教你如何煮猪头肉
教你冬季如何养生。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会的发展，人们对养生越来越看重，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“教你如何煮猪头肉”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
猪肉在我们日常生活中经常吃的一种肉类，那么有多少人吃过猪头肉呢？也许有些人因为嫌煮猪头肉麻烦，而懒于动手。如果你是这种人，那你就要错过了一种美味的菜肴的。若你不想错过，想让自己的厨艺提升，可以参考下我们提供一种简单煮猪头肉的配料方法。
材料：新鲜的生猪头、黄瓜、韭菜、姜蒜
调料：老陈醋、精盐、香油
用具：松香、粗砂石、烙铁、菜刀、盆子、锅、锅勺、缸、鱼肚刀片
制作过程：
1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里泡去除血水等异物，取出来后再用火红的烙铁烫掉各处细毛，也可以用明火处理下生猪肉各处细毛；
2、用菜刀从猪头的中部一破两半，斜着割去耳根，这样会切得会薄一些，然后放到冷水里用洗干净为止；
3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，直到猪头煮熟；
4、用锅勺捞走浮油，然后捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用鱼肚刀片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；
6、将黄瓜洗干净，切成薄片，但不能太薄；接着把韭菜洗干净，切成一段段的；
7、姜蒜捣成泥，倒入老陈醋，再搅拌均匀成姜蒜汤；
8、将切成一片片的白猪头肉放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即可。
按这样煮猪头肉的配料方法，吃起来肉质脆软鲜美，油而不腻。我们只是提供一种制作方案参考，不一样要按照我们配料方法去制作，如果你有更好的想法，可以尝试制作其他配料方法，其他口味，让自己的厨艺提升，而不能仅仅局限于一种煮猪头肉的配料方法。
扩展阅读
猪头肉怎么煮？教你猪头肉的三种煮法
猪头肉很多人听到它的名字都会流口水，但是猪头肉偶尔吃一次会觉得味道特别的香，但是如果长时间吃下来就会觉得有点油腻感。所以猪头肉可以通过一些煮法让它的味道更好，不会有吃起来油腻感的感觉，而且营养也不会流失。
一、六合猪头肉详细制作步骤
1、猪头洗净收拾利落。
2、准备配料 花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。
二、山西猪头肉的做法
1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛。
2、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止。
3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟。
4、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成。
5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好。
6、将黄瓜洗净，切片。
7、韭菜择洗干净，切段。
8、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤。
9、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
三、东北家常酱猪头肉
材料：猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发。
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
小诀窍
猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。
怎样煮猪头肉好吃?
猪头肉是日常饮食上比较常见的一道家常菜，猪肉条不仅营养价值丰富，而且口感非常好，适合家常食用，而煮猪头肉的做法也很简单，自己在家也可以轻松制作，可以先将猪头肉刮毛后处理干净，下入锅中倒入配料开始煮，出过后可以切好装盘淋上调味料即可食用。
怎么煮猪头肉好吃?
东北家常酱猪头肉
材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4、压上20分钟即可。
5、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6、吃的时候拿出来切片即可。
宿迁猪头肉
材料
猪头一个(约2500克)，精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克
做法
1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。
卤猪头之拌猪头肉
材料
猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉
做法
1、猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。。
2、放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮)，酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。
3、吃的时候取出一块，切片
4、料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油
5、浇在切好的肉上，拌匀即可食用了
煮猪头肉有哪些配方？
猪肉富含丰富的高蛋白，补充人体所需要的各种营养，很多人都喜欢猪头肉，猪头肉吃起来肥而不腻，味道鲜香。做猪头肉的配方有多种，只要掌握配方就可做出可口的猪头肉，猪头肉可以自己在家按配方做，自己做的猪头肉很有成就感，煮猪头肉有哪些配方？下面我们来看看。
一.原料
新鲜猪头 (100 千克)，食盐3000克，酱油 4000克，生姜 1500 克，鲜姜200克，料酒 200克，香辛药料1580克。
二.香辛药料配比
花椒 200 克，荜拨160 克，山奈160 克，丁香60 克，白芷60 克，肉桂300 克，草果240 克，八角400 克。
三.制作方法
（1）选料与处理：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1 小时，捞出，洗净，沥去水分。
（2）卤制：将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15 分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2 小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。
四.酱卤类制作要点分述
1、酱汁和卤汤的调制：酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，要求应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。第一次酱、卤产品时，如果没有老汤，则要对配料进行相应的调整。老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的一致性，必须经常过滤以保持老汤清洁。在工业化生产中，可以借助过滤或净化机械完成净化过程。此外，每次使用时应撇净浮沫，使用完毕应清洁并烧开。通常老汤每天都要使用，长时间不用的老汤应冷冻贮藏或定期煮开，以防止腐败变质。
2、老汤处理与保存问题：老汤是酱卤肉制品加工的重要原料，良好的老汤是使酱卤肉制品产生独特风味的重要条件。老汤中含有大量的蛋白质和脂肪的降解产物，并积累了丰富的风味物质，它们是使酱卤肉制品形成独特风味的重要原因。然而，在老汤存放过程中，这些物质易被微生物利用而使老汤
变质；反复使用的老汤中含有大量的料渣和肉屑，也易使老汤变质，风味发生劣变。用含有杂质的老汤卤肉时，杂质会粘附在肉的表面而影响产品的质量和一致性。因此，老汤使用前须进行煮制，如果较长时间不用，须定期煮制并低温贮藏。一般煮制需要贮藏的老汤，用50 目丝网过滤，并撇净浮沫和残余的料渣入库。0--4℃保存、备用。在工业化生产中，为保持产品质量的一致性，通常用机械过滤等措施统一过滤老汤，确保所有原料使用的老汤为统一标准。
煮猪头肉做法有哪些？
煮猪头肉要怎么做才更加好吃？可能很多人不太关注，因为在生活当中大多数人都会觉得直接在外面购买比较方便吧，可是外面购买的食物很容易存在一些健康的隐患，所以想要吃得健康，不如自己了解一下猪头肉的做法。
首先要介绍的是卤猪头肉，一直是很多人喜欢的一种吃法，需要的原料就是猪头肉、花椒、丁香、桂皮、八角、胡椒、盐、油、酱油等这些，首先就是猪头又应该先处理干净，用炭火烧掉猪毛，再放到水中浸泡刮干净表面的皮，然后用盐涂抹之后腌制15分钟，在锅中烧水，把猪头肉放进去煮开三分钟之后捞起来晾晾，最后就是调味的使用，将砂糖、胡椒、料酒等这些做成卤水，然后把猪头肉放入卤水汤中，煮半个小时就可以取出来了。
猪头肉是非常美味的一种食物，尤其是卤好的猪头肉更是可口，而且也属于猪肉，可以帮助我们提供血红素，促进铁的吸收，对预防贫血问题可以达到很好的效果，一般的人群都可以食用，而且可为我们身体提供优质的蛋白以及所必需的脂肪酸。
但是也要注意，猪头肉脂肪热量多，尤其是肥胖血脂高的人不适合多吃，而且猪头肉也是动风发疾的食物，所以患有风邪偏盛的人不能够吃，人食用这些食物的时候，必须先了解自己是否适合食用。
如何挑选称心猪头肉
想要保证生活的质量我们就要调整好日常的饮食，但是我们在购买食物的时候一定要选择好，这样不仅能保证营养口味也变得非常好，下面一起了解下什么样的猪头肉好。
挑猪肉要“望、闻、问、切”
望：一定要找信誉好的店，最好是本地的猪肉，因为运送的时间短，肉保持的更新鲜。买猪头和买别的肉不一样，猪头比别的部位肥肉多，所以要看光泽，光泽柔和的，那是新鲜的肉，如果特别光亮，或者特别的暗淡，那是不好的肉。
闻：就是闻气味。如果肉闻起来还有特别的肉香味，很可能就是被人工添加化学材料所致。
问：问价格。现在猪头肉价格每斤在10元到14元之间。如果超过或者低于这个价格，那就可能有问题了，建议不要买。
切：这个要用手去翻弄一下猪头，有人喜欢吃瘦一点的，那就挑选猪的下颌，反过来，喜欢吃肥的，那就挑选上颌。如果猪头被分开了，那有猪鼻子的就是上颌。
食物选择虽然是再平常不过的小事，可是也是有一定的方法和技巧的，上面就是对什么样的猪头肉好的一些介绍，希望朋友们能够按照上面的方法就购买食物，另外我们平时在生活中要保证饮食的规律和质量才能让身体更加健康。
怎样卤猪头肉，猪头肉的做法
以前上学每次放假回家妈妈都会买一些猪头肉吃，特别是凉拌猪头肉真的是太好吃了，而且到了过年的时候家里都会煮猪头肉，卤猪头肉的味道永远忘不了。
一、卤猪头之拌猪头肉
材料
猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉
做法
1.猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。。
2.放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒（大料、花椒、香叶、桂皮），酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。
3.吃的时候取出一块，切片
4.料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油
5.浇在切好的肉上，拌匀即可食用了~
小诀窍
猪头肉凉拌很好吃，但考虑天气缘故，放到微波炉上加热再浇料汁也可。
二、猪头肉的其他吃法——酱爆猪头肉
材料
熟猪头肉300克红辣椒2个
青豆10克笋片30克
大蒜5瓣食用油30克
红油1小匙酱油1大匙
郫县豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；
2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。
小诀窍
猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。
三、猪头肉的其他吃法——凉拌猪头肉
猪头一个，
做法
去骨猪头一个，洗净入肴盐、花椒，白酒腌二天，风干，
吃时冼净入姜葱蒸20分钟即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、酱油、香菜、香油一拌，哇！美……
猪头肉凉拌
猪头头凉拌这种做法相信大家在平时有吃过吧，首先我们需要将猪头肉煮熟，然后在用酱料搅拌在一起，让猪头肉吸收调料的味道，所需的调料有食盐、八角、黄瓜以及生抽等，这些调料是也制作其他凉拌食品必备的，对于喜欢吃凉拌食物的朋友，可以来尝试一下凉拌猪头肉的制作方法。
主料：黄瓜一根、猪肉200g
调料：食盐2g、葱1g、姜一片、蒜1g、八角两个、料酒3滴、老抽3滴、香醋5滴、白糖少许、香菜5片
做法：
1、生猪脸洗净，用镊子拔干净细毛。
2、锅内烧开水，把猪脸放入，撇去浮沫儿和杂质。
3、水再次烧开后，取出猪脸，用清水洗净。
4、锅内盛清水，放入八角，生姜，大蒜，大葱结，放入洗净的猪脸。
5、加入料酒，老抽，盐，大火烧开，慢火煮至猪脸熟烂。捞出，放凉。
6、旱黄瓜洗净，切滚刀块儿，香菜切大段儿。猪脸切条或片。
7、加入少许盐，白糖，香醋。拌匀，即可。
做凉拌猪头肉还应该注意以下事项
1、不要和牛肉搭配
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、不要和羊肝搭配
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
3、吃凉拌猪头肉后不宜大量饮茶。
因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
凉拌猪头肉
肉食，是餐桌上既可以补充能量，又可以增进食欲的食物。在当今的餐桌中，肉食已经成为最普通的食物了。而且，人们在吃肉食时，会根据个人的喜好去选择不同种类的肉，如牛肉、羊肉、鸡肉等等。猪头肉最为猪身上比较突出的一个部位，用它做成的菜品，也是极为受大家的欢迎的。
猪头肉的做法有很多种，可以热炒，亦可以凉拌，每一种做法都会迎合不同人群的需要。今天，让我们了解一下这款凉拌猪头肉吧!
材料
猪头肉
调料
油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。
做法
主料：猪头肉、黄瓜
辅料：蒜
1. 将猪头肉按照纹理横切成大小合适的块儿。
2. 黄瓜不用去皮，洗净后用厨房纸擦干，切段后拍碎。有人说把黄瓜切成象牙块，我觉得拍散的黄瓜更入味。
3. 把蒜剥好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合适的小块儿即可。
4. 把肉、黄瓜、蒜放入小盆里，加入醋和味极鲜酱油，比例为3:1总量自己控制。再加入少许香油、鸡精、糖搅拌均匀即可!
材料
主料：猪头肉
调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜
做法
1、猪头肉刮洗干净。
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
以上是猪头的两种凉拌的方法。一种是加了黄瓜的，味道更加清凉可口;另一种是没用黄瓜，直接用各种佐料在一起拌的，猪头肉的味道更加的浓郁。大家做凉拌猪头肉的时候，可以根据自己的口味选择合适的方式。
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