麻辣烫调料怎么做才好
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麻辣烫是生活中色香味俱全的一种小吃，无论是学生，还是年轻人，几乎每逢放学下班工作的时候路过麻辣烫的摊位，忍不住买上一份麻辣烫，既好吃又让人觉得清口开胃，所以说在生活当中麻辣烫可谓是非常美味的美食，现在麻辣烫和火锅据说受到了很多人的欢迎。可是往往有很多人越来越担心食品安全的问题，我们来了解一下麻辣烫汤料怎么做的呢!
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克 。
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤：俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.。
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡老母鸭各一只 猪骨15斤 鲫鱼4斤(熬汤时一定用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干。
只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅 ：一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克。
大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
以上的文章为大家介绍了麻辣烫汤料怎么做的方法，首先相信大家对此详细了解了，之所以麻辣烫里面好吃就是里面加入了各种各样的调料，包括鸡汤等等，这样才能够让麻辣烫变得香浓美味，麻辣烫想做的好吃，其中的关键在于配料，麻辣烫其中加入了肉汤会让麻辣烫更加好吃。
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麻辣烫怎么做
现在的人都喜欢一些速食，特别是现在的年轻人都爱吃麻辣烫。吃着麻辣烫就会让我们感到很过瘾，特别是对于爱吃辣的人来说，经常吃上一些麻辣烫真的会让自己很满足，不同地方的麻辣烫的味道也是不一样的，特别是四川的麻辣烫才是真的很正宗，今天我们来看看麻辣烫怎么做。
麻辣烫的做法有很多，平时一些人应该去过很多的地方，每到一个地方吃到的麻辣烫的味道都是不一样的，不论在什么地方，麻辣烫都是很受欢迎的，特别是现在的一些年轻人，如果自己想做麻辣烫，下面我们就来学习麻辣烫怎么做。
材料
1. 麻辣烫底料一袋。
买的是重庆胖子牌的。这个味道很好，但这肥胖子也太勇敢了，都长成这样了，还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。表扬胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火锅底料。右边这种火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加点花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。我加了，但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人，因为我不能吃辣吃麻，还长得死肥死肥的。那时就是喝白开水都长得逞逞的，完全没有一个重庆女孩子的样。
3. 葱一颗
4. 姜片几片
5. 鲜汤。偷懒的用一罐鸡汤吧。
6. 各式各样的蔬菜
老豆腐烫出来好吃!我放了：金针菜，蘑菇，莴笋，葱，西红柿，老豆腐，黄豆芽，和芦笋。
7. 各色荤菜
要有毛肚和虾之类的，要最后下锅。 毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了。我放了：广味香肠，毛肚，午餐肉，鱼，和虾。
做法
1. 锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。
2. 下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。
4. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。
5. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。
吃麻辣烫的五大注意
1、麻辣烫的锅要及时清洗：
2、锅底火一定要旺：
如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病
3、吃麻辣烫和火锅不能太烫：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。 过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中
4、火锅涮汤不能喝：
火锅汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能
如果问年轻人平时爱吃什么，大家应该都会异口同声的回答麻辣烫，确实是，现在年轻的人都是爱吃麻辣烫的，特别是四川人，怎么能够放过那么诱惑人的美食，其实自己在家也可以做出很好吃的麻辣烫，看了上面的麻辣烫怎么做，大家以后可以随时吃了。
砂锅麻辣烫怎么做才好吃呢？
小编小的时候比较喜欢吃麻辣烫，感觉麻辣烫其实和火锅的做法差不多，就是一般麻辣烫的做法都是把菜涮好了，然后用串子穿起来，但是火锅就是可以一直涮，然后菜熟了的时候夹起来吃就好了。小编大学时候有很多同学都喜欢吃砂锅麻辣烫，下面小编就给大家讲讲砂锅麻辣烫的具体做法。
做法一：
材料：麻辣烫料一包或火锅料一包
配菜：肉汤、肉块、腐竹、豆腐结、黄花菜、白菜、小土豆、生菜
1、五花肉煮好，肉汤熬好；
2、五花肉切块和肉汤一起放放砂锅里，再加入适量的麻辣烫底料；
3、烧开以后放入处理好的配菜就可以啦。
做法二：
材料：各种自己喜欢的青菜，粉条或者面条，火锅丸类葱花，姜丝，蒜片
辅料：香叶，辣椒（自己喜欢适量）麻椒适量，食盐，麻酱
做法：
1、准备好葱花，姜丝，蒜片，香叶和辣椒麻椒，油热后将所有调料下锅吵香，麻辣火锅底料（适量）也放入国中炒化。
2、填水，倒入砂锅中。按口味添加食盐。锅中放如丸类，粉条或粉丝，各类蔬菜，煮熟即可。喜欢吃沾麻酱的直接吃就可以，个人比较喜欢吃倒入麻酱的，所以将用水调稀的麻酱倒进里面了！
注意事项：
如果喜欢粉丝，就最后放里面，要不然等到菜熟了粉丝都碎了，如果喜欢粗粉条，就先用热水将面条烫至半熟，然后跟丸类一起下锅。
调麻酱的时候可以先用一点点醋，这样麻酱就很容易办稀了。
麻辣烫的做法很简单，其实在自己家里吃的话就跟火锅几乎是一样的了。麻辣烫重要的就是口味，一个是麻，一个是辣，两种缺一不可，不然吃不出味道了。不过对于不能吃辣的朋友，还是少放点辣椒吧，不然到时候吃的肚子痛就不是好事了。
白汤麻辣烫怎么做？
女人都爱吃麻辣烫，很多男人表示不解，其实这或许与女人独特的口味有关吧。不论是哪一种麻辣烫，只要味道够劲，都会受到女性的欢迎。可总是在外面吃麻辣烫，由于汤底是经过多次煮沸的，对健康依然不利，所以能在家做就尽量在家做。那么，在家做麻辣烫的时候，白汤怎么做呢?
白高汤的做法：
材料：老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2颗，(姜片3片，大葱1根)姜葱可免。
高汤制作方法：
先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。
汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。
说明：要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够，锅子煲3小时即可，普通的锅子要煲4小时。
麻辣烫汤料的配方和制作方法
火锅底料的炒制：
(一)原料：菜油2500克、 牛油1500克、 郫县豆瓣1500克、 干辣椒250克 、生姜100克 、大蒜200克、 大葱300克 、冰糖150克
、醪糟汁500克 、八角100克、 三奈50克、 桂皮50克 、小茴50克 、草果25克、 紫草25克 、香叶10克、 香草10克 、公丁香5克。
(二)制法步骤：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
家常麻辣烫怎么做？
麻辣烫是很多人都喜欢吃的一种美食，特别是一些喜欢吃辣椒人群的最爱。不过生活中大家吃麻辣烫的时候多是去外面的饭店或者是大排档，虽然很好吃，但是总给人一种不卫生的感觉其实我们平时在家也可以自己做麻辣烫，如果你对美食感兴趣的话，可以和小编一起学学该如何做家常麻辣烫。
其实家常麻辣烫的做法很简单，你可以根据自己的爱好放入你喜欢吃的食材，同时麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不过小编认为，虽然麻辣烫很好吃，但是不能每天都吃，毕竟它味道很辣，每天都吃的话容易上火，长时间下去对身体也没有好处。
主料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷
调料：清水适量,，麻辣烫底料一包
麻辣烫的家常做法教程：
1.在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2.将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。
6.最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7.将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
麻辣烫的做法小技巧：
1、超市的酱料区就有出售麻辣烫的底料包,如果没有用火锅底料也是可以的。
2、涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材;做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底;不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底(或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底)。
其实家常麻辣烫的做法很简单，你可以根据自己的爱好放入你喜欢吃的食材，同时麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不过小编认为，虽然麻辣烫很好吃，但是不能每天都吃，毕竟它味道很辣，每天都吃的话容易上火，长时间下去对身体也没有好处。
麻辣烫调料配方
麻辣烫是很多人最爱，这样的食物都是以辣为主，而且这样的食物中，含有的青菜比较多，所以在吃的时候，对人体健康，都是不会有太多威胁，因此对它的选择，都是可以放心进行，麻辣烫调料配方都有什么呢，它的配方也是很多人不太了解的，所以在制作它的时候，都是可以进行咨询。
那麻辣烫调料配方具体都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对它的配方都是有着很好了解，在选择它的时候，也是能够放心进行选择，对吃的时候，也会有其他变化。
麻辣烫调料配方：
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。火锅的精华是汤头，俗称“锅底”，作法考究，汤汁是牛骨煮半日到一、二天，重要的是麻辣调味，大量的辛香和中药，每一家都是独门秘方。讲究的还把香料细分，干辣椒辣味强，用来炼辣油;辣椒粉易溶，用来作汤;新鲜辣椒有自然香气，用来提升气味;辣椒、花椒配红肉;胡椒则与海鲜合得来。
汤头作好，调味后，就是火锅打底功夫，底料以鸭血、豆腐最重要，俗称“红白豆腐”，它们会吸汤汁，一口咬下去，汁涌出来，溢满嘴。其他有耐煮的牛肚、牛筋、牛杂、肥肠、牛肉片，它们需要先卤煮3个钟头以上，切成片，吃火锅时再下锅，腴美酥烂才好吃，否则久嚼不烂。 巧制香辣火锅底料
通过以上介绍，对麻辣烫调料配方都是有着很好了解，因此对它选择的时候，也是可以放心进行，它使用的东西，对人体健康都是没有任何损害，所以对它的选择，是众多人群不错之选，利于人体健康发展，而且对身体健康，不会有危害。
自己在家怎么做麻辣烫_在家怎样做麻辣烫
中国的美食文化丰富多彩，有多种多样的菜系，谈到其中的川菜，可能大家的印象就是辣。四川作为川菜的代表之一，菜品以辣和麻出名，主要有麻辣烫、火锅等。朋友聚会时大多都是以辣会友，很多都会在家自己制作麻辣烫，吃起来也放心，那么在家自己怎么做麻辣烫呢？
在家怎样做麻辣烫
主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜
油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油；
制作步骤：
1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
小贴士
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会。
麻辣烫锅底怎么做
这个汤底最主要的还是麻和辣，麻辣烫现在是很多人钟爱的食物。要想做好这个汤底，主要还是香料要出味。别看这个锅底很简单，其实可有讲究了。必须要用干辣椒才能更加的入味，这个锅底的香料特别多。当然如果怕麻烦的话，可以直接使用十三香。十三香也是特别的美味。
麻辣味汤底（适用于穿串儿涮）
麻辣味汤底讲究两个特点，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。
麻辣汤底比较复杂，需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克。（为省事儿可以选择十三香）
制作过程：
1.辣椒去籽，热水焯一下，清水没过辣椒，大火煮开将辣椒捞出弄碎（随便你用什么办法），同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里浇上黄酒
3.炒锅加入油烧到八成热，加入辣椒末，香料包炒20分钟左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料
4.加水熬汤涮菜即可
番茄味汤底（适用于吃菜喝汤）
这个味道酸甜可口，十分开胃，汤是可以尽情享用的，夏天可以试一试。
准备番茄500克，番茄酱100克，各种肉骨如牛棒骨300克，鸡1只，排骨500克，火腿350克，鱼肉适量，各种调料如生姜24克，葱段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，盐5克，味精5克，蒜15克，鸡汤6克
生姜和葱段加油爆香，将番茄剁碎，与番茄酱翻炒成茄汁儿，然后加入各种肉和骨头，加没过骨头和肉的水，最后加入香料包熬制即可
咖喱味汤底（适用于穿串儿）
咖喱味是舶来品，吃起来蛮不错的，喝汤就免了吧，口感不好。
首先要熬咖喱油，依然是很复杂的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（还是建议使用现成的香料包，自己配很麻烦）
蒜和姜要剁成块儿，炒锅加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小时左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小时，过滤渣滓即可
当然只有油还不行，还需要用高汤1.5kg，姜15克，葱30克，八角1克，胡椒粉2克，盐10克，味精3克，番茄1个，咖喱油200克，红油（买点就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小时即可煮菜
蘑菇菌汤底（都可以，建议喝汤，很好喝）
这个真的很鲜，建议不要加入那些容易污染汤底的菜品，容易造成浪费。
准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg，你能找到的蘑菇菌类都可以放，每种100克，总量不要超过800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小时只要水，姜20克，葱50克，鸡精5克，盐15克，味精15克，鸡油15克，蚝油10克，香油20克，葱花10克，蒜30克
鸡肉剁成块儿，连同猪骨头，清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时，留下汤。
蘑菇什么的小火熬到水变色，加入到骨头汤里，加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可。
清汤麻辣烫怎么做
夏天到了，到处可以看到人们在大街上围坐在一起吃麻辣烫，麻辣烫已经成为了人们生活饮食的一部分，因为味道很独特，所以很多人都喜欢吃，其实在家做在家吃既干净又实惠，下面交大家清汤麻辣烫怎么做？
配料:葱斜刀大段、姜切片(一定不要去皮，姜是热性的但是皮却是凉性的，在一定程度上可以为你泻火呢)、花椒(如果喜欢麻的话可再增加适合自己口味的麻椒)、干辣椒适量、陴县豆瓣酱适量(要那种辣的)、丁香(一人一顿量2小枚或1大枚)、八角(2角)、肉寇(1/4)、白芷(小指甲大小)、桂皮(比大拇指略短)、香叶(2-3片)、重庆大红袍(要浓香型的，渣比较少，可提味)、鸡精适量、洗净的红枣2-3个、枸杞一小撮、桂圆2-3个、冰糖少许高汤适量(这里的适量均是根据个人的食用情况而自定，还有大料的分量一定要刚刚好，否则药味会破坏胃口的哦)
开始做了：炒锅放油少许油，待油冒烟后将葱、姜、花椒、麻椒、干辣椒放入锅内翻一下后放入陴县豆瓣酱煸炒均匀后将高汤倒入锅内，并放入将一干调味品收入其中的料包或料盒(各超市均有售)，接着放入红枣、枸杞、桂圆，因为陴县豆瓣酱是咸的，所以在放盐的时候一定要先尝一下，再放入冰糖和鸡精，最后用小火，记住一定是小火让汤滚起来，这样才够入味。
清汤麻辣烫怎么做？其实麻辣烫最主要的还是汤，因为有一锅好汤的话才能让味道变得更好，好的汤是可以直接喝的，也有养生的作用，大家不妨自己按照上面的做法来试试吧，味道真的不比外面的差哦。
药膳麻辣烫怎么做？
现在很多人都很注重养身生，吃饭，注重绿色食品，旅游，注重自驾游，就连小吃，都注重养生，有很多的吃货还发现了药膳麻辣烫，那么药膳麻辣烫究竟是什么样的呢?有哪些人是不适合吃的呢?要吃要在什么时候吃呢?下面就是小编为大家找到的内容，喜欢吃麻辣烫的朋友们注意了。
1.
麻辣烫起源于四川，属于偏辣的食物，目前已经在全国范围内流行，受到吃货们的热烈追捧。其因为含有高热量，对于体寒，身体易发凉的人来讲，具有很好的功效。另一方面，麻辣烫因为可以搭配的食材较多，蔬菜，肉类，在食用的过程中，可以作到营养均衡。2。
目前，麻辣烫因为地域的区分，出现了不同的口味，当然大家意识里还是川味较多，也就是较辣的口味，实际上，目前市场上出现的区别与四川口味的麻辣烫也受到了大家的欢迎。例如北京麻辣烫，就是以清淡口味为主。其功效是均衡营养，清淡口味，选择上好调料，更具口感。
2.孕妇不建议常吃，但偶尔可以吃一下。麻辣烫味重，辛辣，刺激孕妇子宫收缩，易导致流产，甚至阴-道性出血，而且容易使孕妇消化不良，影响胎儿正常发育。而且孕妇吃量过大的话，会导致胎儿皮肤发育不良，新生儿出现眼屎多情况。
3产妇不易吃这种食物，尤其是路边烫的。因为味重，辛辣，对产妇的康复没有好处，而且对于哺养的婴儿也没有好处。
4不建议婴幼儿食用，少量食用可以。辛辣对幼儿肠胃刺激较大，易出现消化不良，腹泻，腹痛等，会因刺激导致皮肤红肿，发痒的发生。麻辣烫煮的时间过长，让水易变成硬水，导致沉淀物在婴幼儿体内积存，不易排出体外。
5在吃麻辣烫的时候，建议选择调料的时候，可以多选一下能中和辣味的调料，当然，如果个人非常喜欢的话，可以选择超辣的。但，多与芝麻酱配在一起吃，效果会更好，而且芝麻酱属于健康调料，可以放心食用。
另外。
选择麻辣烫的时候，记得，要看一下蔬菜是不是新鲜，肉类是不是新鲜。蔬菜主要看，有没有烂叶，有没有虫眼等。而肉，主要看有没有注水情况，有没有异味等。这样，可以避免在饮食后，出现拉肚子，腹泻等情况。
选择麻辣烫的时候，记得，要看一下蔬菜是不是新鲜，肉类是不是新鲜。蔬菜主要看，有没有烂叶，有没有虫眼等。而肉，主要看有没有注水情况，有没有异味等。这样，可以避免在饮食后，出现拉肚子，腹泻等情况。路边摊坚决不同意大家去吃，因为那里的卫生不达标，而且食物来路也不明，建议最好到正规的，有名气的店时行饮食，虽然说也有可能有问题，但要比路边的更安全，更可靠。
路边摊坚决不同意大家去吃，因为那里的卫生不达标，而且食物来路也不明，建议最好到正规的，有名气的店时行饮食，虽然说也有可能有问题，但要比路边的更安全，更可靠。在选择的时候，记得，麻辣烫最好是选择大骨头汤煮的，这样，不仅营养丰富，而且口感也更好，最好不要选择用鸡骨架熬的汤，那种如果时间长了，会有异味，当然牛大骨的汤也不错。
在选择的时候，记得，麻辣烫最好是选择大骨头汤煮的，这样，不仅营养丰富，而且口感也更好，最好不要选择用鸡骨架熬的汤，那种如果时间长了，会有异味，当然牛大骨的汤也不错。食用技巧
以上就是小编为那些喜欢吃麻辣烫的朋友们找到的有关药膳麻辣烫的内容了，注重饮食，是非常重要的，麻辣烫虽然好吃，但还是不宜多吃，因为比较辛辣重口味，适当吃些水果还是比较有益身心的。
麻辣烫豆腐怎么做
很多人都比较喜欢吃麻辣烫，麻辣烫吃起来麻辣鲜香，它的精髓就在于里面有郫县豆瓣酱，麻辣烫里面可以放多种食材，可以放豆腐，可以放猪肉等等，可以放一些蔬菜，麻辣烫豆腐的做法也比较简单，购买新鲜的豆腐，然后切成小方块儿，放到锅中煮一下，再配合一些调味品就可以食用了。
麻辣烫豆腐怎么做
主料：水豆腐2块、猪肉50g
1、豆腐切成小方块。
2、煮开水，水里加盐，将豆腐下锅焯一下，取出待用。
3、猪肉剁成猪肉糜。
4、姜洗净，蒜头去皮。
5、将姜和蒜头剁碎，干辣椒切碎。
6、热锅下油，中火煸炒猪肉糜
7、将猪肉糜炒至金黄，起锅装盘待用。
8、原锅下姜米、蒜蓉和干辣椒，中火炒香。
9、转小火，下蕲县豆瓣和豆鼓，慢慢炒出红油。
10、转中火，下豆腐和高汤烧透后，下糖提鲜。
11、加入猪肉糜，略煮一下。
12、撒葱珠，装盘食用。
注意事项豆腐要保持鲜嫩可口不带豆腥味，可以在焯水时，在沸水中加点盐。
做法二
食材主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料；豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料；青蒜末30克、花椒面1克。
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，然后捞出备用；2、炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒肉末，脱生。3、后下入郫县豆瓣酱煸炒，中火煸炒出香味后下入豆豉煸炒；4、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀；5、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，下入豆腐煮开；6、豆腐煮大约3-5分钟，加盐调味；7、用水淀粉勾芡，此时要颠锅（女生力气不够可以边摇锅边用手勺推动锅底），使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘；8、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上青蒜末。
正宗麻辣烫怎么做呢
麻辣烫的发展在中国也比较长久，因为麻辣烫从过去发展到现在一定有它自己存在的理由，我们每个人也可以去尝试着吃一些麻辣烫，如果不喜欢吃的话也可以不强求，如果喜欢吃的话那就自己尝试着做一做，这样也挺好，正宗麻辣烫怎么做呢？它的做法是以一些蔬菜还有肉类为主料，然后添加一些汤类和调料，接下来让我们一起来了解一下正宗麻辣烫怎么做呢？
做法一：
用料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花肠，鹌鹑蛋，鱼豆腐，郫县豆瓣酱适量，麻辣烫料（超市有卖）适量，浓汤宝一个，大葱两段，生姜两片
花椒、辣椒适量
步骤
1.放入少许豆油，待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油
2.加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味
3.放入适量的温水加入老母鸡口味的浓汤宝（也可用鸡汤等）
4.待锅中的汤沸腾后加入各种食材
5.各种食材烫熟后，依据个人口味加入孜然、芝麻、陈醋等
小贴士
可以根据个人口味挑选食材。
做法二：
今天的菜菜上一个热乎的麻辣烫吧，也许会有童鞋们觉得穿上竹签不如直接涮方便，到最后还要把签子取下来。我想在生活中也许就是应该多一些这种孩子般的心态，边玩边做，不为别的，就为了独自享受，我的生活才会更有趣吧。
用料：麻辣烫火锅料适量，大料适量，香叶适量，花椒适量，麻椒适量，茴香适量，豆蔻适量，桂皮适量，丁香适量，葱适量，姜适量，蒜适量，浓汤宝适量
步骤
1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。
2.麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。
3.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
4.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。
5.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。
6.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。
7.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。
8.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。
9.把所有的材料都穿在竹签上备用。
10.在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。
11.再下入玉米，可以多煮一会
12.然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。
13.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。
14.煮好后捞出去掉竹签即可食用。
小贴士
1.每种菜品不易多，都有几样可以品到不同的味道。
2.没有深斗的砂锅，也可以用大一点的锅子，没的过菜就行。
3.菜品完全可以自由替换，根据自己的喜好搭配。
4.竹签不是必须的，没有的话可以直接涮的哈，我就是觉得好玩，太贪玩了，呵呵。
正宗麻辣烫怎么做呢？第一种方法是可以在网上跟着步骤一步一步的来，第二种办法是可以报一些培训班来学习正宗麻辣烫的做法，因为现在存在很多不是正宗麻辣烫的做法，如果学习了那些不是正规麻辣烫的做法，不仅口味有所差别而且营养也不能和正宗麻辣烫相比，总而言之每个人都有自己的选择，我们的一次选择都应该以自己的健康为前提。
干炒麻辣烫怎么做
作为全国出名的小吃麻辣烫，相信大家应该不会陌生。一般麻辣烫都是水煮的，但还有一种很特殊的方法干炒麻辣烫，如果吃过的话，肯定会留下深刻的印象。干炒麻辣烫跟麻辣香锅有着类似的地方，掌握了方法，自己在家里就能动手烹饪。那么，干炒麻辣烫怎么做?下面咱们就来看看方法吧。
材料
1.麻辣烫底料一袋。买的是重庆胖子牌的。这个味道很好，但这肥胖子也太勇敢了，都长成这样了，还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。表扬胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火锅底料。右边这种火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒。
2.花椒和干辣椒一小把。是正宗四川人，就多加点花椒和干辣椒;
不是四川人就不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。我加了，但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人，因为我不能吃辣吃麻，还长得死肥死肥的。那时就是喝白开水都长得逞逞的，完全没有一个重庆女孩子的样。
3.葱一颗4.姜片几片5.鲜汤。偷懒的用一罐鸡汤吧。6.各式各样的蔬菜老豆腐烫出来好吃!放了：金针菜，蘑菇，莴笋，葱，西红柿，老豆腐，黄豆芽，和芦笋。7.各色荤菜要有毛肚和虾之类的，要最后下锅。
毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了。我放了：广味香肠，毛肚，午餐肉，鱼，和虾。
做法
1.锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。
2.下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3.下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。
4.下汤和水。多少以你的菜的量来定。
5.汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。
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