鸡蛋蛋白变绿
老人养生鸡。
天下只有养生之道，没有长生之药。养生已经成为一个热度越来越高的话题，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。养生保健需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“鸡蛋蛋白变绿”，相信能对大家有所帮助。
如果是在做鸡蛋的时候发现自己鸡蛋打出来的蛋白出现出来绿色的话就不要再去吃的，因为这个时候就说明鸡蛋当中已经出现变质的，要再去食用的话肯定是会使得自己的身体都受到一些伤害的，所以说尽量的不要去吃这一类的鸡蛋，就算是煮熟之后也是不能够去吃的，必须要吃健康的鸡蛋。
两种可能会使蛋清变绿。
最常规的是因蛋保存不当、受到外界刺激，导致蛋变质，这种蛋根本就无法食用了。
还有一种可能该蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。
专家特别提醒，蛋清呈绿色的成因需要经过实验才能确定原因，最好不要食用。
内服：生服、煮食，或与药汁调服。
外用：涂敷。
【宜忌】《食疗本草》：动心气。
不宜多食。
【选方】①治少阴病，咽中伤生疮，不能言语，声不出者：半夏(洗，破如枣核)十四枚，鸡子一枚(开孔去黄)。
纳半夏着苦酒中，以鸡子壳安火上，令三沸，去滓。
少少含咽之，不瘥，更作三剂。
(《伤寒论》苦酒汤) ②治目暴赤热毒：蕤仁一分(捣成膏)，吴黄连一分，鸡子白一枚。
上三味，以棉裹二味内鸡子白中，渍一宿，涂眼四、五度，厚则洗之。
(孟诜《必效方》) ③治小儿一岁以上，二岁以下，赤白痢久不差：鸡子二枚(取白)，胡粉二钱，蜡一两。
上三味，熬蜡消，下鸡子、胡粉，候成饼。
平明空腹与吃，可三顿。
(孟诜《必效方》鸡子饼) ④治汤火烧、浇，皮肉溃烂疼痛：鸡清、好酒淋洗之。
(《海上方》) ⑤治产后血晕，身痉直，戴眼、口角与目外眦向上牵急，不知人：鸡子一枚，去壳分清，以荆芥末二钱调服。
(《本草衍义》) ⑥治产后血闭不下：鸡子一枚，打开取白，酽醋如白之半，搅调吞之。
(《本草拾遗》)
扩展阅读
鸡蛋白可保护肾脏
【导读】肾病不宜吃什么？肾病人的饮食直接影响其营养状况和生存质量，也与并发症的发生、甚至与病死率有关。在日常治疗过程中，吃什么对肾脏不好？哪些食物需禁忌不能食用？其实鸡蛋白可保护肾脏是真的，下面就一起来看看鸡蛋白可保护肾脏的介绍吧。
鸡蛋白可保护肾脏
肾脏一旦出了问题，容易导致排尿困难、双眼和手脚浮肿等问题。要想肾脏好，合理饮食很重要。
红辣椒
红辣椒中关键成分辣椒素有助于分解体内（特别是血液）垃圾。因此，红辣椒是让肾脏健康的完美食物。
鸡蛋白
保护肾脏需要低蛋白低磷饮食，但是也要补充足够的蛋白质。鸡蛋白中含有多种健康蛋白质，而且比其他来源蛋白质含磷量更低。
西兰花
除富含维生素、矿物质、叶绿素、-胡萝卜素等多种基本营养素外，西兰花中还富含吲哚和硫氰酸盐等有益成分，这些都有助于清除体内毒素，从而减小肾脏负担。西兰花最简单的吃法是水煮后加上胡椒和食盐。
卷心菜
鸡蛋白可保护肾脏
卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。卷心菜中的多种植物化学物质有助于清除体内自由基。接受透析的肾病患者最好多吃点凉拌卷心菜。
鱼肉
鱼肉（特别是深海鱼）富含可抗击炎症的欧米伽3脂肪酸，有助于保护肾脏。鱼肉还是优质蛋白质的重要来源。
多喝水
肾脏的主要作用的是代谢废物，而代谢废物往往是以溶于水中的形式排出体外。多喝水对于身体和肾脏都是有利的。每天8杯水左右的饮水量有利于健康。喝水自然需要排尿，憋尿对于膀胱和肾脏伤害都是比较大的。每天多喝水的同时也注意适量，不要憋尿。
山药
山药虽然可以同时滋补很多脏器，但最终还是以补肾为主，经常吃山药可以增强肾脏的排毒功能。拔丝山药是很好的一种食用方法，用焦糖炮制过的山药，补肾抗毒的功效会相应增强。
吃鸡蛋只吃蛋白好吗
有一些人在吃鸡蛋的时候比较挑剔，他们只喜欢吃鸡蛋蛋白的部分，虽然蛋白的部分是蛋白质含量比较高的地方，但是大黄也是非常有营养价值的，不管是光吃蛋白还是吃蛋黄，都是不好的现象，在吃鸡蛋的时候不应该挑食，吃不下可以加入一些酱油和醋调味，那么吃鸡蛋只吃蛋白好吗?
光吃蛋白，不吃蛋黄或光吃蛋黄，不吃蛋白，都不好。正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，因为鸡蛋中的主要营养成份是蛋白质。蛋黄与蛋白相比，蛋白中的蛋白质含量较多，而其它营养成份则是蛋黄中含的更多。因此只吃蛋白就会失去鸡蛋中大部分其它营养。而只吃蛋黄不吃蛋白也不好。因为蛋黄虽然营养含量较高，却含有较多的胆固醇，而蛋白却基本上不含胆固醇。
蛋黄含胆固醇过高
但是人体又是需要胆固醇的
所以在日常的饮食中只吃一个蛋黄为好,如果吃几个鸡蛋的话,我通常是只吃一个黄,其他的都只吃青.
所以,从营养学的角度来均衡饮食的话,每天只吃蛋黄一个是最科学的,如果你在早餐时吃煮鸡蛋,建议是只吃一个黄.而且煮的火候也很重要.四分钟最好.就是蛋黄刚刚成固体还有点稀的那种状态,那样保留了最充足的营养.如果煮老了,煮的时间久了,就会把蛋中的铅煮出来,对身体是不好的.
这是根据营养学总结的,很有科学依据的.
健身后尤其是做了大重量的器械力量练习后，肯定是要补充蛋白质的。有条件的可以冲乳清蛋白粉喝。但常规吃鸡蛋也是补充蛋白质的好办法。
鸡蛋就选择水煮的，只吃蛋白，不吃蛋黄，因为胆固醇含量过高，人体吸收不了(正常人一天只能吸收1-2个)，鸡蛋白的吃法要看你训练的强度和你的运动量了。一般初学或刚开始锻炼肌肉的人运动量不会特别大的，吃4-5个鸡蛋白就足够了，以后随着你肌肉的锻炼程度和块头的增长，锻炼完以后吃的鸡蛋白可以再增加。时间就控制在你锻炼完的半个小时内吃掉就可以了。
鸡蛋白过敏怎么办
鸡蛋是很常见东西，而且鸡蛋中的营养成分是很高的，经常吃鸡蛋对身体是有很多好处的，大家都知道鸡蛋是由蛋清和蛋黄引起的，有些人对蛋清过敏，有些人对蛋黄过敏，特别是小宝宝如果对蛋清过敏的话，家长最好就不要给宝宝尝试了，以免造成很大的伤害，那鸡蛋白过敏怎么办呢？
宝宝对蛋清过敏的症状
儿童食物过敏患病率近年都呈现出持续上升趋势，成为危害儿童身心健康的一种常见病。在中国儿童过敏食物中，鸡蛋和牛奶最为常见。其中，鸡蛋清过敏的临床症状是，婴儿吃过鸡蛋清后，出现皮疹、湿疹、抓痒，过敏反应严重的还会呕吐、腹泻、咳嗽、哮喘、呼吸困难等表现，甚至出现水肿。
婴儿鸡蛋清过敏怎么办
少量脱敏疗法最好不要轻易在家尝试，应在专业医师指导下接受治疗，以免发生意外。 对于严重过敏患者，就更应该遵医嘱了。专家认为，严重鸡蛋过敏患儿，最好避免接触鸡蛋及其制品。
如何防止宝宝过敏
方法一、不吃，一旦确定鸡蛋过敏，最佳的治疗方法就是了解食物制品的成分，避免进食鸡蛋和任何鸡蛋加工的食物，尤其是食管炎、结肠炎、哮喘和喉头水肿等严重过敏反应的宝宝，应该严格限制鸡蛋。
方法二、等宝宝大一点再吃有研究显示，2/3的鸡蛋过敏宝宝，在6岁后过敏就会耐受，14岁时61%~86%对鸡蛋产生耐受。18岁时80%~95%对鸡蛋耐受，意思是宝宝成年后大多数都可以吃鸡蛋了。
方法三、煮熟了吃，多数蛋类过敏原对于热不敏感，加热后的鸡蛋仍然可以引起过敏，甚至在烘焙蛋糕的时候都可能吸入宝宝的气道内引起过敏。
方法四、只吃蛋黄，鸡蛋中的过敏原主要存在于蛋清中，所以吃鸡蛋的蛋黄不容易引起过敏反应。
方法五、少量食用，摄入少量鸡蛋，逐渐提高鸡蛋的量似乎是可行的，但不能称之为脱敏疗法，其安全性和有效性仍然需要进一步验证。
土豆为什么会变绿
在冬天的时候，很多人都会买很多的土豆在家里存放，但是我们会发现到了春天的时候，土豆不仅会生伢子，还可能会变成绿色的，这样的土豆吃起来会发苦，而且还可能会引起食物中毒，其实这种土豆在某一定程度上说明他已经变质了，开始产生龙葵素，那么土豆为什么会变绿呢?
土豆变绿了不能吃
吃土豆皮变绿的土豆
很多人看着土豆皮变绿了也照吃不误，但变绿的土豆则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
马铃薯含龙葵素(solanine)，致毒成分为茄碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素，未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg，所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
炒菜时大蒜变绿的原因
我们有些时候会发现大蒜经过一段时间之后就会变绿，这样的大蒜看起来就像有毒一样，很多人在大蒜变绿之后就会将大蒜扔掉，在我们腌制一些蒜的时候，大蒜也会变成绿颜色的，甚至腌制大蒜的汤汁都会变成绿的，其实这是非常正常的一种氧化现象，那么炒菜时大蒜变绿的原因是什么呢?
大蒜变绿的原因有三种。
1.大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养;
2.大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响还是可以食用;
3.大蒜经过糖、醋的腌制，形成了绿色的腊八蒜，这种绿大蒜是可以吃的，因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿。
腊八蒜变绿的原因
腊八蒜变绿的原因是，低温环境激活蒜酶，在酸性环境的作用下，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。
大蒜怎么保存不发芽：
想让大蒜保存时不发芽，最好选择形状完好，刚刚挖出来的大蒜;用网袋装好，悬挂在室内阴凉通风的，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中阴干，可储存好几个月。
若大蒜的经销商有大量大蒜储存，可以选择用激光辐射处理，经过激光处理的大蒜，既无害又便于保存，保存良好的情况下可以长达半年不发芽。
大蒜怎么保存不发霉：
大蒜对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的。但因为温度过高、受潮等原因，此时大蒜容易滋生抗药性很强的细菌，所以不可食用。
想让大蒜不发霉，就要从根本上阻断大蒜发霉的途径。选择保存完好的大蒜，摊在阴凉通风处吹干，待完全干透可以装在竹篮中，悬挂在阴凉通风的地方，保持干燥和凉爽，以降低大蒜发霉的可能。
紫薯为什么会变绿
很多人发现紫薯熬粥之后居然变了色，人们看到变色的紫薯不知道能不能食用，因为现在越来越多的食物被不法商人添加了对身体有影响的物质。紫薯为什么会变绿呢？因为紫薯中含有非常多的花青素，花青素是一种因为酸碱度而能够改变颜色水溶性色素，所以熬粥的时候紫薯变绿是很正常的。
一、紫薯熬粥为什么会变绿
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害. 花青素极不稳定，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。
紫薯是一种营养价值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心，可以正常食用。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色，这是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并无危害。吃网专家同时提示，食用紫薯也可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式，比如蒸着吃，或者切成块状在微波炉内微波后食用，如果要煮着吃，则煮的时间应在5至10分钟为宜。
二、紫薯中花青素的功效
1.花青素具有抗炎功效，可预防包括关节炎在内的炎症;
2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生;
3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质;
4.花青素可以降低感冒的次数和缩短持续时间;
5.花青素可减少致癌因子的形成;
6.有助于预防多种与自由基有关的疾病：癌症、心脏病、过早衰老和关节炎;
7.花青素还具有抗辐射的作用，大部分花青素具有良好的光、热、pH值稳定性;
8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性;
9.保护动脉血管内壁;
10.保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力;
11.松弛血管从而促进血流和防上高血压(降血压功效);
13.防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高;
14.花青素防止淀粉样β蛋白的形成和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病;
15.抑制弹性蛋白酶和胶原蛋白酶，使皮肤变得光滑而富有弹性。
蛋黄苦是什么原因_鸡蛋蛋黄苦的怎么回事
鸡蛋是生活中常吃的一种食物，鸡蛋有两部分组成，一种是蛋黄，一种是蛋清，如果想要补充蛋白质，可以选择鸡蛋，但是有时候鸡蛋中的蛋黄会发苦，一方面的原因是由于放置时间太长，导致鸡蛋变质，另一方面的原因是由于放置在冰箱中将蛋黄冷冻造成，所以在吃鸡蛋的时候，一定要选择新鲜的，否则给身体会带来巨大影响。
有两种可能：一是可能是你的蛋黄还没熟，因为生鸡蛋会有一点点苦味。而是是鸡蛋可能变质了。
鸡蛋从冰箱里拿出来，仔细看看蛋也没坏，闻闻也不臭，这是因为冰箱里比较凉，所以你看不出来，也闻不出来，如果鸡蛋放冰箱里大约10~15天，而你刚拿出来就去煮，鸡蛋比较凉，煮出来了鸡蛋黄大多数是苦涩，这一般是因为冰箱中的水汽影响到鸡蛋的质量了。
另外鸡蛋要储存在阴凉干燥的地方，因为鸡蛋壳上是有孔的，不沾水时孔被封得很严密，不用担心脏也不怕细菌，所以不是马上吃就不要清洗鸡蛋，不是非常热也不要放在冰箱里，理由上面已经提到了。
煮熟鸡蛋发苦的原因是因为新鲜的鸡蛋含的核黄素、尼克酸较高 ，所以有点苦，对身体无害。煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，主要将鸡蛋放入水中煮熟而成。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。
煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。
煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。
