家常菜菜名鱼香肉丝怎么做？
夏季养生家常菜。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生已经不再是养身，同时也是养心。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“家常菜菜名鱼香肉丝怎么做？”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
很多人都爱吃家常菜，小编也是的，即使是到了饭店去吃饭也是点一些比较常见的菜吃，鱼香肉丝就是其中的一道菜。看名字还以为是鱼和肉丝一起做的菜呢？其实不是的，鱼香肉丝所用的食材并没有鱼肉，只是最后菜做出来了会有鱼和肉丝的香味，所以才叫了这个名字。今天小编就来和大家分享下鱼香肉丝这道家常菜的具体做法。
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鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边，口感具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。
此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
具体做法如下：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
鱼香肉丝的主要食材其实是猪肉，把猪肉切成细丝，然后和一些佐料一起下锅爆炒。因为其中调了鱼香汁，浇在菜里，所以最后做好了，品尝的时候会有鱼香的味道，吃起来就像是吃鱼一样的味道。鱼香肉丝小编在饭店吃的时候老觉得很咸，所以自己做的时候放的盐会少些。
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鱼香肉丝煲仔饭怎么做？
鱼香肉丝煲仔饭是在平时饮食当中很多人的最爱，因为下饭又美味，尤其是在订餐外卖的时候，这道食物是比较受追捧的，那么如何自己动手制作鱼香肉丝煲仔饭呢？大家可以看看下面的方法介绍。
一、材料
茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
二、做法
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香
汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
家常版鱼香肉丝
生命的意义在于尝遍天下美食，对于吃货的人们而言家常版鱼香肉丝也绝对是一款不可错过的美食了。所谓家常版最大的特色在于所有用料，取材都是家常的。具体有鱼、肉丝、水发木耳、莴笋丝以及其它家庭常见的调料品，那么具体如何制作家常版鱼香肉丝呢？
最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪。
但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。这道家常版鱼香肉丝，味道正宗，可操作性强，在家中就可以做出媲美餐厅的味道。
鱼香肉丝
猪瘦肉 150克 莴笋丝 50克 水发木耳 30克 葱花 20克
姜末 5克 蒜末 10克 泡红辣椒 30克 盐 1克
水淀粉 10克 料酒 2克 混合油 30克
鱼香汁
酱油 10克 醋 20克 白糖 15克
盐 1克 水淀粉 10克 肉汤 20克 料酒 2克
1 |将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。
2 |将泡红辣椒切成末。
3 |将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。
4 |锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。
5 |加入泡辣椒炒出香味。
6 |加入姜末和蒜末炒出香味。
7 |加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。
8 |加入鱼香汁快速翻匀。
9 |撒上葱花拌匀即可出锅装盘。
1 |混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。
2 |比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
3 |翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。
4 |泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于酱油和6度的醋调成的比例，可根据实际的调料改动。
家常菜菜名有哪些
家常菜是我们经常吃的最受欢迎的菜，它也是家庭的日常烹饪食物。家常菜是中餐的来源，也是当地风味美食的基础，家人也可以使用现有的调味品来煎炒菜肴。即便是厨房新手，也可以试着学习几道家常菜，这样在需要的时候能拿得出手。下面，就来看看家常菜菜名有哪些?
辣炒刀豆
食材：刀豆 红椒 蒜 干辣椒 植物油 盐 糖
做法：每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成黄色，影响卖相。所以特意将刀豆都切。
照烧西兰花
食材：西兰花 照烧酱
做法：西兰花富含多种维生素，而且热量很低，是防癌，瘦身，增强免疫力的绝佳蔬菜。平常都是清炒或者凉拌，味道上有点点单一，今天做的时候加了点照烧酱，咸中带甜，很好吃。
凉拌蘑菇
食材：蘑菇 葱， 橄榄油，盐，海鲜酱油，香油
简介：蘑菇，含有大量的微量元素，据说是仅次于灵芝的美容减肥的蔬菜了，最经上火的厉害，估计就是秋天燥这个鬼天气造成的，吃的清淡点吧，所以蘑菇就凉拌一下得了。
余味绵绵的五味干丝
食材：白豆腐干 熟笋丝 榨菜丝 熟肉丝 熟鸡肉丝 嫩姜丝 香菜 芝麻油 生抽 盐 白糖
做法：经过焯烫的干丝入口绵软，咀嚼却有韧性，加上鸡丝、肉丝、姜丝、笋丝、榨菜丝、香菜…卖相也美起来了。吃的时候，把各种丝一起拌匀，浇上料汁，吃起来清新淡雅、柔和爽口。
湘辣竹芹
食材：腐竹 本地芹菜 辣妹子湖南辣酱 老干妈 油盐鸡精老抽
简介：经常在麻辣香锅里吃到腐竹和芹菜的配搭，头一次搬到自家的餐桌上，辣辣的很下饭。
鱼香肉丝咋做？
吃过鱼香肉丝的人，一般都会被这道美食深深吸引，现在在全国各个地方的餐馆，几乎都可以点这道菜来吃，吃鱼香肉丝的好处很多，比如能够补充丰富的铁元素，还可以补充蛋白质以及膳食纤维等等，虽然这是一道普通的家常菜，但一定有很多人不知道鱼香肉丝的正宗做法，下面就来详细学习。
鱼香肉丝懒人做法：
材料
主料：猪里筋肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）
辅料：水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量
做法
1、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。
2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。
3、热油锅，倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用。
4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步骤（2）的调味汁翻炒。
7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可。
简简单单做鱼香肉丝
材料
材料：猪肉，木耳，胡萝卜
配料：葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉（有次没淀粉用糯米粉代替，也不错）
做法
1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝，用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3，准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3，4分钟就可以出锅了。
家常鱼香肉丝的做法
我们很多时候都想学习做饭，但是又不知道如何学习。小编在这里给大家介绍一下学习方法和心得，其实自己首先要开始动手做一道菜，下面介绍家常鱼香肉丝的做法，先自己动手尝试做一下。
2.其它食材切丝或切末；
3.里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水
4.抓至发粘腌制10分钟；
5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；
6.锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，
7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，
8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
家常鱼香肉丝的做法介绍完了，你应该也掌握得差不多了。那么，你现在就可以去厨房了，为了家人、孩子、自己，请认真地做好这道菜，这是一份别样的“心意”。
鱼香肉丝的家常做法
说到川菜，现在不仅仅四川人喜欢吃，全国各地都有忠实的吃货喜欢，而作为传统的川菜鱼香肉丝更是受到很多人的喜欢。也是因为这样的原因，所以更多的人关心的问题就是鱼香肉丝的家常做法是怎么样的，因为如果可以在家天天吃到这个美食是何等的惬意啊。
当然鱼香肉丝的家常做法来说，如果想要做出来的食物美味的话，那么不仅仅要选择足够的食材，而且还在制作 注意相关的细节，那么这道美食才可以真正的吃到嘴里。而且在家自己做不仅分量足，而且足够卫生。
1. 准备材料。鱼香肉丝的做法第2步 2. 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。鱼香肉丝的做法第3步 3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。鱼香肉丝的做法第4步 4. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。鱼香肉丝的做法第5步 5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。鱼香肉丝的做法第6步 6. 将肉丝翻炒均匀。鱼香肉丝的做法第7步 7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。鱼香肉丝的做法第8步 8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。鱼香肉丝的做法第9步 9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
鱼香肉丝做法小贴士
◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
所以说对于喜欢吃鱼香肉丝的人来说，不妨了解一下关于鱼香肉丝的家常做法 ，然后在制作过程中，还可以进行必要的改良，那么这道美食就可以轻松的成为我们餐桌上的美味食物了，不管大人小孩都喜欢哦。热爱烹饪的你，快来学会做这道美食吧。
鱼香肉丝的家常做法怎么做好吃?
鱼香肉丝，这个几乎是下饭店屌丝必点的菜，做起来容易，做好了可就难了。就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷，边吃边骂还不如自己做。这次小编特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便读者的操作，量化到了克可是不容易，不信你不给小编好评，更不信照着这个做出来的菜会不好吃!处女座的来了，小编也不怕!
1.原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
2.猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
3.肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
4.热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。
5.把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
6.然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
这里还有另一种方法
1.取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，
2.其它食材切丝或切末;
3.里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水
4.抓至发粘腌制10分钟;
5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用;
6.锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，
7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，
8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
这里小编就给大家介绍一下这道菜的来源吧，相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都 要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，竟意外发现这个菜的味道十分美味，而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷!所以取名为鱼香肉丝。
鱼香肉丝怎么做最有营养
鱼香肉丝简介
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异。猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
鱼香肉丝图片
鱼香肉丝怎么做最有营养
鱼香肉丝的做法一
食材：猪瘦肉适量、冬笋适量、黑木耳适量、胡萝卜适量、葱适量、蒜适量、姜适量、剁椒适量、肉汤(或水)适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量
1、准备材料。
2、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、将肉丝翻炒均匀。
7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
鱼香肉丝的做法二
主料：猪里脊肉150克。
配料：水发木耳适量、青椒2个。
佐料: 葱、 姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用)。
调味汁: 两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒(注:一大勺就是一汤匙，等于15ml)。
1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
2、水发木耳、青椒切丝。
3、葱、姜 、 蒜切好备用。
4、调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁)。
5、炒锅里 把油 烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
7、再倒入青椒 和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
8、调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看。
鱼香肉丝怎么做营养会流失
1、一定提前将鱼香汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了。
2、泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
3、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
4、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
鱼香肉丝各食材的处理方法
1、猪肉
猪肉最好选里脊肉，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。先把里脊肉洗干净，然后横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝放入碗中，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜，这样炒出来的肉比较柔滑软嫩。
2、木耳
选用黑木耳，首先干木耳泡发时需要加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3、鱼香汁
鱼香汁调制比例谨记“一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”这个口诀，就是取一只小碗，用汤匙来量调料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水(注意，是淀粉水)+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油。
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