老式锅包肉汁调
运动养生三调。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。您是否正在关注养生保健呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《老式锅包肉汁调》，希望对您的养生有所帮助。
不知道大家有没有吃过锅包肉这道菜，作为一种传统东北菜的代表菜之一，锅包肉的发展历史十分悠久。一般的锅包肉是要经历两次的油炸，再加酱汁翻炒做成的，所以人们在食用锅包肉的时候嘴里一般都有一种咔嚓的声音。而决定锅包肉味道的好坏不仅在于火候的控制，还在于汁的味道，下面为大家介绍老式锅包肉的汁的调法。
锅包肉的汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少!一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多) 。调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
锅包肉的传统做法
制作食材：新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制作流程
1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
改进后的锅包肉做法
制作食材：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制作流程
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
锅包肉的正宗做法
主料;里脊8两，淀粉5两。
辅料;葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.生抽.香油.料酒各适量.
制作流程
1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了;
2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁;
3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准;
4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出;
5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感;
6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;
7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
糖醋的锅包肉
主料：猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子
辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖
制作流程
1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，依个人口味而定】。
4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
锅包肉名称的由来
锅包肉是着名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。
扩展阅读
锅包肉挂糊
锅包肉是一种用淀粉包裹通过油炸和翻炒做出来的肉，是一道东北的特色菜。它主要是利用猪的里脊肉放入锅里经历两次的油炸，然后肉自然卷曲起来成一种半弧形。但是炒锅包肉的时候也是要讲究火候的，一般好的锅包肉是需要挂糊的，因为这样子炒出来的肉才会肥却吃起来不腻，今天为大家介绍一下锅包肉挂糊的方法吧。
一、肉片的泡水处理
很多朋友在做锅包肉时，就会有疑问，为什么别人炸出来的锅包肉颜色金黄，而自己炸出来的肉有很多黑点甚至颜色很黑呢?
原因很简单这就是食材没有处理好。众所周知，肉块里是含有血水的，肉块血水处理不干净，导致肉在与淀粉抓拌的过程中内在血水渗出，炸出来的肉就会有很多黑点，所以要处理好血水。
我们把切好的肉放入容器中，加入适量的清水，入冰箱内冷藏4个小时，取出换水冲洗干净，肉冲水后加入少许盐略微腌制。这样可以最大程度减少血水的留存。
二、挂糊
锅包肉的挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊。
那么我们如何有效避免花脸呢?据大厨介绍，有一种方法简便可行，往下看。
我们准备一些土豆淀粉放入碗里，加入没过淀粉的清水，静置一夜让淀粉充分浸润。第二天取浸湿后的土豆淀粉均匀地裹在肉片上，抓拌均匀后再淋入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊比较均匀，不会出现花脸的情况。
三、油炸
相信大家在做锅包肉时都是炸1次，其实这是不对的，想吃美食还能怕麻烦?
那么炸几次呢?大厨说了炸三次才是最好的。
第一次油炸：油温为四五成热时，转小火将肉片逐一下入，改中火加热至肉定形，捞出控油。
第二次浸炸：油温升为六成热时下入炸好的肉片，将锅撤离火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉质成熟再捞出。
第三次速炸：油温为七成热时将肉片下入，大火快速浸炸几秒，立即出锅。
掌握了大厨的秘诀，在来看看锅包肉是怎么做出来的吧!
下面我来教教大家如何具体的制作锅包肉!
锅包肉制作方法
1.我们先把里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少许盐腌制一会儿。
2.我们把胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
3.我们取提前一天泡好的淀粉糊糊，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
4.我们将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好)
5.我们往锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。(炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温)
6.待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。
7.我们再往锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。
8.这时翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
美味的锅包肉就出锅了，大家也动手试试吧，不要怕麻烦，熟能生巧多做几次就会觉得很简单了!
锅包肉挂糊技巧
不知道大家有没有听说过挂糊这种烹饪的技巧，在中国做菜的方式上，挂糊起着重要的作用，它主要是利用包裹在食材外面的一层东西进行油炸后变得更加好吃。而锅包肉相信是很多人都喜欢吃的一种菜，其实锅包肉也是需要挂糊的，但是锅包肉的挂糊需要很大的技巧，今天为大家介绍锅包肉的挂糊技巧吧。
锅包肉在东北是一款非常深受大众喜欢的一道地方美食，也是东北菜的一道代表菜。因为锅包肉的口味是甜酸适中，所以很受小孩和女士的喜欢，在东北一般在有小孩子或者有女士的点餐，基本上都会点这道东北的锅包肉。锅包肉的制作，主要的有肉选材，挂糊，和炸制，烹糖醋汁，几个方面组成。首先我们从肉的选材说起，一般做锅包肉，最常用的食材是猪里脊肉。其次是用后腿肉上剃下来的有一块叫做底板肉的肉，也可以用来做锅包肉。今天我们以猪里脊肉为主要食材，和大家说一下子。选好猪里脊肉后，我们会按照猪肉的纹理顶刀切猪肉片。做炸制的猪肉一定要顶着纹理切，千万不能顺着猪肉的纹理切，因为顺着切出来的肉片肉质纤维比较长。炸制好之后会比较硬不容易嚼烂，所以在切肉片时一定要顶着，猪肉的纹理切。我们先把猪肉片切至3-4毫米左右厚。猪肉片不能切的太薄，切的太薄，容易炸的比较焦，而如果切得太厚，容易炸的不够酥脆。所以一般猪肉片切3-4毫米左右为最为合适。
然后是淀粉的选择，淀粉在东北一般多使用马铃薯淀粉最为合适，切不能使用玉米淀粉或其他淀粉。因为玉米淀粉炸制出来的菜肴，遇见糖醋汁之后会回软的比较快，所以不会使用玉米淀粉做锅包肉，而马铃薯淀粉，在炸制后遇见糖醋汁，也不会迅速的软掉。红薯淀粉也不如马铃薯查出来的比外皮更加酥脆。所以在东北制作锅包肉，马铃薯淀粉是首选!制作锅包肉是先将马铃薯淀粉用水浸泡，直到淀粉全部吸收水分。将淀粉静置十分钟，将水分倒出，留少许的水在碗里面。底部的淀粉会比较结实用少许的水便可把泡好的淀粉抓匀抓散。将切好的肉片放在一个大的容器里面，再将泡好的淀粉，放到肉片上。慢慢进行抓制，直到肉片表面包裹着均匀的淀粉。
淀粉的干稀程度以提起肉片，淀粉在两秒钟，至三秒钟左右才掉入碗中为宜。如果淀粉掉落的太快，证明，淀粉太时，如果掉落的太慢，证明淀粉太干，淀粉太湿，淀粉会挂的比较少，这样炸出来的肉片很容易炸的肉质发干，如果淀粉太干，炸制出来的肉片外面的淀粉会比较厚影响口感!
肉片抓好湿淀粉后，锅内倒入色拉油，油量要比较充分这样炸制出来的肉才会，效果比较好。上火加热油至七八成热。将包裹均匀淀粉的肉片!依次放入油锅中，炸至。肉片沿着锅边慢慢放入。一锅最多杂质十片左右，肉片放入油锅内，先不要翻动，等一分钟之后再用手勺搅动。如果肉片刚一入锅，就用手勺去翻动，很容易粘在一起，如果过一分钟之后再去翻动这时的肉片儿，已经有一层酥脆的外壳，这样的肉片就不会粘在一起。如果有肉片已经粘在一起，只需用手勺配以漏勺轻轻地敲打便可分开。炸至两三分钟之后用漏勺将肉片捞起，等油温重新升至七八成热之后，再将肉片复炸2-3分钟。再炸至肉片的空余时间，可以准备一只小碗，里面盛入一手勺白糖，白糖的大约重量为50克左右，然后加入2/3手勺白醋，白醋的重量大概为40克左右。然后加入一至两克左右的盐。盐是制作锅包肉的灵魂所在，因为盐在这道菜里起到着综合的作用，因为，单纯的白糖与白醋混合在一起，吃起来会比较腻，如果一旦当中夹杂了一点盐的味道时锅包肉吃起来酸甜更加醇厚!另外还有，就是在辽宁地区制作的锅包肉里面会习惯性的加入一勺或者是半勺左右的番茄酱，而在东北哈尔滨地区，番茄酱是不加入的，只是糖与醋和盐的混合物，这也是辽宁锅包肉和黑龙江锅包肉之间的区别。但是二者相对比较，因为加入番茄酱的缘故，辽宁的锅包肉从口感上边可能吃口更加浑厚。而哈尔滨锅包肉里面没有加入番茄酱，吃起来之后更能体现出肉质本身的鲜美，所以二者之间各有千秋。
辽宁和锅包肉和黑龙江锅包肉之间的糖醋对比，基本是差不多的，只是里面的差距在于是否加了番茄酱。将调好的糖醋汁用手勺，慢慢的上下翻动，直到整个糖醋汁里面的糖醋充分的溶解。炸制好的肉片，倒入漏勺中，这时我们会把锅清洗一下，因为锅里面炸制的肉片下面有的时候会有一些焦的淀粉沉入锅底，沾在锅边上，烹制的时候容易有黑点。为了确保制作的菜品美观，我们一般都会把锅清洗一下，然后调至大火，锅内放少许的底油，等到锅烧的很热时，下入葱姜丝，蒜片，胡萝卜丝香菜段(只要梗不要叶子)，这五种配料是锅包肉的标配。这时的锅要热，立刻下入肉片，倒入糖醋汁，翻锅3到5次左右即可出锅装盘!这一步叫烹汁，要让糖醋汁迅速雾化。才能做出好吃的锅包肉!
锅包肉家常做法步骤
在东北有一道十分著名的菜，那就是锅包肉。而锅包肉在创造初期主要是给皇帝食用的，后来又为了招待外国的宾客，锅包肉又经历了改良，可见锅包肉在东北菜上的重要地位。而制作锅包肉的过程也比较复杂，所需要的原料也比较多，所以制作起来有一定的困难程度。接下来大家一起来学习一下锅包肉的家常做法有哪些步骤吧。
食材
主料：
猪里脊400g
辅料
土豆淀粉200g;玉米油600ml;糖100g;9度米醋50ml;盐2g;料酒5ml;葱5g;姜5g;蒜5g;胡萝卜5g;香菜适量
步骤
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)
小贴士
1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。
2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。
5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。
老式月饼的做法大全_传统老式月饼皮的做法
现在，大家中秋的时候虽然都会吃月饼，但是可供大家选择的月饼口味越来越多，很多人都喜欢尝试新鲜的事物，所以经常会购买一些新型的月饼。但是，还是有不少人喜欢吃老式月饼，老式月饼都是酥皮的，即使是牙口不好的老人也可以吃。那么，老式月饼的做法到底是什么呢?
一、老式酥皮月饼的食材
中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水958克、克糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量。
二、老式酥皮月饼的做法
1、五仁馅材料准备好。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。(不用太碎，有点颗粒感更好吃)，油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
2、油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。
3、用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。
4、油皮擀成圆片，包住油酥。捏包子一样捏紧。擀成长舌状。自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。
5、其他次做好，盖保鲜膜松弛。取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。擀成圆片，包住馅料。虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。
6、盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。
烹饪技巧
1、果仁要熟的、有颗粒感的才更香更好吃。
2、五仁馅不必拘泥于五种果仁，自己制作可随意添加，只要自己喜欢的就好。
爆米花卡路里_老式爆米花热量
爆米花在现代生活中非常受人喜爱，因为这种美味的零食能够让人感觉非常的满足，而且口腔的高频率运动能够让人感受到兴奋。但是，在制作爆米花的过程中会加入一些糖分，使得爆米花吃起来口感更佳。但是，这也让不少人担心爆米花热量过高问题，下面就来看看爆米花卡路里高吗？
爆米花几乎不含热量：
单纯的爆米花是几乎不含热量的。所谓含有热量的爆米花，是经过添加油，糖，奶等添加剂，用锅炉等炸出来的爆米花。
老式爆米花热量比较高，但是不用担心肥胖问题。
爆米花能制造饱腹感和满足感
爆米花属于大家都知道的高纤维饮食。其头号作用便是促进减肥：食物纤维素无热量、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间，使人容易产生饱腹感，减少热量的摄取；同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值；纤维素在肠内会吸引脂肪而随之排出体外，有助于减少脂肪积聚， 三者同时可达到高效减肥目的。当然，高纤维还有更多诸如排除毒素，养颜美容，控制血糖，增加营养等等一些列作用。
爆米花的原材料是玉米，这种玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，均具有降低血清胆固醇的作用。印第安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。另外，多吃玉米，还可以使眼睛保持年轻漂亮。
研究人员日前发现，爆米花、谷物类食品及多种零食都含有有益人体健康的抗氧化物，含量与蔬菜水果不相上下。爆米花中多酚抗氧化物的含量惊人，一杯爆米花的多酚含量与一个苹果相同。
东北特色家常菜锅包肉做法
很多人都喜欢吃东北菜，有着甜酸鲜咸口感，连外国人吃了都会竖起大姆指来，今天我就做道东北菜----锅包肉，外酥里嫩，色泽金黄，是老少皆爱一道年菜佳肴。
【锅包肉】
【主料】
里脊250g
【辅料】
胡萝卜40g、葱适量、香菜适量、生抽25ml、米醋15ml、番茄酱适量、白糖20g、
盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、料酒适量、姜适量
【做法】
1.准备好所有的食材。
2.里脊肉洗净切薄片，家少许料酒和盐腌制片刻。
3.葱姜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段。
东北特色家常菜锅包肉做法
4.取一个小碗加入生抽，米醋，番茄酱，糖，盐，鸡精，水淀粉拌均匀成为料汁。
5.淀粉加清水调开。
6.里脊肉片沾裹淀粉。
7.再放入水淀粉中挂糊。
东北特色家常菜锅包肉做法
8.锅中油烧热，放入里脊肉片，炸至金黄捞出。
9.然后把肉片再次复炸一遍沥油。
10.炒锅倒油爆香葱姜丝，再放入胡萝卜丝翻炒片刻。
11.淋入料汁炒至出香味。
12.倒入炸好的里脊肉。
东北特色家常菜锅包肉做法
小贴士
猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜口适合自家口味便可停手。
猪肉禁忌：
1. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；
2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
3. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
4. 种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
东北特色家常菜锅包肉做法
5.猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
6. 由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
总结：在做里脊肉时，一定要先剔除连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，还能影响肉质的口感。
冬季儿童热菜胡萝卜锅包肉
天气冷时，就喜欢吃些热菜，尤其是酸甜口味的，今天小编给宝宝做了东北菜-----胡萝卜锅包肉，菜色金黄美味，口味酸甜，肉质细嫩，儿童吃着不柴更有味道。
【冬季儿童热菜胡萝卜锅包肉】
主料：里脊肉300g、
辅料：油适量、盐2g、糖30g、醋15ml、番茄酱5g、淀粉45g、葱适量、胡萝卜适量、姜适量、大蒜2瓣、
步骤：
1.里脊洗净。
2.切片。
3.葱、胡萝卜、姜切丝，蒜切片，香菜切断。
4.先调汁，碗中放糖。盐。
冬季儿童热菜胡萝卜锅包肉
5.加醋。
6.加番茄酱。
7.加淀粉。
8.加水拌匀。
冬季儿童热菜胡萝卜锅包肉
9.肉加淀粉。
10.加少许水。
11.加少许豆油。
12.抓匀。
冬季儿童热菜胡萝卜锅包肉
13.锅中放油。
14.5成热，下肉片。
15.捞出。
16.油烧热，再炸一次。
冬季儿童热菜胡萝卜锅包肉
17.捞出。
18.锅中放调好的汁。
19.加葱姜蒜等。烧制粘稠倒入肉。翻炒一下。
20.盛出，撒上香菜。
冬季儿童热菜胡萝卜锅包肉
小贴士
我的肉片切的有点薄就炸2次。
猪里脊肉的食用效果
1.促进生长发育
2.改善缺铁性贫血
冬季儿童热菜胡萝卜锅包肉
3.增强记忆力
米粉怎样冲调_米粉冲调比例
米粉是还才开始慢慢接触辅食的宝宝们最佳的一种食物，这种辅食宝宝们在摄入以后胃肠道方面也是非常容易消化的，不会对他们还没发育完善的胃肠道造成任何的影响，但是家长们还是需要注意每次冲调米粉的时候所需要到的比例问题，如果是比例不正常的话就会导致米粉中的营养流失的。
米粉冲调比例
米粉和水的比例没有确切的数据，完全是根据小宝宝的月份与适应能力的。宝宝刚开始接触米粉时，可以冲调得稀一点，慢慢地可以冲调得稠一些。
冲调米粉的水温太高，米粉中的营养容易流失;水温太低，米粉不溶解，混杂在一起会结块，小宝宝吃了会消化不良。比较合适的水温是七八十摄氏度，一般家庭使用的饮水机里的热水，泡米粉应该是没有问题的。注意，妈妈不必把冲调的米粉再烧煮，否则米粉面的水溶性营养物质容易被破坏。
可以把婴儿米粉放在任何一次吃奶的前或者吃奶后，这个时候加，也就是说从一开始添加辅食就要注意辅食，要和奶在同一个时间加，而要避免在两次奶中间加。
注意，婴儿米粉不适合与奶粉共同食用，爱怡乐特别添加乳铁蛋白提高宝宝的抵抗力。
刚开始添加米粉的时候，我们让他吃得少一点，因为也有个别的孩子会对米粉过敏，那就非常少。 吃得少一点，就会避免这些问题，开始加5克左右，就是小汤勺，一勺大概2.5克，一勺两勺，调成浆糊给孩子吃就可以了，吃奶前，给一小点泥糊，让他尝一尝。
吃的过程，在辅食添加初期，我们添加辅食主要目的不是为了补充营养，而是为了让他学吃饭，让他学习用他的舌、口腔不断地挤压，用舌和口腔的运动把食物咀嚼吞咽，这是吃饭的过程。
有些父母，在新生儿期便加用米粉类食品就更为不合适。胰淀粉酶要在婴儿4个月左右才达到成人水平，所以4个月之内的婴儿不应加米粉类食品。4个月以后适当喂些米粉类食品，但不能只用米粉喂养，即使与牛奶混合喂养也应以牛奶为主，米粉为辅。
吃什么调血脂
现在有很多人出现高血脂问题，特别是年纪比较大的老人，血脂高对健康方面会造成很大的危害，需要通过正确的方法调理，才能达到有效的降血脂作用，下面就给大家介绍一下吃什么可以调血脂。
吃什么调血脂
可以吃一些豆类食物，豆类食物是一种很好又便宜的降血脂食物，每天中午吃上半碗豆类，就可以让坏胆固醇浓度降低，达到降血脂作用，黑木耳，香菇也是不错的降血脂食物选择，它里面有水溶性成分，加热以后会溶解在汤里面，这样降血脂的效果就变得比较好。
还可以吃洋葱大蒜，每天吃上一些洋葱，能够让有害胆固醇改善，有益心脏，大蒜可以让血液里面的总胆固醇降低，不管是生吃还是熟吃，降血脂的效果都相当不错。
还可以喝一些生姜汤，生姜里面含有姜烯酚以及生姜纯物质，能够起到降低血脂以及降低胆固醇作用，把生姜晒干，然后再磨成粉，冲热水喝就非常好。
调血脂的食谱推荐
想要调血脂就可以喝一些海带绿豆汤，做法非常简单，需要把绿豆海带清洗干净，放进锅里面慢慢煮，等到绿豆煮烂以后，加入适量的盐调味就可以吃了。
泽泻荷叶粥，这款食谱也可以达到调血脂作用，准备一些荷叶，泽泻，糯米，先把泽泻磨成粉末，然后再和糯米荷叶搭配在一起煮，等到糯米煮熟以后就可以吃了，代替早餐来服用，泽泻本身有降低胆固醇以及降低血脂效果，能够让高密度脂蛋白生成，经常喝一些泽泻荷叶粥，就可以让血脂慢慢降低。
木耳炖豆腐，把木耳放到水里面浸泡一会儿，等到变大捞出来清洗干净，豆腐切成块状，锅里面加入适量的油，把葱姜放进去煸炒香，然后再加入豆腐，加入适量的水煮开，用小火慢慢的炖煮，然后再加一些调料调味就可以吃了。
木耳山楂粥，需要准备一些粳米，山楂以及木耳，先把木耳浸泡一下清洗干净，和粳米一起放进砂锅里面，再加入适量的水，慢慢熬煮成粥，代替早餐来吃就非常不错，经常喝一些能够预防动脉粥样硬化，可以预防高血脂症出现。
调血脂吃什么水果
调血脂可以吃山楂，山楂里面含有维生素c，生物类黄酮，三萜类物质，可以让胆固醇降低，血管壁扩张，达到降低血压作用，它里面还含有柠檬酸以及山楂酸，降血脂的作用是非常不错的，有一些年纪比较大的老人吃山楂会出现反酸等胃部不舒服的症状，一定要谨慎服用，钙质含量也非常高，对于中老年人群来说还是比较适合的。
还可以吃苹果，苹果里面的果胶成分非常丰富，是水溶性膳食纤维，和胆汁酸相互结合，就能够把甘油三酯以及胆固醇给排出到身体以外，如果和果糖或者维生素c结合，就可以达到降低血脂作用，苹果分解乙酸能够让甘油三酯以及胆固醇的分解代谢提高。
要调血脂还可以吃香蕉，药用价值还是比较高的，还有去甲肾上腺素，能够清肠胃，治疗便秘，清润肺部以及解毒的作用非常好，还可以让胆固醇降低。
调血脂的饮食注意事项
想要调理血脂，那么就不要吃猪腰，它里面含有的胆固醇量非常高，长时间吃猪腰就会让冠状动脉硬化出现的几率增加，也会让心梗，心绞痛，冠心病的发病率增加，冠心病，高血压，肝病，高胆固醇血症患者吃完以后就会让问题变得更加严重。
不要吃虾米，虾米里面同样含有很多胆固醇成分，长时间摄入就会让脂肪肝，动脉硬化，血脂增高的情况出现，不要吃羊肾，里面的胆固醇含量同样非常高，吃得太多会让血脂出现异常情况，动脉粥样硬化问题也会出现，对心血管是不利的，不适合高血脂患者来吃，特别是胆固醇血症的患者，不要吃这种食物。
上面介绍的就是吃什么调血脂，想要调血脂就可以多吃以上食物，只有饮食正确选择才可以让血脂高的问题得到解决，身体才能更加健康，平时不要抽烟喝酒，减少甜食摄入，还要控制好胆固醇以及脂肪。
