鱼头汤让您在品尝美食的同时补脑
春季养生补脑汤。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。关于养生保健有哪些知识需要掌握呢？下面是小编为大家整理的“鱼头汤让您在品尝美食的同时补脑”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
导读：大家都知道多吃鱼头可以补脑，但你可能不会掌握大多鱼头菜品的做法，今天为大家一一详解。鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵……
大家都知道多吃鱼头可以补脑，但你可能不会掌握大多鱼头菜品的做法，今天为大家一一详解。
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
鱼头的做法大全
做法一：鱼头豆腐汤
材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
做法二：剁椒鱼头
材料：胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。
做法：
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。
3、鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
做法三：清炖鲢鱼头
材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。
做法：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
做法四：砂锅鱼头
材料：花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。
做法：
1、先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。
2、投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。
做法五：姜葱鱼头煲
材料：鲢鱼400克、植物油20克，香油5克，鸡油5克，蚝油10克，老抽5克，柱侯酱15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，淀粉(玉米)10克，姜3克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，香菜15克。
做法：
1、将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出。
2、待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段。
3、炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。
做法六：枸杞子玉竹煲鱼头
材料：枸杞子15克、玉竹30克、龙眼肉5克(中药店均有售)，大鱼头半个，猪瘦肉100克，生姜4片。
做法：
1、药材稍浸泡，洗净;大鱼头去鳃，洗净，切块，煎至微黄，溅入少许清水。
2、猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加清水2000毫升(约8碗量)，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可，为3~4人用。
相关阅读
天麻鱼头汤
菜谱名称 天麻鱼头汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
基本材料 大鱼头、天麻
制作方法：
1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
2、烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
3、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。
注意：
专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。
风味特点：
天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。
食疗推荐：山药鱼头汤
主料：鳙鱼头400克，山药150克。
辅料：豌豆苗50克，海带50克。
调料：植物油15克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜8克。
制作
1.将鱼洗净、去鳃、只要鱼头。
2.山药去皮，洗净切块，海带打结备用。
3.锅内倒油烧热后下鱼头煎至两面微黄时取出。
4.另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片。
5.大火煮开后转小火慢熬30分钟。
6.再放入豌豆苗煮2分钟，放入盐，味精、胡椒粉即可。
营养点评：
鳙鱼，民间称为胖头鱼，又叫大头鱼，是中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头菜肴的首选。尤其是鳙鱼的头部有美味可口的“葡萄肉”，最让人喜爱。
鱼脑营养丰富，所含的鱼油中富含多不饱和脂肪酸，主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，由于水分充足，所以口感很好。
鳙鱼(胖头鱼)属高蛋白，低脂肪，低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老，还可润泽皮肤。
中医认为，鳙鱼性温、味甘：具有补虚弱暖脾胃的功效;鳙鱼肉能疏肝解郁，健脾利肺补虚弱、祛风寒、益筋骨;可用于咳嗽，水肿肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者的食疗。
山药，又称山芋，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成小吃。山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，能够帮助消化、滋养脾胃、具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药中的脂肪几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，还具有很好的减肥健美的功效。山药宜去皮食用，以免产生麻刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
由于山药味甘、性寒、凉，具有清热解毒的功效，不但适于一般人群食用，尤其适用于热性体质的人食用。
补钙食谱海带豆腐鱼头汤
从营养学角度来说，海带和豆腐搭配，是非常有营养的，是长寿之菜之称，今天用这两种食材做的汤，清汤美味，豆腐软烂，是秋季一道不错的养生食谱。
【海带豆腐鱼头汤】
【主料】
鲢鱼头1个、海带50克、豆腐200克
【辅料】
油适量、盐适量、葱姜适量、白芷2片、胡椒粉少许、料酒25ml、蒜苗花适量、香油少许
【做法】
1.鲢鱼头洗净入平底锅煎至微黄。
2.豆腐切块淡盐水浸泡，海带切块开水焯烫备用。
3.汤煲中加入开水放入葱姜，和白芷。
补钙食谱海带豆腐鱼头汤
4.加入料酒。
5.放入煎至好的鱼头。
6.大火煮开中小火慢炖30分钟。
7.然后加入海带继续炖煮10分钟。
8.再加入豆腐炖煮5分钟。
补钙食谱海带豆腐鱼头汤
9.加入盐，胡椒粉调味。
10.最后撒上蒜苗花，淋入香油关火。
补钙食谱海带豆腐鱼头汤
小贴士
鱼头剪至一下在用来煲汤，可减少鱼腥味。
豆腐淡盐水浸泡可除去一些豆腥味。
鱼汤最好用开水烧至，不仅汤汁奶白而且也没有鱼腥味。
海带的食用效果
1.治疗甲状腺低下
因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患粗脖子病,即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。
2.利尿消肿
海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。
3.防治富贵病
补钙食谱海带豆腐鱼头汤
海带中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。
4.减少放射性疾病
海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。
5.御寒
海带还有御寒的作用。冬天怕冷的人经常食用，可有效地提高自身的御寒能力。
6.抗癌防癌
近年来研究发现，海带、海藻、紫菜等海藻类食物，有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。
总结：今天这款养生汤，可清热排毒，补中益气，是儿童、老年人、体虚者补充营养的食疗佳品
健脑益智的海带豆腐鱼头汤
豆腐营养丰富，跟海带搭配一起食用，是长生不老的炒方，海带含丰富的碘、铁、钙等营养元素，这道汤非常适合全家人一起食用。
【海带豆腐鱼头汤】
【主料】
鲢鱼头1个、海带50 g、豆腐200g
【辅料】
油适量、盐适量、葱姜适量、白芷2片、胡椒粉少许、料酒25ml、蒜苗花适量、香油少许
【做法】
1.鲢鱼头洗净入平底锅煎至微黄。
2.豆腐切块淡盐水浸泡，海带切块开水焯烫备用。
3.汤煲中加入开水放入葱姜，和白芷。
4.加入料酒。
5.放入煎至好的鱼头。
6.大火煮开中小火慢炖30分钟
7.然后加入海带继续炖煮10分钟。
8.再加入豆腐炖煮5分钟。
9.加入盐，胡椒粉调味。
10.最后撒上蒜苗花，淋入香油关火。
健脑益智海带豆腐鱼头汤
小贴士
鱼头剪至一下在用来煲汤，可减少鱼腥味。
豆腐淡盐水浸泡可除去一些豆腥味。
鱼汤最好用开水烧至，不仅汤汁奶白而且也没有鱼腥味。
海带作用：
1.防治甲状腺肿： 海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。
2.降压： 海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。
3.降脂： 海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。
5.提高免疫力： 海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一。
6.降糖： 海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。
7.利尿、消肿： 海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
8.预防心脑血管病： 海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EpA,能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。
9.消除乳腺增生： 海带中大量的碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。
10.护发； 海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。
11.补钙： 海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。
12.美容： 海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑，光洁美丽。
13.减肥： 海带含有大量的膳食纤维，可以增加肥胖者的饱腹感，而且海带脂肪含量非常低，热量小，是肥胖者减肥的食物。
14.延缓衰老： 海带富含有硒，能有效清除自由基，而自由基正是人体衰老的罪魁祸首，所以海带可以延缓衰老的作用。
健脑益智海带豆腐鱼头汤
15.防癌： 海带所含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外；海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出；海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。
总结 :海带非常适合来煲汤，鲜美又营养，还可以预防老人血管病还有降血压功效。
三文鱼头汤如何不腥
我们什么都知道三文鱼是一种比较名贵的鱼类食材，因为口感的和鱼本身的质地的原因，通常是做生鱼片，但做生鱼片的主要是鱼身，或者一些肉质比较好的地方，对于三文鱼头主要是做汤，但三文鱼的鱼头比较腥，要想做好一份美味可口的三文鱼鱼头汤，除腥的任务就比较重要，你知道怎么样去腥吗？
三文鱼头汤最需解决的问题去鱼腥味。解决办法之一：啤酒浸泡。详情如下：
【食材】三文鱼头（1只）
【配料】葱、姜、蒜末、啤酒半升、食油、盐、白胡椒、玉米（1根）、胡萝卜（1根）、黑木耳
【做法】
1、三文鱼头分解后洗净沥干，浸入啤酒，半小时后启用；
2、老豆腐切块过水、新鲜水果玉米切段、胡萝卜切小段、木耳泡发洗净备用；
3、热锅冷油，葱、姜、蒜末入锅煸炒起香，入啤酒浸泡过的鱼头，煸炒七八分钟，至鱼肉彻底转白并略呈焦黄；
4、入开水，淹没鱼头，入豆腐块、玉米段和胡萝卜段，盖锅高火烧沸，五分钟后入盐，转中小火，入黑木耳和盐，闷炖二十分钟；
5、撒白胡椒和葱花起锅即可。
【特点】
肉质细嫩，鱼鲜汤浓
奶白三文鱼头汤的做法步骤
1. 准备食材，不要被图片误导，最好不要用含糖豆奶，而是用不含糖的豆浆或者纯牛奶，用量也不要多，否则适得其反，都是我血与泪的教训。
2. 锅中倒入油，倒入花椒粒，蒜，姜炒香，放入鱼头，煎五分钟左右，试过好几次放心鱼不会糊，不要翻动它不然肉块会碎掉。但是记得要把蒜等调料提早取出，否则会这些调料会糊在锅子底上。
3. 我用的压力电饭煲，在电饭煲中加适量的水，放入豆腐块和几片姜，放入一点点料酒。
4. 煎好的鱼头香喷喷的铲起来放入电饭煲，当然你也可以在锅中加水，但是这样你就要一直看着它了，我为了省事用电饭煲可以不用管他自己炖哒～
5. 炖好啦，这时候加盐，少许牛奶（最好不要再把汤煮开，不然牛奶的营养会破坏掉）汤头更浓郁～一起试试分享你的经验吧～
山药鱼头汤+新纤果蔬饮
主料：鳙鱼头400克，山药150克。
辅料：豌豆苗50克，海带50克。
调料：植物油15克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜8克。
制作
1.将鱼洗净、去鳃、只要鱼头。
2.山药去皮，洗净切块，海带打结备用。
3.锅内倒油烧热后下鱼头煎至两面微黄时取出。
4.另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片。
5.大火煮开后转小火慢熬30分钟。
6.再放入豌豆苗煮2分钟，放入盐，味精、胡椒粉即可。
营养点评：
鳙鱼，民间称为胖头鱼，又叫大头鱼，是中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头菜肴的首选。尤其是鳙鱼的头部有美味可口的“葡萄肉”，最让人喜爱。
鱼脑营养丰富，所含的鱼油中富含多不饱和脂肪酸，主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，由于水分充足，所以口感很好。
鳙鱼(胖头鱼)属高蛋白，低脂肪，低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老，还可润泽皮肤。
中医认为，鳙鱼性温、味甘：具有补虚弱暖脾胃的功效;鳙鱼肉能疏肝解郁，健脾利肺补虚弱、祛风寒、益筋骨;可用于咳嗽，水肿肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者的食疗。
山药，又称山芋，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成小吃。山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，能够帮助消化、滋养脾胃、具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药中的脂肪几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，还具有很好的减肥健美的功效。山药宜去皮食用，以免产生麻刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
由于山药味甘、性寒、凉，具有清热解毒的功效，不但适于一般人群食用，尤其适用于热性体质的人食用。
豌豆苗
又名豌豆芽苗，龙须豌豆苗等，是以豌豆种子萌发形成的肥嫩幼苗。豌豆芽苗茎叶柔嫩、味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全，速生无污染的高档绿色蔬菜。
豌豆苗富含钙质，维生素A、B族维生素、维生素C、核黄素、胡萝卜素，钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
海带又名昆布，素有“长寿菜”，“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。从其营养价值来看是一种保健长寿食品。
海带中的碘极为丰富，它是内合成甲状腺素的主要原料。而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。因此，常吃海带能令你秀发飘飘。海带所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，能调节和平衡血液的酸碱度，降低血压。海带中的胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。
搭配理由：
本菜品富含优质蛋白 多不饱和脂肪酸，有利于肌肉的生长，鱼鳃下边的肉富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。鱼肉和蔬菜的酸碱搭配，能促使体内所存积的代谢物尽快排除。这道菜既补充了热量，又减少了脂肪的摄入。另外，海产品富含钾，能维持细胞水分，增强其活性，有助于身体恢复生机，特别适合健身人士运动后食用。
原料：番茄2个、苹果1个、卷心菜100克、运动美人能量控制饮料1包(13克
制作：将番茄、苹果(去核)和卷心菜洗净切块，加入300毫升的温水与运动美人一起放入搅拌机中打碎即可食用。
营养点评：
番茄中含有丰富的维生素等，一个成年人若每天食用300克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。此外，番茄中还富含番茄红素，具有抗氧化，抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。番茄含有较多苹果酸，柠檬酸等有机酸，除了保护维生素C不被破坏外，还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。
苹果含有多种维生素而糖分少，其中的钾离子可以中和酸性体液中的酸根，从而降低体液中的酸性。据测定，1个苹果(154克)含膳食纤维5克，钾170毫克，钙10毫克，碳水化合物22克，磷10毫克维生素C7。8毫克，维生素B7。8毫克。且含钙量比一般水果多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。其中的可溶性纤维果胶，可缓解便秘，促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节血糖水平预防血糖的骤升骤降。
卷心菜质地脆甜，热量很低，但营养价值很高，一般蔬菜中比较缺乏的蛋白质，脂肪和糖，它都不缺。所含的营养素不仅能抑制亚硝酸胺在人体内合成，而且还能防止动脉硬化和胆结石以及胆固醇升高。
运动美人富含膳食纤维有利于能量控制。
搭配理由：
新纤果蔬饮中富含矿物质、维生素、叶绿素、氨基酸、果胶、胡萝卜素等，与运动美人搭配直接饮用，易于营养成分的吸收。丰富的膳食纤维可以在减少脂肪和糖类吸收，促进消化道内的重金属和致癌物质的排出，达到内外兼修，以内养外的目的。尤其适用于减脂人群。
健胃益气益智健脑 金针菇大鱼头汤
哮喘、过敏性鼻炎、湿疹等过敏性疾病是春天的常见病。对抗过敏，可以吃一些金针菇。金针菇含有的蛋白质，能够刺激人体产生更多的抗过敏因子，加速人体新陈代谢，增强人体免疫力，从而预防过敏性疾病。今天特推荐这道金针菇大鱼头汤，还有健胃益气、益智健脑的功效，尤其适合青少年儿童食用。
做法：
1.金针菇切去根部，洗净；葱洗净切末；
2.鱼头去鳃洗净，对半剖开，沥干水分；
3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼头，两面煎至微黄；
4.将清水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鱼头、金针菇和姜片，煮沸后转中小火煲至汤成奶白色，下金针菇，滚5分钟，下盐调味即可食用。
功效：行气血、补脾胃、舒筋活络。
●美食科学堂
增智“一休菇”——金针菇
金针菇是十分常见的食用菇类，口感滑嫩，无论做菜煮汤都很适合，用来涮火锅也非常普遍。中医认为金针菇有利肝舒胆、健胃益气的功效，现代营养研究则指其含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，“增智菇”、“一休菇”的美誉。另金针菇还能抑制血脂升高，降低胆固醇，抗肿瘤，因此也是高血压患者、肥胖者和中老年人的美食佳品。
金针菇有很多美味的家常菜式，像凉拌金针菇、金针菇烧玉子豆腐、金针菇炒鸡丝、金针菇炒虾仁等皆营养好味道。若是入汤，则有金针菇肉片汤，补益肠胃；金针菇煲土鸡，补益气血；金针菇猪肝汤，补肝利胆、益气明目；金针菇虾仁汤，养阳益肾、益智健脑、通乳。
下面介绍一道比较西式的培根金针卷，甘香可口：
材料：金针菇80克，培根适量，黑胡椒碎少许。
做法：金针菇切掉根部，洗净沥干水分；取一片培根卷入一小把金针菇，用牙签固定；平底锅放少许油，放入培根卷，小火煎熟，洒上黑胡椒碎即可出锅。
得了三高还能不能喝鱼头汤
秋季到了，我们需要进补，那么三高人群能食用鱼头汤进补吗？喝鱼头汤又有什么危害？
从营养角度来看，鱼头汤的营养价值有限，而且三高人群不宜常喝。
鱼头汤的汤质乳白、味浓醇厚，鲜美异常，看上去很有营养。因此很多人以为，白色的汤里溶解的都是蛋白质、钙等营养。
这其实是误解。荤汤（鱼、肉汤）中除富含脂肪外，别的营养素都很缺乏。一碗鱼汤中的蛋白质只占鱼肉的2%左右，但却集中了鱼肉中脂肪的40%.
这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程其实是脂肪乳化过程。烹饪的经验告诉我们，要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物原料并且在熬汤之前一定要油煎鱼头，然后大火熬煮，保持汤汁沸腾才行。
为什么三高不能吃鱼头汤
在熬制过程中，烹调油中的脂肪及原料中所含的脂肪，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂会溶出，肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性成的蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了奶汤.所以奶汤就是乳化脂肪,没有脂肪的鱼汤一般是不会呈现乳白色的。
长期食用鱼汤易造成脂肪摄入超标。对于饥饿的人来说荤汤是最具幸福感的食物，但对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的老年人以及三高人群来说，常喝鱼汤会导致脂肪摄入超标及能量超标。
过剩的热量及脂肪可直接导致超重、肥胖，促进心脑血管疾病的发生。同时，鱼汤的饱腹感会影响进食其他食物，造成营养失衡。
为什么三高不能吃鱼头汤
鱼头豆腐汤
豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D,两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
鱼头豆腐汤腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。
煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。
为什么三高不能吃鱼头汤
做法一
制作食材
嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
制作流程
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
为什么三高不能吃鱼头汤
做法二
制作食材
鲢鱼头（1只，860克）、嫩豆腐（1盒）、生姜（5片）、香菜（2棵）、葱（2根）、蒜（3瓣）
调料：油（5汤匙）、米酒（3汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）
制作流程
1.嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3.注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6. 洒入香菜和葱花，即可出锅。
为什么三高不能吃鱼头汤
营养功效
鲢鱼
鲢鱼头营养分析：鲢鱼是著名的四大家鱼之一。体形侧扁，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超
鲢鱼过腹鳍基部。各鳍色灰白，形态和鳙鱼相似。鲢鱼为我国主要的淡水养殖鱼类之一。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。
鱼头性温，味甘，有健脑的作用。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用。可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
鱼头汤虽好，但是我们也要先看一看自己适不适合，否则反而适得其反，对我们的身体带来危害！
为什么三高不能吃鱼头汤
三道有助利水的汤推荐值得品尝
如果自己平时身体出现了一些情况，想通过一些治疗的手段来达到利水消肿的作用，那么这个时候你可以选择服用一些汤来进行缓解改善，可以利水的汤有很多，下面小编将为大家推荐三道有助于利水消肿的汤，希望能帮助到各位。
冬瓜鲤鱼汤
原料：准备一条一斤重的鲤鱼，半斤冬瓜，盐、味精、料酒各适量，一百克色拉油。
制作方法：先把鲤鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，在肉厚处划几刀至胸骨。冬瓜去皮切成条状。炒锅烧热后入色拉油，烧至油冒青烟时下鲤鱼，摇晃锅子，待一面焦黄后再用铲将鱼翻身煎另一面，烹入酒，放入冬瓜以及清水200克，烧8-10分钟，待浓白时放入适量盐、味精，即可装盘。
功效：服用冬瓜鲤鱼汤可以补脾益胃、利水消肿。
薏仁红豆消肿汤
食谱原料：准备二十克生薏仁、三十克红豆，冰糖适量。
制作方法：
1、先把准备好的生薏仁和红豆洗净浸约半日，沥干备用。
2、薏仁加水煮至半软加入红豆煮熟，再加入冰糖，待溶解后熄火即可食用。
功效：薏仁红豆消肿汤可以养颜美容，益气养血、利水消肿。
小黑鱼汤
原料：准备一条小黑鱼、姜一块、葱一段、十克黄酒、五克盐、两斤清水。
做法：
1、先把准备好的小黑鱼宰杀后，去除内脏清洗干净备用。
2、加入葱姜、足量清水，入汤煲。
3、上火煮沸。
4、沸腾后，撇去浮沫。
5、烹入黄酒。转文火煲半小时，最后加盐调味。
功效：小黑鱼汤营养滋补，味道香浓，可以养血益气、利水消肿。
以上所介绍的这几款汤非常具有保健作用，营养价值极其丰厚，而且味道也是非常鲜美的。如果想要利水消肿的话，那么喝这几款汤收获的效果是非常理想的，这几款汤的做法，大家可以参照上文的讲述来进行制作，希望本文可以为大家提供一些帮助。
品尝萝卜牢记禁忌
萝卜是我们日常生活中最常见的蔬菜，而且萝卜的品种或许我们自己真的数不出来到底有多少种，萝卜的营养丰富，人吃了可以顺气通便。在生活中我们最常见的当属甜甜的胡萝卜和做菜做汤的白萝卜，二者的养生功效不同所以吃法也不同。下面就给大家介绍一下吃萝卜的禁忌。大家可要注意哦！
吃萝卜的禁忌
俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方.眼下正是食用萝卜的好时节，专家指出，冬吃萝卜特指白萝卜，而且吃萝卜有很多禁忌，搭配不恰当除了营养有损失外，还影响身体健康。
白萝卜可消食
很多人都知道冬吃萝卜夏吃姜的俗语，于是纷纷在菜场里买回心里美、樱桃萝卜等变着法儿吃。不过，冬吃萝卜可不是指心里美和樱桃萝卜，国际注册营养师邹春蕾告诉记者，冬吃萝卜指的是吃白萝卜，而且，在众多萝卜品种中，冬天里吃白萝卜营养也是最好的。
因为冬天天气干燥，尤其是在有空调或暖气的房间里，干燥更严重，很多人体内有内热，白萝卜正好可以清热排毒，去燥热。加上冬天里人们无形中就会多进食肉类，需要搭配凉性和性味甘平的食物，来起到清凉、解毒、去火的作用，而性凉的白萝卜无疑是很好的选择。
另外，冬天天气转冷，人的活动量减少，容易产生积食，而白萝卜中的维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢。尤其是其富含的酶，能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积食，起到很好的消化效果。
专家特别提醒，白萝卜虽然具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用。
胡萝卜不能配辣椒
邹春蕾提醒，现实生活中，很多人吃萝卜时喜欢和其他蔬菜水果混搭,但事实上，混搭不慎可能损害健康。
很多人喜欢将红（胡萝卜）、白萝卜与牛羊肉一起炖着吃，但其实这种搭配会诱发内战,因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C.二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。另外，红白萝卜相配的吃法还容易导致败血症。
白萝卜除了不能和自己的兄弟胡萝卜一起吃外，也忌和橘子一起吃，因为二者可生成硫氰酸，会阻止甲状腺摄取碘，容易诱发甲状腺肿大。而胡萝卜最好不要和辣椒或醋配对,因为两者一起吃，会破坏胡萝卜素。
吃肉配萝卜不上火
冬季人们往往吃肉较多，吃肉则易生痰，易上火。在吃肉的时候搭配一点萝卜，或者做一些以萝卜为配料的菜，不但不会上火，更会起到很好的营养滋补作用。
邹春蕾指出，水萝卜、心里美等萝卜最好加糖或加盐凉拌着吃，或者加点芝麻，可以促进营养吸收。白萝卜最好和维生素C丰富的蔬菜如黄瓜、菠菜一起吃，或者搭配蛋白质含量高的食物，如牛羊肉等。
冬天最经典的菜肴就是羊排萝卜，羊排是营养价值很高的肉类，但同时也最容易上火，和萝卜的搭配则最为科学，口味也非常清爽。
胡萝卜怎么吃最有营养
胡萝卜是我们经常吃的一种食物。其含的营养元素比较丰富，是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称小人参.胡萝卜具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、 降糖降脂的作用。吃胡萝卜已经成为不少人养生的习惯。胡萝卜有多种吃饭，诸如煮着吃，炒着吃，焖肉吃，生吃等等。
胡萝卜熟吃胜过生吃
一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加-胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。平日生食胡萝卜没有任何营养可言，还不易肠胃消化，最好的食用方法就是煮熟了食用，不仅营养番倍而且还有抗癌的养生功效。
胡萝卜包饺子和着肉最好
在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的-胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高-胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使-胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效掩盖这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。
胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
胡萝卜用油炒着吃，也可促进人体对-胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥，胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口，还能滋养肌肤。
胡萝卜炖煮吃能抗癌
胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4.
白萝卜的功效
功效：
下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。
主治：煮食可治肺萎肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不畅，酒毒；生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷，大小便不畅。
作用：
一、消化方面：食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口。
二、呼吸方面 咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。
三、泌尿系统方面 各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用。
四、其他方面美容，可煮食；脚气病，煎汤外洗；解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶煎汤饮汁；通利关节，可煮用。
五、白萝卜生吃可促进消化，除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。另外，白萝卜汁还有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再将切丝的白萝卜满满地置于瓶中，放一个晚上就可以有白萝卜汁。
当然，要提醒的是，白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食本品，以免影响疗效。
食用价值：
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。
白萝卜现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为蔬中最有利者.所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。白萝卜就可以生食，但食用不宜过量，晚上睡觉前吃一些可达到美容润肤的功效，让你第二天皮肤更加水嫩，预防萝卜不易消化，还有吃完后要记得适当的运动，可做广场舞荷塘月色等舞蹈性强的运动。
以上为大家介绍了吃萝卜的科学方法，萝卜品种不同吃法也是大相径庭。大家不要一知半解就去吃萝卜，那样非但起不到养生的功效相反还会使我们的身体受到损害，希望大家牢记吃萝卜的禁忌，科学的吃萝卜，科学的养生。
