东北酱茄子的做法大全
夏季养生食疗蒜茄子的做法。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，没有好的身体，万事事皆休。有效的饮食养生是如何实现的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《东北酱茄子的做法大全》，相信能对大家有所帮助。
酱茄子的做法是非常多的，但是还是数东北的酱茄子吃起来最让人难忘，东北酱茄子的做法其实一点都不难，只要按照步骤来，一定可以做出原汁原味的东北酱茄子，在做茄子的时候为了好处理大家可以选择长茄子，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于东北酱茄子的做法吧。
材料：茄子，蒜，黄豆酱
做法：
1.将茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字，方便入味。蒜切片备用。
2.炒锅倒油，要多一些，茄子比较吸油，然后下蒜片呛锅。再将茄子码入锅中，转小火，煎茄子。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。然后每两分钟用筷子翻一次面，大概翻个四五次左右，直到茄子彻底变软。这一步要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破，要保持茄子的完整形状。
3.将一大勺黄豆酱，大约15克，加两大勺水、约30ml，稀释开。
4.将调好的酱汁倒入锅中，转中小火，炖上5分钟左右，中间再给茄子翻一次面。然后转成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的时候蘸汤吃才好。
上面的这些内容就是关于东北酱茄子的做法的介绍了，既然是酱茄子，那么这道菜最关键的就是酱汁了，这道独特的东北菜一定要选择适当的酱料来调味，不过食物的口味大家还是可以根据自己的喜好来确定，这样吃的时候才更加美味。
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东北酱茄子的家常做法
东北酱茄子属于比较经典的东北菜，选择茄子的时候，最好选择紫色的茄子，这样做起来更像是东北酱茄子，在选择大酱的时候可以选择东北大酱，或者是选择黄酱，首先要把茄子过油，用稍多一点油把茄子炸到变软，然后加入调料，加入少许水闷5到10分钟，再加入适量的蒜末，东北酱茄子就做好了。
食材：茄子350g、洋葱100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小葱10g、姜20g、油适量、盐适量、蒜蓉辣酱适量、鸡精适量。
步骤/方法
1、将一个茄子分成四份，切成成条状。
2、将洋葱切小块，青椒切小块，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。
3、平底锅放油，是炒菜用油的二倍左右。
4、将茄子放入锅中，用中小火煎茄子。
5、将茄子煎至软烂，煎茄子的过程中，注意翻面和调整火候。
6、将煎好的茄子放在一边备用。
7、将肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。
8、入蒜蓉辣酱，炒出酱香味。
9、然后放入洋葱块、青椒块、大蒜末、姜末爆香。
10、放入煎好的茄子，向锅中放入一点水，炖一会茄子，炖茄子的时候将茄子弄的烂一点，好入味。因为酱已经有咸味了，尝一下咸淡，再决定是否放盐。汤汁受尽后，放入适量的鸡精，翻炒几下出锅即可。
最正宗东北酱茄子做法
茄子中含有丰富的维生素p，这种物质能够保护人的血管。增强人的细胞间的粘着力。酱茄子这道菜很好的保留了茄子中的营养物质，减少了营养的流失，而且口感极佳，油而不腻，是很多人的最爱，那么多关于这道菜的做法，最正宗的就属东北做法，当然不同的地方，做法不同也正常。
做法1:
1.材料:茄子5个，色拉油25克，精盐2克，大料少许，葱花3克，姜末3克，蒜末3克，味精2克，干红辣椒1个，黄酱20克。
2.酱茄子的做法步骤:将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。出锅，装入盘中待用。将葱姜蒜切成末待用。将黄酱加入清水搅拌均匀待用。热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
做法2:
1.材料:小茄子适量，水发黄豆适量，香菜适量，大葱适量，八角适量，姜适量，大酱适量，盐适量，味精适量。
2.酱茄子的做法步骤:原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤。汤烧开后放小茄子。大量的盐调味。20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。(先放葱白大葱煮软后放香菜。(先放根和梗)香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。盖盖子闷凉了以后才好吃。颜色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久。
做法3:
1.用料:茄子6根，黄豆酱适量，蒜半头，辣椒两个，植物油适量，清水适量。
2.步骤:茄子洗净去蒂，擦干水分，一定要擦干，热锅放炒菜的油就好，小火把茄子煎软，别煎糊了，煎的过程中用筷子戳几个小洞，让热气散出来，否则容易爆开烫伤。茄子煎好备用，蒜和辣椒切好备用，煎茄子剩的油就好，放蒜爆香，加入酱小火炒酱，一定要小火，酱容易糊。加入辣椒翻炒，加入煎好的茄子加入清水开大火炖一会，嚷茄子两侧还有点硬的地方炖软炖熟。开盖收汁，不要把汁收干，茄子里面是没有味道的，需要沾这酱汁吃。
东北酱茄子的做法是什么
生活中有很多家常菜，做起来并不复杂，而且营养美味，受到大众的喜欢和欢迎。比如说东北酱茄子，是典型的东北家常菜。有很多东北菜都离不开大酱，吃起来酱香浓郁，味道鲜美。对于很多人来说，不知道东北酱茄子怎么做，下面是具体做法。
原料：
茄子 3个
大蒜 2小瓣
黄豆大酱 半袋
鸡精 两调羹
食用盐 少许
花生米 8粒
做法：
1
首先把茄子切成条状，不要太粗了
2
把炒勺里面放上油多放点，把切好的茄子过油，（因为茄子吸油）。在过油的同时，把黄豆大酱挤到碗里面，用水或者酱油把黄豆大酱稀释，稀释的同时把鸡精放入一起稀释。
3
油过完之后把茄子用漏勺捞出来，控油，让茄子里面的油稍微控一下，因为是过油，茄子里面的油太大了。所有辅助材料准备好了。
4
一切就绪，炒勺不用放油了，直接放入茄子，把稀释好的黄豆大酱放入炒勺，翻滚茄子，使所有的茄子都沾上黄豆大酱。火不要太大了，小火炒上2分钟让所有稀释完成的黄豆大酱，融入到过完油的茄子里面。在大火炒上两分钟，OK出锅，把做好的酱茄子盛到盘子里面，把之前准备好的大蒜沫均匀的洒到做好的酱茄子里面（不需要翻滚，就在上面放着吃的时候在动就可以了，这样大蒜的效果才能发挥到最好）
注意事项
一定注意上面的材料中有食用盐，如果黄豆大酱使用酱油稀释的就不要加盐了
东北烧烤酱的做法大全
烧烤是大家在生活中比较喜爱的美食，烧烤是可以将肉类或者是蔬菜类进行烤制的工艺做熟，不仅味道别具一格，而且非常快速，深受现代人群的喜爱，而在制作烧烤的同时烧烤酱是唯一调味的，东北烧烤酱非常具有特色，配方也很简单，可以根据自己的口味去搭配。
东北烧烤酱的做法大全
材料
番茄酱120克，红糖2汤匙，伍斯特酱2汤匙，苹果醋1汤匙，墨西哥辣酱少许，蒜1头，捣碎，芥末粉1/4茶匙，盐1/4茶匙
做法
用中火在小汤锅里搅拌加热番茄酱、糖、伍斯特酱、醋、辣酱、蒜、芥末粉和盐。小火炖开然后拿开冷却一下， 这样就可以刷在你最喜欢的烧烤肉上吃啦!
各种配方
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
苹果酱
配料：苹果1只(去核，打成酱状)，苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酱香茄子的做法大全
酱香茄子的做法大全有很多，而且很多人也是知道如何来做酱香茄子的，这主要归功于平时吃茄子的机会多。茄子可以说是大多数人经常都可以吃到的一种蔬菜，而且现在的大棚技术得到了普及，所以很多时候，我们在一年四季都是有可能吃到茄子的。当然茄子的做法有很多的，而酱香茄子也只是其中的一种而已。
酱香茄子吃起来比较入味儿，和一般的红烧茄子以及蒸茄子的味道都是不一样的，所以喜欢吃酱香茄子的人很多，而且人们喜欢吃酱香茄子，还有一个原因，那就是因为酱香茄子吃起来非常下饭，这点对于胃口不好的人来说是非常重要的。那么。下面就来说说酱香茄子的做法大全。
酱香茄子
材料:圆茄子，豆瓣酱，葱，盐，糖
做法
1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。2.起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。3.锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入。4.继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅。
酱香茄子扣
材料：茄子2-3个，红枣5个，香菇4朵，肉末150克，蚝油，葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油
做法
1、茄子洗净切长条，大枣洗净控干后去核切碎。2、香菇洗净切片，分别把茄子和香菇焯水控干。3、锅烧热放油，葱花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少许，胡椒粉适量。调料主要是蚝油，要放一大勺，如果口重还可在码放的茄子上撒少许的盐和鸡精入味。4、第一层码放时茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。码放的顺序是：一层茄子一层肉末、一层香菇如此反复几次。最后把耐热的碗盖上保鲜膜(扎几个眼)，放入微波叮10分钟后取出拿一个盘子盖上然后倒扣出来。撒少许蒜末拌食味道最佳!
小诀窍
茄子在微波里蒸好后有少许的汤汁渗出，可以去掉保鲜膜继续加热两分钟收汁也可以勾芡浇上。
上面文章介绍的两种不同的酱香茄子的做法，其实也只是酱香茄子所有做法当中的一小部分，但是却是大多数人吃到的最多的酱香茄子。酱香茄子的做法和一般的茄子做法比起来要稍显复杂一点，但是基本还是可以掌握的。茄子做起来比较吸油，所以吃起来，茄子的热量就相对比较高了，所以大家以后要尽量少吃一点茄子，否则很容易长胖的。
东北土豆茄子拌大酱
我们都知道的是东北有三宝，人参，貂皮，鹿茸角，很多人都不知道的是东北还有很多特色的地方小吃，这些小吃里有点浓浓的东北风情，比如东北土豆茄子拌大酱、地三鲜等等，里面都有东北的风土人情，特别是身在异乡的时候，吃上一口家乡的饭菜真的特别好，下面给大家介绍东北土豆茄子拌大酱的做法。
土豆熬茄子
做法：土豆茄子切滚刀块，少许五花肉切片，起锅热油下八角编出香味，下入五花肉翻炒变色，加少许老抽翻炒，下入土豆和茄子块翻炒，加适量清水炖煮，出锅前加适量盐调味即可。正所谓“土豆熬茄子，香死老爷子”，这道菜软烂入味，拌着米饭吃绝对是绝配。
蘸酱菜
做法：说实话这个做法有点不知道怎么写了，蘸酱菜其实就是选取能生食的时蔬，常见的有大葱、辣椒、萝卜、生菜、干豆腐等，灵魂是蘸食的东北大酱，这个基本老一辈每家都会做，所以每家的味道都不一样，满满的一缸能吃一整年。
土豆
土豆以饱满圆润为好，越圆越好削。皮最好没破而且要干，被水泡过的土豆保鲜时间短、口感差。如果土豆长出嫩芽或是表皮变绿，即便是很浅的绿色也不要食用，有中毒的危险。
茄子
茄子含有丰富的维生素，有美容、抗衰老等功效。茄子吃嫩不吃老，挑选时要选择形状均匀周正，没有裂口、腐烂、锈皮和斑点的茄子，以皮薄、籽少、肉厚为佳。买茄子时拿在手中掂量掂量，如果感觉比较重，一般茄子籽已经成熟，口感比较老，味道不佳。
辣椒
挑辣椒要根据个人口味，尖辣椒比较辣，果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，而半辣味椒则介
东北酱焖茄子怎么做？
茄子这种蔬菜分布在全国范围内，所以大家平时都可以吃到茄子，只不过不同地区的人的制作方法不一样，在我国的东北地区，东北酱闷茄子这道美食非常流行，除了茄子之外，制作这道美食，还要准备花椒粉、香菜以及东北大酱等食材，准备好这些食材后，就可以按照下列方法制作了。
东北酱焖茄子的做法：
主料
150g茄子
配料
适量油
适量酱油
适量花椒粉
适量味精
适量葱
适量蒜
适量香菜
适量东北大酱
制作步骤
1．茄子洗净，用手撕成条（比刀切的更好吃）
2．撒少许盐腌一下（这样处理过的茄子不会吸油哦），挤出黑水
3．蒜切末，葱切末
4．热锅热油，放葱末和一半蒜末爆香
5．放入茄子条炒三四分钟
6．再放适量的花椒粉，酱油和东北大酱翻炒均匀
7．加适量的清水
8．待汤汁收的差不多时再放剩下的蒜末和少许味精炒匀即可，放上香菜就可以吃啦
小贴士
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。
东北酱炖茄子的做法
东北人就爱吃炖菜呀，特别是拿东北大酱这么一炖，这次的做法和以前的酱炖还不一样，是先用油煎过，然后再稍加点水炖的，所以口感特别的香。
锅里放比平时做菜多一点的林加林非转基因冷榨大豆油，把茄子煎软，煎软的茄子盛出
锅内倒入酱倒入葱把酱炸香，炸熟倒入茄子倒入开水，大火炖十分钟左右
东北酱炖茄子的做法
汤收的稍干了，把茄子弄碎，倒入辣椒出锅的时候倒入蒜即可。
东北酱焖茄子的做法
1.茄子洗净，用手撕成条（比刀切的更好吃）
2.撒少许盐腌一下（这样处理过的茄子不会吸油哦），挤出黑水
3.蒜切末，葱切末
4.热锅热油，放葱末和一半蒜末爆香
5.放入茄子条炒三四分钟
6.再放适量的花椒粉，酱油和东北大酱翻炒均匀。
7.加适量的清水。
8.盖盖，大火煮五六分钟，中间可看看锅，别糊锅了。
9.待汤汁收的差不多时再放剩下的蒜末和少许味精炒匀即可，放上香菜就可以吃啦。
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