羊肉烧烤配方都有啥
冬季养生羊肉。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会的发展，人们更好注重养生，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。怎样才能实现科学的饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“羊肉烧烤配方都有啥”，仅供您在养生参考。
羊肉烧烤在大街小巷无论是冬天还是夏天总是能够看到，尤其是在炎热的夏天吃烧烤已经成为人们的一个习惯。当然最好是自己亲手做，这样一方面能够保证食材的品质，同时会让您吃得更具有味道，羊肉烧烤制作并不难，当然要注意它的配方，这很重要。
烤羊肉串的方法
原料：羊后腿肉
A料：洋葱、色拉油、盐、红酒、孜然粉
B料：孜然粒、胡椒粉、花椒粉、少许盐
工具：烤架、木炭
做法：
1、将羊后腿肉切成小块，用A料腌好。A料中的洋葱用搅拌机打碎，抹在羊肉上看不出来有洋葱就行。后腿上的肉比较痩，前腿稍微肥一些，多一些筋，随个人喜好选择哈。
2、将腌好的羊肉穿成肉串。阿诺说块大了不容易熟，所以切羊肉的时候切成小细长条，竖着穿，就比较容易熟了。
3、将烤炉（不知道该叫什么）架放在煤气炉上，填上木炭，倒些酒精引燃。如果火焰太高请用菜板什么的挡一下，以免烧着油烟机了。酒精烧完了木炭也差不多燃起来了，再扇扇火，等火旺了就可以开始烤了。
地区不同，配方也会有所不同，这也会成为各地的特色，在羊肉烧烤中能够有所体现。在内蒙或一些少数民族地区会用一种草原草籽做调料，味道是非常好的，当然大部分地区都是用孜然做调料。做为吃客也要注意，烧烤虽好，也要适量。
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烧烤羊肉配方是什么
烤羊肉串是我们大街小巷，都有一看的到的食物，很多人都爱吃，但是我们会发现经常在外面吃这些食物的话，容易存在一些健康卫生问题，所以如果想要让自己吃得健康，不妨多去认识和了解一下制作方法，那么现在就为大家来介绍一下烧烤羊肉的配方，以及所需要的各种材料。
烤羊肉串的方法 原料：羊后腿肉 A料：洋葱、色拉油、盐、红酒、孜然粉 B料：孜然粒、胡椒粉、花椒粉、少许盐 工具：烤架、木炭
做法：
1、将羊后腿肉切成小块，用A料腌好。A料中的洋葱用搅拌机打碎，抹在羊肉上看不出来有洋葱就行。后腿上的肉比较痩，前腿稍微肥一些，多一些筋，随个人喜好选择哈。
2、将腌好的羊肉穿成肉串。阿诺说块大了不容易熟，所以切羊肉的时候切成小细长条，竖着穿，就比较容易熟了。
3、将烤炉（不知道该叫什么）架放在煤气炉上，填上木炭，倒些酒精引燃。如果火焰太高请用菜板什么的挡一下，以免烧着油烟机了。酒精烧完了木炭也差不多燃起来了，再扇扇火，等火旺了就可以开始烤了。
如果你本身都比较喜欢吃烤羊肉串，但是又比较担心在外面吃，容易吃坏肚子或产生其他问题的话，那么不妨通过以上所介绍的这些腌制方法去动手制作，这样就可以让你很轻松地享受到美味的烤羊肉串，让你吃的更加的安全健康。
烧烤羊肉腌制配方有哪些
一直以来对烧烤类的食物我们都比较的喜爱，因为烧烤类的食物，更容易让我们享受到它带来的美味，而在烧烤类食物当中，烧烤羊肉是我们很容易接触得到的，但是我们都知道烧烤羊肉之前，吃羊肉这道程序很重要，所以下面就来为大家介绍一下，羊肉的腌制方法和技巧。
把羊肉洗净, 除去表面大块肥膘, 切成一寸来宽, 半厘米厚的细长条. 半个洋葱切碎, 葱, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下酱油, 料酒, 盐, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半个柠檬的汁, 再打入一个鸡蛋. 所有东西都搅拌均匀, 放入冰箱腌制最少四小时,
羊肉加入4茶匙淀粉捞匀, 平铺在烤盘上, 尽量不要叠在一起. 烤箱开最高温度(Broil), 把羊肉放入, 烤至表面没有血色. 把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色, 刷一层油, 撒上孜然粉, 继续烤. 等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上来, 也刷油, 撒孜然粉, 接着烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了.
上面就是烧烤羊肉的腌制方法。以及所需要的一些配方。不知道你是否已经掌握了呢。如果你本身就比较喜欢吃烧烤羊肉的话, 那么在了解了这些羊肉的腌制方法之后，那么我们就可以自己动手腌制这些羊肉，享受它的独特味道了。
面食都有啥
我们都知道大多数的南方人都喜欢吃大米，而北方人都喜欢吃面食，这个正和南北方造成的地域差异有关，因为北方人爱种小麦，所以北方的面食既多又好吃，而面食的做法多种多样，可以做成主食，也可以做成配菜，而现在人们不仅追求面食好吃，还在追求面试外表好看，那么面食都有啥呢？
面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。
炸酱面，刀削面，兰州拉面，安徽版面。。。大家多说说看哈。
一、帝尧时，五谷与树乐同煮而食，著名的黎霍之美，记禄着这一古代帝王的勤勉。五谷遭顶墙倒至而碎，遇雨成水。尧不忍弃，捧谷将于青后，日丽干后收藏。雨后太阳如火，青石板上的谷将变干变黄，并散发出奇异的香味。尧嚼之好。遂令百姓石碎五谷，以水、树和成将，铺于青石板上，燃柴木，以石板之热烤熟谷将后食用。自此石烹时代从尧开始了。炎当百草，稷教稼徕，尧制石饼，终于拉开人类面食的开端。
二、面食的种类主要有以下几种：
1、山西面食：种类有刀削面、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮窝头、猫耳朵、炒饼。
2、陕西面食：种类有油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面、肉夹馍、硬面馒头。
3、江苏面食：种类有无锡排骨面、苏州爆鳝面、双茹面筋盖浇面、无锡小笼包、酒酿丸子。
4、四川面食：种类有担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、臊子面、锅盔。
5、东北面食：种类有朝鲜凉面、阳春面、手工饺子、豆沙饼、玉米饼、韭菜盒子、馅饼。
6、河南面食：种类有刀削面、沙锅烩面、杂烩面、切面。
7、广东面食：种类有广东云吞面、伊面、煎堆。
三 陕西面食一绝--杨凌蘸水面，西北人爱吃的面食各有特色，杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”
“面白薄筋光”是对面的要求，蘸水面用的是上好的麦面，要达到薄筋光，和面揉面最为重要，因为再好的小伙子也难过揉面这一关。一天到晚揉面，胳膊肿胀是很正常的，这个活太费劲了。然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，越拌越长，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。
“汤汪蒜辣香”，这就是说熬制的鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。即使不吃面，就是品尝一口汤，也顿觉神清气爽，食欲大增，香味满腹。
“汤面分盆装，越嚼越觉香”，因为蘸水面汤和面分开盛，吃时把面用筷子拉到汤碗内，然后再入口，这样始终保持汤味浓郁，先后如一，要吃的面可多可少。因为汤内由可口的开胃佐料，即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜。
烧烤喂肉配方
很多人都非常喜欢吃烧烤，烧烤含有丰富的营养，而且味道也特别的鲜美，之所以受到很多人的青睐，因为烧烤是有喂肉配方的，通过配方使味入肉，所以吃起来特别好吃。吃烧烤也是有诀窍的，很多人可能不太了解，如果我们掌握了它的窍门，这样做出来烧烤会更加美味。
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
烧烤煨肉配方
现在很多人都喜欢吃烧烤，经常会在下班后、空闲时叫上几个朋友去撸个串、吃个烧烤。但是很多人人也想自己在家没事做一做烧烤，却知道自己很难做出美味的烧烤，主要就是因为调料等的配方问题。其实烧烤主要涉及两个问题，一个是腌制配方，一个是烤的油的配方，下面就给大家详细介绍一下这两个配方的做法。
飘香油的做法
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。
肉串的做法
配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。
配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。
注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。
具体配方
1、鸡、鸭、鹅、爪类
配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克。
制作方法：把原料洗净放入锅中，加水淹没为止，让如精盐、生姜（拍碎）、味精、香葱头、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直，用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤。
2、鱼类
配方：麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、香飘酱100克、将以上原料和鱼搅拌均匀腌制1小时待用。
制作方法：将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右待烤。各种类型的鱼克穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。
3、排骨类
配方：十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、将以上与原料混合均匀腌制1小时穿串待用。
4、蔬菜类
原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。
配方：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克，白糖30克、芝麻仁150克，紫草粉（实用和香料）50克。
5、鸡翅、鸡腿、鸭翅
配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克。
方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。这些是生料烤制，不必煮熟。
制作方法：将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。考时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克、再用毛刷醮油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香精量。
烤串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条，鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼，藕以穿生藕，然后用竹签串成串，肉串成丁之形，鲫鱼，茄子等大串每串串两根签子。火腿肠，午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。
开封小吃都有啥
人们说起来开封或许第一印象就是知道这是一个文化古都，也能想到开封的那个包青天包拯，正是因为这些有许多的人在有空余时间时会选择去开封旅游。而开封吸引人的地方不仅仅是那种人文景象，其还存在有非常多的小吃，比如锅贴、灌汤包等等，下面来详细介绍一下开封小吃都有啥。
一、开封锅贴
是河南省开封地区的著名特色小吃。开封锅贴选料严谨，制作精细，以鲜猪肉、嫩韭黄、花生油、麻油、精盐、料酒、味精、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形。然后依次摆放在平底锅内，加水用武火煎制，水干后，再浇上稀面水，待水稍尽，淋入花生油，用文火煎制而成。食用时，配上香醋、蒜瓣，吃起来香气扑鼻，别有风味。
二、开封灌汤包
是河南省开封地区的著名特色小吃之一。开封灌汤包制作原料主要有面粉、五花肉、蟹肉、蟹黄、酱油、盐、猪油、辣椒、料酒、香油、胡椒粉、白砂糖、味精、姜末等。成品外形美观，小巧玲珑，食之皮薄馅多，味道鲜美，汤汁醇正浓郁，入口油而不腻。
三、朱仙镇五香豆腐干
又名五香茶干，是河南省开封市祥符区朱仙镇的著名特色小吃之一。此菜相传为战国时期齐国的名产，由齐宣王赐名，唐朝时传入朱仙镇，成为朱仙镇特产。朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、泉水为原料制成豆腐，配以茴香、丁香、豆蔻、良姜、砂仁、桂皮、花椒等，经卤制后风干而成。可制作多种菜肴，冷拌、热炒、油炸等均可，吃起来清香可口，回味悠长。
四、双麻火烧
是河南省开封地区的著名特色小吃之一。双麻火烧是以面粉、芝麻、精盐、植物油、五香粉、温水为原料，经制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成。吃时配上油茶，可作早点、夜宵食用。
烧烤孜然配方 你知道烧烤孜然配方吗
现在的年轻人非常喜欢吃烧烤，尤其是在夏天的时候，吃着烧烤喝点啤酒真的是人生的一大乐事，不过很多烧烤摊做的烧烤都不是非常的卫生，有很多人在外面烧烤摊吃过之后，回家都会出现拉肚子的情况，而自己烤着吃的话，因为料调不好，所以制作出来的烧烤总是缺少一点味道。
其实如果是您能掌握了烧烤孜然配方的话，一样可以制作出美味的烧烤，而且还非常的卫生，不过烧烤孜然的配方可不是那么容易您就可以学会的，具体烧烤孜然配方本文会为您做出介绍。
调料：为孜然，盐、味精、油、辣椒。
把肉穿好。
先放在火上烤出少许的油。
然后撒上上色的辣椒粉。
和孜然。孜然一定要选上好的。
打碎了。然后把肉烤到熟。
整个过程火不能大了。最后撒上盐。(盐里要掺少许的细味精粉。)
爱吃辣的最后再撒上辣椒片。(和上色辣椒粉不同。它是辣味的。那个是上色好看的)
其实烧烤很简单。
主要是多实践。
这个烤肉没什么特别的技巧，关键是根据自己的口味，或轻或重，或生或熟，慢慢就掌握了。
所需要的工具需要提前买好，比如烤炉、炭、签子等等，当然如果是电烤炉的话就要省事点，至少不用生炭了。
天热了，朋友们聚在一起，做点烤肉，喝点啤酒还是一件很惬意的事情哦，可惜我家没有院子，只有将就在厨房里烤了，虽然烟大了点，但是快乐的心情是无法言表的!
野外烧烤的注意事项
肉类事先冷冻
生鲜肉品一定要低温保存，最好事先放在冷冻库，从冰箱取出后，再放到能够保冷的箱子或袋子中，将食物存放的容器温度尽量控制在4摄氏度以下，可准备冷块或保剂在保冷箱中，减缓温度上升时间，绝对不可用塑料袋运送食物。抵达游玩地点后，保冷箱非必要不要任意开启，避免冷空气外露。
食物不要交叉存放
食物绝对不要交叉存放，尤其是容易流出液体的生肉与海鲜，肉食不和蔬菜放一块，避免滋生细菌污染，除非一定要一起放在保冷箱中。另外，蔬果应在家里用自来水先洗干净，避免用野外用溪水洗，若有不需清洗的蔬果，也应该分开存放。
携带自来水与肥皂
千万不要认为溪水可以洗净双手，最好携带家里自来水与肥皂，可以彻底洗干净免得滋生病菌，餐具也要提前清洗好，若没有带自来水，也一定要用肥皂将双手作彻底清洁，不要只用溪水冲涮。若真的不便携带，可选择湿纸巾或酒精清洁双手，减少手部污染，避免用手抓拿食物，将病菌带入体内，造成周身不适，影响野炊的兴致。
在家先腌制肉品
肉品最好提前在家腌好，放到冰箱中冷冻保存，需要时再取出，千万不要去了再腌制。另外，可准备食物温度计用来决定食物是否烤熟烤透;放食物的餐具最好将生熟食物分开装，以免细菌繁殖污染，一旦发现身体有不适症状，必须立即赶往医院接受治疗，切记不可拖时间。
对于烧烤孜然配方本文就先介绍到此，其实对于烧烤，虽然配方非常的重要，不过烤肉的火候掌握也是非常重要的，如果是肉烤的过熟的话，会影响烧烤本身的口感，如果是烤的不够，则会感觉有些肉腥味，所以烧烤想要好吃配方固然重要，烧烤火候掌握同样重要。
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烧烤辣酱是是做出美味烧烤的关键，是一道美味烧烤的灵魂所在。上好的烧烤辣酱不仅是极好的调料品，更关键的其能够改变烧烤的卖像，增加人食欲。其中所含的辣椒素可以促进人体分泌相应的消化物质帮助促进人体肠道的消化。
烧烤辣酱配方一
1.备好材料从左到右依次为：自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。
2.将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末备用。
3.取一洁净的空碗，加入生抽和老抽各一汤勺。
4.五香粉约1/3小勺
5.孜然粉约1/4小勺
6.白糖约两小勺
7.盐约半小勺
8.黄豆酱约一小勺
9.番茄酱约一汤勺
10加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。
11搅均，再加一汤勺食物油
12.根据浓稠情况加适量的水调均即可。
13.瞧一瞧：用上面调的烧烤酱烤的鸡腿。
烧烤辣酱配方二
主料
辣椒酱适量
辅料
洋葱2大匙
调料：
食盐适量、番茄酱230毫升、蜂蜜20毫升、胡椒粉(黑)1茶匙、辣椒油适量、苹果醋25毫升、橙汁80毫升、芥末
1大匙柠檬汁40毫升烧烤酱的做法
1.洋葱切碎
2.与其他材料略煮拌匀
3.待冷却即可
烹饪技巧
1、水淀粉综合酱的浓度，根据浓度自行添加；
2、因酱本身所具有的的滋味满足后期食用要求，所有食材不必提前腌制；
3、提前用油化白糖汁，增加酱的醇香度；
4、橄榄油可以调换为其他食用油，鱼露没有的可以不加入。
烧烤辣酱配方三
1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的
烧烤淹肉配方
现在很多人都喜欢吃烧烤，没事就会叫上几个朋友去撸串。有人也想自己在家尝试制作烧烤，但是都不尽人意。最主要的就是在家没有办法调制出腌肉配方。在烧烤店里吃到的烤肉都已经被腌制好了，味道鲜美诱人。但是众多周知，这些腌肉配方都是保密的，那么要怎么做才能腌制出美味的肉呢？接下来就给大家介绍一下烤肉的腌制配方。
各种烧烤腌料配方
腌料：1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。5公斤食品需要加入：精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
5、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
拓展资料：
烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。
锡纸鲫鱼烧烤配方
鲫鱼是我们常吃的一种淡水鱼，也是我国四大淡水鱼之一，鲫鱼肉质非常的白嫩，营养价值非常的高，对老人和孩子来说，经常吃一些有很好的提高免疫力的作用，尤其是鲫鱼还有一定的下奶的作用，产妇吃了以后非常有好处，鲫鱼的做法也比较多，其中锡纸鲫鱼也是比较常见的一种烧烤鱼的做法。
锡纸鲫鱼烧烤配方
食材明细主料：鲫鱼一条辅料：香葱2棵大蒜、1个小米辣、5-8个芹菜、1棵老姜、1块配料老抽1勺、生抽2勺、蒸鱼酱油4勺、盐1勺、糖半勺、胡椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉2勺、料酒4勺
烧烤味锡纸包鱼的做法步骤1准备好鲫鱼一条、香葱2棵、芹菜1棵、大蒜一个、小米辣5-8个、老姜一块，调料如上2鲫鱼两面背部斜刀划开，加料酒除腥10分钟左右；芹菜、大蒜、小米辣、香葱切丁；老姜切丝；所有调料倒入小碗中搅匀3鲫鱼加料酒除腥后，控干水分，然后用面包刷将前面搅拌的调料汁均匀的刷在鲫鱼正反两面以及鱼肚子里面4将锡纸铺开，中间均匀的撒上一半切碎的香葱、芹菜、蒜末、小米辣以及姜丝5将之前刷好调料的鲫鱼平铺放到前面准备的锡纸上，然后在鲫鱼正面也放上另外一半切碎的香葱、芹菜、蒜末、小米辣以及姜丝6用锡纸将鲫鱼整条包住7将用锡纸包好的鲫鱼放入烤箱，上中火210度烤30分钟830分钟后取出烤好的鲫鱼，飘香四溢的烧烤味锡纸包鱼就大功告成了，在这夏末秋初的日子，烤箱做的美食少了厨房高温的煎熬。
小窍门第一次用烤箱，也是第一次用锡纸，悲催的是第一次撕下来的锡纸太小了，没办法一次性完全包住鲫鱼，直接导致的后果就是，调料汁滴在烤箱加热管上去了一些，还好发现及时，灵机一动，把锡纸折成方形盒子的样子，然后再把之前包得不够严实的锡纸烤鱼放在锡纸方盒子上，就完全不会漏汁了，
东北烧烤腌肉配方
说起烧烤，现在不但是一个生意了，这也成为了许多人的一各休闲方式，也是大家伙很乐意的聚会形式。而烧烤也是大人、小孩都很喜欢的活动了，虽然每一个地方的烧烤方式有所不同，用炭的、用电的、用烤盘、铁盘、铁网等等各种的不同，吃的各类也多，从素的、荤的、海鲜都有，而要说好吃当然是烤肉了，下面就来说说东北烧烤腌肉的配方。
腌肉配方：
羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。
一、三种不同的羊肉串烧烤粉
1、制作：
黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉(香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎)各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。
口味：复合香味
2、制作：
孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉(芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉)、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。
口味：孜然芹菜味突出
3、制作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
二、腌料粉配方：
辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
三、羊肉烧烤汁
口味：孜然酱香味。
用途：用于烧烤羊肉的刷酱。
用料： 干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
制法： 1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。2、取花椒水100克，加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。
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