新鲜鱼翅怎么去腥
养生新老人。
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。我们该怎么进行科学的养生常识呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《新鲜鱼翅怎么去腥》，相信能对大家有所帮助。
新鲜鱼翅怎么去腥
1、新鲜鱼翅怎么去腥
浸泡:买来的新鲜鱼翅,首先用淡盐水浸泡一夜,然后换成清水再浸泡二十小时。
去砂:把泡好的鱼翅洗净,放入约80～85度的热水烫泡约1个小时,然后再用小刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉。
去骨:把刮好的鱼翅继续浸泡5个小时,取出洗干净用小刀蹆骨,就是先用小刀按照骨的形状慢慢割挖进去,边割再用热水泡,慢慢的就可以把骨退出来了。
去腥:烧开一桶开水,放姜块和白酒下去,再看鱼翅的老嫩放下去局发。嫩的时间要短,防止过火了。老的时间要长一点(约十分钟)。这次局的的原因是去腥臭味,软身。
漂水:局发后的鱼翅再经过漂水之后,就可以和干鱼翅一样的进行泡发了。
经过上述步骤处理以后的新鲜鱼翅就不会有腥臭味了。
2、鱼翅的食疗功效
祛压降脂:鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;
养颜护肤:鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。
和胃消食:有益气、开胃、补虚的功效,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。
提高免疫力:气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
3、鱼翅的营养价值
鱼翅的主要成分是胶原蛋白,它是一种蛋白质。可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的,而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后,再被我们人体吸收。鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。鱼翅中富含的胶元蛋白,能滋阴壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。
鱼翅的家常做法
红烧鱼翅
材料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克。盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。
操作:将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。
雪花鱼翅
原料:水发鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克
调味料:盐1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙
做法:水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。wWw.YS630.COm
真假鱼翅分辨方法
真鱼翅:鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满,鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好,真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。
假鱼翅:合成粉丝颜色是金黄色,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色,人工合成的粉丝十分脆人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。
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不同鱼营养各异 怎样挑选新鲜鱼
鱼类是不可多得的健康食品，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。需要指出的是，鱼的种类有很多，但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。关于不同鱼类的营养食用，还有如何选择鱼，这可是有讲究的。下面就和小编一起来看看吧。
草鱼-温中补虚
功效：草鱼是非常常见的鱼类，大家的餐桌上很容易见到。草鱼虽然普通，但其却是暖胃、平肝祛风，温中补虚的养生食品。秋季饮食中，不妨多买点草鱼吃，属于便宜有益的食物。
草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。
Tips:草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。
带鱼-益补五脏
功效：带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏的功效。对于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的辅助治疗作用。
我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少羸瘦，营养不良之人食用。
Tips:中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。
鲢鱼-温中益气
功效：鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。
Tips:一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
黑鱼-补肝益肾
功效：黑鱼有补脾利水、去淤生新、清热祛风、补肝益肾等功效。
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热;具有补脾利水，去淤生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
Tips:需要注意的是部分人对黑鱼过敏，症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在食后5~6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
墨鱼-清胃去热
功效：墨鱼又名乌贼，有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨均可入药。李时珍称墨鱼为血分药,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
Tips:脾胃虚寒的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏等疾病的人忌食。
鲤鱼-健脾开胃
功效：鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。
Tips:一般人群均可食用，尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
买鱼牢记4点
当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点--
去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。
正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、pCB等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。
另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏。
你还得知道：无鳞鱼（比如鳝鱼、海鳗）更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。
看到这里，你担心了？其实不必。根据美国心脏协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群（孕妇、哺乳期的女性和儿童）需要特别警惕。
怎样判断鱼新鲜与否？
老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切。
望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取鱼了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同女人的皮肤。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。
闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。
问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客。
切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。
对于我们面前的一条鱼来说，用尽其身，而不是仅仅只取鱼肉而食之，算得上是环保的吃法。
比如鱼头，淡水鱼鱼头适合与豆腐或萝卜丝一起做汤，海鱼鱼头则可以煎成诸如煎三文鱼一样的美味。鱼肚用来自制鱼丸。哪怕是细小的鱼骨头也是可以吃的：将它们烤干，然后油炸，便是很好的开胃菜和下酒菜了！
怎么样，是不是今天就想给自己的餐桌来一条美味的鱼呢？
牛鞭怎么去腥
二、牛鞭的功效三、补肾的食物
牛鞭怎么去腥
1、牛鞭去腥的技巧
先将整根牛鞭洗净,剪开外皮,用开水烫一下捞出,将外皮撕掉。然后把牛鞭周围的赘肉、筋皮剔除,再用剪刀从中间剪去血线。将牛鞭剪开后,你就可以清楚的看到尿道部分了,这是产生腥味的根原,要用刀小心的剔除掉。不过不要切的太多,以免浪费。尿道剔除干净后,再用刀剁去牛鞭头部的臃肿部位。
2、红烧鲜牛鞭的做法
材料:牛鞭1000克、鸡汤500克、湿淀粉50克、葱段60克、酱油12克、姜块30克、蒜瓣12克、花椒油15克、熟猪油75克、精盐、味精、白糖、料酒适量、花椒、糖少许。
做法:将牛鞭洗净,剪开外皮,在开水锅中烫一下,捞出,撕去外皮再洗净。锅内放入2500克清水,加入葱20克、姜10克、花椒少许,把牛鞭放入锅内煮至熟烂,捞出一破两开,除去尿道,切成3厘米的块。锅放入猪油烧热,投入葱20克、姜10克,蒜瓣,煸炒出香味,烹入料酒、酱油,加入鸡汤、精盐、白糖、味精,用糖色把汤调成浅红色。把牛鞭放入汤内,用小火喂到汤将干时,拣出葱姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋少许花椒油即成。
3、吃牛鞭的注意事项
有些男青年虽有阳痿、早泄、遗精过频症状,但同时也伴有口干、咽燥、大便秘结、阳易举、性冲动频繁等症状。这种情况下就不应食用牛鞭。一旦误服,反会出现遗精加重,甚至烦躁、鼻出血等副作用。凡无肾阳虚、畏寒症状的男青年,切勿食用牛鞭。
牛鞭的功效
牛鞭又叫牛冲,是雄牛的外生殖器。牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪,可补肾扶阳,主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症,此外,牛鞭的胶原蛋白含量高达98%,也是女性美容助颜首选之佳品。《本草纲目》记载:牛鞭主治男人阳痿、早泄,补肾壮阳,固本培元。清宫满汉全席,牛鞭被列为第十二道菜肴。
补肾的食物
猪的肾脏跟人的肾脏也是极其的相似,所以想补肾的男人们可以多吃一些猪的肾脏,有助于壮阳,猪肾俗称猪腰子,经常的做法可以馏腰花,鲜嫩可口,还有可以熬成猪腰粥。
韭菜中含有非常丰富的锌,而锌这种矿物质决定了人的生殖器官的发育和生殖能力以及性能力,所以,富含锌的食物都有壮阳的功效。因此,建议男人们在春季多吃一点韭菜,韭菜的做法也很简单很多样化,可以做成韭菜炒鸡蛋,可以包韭菜饺子,还可以韭菜炒香干。
在海鲜中牡蛎的含锌量是比较高的,因此,被称为是可以壮阳的,因此,也是男人的致爱,牡蛎的吃法也很多,可以烤来吃,也可以做成汤,想让自己更阳刚的男性们可以多吃一些。
牛鞭自古以来就是高营养的补品,在壮阳补肾方面效果突出。现代社会很多男性因为竞争激烈,工作压力过大,导致夫妻生活不和谐,家庭出现矛盾,让男性产生自卑心理。所以,如今特别流行补肾产品,但是,吃这些补肾产品可能短期内能产生效果,但不能彻底解决实际问题,所以有人就想到了牛鞭这个被大家所推崇的壮阳食物。食疗是一种比较安全有效的方法,不过,食疗需要长时间的坚持,而且食疗也要有针对性,并不是人人都能吃牛鞭,要根据自己的身体情况来决定。除了牛鞭,还有不少的食物是有壮阳效果的,在日常饮食中不妨常吃这类食物,能让苦恼的你恢复男性的自信。
带鱼怎么去腥
带鱼怎么去腥
1、带鱼怎么去腥
带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
菜板除腥:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了。
器皿除腥:器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。
2、带鱼怎么去脏
如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。
3、红烧带鱼为您解说去腥的秘密
将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成菱形块。放入大碗中,撒入盐,花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
鸡蛋打散,放入一个平底容器中,将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中,双面沾上蛋液。
锅中倒入油,加热至7成热时,调成中火,放入沾过鸡蛋液的带鱼,待一侧煎至金黄色后,再翻动煎另一面。
将煎好的带鱼盛出,把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下),起锅,倒入新油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角,葱段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。
闻到香味后,放入带鱼,倒入开水(不能用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖上盖子,用中火炖10分钟。
打开盖子后,改成大火收汤,待汤汁变粘稠后即可,不要都收干,红烧带鱼的汤拌米饭吃,非常好吃。
带鱼炖豆腐的做法
原料:带鱼两条,豆腐半斤,葱姜蒜适量,豆瓣酱,五香粉,酱油,醋,水。
带鱼炖豆腐的做法一:
带鱼去内脏洗净切段,豆腐切一厘米厚的片。葱切段,姜、蒜切片。先把切好的带鱼加料酒,少许五香粉,盐腌制30分钟入味。
去平底锅,热锅下油,先下入带鱼煎至两面金黄,然后放入豆腐、葱姜蒜翻炒,加两勺豆瓣酱,一勺酱油,半勺醋,1000ml水翻炒几下,大火烧开,转小火盖盖炖10分钟,出锅前转大火收一下汤,出锅即可。
带鱼炖豆腐的做法二:
带鱼洗净后,切成段状,在带鱼段两面各划一字刀,北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状。
平底锅加油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色盛出备用。
锅中再加油烧热,放入佐料炒香,再依次加入生抽、蚝油、糖。
再冲入开水,将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制。
再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。
带鱼罐头的做法
1、主料:带鱼段500克。
2、副料:葱、姜、蒜、红椒调料:花椒、大料、陈皮、香叶、料酒、料汁(老抽、盐、白糖、陈醋 2:2:3:6)。
3、微压力锅中加油烧热,油热后将葱、姜、蒜、红椒、花椒、大料、陈皮、香叶入锅炒制。
4、佐料炒香后冲入开水。
5、水开后将带鱼段放入锅中,加入料酒去腥。
6、然后将配好的料汁倒入锅中。
7、盖上高压锅盖,中火压制30分钟。
8、30分钟后打开锅盖,大火将汤汁收浓即可。
鸡肉怎么去腥
导读：鸡肉怎么去腥？很多人受不了鸡肉的腥味，在做菜时，就算加了再多的姜葱蒜，也无法掩盖鸡肉的腥味，怎么办？鸡肉怎么去腥？
鸡肉怎么去腥
一、彻底清洗鸡身
洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
二、开水烫鸡
不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
三、腌渍
在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。
鸡肉怎么做滑嫩
小编经常听到带饭族的烦恼：怎么外卖的鸡肉那么嫩，我做的却那么柴，不好吃。鸡肉要变得滑嫩，小编这有五个技巧，收着！
诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：老鸡用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。
诀窍三：有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
三个简单又好吃的鸡肉食谱
一、口水鸡
材料：三黄鸡半只，核桃仁适量，辣椒油适量，姜蒜适量，香油，胡椒油，白糖，盐，红椒，生抽，胡椒粉，黄油，香料，干辣椒适量。
做法：
1、冷水下锅，加入黄酒，姜，水烧开后煮2分钟倒掉水；
2、锅中重新加水，放入黄酒，胡椒粉，香料，生姜，干辣椒焖煮半小时；
3、鸡出锅后过一下冷水，然后冷藏20分钟左右；
4、核桃仁微波炉打1分钟，压碎，蒜加盐后捣碎；
5、取一碗鸡汤，放入辣椒油，蒜，香油，花椒油，生抽，盐，红椒，白糖拌匀；
6、冷藏的鸡取出后切好摆盘，然后淋上调味料汁，撒上核桃仁，香菜即可。
二、小炒鸡
材料：鸡腿600克，大葱50克，姜蒜适量，尖椒50克，大料、花椒、味精、老抽、胡椒粉各10克，料酒20克，豆瓣酱20克。
做法：
1、将鸡腿洗净后斩块，葱和尖椒切块，姜切片，蒜切丁；
2、油锅中放入豆瓣酱，大料，花椒，姜蒜炒香，然后放入鸡块翻炒出汁；
3、接着加入味精，盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒翻炒，盖锅小火10分钟；
4、然后放入大葱，青椒块翻炒均匀后炖5分钟出锅即可。
三、酱爆鸡丁
材料：鸡脯肉600克，黄瓜150克，甜面酱50克，鸡蛋50克，盐，老抽，白糖30克，香油10克，料酒适量，淀粉10克。
做法：
1、鸡脯肉洗净后切块，然后切片切丁，黄瓜去籽切丁；
2、将鸡丁放入碗中，加入盐，料酒搅匀上劲，然后加入少许水好鸡蛋抓匀；
3、然后加入淀粉，抓匀后腌10分钟，热锅下油烧至7成热，放入鸡丁滑散盛出待用；
4、热油锅，7成热时放入鸡丁滑散，变色盛出，黄瓜汆烫一下油待用；
5、锅中下入油烧热，放入甜面酱炒香，然后加入清水，放入老抽，白糖和香油；
6、大火烧至浓稠后放入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀，即可。
鱿鱼怎么去腥
二、如何挑选鱿鱼1. 看颜色挑选鱿鱼2. 看软硬度来挑选鱿鱼三、鱿鱼的吃法1. 鱿鱼的吃法——辣炒孜然鱿鱼2. 鱿鱼的吃法——豉味鱿鱼
鱿鱼怎么去腥
1、去掉鱿鱼的黑皮
鱿鱼的体表有一层黑皮,它是鱿鱼的保护膜,具有一定的毒性,而且会影响成菜的品质,所以建议大家去掉。其实也有很多人带皮一起食用,也没有出现什么不良反应,只是做出的菜不好看。
不过,鱿鱼皮比较难剥,下面给大家推荐一个经过实践检验的巧妙方法,让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮:把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟,然后取一容器,多放些清水,将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后,再把鱿鱼其他部位的皮剥掉,这样就可以了。
2、清洗过程中给鱿鱼去腥
下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼,能有效去除异味。
提前焯水这步必不可少。
新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥,烹饪之前一定要把它去除掉。
根据自己的喜好,选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。
3、用香料去腥
烹调香料种类繁多,大家可以根据实际情况选用。葱含有挥发油以及葱蒜辣素,生姜则含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒和胡椒含有川辣素,八角含有茴香 醇、茴香醚,桂皮含有挥发油、有机酸等,以上物质可以使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或者酯化反应,使食材的异味大大减弱并能起到增香的效果。 尤其是在烹制腥味比较浓的鱿鱼时使用,去腥增香效果更加明显。
如何挑选鱿鱼
1、看颜色挑选鱿鱼
墨鱼和鱿鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色,制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。在市场上很多纯白色的,那都是用漂白剂漂白过的,看起来好像很漂亮,但对身体却是有害的。尤其是经常吃的,危害更大。大家要注意,只要不是鱿鱼和墨鱼鱼肉原色,即浅褐色的,最好都不要吃。另外,也有些不是白色的,但颜色不是天然的,看起来不自然,这些都是厂家为了某种目的而进行了化学处理,也不宜食用。
2、看软硬度来挑选鱿鱼
量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。
鱿鱼的吃法
1、鱿鱼的吃法——辣炒孜然鱿鱼
新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法。将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了。
2、鱿鱼的吃法——豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮,用盐与淀粉洗干净,然后控干净水分上浆。锅里放油,2,3成热的时候,把上好奖的鱿鱼放进去,用筷子扒拉散,一打卷就可以捞出来了,西兰花用水烫一下捞出。锅里再放少许油,下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉,炒出香味,把鱿鱼与西兰花都倒进去,淋料酒,加点开水或肉汤,放盐,味精,白糖,胡椒粉,稍微烧一会,勾芡,淋点香油,就好了。
秋刀鱼怎么去腥
二、秋刀鱼需要去内脏吗三、怎么挑选秋刀鱼
秋刀鱼怎么去腥
1、秋刀鱼怎么去腥
1.1、秋刀鱼剖开肚子,洗净沥净水,大蒜去皮,切成薄片。
1.2、用利刀在鱼身上,每隔2厘米切一条刀印以便入味。
1.3、用盐将鱼身上抹匀,腌制5分钟。
1.4、将大蒜片插入一面的刀痕中。
2、秋刀鱼的做法大全
2.1、盐烤秋刀鱼
蒜头少许、秋刀鱼两条、盐少许、胡椒粉少许、柠檬1/4颗。
将秋刀鱼肚切开洗净, 用餐巾纸擦干,表面抹上盐巴。蒜头去皮切块,塞到鱼肚里。放上烤盘洒上胡椒粉,1200瓦烤10分钟。烤好之后,挤点柠檬汁在上面就完。
2.2、茄汁秋刀鱼
秋刀鱼6条、牛蕃茄6颗、蒜头2瓣、盐适量、糖1/2大匙。
秋刀鱼去除头,尾巴和内脏,每一条鱼切成3段,备用。牛蕃茄用刨丝器刨成泥,剩下的皮不要。
起油锅,用油炒蕃茄泥,加入糖和盐调味,加入蒜头。将炒好的蕃茄糊倒入秋刀鱼内,放入电锅,盖上锅盖,外锅3杯水,再盖上电锅盖。每次开关跳起,先焖15分钟,再接着外锅再放3杯水,就这样炖2小时。
3、秋刀鱼的营养价值
3.1、秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼即可治疗贫血,有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。
3.2、秋刀鱼的蛋白质含量很高。秋刀鱼中的主要成分是蛋白质,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。
3.3、秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EpA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EpA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
秋刀鱼需要去内脏吗
其实,秋刀鱼是不需要去除内脏的,因为它没有胃,腹中不会留下食物残渣。而且,秋刀鱼的肚内肠是它身上最好吃的地方了,烹调秋刀鱼时,不妨留下内脏,品尝一下完整的味道。
秋刀鱼在比较正宗的吃法,也是不去掉内脏的。秋刀鱼的内脏细而长,因胆味苦,许多日本人就专门爱吃它的苦味。而且,据说秋刀鱼内脏营养很丰富,还有钙、烟酸和各种维生素。所以人家说,“真正会吃秋刀鱼的人,往往只吃内脏部分。”
如果实在需要去除内脏,处理方法也很简单,用剪刀沿着鱼脐的地方,向鱼头的方向一直剪开,然后用手将里面的内脏掏出,再用清水洗净就可以了。
怎么挑选秋刀鱼
1、鱼身完整浑圆饱满
秋刀鱼从鱼头、鱼肚至鱼尾都要保持完整,鱼肚越完整的脂质越佳,肉质越鲜美。鱼身要有光泽度,特别是腹部银色的鱼皮部分,越银白闪亮的越新鲜,如果鱼肚泛黄,代表鱼肉已不新鲜。如图下面的为佳,上面的不宜选购。
2、鱼身长度30-40公分最佳
鱼身30-40公分的秋刀鱼最佳,这样的秋刀鱼油脂厚,肉质呈最佳状态。
3、鱼眼和鱼鳃
挑选眼珠黑色明亮,水晶体饱满的秋刀鱼,如果鱼的眼睛偏黄混浊,代表鱼已超过保鲜期。
鱼鳃以鲜红为佳,不能有血水渗出。如图为不佳的秋刀鱼。
4、闻
新鲜的秋刀鱼有淡淡的鱼腥味,如果闻得到恶臭味或似阿摩尼亚的味道,代表鱼肉已开始腐败。
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