清汤鹅做法大全
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鹅是一种常见的家禽，很多人喜欢用鹅肉来煲汤，对身体具有很好的滋补效果，不但能够补充身体所需的蛋白质，还具有补血养气的效果，作为一道进补的药膳要是很好的选择，那么，我们怎么烹制才能烹制出味道上佳，口味鲜美，而且营养丰富的清汤鹅呢?其实，清汤鹅的传统做法很简单，现在也有一些加工之后的改进的做法介绍给大家。
一、清汤鹅
(一)主料
净鹅脯肉250克，鸡蛋4个，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12个。
(二)调料
色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，盐5克，味精1克，葱10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鹅汤750克。
(三)做法
1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片，用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。
2.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪丽糊。
3.锅上火，将油烧到五成热时，把锅端离火位，将鹅肉逐片裹上雪丽糊，下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团)，待表面凝固时捞出，放入温水汆过制成鹅球，装入碗内，加入鹅汤和盐，上笼旺火蒸15分钟取出。
4.香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水捞出，用冷水过凉。
5.将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后，连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内，撒上胡椒粉即成。小诀窍特点
汤色清鲜，鹅球滑嫩，美味可口。
二、明炉莴笋风清汤鹅
(一)主料
风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量。
(二)调料
葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。
(三)做法
1.风鹅切块;莴笋洗净，切滚刀片，焯水待用。
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入所有原料和鸡汤，烧至汤汁浓白，加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。
三、洋芋仔清汤鹅煲
(一)主料
仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。
(二)调料
色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量。
(三)做法
1.仔鹅洗净斩块，入锅中煮熟;土豆斩块，入油锅炸熟。
2.油锅放葱、姜煸香，倒入高汤、原料烧开，调味即可。
制作清汤鹅的方法很多，很多人都喜欢使用鹅肉进行煲汤，这也和它的肉质有关，煲成汤之后食用，味道鲜美，营养丰富，如果您是一位资深的吃货，有非常喜欢吃鹅肉的话，不妨试试以上的介绍，不仅可以让自己享受到美味，还可以补充营养。
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清汤牛肉的做法大全
要说清汤牛肉的做法大全，知道的人还是不在少数的。虽然现在社会上关于牛肉的价格又上升了，但是对于一般人来说还是吃得起的，虽然一般情况之下不会自己买来吃。清汤牛肉这道菜主要的材料就是牛肉，这对于很多人来说是非常开心的。因为很多人又想自己来做清汤牛肉，而同时又担心清汤牛肉做起来很复杂。
虽然清汤牛肉的主要材料就是牛肉脯，但是需要的配料还是很多的。如果没有这些辅助材料的话，清汤牛肉做出来是很腥气的，往往一般人都是接受不了的。但是有了这些配菜的加入，不但可以使牛肉的腥气没有了，而且同时还起到了一定的提味作用。下面就来说说清汤牛肉的做法大全。
制作原料
牛腱子肉500克，葱头1个，牛骨500克，胡萝卜50克，生姜10克，芹菜25克，酱油50克，精盐5克，味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻(焙好)
3制作过程
编辑
1、将牛肉洗净，切成6厘米长，2厘米宽的条，把牛棒骨用砍刀砸断，洗净;将芹菜去根，洗净，把葱头、胡萝卜去皮，洗净，用刀切两半，放在炉板上，烤成深黄色。以便提色和保持汤正
2、往煮锅内入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同时，将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内，因牛肉、牛骨血污多，要边煮边打泡沫，否则会使汤色不正而味发腥
3、煮3个小时后，用叉子叉进一下牛肉，能叉进去，即为熟透，将牛肉取出，将汤用罗或细布过滤，清除杂质
4、煮锅净后，放入牛肉汤、牛肉条、生姜末，烧开，再放入酱油、盐、味精，调好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出锅，即可.
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等 方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
关于牛肉的禁忌：印度教徒不食用牛肉。在中国古代的某些时期，屠杀牛作为肉食也是非法的 ，因为农民会用牛来耕作。
现实中关于清汤牛肉的做法当然还有很多种，但是一般的清汤牛肉的做法都是一样的，只是根据自己的口味不断地更换配菜而已，所以一般配菜的不同，也就直接导致了清汤牛肉的味道的不同。除此之外，清汤牛肉这道菜还是属于滋补的菜系的，所以很多身体虚弱的人比较适合食用。
鹅翅膀的做法大全
现在的很多人都喜欢可乐鸡翅这道菜，但是可乐对人的身体没有什么益处，除了可乐鸡翅之后，不妨试一下吃鹅翅。鹅肉肥而且鲜嫩，口感很不错，而且大鹅有很多种吃法，每个部位的味道都是不一样的。那具体的鹅翅膀的做法有哪些呢？鹅翅膀最好吃的做法莫过于焖鹅翅了，下面就具体来看看焖鹅翅该怎么做？
第一步：
先把鹅翅清洗干净控水放在碗里备用，鹅翅上有不少的毛毛，一定要十分认真的一根根拔掉。
第二步：
用生粉，生姜丝，盐，料酒，鸡精，蚝油搅拌均匀再腌十分钟。
第三步：
准备好配料，这些是自己配的，和中药一样只要不过量没有什么副作用的。家里面长期备用着这些调料。八角三粒，桂皮一块，胡椒一小把，香叶五六片，都放在一个小碟子里备用。再把生姜打皮切成片，大蒜籽用刀背拍一下去皮，和八角放在一起备用。
第四步：
锅烧热放油，再把所有配料放进去，小火煎一下。
第五步：
再把腌好的鹅翅一个个放进去煎一下。要中火哦，而且人不能离开，要好好看住。
第六步：
煎好一面后再翻一面煎，二面煎好了就准备放入高压锅里。
第七步：
拿出高压锅，把煎好的鹅翅放进去，放水，水刚好盖住鹅翅就好。再放点酱油盖好盖子压十五分钟，中火压。
第八步：
十五分钟后关火等锅里面的水蒸汽出完了再打开盖，再倒入盘子里，上桌开吃。
啤酒鹅的做法大全
其实对于啤酒鹅在平时的生活中的时候，应该是不陌生的，非常熟悉的，很多人都在酒店里面吃过这道菜的，但是却不是很多人都会做的，所以下面我们就一起来了解一下啤酒鹅的做法大全。
材料
鹅一只2500克，啤酒2瓶，酱油，麻油，醋，盐，白糖，鸡精，桂皮，八角，辣椒3--4个，姜，大蒜头10个，红枣5个
做法
1.鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。
2.生姜(切片)，桂皮，八角，辣椒，大蒜头(整个)放油(多些)炸出香味。
3.倒入鹅块煸炒8分钟。
4.把鹅块倒入沙锅，加入酱油，醋(少许)，盐，白糖，红枣，啤酒(2瓶)。
5.大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，(如果汤汁多，再用大火收干)。
6.加入麻油，鸡精即可---哇!香酥浓郁!真的非常好吃!
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下啤酒鹅的做法大全，详细的那家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，如果自己休息在家里面的时候，就可以试试制作一下的。
鹅汤的做法大全
喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽，鹅肉可是大补的食材，鹅汤的营养也很丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。常喝鹅汤还能有助于自身免疫力的提高，特别能抑制感冒引起的炎症，鹅肉的做法有好多，它可以清炖，也可以搭配着别的食材一起炖，今天小编就和大家分享两种鹅汤的做法。
山药炖鹅汤
1原料
土鹅一只、铁棍山药、枸杞。
2做法
1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；
2、土鹅洗净，沥干水分，剁成大块；
3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；
4、捞出，用温水冲洗掉鹅块表面的浮沫和杂质；
5、洗好的鹅块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；
6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；
7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；
8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
清鹅汤
主料 鹅半只
辅料 油 八角 桂皮 花椒 生姜 陈皮 料酒
步骤
1.老鹅洗干净，剁一半
2.温水泡去血水
3.上锅煮，然后撇去浮沫
4.准备配料
5.撇去浮沫后的鹅肉加满水，然后放入配料一起炖
6.大火炖开，小火慢炖一个小时
7.炖至熟烂即可，一般我都是放入保鲜盒里面冷藏，吃的时候再舀出来加入蔬菜炖汤
小贴士这是清汤，不加盐，加配菜的时候再加盐
鹅汤的食疗作用也很多，鹅肉里富含蛋白质可以调低血压缓冲贫血，能益气补虚，和胃止渴，尤其适合身体虚弱、气血不足，营养不良的人食用，鹅汤也是冬天进补的佳品，自己动手做一道也为自己的家人滋补一下吧。
烤鹅的做法大全
相信我们大家都特别爱吃烤鹅吧，不错，我自己也特别爱吃，很多人吃了第一次想第二次，便沉醉于美味的烤鹅中，而且烤鹅还能补充我们体内的营养物质，烤鸭给我们带来了快乐和美味，但是我相信很多人对于烤鸭的做法还不太熟悉吧，但是又非常渴望去做一做，那么下面就让我们一起来了解一下烤鸭的做法吧。
做法一：
1.把新鲜黑棕鹅洗净后，放在有食用盐、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香叶等几十种香料配合的汤水中研制6个小时。
2.待黑棕鹅腌制好后，在其体内加入用精盐拌好的葱丝、生姜，并用铁叉固定好，以备烘烤使用。
3.把烤炉或者烤箱打开，把腌制好的生鹅放进去，先有小伙，再逐渐大火，最后再慢慢小火炖烤成熟。
6.用刀把烤制好的鹅切成块，直接放到盘子里即可食用。
做法二：
1.将净仔鹅斩去脚的第一关节处，从翅下开口掏出内脏，洗净。将冬菜洗净切成段，泡辣椒切段，姜拍破和葱、豆鼓、五香粉、川盐、花椒、绍酒25克、胡椒粉拌匀后，从鹅翅下开口处灌入鹅腹，用竹签锁住肛门，再用一根长 5厘米的硬竹片，从开口处放鹅腹腔，竹片一头顶背，一头顶胸（俗称“上撑子”）。
2.用铁钩挂住鹅头，放入烧沸的专用卤水中烫至紧皮发亮时提起，用饴糖汁（饴糖加绍酒调匀），遍抹鹅身，挂于通风处吹晾（俗称晾坯）。
3.将卤水 200克烧沸，灌入鹅腹内，再将鹅挂于烤炉内，烤至鹅皮红亮，鹅肉熟时取出。
4.上菜时，将灌入鹅腹内的配料倒出不用，鹅肉砍成长约 8厘米、宽约1.5厘米的条，摆盘内，味精撒在鹅身上浇以烧沸的卤水，淋上芝麻油即成。
以上内容为我们介绍了烤鸭的做法，我相信大家都可以学会制作烤鸭的方法，大家可以在平常的生活做饭中尝试一翻，我相信大家一定会被美味的烤鸭所吸引，赶快去试试吧。
正宗清汤面的做法大全
对于吃货们而言再简单的食材也可吃出美味。比如清汤面就是一种老少皆宜，可做正餐，可作点心的食材。其实表面上看清汤面虽然简单，但是其做法也是有很多讲究的。聪明者可用简单的食材，做出让人垂涎三尺，而又无法拒绝的美味。下面就让我们一起备料，准备制作清汤面的食材，一起拿着食谱做大餐吧。
做法一
用料
一把挂面(其实什么面都可以)
青菜
香肠(腊肠、午餐肉也可以)
榨菜
鸡蛋
蚝油、生抽、香油、花椒油、盐、白胡椒
鸡蛋汤面的做法
1下面条。这次我用的是超市里卖的鸡蛋龙须挂面。不过牌子我忘了。
水开，下面条。面条放到锅里后，等待面汤沸腾。等锅里的水再次沸腾起来的时候，把鸡蛋磕在面条上，不要搅动。这样煮出的鸡蛋不会把面汤浑浊，也不会破。
2鸡蛋的形状固定后，试一试面条的软硬。当挂面的白心没有的时候，下青菜，香肠。
3锅中煮面的时候，可以准备一个大碗，里面放适量的蚝油，榨菜，香油、花椒油，盐和白胡椒(个人觉的放点白胡椒味道会更香)。因为家里有点李锦记的豆豉酱，搁了一点点进去，不一样的风味。ps，有人问我白胡椒和花椒油是否可以不放。我回答：可以不放。但是按照我的经验来说，汤头放点白胡椒和花椒油会提鲜，尤其在冬天，放了白胡椒和花椒油的汤让人欲罢不能。
4面好了之后，全部捞出来，撒点葱花，用面汤浇在面条上。这里必须强调的是，有些挂面比较咸，导致面汤也会咸。所以请大家在做的时候，注意盐和蚝油的比例。
5吃了两口才想起来拍照，请大家凑合看看吧。谢谢~~
6这碗面，从准备材料到出锅开吃，不会超过五分钟。看似简单，但绝对是百分之百的家庭味。能温暖你的心，能填饱你的胃。
做法二
用料
挂面 适量
盐 适量
鸡精或味精 适量
酱油(老抽) 适量
干辣椒粉 适量
猪油 适量
小葱 适量
清汤面的做法
1取一口大锅，将水烧开～事实证明水量大煮出来的面好吃很多～
2将盐、鸡精、酱油、干辣椒粉、猪油、小葱放入碗中，加入刚烧开的水～汤多汤少取决于自己的喜好～
3将挂面放入沸腾的水里煮到合适的软度捞出至碗中
4面面里头的猪油香爆哒～再来点辣椒酱或者腐乳之类的配菜～好吃极了～
小贴士
把小葱换成香菜末也超级好吃～
清汤鱼的做法大全方法
相信我们大家都特别爱清汤鱼吧，不错，我自己也特别爱吃，很多人吃了第一次想第二次，便沉醉于美味的清汤鱼中，给我们带来了快乐和美味，但是我相信很多人对于清汤鱼的做法大全还不太熟悉吧，但是又非常渴望去做一做，那么下面就让我们一起来了解一下清汤鱼的做法大全吧。
做法一：
主料：草鱼一条500克,姜,醋,料酒,淀粉,豆芽各适量。
天门滑鱼的做法：
①草鱼切片备用，将豆芽焯水后卧在碗底。
②锅内加水，放姜末烧开，加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开，关火。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗，撒葱花。
烩滑鱼的制作材料：
主料：鲤鱼500克
辅料：木耳(干)10克,韭菜15克,黄瓜25克,鸡蛋65克,小麦面粉10克,腐乳(白)5克
调料：盐2克,酱油30克,醋15克,料酒15克,味精5克,香油15克,植物油50克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）5克,芡粉10克
烩滑鱼的特色：
鱼鲜味窜，鱼皮滑软腻香。
做法二：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，去中刺和肋刺，割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内，打入鸡蛋，加水团粉（7克）、盐、面粉，搅拌均匀，备用。
2.将黄瓜切成长方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。
3.坐勺，打清油，用热勺温油，将鱼条下勺，炸透，成金黄色捞出。 4.原勺熘底油，用葱（切末）、姜（切末） 炝勺，烹料酒、酱油、打高汤，下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡（芡粉3克），淋香油、下鱼，稍炖出勺。
以上内容为我们介绍了清汤鱼的做法大全吧，我相信大家都可以学会制作清汤鱼的方法，大家可以在平常的生活做饭中尝试一翻，我相信大家一定会被美味的清汤鱼所吸引，赶快去试试吧！
清汤鱼火锅的做法大全
很多人都喜欢吃火锅，特别在冬天，有几个人在一起吃火锅会特别的爽，辣辣的烫出一身汗。现在市面上也出现了各种不同的锅底，像牛骨汤、海鲜汤、鱼汤等等，有人心动想在家里自己制作，但是又没有合适的方法。本文介绍了自制清汤鱼火锅的做法，方便想在家自己制作的人学习，一起来看看吧。
清汤鱼火锅做法：
原料：鱼头半个
配料：葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个
清汤鱼头火锅的调料：米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋
清汤鱼头火锅的做法：
1、洗干净鱼头，用厨房纸吸干净水。
2、材料都准备好啦。
3、放油，小火炒香姜片和大蒜，鱼头煎一下，就放米酒和大葱。
4、加入一锅已经烧开的水，小火熬煮鱼头至汤水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿，10分钟后加入西红柿、香油，就做好了。
切鱼头的时候，这个时候讲究的是刀工，正确切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
清汤鱼火锅做法：
[主料]： 罗非或者鲶鱼。
[准备]：
1、鱼的制作：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。
2、汤料制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫或干贝粒煮至2 5分钟，然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。
3、吃的时候在加香菜，葱段，姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。
[佐料蘸水]：
1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。
2、小米椒剁碎，加生抽。
3、李锦记香辣酱，开盖即食。
4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，盐，榨菜，葱末，蒜末，油炒黄豆粒，碎花生(熟)，乳腐(臭豆腐)。
清汤锅底的做法大全
火锅不知道大家爱吃不爱吃，冬天的时候火锅就成为一种时尚，吃火锅给我们带来了很多快乐，我们可以在吃火锅的过程中享受到快乐，大骨头自身还存在着丰富的营养，这些营养可以有效的帮助我们补充各种缺乏的东西，可能很多人对于清汤锅底的做法还不是很熟悉，下面就让我们一起来了解一下吧。
做法一：
1、把生菜去蒂洗净、葱、蒜苗洗净切成长节、姜洗净拍破待用。
2、把鸡肉片成较大的薄片（见图）。
3、给片好的鸡片加上少许盐码上芡待用（见图）。
4、炒锅置旺火上，放入化鸡油，油溶化后依次放入姜块、蒜苗、葱节翻炒数下，加入白开水。放入少许盐、酱油、胡椒粉。见水滚开后放入生菜煮熟（见图）。
5、将煮熟的生菜捞起放在装菜的餐盘中
6、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟，捞起前放入味精推均（见图）。
7、将煮熟的鸡片捞起放在生菜面上盖住生菜，用汤把鸡肉淹没一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面（见图）。
8、炒锅洗净烧热，放入食用植物油，将油烧至7成熟，然后直接将油分多次浇在熟油辣子和花椒面上，油浇完后ok！
做法二：
1、青椒洗净，切成小粒；朝天椒每只切3至4段；蒜瓣拍散；生葱切花；八角、桂皮掰成小颗。
2、将鲜鸡洗净后，切小粒，用八角以及桂皮腌制片刻。
3、将鸡块与八角、桂皮、蒜瓣一同过油爆香，调入老抽及食盐。
4、放入朝天椒、姜片稍炒片刻，倒入生啤一罐，开大火盖上锅盖焖煮。
5、焖到汤汁收干，倒入适量饮用水，再次盖上锅盖。
6、再次焖到汤汁收干，放入适量白糖、孜然粒、胡椒粉以及1大匙蚝油，大火爆炒。
7、放入香菜叶及青椒快炒几秒，即可出锅。
以上内容为我们介绍了清汤锅底的做法，相信大家看了以上的内容都非常激情澎湃吧，我们自己在家中就可以用以上的方法做火锅，我相信大家一定会被它的美味所吸引，不信的话你可以试一试哈！
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