锅包肉挂糊
女性养生糊。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。科学的养生保健是怎么进行的呢急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“锅包肉挂糊”，希望能为您提供更多的参考。
锅包肉是一种用淀粉包裹通过油炸和翻炒做出来的肉，是一道东北的特色菜。它主要是利用猪的里脊肉放入锅里经历两次的油炸，然后肉自然卷曲起来成一种半弧形。但是炒锅包肉的时候也是要讲究火候的，一般好的锅包肉是需要挂糊的，因为这样子炒出来的肉才会肥却吃起来不腻，今天为大家介绍一下锅包肉挂糊的方法吧。
一、肉片的泡水处理
很多朋友在做锅包肉时，就会有疑问，为什么别人炸出来的锅包肉颜色金黄，而自己炸出来的肉有很多黑点甚至颜色很黑呢?
原因很简单这就是食材没有处理好。众所周知，肉块里是含有血水的，肉块血水处理不干净，导致肉在与淀粉抓拌的过程中内在血水渗出，炸出来的肉就会有很多黑点，所以要处理好血水。
我们把切好的肉放入容器中，加入适量的清水，入冰箱内冷藏4个小时，取出换水冲洗干净，肉冲水后加入少许盐略微腌制。这样可以最大程度减少血水的留存。
二、挂糊
锅包肉的挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊。
那么我们如何有效避免花脸呢?据大厨介绍，有一种方法简便可行，往下看。
我们准备一些土豆淀粉放入碗里，加入没过淀粉的清水，静置一夜让淀粉充分浸润。第二天取浸湿后的土豆淀粉均匀地裹在肉片上，抓拌均匀后再淋入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊比较均匀，不会出现花脸的情况。
三、油炸
相信大家在做锅包肉时都是炸1次，其实这是不对的，想吃美食还能怕麻烦?
那么炸几次呢?大厨说了炸三次才是最好的。
第一次油炸：油温为四五成热时，转小火将肉片逐一下入，改中火加热至肉定形，捞出控油。
第二次浸炸：油温升为六成热时下入炸好的肉片，将锅撤离火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉质成熟再捞出。
第三次速炸：油温为七成热时将肉片下入，大火快速浸炸几秒，立即出锅。
掌握了大厨的秘诀，在来看看锅包肉是怎么做出来的吧!
下面我来教教大家如何具体的制作锅包肉!
锅包肉制作方法
1.我们先把里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少许盐腌制一会儿。
2.我们把胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
3.我们取提前一天泡好的淀粉糊糊，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
4.我们将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好)
5.我们往锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。(炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温)
6.待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。
7.我们再往锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。
8.这时翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
美味的锅包肉就出锅了，大家也动手试试吧，不要怕麻烦，熟能生巧多做几次就会觉得很简单了!
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挂糊加醋勾芡减少烹饪致癌物
煎炒烹炸是中国人擅长的本事。可烹饪程序太繁杂，虽然味道好了，却往往会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌的物质。以下三招，教你怎么减少烹饪中产生的致癌物，吃得美味又健康。
裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。
另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下，煎炸时间最好不要超过两分钟。
炒菜时加醋。在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。
出锅前勾芡。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
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茄子挂糊上浆保营养 降胆固醇护血管
茄子具有哪些营养价值呢？茄子的做法有很多，可以炒肉和素炒，甚至可以凉拌。并且，茄子还具有很多的营养价值和功效作用。在这里，就来跟小编一起了解了解茄子的5大作用和食用细则都是怎样的吧。
茄子的5大作用
保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素p,是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。
降低胆固醇：茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%.美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
抗肿瘤：动物实验证明，茄子能抑制消化道肿瘤的增殖。是因为茄子中含有丰富的龙葵碱，它对小鼠H22腹水型癌细胞抑制率为87.4%,具有较高抗癌作用。有资料显示，位于地中海沿岸的希腊与克利特岛，当地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子，西红柿和辣椒），那里心脏病与癌症的发病率明显低于欧美其他国家。
增加消化：自古以来，我国民间已体会到茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
其他作用：茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。茄子和红薯早已被证实对皮肤有美白效果（尤其是紫色茄子）。另有研究证明，茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
那么，茄子在吃的时候需要注意什么呢？
茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
锅包肉家常做法步骤
在东北有一道十分著名的菜，那就是锅包肉。而锅包肉在创造初期主要是给皇帝食用的，后来又为了招待外国的宾客，锅包肉又经历了改良，可见锅包肉在东北菜上的重要地位。而制作锅包肉的过程也比较复杂，所需要的原料也比较多，所以制作起来有一定的困难程度。接下来大家一起来学习一下锅包肉的家常做法有哪些步骤吧。
食材
主料：
猪里脊400g
辅料
土豆淀粉200g;玉米油600ml;糖100g;9度米醋50ml;盐2g;料酒5ml;葱5g;姜5g;蒜5g;胡萝卜5g;香菜适量
步骤
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)
小贴士
1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。
2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。
5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。
老式锅包肉汁调
不知道大家有没有吃过锅包肉这道菜，作为一种传统东北菜的代表菜之一，锅包肉的发展历史十分悠久。一般的锅包肉是要经历两次的油炸，再加酱汁翻炒做成的，所以人们在食用锅包肉的时候嘴里一般都有一种咔嚓的声音。而决定锅包肉味道的好坏不仅在于火候的控制，还在于汁的味道，下面为大家介绍老式锅包肉的汁的调法。
锅包肉的汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少!一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多) 。调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
锅包肉的传统做法
制作食材：新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制作流程
1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
改进后的锅包肉做法
制作食材：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制作流程
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
锅包肉的正宗做法
主料;里脊8两，淀粉5两。
辅料;葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.生抽.香油.料酒各适量.
制作流程
1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了;
2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁;
3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准;
4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出;
5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感;
6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;
7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
糖醋的锅包肉
主料：猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子
辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖
制作流程
1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，依个人口味而定】。
4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
锅包肉名称的由来
锅包肉是着名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。
锅包肉的汁怎么调
锅包肉是比较常见的一种家常美食，属于东北名菜，不过现在已经走进各地平常百姓的餐桌上了。做锅包肉最重要的是要调汁，锅包肉的汁就像是龙的眼睛，对菜肴的口味起着至关重要的作用。其实调锅包肉的汁也是有讲究的，掌握一些小窍门可以让锅包肉更加可口。下文介绍下调锅包肉汁的小法门。
锅包肉名称的由来
锅包肉是着名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。
锅包肉的汁怎么调
锅包肉的汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多） 。调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
锅包肉的传统做法
制作食材：新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制作流程
1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
改进后的锅包肉做法
制作食材：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制作流程
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
锅包肉的正宗做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．生抽．香油．料酒各适量．
制作流程
1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；
3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；
4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；
5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；
6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
糖醋的锅包肉
主料：猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子
辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖
制作流程
1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，依个人口味而定】。
4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
肝病挂哪个科室_检查肝病挂什么科室
肝脏是排毒的地方，每天都在吸收毒素，毒素在肝脏里面进进出出难免会出现疾病，因为抗体能力下降，身体的抵抗力达不到，会导致肝脏功能出现问题，所以我们要对肝脏的功能指标，有一定的了解和认识肝病的患者需要挂什么科室？如何做好这一项检查工作呢？
检查肝病挂什么科室
肝病的检查项目一般包括：
（1）肝功系列指标谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、胆碱酯酶（CHE）、转肽酶（GGT）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLO）、血清总胆红素（TBIL）、直接胆红素（DBIL）、凝血酶原活动度（pA）等等。根据以上指标可以综合判断病情处于什么阶段，是轻度，还是重度。
（2）血常规包括白细胞、红细胞、血色素、血小板等等。病情一旦进入肝硬化阶段，血象的改变往往可以提示病情的严重程度。如早期肝硬化阶段，血小板轻度降低；中晚期的肝硬化，脾功能亢进，全血均下降；如果单纯血色素降低，要注意有无消化道出血现象。
（3）甲胎蛋白（AFp）一般肝炎甲胎蛋白很少升高，即便升高，很超过200纳克。但是肝癌时甲胎蛋白往往大于400纳克。如果甲胎蛋白持续不降，维持在400纳克以上，要注意肝癌的可能。（4）B超通过定期检查B超，可了解肝脏大小形态、回声情况、门脉内径、脾脏厚度和有无腹水，可以判定病情是否向肝硬化方向转变，或有无占位病变发生。
（5）胃镜当无法根据化验结果判断是否有肝硬化时，可以作胃镜，了解食管黏膜及食管周围静脉曲张和胃底静脉曲张情况。如果静脉曲张情况存在，说明肝硬化已发生。
（6）肝纤维化指标检查抽血检查血清Ⅲ型前胶原、层粘连蛋白、透明质酸、Ⅳ型胶原等等，可以初步判断肝纤维化程度。
（7）乙肝病毒学指标包括乙肝病毒两对半，乙肝病毒DNA等，了解病毒复制及传染性大小。
（8）血糖、尿糖、尿常规等主要了解是否存在乙肝相关性疾病，如肝源性糖尿病、乙肝病毒相关性肾炎等。
（9）肝穿刺检查当其他手段和检测方法不能明确病情严重程度或存有疑问的情况下，可以进行肝穿刺，取活组织检查，有助于确诊。
肛裂挂什么科室
日常生活中患上肛肠疾病的患者是非常多的，肛肠疾病的种类倒也是很多的，不过不管是哪一种肛肠疾病，都是需要积极进行治疗，肛裂是常见的肛肠疾病，患上肛裂一定要积极进行治疗，肛裂对人身体健康的危害是很大的，严重影响患者的日常生活以及工作，去医院治疗肛裂，挂什么科室呢?
肛裂挂什么科室?
肛裂是肛肠科最常见的疾病之一，当病人有肛门疼痛、出血这些表现的时候，一般来说首先要考虑到挂肛肠科。肛肠科医生做肛门指诊和肛门镜检查之后，就能发现肛门裂口，就不用再去其他科就诊。但是有部分病人经过肛肠科医生鉴别后，可能需要其他科室会诊。
肛裂应该注意什么?
肛裂是一种比较常见的疾病，大便干结容易导致肛管皮肤损伤，而形成肛裂。得肛裂以后，
1、应当注意饮食，避免辛辣和刺激的食物，避免大量饮酒，可以多吃蔬菜、水果、粗纤维的食物，促进大便的顺利排出，减轻肛周创面的刺激。
2、应当保持肛周的清洁，经常用温盐水坐浴，促进肛周的血液循环。
3、也可以局部应用痔疮膏，起消肿、抗炎、止血的作用。
4、应当注意大便保持通畅，避免便秘，大便干结会再次损伤肛周的裂口，从而加重肛裂创面。如果肛裂症状比较重，慢性肛裂时间比较长，应当及时行手术治疗，比如扩肛术、肛裂切除术。
老年人患有肛裂应该注意什么?
1、运动方面
生命在于运动。老年便秘的产生往往是因为年老体衰之后，膈肌、腹肌、肛提肌的张力及收缩力减弱，从而使排便动力降低而引起。所以老年人应该积极参加锻炼，如进行太极拳、太极剑、木兰扇等轻松自如的锻炼，加强自身的机体功能，才能加速肠道的蠕动，改善便秘的症状。
2、饮食方面
老年齿落，多不能咀嚼富含纤维素的蔬菜、水果，因此，就会偏食一些无纤维素食物，结果必然会导致因为吃得少和缺乏纤维素而使食物对肠道的刺激减少，从而形成便秘。因此老年人患有肛裂后，应该多吃一些含有纤维素的食物，不能吃的太精细。这样才有利于改善便秘，加速肛裂裂口的愈合
3、药物方面
不少老年人苦于粪便干结，排出困难，就长期服用泻药，一旦停用，反而加重便秘。如此就更加依赖泻药，结果使得肠壁的应激性越来越低。不吃泻药或灌肠，粪便就停留在直肠内，甚至可以形成嵌顿式粪便结石，压迫肛门而产生里急后重，刺激直肠而产生分泌增多，不时从肛门流出黏液，形成所谓“假性腹泻”。因此，老年人如果患有肛裂而出现便秘后，应适当服用一些润肠通便的药物，切不可长期服用大黄、果导片之类的泻药。否则只能加重便秘，影响疾病的早日康复。
水肿挂什么科
如果是水肿的话就要根据自己的病情原因来选择科室检查的，这只是一种病情症状，并不是一种单独的疾病，有很多的疾病先兆反应都是会出现水肿的情况，所以说一定要重视，毕竟这很可能就是由于自己的肾脏疾病发生病变以后才导致的一种症状表现，那么就要观察自己是否出现其他的症状。
1、体格检查
端坐呼吸、心脏扩大、颈静脉怒张、肝脾淤血肿大等提示为心源性水肿；脾大、腹壁静脉怒张、门脉高压合并水肿者，提示肝硬化；如表情迟钝、毛发稀少、皮肤粗糙、提示有甲状腺功能低下即黏液性水肿的可能。此外，肝疾患者和肾脏疾患的面容及皮肤色素等方面有不同的表现。体查时除进行细致的全身检查外，对水肿患者体检时还应注意水肿的局部表现。如水肿的分布、水肿的指压特征、水肿部位的表现、水肿的发展速度、水肿的严重程度等。
2、实验室检查
包括血清生化检查、尿检查与肾脏功能试验、血细胞计数和血红蛋白测定、放射性同位素检测、病原学检测、X线检查、超声波检查、造影、诊断性穿刺、立卧位水试验等有助于诊断。
（一）心脏病性水肿
心力衰竭时可引起水肿，衰竭的程度不同，水肿的程度也不同，可从踝部发展至全身。严重的水肿除下肢外，上肢、胸部、面部均可发生，甚至胸腔、腹腔、心包内也可见积液。临床上有心脏病病史、有心力衰竭的症状和体征、下肢水肿在活动后明显、随心力衰竭的纠正水肿也消失等均有助于心脏性水肿的诊断。
（二）肾脏病性水肿
肾脏病变引起的水肿可骤起，布及全身，有时仅限于眼睑。有血尿、蛋白尿、管型尿、肾功能减退、高血压等。肾病综合征常为全身性浮肿，而眼睑、面部更显著。慢性肾炎的水肿一般为全身性，根据病情的变化可以时轻时重，有时仅限于眼睑。
（三）肝脏病性水肿
起病较缓慢，有时可布及全身，但以腹水及下肢水肿为明显。严重时面部黄瘦，而腹部膨隆及下肢水肿形成明显对照。临床上可有肝功能损害、血浆白蛋白减少、球蛋白增加，可能有黄疸、脾大，钡餐检查可发现食道静脉曲张。
（四）营养缺乏症
一般为全身性水肿，发生较缓慢，如不纠正可呈渐进性。有长期营养不良特别是蛋白质缺乏的病史，营养改善后可消退。
拔牙挂什么科室
因为人们没有好好的注重牙齿或者是口腔部位的卫生护理或者是吃了太多的糖分比较高的食品以及受到外伤等等，有许多人不得不将自己的个别牙齿给拔下去，因为如果不拔下去对于人们的日常生活影响会非常大。人们拔牙一般都需要去医院，那么拔牙该挂什么科室呢?下面就来详细介绍一下。
拥有一个坚固整齐的牙齿是每个人都梦寐以求的，但是有很多的爱美人士由于不注重牙齿的护理导致牙齿出现蛀牙，蛀牙的存在使一个人的生活以及整体形象受到了一定的影响，所以很多人选择通过拔牙手术来解决这个问题，而如果选择比较小的医院的话，拔牙挂口腔科就好，而大的医院挂口腔外科就好。
如全身患血液病、心血管病、甲状腺功能亢进、糖尿病、肝肾病和急性传染病等，或有局部急性炎症、恶性肿瘤及放射治疗等情况，拔牙能使病情恶化，危及生命健康。所以上述病急性期不应拔牙。在稳定期也应采取防治措施，慎重拔牙。女性月经期慎重拔牙。间手术步骤：消毒、局部麻醉、分离牙龈、挺除或拔除牙齿、检查创口、咬纱卷。但复杂牙或埋伏牙还须劈开或钻开牙齿，或切开去骨等复杂手术。并发症：出血、感染、牙槽疼痛、干槽症、骨折、下唇麻木、下颌关节损伤等，应找口腔医生及时处理。
牙齿护理:
方法一：选择适合的牙刷。
根据每个人的牙齿大小和好坏不同，应该为自己选择适合自己牙齿的牙刷，每天都要刷牙，所以牙刷的选择也是非常重要的。有的人的牙齿比较怕酸，是比较敏感的牙齿，所以不要用硬的牙刷，尽量选择软的牙刷，而有的人牙齿比较大，那么就可以选择多一些毛的牙刷。
方法二：注意刷牙的技巧。
想将牙齿刷干净不是用很大的力气就可以的，而是要有一定的刷牙技巧。刷牙齿的时候不要用很大力气来刷牙，而是要轻轻地刷牙，方向也不是只有左右，上下也要刷，这样才能全方位地将牙齿刷干净。在好的牙刷也需要你的刷牙技巧，对于牙齿，上下左右，前后都是要全方位地刷干净的，这样牙齿才有受到护理。
肾虚挂什么科
肾虚挂什么科
1、肾虚挂什么科
肾虚需要去医院挂中医科就诊,或者去中医院挂中医内科。
肾虚指肾脏精气阴阳不足。肾虚的种类有很多,其中最常见的是肾阴虚,肾阳虚。 肾虚的症状:肾阳虚的症状为腰酸、四肢发冷、畏寒,甚至还有水肿,为“寒”的症状,性功能不好也会导致肾阳虚;肾阴虚的症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等。现代科学证明,当人发生肾虚时,无论肾阴虚还是肾阳虚,都会导致人的免疫能力的降低,有更多的证据表明,肾虚发生时,肾脏的免疫能力降低,而肾脏的微循环系统亦会发生阻塞,肾络呈现不通。所以对于肾虚的治疗应防治结合。
2、肾虚的分类
肾阴虚
肾阴虚:主要症状是腰膝酸软,两腿无力,心烦易怒,还会有以下诸症:眩晕耳鸣、形体消瘦、失眠多梦、颧红潮热、盗汗、咽干、男子阳痿或阳强不倒、性欲亢进,遗精早泄,妇女经少、经闭、崩漏、不孕、尿短赤黄。
肾阳虚
男性神疲乏力、精神不振、活力低下、易疲劳;畏寒怕冷、四肢发凉(重者夏天肾脏也凉)、身体发沉;腰膝酸痛、腰背冷痛、筋骨萎软;性功能减退、阳痿、早泄、易患前列腺炎等;小便清长、余沥不尽、尿少或夜尿频多;听力下降或耳鸣;记忆力减退、嗜睡、多梦、自汗;易患腰痛、关节痛等;易患骨质疏松症、颈椎病、腰椎病等;虚喘气短、咳喘痰鸣;五更腹泻,或者便秘;身浮肿,腰以下尤甚,下肢水肿;小腹牵引睾丸坠胀疼痛,或阴囊收缩,遇寒则甚,遇热则缓;须发易脱落、早白;形体虚胖或羸瘦;反映在面部则色青白无光或黧黑。
3、男人肾虚的原因
情绪无常引起的肾虚。情绪无常如多愁善感、抑郁等会使身体内分泌异常,会影响肾脏功能的正常运作。
办公环境与生活环境很差引起肾虚。环境不好,空气中的有害物质会诱发肾脏器官等的免疫功能降值。时间一长,会引起肾虚。
自身免疫力差。如果你是一个不爱运动的人,平时没有什么生病的迹象,但是不要以为你身体很健康。如果免疫力差,那些疾病侵入你身体会很容易。
生活无节制,房事频繁;过度吸烟喝饮酒,作息没规律,过度劳累,均会损伤肾脏致使肾虚。
男人自身生理原因。男性身体是一个复杂的系统尤其是生理系统,膀胱炎、尿道炎都会引发男人肾虚,所以不能小视男人生殖系统的疾病。
肾虚吃什么补得快
核桃
核桃作为最常见的一种坚果,他有明显的壮阳作用。马来西亚的一所大学研究出浆核桃中的抽取物制成药丸可以送为伟哥的替代品。古代的书籍记载了核桃有补肾健脑的作用,现在的医生常常把核桃作为是把核桃药引,达到补肾健脑的功效。
韭菜
韭菜不仅味道鲜美,而且也含有丰富的营养价值。古书记载韭菜补肝及命门,可以治疗小便频数,遗尿的症状。用韭菜籽研磨成粉,每天早晚服用十五克,并用开水送服可以治疗阳痿。
狗肉
狗肉性味比较温,可以达到滋补壮阳的作用。用黑豆烧狗肉,喝其中的汤,可以治疗阳痿早泄。
泥鳅
泥鳅中含有一种特殊的蛋白质,可以促进精子的形成。那些准备孕育宝宝的青年们,可以适当买些泥鳅补补哦。
虾
虾的味道比较鲜美具有较好的补益作用。对于那些。对于久病的人来说,虾是一种不错的滋补食物。
肾虚有哪些危害
1、给人带来沉重的心理负担。超负荷的心理压力,长时间的心情苦闷、情绪压抑,会使患者丧失生活热情、消极萎靡,甚至造成心理顽疾。
2、影响夫妻感情。性是夫妻关系的黏合剂,能让夫妻关系更和谐、更稳定。当男性出现肾虚不可避免地影响夫妻感情,影响生育。会导致人的自信心下降,严重地影响夫妻关系和个人身心健康,肾虚的危害会严重影响夫妻感情,严重者甚至有可能会导致婚姻破坏。
3、失眠多梦。肾作为人体重要的脏器之一滋养和温煦着其他脏腑,若其他器官久病不愈,就容易伤及肾脏。许多慢性病如慢性肝炎、冠心病、支气管哮喘、高血压等病人,往往伴随有肾虚症状。
4、脑力方面:记忆力下降 记忆力减退,注意力不集中,精力不足,工作效率降低等。
肛瘘挂什么科室
肛瘘是感染引起的疾病，经常是发生在肛门周围的疾病，患上肛瘘对患者的身体健康影响是很大的，肛瘘是需要及时治疗的，一般情况下，高位肛瘘的治疗难度是最大的，高位肛瘘通常一旦发生，是很容易导致肛门周围出现反复感染的现象，严重的可能是会影响性功能的，不过很多人对于高位肛瘘并不是很了解，下面具体介绍。
什么叫高位肛瘘?
高位肛瘘是指瘘管及其支管在肛提肌和肛管直肠环上方，中医称肛漏。本病可发生于各种年龄和不同性别，以青壮年男性多见。肛瘘是常见的肛管直肠疾病，发病率为1.67%～2.6%，其中高位肛瘘治疗难度最大，是肛肠外科临床较难处理的疾病之一，复发率约10%。
因肛周局部特殊的解剖生理环境，高位肛瘘一旦发生，常常导致肛周反复感染、肿痛及瘢痕化形成。当脓液穿破管壁顺着括约肌间隙蔓延可导致多发复杂性肛瘘、直肠阴道瘘、直肠尿道瘘及直肠膀胱瘘等严重并发症，最终影响周围脏器的正常生理功能，甚至因感染败血症而严重威胁到患者的生命安全。
高位肛瘘的手术方法有哪些?
治疗高位肛瘘，目前国内外有实挂线、虚挂线、瘘管内填充生物材料以及瘘管剔除等办法，但临床上治疗高位肛瘘用得最多的还是实挂线的方法。
因为虚挂线只是缓解痛苦，没有根治肛瘘，目前国内很少开展;瘘管内填充生物材料的方法目前在国外有医生尝试，但是治愈率低、复发率高;而瘘管剔除手术，只适合瘘管非常清楚明确的患者，大多数高位肛瘘患者的情况都比较复杂，适合做瘘管剔除的特别少。
高位肛瘘的治疗方法
1.药物治疗
高位肛瘘不能自愈，手术治疗是治愈高位肛瘘的最有效方法，但在发作期出现流脓、红肿、疼痛等症状时，可采取药物治疗暂时缓解症状。
(1)外治 用活血消肿止痛洗剂坐浴，外涂金黄膏。
(2)使用抗生素 急性发作期可以使用抗生素，但使用时间一般不要超过一周。
(3)中药内服 用萆薢渗湿汤加化毒除湿汤加减，伴发热用仙方活命饮。
2.手术治疗
肛瘘一旦形成，手术是治愈高位肛瘘的根本方法。但手术中过度损伤肛直环会导致不可逆的肛门损伤及造成患者一系列的心理和经济负担，因此手术要充分保护肛门的核心结构“肛直环”。目前常用的手术方式主要分为括约肌保留术式和括约肌切断术式两大方向。
(1)括约肌保留术式 包括：Coring-out法、挂浮线、肛瘘切除黏膜瓣成形术、生物补片内口修补术、生物蛋白胶封堵术和显微肛瘘切除术。
(2)括约肌切断术式 目前，挂线疗法仍是治疗高位肛瘘的重要手段，在治疗高位或者复杂性肛瘘的同时可以尽可能的保持肛门功能。包括：低切高挂法、切挂部分缝合术、切开挂线旷置术和双向等压引流术。
挂盐水的作用
盐水这种东西我们在生活中主要是去医院打吊针的时候才会用于，比如感冒发烧的方法都会给我们挂盐水，而挂盐水的作用主要是将无菌液体以及药物注射到体内，这样比较容易被肠胃吸收，可以起到很好的治疗病情的效果。对于挂盐水的好处，我们应该要根据自己的病情去选择治疗的方法。
一、挂水的定义：
挂水也就是静脉输液，是利用大气压和液体静压原理将大量无菌液体、电解质、药物由静脉输入体内，是一种高度专业技术。
二、挂水的好处：
1、挂水的药量相对更大一些，而且不经过胃肠道吸收直接进入血液，效果可能更明显;
2、对于病情比较严重的患者，特别是需要手术的患者，需要通过挂水加大药量进行消炎、或者针对性治疗，或者补充各种有益元素，从而有利于患者的康复;
3、对于已经不能自理的患者或者重症患者，只能通过挂水方式进行治疗。
三、挂水的坏处：
1、微粒沉积在心、肝、肺等部位的毛细血管中，对身体造成影响;
2、输液次数过多过快易引起急性心衰，加重心脏、肾脏负担;
3、输液过多伴随抗生素滥用，导致人体抵抗力下降、免疫力降低;
4、如果消毒不严、操作不规范，会导致过敏反应、输液反应等。
准确的说 是 生理盐水 生理盐水就是0.9%的氯化钠水溶液,因为它的渗透压值和正常人的血浆、组织液都是大致一样的，所以可以用作补液(不会降低和增加正常人体内钠离子浓度)以及其他医疗用途，也常用作体外培养活组织、细胞。能够避免细胞破裂，它的渗透压和细胞外的一样，所以不会让细胞脱水或者过度吸水，所以各种医疗操作中需要用液体的地方很多都用它 氯化钠：俗称盐、食盐。
端午艾叶怎么挂？
很多男性平时很少使用艾叶，相比之下，那些有生活经验的女性，经常会使用艾叶来治疗一些疾病，比如可以治疗月经疼痛问题，女人们经常会出现外阴瘙痒，这种瘙痒症状会让人非常难受，这时候就可以使用艾叶来帮助治疗，另外在广西等很多地区，人们会在端午节的时候用艾叶挂在门上，下面教大家在门上挂艾叶的方法。
端午艾叶怎么挂？
门楣上挂：
这样的挂法多见于江南城市，尤其多见于江浙一带。
用于驱邪避毒，实践证明，可以起到部分驱蚊效果，也不是用于每个地方效果都一样。
窗户挂法：
这样的挂法，常见于江北地区，如长江以北，淮河以南，基本上是民俗的问题了。
最后关于艾草的药用功效，只要是上了一定岁数的老人都会给普及一大堆关于艾草的好处，而且南方、北方、东部沿海及西北地区的说法都不一样。
但是大多数还是因为纪念屈原、伍子胥等历史名人，到现在也就演变成一种民俗风情了。
回想以往的端午节时候会发现很多家家户户的门上插着艾草，有点疑惑，端午节为什么要在门前挂艾叶？门上挂艾叶有什么寓意吗？下面就一起来了了解一下吧！
民谚说“清明插柳，端午插艾”。在端午节，人们把插艾和菖蒲作为重要内容之一。
家家都洒扫庭除，以菖蒲、艾条插于门眉，悬于堂中。并用菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花，制娱乐形或虎形，称为艾人、艾虎；制成花环、佩饰，美丽芬芳，妇人争相佩戴，用以驱瘴。
艾，又名家艾、艾蒿。它的茎、叶都含有挥发芳香油。它所产生的奇特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。中医学上以艾入药，有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能。将艾叶加工成“艾绒”，是灸法治病的重要药材。
菖蒲是多年生水生草本植物，它狭长的叶片也含有挥发芳香油，是提神通窍、健骨消滞、杀虫灭菌的药物。
可见，端午节门前挂上艾叶，除了“辟邪”，更重要的是有一定防病作用的。端午节也是自古相传的“卫生节”，人们在这一天洒扫庭院，挂艾枝，悬菖蒲，洒雄黄水，饮雄黄酒，激浊除腐，杀菌防病。这些活动也反映了中华民族的优良传统。端午节上山采药，则是国各国个民族共同的习俗。
血尿挂哪个科
血尿的原因来自于很多方面的因素，比如肾脏有石头，输尿管有结石，肾小球肾炎，膀胱炎症，前列腺炎等等，这些都会导致患者出现小便带血的情况，可以通过使用中药的方法进行调理，因为中药恢复起来更快一些，而且还能稳固病情，具体的需要进一步的检查后才能治疗。
泌尿科
尿血分"肉眼血尿和镜下血尿"两种。中医属"血症"范畴。
血尿的病因多有肾盂结石、输尿管结石、肾小球肾炎、肾盂肾炎、膀胱炎、前列腺炎、尿路临近组织器官病变、血液病、感染性疾病、高血压动脉硬化、高钙血症、高尿酸血症、泌尿系肿瘤、肾动脉硬化、先天性肾畸形，肾下垂或游走、重体力劳动或长跑运动、药物毒性损害、腰部外伤等因素使脉络受损，血渗尿中。
临床表现不一，有泌尿系结石所致者，腰痛剧烈、尿频尿急、尿痛、排尿困难、血尿明显；有泌尿系感染引起者，双侧腰痛，尿频尿急、尿痛；有肾结核并发者，有午后低热、盗汗之特征；有肾炎引起者可见浮肿、血压升高；有肾癌所致者有无痛全程血尿；有前列腺癌导致者排尿终末时出现血尿。尿频、尿急、尿潴留、头晕、耳鸣、心烦、口渴、腰膝酸软、小腹坠胀是各种血尿的共有特征。
治疗血尿宜辨证求因，标本兼治，滋阴降火以凉血，清热利湿以摄血。
中成药疗法
1：药名：七里散
用法：每服5克，日2次，同时配用青霉素、链霉素。
疗效：用药十天，可获痊愈
2：处方：生大蓟150克，生地龙40条，白糖150克。
用法：将生地龙洗净，置清水中，加香油3滴，使地龙吐出腹中泥杂，加白糖溶化，再将大蓟水煎，去渣取液，与前药调匀，饭前饮服，日2次。
疗效：服药3天见效，10天可愈。
