如何买到健康的蔬菜
如何健康的饮食养生。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。养生保健有哪些好的理念呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“如何买到健康的蔬菜”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
我们每天都要吃饭，吃饭就少不了各种各样的蔬菜，而家庭主妇们往往都要担下这个任务，那为了确保一家人都能吃到新鲜健康的蔬菜，家庭主妇们买菜都要注意些什么呢?怎样子挑选才能挑到安全好吃的蔬菜呢?下面养生专家给我们详细介绍介绍，一起来看看吧!
1、山药
山药具有滋养强壮，助消化的功效，很多家庭煲汤都少不了这个山药。但是家庭主妇们在购买山药的时候，要明白块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，这些山药往往就会降低价格来卖，但是再便宜大家也不能要哦。
2、冬笋
冬笋味道极其鲜美，很多人都爱吃，而且冬笋止血凉血，通便润肠的功效不能小觑。当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。大家挑选冬笋时候一定要仔细观察，确保一家人能够吃到美味健康的冬笋哦!
3、韭菜
春天正是吃韭菜的好季节，韭菜就有补肾温阳、益肝健胃的养生功效。然而大家买韭菜的时候要按韭菜叶片宽窄来分，宽叶韭卖相好，香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。所以说这个挑选韭菜也是有学问的，千万不能“以貌取人”哦!
以上就是养生专家给我们介绍的买到新鲜蔬菜的秘诀哦!虽然说买菜是一件很小的事情，很多人也不放在心上，但是蔬菜的新鲜健康对于一家人的安全也是非常的重要的，家中买菜的人千万不能大意，不要老是因为的自己的疏忽而危害到一家人的健康呀，买到安全健康的菜很重要呀!
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蔬菜如何健康吃
健康名言录：
晨殆啖蔬菜，如读渊明诗，清腴有至味，舌本生华滋。——《知足斋集》
进入炎炎的夏季之后，人们随着高温的天气，食欲也有所下降。一些人面对市场上那些新鲜蔬菜之时，很多人往往会选择生吃，或将一些蔬菜搭配到一起凉拌，这样虽然增加人的食欲，但是，你知道吗？有些蔬菜是不可以生吃的。
营养专家研究表明，蔬菜当中所含维生素C及维生素B族等营养成分，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有虽然有利于营养成分的保存。但是，并不是每种蔬菜都适合生吃，有些蔬菜要放在开水中焯一下再吃；有些蔬菜则必须炒熟后再食用。
能够生吃的蔬菜有萝卜、西红柿、黄瓜、青椒、小白菜等。生吃最好要选择天然无公害的绿色蔬菜。有些新鲜蔬菜还可加点醋、酱油及精盐做一些凉拌菜。但有些蔬菜，如竹笋、西兰花、菜花等蔬菜焯过后的口味更佳，其中丰富的纤维素也更容易消化。还有，如菠菜、茭白等，因为它们含有很多草酸，这些草酸进入肠道后与钙结合后形成了难消化吸收的草酸钙，阻断了体内对钙的吸收。所以，这些蔬菜凉拌之前最好用开水焯一下，这样可去除蔬菜中大量的草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更健康卫生，也不会影响口感和营养含量。
还有一些蔬菜必须经过高温炒熟之后才能食用，如淀粉含量较多的土豆、芋头、山药等必须烧熟后再吃，否则其中的淀粉使人体无法消化吸收。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。另外，豆角中含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时要将其炒熟，否则毒素存留极易导致中毒，严重时还会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。
温馨提示：
有些食物生吃、熟吃时的效果也是不一样的。如萝卜生吃以汁多辣味少者为好，但胡萝卜属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些蔬菜生吃或炒吃时所摄取的营养成分是不同的。比如，西红柿中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应炒熟后再吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中很容易流失掉。
教你一招：
下面给大家介绍几种凉菜的制法和功用：
拌萝卜丝
萝卜500克，香菜50克，熟辣椒油和蒜苗适量，将萝卜洗净切丝，用盐渍一下；香菜洗净切碎，蒜苗洗净切丝；将萝卜丝用清水洗净，挤干，连同香菜、蒜苗放入碗内，拌入熟辣椒油、盐、醋、糖即可。本品可治疗咳嗽。
凉拌芹菜
鲜嫩芹菜1000克，精盐、香油、酱油、醋少许。先将芹菜摘叶，洗净；将芹菜切成段，放入开水锅里焯一下，之后放入盘中，撒上少许精盐调拌均匀，食用时浇上酱油、香油、醋、也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。本品清脆香嫩，富有营养。
附录
蔬菜含有丰富的维生素，是人体所需维生素的重要来源，人体如果缺乏这些维生素，就会引发各种疾病。
如何避免购买到重组肉
牛肉因为价格昂贵所以经常容易产生造假的行为，而重组牛肉就是其中的一种，所谓重组牛肉需先经过截切、去除结缔组织或脂肪等，之后进行嫰化，透过按摩、滚打，或加入食盐与其他配料腌制，继续混合至均匀，加入粉末牛油的目的是为了增加牛肉风味，并使肉质更软嫩。那么应该如何避免购买到重组肉呢，还是让小编为大家进行解析吧。
1.买带骨的牛肉：
如何才能避免吃到重组牛肉，躲过这一波风暴？在食品业界任职超过30年的中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成指出，不想吃到重组牛肉，最好买带骨的牛肉，因为骨头很难仿制，特别是鸡腿肉的骨头是最难仿制的。
2.纤维要明确：
再来是要选纤维明显，且走向比较明确的肉质；因为纤维很难模仿，重组肉因为是多种肉混合，所以纤维无法一致，看起来就不太明显。
3.外观大小不能一致：
此外，最好选择外观大小不能太一致的牛肉，现在仿制牛肉已有特定模型机具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出来。
4.不能只看油花分布：
网路上还有一种说法是看重组牛肉的油花分布，比较细又漂亮就不是重组肉，其实未必是这样，现在重组肉的技术已经很好，油花也可以仿真，所以以此判别是否为重组肉并不可靠。
5.不能买冷冻牛肉：
由于重组肉是多种肉质洟在一起，为了避免有细菌感染，保存一定会采取冷冻方式，所以不要购买冷冻的牛肉，比较能避免买到重组肉。
6.比较不易烧焦：
最后是容易被忽略的问题，重组肉因为是重组的关系，其质地容易在煎烤时烧焦，一旦烧焦后容易有焦糖化反应，会产生黑色素的比例相对增高，恐有致癌风险。
其实，不只重组牛排，在日常饮食中，也随时可以见到重组肉的踪迹，主要分为 肉块类与绞肉碎肉类。肉块类常见的有重组牛排、重组猪排、重组鸡排；绞肉碎肉类则常见鸡块、无骨炸鸡、牛肉丸、贡丸、鱼丸等。
警惕买到漂白莲藕
【导读】小编提醒大家注意警惕买到漂白莲藕，买食材可千万别图颜色白，因为一些食物易发生氧化褐变，不能长期保持洁白，或者因卖相不好，会被人为漂白整容,有的甚至会使用一些对健康不利的漂白剂，下面就来看看警惕买到漂白莲藕吧。
警惕买到漂白莲藕
鲜莲藕：小心通体洁白干净的
华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系教授黄连珍 莲藕本身易发生氧化褐变，影响其美观，有些商贩会用一些食品添加剂对其进行漂白，如果白过头了，就得注意了！
莲藕从产地运到外地，途中卖相会变得很难看。为了保鲜、美观和延长食用期，商贩会用一定的食品用漂白剂对其进行美化处理，如亚硫酸及其盐类（亚硫酸多用于植物性食品，既是一种防腐剂，也是一种漂白剂和护色剂）。另外，莲藕中的多酚类物质和维生素C等易氧化损失，经过漂白也能在一定程度上使其免受破坏。
并不是越白净的莲藕就越好，按照国家规定，使用亚硫酸及其盐类等漂白剂处理的莲藕是可以食用的。但有些个体商贩剂量控制不好，或者用柠檬酸替代，甚至使用工业柠檬酸，使得漂白后的莲藕表面洁白，细闻却有淡淡的酸味，若长期食用对健康非常不利。建议到大型的正规超市购买，选择表面不是很干净，甚至带有泥沙的。
如何买到好水果 遵循三个步骤不用愁
夏季里面很多人都爱吃水果，夏季里面天气那么炎热，很多人吃饭都没有胃口，根本就吃不下呀，这个时候众多品种的水果就成了大家的选择了，那怎样子才能买到好的水果呢?这可是有技巧的，下面养生专家给大家传授几个小技巧，爱吃水果的你们赶紧一起来看看吧!
1.闻香气
买水果的时候，我们一定要先闻闻水果，这步可是非常关键的。成熟的水果一般会散发出浓浓的香气，因此在买之前用你的鼻子仔细地嗅一下水果的底部，一般有浓浓香气的蔬果，越甜、越成熟、越新鲜。如果那些都没有什么香气的水果，我们最好就不要买，买了也不好吃呀!
2.辨声音
夏季正是西瓜上市的季节，买西瓜的时候敲敲西瓜是必不可少，挑选某些水果时，用手轻轻地拍打表皮，然后仔细辨别声音，如果声音比较脆，一般来说，水分比较足。学会这招，小伙伴们买西瓜再也不会买到半生不熟了的哦!
3.摸软硬
买水果的时候，摸摸水果是很多人都会的做法。挑选水果时，只要表面不完整，最好不要买。很多人会问：“水果买硬的好还是软的好?”其实这取决于水果的性质，例如像苹果，不妨在半成熟的时候吃，像香蕉、芒果、木瓜等还是等放软了再吃吧。所以买水果的时候我们要看水果是哪一类、来辨别好坏哦!
买到好水果的技巧都有哪些?以上就是养生专家给我们介绍的相关知识了。大家以后买水果的时候要把这几个技巧学起来，不然买水果的时候买到的水果又要不甜，又要不熟，还要不香的，那可就影响大家的心情了，不但钱浪费掉了，还吃不到好的水果，自己还非常的郁闷呀!买到坏水果的心情真的是难以言喻呀!
小心买到漂白开心果
【导读】小编提醒大家注意小心买到漂白开心果，买食材可千万别图颜色白，因为一些食物易发生氧化褐变，不能长期保持洁白，或者因卖相不好，会被人为漂白整容,有的甚至会使用一些对健康不利的漂白剂，下面就来看看小心买到漂白开心果吧。
小心买到漂白开心果
开心果：别买外壳白果肉黄的
国家高级食品检验员孟立娜 我喜欢吃开心果，但买的时候我都会细细挑选，生怕买到漂白开心果。漂白的颜色虽好，但营养会大打折扣，尤其是维生素、花青素及不饱和脂肪酸等损失严重。而且，有的还通过漂白来遮盖表面的霉点。
开心果外壳应是淡黄色，因品种不同，有的果仁发绿，果衣为紫红色，但并非都如此。漂白的都有一个特点--外壳过白,有的甚至连果仁也被漂白了。
按照国家规定，坚果中可使用的漂白剂种类很少，只有二氧化硫、亚硫酸钠等少数允许使用。而目前市场上一些外壳过白的开心果，很多使用了过氧化氢、硫磺等不允许的漂白剂。因此，选购时一定要注意，尤其是给孩子吃的，不要买外壳太白、果肉偏黄的（有漂白的嫌疑），最好选择原味（加盐炒制的开心果要少吃，含盐多）、无霉味异味、小包装密封保存的。
注意，坚果中富含肠道润滑剂--脂肪和膳食纤维，易腹泻、有消化道急性感染等人群不宜多吃。
五步避免买到激素草莓
正是吃草莓的好时节。但人们发现，现在的草莓个头越来越大，是不是打了激素？有些草莓天生就是大个子。今年市场上相当一部分大个草莓是从日本引进的新品种。其特点就是果大，呈圆锥形或长圆锥形，最重的一个就能有100克。确实也有种植者会给草莓打激素膨大剂。它能使果实体积增大，但会造成果皮变薄，更易腐烂。国家规定，允许但不提倡使用膨大剂。长期食用打了膨大剂的草莓，肯定对健康不利。
教您五步避免买到激素草莓：
形状奇怪的不要买
首先，看品种。个头大的草莓多呈圆锥形，如果形状太奇怪就要谨慎。
颜色不均匀的不要买
其次，激素草莓上色不均匀、光泽度差，而且在底部果柄处，颜色青红分明。
表面颗粒太红的不要买
第三，正常草莓表面的芝麻粒（种子）是金黄色的。如果连芝麻粒都是红艳艳的，就要警惕了。
果肉空腔的不要买
第四，正常草莓果肉鲜红，很少空腔。激素草莓轻易就能掰开，果肉颜色发白，空腔较多。
闻着不香的不要买
最后，正常草莓甜度高且甜味分布均匀。激素草莓吃起来寡淡无味、闻着不香。
生活中如何健康吃蔬菜 马上告诉身边的人
蔬菜是我们日常餐桌上必不可少的食物，它们是维生素和矿物质的主要来源，此外还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激肠胃蠕动和消化液的分泌，增加饱腹感而减少过多能量的摄入，因此蔬菜能促进人们的食欲和帮助消化以及有减肥功效。蔬菜怎样吃才更健康的。
苦瓜应用沸水焯一下，苦瓜中也同样含有草酸，上面我们已经说过草酸会妨碍食物中的钙元景和锌元索的吸收。所以，在吃凉伴苦瓜之前应该先把切好的苦瓜片放进沸水中掉一下，这样可以有效地去除其所含的大量草酸。同时，一些需要补充大量钙的朋友不能吃太多的苦瓜，虽然加热后的苦瓜可以减少草酸的含量，但不能让它尽失。
不能过多地食用菠菜。菠菜中虽然含有很丰富的铁元素，对人体大有好处，但是再好的东西也不能多吃，因为它在含铁的同时也含有大里的草酸，草酸在人体内会和钙、锌生成草酸钙和草酸锌，这两种物质一旦形成后，就会影响人体肠道对钙元素和锌元素的吸收，很容易引起缺钙、缺锌。人体虽然需要铁元素，但也一样不可缺少了钙和锌，这对于发育中的小孩更为不不利，会使小孩骨骼发育不良，严重时还会影响智力发育。
青菜做汤比油炒好。青菜可以用来炒着吃，也可以用来煮着汤吃，其实青菜经过高温或者油炒会丧失掉很多的营养。所以我们可以尽可能的减少油炒。
炖炒蔬菜也健康
西方国家吃蔬菜的方法主要是凉拌和烤，而中国人的主要方法是炒和炖。
炒的方法利用了烹调油沸点高、传热快的特点，能够用最短的时间把蔬菜烹熟。营养素损失的基本规律是，时间越短，损失越小，加热温度反而是第二位的。也就是说，80℃烹调20分钟，要比100℃烹调5分钟损失大。
因此，西方国家用烤的方式来烹调蔬菜，营养素的损失更大于炒菜，而用生吃的方法来吃蔬菜，远远不如用炒熟吃的方法吃得多。
温馨提示：
对于需要控制体重的人，以及需要控制血压、血脂和血糖的人来说，可以采用生拌和焯拌方法来烹调蔬菜。
炒蔬菜时，要尽量缩短烹调时间，保持略有一点脆的口感，能够最大限度地保存健康成分。
添加醋、番茄汁和柠檬汁有利于保存蔬菜中的营养成分。
炒菜火候
不过，炒的火候还是很有讲究的。急火快炒，炒到蔬菜还略带有一些脆感的时候，就是营养素保留程度最高的状态。这时候，维生素C的损失能控制在30%左右，其他活性成分损失也很小。
英国沃里克大学的研究发现，就防癌成分而言，煮沸30分钟会让其中的硫甙类物质损失77%之多。久煮过程中，除了加热损失之外，还会让活性成分和营养成分随水流失。而相比之下，油炒5分钟之内，防癌成分的损失非常小。这时候，菜花没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感，也失去了大部分生味，是一种脆而适口的状态。研究者确信，这就是抗癌物质最能得到有效利用的状态。
那么，有些蔬菜必须炒软或者炖软，又该怎么办呢？
其实，有些蔬菜的主要优势并不是供应维生素C，炖煮时间长一些也是无妨的。例如，竹笋、茭白、海带、香菇等原料中维生素C含量本来就不高，损失掉也并不可惜，它们的膳食纤维和矿物质才是强项，而膳食纤维和矿物质是不怕炖煮的。
又比如说，胡萝卜的主要优势是胡萝卜素，和肉一起炖煮促进胡萝卜素的吸收，损失一些维生素C，也是利大于弊。土豆和芋头等含淀粉的薯类不怕炖煮，因为淀粉对维生素C有保护作用。
即便不是这些原料，也有办法来减少营养素的损失。例如，维生素C在酸性条件下比较稳定，只要在烹调开始时加些醋，就可以大大地提高维生素C的保存率。例如，番茄经过烹调，维生素C基本不会损失，因为番茄中富含有机酸。如果在炒蔬菜、炖煮蔬菜时加些番茄、番茄酱或柠檬汁，非常有利于维生素C的保存。
健康吃蔬菜 学会洗菜吃蔬菜更安心
导读：我们每天都要吃菜，那么你知道如何洗菜吗？蔬菜是人体摄入维生素最重要的来源之一，是生活饮食中必不可少的食物。然而，近些年来随着科学技术及经济时代的到来，一些科学技术的应用，使得蔬菜的食用安全越来越受家庭的关注了.
事实上一些人在居家过日子的时候已经注意到了这个问题，甚至采取了多种预防措施，例如用一些专门的洗涤剂来清洗蔬菜上的残留农药，将蔬菜反复洗涤等等。这样做尽管能够解决一些食用蔬菜的安全问题，然而却是治标不治本。为什么呢?原因很简单，那就是人们忽略了一些在洗涤蔬菜时的小细节，让蔬菜吃起来看似安心，实际上却不放心。那么，人们常常忽略掉洗涤蔬菜中的哪些小细节呢?
首先，先切后洗与先洗后切的问题。
有些人喜欢先把蔬菜切成块后再洗，以为这样会洗得更干净些：其实，这是很不科学的。因为蔬菜被切碎后，它与水的直接接触面积增大了很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素，如维生素B、维生素C、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失，大大降低了蔬菜的营养价值。同时，切碎后的蔬菜也增大了被蔬菜表面绌菌污染的机会，留下健康隐患。因此，蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
为了洗去蔬菜表面的细菌和菜中残留的农药，不妨采用以下几种简便易行的洗菜方法：
(1)淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡不超过20分钟，再用清水冲洗l遍。
导读：我们每天都要吃菜，那么你知道如何洗菜吗？蔬菜是人体摄入维生素最重要的来源之一，是生活饮食中必不可少的食物。然而，近些年来随着科学技术及经济时代的到来，一些科学技术的应用，使得蔬菜的食用安全越来越受家庭的关注了.
(2)碱洗：先在水中放上一小撮碱粉，搅匀后再放人蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净二也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间至15分钟左右。
(3)用开水烫泡：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药：
(4)用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏二据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%：方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。
(5)用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
导读：我们每天都要吃菜，那么你知道如何洗菜吗？蔬菜是人体摄入维生素最重要的来源之一，是生活饮食中必不可少的食物。然而，近些年来随着科学技术及经济时代的到来，一些科学技术的应用，使得蔬菜的食用安全越来越受家庭的关注了.
其次，忽略了一些看似安全、不用洗涤的蔬菜。
午多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，这期间需要多次施肥、治虫。加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用淡盐水浸泡半小时以上，反复清洗再吃才更卫生。像卷心菜、紫甘蓝等其他包心类蔬菜也应该这样处理。
除了菜心之外，人们还常常忽略了鸡蛋的清洗。
在日常下厨时，不少人都是不洗蛋就往锅里或碗里打蛋。一只蛋从下巢到上市，要经过若干工序，蛋的外壳早就浸染了大量细菌。如果不洗就打蛋做菜，细菌就会随蛋液一起流人锅中。因此，在打蛋做菜时，一定要先用自来水把鸡蛋冲洗干净。
温馨提示：若想在生活中吃到放心菜，一定不要忽视蔬菜在清洗过程中的这些小细节。毕竟只有洗得干净，才能吃得放心，健康才有保障。
如何避免蔬菜中营养的流失
对于一些家庭主妇来说，做好菜肴是每个主妇的心愿，特别是对于蔬菜的做法一定要有所讲究，因为蔬菜的营养成分是很多的，如果得不到恰当的处理，会让其中的营养流失，接下来小编将为大家讲解，可以避免蔬菜中营养流失了一些方法，希望对各位有所帮助。
(1)蔬菜的清洗要讲究方法，最好用流水冲洗，不可在水中浸泡;
(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食，这样营养就不会流失;
(3)焯菜也要注意在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;
(4)切菜时不要过碎、过细，切均匀即可;
(5)蔬菜烹饪中可以适当加醋勾芡;
(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。
(7)沸水焯料：不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
(8)旺火急炒：各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
(9)加醋忌碱：蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。
(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。
(11)勾芡收汁：勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。
(12)凉拌：最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
(13)多蒸少炸：蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸。
通过上文的介绍，大家已经有了相应的了解，在平时对于蔬菜的清洗和烹饪一定要有所讲究，必须要掌握了正确的方法，才能使其中的营养不被破坏，不会流失，而且对于蔬菜的选择一定要保证新鲜才行，像一些放置时间太长的蔬菜是不宜食用的。
蔬菜怎么清洗干净又健康
想要吃到健康的蔬菜水果，清洗可是非常重要的一步。在吃果蔬之前，彻底的清洗可以去掉大部分的细菌。该如何清洗干净，这可要好好了解一番。下面就和小编一起看看如何清洗蔬菜吧。
如何清洗蔬菜才干净又健康
买回来的蔬菜要一择、二洗、三泡、四冲。首先适当除去表面的叶片，用清水冲洗蔬菜表层的脏物，然后将清洗过的蔬菜用清水浸泡0、5-1个小时，最后再用流动的水彻底冲洗干净。
有些家长会用淘米水来清洗蔬菜，这是因为农药大部分呈酸性，而淘米水呈弱碱性，两者可以中和。但有些大米也存在农药、虫卵残留等问题，所以风险不确定。根茎类和瓜果类的蔬菜（如土豆、冬瓜等）去皮后也应再用清水冲洗。
去除蔬菜上残留农药的其它方法：
1、将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间；
2、通过紫外线光照可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右；
3、豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。
常见毒素的清洗去除方法
1、亚硝酸盐。
由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。许多人习惯长时间浸泡蔬菜，但长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因此，清洗蔬菜时最好用流水冲洗3-4次，如果要浸泡，不要超过20分钟。叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁；腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微，因此应尽快食用。
2、农药残留。
有研究表明，豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高。农残中最主要的成分是有机磷，它不仅能引起急性中毒，长期食用造成的慢性毒性也不容忽视。有机磷不溶于水，因此单纯地浸泡不能去除。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡，再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。水焯能去掉接近80%的农残，但如果长时间煮，去除效率则会明显下降。
3、草酸。
蔬菜中的草酸会影响钙的吸收，引起结石。过量摄入草酸还可能引起消化道的损伤，甚至损害肾脏。只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%-87%之间。质地较柔软的菜，比如菠菜，焯烫时间几十秒就够了。而质地较硬的菜，焯烫时间就要长一点。
常见蔬菜的清洗方法
1、皮可食用类果蔬：苹果、桃子、西红柿和西葫芦等。
清洗方法：在自来水下搓洗30-60秒。美国农业部农业研究所首席科学家布伦达尼米拉博士表示，自来水冲洗有助于去除果蔬上98%的细菌。顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等较软水果不宜用力搓洗，以免破皮。
2、剥皮食用类果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等。
清洗方法：用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30-60秒。缅因州大学食品科学教授阿里弗雷德布什威博士表示，尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮（特别是褶皱处）难免会染上细菌。而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。
3、成串类果蔬：各类浆果和葡萄等。
清洗方法：将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。田纳西州立大学教授桑德利亚戈德温博士表示，用纸巾抹干水果，可进一步除菌。
如何清洗干净蔬菜，您知道了吗？
吃蔬菜太多反倒不宜健康
人体对饮食营养的需求不仅仅是品种全面，而且还要保持膳食平衡。 肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸，更适合人体消化和吸收。且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。专家强调：食素也好，食肉也好，均衡营养才是最重要的
在我们的饮食生活中，对人体有益的各种微量元素都是必不可少的，无论少了哪一种元素对于身体来说，都意味着潜在的危险！营养是人体健康长寿的物质基础。
营养质量的好坏和数量的多少，直接影响到人体健康、抗病能力和寿命的长短。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降。长时间的纯素食一定会使得人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，以至于对人体产生许多不利的影响。
坏处一：导致不孕
近年来，吃素的饮食风尚渐为大众接受。尤其是体形较为丰满的女性，甚至把吃素当成了习惯，希望藉此达到减肥的目的。不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。不过，最近医学界对素食的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。
专家指出，假若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。
坏处二：不利于降压
常听一些身患高血压病的朋友说：我可不敢吃肉，否则血压更高了。生活中，她们严格素食，拒绝任何荤腥。其实，这样不仅不利于健康，也不利于高血压的控制。空军总医院神经内科专家、留日博士宋东林主任说，吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差。他经常劝告因高血压、高血脂而不敢吃肉的患者：血液中的血脂如果偏高，是可以用药物驱除的，假如血管弹性变差，就很难恢复了。而血管弹性差的结果会导致血压居高不下。
当然，并不是非得去吃大鱼大肉，蛋类、奶类、酸奶、奶酪、黄油（奶油）等奶制品都是很好的选择，而且用奶制品可以制作出各种各样可口美味的食品，完全可以补充人体所需的优质动物蛋白和动物脂肪，完善人体的营养成分。长期吃素增加患胆结石的风险，尤其是老年人，研究证明，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。
蔬菜搭配误区 小心宝宝健康
新鲜蔬菜都含有大量的水分，淀粉和蛋白质、脂肪含量都很少，不能用来做宝宝身体主要的供能食物，但是它们是矿物质、膳食纤维和维生素的重要来源。但是父母在给宝宝做蔬菜饮食时，也要谨记一些蔬菜的错误搭配方式，以免影响宝宝健康。
在餐前给宝宝吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
警惕滥用胡萝卜素可致癌
传统观念认为：补充胡萝卜素不仅可以减少心血管疾病及白内障的发生，而且有防癌作用。但近年来许多测试结果发现：服胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出28%。
营养学家分析：补充生理剂量（5毫克/日）的胡萝卜素确有抑癌作用，而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌而是走向反面。
为此，人体只需补充生理剂量的胡萝卜素，决不能随意加大剂量滥服，平时仅需食用富含胡萝卜素的天然食物，如各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等即可。
给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
