食不仅仅对味蕾是一种享受，还能够让我们的身体更健康，这就是现在倡导的生活理念。
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