调养便秘患者的豆类食品有哪些？
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(1)黄豆:性平，味甘，具有健脾宽中、通便消水、排脓解毒、消肿止痛等功效，适用于胃中积热、便秘、水肿、小便不利等症。黄豆经过加工后可以制出很多品种，是我国人民喜爱的传统食品。但煮大豆的消化率也只有65%以上，但加工成豆腐、豆浆等豆制品，易为人体吸收，消化率可达95%以上。整粒黄豆食之不宜消化，要细嚼慢咽。
(2)赤小豆:性平，味甘酸，具有健脾利水、清热除湿、和血通便、消肿解毒等功效，适用于便秘、水肿、脚气浮肿、黄疸、泄泻、丹毒、痈肿疮毒、小便不利和增乳等症。
(3)绿豆:性寒，味甘，具有祛热解暑、利尿通便、润喉止渴、明目降压、清胆、养胃止泻的功效，适用于便秘、中暑、湿热泄泻、痈疖、腮腺炎、丹毒、痘疹、中毒、视物不清等症。绿豆食用时可以掺米煮饭或作为主食，或煮汤食之，亦可与谷类配合煮粥食用。其加工制品花式多，如绿豆磨粉是制作糕点的重要原料，或制成绿豆糕点、粉丝、凉粉。脾胃虚弱之人不宜过多食用绿豆。
(4)蚕豆:性平，味甘、微辛，具有益气健脾、利湿和中、通便止血等功效，适用于便秘、中气不足所致的倦怠、食少便溏、水肿、肾炎、疮毒等症，并能止血降压。现代研究表明，蚕豆中富含有膳食纤维，可以降低血胆同醇水平，并可促进肠蠕动，有通便作用。蚕豆多食令人腹胀，脾胃虚弱者
不宜多吃。
(5)豇豆:性平，味甘，具有健脾通便、止消渴、补肾、生精髓、和五脏、调营卫、理中益气等功效，适用于便秘、消渴、腮腺炎等症。便秘患者宜多食嫩豇豆荚，可以作蔬菜炒食或凉拌，也可烧、烩，味道鲜美。还可以采用酱、腌、泡或风干等方法保存起来。气滞便秘者不宜多食豇豆干品。
(6)青豌豆:性平，味甘，具有和中下气、利二便、解疮毒、除呃逆、解渴通乳等功效，适用于便秘、小便不利、下腹胀满、消渴、妇人乳闭等症。青豌豆的豆粒多作配料，可用于炒、煎、熘、蒸、烩等多种烹调方法。干豌豆多食令人腹胀，脾胃弱者宜慎用。
(7)豆芽:性寒凉，味甘，具有补益气血、清热解毒、通便等功效，适用于便秘等患者。现代研究表明，豆芽中的膳食纤维能保持大便通畅，并能防止结肠癌及其他一些癌变。此外，豆芽还是一种美容食品，可使皮肤变得洁内细嫩。黄豆芽常用作热菜，可以炒、烧、煮、氽等。烹调时宜用大火速成，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，并可减少维生素C的损失。有些人认为加化肥发豆芽可以发得快，其实这是没有必要的，这样做还会给健康带来麻烦。豆芽性寒凉，脾胃虚寒者忌食。
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调养便秘患者的粮食有哪些？
(1)红薯:性平，味甘，具有补巾和血、益气生津、健脾胃、通便秘的功效，适用于习惯性便秘、面色萎黄、肌肉松软、四肢浮肿、月经不调、小儿疳积、遗精等症。红薯的家常吃法以蒸、煮、熬粥为多。老人吃红薯以熬粥为宜。
(2)粟米:性凉，味甘咸，陈久者苦、寒，具有滋养肾气、和中健脾、下气除热止泻的功效，适用于便秘、反胃、呕吐、腹泻、口渴等症。粟米是产妇及老人、患者、婴幼儿的良好的滋补之佳品。粟米富含色氨酸，且还含极易被消化的淀粉，进食粟米食品后能使人很快产生温饱感，可促进人体胰岛素的分泌，进一步提高进入脑内色氨酸的数量，有助于安眠。
(3)粳米:性平，味甘，具有健脾和胃、益精强志、益气除烦、聪耳明目、缓和五脏、生津止渴等功效，适用于便秘、脾胃虚弱及各种虚弱等症。
(4)小麦:性凉，味甘，具有清热除烦、养心安神、益肾、止渴、补虚损、厚肠胃、通便等功效，适用于便秘、失眠、脏燥、骨蒸潮热、盗汗、咽干舌燥、小便不利等症。炒面或炒焦的面制品可止泻痢。
(5)荞麦:性凉，味甘，具有开胃宽肠、下气消积、除烦利湿、清热解毒等功效，适用于便秘、心腹胀闷疼痛、腹泻、痢疾、绞肠痧、带下、痈疮、丹毒、烫火伤等症。荞麦一次不可吃得过多，否则会造成消化不良。脾胃虚寒者不宜服用。
(6)莜麦:性平，味甘，具有益肝和脾、补虚止汗、通便、降血糖、降血压功效，适用于便秘、糖尿病等病症。莜麦面的食用方法类同于小麦面。脾胃虚弱者不宜多食。
(7)玉米:性平，味甘，具有通便利湿、降压消脂等功效，适用于胃肠积滞、便秘、水肿、黄疸、痢疾、泄泻等症。玉米所含蛋白质、脂肪和各种维生素都超过了粳米和白面。玉米中所含的脂肪为不饱和脂肪酸，有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代谢，对高血压病、动脉硬化、冠心病等病症，有一定防治作用。玉米含有丰富的蛋白质及大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，故有利于降低胆固醇。玉米中缺少某些重要的氨基酸，如色氨酸、赖氨酸等，而豆类、粳米、白面中含量较高，可以弥补玉米的这种不足。因此，科学的吃法是将玉米与豆类、粳米、面粉等混合吃，以提高其营养价值。
(8)高粱:性温，味甘、涩，具有温补脾胃、通便止泻等功效，适用于便秘、消化不良、神疲力乏、胃痛泛酸、下痢、小便不利等病症。高粱霉变后不能食用，亦不能用于动物饲料。
调养便秘患者的米粥有哪些？
(1)冰糖甜杏仁粥：甜杏仁15克（用热水泡软，去皮捣烂），粳米50克，冰糖适量。上二味同煮，沸后放人冰糖，至粥稠即可。早晨空腹食用。不宜随意加大杏仁用量，以免中毒。具有养阴润肠通便的功效。适用于便秘等。
(2)菠菜芝麻粥：菠菜250克，芝麻50克，粳米100克，精盐、味精各适量。菠菜洗净，切碎备用。将芝麻用热锅炒熟，碾碎备用。将粳米洗净，与菠菜一同放入锅内，倒人适量水，置大火上煮，水沸后，改小火继续煮至米开花时，放入芝麻、精盐、味精稍炖即成。空腹服食。具有滋阴养血、润肠通便的功效。适用于便秘等。
(3)赤小豆粥:赤小豆20克，薏苡仁、粳米各30克，A糖适量。将三者分别洗净，浸涨。再将赤小豆放人锅中，加水适量，先大火煮沸后，小火慢煮至赤小豆开花，再加入薏苡仁及粳米，继续熬煮，直至米豆烂熟，最后加白糖调匀即成。每日服食2次，可连日食用。具有健脾利水、利肠解毒的功效。适用于便秘等。
(4)大蒜粥:紫皮大蒜30克，梗米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入，同煮为粥。具有下气健胃，解毒利肠的功效。适用于便秘等。早晚餐食用。
(5)发菜蚝豉粥：发菜3克，蚝豉60克，猪痩肉60克，粳米100克。将发菜、蚝豉洗净，猪痩肉剁烂制成肉丸，用沙锅加适量水煮沸，放人粳米、发菜、蚝豉，一同煮至粳米开花，再加入肉丸同煮至粥成。日服1剂，分数次食用。具有滋阴潜阳、润肠通便的功效。适用于便秘等。
(6)胡萝卜粥:胡萝卜2个，粳米50克。将胡萝卜洗净切成小碎块，与粳米同置锅中，加水同煮成粥。早、晚餐食用。具有宽中下气、利膈健胃、润肠排毒的功效。适用于便秘等。
调养便秘患者的菜肴有哪些？
(1)白萝卜炖肉：白萝卜250克，猪肉150克。白萝卜洗净切块，猪肉洗净切块，加糖放入锅中用油不断翻炒，待肉均匀上色后加酱油、黄酒、葱、生姜和温水，加盖烧沸后，改用小火继续炖煮肉将熟时，将沸水烫过的萝卜块倒入加盐再煮，直到肉烂熟加味精即成。佐餐食用。具有和胃消积、清热通便的功效。适用于便秘等。
(2)拌荠菜松:荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克，精盐、白糖、味精、麻油各适量。将荠菜去杂洗净，放人沸水中烫至颜色碧绿，捞出放人冷水中过一下，浙干水，切成细末，放入盘中。熟胡萝卜、豆腐干、冬笋切成细末，放人盘中，撒上熟芝麻，加人精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。佐餐食用。具有健体美容、凉血解毒、润肠通便的功效。适用于便秘等^
(3)炒慈姑:慈姑300克，麻油、白糖、精盐、酱油各适量。将慈姑洗净，去皮，人沙锅中用木炭火煮，熟时捞起，用冷开水漂洗。锅烧热，下麻油，待油五成热，倒人慈姑煸炒，酌加白糖、精盐、酱油，拌炒均匀即可装盘。佐餐食用。具有散热解毒、通便消结的功效。适用于便秘等。
(4)炒黑白菜:大白菜250克，水发木耳100克，花椒粉、葱花、味精、精盐、酱油、湿淀粉、植物油各适量。把泡发好的木耳择洗干净，选白菜的中帮或菜心，切成小片。炒锅上火，放油烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时，放人木耳，加酱油、精盐、味精，炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，即可出锅。佐餐食用。具有清热解毒、降压通便的功效。适用于便秘等。
(5)炒前子:前子250克，植物油、精盐各适量。将前子洗净，切成小块，锅上火，加油烧至七成热，倒人茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。佐餐食用。具有清热解毒，润肠利便的功效。适用于便秘等。
调养便秘患者的主食有哪些？
(1)柏子仁糕：柏子仁50克，糯米粉800克，粳米粉400克，白糖100克，豆沙300克，猪油丁100克，红瓜丝15克，麦叶汁30克。将糯米粉、粳米粉放入盆中，混合均匀，加水搅拌揉和，在笼屉内刷一层植物油防黏，并均匀铺上一层搓好的米粉，将豆沙焰均匀地分放在黏层上，再将猪油丁放在豆沙馅间隙中。把过筛的湿淀粉均匀撒在焰层上，上笼蒸熟。将麦叶汁加少量湿淀粉，搅打成糊状，摊布在糕面上，再放上柏子仁及红瓜丝，上笼复蒸，蒸后取下，用刀纵横剖成24块(4块约合100克），即为柏子仁糕。每日2次，每次4块，用浓米汤或温开水送服。具有滋阴润肠、安神通便的功效。适用于便秘等。
(2)黑白杏仁糊：黑芝麻100克，杏仁60克，银耳60克，粳米100克，当归15克，白糖100克。将芝麻、杏仁、粳米、当归烘干研成粉末。银耳用温水洗净，发胀，熬成羹。共分成5份，每次用1份，用水煮成糊，加银耳羹1/5。早中晚3次分服。具有养阴润肠通便的功效。适用于便秘等。
(3)大零猕猴桃饭：大枣50克，猕猴桃80克，粳米250克。将猕猴桃与大枣加水1000克，煎煮至约500克，加人淘净的粳米，用电饭煲煮至近熟时，把猕猴桃与大枣摆放在米饭的表层上，再煮熟即成。当主食食用。具有利肠通便、益气防癌、解毒健脾的功效。适用于便秘等。
(4)大枣甜糕：高粱粉500克，面粉300克，大枣50克，白糖200克，发酵粉适量。将高粱粉、面粉、白糖、发酵粉混和后，加人适量温水和成面团，发酵。大枣洗净，一切两片去核，备用。将发酵好的面团制成大块，上面插人大枣、放入蒸笼内蒸至香熟，取出切成小块，装盆即可。当点心食用。具有健脾通便、健腰壮骨的功效。适用于便秘等。
调养便秘患者的菌类蔬菜有哪些？
(1)香菇:性平，味甘，具有益气补虚、健脾养胃、托发痘疹等功效，适用于年老体弱、久病体虚、食欲不振、气短乏力、吐泻乏力、小便频数、痘疹不出、高血压病、动脉硬化、糖尿病、佝偻病、高脂血症、便秘、贫血、肿瘤等。现代研究表明，香菇中含有较高的膳食纤维，能防治便秘。香菇既可作主料，又可用作配料，适宜于齒、拌、炝、炒、烹、炸、煎、烧、炖等多种烹调方法，所以可用香菇做出许多美味可口的菜肴，主要用于配制高级荤菜、冷拼和食疗菜肴。
(2)黑木耳:性平，味甘，具有补气益智、滋养强壮、补血活血、凉血止血、滋阴润燥、养胃润肠等功效，适用于高血压病、崩中漏下、痔疮出血、血痢、贫血、牙痛、失眠、慢性胃炎、慢性支气管炎、多尿、白细胞减少、便秘、扁桃体炎等病症。现代研究表明，黑木耳中胶质的吸附力强，可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质等吸附集中出来，排出体外，从而可以清胃涤肠。并能防治便秘。黑木耳可制作多种菜肴，用作主料或配料皆宜，多用来凉拌、炒菜、做汤或甜羹。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。
(3)银耳:性平，味甘淡，无毒，具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补肾益精、强心健脑等功效，适用于便秘、便血、高血压病、肿瘤、体虚气弱、肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、妇女月经不调、食欲不振等病症。现代研究表明，银耳中所含的膳食纤维和胶质有利于防治便秘。
调养便秘患者的汤羹有哪些？
(1)赤小豆山药羹:赤小豆、山药各50克，白糖适量。赤小豆洗净，山药去皮洗净切小块。将赤小豆放入锅内先用大火煮沸，然后放入山药块，小火慢煮至赤小豆和山药烂熟，加白糖调和即成。早、晚各食用1次。具有清热解毒、健脾利肠的功效。适用于便秘等。
(2)莼菜羹:莼菜250克，冬笋25克，香菇20克，榨菜15克，麻油、精盐各适量。将莼菜去杂物，洗净切段。冬笋、香菇、榨菜分别切丝。锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。佐餐食用。具有止呕利肠、消炎解毒的功效。适用于便秘等。
(3)红薯山药大枣羹:红薯200克，山药150克，大枣15枚，红糖20克。将红薯洗净，切片，浸入淡盐水中30分钟，捞出后漂洗1次，切碎，研磨成红薯粉糊。山药洗净，去皮，与冷水浸泡的大枣一同入锅，加水适量，小火煨煮至稠黏状，调入红薯粉糊，边搅边调，捞出大枣核，加红糖煨煮成羹即成。早、晚分食。具有益气健脾、宽肠通便的功效。适用于便秘等。
(4)绿豆南瓜羹:绿豆、老南瓜各500克，精盐适量。绿豆洗净，加精盐腌片刻，然后用水冲洗。南瓜去皮去瓤，切成约2厘米见方的块状待用。锅内加水500克，烧沸后，先下绿豆煮3〜5分钟，待煮沸，下南瓜块，盖锅盖，再用小火煮20分钟，至绿豆、南瓜烂熟，食时加精盐调味即可。佐餐食用。具有清热解毒、益胃利肠、消暑生津的功效。适用于便秘等。
(6)荠菜豆腐羹:嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发香菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、生姜末各10克，精盐、味精、麻油、湿淀粉、鲜汤各适量。将嫩豆腐、水发香菇、胡萝卜（烫熟）、竹笋及面筋均匀切成小丁，莽菜洗净去杂，切成细碎状。炒锅置火上放油，烧至七成热时煸葱、生姜末，加入鲜汤、精盐，投入嫩豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、竹笋丁、面筋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾突，淋上麻油，起锅装人大汤碗即成。佐餐食用。具有清热解毒、降压利肠的功效。适用于便秘等。
调养便秘患者的茶饮有哪些？
(1)葱涎茶:葱涎和茶叶各适量。将葱捣烂取汁，茶叶末调匀。开水冲服，每日1次。具有润肠通便的功效。适用于便秘等。
(2)蜂蜜茶:茶叶3克，蜂蜜2克。将茶叶放人茶杯中，加沸水冲泡，稍闷待凉后加入蜂蜜即成。代茶温饮，每日1〜2次。具有补中润燥、润肠排毒的功效。适用于便秘等。
(3)橄榄茶:鲜橄榄3个，绿茶适量。鲜橄榄洗净，用刀割纹，加水200克，煎5分钟。于茶杯中加人绿茶，用橄榄汁泡5分钟后慢慢饮用。具有清热解毒、生津利肠的功效。适用于便秘等。
(4)红糖茶:红糖5克，茶叶3克。将茶叶放人茶杯中，加沸水冲泡，调人红糖，稍闷即成。代茶饮，每次饭后1剂。具有和胃通便的功效。适用于便秘等。
(5)核桃牛乳茶:孺米、油炸核桃各60克，生核桃仁50克，牛乳200克，内糖适量。将糯米洗净，浸泡1小时，捞起沥干水分，与两种核桃仁放石磨中混合后磨成浆，过滤，取汁备用。煮好适量糖水，把滤汁慢慢倒人糖水中，边倒边搅均匀，煮沸即可。每日1〜2次，代茶饮用。具有健脾益气、补血润燥、润肠通便的功效。适用于便秘等。咳黄稠痰、口干咽燥、舌苔黄厚者忌服。
(6)核桃仁糖茶:核桃仁、白糖各30克。将核桃仁捣碎即可。用糖开水冲服，每日3次。具有温补肺肾、润肠通便的功效。适用于便秘等。糖尿病患者及痰火积热者忌食。
(7)黄豆皮茶:黄豆皮120克。将黄豆皮放入沙锅中，加水煎取汁液。代茶频饮。具有健脾宽中、润燥通便的功效。适用于便秘等。
(8)菊槐茶:菊花、槐花、绿茶各3克。菊花、槐花洗净。沥干水，与茶叶同放人杯中，用开水沏泡片刻。代茶频饮。具有清肝疏风、降火明目、止渴除烦、润肠排毒的功效。适用于便秘等。
(9)决明润肠茶:决明子30克。将草决明炒至适度，碾碎，用沸水冲泡5〜10分钟。代茶饮用。每日1剂。具有润肠通便、降脂明目的功效。适用于便秘等。
(10)苦瓜茶:苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖去瓢，装人绿茶，把瓜挂于通风处阴干。将阴干的苦瓜，取下洗净，连同绿茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏。代茶饮用。每日1剂。具有清热解毒、润肠通便，利尿除烦的功效。适用于便秘等。
豆类食品西葫芦豆渣饼
豆渣也是非常有营养的食物，不要浪费掉，用它做道美食，含有丰富的钙及一定量的维生素D,能提高机体免疫力，促进儿童钙吸收，非常适合老年人与儿童食用。
【西葫芦豆渣饼】
【主料】
豆腐渣250g、西葫芦100g、鸡蛋2颗
【辅料】
油适量、盐适量、熟芝麻适量、清水适量、葱花适量
【做法】
1.准备好所需食材。
2.将刷洗干净的西葫芦擦丝放入豆渣碗中，鸡蛋、葱花及适量食盐一起放入。
豆类食品西葫芦豆渣饼
3.在少量添加些凉开水搅拌均匀即可。
4.电饼铛抹油预热，将豆渣蔬菜糊摊成小饼，撒上芝麻盖盖工作
5.烙至两面金黄即可。
6.好吃营养的早餐饼。
豆类食品西葫芦豆渣饼
小贴士
控制火候。
蔬菜可以自行搭配。
营养：
豆腐渣营养分析：
1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
2.降脂作用：豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。
豆类食品西葫芦豆渣饼
3.降糖作用：豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。
4.减肥作用：豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。
5.抗癌作用：据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。
总结：豆腐渣营养价值高，它含钙量高，且容易消化吸收，因此，老年人常食用些豆腐渣可以预防骨质疏松。
调养便秘患者的瓜果类蔬菜有哪些？
(1)番茄:性平，味甘酸，具有生津止渴、消食通便、凉血平肝、清热解毒的功效，适用于便秘、高血压病、眼底出血、热性病发热、口干渴、食欲不振等症。现代研究表明，番茄中的膳食纤维丰富，可促进胃肠蠕动和促进胆固醇由消化道排出体外，因而具有降低血胆固醇和通便的作用。番茄既可生吃，又可熟食，且适用于炒、拌、腌等多种烹调方法。
(2)茄子:性寒凉，味甘，具有清热活血、止痛消肿、祛风通络、利尿通便等功效，适用于便秘、肠风便血、小便不利、乳头破裂、冻疮、口疮、蛇伤等。现代研究表明，茄子中的膳食纤维含量较高，有较好的通便的作用。茄子在烹调中可荤可素，吃法很多，适用于炒、烧、拌、熬、焖、炸、熘、蒸、烹等烹调方法，也可干制、盐渍，是家常必食之菜肴。寒凉脾虚泄泻、消化不良者不宜多食。
(3)黄瓜:性寒，味甘，具有清热解渴、通便利尿、减肥美容等功效，适用于便秘、烦热口干、小便不畅、四肢浮肿、水肿腹胀等症。现代研究表明，黄瓜中含有一种挥发性芳香油，因而产生清香味，可以剌激人们增加食欲。黄瓜中还含有较多的膳食纤维，有利于通便。黄瓜的吃法多样，可当水果生食，还可做凉菜，也能热炒、做汤等，还可制作腌黄瓜等酱菜。黄瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
吃黄豆类食品 患乳癌几率低
新加坡国立大学杨潞龄医学院所进行的“新加坡华人研究”显示，吃较多黄豆类食品如豆腐豆浆的华族妇女，患乳癌的几率比较少吃黄豆类食品的妇女低了18%。
国大杨潞龄医学院社区、职业与家庭保健学系的许恩佩副教授，在该学系与分子流行病学中心联办的“乳癌研讨大会”上，分享这项研究所得结果。
许副教授接受访问时说，“新加坡华人研究”是在1993年到1998年进行，参与研究的共有3万5000名，介于45岁到70岁的本地华族妇女，平均年龄是58岁，研究把这3万多人分成两组，一组平时较多吃黄豆类食品，例如：豆腐、豆干、豆花和豆浆等，另一组较少吃或不吃。
她说，研究所得的结果是，较多吃黄豆类食品的一组，患乳癌的几率比较少吃的那一组低了18%。 许副教授说，研究人员是在1999年到2004年进行第一轮的电话追踪，收集两组人的数据，上述研究结果是第一轮追踪所得。
她透露，研究人员从2006年起进行第二轮电话追踪，目前仍在进行中。2005年“中断”是由于所需经费短缺之故。 每天吃一块豆腐 豆干大小就可以 国大人员这次的研究，跟日本几年前的研究所得结果很接近，但英国进行同样的研究，所得结果却不一样。
医学人员认为那是因为东方人从小平时常吃黄豆食品，参与研究者并不是研究开始时才吃，研究之前已吃了几十年，而西方人平时则没有吃豆腐等食品的习惯。 许副教授说，黄豆裡的大豆蛋白含异黄酮，是一种植物雌激素，医学人员相信这种激素具有抑制乳癌细胞繁殖的功能，女性体内的雌激素是乳癌成长的因素之一，而植物雌激素具有抑制雌激素的作用。
她强调，女士们不必因此而每天大量吃黄豆类食品，每天只需吃一两块如一般豆干大小的豆腐就足够了，如果大量勐吃，结果吃进了过多异黄酮，说不定会弄巧反拙。
调养便秘患者的叶类蔬菜有哪些？
(1)芹菜:性凉，味甘苦，具有醒脑健神，润肺止咳，破淤散结，消肿解毒，通便降压等功效，可用于尿血、头风痛、高血压病、糖尿病、失眠、妇女带下、产后出血、便秘等症。现代研究表明，芹菜中含有较丰富的膳食纤维，对预防便秘有一定的作用。芹菜是一种别具风味的香辛蔬菜，人馔多用炒、炝、拌，或作为一些荤菜的配料，也可用来制作馅心，或腌、酱、泡、渍作小菜。芹菜性偏凉，脾胃虚弱、消化吸收不良、大便稀溏不成形及消化性溃瘍患者宜少食芹菜。低血压者也不宜多吃芹菜。
(2)韭菜:性温，味甘辛，具有温中行气、健胃提神、温肾阳暖腰膝、散淤解毒、活血止血、通便止泻、调和脏腑等功效，适用于盗汗、遗尿、尿频、阳痿、遗精、噎膈、反胃、便秘、下痢、腹痛、妇女月经病以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症。现代研究表明，韭菜中的膳食纤维可促进肠蠕动，有通便和降低血胆固醇的作用。韭菜质柔嫩而味辛香，既可作为调味的香料，又可人馔作主料、配料。作主料可单炒，也可水焯后凉拌。韭菜不宜过食，以免上火，胃虚有热、阴虚火旺者忌食。夏韭纤维增多，不易被消化吸收，易引起胃肠不适，胃病及大便稀溏者慎食。
(3)青菜:性凉，味甘，具有散血消肿、清热解毒、通利肠胃的功效，适用于便秘、肺热咳嗽、丹毒、漆疮等症。现代研究表明，青菜中含有较丰富的膳食纤维，多吃青菜对便秘患者有利。青菜在烹调中应用广泛，适宜于炒、煮、烧、烩、煨等烹调方法，可作主料单炒，或配荤素料，也可做汤或腌作小菜。青菜性偏凉，夏季食用可消暑开胃，但脾胃虚寒者不宜多食。
调养便秘患者的果菜汁有哪些？
(1)草莓橘瓣饮：鲜草莓200克，鲜橘子100克，白糖100克。鲜草莓洗净，橘子剥去外皮并分成橘瓣。上两者共放人沙锅内，加人白糖及水500克，大火煮沸3分钟停火。待温随意饮用。具有生津和胃、润肠通便的功效。适用于便秘等。
(2)大蒜糖醋汁：大蒜适量，红糖150克，醋500克。将红糖放人醋中搅溶，再将大蒜浸泡在糖醋汁中15天即成。每天早晨空腹吃大蒜1〜2瓣，并喝一些糖醋汁，连服10〜15天。具有止咳平喘、利肠解毒、降压降脂的功效。适用于便秘等。
(3)甘蔗苹果汁：甘蔗150克，苹果300克，香菜茸少量。洗净甘蔗、苹果，连皮放入榨汁机中榨取其汁，倒入杯中，再撒入少量香菜茸即可饮用。饮用，每日2〜3杯，连饮7天。具有增智益脑，通便排毒的功效。适用于便秘等。
(4)柑皮饮：柑皮适量。用柑皮煎水。随意饮用。具有清热解毒、润肠利咽的功效。适用于便秘等。
(5)橄榄汁：鲜橄揽20个。鲜橄榄洗净，捣烂取汁。随意饮用。具有利肠解毒的功效。适用于便秘等。
(6)李蜜饮：李子5个，蜂蜜25克，牛奶100克。李子洗净对半切开，去核。再加蜂蜜、牛奶同人锅，煮沸后饮用。随意饮用。具有清肝益胃、生津润燥、利肠排毒的功效。适用于便秘等。
(7)奶汁韭菜：韭菜600克，牛奶250克。将韭菜洗净，切碎，绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸，水煎。饮用，每日2次。具有降逆止呕、补中益气、润肠排毒的功效。适用于便秘等。
(8)桑葚冰糖汤：鲜熟桑葚50〜75克，冰糖适量。将桑葚洗净，放入锅中，加适量的水，煎汤，再加入冰糖使溶即成。随意饮用，每日1剂。具有滋阴益血、润肠通便的功效。适用于便秘等。
(9)鲜姜萝卜汁：白萝卜100克，生姜50克。将以上两物分别洗净，切碎，以洁净纱布绞汁，混匀即成。频频含服。具有利肠解毒、利尿消肿、化痰止咳的功效。适用于便秘等。
(10)鲜李肉汁：鲜李子适量。将李子洗净后去核捣烂，绞取其汁。每次服25克，每日3次。具有清热生津、利肠排毒的功效。适用于便秘等。
(11)鲜西瓜汁：鲜西瓜1000克。西瓜去皮及瓜子，捣汁。每日饮用2次。具有清热解暑，除烦止呕，利大小便，排毒解毒的功效。适用于便秘等。
(12)香蕉橘子汁：新鲜香蕉、橘子各100克，蜂蜜30克。新鲜香蕉去皮并捣烂成泥，橘子洗净捣烂取汁。将橘子汁混人香蕉泥中，再加人蜂蜜并调匀即成。每日饮用2次，连续数日。具有清热解毒、润肠通便、止咳化痰的功效。适用于便秘等。
调养便秘患者的根茎类蔬菜有哪些？
(1)胡萝卜：性平，味甘，具有健脾、化滞、下气、补中、利肠通便、安五脏等功效，适用于便秘、消化不良、咳嗽等症，并可防治夜盲症、角膜干燥症、皮肤干燥、头发干脆易脱落等维生素A缺乏症。现代研究发现，胡萝卜中膳食纤维含量较高，有利于通便排便。胡萝卜烹制菜肴时宜于炒、拌、烧等，也可蒸食、煮、拔丝、做馅等。胡萝卜素是一种脂溶性物质，食用胡萝卜时要多放点油，或与肉类一同烹调。生吃胡萝卜不易消化，约有90%的胡萝卜素随粪便排泄掉。
(2)萝卜：性凉，味辛甘，具有消食顺气、醒酒化痰、治喘止渴、利尿散淤、补虚通便等功效，适用于食积胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘、消渴、吐血、衄血、便秘、偏正头痛等症。现代研究表明，萝卜中的膳食纤维能刺激肠胃蠕动，减少粪便在肠道内停留的时间，保持大便通畅，有助于防治便秘，并预防肠癌的发生。萝卜既可当作水果生食，又可凉拌或熟食，适应多种烹法，常用于烧、炖、拌、煮等，还可采用腌、酱、泡、哂干的加工方法，做成多种萝卜制品，随时可吃。萝卜的理气作用特强，正在服用人参等补气药物者不宜食用萝卜。
(3)洋葱:性温，味辛辣，具有温肺化痰、解毒杀虫的功效，适用于便秘、腹中冷痛、宿食不消、高血压病、高脂血症、糖尿病等症。现代研究表明，洋葱中膳食纤维较为丰富，有利于排便。洋葱入馔多用作配料，偶可单独烹调成菜，还可用作调味底料。食洋葱过多易产气，引起腹部胀气，其气味令人不快。
(4)魔芋:性寒，味辛，有毒，具有化痰散积、行淤消肿、解毒抗癌等功效，适用于便秘、咳嗽、积滞、疟疾、经闭、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、烫火伤、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、肿瘤等症。现代研究表明，魔芋中所含的葡甘聚糖，是一种半膳食纤维，它吸水性极强，吸溶液胀后可使体积增长50〜80倍，由于其吸水后体积膨胀增大，增加肠内容物的体积，故能改善大便干结症状。魔芋有一定毒性，食用时须经加工。
(5)慈姑:性凉，味甘苦，具有活血、通便、滑胎等功效，适用于习惯性便秘患者等。现代研究表明，慈姑除了含有丰富的膳食纤维外，维生素和维生素B2的含量较多，能维持身体的正常机能，增强肠胃的蠕动，增加食欲，保持良好的消化功能，是预防和治疗便秘的理想食品。妇女怀孕初期不宜多食。
(6)竹笋:性微寒，味甘，具有利肠通便、利膈爽胃、清热消痰、消渴益气等功效，适用于便秘、糖尿病、水肿、咳嗽、积食、吐痰、麻疹透发不畅、疮疡等病症。现代研究表明，竹笋中的膳食纤维含量极高，对防治便秘十分有益。因竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄功能，可起到减肥作用。竹笋的食法多样，因具有吸收别种食物鲜味的特点，可与肉、禽、鱼、蛋等荤料合烹，也可以辅以豆制品、食用菌、叶菜类等素菜同烧。单独烹调则味道不够鲜美，且带有涩味和麻舌感。因竹笋是寒凉之品，脾虚便溏及消化道溃疡者忌食。
调养便秘患者的干果有哪些？
(1)红枣:性温，味甘，具有养胃健脾、益血壮身、益气生津等功效，适用于便秘、便溏、胃虚食少、心悸怔忡、妇女脏燥等症。红枣的食法多种多样，但都以甜食为主。痰热咳嗽者忌服。
(2)松子:性微温，味甘，具有滋养强壮、润肺止咳、滑肠通便、熄风等功效，适用于便秘、病后体虚、肺燥咳嗽等症。现代研究表明，松子仁所含的黄藤素对金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、抗酸分支杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等有抑制作用。松子仁人肴，可拌、炝、腌、炒、炸、烧、炖、做汤、制粥、调焰等。松子通常炒食，味香可口，是一种可人的消遣食品。脾虚便溏、肾亏遗精、湿痰较甚者均不宜多食松子。
(3)香榧:性平，味甘，具有杀虫、润燥、消食化积、润肠通便、止咳、明目、强筋骨、利气血等功效，适用于习惯性便秘、肠道寄生虫感染、病后伤津、消化不良、食欲不振等症。香榧炒熟嚼食，香酥可口，为人们茶余饭后喜爱的休闲小食品。大便稀溏者不宜食用。
(4)核桃仁:性温，味甘，具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便等功效，适用于便秘、肾虚喘咳、腰痛脚软、阳痿、遗精、小便频便等症。现代研究表明，核桃仁中含有丰富的不饱和脂肪酸，能通便润肠，防止便秘。核桃仁是四季皆宜的滋补食物，但口干、口苦、手足心发热者不宜多吃，特别是不能吃炒过的核桃仁。喘咳黄痰或大便稀溏时不宜食用。
