蔬菜按颜色配搭营养更高
按季节养生汤。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。怎样才能实现科学的养生常识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“蔬菜按颜色配搭营养更高”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
红色的富含番茄红素，可增活力；黄色的含胡萝卜素，保护视力，紫色的含花青素，预防朽迈；绿色的富含胡萝卜素和类黄酮，护心护肝；白色的水分和糖分含量高，美肤润肺。
1、西红柿：
颜色蔬菜互配搭，营养健康身体好
红的番茄红素多，黄的胡萝卜素多。红番茄含番茄红素更多，可以有效防治因朽迈、免疫力下降引起的疾病。黄色的番茄红素含量少，但所含的胡萝卜素更多，可防止皮肤干燥、粗糙。
2、柿子椒：红色的含维生素最多。红色柿子椒维生素含量最高，每100克含140毫克，绿色和黄色柿子椒维生素含量只能达到其一半。红柿子椒还含有丰富的-胡萝卜素、维生素B6,维生素E和叶酸。
3、胡萝卜：偏黄色的护眼，偏红色的护心。黄色胡萝卜富含的叶黄素，有益眼睛健康。红色胡萝卜含有番茄红素，对心脏健康有益，对一些癌症也有一定预防效果。
4、洋葱：紫皮含花青素，白、黄皮的补维C.紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量均比黄、白皮的高；但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高，抗疲惫效果好。
紫皮洋葱中还含有植物花青素，这是一种强抗氧化物质。它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，抗朽迈。
5、圆白菜：紫色的花青素含量高。白色的圆白菜又叫卷心菜，紫的也叫紫甘蓝。两者均含有大量维生素C、纤维素和碳水化合物。卷心菜和紫甘蓝营养没有太大差异，但紫甘蓝含有大量的花青素。
6、菜花：绿色西兰花维A含量高。两种菜花都富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花的胡萝卜素和维生素A要多于菜花，含量均是菜花的200多倍。
家庭中炒菜可以换着颜色吃；由于同种蔬菜口感相近，因此炒菜时也可以混合搭配着吃。如可以用菜花、西兰花炒个蒜蓉双花,用黄、红西红柿做个酸甜爽口凉拌菜。
扩展阅读
颜色不同营养不同 揭秘蔬菜颜色的力量
人的一生需要消耗约总计33吨的食物，其中蔬菜类所占比重最大，约7.5吨，远远超过了大米等主食的分量。新鲜的蔬果带给人类味觉的享受，还带给人类各种力量,以对抗人体自身的衰老、以及环境带给人体的压力。下面就让我们怀着一颗感恩的心来感受一下大自然的伟大，研究一下她的神秘力量！
红色蔬果番茄红素、辣椒红素
代表性蔬果
番茄、西瓜--番茄红素、
红甜椒、辣椒--辣椒红素
为保护自身的细胞以及种子免受过多活性氧、紫外线的伤害而产生的番茄红素和辣椒红素，都是红色的天然植物性色素。
据说鲜艳的红色也是植物捎给鸟儿，动物的讯息，即你们可以吃了哦，在鸟儿、动物的帮助下，它们的种子才传播到更广泛的地方得以生长。（※鸟儿有识别红色的能力）
番茄红素和辣椒红素同属于类胡萝卜素，是天然的强抗氧化物质，能够消除人体内过剩的活性氧。经常食用红色蔬果，能够预防癌症，动脉硬化等各种慢性病，对女性来说，其抗氧化功效还有助于延缓皮肤的衰老。
橙色蔬果-胡萝卜素
代表性蔬果
胡萝卜、南瓜、黄椒---胡萝卜素
-胡萝卜素是橙黄色的天然植物性色素，和番茄红素同属于类胡萝卜素-胡罗卜素保护警叶绿素免受过多活性氧，紫外线的伤害。随着果实的成熟。-胡萝卜素便蓄积在里面，保护种子的同时，还给果实披上鲜艳可爱的黄色，吸引鸟儿等动物把它们带到其他地方去。
根据身体的需求，-胡萝卜素在人体内可转变成维生素A.但近几年，-胡萝卜素具备的抗氧化功效也受到关注，除了预防癌症等慢性病之外，其抗过敏、降低胆固醇，美白防紫外线晒伤）的功能也得到确认。
绿色蔬果叶绿素、叶黄素
代表性蔬果
菠菜、青椒、花椰菜--叶绿素、叶黄素
绿色色素的代表是叶绿素、叶黄素.叶绿素是植物进行光合作用必需的物质，因此，绿色可谓是孕育植物生命的颜色。
叶绿素具有抗过敏，除臭的功效。叶黄素则能预防眼睛的黄斑变性症以及白内障的发生。
叶黄素和玉米黄质是唯一存在于视网膜黄斑部位的类胡萝卜素，对于维持视网膜的健康有非常重要的作用。尤其是能保护眼睛免受损伤力极强的青色光的伤害，可起到预防白内障的作用。
紫色蔬果花青素
代表性蔬果
紫色胡萝卜、紫色卷心菜、蓝莓、葡萄--花青素
植物的紫色是为了适应各种环境而产生的颜色，是柔韧且顽强的生命力之色。让蔬果呈现魅力紫色的色素叫花青素,是一种具有强抗氧化力的物质。
在人类视网膜里有一种色素叫视网膜紫质，它的作用是感知光并传送视觉信号给大脑。视网膜紫质水平的下降是导致眼部疲劳和视力下降的重要原因。花青素能够有效地促使视网膜紫质的再合成。据实验证实，花青素对缓解眼部疲劳、改善视力有一定的帮助。
不同颜色的蔬菜具有各自不同的营养价值。营养专家建议要均衡摄取各种蔬菜，其道理便在于此。中国营养学会建议的每天400~5OOg的蔬菜摄取量，对于都市人来说很困难。完全不添加防腐剂、色素、砂糖和食盐的蔬果汁或许是不错的选择，让你轻轻松松把蔬菜的力量变为自己的力量！
红绿黄白哪种颜色蔬菜最营养？揭开蔬菜颜色的秘密！
嗯，知道大家都是无肉不欢的肉食动物，但不吃蔬菜，后果很严重——最严重的，莫过于长一身肉了。
好好好，我吃我吃……
可市场上蔬菜那么多种，花花绿绿的，我该挑哪种?
深色蔬菜更健康?
经常听说，深色蔬菜的好处胜于浅色蔬菜，真的吗?
根据颜色深浅，蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜两大类。深色的营养价值一般确实优于浅色的。
深色蔬菜，包括深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜。、
深绿色蔬菜——叶绿素、维生素C
如菠菜、油菜、空心菜、西蓝花、西洋菜。
含有丰富的叶绿素、类胡萝卜素、维生素C/B1/B2，以及铁、硒等微量元素，其中含有的叶黄素能保护视网膜健康。
红色/橘红色蔬菜——番茄红素
如西红柿、红辣椒。
西红柿等红色蔬菜中，富含“大名鼎鼎”的番茄红素，有强抗氧化的作用，有助于人体清除自由基，降低发生前列腺癌、子宫癌的风险。
黄色/橘黄色蔬菜——胡萝卜素
如胡萝卜、南瓜。
胡萝卜等橘黄色蔬菜，富含胡萝卜素，能延缓皮肤衰老、改善夜盲症。
紫黑色蔬菜——维生素p、花青素
如紫洋葱、紫甘蓝、紫苏。
这类蔬菜富含维生素p，能提高微血管的活力，味道之浓郁，还能增加肾上腺的分泌，让人心情活跃。
此外，它们还含有大量的花青素，抗氧化能力强，能增强人体的抵抗力。
而浅色蔬菜，主要是白萝卜、茭白、莲藕、冬瓜等颜色较浅的浅绿色、白色蔬菜。
同样也含有丰富的膳食纤维和微量元素，能保护肠胃、提高免疫力。
各色蔬菜，怎么吃才好?
那还用说，用嘴吃啊!
在吃蔬菜这个问题上，我们要把握两个关键：
一是要“好色”
想啥呢?想啥呢?!“好色”点，是让你注意多摄入一些深色蔬菜。
《中国居民膳食指南(2016)》推荐：
每天摄入300-500克蔬菜(也就是六两到一斤);深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半(首次提出)。
二是要均衡
不能偏心，顿顿只吃一种蔬菜，因为颜色不同的蔬菜，所含的营养价值不同。
如果你想营养均衡，那就吃出一道彩虹吧!上百种蔬菜，总能挑出你喜欢的几样~
蔬菜泡泡更干净?
蔬菜不免有农药残留，于是不少人在做菜前，拿水泡上半小时;甚至还有用淘米水、果蔬洗涤剂来洗菜。
不过，你以为这样就能洗净残留的农药吗?当真是误会了……
果蔬农药分两类，一类是附着式的，农药只在果蔬表面;另一类是内吸式的，农药能渗入果蔬内部。如今，大多数农药都属于内吸式，喷洒到蔬菜上后，大部分会被蔬菜所吸收，甚至发生化学反应，成为蔬菜“身体的一部分”。
短时间浸泡，确实能清洗蔬菜表面的残留农药。
但如果长时间浸泡，不仅可能使农药重吸收，还会使蔬菜的营养成分流失，适得其反。
我们能做的，只能是去掉蔬菜表面的农药。建议用清水冲洗，同时用手搓揉几遍，这样基本可以清除掉蔬菜表面的农药、灰尘、沙土。
至于用淘米水、小苏打水、醋等液体清洗，也没有必要。因为，目前并没有证据证明这些液体去残留农药更有效。
另外，建议大家在选购蔬菜时，最好选择一些质量比较稳定、信誉较好的基地生产的蔬菜。
蔬菜生吃?熟吃?
生吃生有理，熟吃熟有理~
支持生吃的人说：得到的营养多，对健康更有好处啊!
而反对生吃的人说：生吃……根本吃不下去，你每天吃一斤生蔬菜试试……
好吧，我宣布，反方赢了。
的确，把生菜做熟会有一些营养素的损失，包括洗、切、加热烹调的过程。
但是，生吃、熟吃得到的营养素多少，要看实际吃进去的蔬菜量。
比如说，你吃生蔬菜只能吃半斤，但做熟后可以吃下去一斤，那你实际吃进去的营养素是按照这一斤蔬菜来算的。
把烹调过程中营养素的损失考虑进来，一斤熟的蔬菜，还是要比半斤生蔬菜实际上吃进去的营养素要多。
所以……我们不妨坦然接受熟吃，并选择其中最有利于一些重点营养素保存的方式，比如蒸、煮、焯、炖等。
当然，如果你喜欢生吃，那么请无视以上。
通常洗净后能生吃的蔬菜，主要有黄瓜、胡萝卜、白萝卜、西红柿、灯笼椒、大白菜心等等。
如果有胃肠道疾病、或者免疫力比较弱的婴幼儿、老人、孕妇，最好就别凑这个热闹了，建议还是选择普通的烹饪方式。
颜色不同的蔬菜营养各不同
【导读】吃蔬菜也学色,这种色指的是颜色。不同颜色的蔬菜代表不同的营养元素，使这些关系明确，更有利于我们选择蔬菜，多吃营养。对于男人，多吃蔬菜，对身体有很大的好处。我们是按照颜色从浅到深，蔬菜分为黄色蔬菜，白色蔬菜，红色蔬菜。一起看什么效果吧！
颜色不同的蔬菜营养各不同
一般来说，颜色的蔬菜的颜色和它的营养成分是成正比的，也就是说，较高的营养价值较高的营养价值。例如，胡萝卜的营养价值比白萝卜高，而对生菜的纤维素含量比生菜多。
白色
关键词：美丽的皮肤，而上帝
相比其他颜色的蔬菜，白蔬菜，水和糖多。
平时多吃一点，不仅可以使皮肤变白而嫩，而且还可以调节视觉、稳定的情绪，对高血压和心肌病患者也有一定的好处。
蔬菜代表：水竹、莲根、竹笋、白萝卜、花椰菜、土豆、卷心菜中含有的维生素种类比较少。
黄色的
关键词：抗癌，保护种子
黄蔬菜能预防老年痴呆症的奥秘是，富含黄的蔬菜、维生素和胡萝卜素能有效预防动脉粥样硬化，从而预防老年痴呆症。
类胡萝卜素，如-胡萝卜素，通常存在于叶绿体和叶绿素中，保护叶绿素免受过多的活性氧和紫外线的伤害。
当果实成熟时，果实中的类胡萝卜素积累，保护种子，果实上覆盖着黄色的皮毛，吸引昆虫和其他生物把它们带到其他地方。
黄色类胡萝卜素在预防癌症、预防动脉硬化、改善肝功能等方面发挥了积极的作用。
黄色的蔬菜比白蔬菜多，黄色蔬菜中的化学物质，可以预防心脏病和老年人的盲目。
代表蔬菜：黄胡萝卜，南瓜，洋葱，姜黄。
红色
关键词：活力，抗衰老
红色的蔬菜有很强的生命力。红类胡萝卜素，如番茄红素，在果实成熟过程中积累，保护细胞和植物种子，防止过多的活性氧和紫外线辐射。
一旦果实是红色的，这是鸟类、动物和鸟类的信息，在鸟类的帮助下，它们的种子被传播到更广泛的地方生长。
红色类胡萝卜素在预防前列腺癌、肺癌、预防动脉硬化、延缓衰老、抗紫外线等方面发挥了积极的作用。红蔬菜如西红柿和辣椒也能增加食欲，刺激神经系统。
代表蔬菜：西红柿，胡萝卜，红辣椒，红辣椒。
绿色
关键词：生活，抗过敏
绿色是生命的颜色。蔬菜中的绿色色素是叶绿素的代表。叶绿素吸收的紫色，黄色，红色的光，而不是吸收的绿色光，所以在我们的眼睛，显示绿色.
利用叶绿素进行光合作用的植物，可以有效地利用紫色、红光的能量，并转化为活性。绿色色素可以帮助我们抗过敏、除臭、预防直肠癌，因为有预防老年性眼病的有效性。
绿色蔬菜可以说是一个健康的全面的主人。一方面，绿叶蔬菜中含有丰富的镁、铁、钙、钾、叶酸、维生素B、维生素B、维生素C、维生素E等营养物质，是膳食纤维的主要来源之一，能增强胃肠功能。
代表蔬菜：菠菜、青菜、甘蓝、芹菜、花椰菜和芦笋。
紫罗兰
关键词：视觉保护
紫色的蔬菜不一定是海带，而是因为有一种特殊的物质--花青素。
花色苷除具有较强的抗氧化能力，预防高血压、肝功能不全及其他影响，改善视力，防止眼睛疲劳等效果也有许多人。
对于女性，花色素苷是帮助预防衰老的好帮手，其抗氧化能力很好，可以帮助调节自由基。长期使用电脑或阅读人群应多摄取。
代表蔬菜：胡萝卜，紫色紫色的，紫色的卷心菜，茄子，甜菜。
了解蔬菜的颜色及其相应的效果，让每一餐吃更多健康的酒吧。
小米功效多 熬粥营养更高
小米的营养价值是什么呢？小米是五谷杂粮的一种，也是我们熬粥时用的最频繁的食材之一。今天，小编就要来为大家介绍一下常吃小米会有哪些功效与作用，快来一起看看吧。
冬天吃小米的好处
小米营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锰、锌等微量元素。小米最主要的功效就是补脾胃。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者都有帮助。小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生，还能治脚气病，神经炎和癞皮病，失眠、头疼、精神倦怠、皮肤出油、头皮屑增多等症状。
小米对体弱多病的老人很有滋补效果，五谷杂粮对老年人都很有帮助，常吃小米能够有益五脏健康，充津液，壮筋骨，长肌肉，熬小米粥甚过喝人参鸡汤，是最好的滋补佳品。
小米膳食纤维含量丰富，为大米的4倍，丰富的膳食纤维能促进大便的排泄。小米还可作为镇静安眠的食疗保健品来食用，对于那些因胃肠不好导致的失眠，其疗效非安眠药可比。
小米粥的营养价值
小米熬粥不仅好吃，而且营养丰富、全面，具有有补肾气、益腰膝的功效，确实是上好的营养食品。尤其不可忽视的是小米粥中的米油，滋补力非常好，相当于人参、熟地等名贵的药材滋补功效。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳.清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为米油可代参汤,因为它和人参一样具有大补元气的作用。需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。此外，小米还可和豆类一起煮粥，将小米、紫米、玉米糙、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。
那么，小米应该如何保存呢？
小米的保存方法
通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。
储藏前应去除糠杂。
藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。
小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理。在容器内放1袋新花椒即可防虫。
小米的营养价值高，吃法简单，不要错过哦。
菜花有四个品种，哪个颜色的菜花营养会更高一些？
超市中常见的菜花有西兰花，黄菜花，紫菜花还有白菜花，这些花菜都很好吃，但是它们的营养也一样吗？相做比较一下，看看哪个花菜营养会更高一些。
菜花营养丰富能量低
菜花属十字花科类蔬菜，含有维生素C、类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸等多种维生素，以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质，可谓营养丰富；而且它水分含量高达90%以上，能量又较低，每100克只有15千卡。
作为十字花科植物，菜花也都拥有十字花科植物中特有的次生代谢产物--硫代葡萄糖苷。这种物质降解后形成异硫氰酸酯类化合物，并含有丰富的酚类。这些生物活性物质在抗诱变、抗肿瘤等方面具有显著的作用。大量研究发现，常吃西兰花等十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。
菜花有四个品种，哪个颜色的菜花营养会更高一些？
各色菜花营养各有侧重
白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花，它们因颜色不同，其营养价值也有所差异。总的来说，紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高，营养价值相对高于白菜花和黄菜花。具体而言--
维生素C
菜花维生素C含量非常丰富，其中西兰花中的维生素C为每100克含56毫克，这是西红柿的4倍、大白菜的7倍、芹菜的14倍。紫菜花的维生素C含量与西兰花差不多，高于白菜花，黄菜花最低。
钙、钾等矿物质
每100克西兰花中含钙50毫克，高于白菜花的 31毫克；每100克西兰花中钾含量为206毫克，高于白菜花的179毫克。而每100克白菜花中硒含量高达2.86微克，大约是西兰花的6.6倍。
酚类
紫花菜、绿菜花、白菜花、黄菜花四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显，以每100克计，紫菜花含量为293毫克），绿菜花177毫克，黄菜花98毫克，白菜花68毫克。
硫代葡萄糖苷
西兰花含量为每100克61.7毫克，高于白菜花的43.2毫克。
其他色素物质
花青素在紫花菜中含量最高，达567.58毫克/100克，绿菜花和黄菜花则在10毫克左右，白菜花中基本不含。此外，绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高，其次是黄菜花、紫菜花，白菜花最低。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。
菜花有四个品种，哪个颜色的菜花营养会更高一些？
菜花的几个营养小菜谱
菜花虽颜色各有不同，营养也各有侧重，但日常做法并无太多差异。下面几个菜谱对几种颜色的菜花都适用。
蒜蓉西兰花
将蒜拍碎待用，西兰花分成小块，焯水；锅烧热，放少量油，蒜蓉翻炒，放入焯过的西兰花，勾薄芡，放入少许盐，翻炒几下即可出锅。简单好做，低油低盐。
肉片炒菜花
肉切片，青椒和红椒切块，洋葱切片，葱切段，姜切片，将葱姜爆香，放入肉煸出油，先放入菜花、再放入洋葱翻炒，最后放入青椒红椒，炒匀即可出锅。红绿相间，色香味俱全。
干锅菜花
这是许多餐馆中很受欢迎的一道菜，但有些餐馆里，为了重口味和节省烹饪时间，做干锅菜花不是炒而是用油炸！这样的做法过于油腻。其实，下面的家常做法才更健康：将五花肉切片，煸炒出油，放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣酱翻炒出红油，再放入小块菜花，翻炒均匀，放入少量生抽。出锅后放入小铁锅里，干锅菜花就出炉了。
花生颜色不同营养也不同
花生被称为长生果,属于高脂肪、高蛋白、高纤维素食物，且其脂肪多为不饱和脂肪酸，对降血脂有一定的辅助作用。花生种类繁多，由于品种和当地土质的不同，花生皮衣会呈现出红、白、黑等不同颜色。它们的营养也因此有一定差别。下面就和小编一起看看各种不同颜色的花生都有哪些营养吧。
白衣花生：含钙量高。白衣花生皮质较厚，花生粒较红皮花生较大，含钙量较高，可以促进人体的骨骼生长发育。白衣花生主要用于榨油，榨出来的油色泽均匀，没有其他花生油颜色那么深。
红衣花生：改善贫血。红衣花生为浅红色或暗红色，皮质轻又薄，经常被人们搓掉皮后再吃，但是其成分丰富，主要含有纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，具有一定的抑制血小板减少或者改善贫血的作用。
黑衣花生：花青素多。黑衣花生又称为紫衣花生，颜色深的花生多酚类物质含量较高，抗氧化作用相对较强，此外，其蛋白质和微量元素的含量也比浅色品种高一些，还含有较多的硒和花青素。所以，相对于浅色皮的花生，黑衣花生的保护血管和抗衰老作用更强。
彩色花生：蛋白质高。彩色花生又称 五彩花生,因果仁外皮颜色变异而产生不同品种，有紫黑、紫红、红白、彩粒等多种品相。相关研究显示，彩色花生含蛋白质量比普通花生高出23.9%,每百克彩色花生的锌、硒含量比普通花生分别高出48%和101%.
建议吃花生时，最好带皮吃，但花生易被黄曲霉毒素污染，如发现有虫蛀、变色、破损的花生不能食用。此外，有一些人群不宜多吃花生，一是花生是高蛋白、高脂肪食物，胃病、糖尿病，尤其是胆囊切除的患者不宜多吃，否则会加重肠胃负担；二是对坚果过敏者应注意，花生会引起过敏症如血压降低、面部和喉部肿胀，严重者甚至休克；三是，花生会增进血凝，促进血栓形成，故血液黏稠或者有血栓的人不宜多食用。
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