跷脚牛肉做法是什么？
饮食养生是什么。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！怎么才能作好饮食养生呢？下面是小编为大家整理的“跷脚牛肉做法是什么？”，希望对您的养生有所帮助。
现在的生活中大家的饮食条件都在不断的提高，各种的美食是都进入到了我们的家庭餐桌之上，我们吃的营养是越来越丰富了。生活中有很多的朋友都比较喜欢吃跷脚牛肉，来介绍一下跷脚牛肉的制作方法，赶快来看看吧！
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
做法
所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。 （以前加的有罂粟壳）
制作方法：锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出）将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。置于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。
熬制汤锅的注意事项：
跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。
通过上面的介绍我想大家对这道美味菜肴的，方法已经掌握的很清楚了。那么要想制作出好吃美味的，跷脚牛肉我们也是需要掌握方法。那么今天小编为大家分享的这些方法和注意事项，希望能给你的健康也是带来帮助。
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跷脚牛肉做法，教你轻松学会
跷脚牛肉是一道地方名菜，随着现代饮食水平不断的发展，跷脚牛肉遍布各地，每一个地方的做法和工艺都不一样，不一样的做法可以使跷脚牛肉的味道更加别具一格，牛肉肉质细嫩，营养价值丰富，无论是烹饪还是煲汤味道非常好，营养价值也很高。
主料；牛蹄筋半斤，牛肚半斤，牛百叶半斤，牛棒子骨1斤，牛脊肉1斤
辅料；香菜1根，八角2个，桂皮1块，小茴香1茶匙，草果2个，砂仁2个，丁香10粒，香叶2片，白胡椒1茶匙，荜拨3个，白芷片3片，三奈3片，白蔻4个，辣椒面1汤匙
跷脚牛肉的做法步骤
1. 荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。
2. 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。
3. 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。
4. 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
起源
曾经现在杨湾乡的周村，被称为杀牛周村，因为当地村民都以杀牛买卖牛肉为生，杀了牛之后，牛杂一般是不要的。后来，有的村民觉得这样太浪费，就在老石桥畔将牛杂洗净后切碎就丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐，煮熟后就吃。慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
翘脚牛肉的做法是什么？
在我们现在的生活中大家的饮食水平都在不断的提升，有很多美味的特色食物都进入到了我们家庭餐桌之上。今天小编就为大家要推荐一款翘脚牛肉汤的具体做法以及它的配料，如果您喜欢吃牛肉就赶快来学习一下它的制作方法吧！
跷脚牛肉汤料用材配方比列：
①荜拨（3个大）； ②白芷片（半截，约3厘米长）； ③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）；草扣（3个大）； 蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。
以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。
以上各种香料的性质：
荜拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略带酸涩。
八角：味芳香，略酸涩。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略带甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略涩口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香叶：味芳香，略苦。
熬制汤锅的注意事项：
跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。
用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：
将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。
家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。
看了上面的制作方法大家现在应该学会了吧！那么赶快准备好食材按照步骤一的去做，一定可以制作出美味香醇的跷脚牛肉了。牛肉的营养丰富，常吃对我们的身体蛋白补充，可是非常好的所以大家赶快去尝试吧！
牛肉粒做法是什么
牛肉粒如何制作才可以让我们享受到更加营养美味的口感，事实上对于它的做法以及所需要的一些调味料都不可以忽视，而下文介绍的这几种做法，大家在家的时候可以尝试动手完成。
做法一、
材料
牛肉粒、青椒半个、黑椒汁、糖、黑胡椒粉、杏鲍菇半个、洋葱半个、蚝油、酱油、盐。
作法
1、牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用，其它食材切片。
2、锅中放油烧至滚热，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用。
3、锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香，接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒，调入少许酱油及一点点糖略翻炒，最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可。
做法二、
主料
牛肉200g
辅料
油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，黑椒汁适量，白糖适量，黑胡椒适量，柿子椒半个，洋葱半个
步骤
1.洋葱切小块。
2.柿子椒洗净，去籽，切小块。
3.牛肉粒放入碗中。
4.均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油。
5.抓匀腌制10分钟备用。
6.锅中放油烧至滚热。
7.放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用。
8.锅中留底油继续加热。
9.依次加入洋葱炒香，接着加入青椒片翻炒。
10.调入少许美极鲜酱油。
11.加一点点糖略翻炒。
12.加入炒好的牛肉粒。
13.加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可。
小贴士
由于胡椒会刺激肠道，进行了腹部手术或有腹部溃疡的病人的食谱中不能出现胡椒。
冬瓜牛肉做法是什么？
牛肉的营养价值很高，不仅含有很高的蛋白质，而且还有很多的微量元素和维生素，而冬瓜也是很常见的一种蔬果，微量元素很丰富，而且脂肪的含量几乎为零。牛肉是比较燥热的食物，而冬瓜是可以清热解火的，所以这两种食材搭配在一起是很好的，下面就来介绍冬瓜牛肉的做法。
1、冬瓜枸杞牛肉汤
材料：牛肉、姜、葱、冬瓜、枸杞、料酒、盐、胡椒粉、香菜。
做法：牛肉洗净，切方块，加姜片、葱段飞水，再冲洗去除血沫。冬瓜洗净去皮、瓤，切薄片，枸杞子温水清洗控干。砂锅一次加足水，入牛肉大火烧开，打净浮末，加姜片、料酒、葱段。大火烧开关小火煲1小时以上。入冬瓜片、枸杞子中火烧10分钟，加盐、胡椒粉、香菜末即可。
2、酸辣菠萝牛肉汤
做法：将牛肉洗净后剁成末，放入碗内，用少量冷水调成糊状（防受热后成团）。菠萝肉切成细粒。将汤锅上火，加入鲜汤。烧开后放入牛肉末，用汤勺迅速搅匀，再烧开后撇去浮沫，放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，烧开后倒入大汤碗内即可食用。
3、南瓜牛肉汤
做法：南瓜削去硬皮，洗净，切成约3厘米大小的方块。生姜洗净拍松，香葱洗净打结。牛肉剔去筋膜，洗净切成约2厘米见方的块，先放入沸水中略焯一下，再放入锅内，加入高汤，待牛肉煮熟后，加入南瓜块、生姜、香葱结同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、精盐调味即可。
文章中介绍了一些冬瓜牛肉的做法，除了这些做法以外，牛肉和冬瓜还可以红烧，当然做成冬瓜牛肉汤，营养价值会更丰富。在制作牛肉冬瓜的时候，可以根据自己的口味来添加作料，冬瓜也可以使用土地、胡萝卜、黄瓜、白萝卜来代替。
牛肉火锅的做法是什么
在天气比较寒冷的时候，适当的吃一些牛肉火锅，有很好的保暖驱寒的作用，牛肉火锅的营养功效也不错，有一定的补气血的效果，具有提高免疫力的作用，牛肉火锅的做法也不难，下面我们就来了解一下这方面的内容。
准备牛肉一千克，准备白萝卜500克，另外准备香菇两百克，准备适量的朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水和干辣椒。
先把牛肉清洗干净，然后切成块儿，把白萝卜去皮，清洗干净，切成块儿，香菇清洗干净，切成块儿，然后把姜片切片，大蒜切片，干辣椒切成段，香菜切成段，小红辣椒也切成段。
锅中烧水，把牛肉放到水中焯一下，焯水的时候放入姜片，放入料酒，有很好的去腥的作用，焯好以后把牛肉捞出来，用温水冲一下，然后控干水分备用。
锅中放入适量的植物油，然后放入豆瓣酱，加入干红辣椒，炒出香味，炒出红油，再放入姜片，放入八角，继续煸炒出香味儿，然后再把牛肉放到锅中，把牛肉炒面颜色，这时候放入适量的糖，放入酱油，翻炒均匀。
然后倒入开水，加入盐来调味，水开以后放入电压力锅里面，选择牛肉键，把牛肉全部煮熟，在煮牛肉的时候，把白萝卜放到开水里面焯一下，然后控干水分备用，把香菇也焯一下。
牛肉做好以后和香菇放在一起，再加入炖肉的汤，加入辣椒面，放入葱末，加入白芝麻，另起锅加入植物油，八成热的时候，把热油泼在辣椒面上，然后撒入香菜撒入小红辣椒，这样牛肉火锅就做好了。
牙签牛肉的做法是什么
牛肉是含铁量非常高的一种肉类，口感和普通肉类相比更加细腻可口。牛肉吃法很多，牙签牛肉是一种。顾名思义，牙签牛肉主要就是牙签和牛肉的需求量比较大，是一种比较有特色的吃法。
1.牛肉清洗干净后切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和黑胡椒抓匀腌制20分钟左右;把腌好的牛肉分别用牙签串起来，姜蒜切成末，辣椒干切成小段;往锅里倒进植物油，7成热之后吧牙签肉放入锅中用小火油炸，炸到肉边缘色变深捞出，并用厨房纸巾将肉表面的多余油分擦净;锅底只留少许油，把姜蒜、辣椒干倒入爆炒出香之后再将炸好的的牙签肉倒入翻炒几下，撒上孜然粉即可出锅。
2.将牛肉洗干净切成小块，加入适量的烧烤汁、辣椒粉、盐、少量白糖和几滴白酒进行腌制，腌制20分钟差不多就入味;将腌制好的牛肉用牙签一块一块的串上，然后撒上一层干淀粉;将食用油倒入锅中预热，大约7成热后将串好的牛肉放入锅中煎炸直至呈金黄色捞出，等1分钟后，升高油温,再次复炸一下马上捞出;在锅底留少许油，将蒜末、辣椒干爆炒出香味，倒入炸好的肉丁，加少许花椒油，撒上芝麻翻炒出锅，撒上香葱即可。
3.牛肉洗净后切薄片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟。大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈备用。将腌制好的牛肉用牙签串好。锅内倒入足量油，大火加热至7成热后，放入串好的牛肉高温炸半分钟后捞出。将锅内多余的油盛出，留少许底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香。调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少许盐。放入牛肉串，调入料酒、生抽翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可。
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