抄手馅做法大全方法
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“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生关系着你、我、他的生活质量。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“抄手馅做法大全方法”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
抄手馅的美味实在是不可抵抗，我们大多人都会被抄手馅所吸引，抄手馅的非常美味营养又健康，而且更加富有营养，还有富含了对人体特别有好处的很多营养物质，实在是一个不错的选择，夏天喝还能达到解暑降温的功效，我相信大家一定都可以试着去做一做，可能很多人对于它的做法还不是很了解，下面就让我们一起来了解一下抄手馅做法大全吧。
做法：
材料
抄手皮250克，鸡蛋1个，胡椒粉1克，生姜5个，味精3克，精盐12克，猪肉末250克，鸡汤1000毫升，绍酒3毫升，清水225毫升，葱10克
做法
1.生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡；鸡蛋碗内搅散。葱切成葱花。
2.制肉馅： 将猪肉末装入碗中，加精盐5克，清水225毫升；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋液倒入肉内。生姜汁去渣取汁倒入肉内，加入味精各1克、绍酒3毫升、胡椒粉0.5克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。
3.包馅成型： 分别取抄手皮，将肉馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。WWw.Ys630.CoM
4.调鸡汤汤料： 将精盐7克、胡椒粉2克、味精2克，均匀分于5个碗内。每碗加200毫升鸡汤（用母鸡慢火熬制的汤）。
5.煮制抄手： 用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于鸡汤碗中，每碗一般装10个，然后趁热即可食用。
以上内容为我们介绍了抄手馅做法大全，抄手馅是我们可以选择特别好的一个选，好吃营养美味又健康，你值得拥有。如果你还不会做，那么就跟随我们以上的内容赶快去尝试一翻吧，备齐原料，一定可以做出来飘香四溢的抄手馅的。
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抄手馅的做法和包法
抄手类似于我们平时吃的饺子，但是抄手的包法与饺子是不同的，首先要准备四方形的面皮，然后准备好抄手馅的用料，依据每个人的口味不同添加，将用料均匀的搅拌在一起。过一会就可以用了。一切准备就绪后就可以包美味的抄手了，将抄手馅适量的放在皮上，牢牢的捏好，都包好就可以下锅了。包法也有很多种:
用料:猪肉l 一斤，鸡蛋
两个，香菇 200g，葱蒜 少许，生抽、盐 少许
馅的做法:肉剁碎加入鸡蛋和料拌匀，包好，可放入冰箱冰冻、几天内美味依旧，包的时候馅料均匀、煮的时候把握好时间大概10分钟。
抄手的包法一：正抄法(元宝法)
1、 将肉馅放于面皮的中央。
2、 将面皮对折。
3、 拿着对折好的两角，以中指为支撑点重叠，压紧即可。
嗦一下：形状好看，形似元宝。
抄手的包法二：反抄法(抄手法)
1、 将肉馅放于面皮的中央。
2、 将面皮对折。
3、 手握两端，将面皮反手叠在一起，压紧即可。
注：其实跟正抄法差不多，包法很简单，肉馅的多少也可以根据自己的喜好随意更改。
抄手的包法三：大馅包法
1、 将肉馅放于面皮中间。
2、 拎起面皮两对角压紧。
3、 再将剩余的两个对角对压。
4、 用拇指和食指在紧贴肉馅的位置用力压紧即可。
注：能包很多很多的肉馅，喜欢馅大皮包的朋友应该会很喜欢。
抄手的包法四：毛毛虫法
1、 将少量肉馅放面皮的一角。
2、 用筷子从放肉馅的一角向对角旋转。
3、 转到头后，用手将面皮从筷子的里端抽出即可。
注：很好玩的一种方法，在网上看见了尝试了一次，真的不会漏馅，形状很可爱。
抄手的包法五：方块法
1、 将肉馅放于面皮中间。
2、 将面皮的一端平行折回抱住肉馅。
3、 再将开口的两端平行折回即可。
注：比较适合煎炸，肉馅可整个涂抹在面皮上以后再折叠，也可对角折叠。
抄手馅正确的调制做法是什么
抄手是具有很特色的美食，很受现在年轻人的欢迎，因为现在的年轻人对美食的要求讲究花样，大家也喜欢自己在家里做，抄手的做法非常简单，但是馅料的调制很复杂，抄手可以根据个人的口感调配，抄手中必备的有肉，肉馅不光可以让抄手吃起来更具有特色，结合高汤后的抄手煮出来的口感滑嫩，很适合给老人和儿童食用。
释名
用清水和面做皮，皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅，用水煮熟。
性味
味甘。在农历五月初五吞服五个。
功效主治
可镇鬼邪。在农六月初六用茄子作馅的馄饨，吃了可以治疗各种病。
历史沿革
西汉扬雄所作《方言》中提到"饼谓之饨"，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用;若以汤水煮熟，则称"汤饼"。
古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为"浑沌"，依据中国造字的规则，后来才称为"馄饨"。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
炸云吞抄手
材料
云吞1盒(12颗)，酱油1/2大匙，糖2小匙，辣油1/2大匙，香油2小匙，葱末1/3大匙，蒜末2小匙，香菜末1/3大匙，花椒粉1/2小匙
做法
1.)将调味料搅拌均匀备用。
2.)云吞不用退冰，直接由包装中取出，备油锅，以170～180℃的油温炸至金黄色，约需6～8分钟，捞起将油沥干，装入盘中。
3.)将搅拌均匀的调味料淋上炸好的云吞上，即完成此道炸云吞抄手。
材料
猪肉300克，云吞皮250克，胡萝卜50克，甜玉米粒50克，鸡蛋1个，生姜1块，生粉半汤匙，盐适量，胡椒粉适量
做法
1.猪肉清洗干净后切小块
2.把猪肉剁成肉末，加入生姜末
3.肉末中加盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋搅拌均匀，顺着一个方向充分搅拌至起胶
4.甜玉米粒稍剁碎，胡萝卜刨成丝，加入肉末里面
5.把所有材料搅拌均匀
6.开水包云吞，肉馅放中间
7.云吞皮对折，把靠近自己这边的两个角粘在一起，为了更好地粘牢，可以在旁边放碗水，蘸一点清水就可以把云吞皮牢牢粘住
抄手的做法
生活中常见的食物种类比较多，在对食物选择上，不能随意的进行，不同的食物含有的营养元素不同，所以在吃的时候，对人体帮助也是有着很大区别，那蔬菜、水果、豆制品、肉类是常选择的，这些食物对人体各方面，都是有着很多帮助，那抄手的做法如何呢?
很多人对抄手的做法并不是很了解，所以在对它制作的时候，都不知道该如何进行，抄手在制作上，也是有着独特的方式，对它的制作也是比较简单的。
抄手的做法：
牛肉抄手
材料：牛腿肉250克，抄手皮650克，马蹄5个，生姜1块，花生油1汤匙，盐适量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黄酒1汤匙，红油1汤匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好酱油1汤匙，葱花1/3汤匙，鸡精1/3茶匙
做法
1、将马蹄去皮，洗净。
2、取5个马蹄剁成细粒，生姜切成末。
3、将牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水，朝一个方向抓10分钟(中途加2汤匙清水)。
5、放入姜末和马蹄粒，继续朝着一个方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油，朝着一个方向抓匀腌10分钟。
7、取抄手皮，放一点肉馅在中间。
8、对折成三角形。
9、在三角形长边一角粘适量清水，让面皮湿润，将中间肉馅稍推成站立状。
10、将三角形长边的两角相交，用手充分捏紧。
11、逐个包好。
12、在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。
13、锅里烧能淹没抄手的水，水开后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分钟，放入青菜，煮至它再次沸腾关火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的热汤，冲香所有调料。
15、将抄手和青菜滤到汤碗，吃时拌匀即可。
通过以上介绍，对抄手的做法也是有着很好认识，所以在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在制作这道佳肴的时候，食物搭配也是要合理，这样使得它含有的营养元素不会流失，这点是要注意的。
四川正宗抄手馅做法是什么呢？
抄手类似于水饺，但是其包馅法和皮的厚度皆与水饺不同，抄手更薄，而馅料方面主要以纯肉馅为主，抄手的味道多数宜清淡，因为吃了肉馅的之后需要喝原汤来缓解油腻的感觉。在我们吃抄手的地方非常的，其中以四川抄手最出名，下面就来看看四川正宗抄手馅做法怎么做呢？
抄手中，数红油抄手最为简单，在碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉，再用滚开的水，把料烫出味来，放入煮好的抄手就成了。原汤抄手，就得提前熬好鸡骨猪骨汤，是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味，当然是用熬过的汤来浸，更让人回味。但是红油抄手，味重又便利，有时候晚饭想不起什么的时候，从冰箱里拿出几只稍微加工一下，美味就在当前了。若是骨头汤底外红油调味，那就是至味了。
1、将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁。
2、将猪肉洗净，去皮，剁成肉糜。
3、加入黄酒、适量盐、白胡椒粉、香油、姜汁，用筷子朝着一个方向搅拌。
4、待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟。
5、取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。
6、洗净莴笋叶。
7、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。
8、锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮。
9、待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火。
10、在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味。
11、将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。
龙抄手的做法
龙抄手是中国特有的一种美食，而且主要流行在四川地区，它是一种用比较薄的面片包着肉馅，做成的一种面食，一般来说都会带着汤来食用，味道特别的爽滑可口，受到了很多人的喜爱。龙抄手的做法让告诉大家。
龙抄手是什么
龙抄手是一种特别有名的小吃，主要流行在四川地区，它是一种面食。吃起来和馄饨很像，只不过能抄手的皮要比馄饨的皮要厚很多，而且里面的肉大多数都是瘦肉。将木耳洗干净之后，撕成小块儿，放在一边备用，将肉，剁成肉馅之后，放入一些盐调味，将馄饨皮擀好之后，将肉馅放入馄饨皮中间，然后对折，接着将三角形的两边对折好之后就可以了，取一个干净的锅，放入适量的清水。煮沸之后，将抄手放入煮，大约四分钟左右就可以了。营养价值丰富，味道鲜美可口。能够很好的保护肠胃的功能，而且抄手通常是热的，能够很好的温暖胃部。龙抄手中的猪肉有着很好的，滋阴润燥的功效。能够，补充人体所需要的维生素b1等维生素。能够为人体提供蛋白质和氨基酸，从而促进人体的生长发育，而且还能够补充人体所需要的铁元素，能够有效的预防贫血的症状，特别适合爱美的女性使用。
龙抄手的由来
上个世纪40年代，当时的浓花茶社的，张光武和几位小伙计一起商量开一个抄手店，店名就用了龙这个字，也取了一个龙凤吉祥的意思，作为龙的传人，中华的子子孙孙，都会这样子代代相传，所以就叫做龙抄手。龙抄手一般都是四川地区的一种美食。
龙抄手的营养价值
能够补充人体所需要的氨基酸和蛋白质，而且，还有丰富的铁元素，能够促进人体血液中红细胞的生成，从而能够有效的预防贫血，而且能够改善因为贫血而导致的头晕，恶心的症状，还能够补充你所需要的维生素，最重要的是能够提供人体所需要的维生素b1，还能够，补充人体所需要的维生素，b要从而可以有利于脂肪的合成和分解。
龙抄手的功效与作用
1、养胃。
能够很好的保护肠胃的功能，而且抄手通常是热的，能够很好的滋润胃部，而且有利于人体对营养物质的消化和吸收。
2、提高人体的免疫力。
能够提高人体的免疫力，补充人体所需要的蛋白质和营养元素，因为蛋白质是提高人体免疫力的最重要的营养元素，能够为人体造出更多的抗体和白血球。
3、减轻肠胃的负担。
易于消化吸收，能够很好的减轻肠胃的负担，特别适合肠胃比较脆弱的人食用，能够很好的保护肠胃，有利于人体的身体健康。
4、补充人体所需要的蛋白质和脂肪酸，促进人体的生长发育。
能够为人体提供蛋白质和氨基酸，从而促进人体的生长发育，而且还能够补充人体所需要的铁元素，能够有效的预防贫血的症状，特别适合爱美的女性使用。
5、滋阴润燥。
能够很好的去除心烦，能够有着一定的镇静安神的功效，而且还能够，促进尿液的排出，补肾身体所需要的营养物质，有着一定的清热解毒的作用。龙抄手中的猪肉有着很好的，滋阴润燥的功效。能够，补充人体所需要的维生素b1等维生素。
龙抄手的做法
将木耳洗干净之后，撕成小块儿，放在一边备用，将肉，剁成肉馅之后，放入一些盐调味，接着将木耳放入搅拌均匀，将馄饨皮擀好之后，将肉馅放入馄饨皮中间，然后对折，接着将三角形的两边对折好之后就可以了，取一个干净的锅，放入适量的清水。煮沸之后，将抄手放入煮，大约四分钟左右就可以了，也可以放入自己喜欢的一些汤底，吃的时候可以放入一些醋和辣椒。
龙抄手怎么吃
将猪肉打成馅之后，放在碗中，加入适量的清水，用筷子将它将向一个方向搅拌均匀之后，放入打散的鸡蛋液，再加入适当的盐和姜，可以根据自己的口味加入一些味精和料酒，最后将它们拌成馅料之后放在一边备用，交出首批准备好之后，将馅料放在面皮中央，叠成三角形之后，再将三角形的两个尖向中间折叠，最后在，碗中放入，味精，胡椒粉，高汤的，准备好酱料，最后在锅中放入适量的清水，煮沸之后将抄手放入煮，大约三分钟左右之后捞出来，放在胶料中之后就可以吃了。易于消化吸收，能够很好的减轻肠胃的负担，特别适合肠胃比较脆弱的人食用，能够很好的保护肠胃，有利于人体的身体健康。
龙抄手和馄饨有区别吗
龙抄手是一种在四川成都地区比较兴盛的一种小吃，是四川地区的一种传统小吃，而且他是四川人对馄饨的一种特殊的叫法。一般来说，在北方会叫，龙抄手，为馄饨。馄饨是一种来自于华北地区的一种地道美食。其实抄手和馄饨是同一种小吃，只不过因为所在地区的不同，而叫法有所不同而已。抄手一般都在捞出来之后放入酱汁中蘸着吃，或者加入油泼辣子来吃。混沌的吃法一般来说比较清淡。
龙抄手和北方水饺有区别吗
饺子是一种用面皮包着，肉馅的一种小吃，是一种在北方特别传统的美食。在山东地区，一般会将饺子叫做扁食，而扁食在闽南语中就是馄饨的意思。馄饨皮一般都是正方形，大约是五厘米或者七厘米，水饺一般都是七厘米的圆形。而且水饺的皮通常会比较厚，皇钻的皮比较薄，一般来说，水饺是要加入三次凉水，而馄饨却不需要，馄饨，一般汤料比较好，而是水饺比较，注重蘸料这一部分。
龙抄手是一种在四川成都地区比较兴盛的一种小吃，是四川地区的一种传统小吃，而且他是四川人对馄饨的一种特殊的叫法。能够补充人体所需要的氨基酸和蛋白质，而且，还有丰富的铁元素，能够促进人体血液中红细胞的生成，从而能够有效的预防贫血。
榨菜抄手的做法
对于大部分城市来说，大家不难发现，路边摊比比皆是。虽然这样方便了许多人的就餐，但是就餐卫生谁来保证呢？长期吃路边摊，必然导致重大疾病。而为了健康地或者，你可以选择自己在家做着吃。下面，我就为大家介绍如何来做榨菜抄手。
2.21榨菜、香葱切细加入肉糜，调入盐、鸡精、食用油，鸡蛋打散
3.1取一张抄手皮，放适量的馅料在中间
4.2鸡蛋加入肉糜，向一个方向拌匀
5.对折成三角形
6.三角形的两个角同时向中间，形成抄手的样子，呵呵，很像人在抄手吧
7.右边的角压在左边的角上，压紧，可以粘一点水
8.包好的抄手
9.酱油、醋、山胡椒油、鸡精、盐、鲜花椒打好调料
10.坐水，水开后先舀一些到调料里
11.放入抄手，2分钟即可捞出，在烫点黄瓜片，放在抄手上
你以前可能没有做过菜，但是现在你看完榨菜抄手的做法简介，你可以自己尝试一下，培养兴趣和感情。
麻辣抄手的做法
没有结婚的你，是否一个人在外漂泊，为的就是扬名立万.光宗耀祖。这样的你是可敬的，但是这样的你，谁来照顾你的饮食，大部分人都不会做菜吧？那么，现在就让小编来教你如何做好麻辣抄手这道菜。
2.大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅上。（葱姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜欢吃，可以放改放葱姜汁）
3.加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水
4.水要依次少量加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，馄饨馅就做好了
5.取一抄手皮，舀入适量猪绞肉
6.顺着对角方向折，将肉馅包拢
7.然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧！一个小馄饨就包成了
8.依次包好所有的馄饨
9.取一个空碗，调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉（花椒油）半勺，几滴香油，洒入葱花。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，做成料碗
10.然后再下馄饨，大火煮沸，至7成熟的时候，下入木耳菜稍烫
11.将提前处理过虾线的鲜虾丢进去，待虾身颜色变红即可
12.将所有煮好的食材捞入碗中
天天行走在泡面、快餐、麻辣烫之间的你，是否担心过自己的健康？要知道，饮食的健康对于一个人的生命起着至关重要的作用。所以，从现在起，扔掉那些垃圾食品，看着麻辣抄手的做法，下厨去做好它，这样的你才会是最健康的。
鸡汤抄手的做法
其实做菜没有大家想象的那么难，只要你想学习，就可以慢慢练习的。小编下面给大家介绍鸡汤抄手的做法，仔细看一下，相信你一定可以学会的
2.1每一次过压面机都减少厚度，心不要急，慢慢来。否则面皮很难平整光滑。经验是出来的面皮在宽度上稍微切掉一些，以防下次压面的时候面皮左右两个边缘卡在机器里，出来的面皮随时扑上淀粉。可以看到最后一次过压面机已经很透明了。
3.2在第一挡反复碾压直到面皮光滑，碾压是帮助形成面筋的要素之一，所以揉面团的工序上可以懒一下，工序交给压面机就好了。
4.12切成8cm左右见方的方块儿。
5.21猪肉粗切细斩成泥，打入姜汁水直到完全吸收，用盐白胡椒和生抽调味即可。水的分量以瘦肉的份量变化，瘦肉越多打入的水就越多，打了水肉馅才有嫩度，否则吃起来发柴。
6.取一片方形抄手皮，把肉馅放在一角。
7.卷起来，不要卷完，剩下一个小角。
8.边缘用竹刀润湿。
9.卷起捏好，一个元宝状的抄手就做好了。
10.成都的抄手都长这样同学们最后传一张...出门了！！！［吃了鸡胸肉的猫在我院子里到处闻ms不打算走了orz
11.鸡汤抄手饿死了于是面粉啥的还没收拾就开吃了＝＝
12.鸡汤抄手，老母鸡的鸡汤太鲜了...
常年的外卖生活，你肯定已经厌倦了。如今掌握了鸡汤抄手做法的你，肯定想自己去厨房做做看。相信你对这道菜的不同理解，肯定能做出人间最美的味道。
龙抄手
去过四川的朋友一定有吃过龙抄手，其实四川的龙抄手我们平时都称为混沌，梁振其实大致相同，只是每个大方叫法不一样而已，今天小编就给大家介绍一下龙抄手。
抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的龙抄手1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
汉族小吃，龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的浓花茶园商议开抄手店之事，切磋店名时，借用浓花茶园的浓字，以谐音字龙为名号，也寓有龙腾虎跃、吉祥、生意兴隆之意。
成都的龙抄手1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
此类小吃，无论南北东西，全国皆有名食，如天津的锤鸡馄钝、湖州的大馄钝、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等，知名度都相当高。
营养功效
龙抄手的营养功效还是很大的，可以保护我们的肝脏，还可以帮助我们预防癌症了。
营养价值
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。
瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。
猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
适宜人群
龙抄手再好吃，但是还是有一些人群是不能的吃，像肾病的病人和胆固醇高的病人金陵不要食用。
制作食材
精粉500克，猪腿肉500克，面粉、肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。
制作流程
1.把面粉放案板上呈凹形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样。
龙抄手薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精(最好不放，对身体有伤害!)，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以。(注意注意：不要煮久，易爆)。
4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
制作技巧
为什么缺乏细嫩感
这可能有以下几方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或
龙抄手肉的筋膜未去尽的原因;三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密;四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。
抄手爆心
首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。
汤中有浮物
往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，汤贵清色，馅贵细嫩古人早已总结，不可忽视。
结语：以上就是小编给大家介绍的龙抄手，看完之后，大家如果喜欢的话，可以回家自己买些食材自己制作的哦!
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对于大多数现代人来说，几乎没有人经常在家做饭吃的，因为他们都很忙。而一个忙字，也毁掉了他们宝贵的健康。要知道，外面的饭菜里油盐严重超标，长期食用必得重病。而为了预防疾病的发生，我们务必学会自己动手做饭吃。现在，小编就来为大家说下有关川味抄手的做法。
2.香菜切寸段，姜切末，切葱花。
3.倒出榨菜剁碎末(小颗粒口感更好)。
4.肉去皮剁成肉糜。
5.鸡蛋一个。
6.取大点的容器，放入肉馅、姜末、磕入鸡蛋、加1汤勺生抽、香油1汤勺。
7.朝一个方向搅拌。
8.分三次加入三汤勺清水，朝一个方向搅拌上劲。静制一刻钟。
9.再放入榨菜末、葱花。
10.朝一个方向搅拌均匀。
11.盛入碗里备用。
12.备抄手皮。
13.备半碗清水，筷子。
14.把馅放在抄手皮的一角。
15.折一下。
16.折第二下。
17.用筷子沾点水，点在筷子指着的位置。
18.两个角对折，就包好了。
19.包好的抄手。
20.锅里水烧开，放少许盐。
21.放入抄手(30个)煮。
22.取一大点的碗，加入少许香油、花椒油(或花椒面)、油辣子、醋、鸡精、胡椒粉、生抽、少许老抽。
23.抄手煮沸腾后加半碗冷水，沸腾三次分別加三次水，抄手就全浮起来了，熟了。
24.盛出装入碗，撒上香菜。拌勺即食。
健康的生活离不了健康的饮食，自己在家里学着做菜，不仅健康，而且营养美味，今天小编为你介绍的川味抄手你学会了吗？
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